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20/11/13

Chelsea buns

Chelsea-buns-deux

Chelsea buns, pour le British Corner du magazine en ligne Yummy

Les britanniques consomment très peu de brioches. Le terme brioche n'a d'ailleurs pas de traduction et c'est trop mignon de les entendre prononcer le mot « brioche » avec l'accent anglais.

En revanche, ils consomment des « buns » qui sont une véritable institution en Grande-Bretagne. Le terme « bun » est générique et correspond à des petits pains briochés à base de pâte levée qui contiennent moins de beurre et de sucre que nos brioches françaises.

Il existe une multitude de « buns », selon les régions et les personnalités des boulangers. Le plus connu est certainement le « Hot Cross Bun », de forme carrée et décoré d'une croix, servi traditionnellement à Pâques. Mais, il existe aussi les « Bath buns », les Spice buns », les « Penny buns », les « Chelsea buns », etc.

Aujourd'hui, j'ai choisi de préparer les « Chelsea buns », appelés ainsi par la « Bun House » située à Chelsea, près de Sloane Square à Londres et construite à la fin du 17ième siècle. Il s'agissait d'un salon de thé dans lequel les clients venaient déguster des « buns » tout juste sortis du four.

Le « Chelsea bun » traditionnel est préparé à partir d'une pâte levée enrichie en sucre, beurre et œuf. La pâte est garnie d'écorces d'agrumes, d'épices et de raisins secs, avant d'être roulée.

J'ai choisi de préparer une version un peu différente avec des raisins secs, des abricots moelleux et un peu de cannelle.

Enjoy !

Magazine yummy 15

Ce texte et cette recette ont été concoctés par mes soins pour le dernier magazine Yummy que je vous invite à télécharger ou à feuilleter.

Pour le télécharger, c'est ICI

Pour le feuilleter, c'est ICI

Chelsea Buns

 

Pour une douzaine

500 g de farine T45

1 c. à c. de sel fin

5 g de levure sèche de boulanger

25 g de sucre

30 cl de lait entier ou demi écrémé

50 g de beurre mou

1 œuf

1 jaune d'œuf mélangé à 1 c. à s. de lait pour la dorure

Pour la garniture

125 g de raisins secs

100 g d'abricots moelleux

25 g de sucre cassonade

1 c. à c. de cannelle moulue

15 g de beurre fondu

Pour le glaçage

1 c. à s. de gelée de pommes ou de confiture d'abricots

40 g de sucre glace

Chelsea-buns

Préparation

Faire tiédir le lait.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, verser dans l'ordre : la levure, la farine, le sucre et le sel, ajouter le lait tiédi et mettre le robot en route.

Quand on ne voit plus la farine, ajouter l'œuf puis le beurre, petit à petit.

Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.

Mettre le bol dans un four préchauffé à 30°C puis faire lever pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.

Sortir la pâte du bol, la déposer sur une surface farinée puis l'étaler en 1 rectangle de 40 sur 24 cm.

Répartir la garniture puis rouler la pâte en un boudin.

Détailler le boudin en tronçons de 3 cm, les déposer sur 2 plaques de cuisson antiadhésives, en les espaçant (ou des plaques de cuisson recouverte de papier cuisson).

Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C.

A la fin de la levée, badigeonner chaque bun avec le mélange œuf et lait, à l'aide d'un pinceau puis enfourner pour une vingtaine de minutes, les buns doivent être bien gonflés et dorés.

Pendant ce temps, faire chauffer la gelée de pommes ou la confiture d'abricots au four à micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle devienne liquide.

Ajouter 30 g de sucre glace et mélanger. Le mélange doit être lisse et tomber de la cuillère mais pas trop rapidement. Si le mélange est trop liquide, ajoutez le reste du sucre glace.

Sortir les buns du four, les déposer sur une grille puis les arroser de glaçage en déplaçant votre cuillère de gauche à droite et de haut en bas, au-dessus de chaque bun (pensez à mettre du film étirable sous la grille pour ne pas salir votre plan de travail).

Laisser tiédir avant de vous régaler et n'oubliez pas que les « buns » sont toujours meilleurs le jour de leur préparation.

Commentaires

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Bonjour, j'adore les buns ,j'aimerais tenter votre recette alors j'aimerais savoir si pendant la levée au four il faut les couvrir au risque de voir la pâte dessécher sur le dessus.Je fais régulièrement vos scones mon pêché mignon au petit dej.
D'avance merci
Pascale

hummmmmmmmmm sa doit etre bon ,il faudra les faire pour se weekend
a bientot pour une nouvelle recette
merci
flo

Done! On verra demain matin au p'tit déjeuner! Merci pour cette super recette. Bonne soirée

hummmmmmm Pascale tu ne voudrais pas m'en envoyer pour le petit dej' ^^

Ca c'est parfait pour le petit déj.
Hier j'ai essayé des mugs cake, même 5 min, je n'ai pas l'âme d'une pâtissière ^^

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