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03/03/14

Petits pots de crème au chocolat au lait et au lait d’amandes

Petit pot de creme au chocolat au lait

Petits pots de crème au chocolat au lait & lait d'amandes

On se demande souvent que faire avec des blancs d'œufs mais à la maison, c'est plutôt des recettes avec des jaunes d'œufs que je cherche.

C'est normal, je suis impatiente. Quand je veux faire un gâteau qui ne nécessite que des blancs, au lieu d'attendre d'en avoir suffisamment (il y a pas mal de recettes classiques qui réclament un jaune ou deux), je casse des œufs pour récupérer les blancs. Du coup, comme je ne veux pas prendre de risques en conservant mes jaunes, je fais très souvent des petits pots de crèmes, c'est la solution idéale et rapide pour utiliser des jaunes.

J'ai l'impression que l'on ne pense pas assez souvent à ce type de desserts bien qu'ils soient très économiques et super faciles à préparer. J'ai une prédilection pour les crèmes dessert qui se cuisent à la casserole, soit avec de la Maïzena qui va avoir un rôle d'épaississant, soit, comme avec cette crème qui est, dans le jargon pâtissier un crémeux à base de crème anglaise que l'on verse sur du chocolat.

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un livre d'Estérelle Payany qui s'appelle « Crèmes Dessert Maison ». Il est en permanence à portée de main dans ma cuisine car il est bourré de très bonnes idées et je sais que les proportions sont exactes.

Par rapport à sa recette, j'ai remplacé le lait et la crème par du lait d'amandes. C'est le lait de Noé qui depuis 2 ans ne boit plus de lait de vache, il ne le supporte plus. J'ai également ajouté un peu de purée d'amandes pour contrebalancer que le fait que le lait d'amandes apporte moins d'onctuosité que la crème liquide.

Un dessert tout simple que nous avons beaucoup apprécié après un poulet rôti en Romertopf, un vrai repas du dimanche.

Les petites choses que vous voyez sur la photo sont des pépites croquantes au sucre pétillant, pour le fun.

Petits pots de crème au chocolat au lait et au lait d'amandes

Ingrédients pour 4 pots ou 6 très petits

3 jaunes d'œufs

25 g de sucre

25 cl de lait d'amandes

1 cuil. à soupe rase de purée d'amandes

125 g de chocolat au lait pâtissier

Préparation

Faites fondre le chocolat, soit au bain marie, soit au four à micro-ondes mais attention, le chocolat au lait fond très vite. Ne dépassez pas les 500 W et allez-y par tranches de 30 secondes. Il suffit que le chocolat soit fondu aux ¾. Lissez le chocolat.

Versez le lait d'amandes et la purée d'amandes dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen, jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre.

Versez le mélange bouillant petit à petit sur le mélange jaune et sucre, tout en fouettant.

Versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en fouettant. Le mélange ne soit pas dépasser 85°C, comme pour une crème anglaise.

Versez sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant à chaque ajout à l'aide d'une maryse (spatule en silicone).

Versez dans des petits pots et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Commentaires

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Waouh......je suis en train de te voir sur Topchef!.....il y a "si" longtemps que je te lis, le plus souvent en silence.....plus ou moins régulièrement .....

Ces petits pots m'ont l'air bien savoureux.
Et à toute fin utile, j'ai réalisé un Succès cet après-midi, et j'aurais pu partir sur une recette telle que la tienne pour utiliser mes jaunes restants !

(petit clin d'oeil pour ta (bonne) prestation sur top chef ;) )

Tout comme toi,j'ai souvent besoin de blancs d’œufs.Mais que faire à chaque fois des jaunes?
hé bien exactement comme toi,je fais des petits pots de crème;et devine lesquels? hé bien ceux au chocolat et au praliné de ton blog.
Chaque fois que je pense à les faire,je me dis :mais pourquoi je n'en fais pas plus souvent?c'est tellement facile,rapide et bon.
Du coup,si je me mettais à en faire plus souvent,il me resterait des blancs d’œufs et là je me poserai une autre question hihi..
Avec du lait d'amande,ça doit être sympa aussi.

C'était sympa de t'avoir aperçu dans top chef hier avec Dorian.

10 ans déjà!joyeux "bloganniversaire".Ca me fait bizarre vu que tu es le 1er blog que j'ai découvert.
Longue vie encore à c'est moi qui l'ai fait!

Ces petits pots nous font très envie, et avec le lait d'amandes ça doit être délicieux et aussi plus digeste, on le met dans nos favoris ! Bonne journée !

très appétissante.
Quelle sont les qttés de lait et de crème de la recette d'origine?
merci.

Bonjour Pascale,ses petites crèmes ont l'air vraiment délicieuses!A essayer sans tarder!
Je vous ai vue hier soir à la télé dans top- chef!Vous passez très bien à l'image!très bon jury,je vous ai enviée de déguster de si bons plats mmmmmm.......
Merci et bonne journée

Que de bons ingrédients !!!
@+++


Sylvie : 12,5 cm de lait et 12,5 cm de crème.

Envoyé de mon iPhone

Merci pascale

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