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28/05/14

Gâteau mousseux au chocolat ou le gâteau Bellevue de Christophe Felder

Gateau chocolat mousseux

Gâteau mousseux au chocolat

Samedi, en fin de matinée, alors que je préparais le repas, j'ai eu une furieuse envie de gâteau au chocolat. C'est rare, je suis plutôt cake au citron, sablés ou tarte aux fruits. Les gâteaux au chocolat, c'est en général pour les enfants quand ils doivent emporter un gâteau quelque part.

Autant mon envie était forte, autant l'idée d'allumer mon ordinateur m'insupportait.

Du coup, j'ai fait comme on faisait avant, j'ai ouvert mes livres de cuisine.

Le bonheur de s'assoir sur le canapé avec 2 ou 3 livres glanés au hasard dans la maison. En feuilletant celui de Christophe Felder « mes 100 recettes de chocolat », une valeur sûre, je me suis souvenue qu'il y a quelques années son gâteau Bellevue avait fait le tour des blogs culinaires.

J'ai testé et je me demande encore pourquoi j'ai attendu aussi longtemps. Son gâteau Bellevue est juste magique. Il ne contient pas de beurre mais juste un peu de crème liquide. La surface du gateau forme une croûte après la cuisson et le centre est mousseux. Cela donne une sensation de légèreté très agréable. Le gâteau n'est pas trop sucré et très facile à faire.

Je vous le conseille vivement et n'attendez pas des années avant de succomber.

Je n'ai quasiment rien changé à la recette de Christophe Felder, elles sont toujours très fiables.

Gateau chocolat aérien

Gâteau mousseux au chocolat ou le gâteau Bellevue de Christophe Felder

D'après la recette de son livre Mes 100 recettes de Chocolat chez Minerva

Ingrédients pour 1 moule de 24 cm

  • 135 g de chocolat à 52% de cacao (à la place des 125 g de chocolat à 60% de cacao)
  • 2 cuil. à soupe de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 cuil. à soupe légèrement bombée de farine

Comment faire ?

Beurrez puis farinez votre moule.

Préchauffez votre four à 165°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, mettez le chocolat cassé en morceaux, le lait et la crème.

Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit dans votre four à micro-ondes (puissance 500 W pendant 1 minute puis pendant 30 secondes).

Mélangez vigoureusement à l'aide d'une maryse afin d'obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les jaunes un par un puis mélangez à chaque ajout, toujours à la maryse.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et mélangez.

Battez les blancs en neige en démarrant doucement. Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit en continuant à battre. Arrêtez quand le mélange est ferme et brillant.

Incorporez les blancs montés en neige au mélange chocolaté puis versez la pâte à gâteau dans le moule (il doit être rempli aux ¾).

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Une lame insérée au centre doit ressortir propre.

Le démoulage : j'avais peur du démoulage à cause de la texture du gâteau mais, j'ai attendu 5 minutes et j'ai démoulé le gâteau sans problème sur une grille.

Laissez refroidir et dégustez.

Le lendemain il est toujours aussi mousseux. En revanche, la croûte du gâteau est moins croustillante. 

Je vous souhaite un très bon week-end.

 

Commentaires

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Ta première photo et même l'autre bien entendu font super envie. J'ai essayé de traverser l'écran mais en vain !

C'est sûrement le gâteau au chocolat que je fais le plus souvent ! Il est tellement bon !

hummm !! c'est pour moi que moi !!!!!!!!!!!! merci

J'adore ce gâteau au chocolat ! Un succès à chaque fois !

un délice !

Je le fais toujours en double pour en congeler un et le sortir à l'improviste. Déliceux, et ultra léger !!

Bonjour,

Je ne connaissais pas et je l'ai donc testé mardi soir (j'avais aussi une folle envie de chocolat)... Et c'est une vraie découverte, je n'avais jamais encore goûté cette texture, et j'aime beaucoup. En fait, je trouve ça beaucoup plus aérien qu'avec des blancs en neige "seuls" et le goût et aussi plus chocolaté. En revanche, le démoulage chez moi a été tellement compliqué qu'au final, le gateau est resté dans le moule et j'ai retiré les parts au fur et à mesure (il faut dire que je n'avais pas beurré fariné avant, mais quand même, d'habitude, ça ne colle pas, c'est un revetement anti-adhésif). Enfin bon, merci pour cette recette chocolatée !!

yam yam hhhhhh

Je viens de voir que votre blog avait déjà 10 ans.
TRES HEUREUX ANNIVERSAIRE et que vous continuiez encore longtemps à nous régaler !
Merci encore

comme toi je l'ai souvent croisé et encore jamais réalisé...

Déjà testé cet hiver et approuvé, ce gâteau est délicieux , je confirme !

Je vais tester ce gâteau demain! Il a l'air succulent!

Recette testée et approuvée. Merci
Anso d'It-cake

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