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19/05/13

Goûter chic épisode 19 chez Meert (Méert) (Lille) & les gaufres Meert

Salon de the meert lille deux

Goûter chic épisode 19 chez Meert (Méert) (Lille) & les gaufres Meert

Les goûters chics parisiens ne sont pas morts. Le rythme est juste plus lent et par malchance, notre dernier goûter chic dans un palace parisien ne méritait pas un billet sur nos blogs (même sous la torture, je ne citerai pas de nom).

C’est à Lille que Stéphanie et moi avons repris nos habitudes. Une heure de TGV depuis Paris et nous voilà dans une très jolie ville dont j’apprécie à chaque visite l’ambiance sereine.

Dans le vieux Lille, une porte cochère de part et d’autre des boutiques Meert : la pâtisserie et la chocolaterie. Au fond de l’allée, vous pouvez entrer dans le salon de thé qui est ouvert en continu 6 jours sur 7, le déjeuner et le diner prenant place dans d’autres salles et sur une très jolie terrasse.

Meert, c'est une institution à Lille.

Il y a un an, j’ai goûté pour la première fois à leurs gaufres (voir plus bas), à l’occasion d’une démonstration chez Alice Délice, juste à côté. Cette fois, nous les avons dégustées dans le salon de thé.

On s’y sent tout de suite bien dans cette jolie salle vintage au très haut plafond et au miroir d’époque. Le service est efficace et chaleureux. Malgré le monde qui fréquente cette adresse, l’ambiance est calme et l’on peut sans problème y passer du temps, ce qui fait aussi le charme de ces goûters chics.

Salon de the meert vieux lille deux
Un Irish Coffee pour Stéphanie qui avait besoin de se réchauffer et un thé vert Sencha pour moi, servi parfaitement bien infusé dans une petite théière en métal argenté que j’affectionne tout particulièrement.

Baba rhum meert salon the lille
En plus des incontournables gaufres (j’y arrive, c’est promis), nous avons voulu tester aux pâtisseries. Le baba au rhum, présenté dans une grande verrine avec des petits babas entourés de crème fouettée est classique mais parfaitement bien réalisé.
Quant au cake au citron, notre chouchou dans les salons de thé, il est divin avec ses petites pointes de citron confit et sa texture très aérienne, assez proche d’un Victoria Sponge cake.

Et les gaufres alors ?

Gaufre meert lille
Chez Meert, elles sont incontournables. Elles sont nées en 1849 et il s’agit de ce que l’on appelle la gaufre de Lille, la gaufre flamande ou la gaufre du Nord. Rien à voir avec la gaufre liégeoise (gaufre ronde assez épaisse dans laquelle on croque dans des morceaux de sucre) ou la gaufre bruxelloise (rectangulaire, épaisse mais avec une texture légère). Je précise tout cela avant que quelqu’un ne me dise en voyant la photo que cela ne ressemble pas du tout à une gaufre.

La gaufre de chez Meert est préparée à partir d’une pâte levée type brioche. Elle en façonnée en boudins puis cuite très peu de temps dans un gaufrier très chaud gravé du sceau de la maison. Après un petit coup d’emporte-pièce pour faire des bords nets, les gaufres sont fendues en deux puis garnies avec un mélage à base de beurre, de sucre et de vanille. Elles sont faites à la main tous les jours dans le laboratoire situé derrière la maison.

Cela donne une gaufre ovale, plate et fourrée. C’est délicat et gourmand à la fois. Surprenant la première fois quand on est habitué aux gaufres de foires puis addictif après la deuxième.

Je viens d’ailleurs de faire une pause pour en déguster une.

Gaufre meert vanilleElles existent dans d’autres parfums qui changent au fil des saisons. Nous avons goûté à la version pistache et griotte mais c’est vraiment la version traditionnelle à la vanille que nous avons préférée,

Vous pouvez donc les déguster au salon de thé mais également les acheter dans la très jolie boutique du vieux Lille par 6 ou par 12 (elles se conservent pendant 10 jours).
Il existe aussi 2 boutiques à Paris, l’une dans le Marais depuis quelques années et l’autre dans le quartier latin depuis quelques mois mais il n’y a pas de salon de thé. Elles sont également vendues en ligne.

Et si vous voulez les préparer à la maison, la recette est dans le nouveau coffret édité par les éditions du Chêne, qui comprend 2 ouvrages, un sur l’histoire de la maison Meert et l’autre sur les recettes salées et sucrées, dont celle des gaufres. Vous pouvez feuilleter les livres dans le salon de thé mais nous ne les avons remarqués qu’en partant.

Une belle adresse pour un bon moment. Je vous la conseille si vous passez à Lille.

Pour lire le ressenti de Stéphanie, c’est sur ce lien.

Il vous en coutera 7,50 euros pour un thé et une gaufre.

Salon de thé Méert
27 rue Esquermoise
59000 Lille

Le salon de thé est ouvert du  Mardi au Jeudi de 10h30 à 19h30, le vendredi de 9h30 à 19h30 et le week-end, de 9 h à 18h.

Pour découvrir les précédents épisodes, cliquez sur ce lien.

Commentaires

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Pour avoir déjeuné deux fois chez Meert, on en devient vite accroc. Service impeccable, cuisine exemplaire et des pâtisseries divines.

Petit compte rendu de l'an dernier ici :

http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-deux-jours-en-amoureux-a-lille---partie-1-100638093.html

C'est un très bon souvenir. Et je manquerai pas d'y retourner. Bises

Merci pour ton lien, je viens daller voir ton billet. Ravie de voir une autre fan de Lille

Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait

Bon....je l'avoue....malgré ma présence à Lille depuis très très longtemps, je ne suis jamais allée chez Meert.....mais j'ai goûté les gaufres!...obligé!....
Ils sont fournisseurs des entractes de l'opéra et une petite gaufre au milieu d'un concert, ce n'est pas désagréable.....
Ceci dit....il existe aussi des " petits" fabricants de gaufres artisanales qui font de bien bonnes choses aussi....mais moins prestigieuses......

Je ne suis jamais allée dans cette institution lilloise mais ces photos et les descriptions me font très envie.

http://www.jesuisbelleetalors.com

Ooooh j'ai découvert ces gaufres il y a quelques semaines, et suis totalement sous le charme! Le fourrage à la vanille est juste incroyablement parfait! J'en ai goûté d'autres sur un marché lillois, un monde de différence...
Et une petite chose qui m'a fait sourire dans ton billet parce que je l'ai appris très récemment: il y a une différence entre une gaufre de Liège et une gaufre Liégeoise! Incroyable! La première est celle que tu décris, garnie de perles de sucre. La gaufre Liégeoise par contre ne contient pas de perles de sucre, mais de la cannelle (et du sucre fin évidemment!). Voilà pour la minute belge ;-)
Belle journée,
Greg

Comment dit-on déjà ? Oh my god !!! Que de souvenirs avec ces gaufres !!! Un pur délice...

Dommage que le temps n accompagne pas, les gaufres et le Vieux Lille c est sympa mais le vent est glacial et ca gache pas mal les petits plaisirs pour ceux (comme moi) qui y vivent toute l'année.

Merci pour ce joli article.... En tant que gourmande et ex-lilloise je suis fan des gaufres Meert, par contre il me semblait que celles-ci sont ouvertes puis fourrées et non assemblées 2 par 2.

Je confirme Cath, ce sont des bien gaufres fourrées : elle sont fendues juste après la cuisson (ça brûle les mains au début...) puis fourrées du fameux mélange (beurre+cassonade+arôme au choix).

Cath et Loïc : vous avez raison, je viens de corriger. Cest dautant plus bête que jai regardé la vidéo où lon voir bien tout le process. Bonne soirée.

Les gaufres sont juste à tomber, de l'art !

Miam ca me donne envie de faire une virée dans la boutique parisienne.
Un dimanche dans l'émission on va déguster, un artisan de Lille parlait d'une de ses spécialités et de la boutique qui venait d'ouvrir dans le 17ème. Je lance une bouteille à la mer: si qqun voit de quoi je parle, l adresse est bienvenue.

Merci pour l'article et les gauffres de manger avec des yeux...

Greg : merci mille fois pour tes précisions, cest fou ce que le monde de la gaufre est précis.

Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait

J ai retrouvé de quelle spécialité il s'agissait: le merveilleux!!!!!

Vivant à Lille et mangeant des gaufres régulièrement depuis mon enfance faites pas ma grand-mère, honnêtement je ne voudrais pas faire le rabat-joie, mais les gauffres vendu dans la boutique Méert ne valent pas grand chose au sens ou elle sont vendu 26,50€ pour 12 et + de 30€ si vous voulez les faire livrer. une réelle ARNAQUE.
La boutique est juste magnifique mais elle ne peut se venter que de ça.
ce n'est juste qu'une opinion personelle, mais les gauffres au "suc" à la cassonade sont bien meilleurs, trouvable lors de braderie ou surement pendant la braderie de lille.
bien sur, il faut encore en tomber sur des bonnes. Mais objectivement pour moi ce sont les meilleurs et de loin, et vous ne dépenserez pas plus de 5€ pour avoir un paquet bien remplis car au final. la gauffre c'est juste du lait, oeuf, farine beurre, cassonade au fourrage! (en gros)
26€ on est ou sérieux?!! ils vont chercher leur vanille sur les marché de madagascar j'espère pour ce prix la -> une honte !!!

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