« Potimarron rôti, ail en chemise sur lit de quinoa, chèvre et noisettes | Accueil | Curry d’agneau : Keema Matar & agneau Korma »

03/02/13

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Creme mousseuse amandes

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Un silence autour de la table, le bruit des cuillères qui raclent, un doigt passé discrètement sur le bord de la verrine avant de rejoindre le palais d’un gourmand, voilà une foule de signes qui ne trompent pas : cette mousse à l’amande est délicieuse.

C’est dans le dernier livre d’Estérelle Payany Crèmes Dessert Maison, que j’ai trouvé cette perle. Mon amie Stéphanie venait de l’acheter et le lendemain, j’ai craqué à mon tour. Comme dans tous ses livres, Estérelle a le don de trouver des idées qui changent et qui donnent envie de foncer dans sa cuisine. Ses recettes sont très fiables. J’aime qu’elle nous vende de la gourmandise et du concret et non pas du rêve comme c’est parfois le cas dans les livres de cuisine.

Dans son dernier ouvrage, la mousse d’amandes est servie sur des cerises compotées. Je n’ai pas pris le temps d’aller chez Monsieur et Madame Picard pour trouver des cerises surgelées et j’ai donc servi les mousses avec une salade fruits toute simple aromatisée à la vanille (suprêmes d’oranges et pamplemousse, mangue, pomme et grenade) .

Il me restait un bout de cake au matcha que j’ai découpé en forme de mouillettes. Il se trouve que le matcha se marie très bien avec l’amande, la joie des hasards en cuisine.

Le goût de l’amande est bien présent grâce à la pâte d’amandes qui est utilisée dans cette recette. J’ai ajouté 2 gouttes d’extrait d’amande amère mais ce n’est pas une obligation.
Je vous recommande vivement cette mousse et le livre, vous allez faire des heureux autour de vous.

Mousse creme amandes
Petites mousses ou crèmes à l’amande

Ingrédients pour 6 personnes

Par rapport à la recette d’origine, je n’ai pas versé la mousse sur les cerises compotées. J’ai également par accident ajouté une cuillère à soupe de miel dans la mousse alors qu’elle était destinée aux cerises mais ça passe très bien, je pense que je la garderai la prochaine fois. J’ai aussi ajouté 2 gouttes d’extrait d’amandes amères.

20 cl de lait demi écrémé
100 g de pâte d’amandes (50% d’amandes minimum)
3 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière (bouchon rouge) bien froide
1 cuil. à soupe rase de miel liquide (acacia) (facultatif)
2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide
Versez le lait dans une casserole puis ajoutez la pâte d’amandes coupée en petits dés.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Mixez le contenu de la casserole, l’idéal étant de le faire avec un mixeur plongeur, histoire de ne pas laver un autre ustensile.
Ajoutez la gélatine bien essorée, le miel, l’extrait d’amande amère et mélangez.
Versez dans un récipient à bec verseur si vous avez, ce sera plus simple pour remplir les verrines.
Laissez refroidir à 30°C.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser puis incorporez-la délicatement au mélange à base de pâte d’amandes.
Remplissez les verrines aux 3/4 et mettez-les au frais pendant au moins 6 heures.

NB : Estérelle appelle ce dessert crème mais je trouve que la constance est entre la crème et la mousse.

 


Commentaires

Flux You can follow this conversation by subscribing to the comment feed for this post.

C'est une idée originale, la pâte d'amande dans une mousse. En lisant le titre, je pensais à du lait d'amande...

J'ai acheté ce livre cette semaine et j'ai trouvé qu'il etait effectivemnt plein de bonnes idées, neuves en tous cas.

Où trouver cette pâte d'amandes à 50% d'amandes ? Je ne trouve que de la pâte d'amandes à 33% en magasin...
Merci d'avance !

quelle belle texture qui donne terriblement envie!!

Peut-on imaginer la recette avec de l'agar-agar?

La texture m'a l'air top ! A garder !

humm douce gourmandise =P

miam... elle a l'air délicieuse...
cath

Penses tu qu'on puisse remplacer la gélatine par de l'agar agar?
Bérengère

Huuum des belles mousses !
Bisous

Merci beaucoup pour vos commentaires.
Pour répondre à la question sur l’agar agar :
J’imagine que l’on peut l’utiliser pour cette recette, sachant que l’on n’obtiendra pas forcement la même texture. Estérelle utilise l’agar agar dans certaines des recettes de son livre mais pas dans cette recette. Il faudra alors ajouter la poudre dans le lait quand il commence à bouillir puis faire chauffer pendant 1 à 2 minutes.

Recette testée et approuvée aujourd'hui. Toute la famille a apprecié.
Merci.

Cette mousse à l'air très aérienne, j'adore !
Merci du partage !


Merci beaucoup Cath ?

Envoyé de mon iPhone

Je viens de les déposer au frais pour demain, trop hâte d'y goûter ! Dommage je n ai plus de cake au thé macha ;)) à très vite

Vérifiez votre commentaire
Aperçu de votre commentaire

Ceci est un essai. Votre commentaire n'a pas encore été déposé.

En cours...
Your comment could not be posted. Error type:
Votre commentaire a été enregistré. Poster un autre commentaire

Le code de confirmation que vous avez saisi ne correspond pas. Merci de recommencer.

Pour poster votre commentaire l'étape finale consiste à saisir exactement les lettres et chiffres que vous voyez sur l'image ci-dessous. Ceci permet de lutter contre les spams automatisés.

Difficile à lire? Voir un autre code.

En cours...

Poster un commentaire sur Petites mousses ou crèmes à l’amande
Suivez Pascale Weeks sur Twitter


Mes recettes au Multicuiseur Philips
Retrouvez moi également ici
Je soutiens
Diner Pamplemousse de Floride
Notes les plus populaires
    Mes blogs de cuisine chouchou
    Blogs utiles
    Mes sites de cuisine préférés
    Lectures non culinaires
    Partenaires
    • Couteau ceramique

    Ma Photo
    INDEX DES RECETTES
    • Pour retrouver toutes mes recettes, cliquez sur l'une ou l'autre des catégories dans la colonne de droite, sous les commentaires récents. Enjoy !

    Mes livres
    Livret de recettes à télécharger