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15/04/13

Japchae ( Jab Chae ou Chap Chae) : nouilles sautées champignons & légumes à la coréenne

Japchae nouilles sautees coreennes

Japchae ( Jab Chae ou Chap Chae) : nouilles sautées champignons et légumes à la coréenne, à la maison

Quand je suis allée en Corée fin mars, j’ai eu la chance de suivre un cours de cuisine chez O’ngo, une école de cuisine pour les étrangers qui souhaitent apprendre la cuisine coréenne. Leurs cours sont donnés en anglais et sont destinés aussi bien aux professionnels qu’aux non professionnels.

Rien à voir avec les cours de cuisine en France car dasn cette école, les cours pour non professionnels sont des cours particuliers. Après quelques explications, vous cuisinez en même temps que votre professeur. A la fin du cours, vous vous attablez avec il ou elle pour goûter à vos réalisations. Complètement dépaysant pour moi, surtout pour mon premier jour à Séoul.

C’est un excellent moyen de voir les gestes d’une cuisine que l’on connait peu, tout en essayant de les reproduire et de se familiariser avec les ingrédients. Bon, ce n’est pas demain la veille que j’arriverai à cuisiner avec des baguettes comme mon professeur du jour mais ce n’est pas grave.

Nous avons cuisiné deux plats dont des nouilles sautées, mets emblématique de la cuisine coréenne qui fait partie des tables de fêtes de famille et particulier pour les anniversaires. Ce n’est pas un plat, ni une entrée mais un élément du repas à la coréenne.

En France, rien ne vous empêche de les servir en accompagnement ou en plat.

La particularité de ce mets, est d’être préparé avec des nouilles de fécule de patate douce appelées « dangmyeon ». Je ne savais même pas qu’elles existaient. On les trouve dans toutes les grandes surfaces en Corée. Elles ont une drôle de couleur avant cuisson puis deviennent translucides en cuisant. Les anglo-saxons les appellent « korean glass noodles » à juste titre. J’aime beaucoup leur texture et le coté frais qu’elles apportent. Bon à savoir pour les intolérants : elles sont sans gluten.

Nouilles de fécule de patate douce coreennes dangmyeon
Avant de partir, j’ai acheté deux paquets dans une grande surface de Séoul mais vous pouvez en touver dans les épiceries asiatiques en France (K Mart, rue Saint Anne à Paris par exemple).

C’est le premier plat que j’ai refait à la maison en rentrant.

J’ai changé la recette préparée à Séoul. Je voulais les refaire rapidement sans partir à la recherche de tous les champignons que l’on trouve facilement à Séoul.

Champignons supermarches seoul
Champignons dans une supermarché de Séoul (pine mushrooms en haut à gauche, Shitakés coupés en bas photo de gauche et et oyster muchroms à droite, ce sont de tout petits champignons)

Ma version est donc sur le même principe (on fait sauter tous les ingrédients séparément puis on mélange avec les nouilles précuites et une sauce) mais avec des ingrédients plus locaux.
Si vous tombez sur ces nouilles lors d’une visite dans un supermarché asiatique, je vous conseille de tester, c’est trop bon.

Japchae, jab Chae, Chap Chae nouilles sautées champignons & légumes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

100 g de nouilles de fécule de patate douce (dangmyeon)
5 g de champignons noirs séchés ou shiitake séchés
2 oignons nouveaux moyens ou 3 petits
1 carotte
5 champignons de Paris
3 poignées de pousses d’épinard
Un peu de graines de sésame torréfiées pour servir
Huile végétale
Sauce
3 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sucre roux
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à soupe d ‘oignons nouveau émincés
2 cuil. à café d’ail émincé
2 cuil. à café de graines de sésame torréfiées
Graines de sésame torréfiées pour servir

Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante puis faites les cuire pendant 6 minutes.
Rincez-les sous l’eau froide et réservez.
Emincez les oignons nouveaux (blanc et les ¾ du vert).
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Retirez le pied terreux des champignons puis essuyez-avec un torchon humide.
Coupez-les en tranches, ajoutez 2 cuillères à café de sauce et mélangez.
Pelez la carotte puis détaillez-la en julienne (de mon côté, j’utilise un coupe julienne en céramique très pratique)
Récupérez les champignons dans l’eau, sans bouger l’eau du fond, séchez-les puis coupez-les en lanières.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez les carottes et les oignons émincés puis faites les revenir pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.
Quand les carottes commencent à s’assouplir, versez le contenu de la poêle dans un bol.
Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, ajoutez les champignons de Paris et faites-les revenir pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.
Ajoutez les champignons séchés, les épinards et prolongez la cuisson pendant 2 minutes.
Ajoutez les nouilles, la sauce, mélangez pendant 2 minutes.
Servez chaud ou à température ambiante avec un peu de sésame torréfié.

Il me reste encore un paquet de nouilles et je me réjouis déjà de refaire ce plat, c’est frais, léger et très gourmand.

Commentaires

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Je ne connais pas ce type de nouilles à la patate douce, bien sûr à essayer si je les trouve... Ce n'est pas gagné...

Valérie : à mon avis, ce nest pas si difficile que cela. Tiens moi au courant.

Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait

Je n'ai pas mangé asiatique depuis longtemps et j'aime bien testé de nouvelles recettes. Alors même si il y a beaucoup d'ingrédients ça m'a l'air plutôt facile à faire.

A part les nouilles j'ai tout :) Ça me tente beaucoup cette belle recette exotique :)

Ici à São Paulo on trouve ces nouilles (et encore d'autres) au quartier Liberdade (Liberté), c'est notre quartier asiatique.
J'essaierai cette belle recette et je vous remercie pour l'idée.
Laura.

sur Sydney, on trouve essentiellement des nouilles a base de haricots... elles sont claires aussi.. apres je suppose qu'il suffit d'essayer et de voir celles que l'on prefere, un peu comme de fare des carbonara sans spaghettis, ups le crime ^_^ et puis tous ces essais auront l'avantage de faire remanger ce delicieux plat, yum yum yum ^_^

Je vais essayer, j'adore la cuisine coréenne mais j'ai jamais vu cette sorte de pâtes.

Bonjour, pourrais-tu nous indiquer ce qu'est la "sauce"...ou au moins ce que rajoutent les coréens comme sauce pour pouvoir tester la recette ? MERCI :D

oups j'avais pas bien lu, la recette de la sauce est indiquée en entier ;) ;) ;) MERCI !!!! Je vais faire ça rapidement Miam Miam

vous pouvez trouver ces nouilles chez TANG FRERES

Trop excellent, moi qui adore, goûter aux recettes différentes d'ailleurs, vote recette du (Japchae ( Jab Chae ou Chap Chae) : nouilles sautées champignons & légumes à la coréenne), me plais énormément, je l'adore déjà, alors je permet d'enregistrer votre recette, et je vous remercie profondément, de partager avec nous, les recettes de vos différents voyages, ainsi toutes vos excellentes idées de plats originales, et excellents, et c'est bien pour cela, que je vous apprécie beaucoup, et vous suis, tous les jours. Je vous souhaite, une bonne fin de journée, ainsi qu'une très bonne nouvelle semaine. Bise amicale. 20/20, +++, (-:

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