Petites mousses ou crèmes à l’amande

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Un silence autour de la table, le bruit des cuillères qui raclent, un doigt passé discrètement sur le bord de la verrine avant de rejoindre le palais d’un gourmand, voilà une foule de signes qui ne trompent pas : cette mousse à l’amande est délicieuse.

C’est dans le dernier livre d’Estérelle Payany Crèmes Dessert Maison, que j’ai trouvé cette perle. Mon amie Stéphanie venait de l’acheter et le lendemain, j’ai craqué à mon tour. Comme dans tous ses livres, Estérelle a le don de trouver des idées qui changent et qui donnent envie de foncer dans sa cuisine. Ses recettes sont très fiables. J’aime qu’elle nous vende de la gourmandise et du concret et non pas du rêve comme c’est parfois le cas dans les livres de cuisine.

Dans son dernier ouvrage, la mousse d’amandes est servie sur des cerises compotées. Je n’ai pas pris le temps d’aller chez Monsieur et Madame Picard pour trouver des cerises surgelées et j’ai donc servi les mousses avec une salade fruits toute simple aromatisée à la vanille (suprêmes d’oranges et pamplemousse, mangue, pomme et grenade) .

Il me restait un bout de cake au matcha que j’ai découpé en forme de mouillettes. Il se trouve que le matcha se marie très bien avec l’amande, la joie des hasards en cuisine.

Le goût de l’amande est bien présent grâce à la pâte d’amandes qui est utilisée dans cette recette. J’ai ajouté 2 gouttes d’extrait d’amande amère mais ce n’est pas une obligation.
Je vous recommande vivement cette mousse et le livre, vous allez faire des heureux autour de vous.

Petites mousses ou crèmes à l’amande

Ingrédients pour 6 personnes

Par rapport à la recette d’origine, je n’ai pas versé la mousse sur les cerises compotées. J’ai également par accident ajouté une cuillère à soupe de miel dans la mousse alors qu’elle était destinée aux cerises mais ça passe très bien, je pense que je la garderai la prochaine fois. J’ai aussi ajouté 2 gouttes d’extrait d’amandes amères.

20 cl de lait demi écrémé
100 g de pâte d’amandes (50% d’amandes minimum)
3 g de gélatine
20 cl de crème liquide entière (bouchon rouge) bien froide
1 cuil. à soupe rase de miel liquide (acacia) (facultatif)
2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide
Versez le lait dans une casserole puis ajoutez la pâte d’amandes coupée en petits dés.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Mixez le contenu de la casserole, l’idéal étant de le faire avec un mixeur plongeur, histoire de ne pas laver un autre ustensile.
Ajoutez la gélatine bien essorée, le miel, l’extrait d’amande amère et mélangez.
Versez dans un récipient à bec verseur si vous avez, ce sera plus simple pour remplir les verrines.
Laissez refroidir à 30°C.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser puis incorporez-la délicatement au mélange à base de pâte d’amandes.
Remplissez les verrines aux 3/4 et mettez-les au frais pendant au moins 6 heures.

NB : Estérelle appelle ce dessert crème mais je trouve que la constance est entre la crème et la mousse.

 

Comments

[Rédigé par : Valérie, le goût en éveil]

C'est une idée originale, la pâte d'amande dans une mousse. En lisant le titre, je pensais à du lait d'amande...

[Rédigé par : Pat]

J'ai acheté ce livre cette semaine et j'ai trouvé qu'il etait effectivemnt plein de bonnes idées, neuves en tous cas.

[Rédigé par : Emma]

Où trouver cette pâte d'amandes à 50% d'amandes ? Je ne trouve que de la pâte d'amandes à 33% en magasin...
Merci d'avance !

[Rédigé par : pupuce]

quelle belle texture qui donne terriblement envie!!

[Rédigé par : Christine]

Peut-on imaginer la recette avec de l'agar-agar?

[Rédigé par : clemence]

La texture m'a l'air top ! A garder !

[Rédigé par : BoopCook]

humm douce gourmandise =P

[Rédigé par : Calisse]

miam... elle a l'air délicieuse...
cath

[Rédigé par : Poisgourmand]

Penses tu qu'on puisse remplacer la gélatine par de l'agar agar?
Bérengère

[Rédigé par : Cook-with-love]

Huuum des belles mousses !
Bisous

[Rédigé par : Pascale]

Merci beaucoup pour vos commentaires.
Pour répondre à la question sur l’agar agar :
J’imagine que l’on peut l’utiliser pour cette recette, sachant que l’on n’obtiendra pas forcement la même texture. Estérelle utilise l’agar agar dans certaines des recettes de son livre mais pas dans cette recette. Il faudra alors ajouter la poudre dans le lait quand il commence à bouillir puis faire chauffer pendant 1 à 2 minutes.

[Rédigé par : Cath']

Recette testée et approuvée aujourd'hui. Toute la famille a apprecié.
Merci.

[Rédigé par : Le renard et les raisins]

Cette mousse à l'air très aérienne, j'adore !
Merci du partage !

[Rédigé par : Pascale]

Merci beaucoup Cath ?

Envoyé de mon iPhone

[Rédigé par : Sanjee]

Je viens de les déposer au frais pour demain, trop hâte d'y goûter ! Dommage je n ai plus de cake au thé macha ;)) à très vite