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11/04/14

Pavé de lieu noir, sauce au beurre blanc & ciboulette

Pave de lieu noir sauce au beurre blanc-001

Vous avec déjà préparé une sauce au beurre blanc ?

Quand j'ai accepté de préparer une recette qui me tient à cœur pour mettre en valeur le beurre de la marque Paysan Breton, j'ai immédiatement pensé à cette sauce.

C'est un souvenir de l'époque de mes 25 ans, les premières fois où je suis allée en Bretagne chez les grands-parents paternels de Gabrielle. Sa grand-mère faisait très souvent du poisson au beurre blanc pour le déjeuner du dimanche. J'en étais fan. On dit souvent que le beurre blanc doit être servi dès qu'il est prêt. C'est vrai mais je me souviens aussi que les restes de sauce au beurre blanc sont divins, après un passage au réfrigérateur. Une pomme de terre cuite au four ou à la vapeur, une lichette d'un reste de sauce au beurre blanc et c'est toute la magie des restes qui opère.

Les années ont passé et je n'ai plus jamais mangé de beurre blanc.

Dimanche, je me suis attelée à la tâche. Ce n'est pas une sauce difficile à faire, il faut juste la préparer au dernier moment, juste avant de passer à table.

Dans la tradition culinaire française, le beurre blanc se sert avec des poissons d'eau douce, comme le brochet. J'ai choisi des pavés de lieu noir et personne autour de la table ne s'est plaint. De toute façon mes chances de trouver un poisson d'eau douce sur le marché étaient quasi nulles.

Pavé de lieu noir, sauce au beurre blanc & ciboulette

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de lieu noir (150 g chacun)

Pour le beurre blanc

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

150 g de beurre doux froid (j'ai utilisé le beurre Moulé Doux Paysan Breton)

Fleur de sel

Poivre du moulin

1 petite botte de ciboulette

Billet

Comment faire ?

Sortez le poisson de votre réfrigérateur, afin qu'il soit à température ambiante au moment de démarrer la cuisson.

Coupez le beurre en dés et réservez au frais. Ciselez la ciboulette

Pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Versez-les dans une casserole avec le vin blanc puis portez à ébullition.

Salez, baissez le feu puis faites réduire le vin, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Il est important d'avoir ce liquide, car il va permettre l'émulsion avec le beurre.

Sur feu le plus doux possible, ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit, tout en fouettant.

Parallèlement, faites cuire les pavés de lieu à la vapeur, jusqu'à ce que la chair cesse tout juste d'être translucide, ce qui prend environ 5 minutes, à partir du moment au moment où la vapeur commence à se dégager.

Continuer à ajouter les dés de beurre dans la sauce tout en fouettant. Quand tout le beurre a été incorporé, la sauce doit être bien homogène. Faites attention à ce que le feu reste bien faible, le beurre ne doit pas bouillir.

Aoutez la ciboulette, poivrez et servez immédiatement avec le poisson.

Un vrai plat du dimanche comme je les aime.

Accord mets & vin

Nous avons bu un vin blanc Viré Cléssé 2012 de chez Chanson. C'est un vin à base de cépage Chardonnay. Je ne suis pas douée pour parler des vins, mais mon palais a apprécié l'accord et le vin.

Dans le cadre de la communication autour de ses beurres, la marque Paysan Breton organise un jeu concours « Famille en cuisine avec Paysan Breton ».

Pour participer, RDV jusqu'au 8 juin 2014, sur le site « la Cousinade de Paysan Breton ». Il suffit ensuite de poster une photo de votre famille en cuisine avec au moins 2 générations présentes et le beurre Paysan Breton. Chaque semaine, un tirage au sort attribue à un gagnant, 1 dîner en famille d'une valeur de 500 euros.

A la fin de l'opération, soit en juin 2014, un jury sélectionne la meilleure photo et Pays Breton organise juste pour vous une « cousinade » à laquelle 80 à 100 personnes peuvent participer, soit une valeur de 15 000 euros. Si vous participez, vous pouvez télécharger 2 bons de réduction Beurre Paysan Breton. Règlement du concours (clic).

Pour la petite histoire, je me demandais bien ce qu'était une cousinade. Si vous ne savez pas non plus ce que c'est, je vous laisse trouver l'explication sur ce lien.

A vous de jouer.

Billet sponsorisé.

Commentaires

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Bonjour Pascale,
Je ne vois pas à quel moment tu introduis les échalotes dans la recette.
Merci
-Pascale

Une chouette assiette qui me plait bien...

hum je crois que j'aimerai ...que je degusterai cette assiette!!! merci

Pascale : elle vont dans la casserole, en même temps que le vin blanc, c'est précisé dans la recette :-)

LadyMilonguera et Régine : merci beaucoup. |

Une astuce qui a fait ses preuve : apres sa réalisation on peut conserver le beurre blanc dans une bouteille Thermos , préchauffée , avant de le servir .

Je garde cette recette humm !

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