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27/08/13

Mini tourtes à la pomme et au Cantal jeune (dessert)

Mini tourte cantal jeune pommes
Mini tourtes à la pomme et au Cantal jeune

Avant de continuer ma série sur la fabrication du Cantal AOP (l'épisode 1 est sur ce lien), voilà une recette que j'avais faite l'année dernière pour une fromagerie. Nous avions eu un coup de cœur à la maison pour ces mini tourtes. Je m'étais engagée à réfléchir sur un dessert et après un moment de panique, je me suis souvenue que les anglais préparent une Apple pie avec du fromage dans la pâte brisée.

J'ai testé avec du Cantal jeune dans la pâte brisée et nous avons adoré cette pâte au goût rustique. Non, la pâte ne sent pas le fromage et vous pouvez l'utiliser à la fois pour des préparations sucrées et salées. La texture est très intéressante, moins croquante et moins friable qu'une pâte brisée mais comme formée de plusieurs couches, ce qui la rend particulièrement agréable.

J'ai le plaisir de la partager avec vous et je vous invite à la tester et à m'en donner des nouvelles.

Pate brisee cantal jeune cuite vue 1

Mini tourtes à la pomme et au cantal jeune

Ingrédients pour 12 mini tourtes

Pour la pâte

250 g de farine

100 g de beurre mou demi sel

75 g de Cantal jeune râpé

Un peu d'eau froide

Pour la garniture

4 petites pommes

1 petite noix de beurre

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 œuf battu

1 moule à muffins en métal

Préparation

Versez la farine dans un grand bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d'obtenir une chapelure grossière.

Ajoutez le cantal jeune et commencez à pétrir légèrement.

Continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d'eau froide pour pouvoir former une boule.

Laissez reposer la pâte à température ambiante.

Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez le cœur.

Coupez chaque quartier en dés d'1 cm.

Faites chauffer le beurre et le sucre dans une poêle.

Quand le beurre est mousseux, ajoutez les dés de pomme et faites-les revenir sur feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez votre pâte sur une surface farinée puis découpez dans la moitié de la pâte 8 cercles de 9 cm de diamètre afin de former la base des tourtes.

Badigeonnez le pourtour avec l'œuf en vous servant d'un pinceau.

Garnissez le moule à muffins avec ces cercles.

Ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de pommes dans chaque alvéole.

Découpez 8 cercles de 7 cm de diamètre dans l'autre moitié de la pâte afin de former les couvercles des pies.

Déposez-les sur chaque alvéole, faites les rentrer très légèrement puis pressez entre vos doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.

Percez le couvercle de pâte en deux endroits à l'aide d'un couteau.

Badigeonner le dessus des mini tourtes avec l'œuf.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laissez refroidir 1 minute puis démoulez les tourtes.

Servez.

Commentaires

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J'ai essayé ta pâte, il y a déjà quelques temps, pour une tarte aux pommes je crois. Excellente, je m'étais d'ailleurs promis de la refaire...


Merci Carine pour ton retour.

Hummmmm, ça à l'air trop bon !!!!! C'est vrai que les notes laitières de ce Cantal jeune est un bonheur pour les dessert. Je me souviens avoir réalisé une tarte aux pommes et Cantal, elle était divine.

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