Comment faire des chips de pancetta ?

Chips de pancetta ou pancetta croustillante

Les chips de pancetta, c’est mon dada depuis quelques années et David partage le même engouement. J’aime leur côté croustillant et la pointe de sel que cela apporte aux plats qui les accompagnent.

La pancetta est une charcuterie italienne indispensable dans leur cuisine. Il s’agit d’un morceau prélevé sur le ventre du porc. Pour faire ces chips, on utilise la version roulée. Les italiens rissolent la pancetta dans une poêle pour donner du goût à une sauce, à des légumes, etc. Vous trouverez plein d’infos, dans le livre d’Edda, Un Déjeuner de Soleil.

On la trouve très facilement en France dans la version roulée (arrotolata) et l’idéal pour cette recette est de l’acheter en tranches très fines.

Une fois mes chips préparées, je les ajoute sur des salades, sur des soupes (merci Argone) en les gardant entières, ou en les écrasant entre mes mains ou pour accompagner des petits flans de légumes, comme dans cette recette.

J’aime aussi en ajouter avec du poisson, pour le coté terre et mer, un autre de mes dadas.

Comment faire des chips de pancetta ?

Préchauffez votre four à 220°C.
Disposez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium.
Enfournez pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que la pancetta soit bien grillée.
Mettez les chips sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.

Astuce : si vous les voulez complètement plates, recouvrez-les d’une feuille de papier cuisson puis ajouter une seconde plaque sur le dessus.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Comments

[Rédigé par : argone]

J'aime beaucoup en mettre sur des petites soupes également ... c'est délicieux je suis d'accord ! merci pour la recette !

[Rédigé par : Pascale]

je savais bien que joubliais quelques chose, merci mille fois pour ton commentaire. Je ne suis pas bien réveillée ce matin. Bon we.

 

[Rédigé par : cécile]

cela a l'air délicieux, j'imagine bien cette chips sur une tartine d'ail et de tomate.
merci pour cette recette et bonne journée

[Rédigé par : Pascale]

oui, excellente idée, merci beaucoup. Bon we.

Bonjour Pascale,
cécile (cecile_gerald@orange.fr) vous a laissé un commentaire :

cela a lair délicieux, jimagine bien cette chips sur une tartine dail et de tomate.
merci pour cette recette et bonne journée

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[Rédigé par : Francine]

Bonjour Pascale,
Comme d'habitude ça à l'air délicieux! auriez-vous la recette des petits flans de légumes à laquelle vous faites allusion?
Bon week-end

[Rédigé par : Marie / La Cuisine du Jardin]

Très intéressant !
J'ai fait des chips de viande des Grisons un jour (j'habite en Suisse, j'essaye de faire du local)
Bon weekend !

[Rédigé par : Amistad]

Un délice sans aucun doute,mais les mêmes chips avec du Serrano ou du jambon de Bayonne,c'est excellent aussi!

[Rédigé par : Sylvie]

Je fais pareil je confirme cela marche très bien cela fonctionne aussi avec de fines tranches de lard. Tu peux aussi mettre un peu de sirop d'érable dessus; Le résultat est pas mal du tout

[Rédigé par : argone]

de rien Pascale, merci pour le lien dans ton article ! bon dimanche

[Rédigé par : LJOCharlotte]

Salut !
Je fais pareil mais avec du jambon de Parme, j'ai très envie d'essayer avec de la Pancette.
Et je les mange avec du gaspacho Voici d'ailleurs ma recette
qu'en penses tu ?http://www.youtube.com/watch?v=dHan6j28hE8&feature=plcp

[Rédigé par : Tashatoast]

Miam! Miam! Avec une petite salade de fèves tièdes.Merci Pascale

[Rédigé par : Lavande]

il y a encore plus simple et plus rapide... Direct au micro onde ! D'abord 1 minute puis par tranche de 20 secondes, en épongeant avec du papier absorbant si nécessaire. Si on les met entre deux assiettes, elles restent bien plates, ce qui est aussi très jolis ;-) Ici ça fait carrément fureur et ça disparait en un rien de temps !

[Rédigé par : Lavande]

Oups j'ajoute que ça marche aussi pour le bacon, le jambon cru, le lard...
Enjoy !

[Rédigé par : Babeth De Lille]

Je voulais parler de micro ondes mais je vois que Lavande l'a déjà fait.....je confirme et je pars!...

[Rédigé par : marie]

il n'y a pas une astuce en les entaillant légèrement pour éviter qu'elles ne se gondolent?
j'avais cru lire quelque chose là-dessus

[Rédigé par : Pascale]

Javoue que je ne sais pas du tout. Il faudrait que je tente. Bon dimanche.