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19/11/12

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Fausse tartelette chocolat orange
Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Hier s’est terminé le 5 ième salon du blog culinaire à Soissons. J’ai eu le plaisir d’animer plusieurs démonstrations dont deux sur un menu de Noël à 5 euros autour des produits Marque Repère (marque de distributeur des enseignes E.Leclerc). 

Avant de partager ce menu, MERCI à tous pour ces superbes moments durant le salon. L’organisation était au top (bravo à Julien qui travaille dans l’ombre). Ce salon a été le plus professionnel depuis le démarrage, tout en restant aussi convivial que les années précédentes.

Toute l’équipe de 750 g (Vincent , Anne-Charlotte, Florentine , Marie-Rose, Florent, Cécile, Agnès et Damien) a su gérer la croissance du salon avec brio en l'ouvrant notamment au grand public avec la chance de pouvoir organiser des démonstrations/ateliers  dans la magnifique abbaye Saint-Léger. Les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier et en particulier ceux de l’association Adhelys et les professeurs ont été comme toujours particulièrement efficaces, certains ont même animé des démonstrations à l’abbaye. J’ai eu la chance d’être aidée par Floriane, Seydina et Priscilla durant tout le week-end. Merci mille fois à tous les 3, jamais je n’aurais pu préparer toute seule ce menu complet en 50 minutes.

En souvenir des échanges avec ceux et celles qui sont venus assister et goûter à ce menu de Noël, voilà les recettes. Merci encore à vous tous pour votre gentillesse.

Salade boudin blanc chataignes copeaux foie gras

Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 1,89€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de salade scarole NOTRE JARDIN
2 boudins blancs au porto TRADILEGE
250 g de marrons entiers NOTRE JARDIN
80 g de bloc de foie gras de canard PIERRE DE CHAUMEYRAC
Huile d'olive RUSTICA
Sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
2 càs d'huile d'olive RUSTICA
½ càc de moutarde à l'ancienne RUSTICA
1 càc de vinaigre RUSTICA
Sel

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
Retirez la peau des boudins, coupez-les en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés.
Coupez les marrons en quatre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de boudin et faites-les revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les marrons et 4 cl d’eau. Baissez le feu à feu moyen et faites revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
Mélangez la salade avec la vinaigrette puis répartissez-la sur 4 assiettes. Ajoutez le mélange boudin et marrons.
Au-dessus de chaque assiette, formez des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Astuce : mettez le foie gras 5 minutes au congélateur pour faire des copeaux plus facilement.

Risotto tout vert coquillettes gambas

Risotto tout vert de coquillettes, gambas poêlées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 18 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 2,15€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de coquillettes BIO VILLAGE
1 brocoli
20 gambas entières crues surgelées PECHE OCEAN
7 càc de fumet de poisson RUSTICA
1 noix de beurre LES CROISES
2 càs de d’huile d’olive RUSTICA

Préparation

Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les en gardant les deux derniers anneaux autour de la queue.
Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de de semoule de brocoli.
Dans une casserole, préparez le fumet de poisson en délayant le fumet déshydraté dans 75 cl d’eau bouillante.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de fumet et mélangez.
Lorsque tout le fumet est absorbé, ajoutez le restant, environ 60 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.
Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, mélangez et réservez au chaud.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les gambas et saisissez-les pendant 30 secondes, sans mélanger.
Retournez-les, ajoutez une demi-louche de fumet et prolongez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.

Fausse tartelette chocolat orange

Fausses tartelettes au chocolat et à l’orange

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 4 heures
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix : 0,41€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de palets bretons P’TIT DELI
150 g de chocolat noir pâtissier TABLETTE D’OR
90 g de crème liquide entière DELISSE
50 g de beurre LES CROISES
15 g de miel liquide BIO VILLAGE
2 oranges
1 càs de jus d’orange prélevé sur les oranges

Préparation

Commencez par prélever les suprêmes d’orange. Pour cela, retirez les extrémités des oranges, posez-les sur une planche puis retirez la peau en partant du haut vers le bas et en épousant l‘arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste des peaux blanches avec votre couteau.
Au-dessus d’un bol passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment afin de libérer les suprêmes.
Gardez une cuillère à soupe du jus qui s’est écoulé dans le bol puis conservez les suprêmes au frais.
Préparez la ganache au chocolat.
Versez la crème liquide dans un bol avec le miel et la cuillère à soupe de jus d’orange.
Mettez le chocolat dans un autre bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le mélange à base de crème puis versez-le sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Quand le mélange est à 40°C, ajoutez 25 g de beurre coupé en dés et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’avoir un mélange bien lisse.
Versez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Préparez la base des fausses tartelettes.
Ecrasez les biscuits dans un mixeur, ajoutez 35 g de beurre fondu et mélangez.
Déposez 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartissez le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
Tassez avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réservez au frais pendant au moins une heure.
Juste avant de servir, égouttez les suprêmes puis coupez-les en dés.
Retirez les cercles autour de la base des tartelettes puis déposez chaque base sur une assiette à dessert.
Garnissez chaque fond de tartelettes de petits dômes de ganache à l’aide de votre poche à douille puis recouvrez avec les dés d’orange.
Servez.

Commentaires

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Super ce menu festif et pas cher Et le coquillettezoto vert on le reconnait : on l'a testé pour Hello fresh et Marabout, il est top !!!

Coucou !
Ravie d'avoir pu vous rencontrer à l'occasion de votre démo hier au salon !
Fraîche, joyeuse et pleine de bonne humeur, vous êtes à l'image de votre blog ;-)
Un menu auquel on dit oui pour le goût, les produits festifs et le prix !!!
Merci pour la découverte des coquillettes en risotto avec le brocolis râpé ! Chouette idée !!!
Bises et bonne continuation à vous !

un menu gourmand et simple et pas cher !

merci et ravie de t'avoir rencontrée !

biz
manue :))

Pour avoir tout goûté je dois te dire que c'était vraiment très bon et surprenant de découvrir un aussi chouette menu pour un petit prix

Super ces idées pour un repas festif sans se ruiner ! bonne journée :)

Chouette ce menu. Je note les idées!
Un repas simple et festif pas cher, c'est dans l'air du temps!

Je suis bluffée, bravo et merci, je pense que je vais les tester.

J'adore le concept !

Voilà un menu festif, joli, coloré et pas cher du tout (comme le dit si bien Natacha No Gluten, "c'est dans l'air du temps"). Sans aucun doute, a tester !
Bon lundi !

Merci à vous pour votre simplicité et votre professionnalisme. Un top menu j'a beaucoup aimé le plat ainsi que le dessert.

Le risotto est fabuleux


Merci pour le partage

très chic et très simple à moindre coût voilà de quoi satisfaire tout le monde

vraiment sympa cette idée de menue à 5€ par personne, en plus il propose une façon différente de déguster le foie gras et sort de la traditionnelle dinde. Je suis conquies, bonne journée

Hello! Je suis passée à ta démo juste au moment où tu faisais remarquer avec beaucoup de justesse, que tes meilleures recettes étaient nées de la liste restreinte des ingrédients dont tu disposais à ce moment-là. Un peu d'imagination et de bon sens peuvent transformer une cuisine quotidienne monotone en fête gourmande, pour peu qu'on ose.
Merci de montrer que se faire plaisir à table n'est pas forcément synonyme de grosses dépenses!

Les pancakes au cottage cheese sont désormais tout en haut de ma to-do list... après avoir eu la chance de déguster celles que tu as préparé...
merci pour ta gentillesse
cath

Merci Pascale ! Ces recettes sont vraiment superbes! Bises

Merci pour ce bel article, et ravie de t'avoir rencontrée en vrai !
Tes fausses tartelettes sont magnifiques

J'ai été ravie de te rencontrer, bravo pour ton parcours et bonne suite à toi.
Natacha

Menu très appétissant, à tester au plus vite!

J'ai adoré le coquisotto ! Et le coup de la chapelure de brocolis, je crois que mes enfants ne te diront pas merci ... mais moi si ! J'étais très heureuse de te voir en vrai, un peu intimidée aussi. Merci pour ce bon moment.

Superbe idée dans la simplicité et la gourmandise.bravo

Bravo pour le tour de main d'avoir réalisé un menu à 5 euros, original, gai et festif. Je vais m'en inspirer très largement avant, pendant et après les fêtes. J'attends avec impatience le menu à 7 euros !

Merci à vous pour vos super gentils commentaires, ça fait chaud au cœur. Très belle journée à vous.

J'aurais adoré voir ta démo. Ravie de t'avie de t'avoir revue

Toujours aussi beau et alléchant !!
merci à toi pour ces merveilleuses idées !!
bisous
Céline

Voilà un menu très sympa! J'aime beaucoup l'idée des coquillettes! ça change!

Bonne journée

J'ai eu la chance de goûter l'entrée et le plat mais malheureusement pas le dessert et je crois que je vais vite vite tester ta recette ! En tout cas les photos sont sublimes et mettent furieusement en appétit !

Bel exercice de style, un faible pour l'entrée :)

Bonjour, je me suis très largement inspirée de ton menu pour utiliser aussi les produits Marque Repère et proposer un menu à moins de 5€. Merci pour toutes ces idées et à bientôt.

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