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04/10/13

C’est quoi un multicuiseur & tout ce qu’il faut savoir sur le multicuiseur Philips

Multi cuiseur philips
En mai et Juin, je n'ai pas chômé car j'ai écrit un livret de recettes livré avec le multicuiseur de Philips qui est disponible dans les boutiques d'électro-ménager depuis quelques jours.

Je n'avais jamais utilisé de Slow Cooker ou d'autres types de Multi Cooker comme on les appelle dans les pays anglo-saxons. Ce fut une belle découverte et j'ai énormément apprécié de cuisiner avec cet appareil jour après jour pour préparer les recettes du livret.

Aujourd'hui, je continue à l'utiliser car il me facilite la cuisine de tous les jours. Je trouve aussi que certaines de mes recettes se sont retrouvées sublimées grâce à la configuration de la machine. Ce qui est important pour moi est que vous restez le chef et que vous pouvez choisir pour certains programmes les temps de cuisson et la température pour la fonction four. Vendredi dernier, j'ai préparé un sauté de veau à l'indienne. J'ai fait revenir ma viande, les aromates et les épices dans la cuve vers 14h, juste avant que mes beaus parents arrivent. J'ai lancé la cuisson et je n'ai touché à rien jusqu'au moment de goûter et de passer à table. Bien pratique quand vous avez du monde à la maison et que vous avez plein de choses à vous raconter.

Pour tout vous dire, si je n'étais pas partie en vacances en train, j'aurais emporté ma machine sous le bras. David me l'avait d'ailleurs suggéré, il a vécu l'aventure coté dégustation et il est ravi.

Comment ça marche ?

Le multicuiseur se compose d'une cuve de 5 litres en acier inoxydable, d'un panier vapeur, d'un verre doseur, d'une cuillère pour servir, d'une spatule pour mélanger et de maniques en silicone, indispensables pour sortir la cuve du multi cooker quand elle est chaude. Quand vous le mettez en route, ça chauffe en bas, sur les côtés et par le haut, à des températures différentes, selon le programme choisi. Cela donne une cuisson homogène et il y a quasiment pas de chance de brûler un plat.

Multicuiseur philips
Le multicuiseur en plein boulot avec mon osso buccu préparé durant la présentation Presse en juin

Que faire avec le multicuiseur ?

Selon le programme choisi, vous allez pouvoir faire mijoter un plat, saisir de la viande et/ou des légumes avant de les faire mijoter, faire cuire des légumes ou du poisson à la vapeur, préparer du riz, des risottos, faire cuire un gâteau ou des petites crèmes desserts, mijoter des sauces, comme une sauce bolognaise, préparer des fruits rôtis, des ratatouilles et même concocter un granola en moins d'une demi-heure pour votre petit déjeuner qui fera merveille avec les yaourts préparés dans le multicuiseur grâce à la fonction « Yaourt ».

Multicuiseur philips recettes pascale weeks
Un échantillon des recettes que j'ai préparées avec le multicuiseur Philips

Quels sont ses avantages ?

Par rapport à une cuisson traditionnelle, il permet, grâce à sa cuve antiadhésive, de cuisiner avec moins de matières grasses (les recettes contiennent en général 1 cuillère à soupe d'huile pour 4 à 6 personnes). Vous allez utiliser également moins de liquides type bouillon pour préparer vos plats mijotés (tagine, currys, rougail, Osso Bucco, etc.) car il y a quasiment pas d'évaporation de liquides, ce qui permet d'avoir des plats aux saveurs plus concentrées et des textures de viande, de poisson et de légumes bien moelleuses. La chaleur est suffisamment forte pour bien saisir viandes ou légumes avant de les faire mijoter.

Vous allez pouvoir préparer des plats complets sans avoir besoin de laver autre chose que la cuve. Elle se nettoie en un clin d'œil et elle passe aussi au Lave-Vaisselle. J'ai beaucoup apprécié le fait que le multicuiseur permet de garder une cuisine propre car il n'y a pas de projections, la cuve étant profonde.

Certains plats, notamment les plats mijotés (plats en sauce), ne demandent quasiment pas de surveillance et il n'y a pas de risques que les choses attachent ou cuisent trop rapidement.

Petits plus : la cuve n'est pas chaude à l'extérieur, ce qui est important quand vous avez des enfants autour de vous. Si vous débranchez la machine par accident et que vous la rebranchez automatiquement, le programme redémarre où il était au moment de la coupure.

Comment l'utiliser ?

Une fois les ingrédients déposés dans la cuve ou dans le panier vapeur, Il suffit de choisir une fonction grâce à la touche « Menu » puis d'appuyer sur la touche « Start ». Selon les fonctions, vous allez pouvoir choisir un temps de cuisson (fonctions Mijoter, Frire, Vapeur, etc.) en appuyant sur la touche « Cuisson » puis « Minutes » et/ou «Heure » et une température en appuyant sur la touche « Température » (fonction four). La plupart du temps, le couvercle du multicuiseur sera fermé, ce qui permet une bonne diffusion de la chaleur (par en bas, sur les côtés et par en haut).

A la fin de certains programmes, comme « Mijoter » par exemple, le multicuiseur se met automatiquement en «Maintien au chaud», ce qui est bien pratique si vous cuisinez à l'avance. Les programmes peuvent aussi démarrer en différé.

Vous pouvez, pour une même recette, utiliser deux fonctions (pour l'osso bucco par exemple, on utilise la fonction « Frire » pour saisir la viande et pour faire revenir les oignons puis la fonction « Mijoter » pour la suite. Pour passer d'une fonction à l'autre, il suffit, à la fin d'un programme, d'appuyer sur la touche « OFF » puis d'appuyer sur la touche « Menu » pour choisir une autre fonction.

Qu'est ce que j'ai préparé avec ?

Carottes provencales 031
Carottes à la provencale, cuites sans liquide et sans surveillance, elles sont très fondantes

Au départ, je me suis amusée avec les plats mijotés. Je me souviens que ma première recette était un plat complet avec du poulet, des poivrons et des pommes de terre et j'ai tout de suite été séduite par la facilité et par la qualité de la cuisson.

Puis, je suis sortie de ma zone de confort et j'ai remarqué que le multicuiseur donne de très bons résultats avec les légumes ou les pommes de terre cuits à l'étouffée. Les carottes à la provençale par exemple cuisent sans une goutte de liquide ont eu beaucoup de succès lors de la présentation du multicuiseur à la presse. Il est très pratique aussi pour les cuissons des légumineuses, du quinoa et pour préparer des risottos classiques ou des pâtes cuites façon risotto. J'ai également préparé des soupes, des fondues de légumes etc.

Grâce à la fonction « four », je me suis lancée dans la préparation d'un gâteau et même si le dessus est moins joli que dans un four traditionnel, ça marche très bien. J'ai pris l'habitude de faire torréfier des fruits secs dedans en utilisant la fonction « Four » à 150°C. Cela donne de très bons résultats et cela évite d'allumer son four.

Pulled pork
Pulled Pork préparé avec le programme mijoté et cuit pendant 4 heures et 30 minutes, sans surveillance

Gros coup de cœur : j'ai testé mercredi le fameux « pulled pork » américain (viande à effilocher avant de la servir dans un bun) qui risque fort de détrôner le hamburger. Pouvoir laisser une viande pendant plus de 4 heures sans surveillance et sans utiliser trop d'énergie, c'est un vrai bonheur.

Si vous succombez, j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi à l'utiliser dans votre cuisine de tous les jours.

Multicuiseur Philips, prix public conseillé : 120 euros

Livré avec un livret de 35 recettes testées par mes soins à la maison

D'autres recettes sur mon blog

Pulled pork (porc effiloché)

Blanquette de veau

Pommes de terre confites au sésame

Cocotte de potimarron, fenouil, oignons & chataignes

Suprêmes de pintade au miel, épices & abricots séchés

Toutes les recettes de mon blog avec le multicuiseur

Mise à jour suite aux questions

Merci mille fois pour vos retours, je suis ravie que le multicuiseur vous plaise. Pour répondre aux questions qui reviennent souvent, voilà une mise à jour :

Le bouchon situé au-dessus de la machine doit toujours être en position fermée. La position ouverte sert juste à retirer le bouchon pour le nettoyer. Quand vous utilisez le programme « cuisson vapeur », la vapeur va s’échapper sans problème lorsque le bouchon est en position fermée.

Pour faire des yaourts directement dans la cuve, sans se servir du panier vapeur, voilà la recette.

Les programmes « mijoter » et « plats en sauce » sont identiques, seul le temps de cuisson est déférent : 1 heure pour mijoter et 2 heures pour plats en sauce.

Pour adapter vos recettes classiques de plats mijotés au Multicuiseur, je vous conseille de retirer 50% du liquide que vous ajoutez habituellement car avec le Multicuiseur, il n'y a presque pas de déperdition.

Petits traits clignotants sur écran multicuiseur Philips

C'est quoi les petits traits qui clignotent sur l'écran quand on lance certains programmes : la réponse est dans ce billet.

Commentaires

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bonjour Pascale,
tes plats salés sont très appétissants, est-ce que tu as été satisfaite aussi de la cuisson du riz et des gâteaux et yaourts ?

J'aimerais vous poser 2 questions : quelles sont les dimensions de l'appareil ?
et est-ce que ça ne fait pas double emploi avec le cuit-riz (sauf pour la fonction four, bien sûr)?

Mon rice cooker est parti chez mon fils, ma cocotte ne marche plus bien, je suis trèèès tentée par cette machine. j'aime ma cocotte en fonte, mais elle est quelques fois capricieuse et me crame un peu mes plats... un dernier argument pour filer chez le marchand ? :)

Bonjour Pascale,
j'ai le Délicook Evolution mais je songe à le vendre pour celui-ci. Les temps de cuisson prédéfinis sont-ils personnalisables ou réglables par l'utilisateur ? Parce que c'est justement ce qui me pose problème avec le Délicook (hier poisson à la vapeur trop cuit pq temps de cuisson trop lent et impossible à baisser...)

Brin de cuisine : top pour le riz ou le quinoa. Pratique pour les gâteaux, la seule différence est le dessus du gâteau qui est plus pale que dans un four traditionnel. On peut aussi utiliser la fonction four pour faire cuire de la viande. J'ai testé des cuisses de poulet et du filet mignon de porc avec succès.
Dominique : il mesure 22 cm de haut, 26 cm de large et 40 cm de profondeur. Il est léger et avec la poignée, on le trimbale facilement.
Savine : le multicuiseur permet de faire cuire le riz et il est top pour les plats mijotés car la chaleur se diffuse en bas, sur les cotés et au dessus et elle est très uniforme. C'est quasi impossible de brûler qq chose. Il faut juste mettre moins de liquide dans les plats mijotés car pas d'évaporation, ce qui donne des saveurs concentrées, comme je le disais dans mon billet.
Améline : c'est justement la force de ce multicuiseur car on peut déterminer les temps de cuisson, aussi bien pour la fonction four que pour la fonction vapeur, mijoter, etc. Le temps pour la cuisson vapeur est décompté à partir du moment où l'eau bout. Dans le livret, il y a une recette de poisson vapeur justement et c'est moi qui ait choisi le temps. On peut aussi ouvrir le couvercle pour vérifier la cuisson. Je m'en suis servi pour faire cuire mon chou fleur à la vapeur pour faire mon gratin et comme je n'ai pas de cuit vapeur, je suis ravie.

Bonjour,

Il ressemble à mon polo-paz (cuiseur de riz que l'on trouve un peu partout en asie)-

sarvenaz

Jolie expérience. Je vais aller regarder cet appareil de plus près...

Sarvenaz : il ressemble effectivement à un gros rice cooker mais il fait beaucoup plus de chose :-)
Anna : tiens moi au courant si tu craques.

Bonjour,
Est-il programmable? Je me dis par exemple que je mets tout ce qu'il faut dedans à midi et je le programme pour qu'il se mette en route vers 18h

Claude: oui, j'ai oublie de le dire, on peut différer le départ. C'est vraiment très pratique.

Bonjour,

petite question pratique : les plats préparés sont pour combien de personnes ?
Amicalement,
marie

Bonjour Pascale, vous dites qu'on peut préparer un risotto dans cet appareil or il n'a pas d'accessoire pour mélanger en cuisant il me semble non? Comment fait-il ? Merci

Bonjour,
Merci beaucoup pour ce partage, cela me tente bien pour ma petite famille nombreuse. Par contre, je lis que la cuve est en inox mais il y a un revêtement à l'intérieur si j'ai bien compris. Est-ce un revêtement type Tef@l?
Merci!

elle me plait cette recette de buns ...
je vais m'y intéresser de plus prêt ;)

Ouuu le pulled pork me parle rondement ^v^

Bonjour,

Comment fait-on pour faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces? On soulève le couvercle à chaque fois pour remuer les morceaux?
Est-ce que la couche anti-adhérente supporte les chaleurs élevées pendant l'étape frire?

Merci

Bonjour Pascale,
La vidéo de Philips annonce que la cuve de 5l permet de préparer des plats pour 8 personnes. Ça me parait beaucoup et j'imagine que cela doit dépendre des recettes. Quelle est ton expérience sur ce point? Merci d'avance!

Bonjour,
pensez vous qu'un multicuiseur puisse remplacer un cuit vapeur traditionnel? n'est-ce pas trop grand pour une personne seule?

Je l'ai pré-commandé sur A...zon, et je l'attends avec impatience? Mais pas avant novembre paraît-il... Ça va être long...
Pour le mijotage, y a-t-il un temps maxi S.V.P.? Merci d'avance.

Bonjour Pascale, Merci pour votre réponse. Je pense l'acheter parce que je crame régulièrement mes plats avec ma cocotte minute qui attache en plus.

Je viens de le recevoir aujourd'hui pour le découvrir, il a l'air génial ! Ton livret de recette est super sympa, je n'avais plus de cuiseur à riz je pense que je vais bien m'amuser avec. Par contre je suis preneuse de la recette du Pulled Pork ca a l'air trop bon !!

A ce prix la on risque de craquer, ca remplacerait facilement la poele, l'autocuiseur, la casserole, le four, ... Hum.

Marie Bdv : cela dépend du type de plat et du type de cuisson. Pour les plats mijotés, on peut faire des plats pour 6 à 8 personnes. Pour la viande ou les crèmes dessert cuites avec la fonction four, c’est pour 4 personnes. Pour les accompagnements (riz, légumes), c’est pour 8. Dans le livret, j’indique bien le nombre de personnes pour chaque recette.
Laulau 47 : on peut préparer un risotto (recettes dans le livret). Il faut juste mélanger deux fois manuellement durant la cuisson.
Nénuphar : la cuve n’est pas en inox mais en métal inoxydable avec un revêtement antiadhésif de très bonne qualité.
Mathilda : ah, le pulled pork, c’est extra
Csan : pour faire revenir les morceaux de viande, on procède comme pour une poêle, en gardant le couvercle ouvert. Le programme « frire » est suffisamment puissant pour colorer la viande. Une fois les morceaux revenus, on rajoute le reste des ingrédients, on ferme le couvercle et on bascule vers le programme « mijoter », sans plus intervenir.
Marion : si tu regardes en haut de ce commentaire, tu trouveras ta réponse.
Tioulematou : le multicuiseur est peut-être un peu grand pour une seule personne, sauf pour la fonction vapeur qui elle est bien adaptée pour des petites quantités. Je ne pense pas qu’il puisse remplacer un cuit vapeur car le panier qui mesure 22 cm de diamètre permet de faire cuire des aliments pour 4 personnes mais comme il n’y a pas deux paniers, on ne peut pas faire cuire poisson et légumes en même temps par exemple.

Angèle 2 b : super, il faudra me donner votre avis. Pour la fonction mijoter le temps maximal est de 10 heures.
Audrey : je suis ravie, j’espère que mes recettes et le multicuiseur vont ta plaire. Je vais mettre la recette de pulled pork la semaine prochaine, c’est promis.
Texmex : oui, c’est tout à fait cela. La prochaine fois que je pars en vacances en voiture, je l’emporte car il est bien plus performant que les deux malheureuses plaques électriques que l’on trouve dans les locations.

Je vais craquer c est sur
Merci pour ce billet :)
Il faut queje trouve une place par contre !

je me suis laissée tentée l'année dernière par le blender chauffant qui m'a permis de manger de la soupe tout l'hiver dernier...
ce nouvel engin me plait beaucoup pour déguster des plats mijotés tout l'hiver !

Bonjour,
Le concurrent du délicook semble t il

Bonsoir,

Peut-on faire faire cuire des crèmes desserts directement dans la cuve (comme de la crème anglaise par exemple)

Merci!

Gwejanne : ah oui, tu parles du Soup Maker, il est chouette, non ? Je m'en sers aussi toutes les semaines, je ne peux plus m'en passer. J'espère que tu aimeras autant le multicuiseur.
MH : le principe est effectivement le même mais avec plus de fonctions et il me semble que ld déliccok est plus cher.
Skimi : pour les crémes dessert, on pose des ramequins dans la cuve et on utilise la fonction four. Sinon, on pourrait imaginer de faire une crème dessert avec de la maïzena directement dans la cuve, comme si on utilisait une casserole.
Bon début de semaine à vous.

J'ai testé hier soir ta recette de risotto de coquillettes aux courgettes on s'est régalé ! Un peu perturbée quand même par le mode de cuisson risotto que l'on ne peut pas régler sur 13 minutes j'ai du mettre un minuteur dans la cuisine en plus mais sinon génial, à suivre pour les prochains tests !

vous m'avez vraiment encourager à l'acheter ^^

Audrey : ravie que tu aimes cette recette. Le risotto de coquillette est un peu particulier car les coquillettes cuisent beaucoup plus rapidement que le riz à risotto et du coup, je suis obligée d'arrêter le programme avant à la fin. Je te conseille de tester les plats mijotés.

Gateauchocolat : j'espère que le multicuiseur saura vous séduire.

J AIMERAI BIEN CE PRODUIT MAIS FAIT IL LE POULET ROTI COMME CHEZ LE TRAITEUR MERCI

Apparemment il a exactement les mêmes fonctions que le Délicook Evolution, lui même une version améliorée du Delicook superchef (on peut également régler le temps de cuisson pour la cuisson vapeur entre autres, en réponse à la question d'Ameline). Dans les commentaires sur ce multicuiseur je retrouve beaucoup d' avantages que j'ai trouvés au Delicook lors de mon achat (je rajouterai que lorsqu'il fait très chaud l'été, ces appareils dégagent beaucoup moins de chaleur qu'un four et qu'on peut facilement les transporter sur une terrasse). Dommage que la cuve n'ait pas de poignées (même chose sur le Delicook) car pas facile d'attraper la cuve très chaude même avec les maniques silicones)
En revanche le Philips est effectivement significativement moins cher et plus joli que le Delicook E.
J'ai le Delicook Evolution et j'en suis ravie mais je pense acheter le Philips pour ma fille étudiante à Paris avec une kitchenette de 1.5m2 et 2 plaques électriques antédiluviennes, ce qui me permettra de le tester aussi.
En tout cas c'est super d'avoir enfin disponible une critique détaillée de cette nouveauté (et la recette du pulled pork m'intéresse aussi +++)

Ca y es, je l'ai acheté aujourd'hui, je l'ai trouvé chez A....n.
Mon riz au lait est en train de cuire, je vous direz ce qu'il en est.

bonjour ou peut on l acheter sur internet je ne le trouve nulle part sinon dans quel magasin puis je le trouver?merci

Je l'ai trouvé chez Auchan. Le riz au lait est très bon.

Bonjour,

Et voilà... j'ai craqué !
Sur les indications de Sylvie je l'ai trouvé à Auchan.
J'ai déjà le thermomix du coup j'hésitais à investir dans un multicuiseur mais le gros point noir du thermomix est que les couteaux tournent en permanence, et même en sens inverse on n'arrive pas à faire mijoter quelque chose sans tout dépicher.
Autre chose que j'ai c'est un enfant de 2 ans... du coup mijoter sans surveillance ça me plait bien !

Bref... je vais tester ça très rapidement !

Merci Pascale pour ta participation à ce projet et pour ta critique détaillée, ça met en confiance !

J'ai testé la soupe carotte/lentilles corail.
J'ai suivi la recette mais j'ai mis 1 litre de bouillon au lieu de 80 cl. Elle est très bonne mais un peu salée et pourtant je n'ai pas mis de sel.

Grun : on peut effectivement faire cuire un poulet dans le multicuiseur mais je ne peux pas vous dire s'il sera comme chez votre traiteur :-)
Judith : merci beaucoup pour ce commentaire très instructif. C'est vrai que je n'avais pas pensé au fait qu'il dégage moins de chaleur qu'un four ou que des plaques. Le coté nomade est aussi un très bon argument et l'acheter pour votre fille une très bonne idée quand on n'a pas de cuisine.
Sylvie : merci beaucoup, ravie pour le riz au lait
Christine : on le trouve chez Auchan mais je vais me renseigner auprès de Philips pour avoir plus de détails
Sylvie : quel type de bouillon utilisez vous et combien de cubes délayez vous dans l'eau ? De mon coté, j'utilise un bouillon très peu salé et je suis obligée de saler ensuite. Il faut donc regarder du coté du bouillon.
Sypeh : hâte d'avoir ton avis

Ce post tombe à pic ! Avec l'arrivée de mon ptit bout, ca va me permettre continuer à faire les plats mijoter et les risotto sans avoir à surveiller ou presque et donc, des soirées plus agréables :)

Pour l'adaptation des recettes, ca se passe comment dans les faits ? Je pense à une recette de bœuf braisé aux airelles que j'adore et qui prends 1h30 de cuisson. Je mets les ingrédients dans la cuve et je règle sur 1h30 ou le temps de cuisson est réduit un peu comme dans une cocotte ? Je peux mettre pause 5 min avant la fin, ajouter la sauce aux airelles et relancer pour 5 min ?
Quant au liquide, je vois qu'il faut réduire la quantité, il y a une règle particulière ? par exemple, 25% de moins pour obtenir le côté onctueux habituel ? Car j'aime les sauces épaissies et réduites, j'ai peu de me retrouver avec quelque chose de trop liquide.

Bonjour,

Cet appareil me donne envie, j'ai toutefois une question : avec quelle précision peut-on régler la température ? En effet, de nombreuses recettes nécessite une eau frémissante, soit à 95°C, ou une cuisson basse température à 70°C. Peut-on régler si précisément ou est-ce comme sur d'autres appareils qui n'ont qu'un règlage tous les 20° (60-80-100...) ?

Pour la soupe, j'ai dilué un cube de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau. La prochaine fois je ne mettrai qu'un demi cube.

merci pascale je l ai commande chez Amazon en principe je le recois le 17 octobre j ai hate d essayer toutes vos recettes :-)

moi aussi j'ai craqué!
déjà testé la recette de poulet au curry (je trouve que la tomate donne un peu trop d'acidité), le risotto de pâtes et des pommes au four (parfaits).
j'ai une question concernant la sortie de vapeur : il n'est pas précisé dans le mode d'emploi ni le livres de recettes pour quelle cuisson elle doit être ouverte ou fermée?
je vais tenter des saucisses aux lentilles cette semaine, le riz au lait, ...
j'attends avec impatience de nouvelles idées!


Sypeth : bienvenue au club. Jai hâte davoir ton avis.


Pierre Yves : vous ne pouvez régler la température que pour la fonction four. Pour chaque autre programme, la température est fixée par le constructeur.

Je trouve presque systématiquement de l'eau autour de la cuve sur le "blanc" de l'appareil. Est-ce normal ? Quelqu'un a-t-il le même souci ?

J'ai fait un gâteau un peu différent de ta recette. Pour la cuisson, tu mets 35 mn, mais sur l'appareil on passe de 20 à 30 mn.

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