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15/01/14

Cake fondant au praliné

  Cake praline deux vue 1

Cake au praliné

Je garde un excellent souvenir de ce goûter chic au Bristol passé en compagnie de Stéphanie il y a 2 ans.

Nous nous étions régalées avec des madeleines au citron, des cakes et autres gâteaux de voyage. Pas de pâtisseries ce jour-là, nous avions envie de choses simples.

La bonne nouvelle est qu'aujourd'hui, grâce au nouveau livre de Laurent Jeannin, Chef pâtissier à l'hôtel Le Bristol à Paris, je vais pouvoir refaire certaines de ces gourmandises à la maison.

Le livre de Laurent Jeannin, intitulé « Pâtisseries au fil du jour » et édité chez Solar est un très beau livre qui reprend toutes les douceurs servies au Bristol, du petit déjeuner, au goûter, en passant par les desserts à l'assiette du restaurant. Les photos et le stylisme sont magnifiques et les recettes claires et précises.

En parcourant le livre, j'ai eu un coup de cœur pour le cake au praliné. Je ne peux résister au mot « praliné » dans une recette et bizarrement, je n'ai jamais mangé de cake au praliné. Et vous ?

J'étais non seulement intriguée par le parfum de praliné dans un cake mais aussi par la recette de Laurent Jeannin qui ne contient que des jaunes d'œufs, ce qui est rare pour un cake.

Si vous cherchez un cake fondant, un cake avec une durée de conservation dépassant 3 jours et un cake au goût subtil de praliné, sans être trop riche, cette recette est pour vous. C'est le fait de n'utiliser que des jaunes d'œufs et la faible quantité de farine qui lui donne cette texture très fondante, c'est assez incroyable.

Cake au praliné

Ingrédients pour un moule à cake de 27*10 cm, hauteur 7 cm

Par rapport à la recette de Laurent Jeannin, j'ai divisé les quantités par deux et j'ai légèrement diminué la quantité de sucre. J'ai remplacé les noisettes caramélisées par des amandes caramélisées car j'en avais en stock mais finalement, je trouve que c'est mieux sans, je les ai donc retirées de la recette qui suit.

6 jaunes d'œufs (120 g)

160 g de sucre

100 g de praliné (pâte de praliné) maison ou acheté 

90 g de crème fraiche entière

45 g de beurre demi sel fondu

125 g de farine à levure incorporée ou 125 g de farine et ¾ cuil. à café rase de levure chimique

Un peu de beurre mou pour le moule

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.

Beurrez votre moule à cake avec le beurre mou.

Faites fondre le beurre.

Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le praliné, mélangez, ajoutez la crème et mélangez.

Tamisez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez juste assez pour l'incorporer.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez dans le moule puis enfournez pour 50 minutes environ, une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Attendez 5 minutes puis démoulez le cake sur une grille.

Ce cake se conserve de 3 à 5 jours sans problème, bien emballé.

Commentaires

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Il doit être délicieux ce cake...

Bonjour,
Mes petits enfants ados m'ont laissé un pot de Nutella, puis-je l'utiliser à la place de la pâte praliné ?
Bonne journée et merci pour vos recettes
Gérémine

Bonjour, une question indirectement lié à ce post: pour vos divers gôuters chics est-ce que vous reserviez?

Bien sûr c'est liéE :-)

J'adore le praliné! Alors en cake comme ça, ça doit être très très bon! Je mets la recette de côté pour la sortir très bientôt au goûter!!! Merci :-)

Bonjour, pouvez vous me confirmer que c'est de la crème liquide (ou épaisse ?). Je cherche toujours des recettes pour utiliser mon praliné acheté par pot de 1kg dans une coopérative de boulangers. En voila une de plus. Merci.

Bonjour Pascale,
Si j'utilise le Pralin de Vahiné à la place comment faut-il procéder?
Merci encore pour ce superbe espace d'echange.

Bonjour,
j,ai un pot de pralin en poudre dans mon placard à pâtisserie. Comment puis -je l'utiliser dans votre recette ?
Merci encore pour tout vos bons plans recettes.

moi non plus je ne résiste pas quand je vois le mot praliné ! c'est vraiment une bonne idée de l'utiliser comme ça dans un cake

J'ai vu cette recette cette semaine sur Cuisine +, dans l'émission: Le magasine de la cuisine.

Il rajoute par dessus le cake des noisettes torréfiées enrobées de caramel.

Je pense que je vais tester ce week-end!

Il est trop trop gourmand ce cake

Bonjour Pascale
Il est encore temps de te présenter tous mes voeux pour 2014!
J'ai aussi craqué pour ce très beau livre qui m'a également rappeler de bons souvenirs de goûter.. et quelle bonne idée d'avoir décliné ses recettes par moments de la journée.
Tu as du reconnaître le cake marbré pistache et chocolat qui est très proche de celui de Jérôme Chaucesse, dont la texture est si incroyable.
Merci pour cette recette qui a l'air succulente.
Bonne semaine
Danielle

ladymilonguera : merci beaucoup
Gérémine : il se trouve que le chef précise dans sa recette que l'on peut utiliser une pâte à tartiner, ma réponse est donc : OUI. En revanche, je ne sais pas si le résulta sera similaire mais je pense que cela devrait fonctionner.
Ada : quand il est possible de réserver, nous le faisons mais ce n'est pas toujours possible. Dans ce dernier cas, nous essayons d'arriver avant 16 h.
Miss Bricole : tiens moi au courant
Caroline : j'ai effectivement utilisé de la crème épaisse mais à mon avis, on peut aussi mettre de la crème liquide entière.
Maricam et Marithé : le pralin est la première étape de fabrication du praliné (voir mon billet en lien dans les ingrédients). Si vous utilisez le pralin tel quel vous allez avoir un cake nature mais avec des petits grains qui vont croquer, cela ne donnera pas le fondant que je décris. Pour avoir la pâte de praliné, il faut mixer le pralin jusqu'à obtenir une pâte.
Pomme : bienvenue au club
Skiwi : merci pour l'info car je n'ai pas cette chaîne
Pauline : merci beaucoup
Danielle : merci beaucoup pour tex vœux et à mon tour de te souhaiter une très belle année. Ah oui, le cake choco pistache, miam

un bien gourmand ^^
merci pour la recette :D

Superbe cake en texture et en goût. Malheureusement il est déjà terminé. J'ai utilisé de la pâte "pralin extra" Marguerite. Le résultat est bluffant. Heureusement le pot n'est pas vide, je vais très vite en faire un autre.


Merci Evelyne pour ton retour et ton enthousiasme. Très bon we.

J ai testé ce cake.il est vraiment excellent. Hyper moelleux. Merci pour la recette Pascale!
Bises

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