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04/07/13

Poisson en croûte de noisettes, compotée de courgettes à la tomate

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Poisson en croûte de noisettes, compotée de courgettes à la tomate

L’année dernière, j’ai eu la chance de partir une semaine au Maroc à cette époque de l’année. J’en garde un souvenir ému et j’ai encore la tête pleine d’images. Depuis, j’ai très peu parlé de cuisine marocaine sur mon blog, sauf dans ce billet sur le thé de l’accueil.

Et pourtant, j’ai adoré la cuisine marocaine. Je garde en particulier de très bons souvenirs de leur manière de faire cuire les légumes qui deviennent très fondants et très parfumés.

Maroc 055
Dans les dunes, après le coucher du soleil, nous nous étions régalés avec un tagine de légumes. Curieuse, j'avais discuté avec celui qui avait concocté cette merveille avec les moyens du bord. Je me souviens qu’il m’avait confié qu’il commençait la cuisson doucement afin que les légumes rendent leur eau pour continuer ensuite à feu plus vif pour faire évaporer l’eau.
J’ai essayé dans ma cuisine avec ce plat tout simple. Cela donne un mélange plus compoté que si vous faites revenir les légumes sur feu vif  mais les courgettes gardent encore leur texture. J’espère que cela vous plaira.

Poisson en croûte de noisettes, compotée de courgettes à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de poisson blanc (Lieu noir ou Merlu blanc du Cap)
4 petites courgettes
2 tomates moyennes
60 g de noisettes entières
2 cuil. à café bombée de beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
2 cuillères à soupe rase de farine

Préparation

Préchauffer votre four à 200°C.
Retirer les extrémités des courgettes, les fendre en quatre puis les couper en dés de 2,5 cm.
Retirer le pédoncule des tomates puis les couper en dés.
Faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel dans une casserole.
Ajouter les légumes, mélanger, couvrir et faire mijoter pendant 15 minutes sur feu doux en mélangeant une fois ou deux.
Pendant ce temps, mixer les noisettes avec la farine et un peu de sel, jusqu’à obtenir une poudre grossière.
Huiler les morceaux de poisson, les passer des deux côtés dans le mélange aux noisettes puis les poser dans un plat allant au four.
Ajouter le reste de poudre sur le dessus en pressant avec vos mains.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Retirer le couvercle au-dessus des légumes, ajouter le beurre et mélanger.
Augmenter le feu entre moyen et vif puis prolonger la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé, en mélangeant très souvent.
Vérifiez l’assaisonnement des légumes puis servir avec le poisson.

Commentaires

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tout ça m'a l'air fameux ... et pas difficile. Je garde la recette sous le coude pour l'essayer dès que les légumes du jardin seront mangeables.
belle journée à tous.

A tester cette façon de procéder .. Surtout ce poisson avec cette panure qui me plaît beaucoup !
Je prends note avec délice .. Merciii
kiki

Une jolie recette pour vendredi. J'aime beaucoup cette idée de croute de noisettes. Bisous

Je n'ai pas fait bouillir les courgettes mais poêlées puis écrasées grossièrement, par contre ma croute était trop sèche, moins diététique j'y rajouterai un peu de beurre.
Bon WE

Très bonne recette et très simple. J'ai fait ce plat ce midi et nous nous sommes régalés. Je le referai pour des invités car le mélange poisson -noisettes est vraiment original.

Poisson et noisettes, quel mélange extraordinaire ! C'est vrai que ce mariage est des plus intéressants et donne une multitude de possibilités et d'idées.

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