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05/03/13

Veau sauté au cumin et à la menthe sur lit de boulgour

Veau saute cumin menthe boulgour
Veau sauté au cumin et à la menthe sur lit de boulgour

Je fais partie de cette génération où l’on devait impérativement finir son assiette. Je ne vous raconte pas les bêtises que j’ai faites pour ruser. Quand je regarde les photos de moi petite, j’avais l’air très sage mais j’étais un brin rebelle. Malheureusement, ma mère avait des yeux derrière la tête et mes tentatives de cacher les restes étaient souvent vaines.

J’avais surtout du mal à finir la viande mais je crois qu’avec le recul, c’était surtout par ennui. Mon pire souvenir : avoir du manger un steak chez les parents d’une amie, tout seul dans son assiette car chez eux, les légumes et/ou les féculents étaient servis après la viande. Bon, j’avais 20 ans mais je me souviens encore des pensées que j’ai eu en mastiquant la viande et en regardant la tablée m’attendre pour la suite.

Aujourd’hui, c’est fini. Je n’en mange pas tous les jours mais le l’apprécie. J’ai tendance à la préférer quand elle est préparée avec des influences venues du monde.

Cette recette est un de mes classiques.
 
Veau sauté au cumin et à la menthe sur lit de boulgour

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau un peu épaisses (150 g chacune)
240 g de boulgour à gros grains
1 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de paprika
½ d’oignon râpé
2 poignées de feuilles de menthe fraiche (12 g)
2 cuil. à soupe de jus de citron
Huile d’olive
Sel fin
Sucre roux

Couper la viande en lanières puis en dés de 2 cm.
Les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épices, l’oignon râpé et ½ cuillère à café de sel.
Mélanger, couvrir et laisser mariner le temps de préparer le boulgour et la sauce.
Faire chauffer une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le boulgour puis le faire revenir pendant 30 secondes sur feu moyen.
Ajouter 600 g d’eau chaude (60 cl), 1 cuillère à café de sel fin et mélanger.
Couvrir puis faire cuire sur feu doux, jusqu’à absorption de l’eau.
Mélanger de temps en temps. Quand le boulgour est cuit, retirer la casserole du feu puis laisser gonfler en laissant couvert.
Préparer la sauce à la menthe.
Emincer finement les feuilles de menthe puis les mélanger avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,  2 cuillères à café de sucre roux et ½ cuillère à café de sel fin.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (il doit y avoir un bon équilibre entre l’acide, le sucré, le salé et la menthe).
Faire chauffer une poêle avec un petit filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter la viande et la faire dorer sans la toucher pendant 1 minute 30 secondes.
Mélanger et prolonger la cuisson de 2 minutes 30 secondes, en mélangeant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter la sauce à la menthe et mélanger.
Servir avec le boulgour.

Veau sauté cumin menthe boulgour

Commentaires

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de la viande cuisinée avec une sauce à la viande ça me rappelle les quelques mois où j'ai vécu à Londres !


Marie : oui, cest effectivement inspiré de leur sauce à la menthe.

Envoyé de mon iPhone

Même adulte, je ne suis toujours pas très viande et pourtant cette assiette me fait envie. Je crois que je vais tester rapidement.

la "mint sauce" -sans huile- accompagnatrice du gigot de Pâques et hop ! le printemps est là...
Votre variante au jus de citron va être cette année une grande entorse au rite institué il y a plus d'un demi siècle au retour d'un séjour de l'autre côté de la Manche.
Je vous dirai...

Je pense que cette assiette n'aura aucun mal à etre finie, ça m'a l'air trop bon !!!

Bien tentant...
J'ai voulu tester le panier hellofresh mais les livraisons semblent stoppées... Vous qui travailliez avec eux, savez-vous ce qui s'est passé ? Y a-t-il espoir de reprise ?

Hummm le veau sauté... ça me fait saliver, merci pour la recette, je tâcherai de la réaliser le weekend à la campagne.

La recette me parait facile à réaliser, et surtout délicieuse.

Du veau sauté, hummmm je peux juste commencer à m'en délecter, puisque je le mangerai ce soir au dîner.

Aucune pitié ? aucun sentiment ? normal quoi ?
j'me ferai bien un sauté de gosse tiens demain !
ou des côtes d'humains que j'aurai enfermés pour ne pas qu'ils bougent jusqu'à égorgement s'en suivent !

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