Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères

Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères

Je n’avais pas soufflé comme cela depuis … je ne m’en souviens même plus.

Parfois, c’est étrange de travailler à la maison et d’avoir tellement d’activités à terminer que l’on n’a même plus le temps de faire des choses pour soi, comme par exemple de s’assoir dans son canapé avec une tasse de thé, tout en feuilletant un livre ou un magazine de cuisine.

Cette semaine, je travaille mais à un rythme plus tranquille. 

Ce matin, alors que je prenais mon petit déjeuner, j’ai attrapé le livre de Christophe Felder sur les gâteaux de l’Avent. C’est un de mes livres préférés qui me rappelle les premières années de mon blog quand les chefs pâtissiers écrivaient nettement moins de livres de cuisine et que l’on avait le temps de savourer chacun de leurs livres.

J’avais en tête de préparer une douceur pour le goûter et j’ai jeté mon dévolu sur ces petits pains d’épices, j'en suis fan et j’avais tout sous la main.

Saviez-vous que ce qui différencie le pain d’épices d’Alsace de celui des autres régions, c’est la présence de farine de seigle. Ces petits pains d’épices en contiennent, normal, Christophe Felder est alsacien. Je ne devrais tout de même pas les appeler pains d’épices car ils contiennent un peu de beurre, qui ne fait pas normalement pas partie des ingrédients admis pour les véritables pains d’épices, selon le code d'usage. Il se trouve que je ne vais pas les vendre sur le marché, personne ne va donc me  poursuivre pour une fausse appellation.

Je vous les conseille, ils sont très faciles à faire, ne nécessitent pas d’ingrédients difficiles à trouver et ne demandent pas de temps de repos.

En ces temps de vacances scolaires, c’est une recette à avoir sous le coude.

Petits pains d’épices moelleux à la marmelade d’oranges amères

Par rapport à la recette de Christophe Felder dans son livre Les Gateaux de l'Avent, j’ai mis moins de marmelade d’oranges amères et moins de levure chimique.

Ingrédients pour 1 dizaine de petits pains d’épices

10 cl de lait
3 étoiles de badiane
240 g de miel
25 g de farine T45 ou T 55
150 g de farine de seigle (j’ai utilisé une farine de seigle T130 trouvée en boutique bio)
25 g de fécule de pommes de terre ou de maïzena
6 g de levure chimique
15 g de cassonade
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café d’une mélange 4 épices
175 g de marmelade d’oranges amères + 75 g pour la finition
2 œufs
80 g de beurre demi sel mou
2 pincées de sel fin ou plus si vous utilisez du beurre doux

Moules : moules à muffins en silicone ou en métal avec des caissettes en papier ou caissettes rigides

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites bouillir le lait, ajoutez les étoiles de badiane et laissez infuser pendant 10 minutes.
Faites chauffer le miel.
Mélangez les farines, la fécule, les épices et la levure dans un grand bol.
Ajoutez le miel tiédi, la marmelade et mélangez.
Ajoutez le beurre mou et mélangez.
Ajoutez les œufs, le sel et mélangez    .
Ajoutez le lait après avoir retiré la badiane et mélangez à nouveau.
Remplissez les moules aux ¾ puis enfournez pour 25 minutes.
Les pains d’épices doivent être dorés, gonflés et une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.
Faites chauffer la marmelade puis nappez-en chaque pain, à l’aide d’un pinceau.

Conservez les pains d’épices dans une boite métallique tapissée de papier cuisson.

Comments

[Rédigé par : Mylaidy]

Hummm ! voici une recette que je garde sous le coude. Malheureusement je n ai pas de farine de seigle sous la main, sinon je crois que je l aurais réalisée tout de suite. Cela me fait penser aux nonnettes de mon enfance.

[Rédigé par : bblinou83]

très appétissant. Et contente que tu n'es plus à courir après le temps. Bonne semaine

[Rédigé par : Bénédicte]

N'habitant pas la France, je n'ai pas toujours de la maizena sous le coude. J'utilise a la place du féculent de pommes de terre, sans jamais savoir quel est l'équivalence, mais vous semblez utiliser la meme quantité, que ce soit de maizena ou de féculent?
Je mets la recette de coté meme si je n'ai pas de marmelade non plus (dommage, la farine de seigle est tres utilisée ici!), ce sera pour "au cas ou"! Les petits pains ont l'air délicieux. Je vous souhaite une semaine reposante!

[Rédigé par : la conque d'or]

J'aime beaucoup la marmelade d'oranges amères, d'ailleurs il m'arrive d'en faire. Ta recette est très gourmande!

[Rédigé par : Isa-Marie]

Je ne connaissais pas cette nuance avec la farine de seigle... Ils ont l'air délicieux !
Amitiés d'Isa-Marie

[Rédigé par : Sissy20]

appétissant! ;-)

[Rédigé par : BoopCook]

humm ils doivent être trop trop bon =P

[Rédigé par : kitchenette]

Ils sont beaux tes pains d'épices, et en effet les ingrédients sont facile à trouver, d'ailleurs hormis la farine de seigle, j'ai tout le reste dans mes placards, je vais donc noter pour les fêtes de fin d'année .. Merciii
kiki

[Rédigé par : evelyne]

Très bons et bien aériens
Merci pour la recette
Evelyne

[Rédigé par : Pascale]

De rien et merci pour le retour.

Envoyé de mon iPhone

[Rédigé par : Syl]

j'aime beaucoup !
@+++

[Rédigé par : Marie13]

A conserver pour les petits paniers gourmands de fin d'année, mais a ne pas préparer à l'avance faute de quoi il risque de ne plus en rester...
Un souvenir nostalgique qui me rappelle une gourmandise d'enfance.
Belle journée.

[Rédigé par : emma]

je profite de ce post pour vous féliciter pour votre dernier livre! Je l'ai acheté au Salon du Chocolat, en même temps que le best of de Conticini.
Un grand bravo, ce livre est à la hauteur du Slunch que j'adore.

[Rédigé par : Pascale]

Merci beaucoup Emma.

[Rédigé par : nathalie de toulouse]

J'ai fait ces petits pain d'épices hier dimanche avec ma fille de 10 ans; ils sont vraiment délicieux et trés moelleux ; j'ai utilisés des épices pour pain d'épices qui viennent de colmar; leurs parfuns étaient divins!!!

[Rédigé par : Liliane]

je fais cette recette depuis quelques années, et (pour moi, alsacienne) je trouve que c'est la meilleure recette de pain d'épices.

[Rédigé par : tiuscha]

Un petit air de nonnettes :)

[Rédigé par : anne sophie]

Bonsoir Scally ! well, j ai essaye trois fois... ils n'ont jamais monte et sont restes caoutchouteux... rates en somme... C'est un mystere parece que je ne rate rien habituellement question cuisine... Auriez-vous des idées pour expliquer les échecs ? Merci. :-)

[Rédigé par : Pascale]

Anne Sophie : cest effectivement étrange. La seule explication que je voie est un problème avec la levure. Quelle levure as tu utilisé ? A plus.

[Rédigé par : Dominique Vasseur]

A quel moment ajoute t'on les 15 grammes de cassonnade ?