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23/01/13

Que mettre sur vos crêpes ? Pâte à tartiner praliné citron & passion curd

Pate tartiner praline citron et passion fruit curd
Que mettre sur vos crêpes ? Pâte à tartiner praliné citron & passion curd 

Lundi soir, Réquia, Anne et moi avons cuisiné des crêpes salées et sucrées avec nos invités à l’occasion d’un atelier crêpes organisé par Francine pour la chandeleur.

Et comme, les crêpes ça se mange chaud, nous avons goûté à nos préparations au fur et à mesure, tout en découvrant également celles des autres équipes.

De mon côté, j’ai eu le plaisir de faire la connaissance de Catherine, une lectrice et de Julien, un très jeune étudiant blogueur et passionné de cuisine puis de faire plus ample connaissance avec Cédric et Adèle que j’avais simplement croisés auparavant.

Nous avons préparé ensemble des crêpes au sarrasin, confit d’oignons doux & fromage de chèvre frais, ainsi que des crêpes sucrées accompagnées de deux sauces : une pâte à tartiner praliné et citron et une  sauce aux fruits de la passion (curd aux fruits de la passion).

Le curd aux fruits de la passion n’est pas une nouveauté, il s’agit de la recette de mon livre Cadeaux Gourmands et de mon dernier coffret « C’est moi qui l’ai fait ». Je n’avais jamais pensé à l’associer aux crêpes et je suis ravie d’avoir testé, c’est fruité et acidulé. Plusieurs personnes m’ont demandé la recette, la voilà.

La pâte à tartiner praliné citron est une nouveauté pour moi. C’est grâce à Pierre Hermé que j’ai découvert l’alliance praliné citron et j’ai eu un coup de cœur. Cette pâte à tartiner fond bien sur les crêpes, il suffit d’ajouter quelques noisettes torréfiées puis concassées pour obtenir une bien belle gourmandise. Il me semble d’ailleurs que Mathias de l’agence qui a organisé l’évènement a beaucoup apprécié et ça fait plaisir.

Passion curd (sauce crémeuse aux fruits de la passion)

Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl

Choisissez des fruits de la passion bien murs, c'est-à-dire bien ridés. En ce moment, ils sont particulièrement juteux et goûteux.

8 à 10 fruits de la passion
Le jus d’1/2 citron vert
150 g de sucre
4 œufs
75 g de beurre mou

Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère puis déposez-la dans une passoire posée sur un bol. Pressez avec le dos de la cuillère afin de bien extraire le jus. Vous devez obtenir 12 cl de jus de fruits de la passion.
Dans un bol, versez les œufs légèrement battus, le sucre, le jus de fruit de la passion, le jus de citron vert et le beurre coupé en dés.
Posez le bol sur une casserole d’eau frémissante.
Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez dans un bol, déposez un film étirable à la surface et réservez au frais.

Pour la pâte à tartiner praliné et citron

Ingrédienst pour 1 bocal de 20 cl

130 g de chocolat au lait
7 cl de lait entier
3 cl de jus de citron
75 g de praliné noisette
Le zeste d’un citron

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain marie ou dans un four à micro-ondes, puissance 500W.
Mélangez le lait et le jus de citron puis portez à ébullition.
Mélangez le chocolat afin qu’il soit bien lisse puis versez le mélange lait et citron sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’une spatule en plastique.
Le mélange doit être bien lisse.
Ajoutez le praliné, le zeste de citron puis mélangez à nouveau.
Versez dans un bocal et réservez à température ambiante.

Commentaires

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Ciao, très gourmande cette sauce aux fruits de la passion, en Sicile j'ai du mal à en trouver, dommage, mais je garde la recette, merci du partage...

La version au citron va très bien également avec les crêpes. La recette est sur mon blog, sur ce lien : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/11/lemon_curd.html
Bonne cuisine.

C'était vraiment délicieux!
Je vais faire des crèpes au Passion Curd ce soir.
J'étais aussi ravie de cette soirée passée ensemble.
A très vite j'espère.
Adèle

Bonjour,
Merci pour cette recette de saison et hyper tentante.
Penses tu que le passion ou le lemon curd puissent se congeler ?
As tu déjà essayé?
Merci et bonne journée

Je le mangerais bien à la cuillère moi !

Miam! Je vais tester le praliné-citron, j'ai acheté en décembre un seau de praliné Valrhona chez G Detout je cherche des recettes pour en venir à bout d'ici le mois de juillet (parce qu'à la petite cuillère ce n'est pas du tout du tout une bonne idée...!). Je n'achète jamais de fruits de la passion mais c'est dommage parce que c'est trop bon..
Merci pour ces recettes.

j'avoue que je suis bluffée par cette pâte à tartiner

Deux recettes qui me plaisent beaucoup et que je vais tenter sans tarder. J'aimerais savoir combien de temps on peut les garder au frigo et s'il est possible de les congeler.
Merci du partage.

Une petite question, concernant la recette du praliné citron: mettre du jus de citron ds du lait, ça fait cailler le lait, non?
Merci pour vos recettes et votre blog dont je suis une lectrice régulière

Ayant testé, j'ai particulièrement aimé le praliné citron, essayer tous

Pour le passion curd tu penses que je peux utiliser une purée de fruits passion de capfruit ?

Oh la tuerie!

Je ne comprends pas. Cela fait le 2eme commentaire que je laisse et qui ne s'affiche pas. Y a t'il un probleme avec le formulaire ??

pour passion curd quel est l'équivalent en quantité de purée passion capfruit ?et pour le praliné je pense que c'est de la pate de praliné
merci pour toutes ces bonnes choses

Le passion curd me tente depuis longtemps mais j'ai peur que ça ne plaise pas à tous ! Par contre ta pâte praliné / citron, ça m'a tout bonnement l'air d'être une tuerie !!!
Bises,
Delphine

Pour avoir testé les deux, mon cœur balance et je ferai les 2 pour la chandeleur, impossible de choisir...

Merci à tous pour vos commentaires.
Pour répondre aux questions :
Ludivine et Flovanie : le curd se conserve 3 jours au frais. en revanche, je ne sais pas si on peux le congeler, je suis nulle en congélation. Sorry ...
Vert'o : effectivement, le citron fait cailler le lait mais cela ne pose pas de pb pour cette recette.
Sylvie : je pense que l'on peut utiliser la purée de fruits cap fruits mais en en mettant un peu plus ? Il faudrait que je teste.
Fran : oui, c'est de la pâte de praliné que l'on appelle aussi praliné

La crêpe c'est la seule pâtisserie que moi je sais faire et j'ai déjà essayé le zeste de citron, ça donne une saveur agréable.

tiens, ça fait un moment que je n'ai pas fait ma crêpe party du dimanche soir.

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