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09/12/13

Christmas pudding, nouvelle recette au multicuiseur, un vrai bonheur

Xmas pudding au multicuiseur

« Pascale, penses-tu que l'on puisse préparer un Christmas pudding dans le multicuiseur », me demande Angélique un matin d'automne. Angélique Delpech est le chef de produit du Multicuiseur Philips et nous avons beaucoup travaillé ensemble depuis le mois de mars.

Je lui ai répondu que j'allais essayer mais tout en parlant, je me suis dit que c'était une brillante idée. Si vous suivez ce blog, vous vous souvenez que j'ai longuement parlé du Christmas Pudding, cet emblème de la cuisine britannique que je prépare depuis des années à la fin du mois de novembre.

Il est très facile à faire mais la cuisson est un peu plus pénible, sachant qu'il doit cuire pendant 6 à 8 heures, immergé dans de l'eau frémissante et comme l'eau s'évapore, il faut rajouter de l'eau plusieurs fois durant la cuisson. Le truc à faire obligatoirement un dimanche.

J'ai testé la cuisson dans le multicuiseur en choisissant la fonction « Mijoter » et 6 heures de cuisson et Oh miracle, pas besoin de rajouter de l'eau. La configuration du multicuiseur fait qu'il n'y a pas de déperdition de chaleur et que l'eau ne s'évapore quasiment pas (1 cm en 6 heures). Pas de buée dans la cuisine, rien à surveiller durant 6 heures, un vrai bonheur.

J'ai profité de ce test pour essayer une nouvelle recette de Christmas Pudding. Je suis fidèle depuis des années à celle de Delia Smith. Cette fois, c'est la recette de Mary Berry que j'ai testée en modifiant deux ou trois choses. Entre les deux mon cœur balance.

Le Christmas Pudding doit normalement être terminé avant le premier dimanche de l'Avent. Ne vous faites pas de soucis, si vous le faites maintenant, il sera très bon pour Noel, voire un peu plus tard.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Christmas Pudding

Recette Inspirée de la recette de celle de Mary Berry

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 6 heures

Fonction(s) utilisée(s) : «Mijoter»

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

90 g de farine à levure incorporée

125 g de "suet" (voir note) et 2 pincées de sel ou 125 g de beurre demi sel mou

125 g de pain de mie sans la croûte

90 g de sucre de canne non raffiné (muscovado)

½ cuil. à café de cannelle moule

½ cuil. à café de gingembre moulu

Un peu de noix de muscade fraichement râpée

1 grosse pomme pelée puis coupée en petits dés

30 g d'amandes concassées

250 g de raisins secs blonds

125 g de raisins secs

125 g d'abricots moelleux coupés en dés

60 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés

Le zeste d'une orange

5 cl de jus d'orange fraichement pressé

8 cl de rhum ambré ou de cognac

2 œufs légèrement battus

Un peu de beurre pour graisser le moule

1 bol en verre de type Pyrex d'une contenance de 1,5 litre résistant à la chaleur

Papier sulfurisé, papier d'aluminium et ficelle de cuisine pour la cuisson

Préparation

La veille

Mixez le pain de mie sans la croûte afin d'obtenir une chapelure.

Beurrez votre moule.

Dans un grand bol, versez la farine, la « suet », le sel, la chapelure de pain de mie, le sucre, les épices et mélangez.

Si vous utilisez le beurre, versez la farine dans un grand bol avec le sucre et les épices, ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts afin de former une chapelure, ajoutez la chapelure de pain de mie et mélangez.

Ajoutez les dés de pommes, les amandes, tous les fruits séchés et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez le rhum ou le cognac, le zeste, le jus d'orange et les œufs puis mélangez légèrement.

Versez sur les éléments secs puis mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.

Versez la pâte dans le bol en verre beurré.

Recouvrez la surface de deux cercles de papier sulfurisé coupés à la dimension du diamètre du bol.

Faites un pli au centre d'un carré de papier d'aluminium, posez-le sur le pudding et maintenez-le en faisant plusieurs tours de ficelle de cuisine.

Fabriquez éventuellement une poignée à l'aide de la ficelle pour pouvoir ressortir facilement le pudding de la cuve.

Laissez reposer une nuit avant d'entamer la cuisson.

Le lendemain

Versez 8 mesures d'eau dans la cuve et déposez le pudding, l'eau doit arriver aux ¾ du bol.

Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 6 heures puis appuyez sur «Start».

A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.

Laissez tiédir, retirez les papiers (sulfurisé et alu), rajoutez des papiers propres comme avant la cuisson puis laissez le pudding reposer pendant 2 semaines à 1 mois, dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Le jour J

Versez 8 mesures d'eau dans la cuve et déposez le pudding, l'eau doit arriver aux ¾ du bol.

Fermez le couvercle, appuyez sur «Menu», sélectionnez la fonction «Mijoter», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 1 heure puis appuyez sur «Start».

A la fin du programme, sortez le pudding en vous servant des maniques.

Démoulez le pudding sur un plat et servez avec du Brandy Butter.

Note : le « Suet » est à l'origine de la graisse de rognon de bœuf. Aujourd'hui, on la trouve dans cette version « original suet » ou dans une version végétale. Les deux sont vendus en granulés souples dans toutes les grandes surfaces britanniques. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du beurre. Dans ce cas, incorporez le beurre à la farine du bout des doigts, avant d'ajouter le reste des ingrédients secs.

Note : si vous n'avez pas de multicuiseur, suivez la méthode décrite dans le billet sur le Christmas Pudding.

Xmas pudding deux multicuiseur philips

Commentaires

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Très astucieux ce pudding, et il semble délicieux! Bonne journée!

Comment dirais je ... je viens de lire ton ancien billet et tous les commentaires sur ce multi-cuiseur. Et maintenant, j'en ai très très envie !!! Surtout quand on voit le genre de cuisine que tu réussis à y faire, type ce christmas pudding. Toute cette lecture vaut mieux qu'une pub tv dis donc :-)

ce multi cuiseur est une véritable réussite. depuis 2 mois que nous l'avons nous nous en servons presque tous les jours : plats en sauce mais aussi soupe, riz, etc. plus de surveillance, plus de fonds de cocottes qui attachent.
seul petit reproche : je trouve que la cuve garde un peu l'odeur des aliments. donc je n'ose plus faire de pommes au four ou riz au lait. je vais essayer le pudding dans la mesure ou il ne cuit pas directement dans la cuve mais au bain-marie dans un bol pyrex.
pouvez-vous me transmettre le tableau des températures par programme?

Un délice !!!

Moi aussi je trouve que la cuve garde l'odeur des aliments. La semaine dernière j'ai fait une fondue de poireaux, et elle a senti le poireau pendant 2 ou 3 jours, malgré les lavages !dommage car pour ce qui est de ne pas attacher, elle fait des miracles...

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