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16/12/13

Un menu de Noël vintage et bon marché, ça vous dit ?

Menu noel vintage et bon marche

Menu de Noël Vintage

L'année dernière, j'ai préparé un menu de Noël à moins de 5 euros par personne pour Marque Repère  (Marque Repère est la marque de distributeur des enseignes E. Leclerc). Outre l'objectif de ne pas dépasser les 5 euros par personne pour un menu festif, j'avais pour mission d'imaginer un menu que je pouvais présenter durant une démonstration de 50 minutes, à l'occasion du salon du blog culinaire.

Cette année, j'ai refait l'exercice mais sans contrainte de temps, ce qui rend les choses plus simples car le temps est parfois plus compliqué à gérer que de rester dans une fourchette de prix. Je suis arrivée à préparer un menu à moins de 6 euros par personne.

J'ai choisi un menu très classique, voire vintage, c'est mon dada en ce moment avec des œufs cocotte au foie gras, une cocotte de saumon et de moules et une bûche roulée au chocolat qui me rappelle mon enfance. Si vous avez mon âge ou plus, observez la mouillette de pâte feuilletée, c'est mon clin d'œil à certains plats de poisson des années 70 qui étaient accompagnés de demi-lunes en pâte feuilletée. Nostalgie, quand tu nous tiens !

J'espère que ce menu vous donnera des idées pour cette période festive.

Oeuf cocotte au foie gras

Œuf cocotte au foie gras

Pour 4 personnes

4 œufs label rouge Marque Repère à température ambiante

4 cuil. à soupe de crème liquide entière Marque Repère

80 g de bloc de foie gras de canard Marque Repère

15 g de beurre mou

Fleur de sel & poivre du moulin

4 mini-cocottes ou 4 ramequins

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C puis beurrez vos cocottes ou vos ramequins avec le beurre mou.

Coupez la première tranche de foie gras en deux puis gardez-la au congélateur.

Coupez le reste du foie gras en dés et répartissez-les dans les 4 cocottes.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide dans chaque cocotte, cassez un œuf et ajoutez un peu de fleur de sel. Couvrez les cocottes de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes.

Au-dessus de chaque cocotte, formez des copeaux de foie gras avec la demi-tranche réservée au congélateur, en vous servant d'un couteau économe.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

Cocotte saumon et moules a la creme deux

Cocotte de saumon et de moules à la crème, mouillettes feuilletées et salade de mâche

Pour 4 personnes

1 blanc de poireau bio Marque Repère

2 échalotes

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

15 g de farine

15 g de beurre

25 cl de bouillon de volaille ou de légumes

20 cl de crème liquide entière Marque Repère

Le jus d'un demi-citron

Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

250 g de moules entières surgelées Marque Repère

250 g de morceaux de saumon surgelés Marque Repère

6 cuil. à soupe de persil plat ciselé

1 pâte feuilletée Marque Repère

Fleur de sel & poivre du moulin

Accompagnement

1 sachet de Mâche Marque Repère

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de vinaigre balsamique

Fleur de sel & poivre du moulin

Préparation Cocotte saumon et moules a la creme-001

Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez le rouleau de pâte, posez-le sur une plaque de cuisson antiadhésive, recouvrez avec la feuille de papier cuisson et ajoutez une seconde plaque de cuisson afin que la pâte ne lève pas durant la cuisson.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, laissez refroidir sur une grille, détaillez 4 bandes de 3,5 cm de large puis coupez chaque bande en deux.

Emincez le blanc de poireau, pelez les échalotes puis émincez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le blanc de poireau puis les échalotes et faites-les revenir sur feu doux pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la farine et mélangez sur feu moyen pendant 3 minutes.

Ajoutez le bouillon petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu.

Ajoutez la crème, le jus de citron, le Tabasco, le mélange poireau et échalotes puis mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

Ajoutez les morceaux de saumon (sans décongélation), couvrez et laissez frémir pendant 3 minutes, ajoutez les moules (sans décongélation), couvrez et laissez frémir pendant 8 minutes.

Poivrez, ajoutez le persil plat ciselé, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.    

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre du moulin, versez sur la mâche et mélangez bien.

Répartissez le plat à base de saumon et de moules dans des assiettes creuses ou dans des grands ramequins.

Accompagnez avec les mouillettes de pâte feuilletée et la salade de mâche.

Buche noel chocolat

Bûche au chocolat

Pour le sirop à imbiber

5 cl d'eau

25 g de sucre

1 cuil. à soupe de rhum ou 1 cuil. à soupe de jus d'orange

Pour le biscuit roulé

100 g de sucre

100 g de farine Marque Repère

4 œufs label rouge Marque Repère

25 g de beurre demi sel fondu

1 torchon humide et 1 flexipat en silicone de 35 cm sur 25 cm avec rebord ou une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson beurré

Pour la garniture au chocolat

100 g de chocolat noir Marque Repère

30 cl de crème liquide entière Marque Repère

1 feuille de gélatine (2 g)

Préparation

La veille, préparez la ganache montée au chocolat noir et le sirop à imbiber.

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre au bain-marie ou dans votre four à micro-ondes (puissance 500 W).

Faites chauffer 10 cl de crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez la feuille de gélatine égouttée et mélangez.

Versez sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque fois. Quand le mélange est lisse, ajoutez le restant de la crème liquide et mélangez. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Versez dans un bol, ajoutez le rhum, mélangez et laissez refroidir.

Le lendemain, préparez le biscuit.

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez juste assez pour que la farine soit incorporée.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, en démarrant doucement.

Ajoutez 1/3 des blancs en neige à la pâte et mélangez rapidement.

Incorporez alors le reste délicatement, à l'aide d'une maryse (spatule en plastique).

Versez cette pâte sur le flexipat posé sur une plaque de cuisson puis étalez délicatement, à l'aide d'une spatule. Si vous utilisez une plaque de cuisson, étalez la pâte en un rectangle de 35 sur 5 cm.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit blond.

Sortez-le du four, posez le torchon dessus et recouvrez d'une plaque de cuisson.

Retournez l'ensemble, retirez la plaque de cuisson, décollez le flexipat puis imbibez toute la surface avec le sirop, à l'aide d'un pinceau. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop serrer puis laissez refroidir dans le torchon pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur.

Mélangez-la rapidement afin de l'assouplir puis fouettez-la comme une chantilly, jusqu'à ce que le mélange forme des pics.

Quand le biscuit a refroidi, déroulez-le puis étalez une fine couche de ganache à l'aide d'une spatule.

Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien. Retirez les deux extrémités en les coupant en biseau, afin de donner au gâteau la forme d'une bûche.

Posez le biscuit roulé sur le plat de service puis recouvrez-le du restant de la ganache montée.

A l'aide d'une fourchette, formez des stries sur la ganache afin d'imiter l'écorce d'un tronc.

Laissez reposer au frais pendant au moins 3 heures.

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Commentaires

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Merci pour ces excellentes idées et recettes, économiques en plus !... et bravo !
Joyeuses fêtes de fin d'année !

Whaoooooooooo !!! quand j'ai vu ton menu j'ai juste fait Whaooooooo !!! parce qu'il n'y a rien à changer je prends tout ! Et il va falloir que tu me donnes des cours pour réaliser des bûches aussi jolies que la tienne les miennes ressemblant plus à des branches mortes qu'à un joli tronc comme la tienne...

Ecoute, encore une fois je suis fan de tes menus Marque Repère, vraiment hyper gourmand et à des prix toujours très abordable !

Créativité, ingéniosité, simplicité....mille fois merci ! Nouchka

Bravo Pascale,

je le trouve super ce menu. Je suis en train de le recopier et je regrette d'avoir déjà acheté les ingrédients d'un repas que je dois faire mercredi soir.
Merci, comme toujours.

Moi aussi fan des menus vintage, comme tu dis un petit goût de nostalgie pas désagréable...Et le gâteau roulé pour la bûche, bah c'est encore ce que je préfère...
Chez moi aussi aujourd'hui, une recette Repère comme quoi on peut bon, simple, joli et abordable.

Je testerais bien les oeufs cocotte mais… quelle température pour le four?

Marie-Jeanne : merci beaucoup et très bonnes fêtes également.
Dorian : tu es trop gentil avec moi :-)
Rose : merci beaucoup, je suis ravie qu'il te plaise
Nouchka : c'est vraiment très gentil :-)
Cat : merci beaucoup, suis certaine qu'il y aura d'autres occasions
Marina : bienvenue au club des nostalgiques, je vais aller voir ton blog
Anne : 150 °C, désolée, je viens de l'ajouter ...

C'est une bonne idée de menu et pas cher en plus !!!
Sympa.

J'aime tout, c'est simple, gourmand et ça fait très Noël (et oublier que c'est bon marché ;-)
Bises !

Merci beaucoup pour cette recette, passe de bonne fêtes !

Si tu as le temps de jeter un petit coup d'oeil à mon tout premier blog, tu es bienvenue !
A bientôt j'espère,
Marie

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