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16/06/13

Glace à la vanille sans œufs d’après le nouveau livre « Trésors Glacés » d’Amorino sur Météo à la carte demain

Glace vanille amorino sans oeufs
Glace à la vanille sans œufs d’après le nouveau livre « Trésors Glacés » d’Amorino sur Météo à la carte demain

C’est complètement par hasard que j’ai découvert le livre «Trésors Glacés» de la très célèbre enseigne de crèmes glacées Amorino (édition du chêne).

J’ai été contactée par France 3 dans le cadre de l’émission « Météo à la carte » pour tester une recette issue de ce nouvel ouvrage devant les caméras. Idée amusante, agenda pour une fois pas trop débordé et hop, un nouveau projet.

L’émission passe normalement demain lundi 17 juin à 12 h 55 sur France 3 (Replay disponible sur ce lien). En plus de la réalisation de la glace à la vanille à la maison avec l’animatrice Marine Vigne, vous allez pouvoir apprendre à faire les jolies fleurs en crème glacée, signatures de la maison Amorino.
Amorino livre tresors glaces
J’ai reçu le livre quelques jours avant le tournage. Il se classe dans la catégorie des beaux livres, comme sait si bien le faire les éditions du Chêne avec sa couverture qui se ferme comme un écrin. Je suis fan de certaines photos où l’on reconnait si bien la texture onctueuse des crèmes glacées à l’italienne. Elles sont signées Thomas Dhellemmes (stylisme par Cécile Coulier et textes de Stéphan Lagorce).

Coté recettes, on y trouve les grands classiques que l’on ne pense pas assez à préparer à faire à la maison, comme celle au café ou la glace amarena, beaucoup de recettes de crèmes glacées sans œufs, les sorbets, les granitas (celui à l’amande me fait envie) mais aussi des recettes de "frappés", le milk shake à l’italienne et beaucoup de recettes de desserts glacés assez originales.

Une grande première dans les livres consacrés aux glaces, l’auteur dévoile les ingrédients que l’on peut ajouter aux glaces maison pour pouvoir les conserver tout en gardant l’onctuosité. Pas de poudres magiques mais des ingrédients naturels à acheter sur des sites en ligne et qui agissent sur la texture des crèmes glacées Je ne pense pas y passer mais je trouve que c’est bien de donner l’information.

Par rapport à la recette de la glace à la vanille du livre, je n’ai quasiment rien changé, normal, j’étais censée la tester. J’ai juste utilisé 2 gousses de vanille à la place de 4, les miennes étant particulièrement charnues et goûteuses.

Glace à la vanille amorino faite maison
Glace à la vanille sans œufs d’après le nouveau livre « Trésors Glacés » d’Amorino

Ingrédients pour 4 personnes

2 gousses de très belles gousses de vanille bourbon
60 cl de lait
13 cl de crème liquide entière (fleurette de préférence)
20 g de lait en poudre
150 g de sucre en poudre

Fendez les gousses de vanille en deux, retirez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le lait, la crème, le lait en poudre et le sucre puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, utilisez un blender ou un fouet.
Faites chauffer le mélange mais sans le faire bouillir puis versez dans un bol.
Laissez tiédir, de préférence en posant le mélange dans un bain glacé.
Ajoutez un film étirable posé directement sur le mélange et réservez au frais pendant 6 heures.
Faites prendre le mélange dans une sorbetière ou dans une turbine.
Dégustez immédiatement.

Vous pouvez mettre ce mélange au congélateur pendant 1 heure ou deux mais pas plus, je trouve  que les glaces maison sont tellement meilleures consommées de suite.

Cette glace donne une grande impression de légèreté tout en étant onctueuse. Le parfum de vanille est divin et me fait dire que c’est de loin mon parfum  préféré.

Nous nous sommes régalés suite au tournage.

Commentaires

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Je serai au RDV demain !

J'adore ce type de test ! Bon je n'ai pas de sorbetière donc je passe.
Je suis d'accord sur ta remarque sur les éditions du chêne ce sont des ouvrages souvent magnifiques

Argh j'avais oublié de m'identifier ... Voilà avec l'ID typepad tu me reconnaîtras mieux

On voudrait des glaces toujours aussi poétiquement présentées...

Toujours de belles recettes !
Pas de jaunes d'oeufs dans cette glace ?
Bonne journée

Nickel ! Il est 11h53 et j'ai l'info juste 1h avant la diffusion. Je ne vais pas manquer. Au pire il y aura le replay. En tout cas, je note la recette et l'existence de ce livre. Pour moi qui adore faire des glaces ET qui adore Amorino, il me faut feuilleter cette ouvrage rapidement.

Merci pour cette recette!
j'en cherchais une sans oeuf justement!

J'ai trouvé leur équipe très sympa :)

Zut, pas de replay depuis l'étranger ! J'essayerai avec le texte, mais le coup de main, c'est essentiel!
Merci pour la recette, je suis fan de crème glacée...

Nous avons ce soir dégusté ce "sorbet" vanille ... je l'appelle ainsi car il est très léger, avec effectivement un bon goût de vanille.
Mes garçons l'ont apprécié, mais sans être enthousiastes : "le sorbet à l'abricot que tu as fait la dernière fois, il était bien meilleur !". Moi, je crois qu'il me manquait le goût "crème anglaise" classique ...
Mais j'aime bien essayer vos idées, toujours sympas et originales ... si vous avez d'autres propositions de glaces pour l'été, je suis tentée (mon Noé est fan de la glace à la crème de calissons !). Merci à vous ...

Bonjour

cette recette de glace n'a vraiment rien à voir avec celle de la crème glacée que l'on trouve chez Amorino!

Spécialiste de la crème glacée, je peux vous assurer qu'au vu des ingrédients que vous mentionnez, cela ne correspond en rien à celle que l'on peut déguster chez ce glacier.

Un dernier conseil: ne vous fiez JAMAIS aux livres de recettes censés vous dévoiler les dessous des spécialités bien connues de tous. Croyez-vous vraiment que ces artisans veulent révéler leurs secrets de fabrication et la liste exacte des ingrédients?

Essayez par exemple la recette des cookies Laura Todd soi-disants donnée dans le livre signé Laura Todd. Vous verrez que le résultat n'a absolument rien à voir avec les délicieux gâteaux que l'on peut manger dans les boutiques de la marque.

Ces livres ne sont que des coups d'éditeurs.

Merci en tout cas pour votre blog que je suis très régulièrement.

Bonjour,


Merci pour cette recette sans oeuf, justement j'en cherchais une!
Petite question: où achetez-vous votre vanille?

Merci d'avance pour votre réponse


Bonjour, jachète ma vanille chez g,detou a paris.

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