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14/10/12

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Fruits automne poeles streusel noisette

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Il faut parfois se rendre à l’évidence, nous ne mangeons pas assez de fruits à la maison.

Je ne suis pas fan des fruits crus après le repas, du coup je n’en propose pas.

Heureusement, depuis quelques années, je me suis mise à faire des desserts à base de fruits, non pas des tartes ou des gâteaux mais des desserts dans lesquels les fruits ont vraiment le rôle principal.

J’ai commencé par faire des fruits pochés notamment avec des poires ou des figues qui se prêtent bien à ce mode de cuisson, puis des fruits en papillote, avec des pêches par exemple quand c’est la saison, en passant par des fruits rôtis au four (ça marche même avec les fraises). Je suis devenue aussi une adepte des salades de fruits, notamment aux agrumes que je pèle à vif, un vrai plaisir pour le brunch ou un simple petit déjeuner.

Le week-end dernier, j’ai proposé d’apporter un dessert chez des amis et j’ai préparé ces fruits poêlés, en partie à la maison et la fin chez eux, c’est toujours amusant d’emprunter la cuisine des autres.

Pour ce dessert, il suffit de faire macérer les fruits dans un peu de sucre, ce qui va libérer leur jus (grâce au phénomène d’osmose) et de faire cuire le streusel. Au dernier moment, on poêle les fruits sur feu vif et parsème de streusel.  A moins d’oublier la poêle sur le feu, les fruits gardent leur forme et deviennent juste moelleux. L’idéal est d’utiliser plusieurs fruits. En ce moment, profitez des raisins, ils sont superbes aussi bien crus que poêlés.

C’est un peu plus sophistiqué qu’une salade de fruits, ce n’est pas tellement plus de travail et c’était bien agréable.

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fruits

4 poires
2 pommes
400 g net de grains de raisin
2 cuil. à soupe rase de sucre roux
1 gousse de vanille

Pour le streusel noisette

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations
Pour le streusel
100 g de beurre mou
100 g de cassonade (j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sucre de canne roux non raffiné de chez Alter Eco)
130 g  de poudre de noisettes
100 g de farine T45
4 pincées de fleur de sel

Coupez les pommes en quatre, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en dés de 2 cm, sans peler les pommes.
Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en dés de 3 cm.
Egrappez les raisins puis coupez chaque grain en deux.
Mettez tous les fruits dans un bol avec le sucre et les graines de la gousse de vanille puis mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant 1 heure ou deux.

Préparez le streusel.

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez toutes les éléments secs dans votre robot pâtissier de type Kitchen Aid puis mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les éléments secs et le beurre soient amalgamés mais que le mélange reste grossier.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique ou dans un bocal.

Si vous le faites à la main, mélangez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts. Le mélange doit être grossier.

Juste avant de servir le dessert

Faites chauffer une poêle sur feu vif.
Ajoutez les fruits et leur jus puis les poêler pendant 2 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Servez dans des assiettes creuses puis parsemez de streusel.

Et pour savoir, quelle est la différence entre le crumble et le streusel, je vous invite le billet sur la tarte rustique pommes et streusel noisettes.

Bon dimanche à vous.

Pommes poires raisins poeles streusel noisette

Commentaires

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Bien appétissant ce plat !!

Peux tu voter pour mon gâteau "Entremet Chocolat & Menthe Bio" à l'adresse suivante :

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Merci beaucoup !!!

C'était délicieusement "automnal". Parfait pour la saison, un véritable régal! Merci encore Pascale. Bon dimanche!

miam miam un dessertbien réconfortant à déguster au coindu feu !

Miam délicieux ce dessert qui rend les fruits très gourmand! J'adore aussi l'assiette qui les contient!

J'adore ce genre de desserts, je le tente dès que je pense à acheter de la farine !

un dessert très fruité et bien gourmand à la fois : j'aime beaucoup !

Humm très appétissant! Bonne soirée.

Les assiettes dans lesquelles tu présentes tes fruits me plaisent drôlement. D'où viennent-elles ? J'espère que ce ne sont pas celles de tes amis et que tu as donc la réponse !

Merci d'avance !

Cela me fait penser à une sorte crumble avec peu de sablé. Cela paraît délicieux ta recette, je vais essayer hélas sans les raisons, mon fils n'aime pas ça...

J'adore les fruits, je ne comprend pas comment on ne peut aimer ça... C'est sucré et frais !


Jadore les fruits mais je ne les digère pas crus à la fin du repas , cest tout.

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