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27/02/13

Comment faire un œuf poché ?

Oeuf poche

Comment faire un œuf poché ?

Il fut une époque où je ne pouvais pas résister à tout ce qui dans un restaurant comportait la mention « œuf poché ». Une délicate boule blanche que l’on fend afin que le jaune s’écoule, c’est divin.

Est-ce mon imagination où l’on trouve de moins en moins d'œufs pochés à la carte des restaurants. A moins que le fameux œuf parfait (cuit longuement à 64/65 °C) ne soit en passe de détrôner l’œuf poché ?

Peu importe, je les prépare à la maison, de préférence quand je suis seule, c’est le repas parfait en solo, à condition bien entendu d’accompagner votre œuf d’une salade, d’une tartine, d'une purée, de légumes, de lentilles, etc.

Pendant très longtemps, je me suis contentée de faire cuire mes œufs pochés dans une eau frémissante vinaigrée. Le vinaigre est là pour faire coaguler le blanc dès qu’il est plongé dans l’eau.

Ça marchait plutôt bien. Puis, dans « Astuce de chef » sur M6, j’ai vu Guislaine Arabian provoquer un tourbillon dans l’eau avant de verser l’œuf.

Du coup, je me suis amusée à faire un œuf poché dans une eau vinaigrée en créant le tourbillon puis sans tourbillon. Le tourbillon aide en effet à ce que le blanc ne s’effiloche pas dans l’eau. Sans le tourbillon, c’est pas mal aussi mais il est vrai qu’il peut arriver qu’un tout petit peu de blanc s’échappe.

Le tourbillon est donc adopté dans ma cuisine.

Comment faire un œuf poché ?

Si vos œufs sont au frais, sortez-les au moins une heure avant de démarrer.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre.
Cassez votre œuf dans un petit ramequin puis préparer une assiette recouverte de papier absorbant et une écumoire.
Quand l’eau bout, baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Avec une fourchette, en partant de l’extérieur de la casserole, tournez, afin de provoquer un tourbillon dans l’eau.
Versez l’œuf puis laissez cuire pendant 2 minutes et 30 secondes (le blanc doit être opaque).
Sortez-le de l’eau avec votre écumoire puis déposez-le sur le papier absorbant.
Dans les restaurants, on ébarbe le blanc afin qu’il se présente mieux (on retire les éventuel fils de blanc). A la maison, je zappe.
Posez votre œuf sur votre salade, légumes, lentilles, tartine, etc. puis fendez-le à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajoutez un peu de fleur de sel, de poivre et régalez-vous.

Finalement, le plus difficile avec l’œuf poché, c’est la photo !

Commentaires

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ahh l'oeuf poché ! Je crois que pour l'instant c'est le seul truc (que j'ai tenté) que je n'ai jamais réussi à faire en cuisine !
J'adore ça mais ça finit toujours par le jaune d'un côté et le blanc en filament partout dans l'eau !
Je désespère .....
Un piste suite à ta lecture je le fais dans l'eau bouillante et non frémissante c'est peut être à cause de cela que je les rate systématiquement ... A tester ;-)
Bonne journée

Bon plan!!!! J'essaie dès ce soir (je suis seule...il n'y aura que mes récriminations!!!). Merci, Pascale!! Bonne journée

J'avais vu une autre astuce, qui constite à plonger l'oeuf dans l'eau bouillante 10 seconde (pas plus) AVANT de le casser. Du coup l'oeuf commence à) coaguler et ensuite POUF plus DU TOUT d'effilochement. ç!a marche HYPER bien je le fais à tous les coups maintenant \o/

Je n'en ai encore jamais fait. Il faudra que je m'y essaie !

Bonjour,

Alors j'ai souvent essayé d'en faire... souvent raté je vous avoue lol
Par contre, dés fois on me dit de salé l'eau, des fois non... de mettre du vinaigre, des fois non ^^

Donc écoutez, je vais essayer pour la énième fois ce soir avec votre technique et je reviens vers vous pour vous dire ;)

Merci !

Fière de constater auprès d'une experte telle que toi Pascale, que je pratique la bonne méthode. J'aime beaucoup la chute : effectivement, la photo n'a pas dû être facile, en tout cas elle est très réussie !

ta photo est très réussie !

je vais tester !

Ah c'est marrant ça, pas plus tard qu'hier je me suis fait 2 oeufs pochés suivant la technique du chef Arabian, et ça marche plutôt pas mal, je voulais même en faire un billet mais j'ai été devancée !

houaouh!!! c'est mon "fantasme ... merci

J'ADORE les oeufs pochés et c'est vrai que quand je les fait c tjrs le stress de les rater... ça reste quand même l'un de mes péchés mignons (en particulier dans la salader César ou avec des épinards, miam miam, j'en salive rien que d'y penser).
PS: Pour la photo, tu t'en sort pas mal!!!

Ah promis, dès que je peux, j'essaye aussi. Merci pour la technique. Bises

Si le plus dur est la photo, je trouve que tu t'en sors très bien, car elle est très appétissante et me donne envie d'aller me faire pocher un oeuf, là, maintenant, tout de suite .....

Miam j'adore ca !!

Mmmmmh c'est que ça à l'iar vraiment délicieux: merci pour la technique!

Miam miam ça donne faim ! J'adore ça et je n'ai jamais testé :) je prend bonne note des astuces, et je testerais prochainement ^^

Oh oui ! Le tourbillon marche super bien, chez moi aussi c'est une technique adoptée depuis que j'ai vu une vidéo sur je ne sais plus quel blog... Moi qui suis obsédée par les oeufs pochés, j'ai été ravie du résultat !!!

A ce que je vois, j'aimerais vraiment être convaincu que cette trouvaille est appétissante.

les anglais ont des dizaines de petits ustensiles rigolos pour faire des oeufs pochés. pas encore craqué pour ma part car j'ai du mal à digerer le jaune non cuit.

Bonjour
Pour se simplifier la vie, la poele a oeufs mollets, soo british !

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