Je ne résiste pas aux pommes de terre rôties, surtout depuis que j'ai appris à les faire grâce à ma belle-mère Anne. J'aime le côté bien caramélisé de l'extérieur et leur fondant.
Il y a quelques années, en parcourant le livre « In Praise of the Potato » de Lindsey Bareham, un petit bijou aux pages jaunies et sans photos, acheté d'occasion à un penny, j'ai été très intriguée par une recette de pommes de terre rôties sans matière grasse
Impatiente, j'ai testé. Je suis toujours mi-curieuse mi-méfiante de ce type de recette, ayant tendance à croire que sans gras les choses ne peuvent pas être bonnes. C'est une erreur. Certes, ce n'est pas pareil mais le résultat est franchement bon. La moitié supérieure des pommes de terre est bien dorée et croustillante alors que la moitié inférieure est fondante.
C'est une recette à tester, vous m'en direz des nouvelles.
Pommes de terre rôties, sans matière grasse
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
- 60 cl de bouillon (volaille ou légumes)
- Fleur de sel
- 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
Comment faire ?
Faites chauffer le bouillon et préchauffez le four à 200°C.
Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en gros morceaux de taille égale.
Mettez-les dans un plat, sur une seule couche, c'est important pour la réussite du plat.
Ajoutez le bouillon chaud, afin qu'il arrive à mi-hauteur des pommes de terre.
Parsemez d'un peu de fleur de sel et enfournez pour 50 minutes environ.
Pendant les 20 premières minutes, il ne se passe rien puis le bouillon commence à réduire. Au bout de 30 minutes, le dessus des pommes de terre commence à dorer.
10 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez les pommes de terre avec le bouillon qui reste au fond du plat.
A la fin du temps de cuisson, testez le fondant des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Les pommes de terre doivent être bien dorées sur le dessus et il ne doit presque plus rester de bouillon.
Versez dans un plat, ajoutez le persil plat et mélangez.
