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02/05/13

Tarte tatin à la rhubarbe rôtie (tartelettes)

Tatin rhubarbe
Tarte tatin à la rhubarbe rôtie

C’est complètement par hasard que j’ai eu l’idée de cette recette.

Je venais de faire un clafoutis à la rhubarbe que vous pourrez bientôt trouver sur le blog Maïzena et j’étais plutôt embêtée au moment de prendre la photo.

Prendre un clafoutis en photo, c’est un peu ingrat avec la rhubarbe car on ne la voit plus quand le clafoutis est cuit. Et comme le clafoutis a tendance à monter un peu lors de la cuisson puis à redescendre, le plat a les bords sales. Cela ne pose pas de problème quand vous le posez sur la table, le clafoutis c’est convivial. En revanche, en photo, ce n’est pas terrible du tout quand on n’est pas photographe pour Nigel Slater (dans ses livres, les plats ont très souvent du grillé sur les bords mais cela donne un résultat gourmand et naturel).

Evidemment, j’étais pressée et c’est toujours dans ces moments-là que les choses ne se déroulent pas comme prévu et qu’il faut se calmer et réfléchir. Pour sauver ma photo, j’ai démoulé mon clafoutis en croisant mentalement les doigts. J’ai posé une planche sur mon plat tiède et j’ai retourné l’ensemble. Et là, miracle, le clafoutis posé à l’envers a montré une très jolie rhubarbe bien rangée. J’ai réussi à le couper en parts et à prendre une photo d’une part posée à l’endroit sur une assiette. OUF !

Quelques jours après, j’ai repris l’idée avec ces tartes tatin.

C’est un dessert pour les amoureux de la rhubarbe car elle est finalement servie presque nature sur un socle de pâte. Le fait de la rôtir au four lui garde tout son caractère.

J’ai choisi de faire cuire mes tatin dans des ramequins, c’est tout ce que j’avais sous la main mais vous pouvez prendre des moules à tartelettes.

Tartelettes tatin à la rhubarbe

Ingrédients pour 4 tartelettes

500 g de rhubarbe
50 g de sucre de canne blond
1 pâte feuilletée maison ou achetée
Un peu de beurre fondu
Un peu de sucre pour la finition
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 peu de beurre fondu pour les ramequins

4 ramequins de 12 cm de diamètre

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.
Mettez-les dans un plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre.
Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson.
La rhubarbe doit être tendre mais pas en compote, les tronçons doivent être encore bien formés.

Rhubarbe rotie
Pendant ce temps, détaillez dans la pâte 4 cercles du même diamètre que vos ramequins.
Quand la rhubarbe est cuite, répartissez-la dans les ramequins en laissant le jus dans le plat (gardez-le pour aromatiser vos yaourts).
Saupoudrez la rhubarbe d’un peu de sucre.
Badigeonnez les bords des ramequins avec le beurre fondu puis recouvrez la rhubarbe avec les cercles de pâte, en faisant entrer les bords entre la rhubarbe et le bord des ramequins.
Percez la pâte de quelques coups de couteau puis badigeonnez-la avec le jaune d’œuf.
.Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte doit bien dorée.
Attendez 5 minutes, posez une assiette à dessert sur chaque ramequin puis retournez l’ensemble.
Retirez les ramequins puis laissez refroidir à température ambiante.

Servez avec un peu de sucre et pourquoi pas quelques fraises ou un coulis de fraises.

Commentaires

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Très, très jolie photo toute en couleur (une pâte feuilletée, c'est surprenant).

C'est rôtie que je pratique la rhubarbe depuis quelques années. En fait depuis que j'ai vu ce mode de cuisson dans le livre de Rose Bakery.
Bravo pour la photo qui donne vraiment envie.

Elle est bien jolie ta tatin !

Personnellement, je l'aime avec une boule de glace maison aux gariguettes

Je suis une amoureuse de la rhubarbe. Pour le clafoutis, oui, c'est un vrai problème. A part le faire en portions individuelles, on a du mal à le rendre "beau".
Bises

Superbe idée ! Mon homme est un adorateur absolu de la rhubarbe, je mets votre recette en favoris !

en voilà une bonne idée... que je vais vite essayer.
Ma rhubarbe me tend les bras dans le jardin...

trop jolie cette tatin ! Ca change avec la rhubarbe ! Je serais curieuse de goûter !

j'ai peur que si j'en fais je vais juste ttes les manger!!!

Miaam ! ça donne envie, j'essaierai !

De la délicieuse tarte tatin comme on l'aime, et sa rhubarbe, c'est une idée pour mon weekend, merci.

Essayée ce we je referai mais en réalisant un caramel dans le fond du moule afin de "réunir "davantage les tiges de rhubarbe ce qui aura pour effet d'être plus présentable et un peu plus sucre aussi. Merci pour cette variante de tatin originale

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