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30/10/13

Blanquette de veau

Blanquette veau multicuiseur philips

Blanquette de veau au Multicuiseur

Du haut de mes 48 ans, je n'avais jamais préparé de blanquette de veau en dehors de celle-ci. Ce n'est pas un plat que mes parents ou mes grands-parents faisaient. Chez nous, on mangeait plutôt du pot au feu.

Quand nous avons réfléchi avec Angélique, chef de produit chez Philips aux recettes qu'il fallait absolument préparer avec la fonction « mijoter » du multicuiseur, nous savions que l'on ne pouvait pas faire l'impasse sur la blanquette, ce monument de la cuisine familiale française.

Si je suis une adepte des plats mijotés, vous pouvez en trouver beaucoup sur ce blog, j'ai toujours cru que la blanquette était compliquée, à cause de la sauce aux jaunes d'œufs.

Finalement, je m'en faisais tout un monde et quand on l'habitude de faire une multitude de recettes de pâtisseries qui utilisent des crèmes à base de jaunes d'œufs, c'est pas plus compliqué. En m'appuyant sur l'excellent livre d'Arthur Le Caisne « La cuisine, c'est aussi de la chimie », dont j'ai parlé dans ce billet et sur un livre de Bocuse sur la cuisine de nos régions, j'ai réussi ma première blanquette et nous nous sommes régalés.

J'ai tout préparé dans le multicuiseur Philips, y compris la garniture aux oignons et aux champignons et la sauce, ce qui limite de beaucoup les contenant à nettoyer. J'aime ça !

Et si vous n'avez pas de multicuiseur, je vous invite à vous baser sur la très bonne recette de Chef Simon sur son site.


Blanquette veau multicuiseur philips (2)

Blanquette de veau au multicuiseur Philips

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures et 20 minutes

Fonction(s) utilisée(s) : « frire » & «mijoter»

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1,2 kg d'épaule de veau, désossée et coupée en morceaux de 100 g

1 flanchet de veau (poitrine de veau) coupé en deux (bien garder l'os)

½ oignon pelé et planté d'un clou de girofle

4 carottes

1 bouquet garni

2 mesures d'eau (verre doseur livre avec la machine)

1 cuil. à soupe rase de gros sel

Huile d'olive

Pour la garniture

250 g de champignons de Paris

25 oignons grelot surgelés et dégelés

½ cuil. à café de sucre roux

Pour la sauce

2 jaunes d'œufs

200 g de crème fraiche épaisse

Persil plat ciselé et poivre du moulin pour servir

Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette.

Si la viande n'est pas coupée, faites-le selon les indications de la liste des ingrédients.

Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles assez fines.

Retirez le pied terreux des champignons, nettoyez-les à l'aide d'un torchon humide puis coupez-les en quatre.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 20 minutes puis appuyez sur «Start».

Quand l'écran affiche 18 min, ajoutez les champignons et faites-les revenir en mélangeant de temps en temps. Quand l'écran affiche 14 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand plat.

Ajoutez les oignons grelot et le sucre dans la cuve, mélangez et faites-les revenir, jusqu'à ce l'écran affiche 10 minutes. Retirez-les de la cuve et mettez-les dans le plat avec les champignons.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve puis faites revenir les morceaux de veau en trois fois, en retournant les morceaux au bout d'une minute 30 de cuisson.

A la fin du programme, remettez toute la viande dans la cuve, ajoutez les carottes, le demi-oignon avec son clou de girofle, l'eau, le gros sel et le bouquet garni.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur « Temps de cuisson », sélectionnez 2 heures puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.

A la fin du programme, retirez l'oignon et son clou de girofle et le bouquet garni.

Retirez la viande et les carottes et mettez-les dans le plat avec les oignons et les champignons.

Retirez l'os du flanchet. Retirez la cuve en vous servant des maniques et filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Remettez le bouillon filtré dans la cuve.

Dans un bol, fouettez les jaunes, la crème et 2 louches de bouillon. Remettez ce mélange dans la cuve.

Appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter» et fouettez le mélange à la crème jusqu'à ce qu'il épaississe, soit pendant environ 2 minutes (Le mélange ne doit pas bouillir).

Ajoutez la viande, la garniture (carottes, champignons et oignons grelot) et réchauffez pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.

Appuyez sur «Off/Chaud».

Servez avec du riz, le poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Commentaires

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Elle a l'air délicieuse, on n'a jamais essayé non plus mais cette recette nous donne vraoment envie de nous y mettre !

Comme ça a l'air Fastoche, avec ce super robot de cuisine !!!
Les habitudes familiales diffèrent d'une famille à une autre : chez nous, pendant mon enfance, la Blanquette était un plat de fête que Ma Maman réussisait à la perfection ...
Du coup je l'a fait moi aussi Dans Ma Cuisine ... D'ailleurs si tu veux aller voir ma recette sur mon blog en date du 12 Janvier 2013 ICI :http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2013/01/12/26122091.html
Si j'achète ou si je reçois (par exemple en cadeau de Noël ...) le Multicuiseur, je pense que ce sera la première recette que je tenterai ...
Françoise

Un plat que j'adore !!

Bonjour je viens d'acheter le multicuiseur! Merci pour vos recettes, serait il possible de faire un onglet avec toutes les recettes possibles du multicuiseur?
Merci

C'est drôle : j'ai fait ma première blanquette de veau dimanche (mais sans multicuiseur !)
C'est vraiment un plat de saison !
Merci pour ce partage !

Recette testée ce soir dans mon tout nouveau multicuiseur. Un régal, un délice, c’était parfait !!!! Merci Pascale pour cette merveilleuse recette … A bientôt Valérie

Bonjour,j'hésite entre le philips et le cookeo .Lequel me conseillez vous svp ? Choix très difficile.Je n'ai pas besoin d'autocuiseur,je crois que le cookéo a cette utilisation.
Merci


Marie,
Malheureusement, je ne connais que le Philips et je ladore. Je l’utilise toutes les semaines et cest moi qui ait écrit les recettes du livret. Bonne journée.


Pascale Weeks
Suivez mon blog de cuisine sur Cest moi qui lai fait

Bonsoir, je voudrais savoir a quel moment vous mettez le flanchet dans
la cuve je ne le vois pas dans le detail merci

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