C'est moi qui l'ai fait !

Guacamole à ma façon pour Lucie.

Guacamole à ma façon pour Lucie

Mes 2 sœurs, Caroline et Lucie, sont mes plus fidèles lectrices et elles cuisinent très souvent mes recettes, soit à partir de ce blog, soit dans mes livres. J’en suis ravie. De temps en temps, la plus jeune, Lucie, me dit avec un grand sourire « Tiens la dernière fois, je voulais faire telle ou telle chose mais je ne n’ai pas trouvé la recette sur ton blog ».

Ce genre de situation m’arrive très souvent également avec des amis. Dans ces moments là, je ne leur laisse aucun espoir de voir ladite recette apparaître sur mon blog dans un avenir proche. Non pas que je n’aime pas rendre service mais :

Je n’aime pas promettre si je pense que je ne pourrais pas le faire
Je sais pertinemment que j’ai besoin de cuisiner de manière spontanée
Je ne peux pas, à moi toute seule, avoir toutes les recettes convoitées

Je leur conseille donc le plus souvent d’autres blogs ou d’autres sites de cuisine, histoire de ne pas les abandonner.

Et puis, parfois plusieurs mois après, voir quelques années plus tard, en voyant un produit, je repense à une requête précise et c’est parti.

Samedi, c’est en voyant de beaux avocats que j’ai repensé au guacamole de Lucie.

Je ne pense pas avoir déjà préparé un guacamole alors que j’en suis fan. Je me suis basée sur le souvenir de celles que j’avais déjà mangé et en particulier, celle de David, excellente..

Gacamole à ma façon

3 avocats murs
2 tomates
3 cuil. à soupe d’oignons rouges finement ciselés
Le jus d’un demi citron vert
Le zeste d’un citron vert
5 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
10 gouttes de Tabasco
Sel fin

Coupez les avocats en deux puis retirez le noyau.
Retirez la peau, coupez la chair en cubes puis mettez-la dans un bol avec le zeste du citron vert.
Arrosez au fur et à mesure, avec le jus de citron.
Ecrasez grossièrement les cubes d’avocats à la fourchette, ou à l’aide d’un presse purée.
Pelez les tomates puis retirez leur pédoncule.
Coupez les en quatre, retirez graines et jus.
Coupez la chair des tomates en dés et ajoutez-les à la purée d’avocats.
Ajoutez l’oignon rouge, le sel, le Tabasco et la coriandre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Verdict : très agréable (Lucie, tu peux te lancer) mais j’ai le sentiment qu’il manque juste une touche de quelque chose pour que ce soit parfait. Mon amie Ingrid qui a partagé ce guacamole avec moi le pense aussi mais nous n’avons réussi à trouver.

Si vous avez une idée, n’hésitez pas à la partager.

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes à ma façon.

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes à ma façon.

Cette recette est née d’une déception.

Je suis fascinée par les épiceries fines avec tous leurs rayonnages remplis de bocaux aux formes et aux couleurs différentes. Ils sont alignés, comme des livres dans une bibliothèque et me font perdre la tête. Comme à la recherche d’un bon roman, je prends mon temps pour regarder chaque bouteille et chaque bocal. J’en reconnais certains, d’autres me sont inconnus. Je sors rarement sans un ou deux articles. Le must est quand je connais le ou la propriétaire qui peut alors m’aiguiller et me parler des producteurs qui se cachent derrière les bocaux.

Mon choix se porte souvent sur des produits qui me semblent originaux et que j’ai très envie de goûter. La plupart du temps ce sont des bonnes surprises et j’en parle alors sur ces pages afin de partager mes découvertes.

Il y a quelques semaines, j’ai acheté une crème de pois chiches vendue dans une célèbre épicerie fine dont je tairai le nom car je suis beaucoup plus à l’aise pour parler des choses que j’aime.

Le pot était sobre et la liste des ingrédients plutôt sexy (pois chiches, amandes, citronnelle, etc.). Je me faisais une joie de l’ouvrir pour le goûter. Mais là, déception. Le produit est trop liquide à mon goût, trop citronnée et pas assez goûteux pour une préparation à base de pois chiches. Mes compagnons de dégustation ont eu le même avis.

J’étais d’autant plus déçue que je trouvais les associations d’ingrédients particulièrement prometteurs. Plutôt que de continuer à râler (ce que je fais très bien), je me suis attelée à la tâche pour réaliser une crème à ma façon en espérant arriver au résultat que j’imaginais en achetant le fameux bocal (la prochaine fois que quelqu’un me demande comment je trouve mes idées, je dois absolument penser à lui raconter cette histoire).

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes à ma façon

Ingrédients pour 2 bocaux de 20 cl

1 boîte de pois chiches (poids net égoutté : 200 g) Si vous utilisez des pois chiches secs, la méthode de cuisson est indiquée dans ce billet.
Le zeste d’in citron vert
Le jus d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de purée d’amandes (à faire soi même ou à acheter en boutique bio)
¼ de gousse d’ail
1 cuil. à soupe de citronnelle émincée (la partie la plus tendre)
7 cuil. à soupe d’huile
4 cuil. à soupe d’eau

Plongez les pois chiches dans de l’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Ecrasez, de préférence dans un mortier, l’ail, la citronnelle et le sel.
Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à une consistance crémeuse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Cette crème de pois chiches se conserve plusieurs jours au frais.

Régalez vous. Ce n’est ni plus ou moins qu’un houmous mais avec des saveurs différentes et très agréables : il n’y a pas de crème de sésame (tahiné) mais de la purée d’amandes et de la citronnelle.

J’arrête de bavarder et je vous laisse goûter.

Pour une recette plus traditionnelle de houmous, je vous invité à aller voir dans mon livre C’est moi qui l’ai fait.net ou dans cette recette, encore différente.

Excellent week-end à vous.

Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac.

Verrine : gaspacho de pois chiches et sa chantilly au sumac

Si un jour vous venez à la maison et que vous allez aux toilettes, n’ouvrez surtout pas le placard, celui qui est juste à portée de main, sur la droite, vous risquez d’être surpris.

Vous me direz que ce n’est pas dans vos habitudes d’ouvrir les placards des autres lorsque vous êtes aux toilettes mais bon, nous avons tous nos manies non ?

Si vous le faites, malgré ma mise en garde, vous trouverez en plus du papier toilette, des magazines de cuisine et même quelques livres de cuisine.

C’est en feuilletant un des magazines de ma réserve secrète, Régal, pour ne pas le citer, que j’ai découvert cette recette de gaspacho. Elle est tombée à pic car je réfléchissais depuis le matin à un gaspacho que je pourrai surplomber d’une chantilly salée afin d’inaugurer mon nouveau siphon.

Gaspacho de pois chiches et sa chantilly salée au sumac

J’ai gardé le même principe que la recette d’origine (Régal Août 2007) en modifiant très légèrement l’assaisonnement.
J’ai ensuite ajouté une chantilly légèrement salée et parfumée au sumac (voir note sur les ingrédients)

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines

1 boite de pois chiches de 400 g
2 oignons de printemps
1 gousse d’ail
70 g de pain de mie (3 grandes tranches sans la croûte)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
½ cuil. à café rase de cumin moulu
½ cuil. à café rase de sel

Pour la finition

5 cl d’huile d’olive
Eau froide
1 cuil. à soupe de jus de citron

Pour la chantilly

20 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café rase de sumac
½ cuil. à café de sel

Egouttez et rincez les poids chiches et mettez-les dans une grande boite hermétique ou dans un grand bol.
Emincez la partie blanche des oignons, ainsi que la gousse d’ail et ajoutez-les aux pois chiches.
Coupez le pain en morceaux, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau froide et laissez tremper 2 minutes.
Essorez entre vos mains et ajoutez le pain aux pois chiches.
Ajoutez les cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, le cumin et le sel.
Mélangez, couvrez et laissez au frais pendant plusieurs heures.

Versez le mélange dans le bol d’un robot de type blender et ajoutez 10 cl d’eau.
Mixez à grande vitesse jusqu’à une consistance très lisse.
Ajoutez les 5 cl d’huile d’olive en filet, tout en mixant à petite vitesse.
Ajoutez le jus de citron avec de 10 cl à 15 cl d’eau afin d’obtenir la consistance que vous souhaitez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement (citron et /ou vinaigre)
Versez dans un récipient ayant de préférence un bec verseur, couvrez et conservez au frais.

Préparez la chantilly salée.
Dans un bol, mélangez la crème liquide froide, le sel et le sumac.
Versez dans un siphon.
Fermez puis ajoutez l’embout.
Vissez une cartouche de gaz.
Secouez 4 fois puis conservez au frais en couchant le siphon pour le maintenir en position horizontale.

Si vous n'avez pas de siphon : battez la crème bien froide en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet.

Au moment de servir

Versez le gaspacho dans des verrines.
Ajoutez la chantilly et servez immédiatement.

Note sur les ingrédients

Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche, le houmous végétal ou la compote de pommes. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).

Vous le trouverez dans certaines épiceries fines ou épiceries orientales.

Verrines de gaspacho aux pimientios et crevettes sautées au piment d’Espelette.

Verrines de gaspacho aux pimientios et crevettes sautées au piment d’Espelette

Cette année nous fêtons Noël chez mes parents en Normandie.
Depuis plus de 10 ans, je me charge, pour le repas du 24 décembre, des bûches. Ce sont des bûches tout ce qu’il y a de plus traditionnel, soit au praliné, soit aux marrons et je peux pratiquement les faire les yeux fermés.

Début novembre, alors que nous étions tous réunis, j’ai annoncé que cette année j’allais faire des bûches plus sophistiquées (un peu à l’image de celles de Mercotte ou de Lorette). Mi scandale autour de  la table. Tout le monde s’est mis à parler en même temps, ce qui est toujours mauvais signe, en décrétant qu’ils ne voulaient pas de bûches plus sophistiquées mais les bûches habituelles car elles font partie de la tradition familiale. Ce n’est pas vraiment mon fort de négocier en famille, surtout seule, et puis, j’ai été émue par cet attachement aux traditions. J’ai capitulé de bon cœur, d’autant plus que c’est ma sœur Caroline qui s’est proposé de faire les fameuse bûches qu’elle a déjà faites l’année dernière avec succès, pour ses beaux parents. J’avoue être heureuse de passer le flambeau. Qui sait, l’année prochaine ce sera peut être au tour de ma sœur Lucie ou de ma fille Gabrielle de les préparer.

Puisque nous en étions à parler d’organisation, je me suis portée volontaire pour préparer tout ce qui se mange à l’apéritif, ce que ma mère a accepté avec joie, cela lui permet de se concentrer sur le plat de résistance et sur l’entrée.

Je ne sais pas précisément ce que je vais faire, préférant me laisser guider par mon envie du moment, ce que je vais trouver sur place et par toutes les magnifiques recettes que j’ai déjà pu voir sur les différents blogs de cuisine. J’emporte juste mon tablier, quelques ustensiles, ainsi que verrines et cuillères.

La seule chose que je sais est que je vais refaire des verrines aux pimientos del piquillos, préparées et appréciées il y a quelque temps.

Verrines de gaspacho aux pimientios et crevettes sautées au piment d’Espelette

Ingrédients pour 8 petites verrines

Pour le gaspacho

100 g de poivrons del piquillos (pimientos del piquillos)
40 cl de jus de tomates
1 tranche de pain de mie sans la croûte
1 petite gousse d’ail écrasée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre de Xérès

Pour les crevettes

8 crevettes crues surgelées
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Faites dégeler vos crevettes.
Dans le bol d’un robot de type blender,  versez tous les ingrédients du gaspacho puis actionnez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Versez dans un récipient, couvrez et mettez au frais.

Décortiquez les crevettes en laissant les 2 anneaux au niveau de la queue.
Versez le gaspacho dans des petits verres.
Faites chauffez une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les crevettes pendant 3 minutes environ, sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient roses.
Versez-les dans un bol, ajoutez ¼ de cuil. à café de piment d’Espelette, mélangez bien et servez avec le gaspacho.

Excellents préparatifs de Noël à vous.

Minute auto promotion

Dans le magazine Biba du mois de Janvier, actuellement en kiosque, vous trouverez plusieurs de mes recettes et photos extraites de mon ouvrage Cadeaux Gourmands (merci mille fois à l’équipe pour ce dossier).

Vous trouverez également une interview filmée et une recette extraite de Cadeaux Gourmands sur le site Confidentielles.

Tartinade (dip) aux tomates séchées et au tofu soyeux.

Tartinade minute (dip) aux tomates séchées et au tofu soyeux

A l’occasion de l’ouverture de la nouvelle boutique Ekobo, j’ai eu le plaisir de rencontrer à nouveau Cléa, auteure du blog de cuisine Cléa Cuisine et de 2 superbes livres (Agar Agar et Quinoa).

Dans les bols en bambou Ekobo aux lignes pures et aux couleurs vitaminées, j’ai pu découvrir quelques unes des spécialités de Cléa, autrement qu’à travers son blog et je me suis régalée. J’ai toujours été très intriguée par sa cuisine , totalement différente de celle que je pratique et utilisant des produits dont je ne connaissais même pas l’existence il y a encore 1 an.

On ne soupçonne pas toujours la force de persuasion d’une gourmande sur une autre gourmande. Le jour même, juste avant d’aller chercher Noé, je me suis tout naturellement dirigée dans une boutique Naturalia, qui a eu la bonne idée de s’installer juste à coté de son école pour y acheter du tofu soyeux (voir note sur les ingrédients).

Rentrant à la maison avec mon trésor, j’ai confectionné une tartinade aux tomates séchées, comme celle que je venais juste de goûter.

Tout la maisonnée a adoré et personne n’a eu l’air de sourciller à la mention (a postériori) de l’utilisation du tofu soyeux (je ne donne jamais les ingrédients de ce que je fais avant que les autres goûtent, la cuisine ayant besoin d’un peu de mystère).

Lors d’un repas de famille, j’ai retenté l’expérience en y ajoutant des pignons de pin et un peu de piment d’Espelette. Les petits pots n’ont pas fait long feu sur la table basse.

Le tofu soyeux (voir note sur les ingrédients) apporte une texture crémeuse à la tartinade et l’ensemble laisse une sensation de légèreté très agréable, tout en étant très goûteux (ce n’est certainement pas mon beau frère Jean Christophe qui dira le contraire).

A faire et à refaire …

Tartinade minute (dip) aux tomates séchées et au tofu soyeux

Ingrédients pour un bol

100 g de tomates séchées égoutées
100 g de tofu soyeux (voir note)
20 g de pignons de pin grillés
3 pincées de piment d’Espelette

Mélangez tous les ingrédients dans un petit robot, jusqu’à obtenir une purée.
Servez avec des crudités, du pain ou des crakers.

N’hésitez pas à griller vos pignons avant de les utiliser. J’avais pour habitude de les faire griller dans une poêle sans matière grasse mais, pour un résultat plus goûteux, je vous conseille de les faire griller au four pendant environ 5 minutes à 180°C.

Bon appétit et excellent week-end à vous.

Note sur les ingrédients

Le tofu soyeux se trouve dans la plupart des magasins bio, au rayon frais. Sa couleur est blanc cassé et il a la consistance d’un flanc léger. Il se conserve quelques semaines au frais dans sa barquette mais seulement quelques jours après ouverture.

Note sur les ustensiles

Les bols en bambou de la marque Ekobo se trouvent dans leurs boutiques (voir adresses sur leur site), ainsi que sur le site Comptoir Ethique.

Recommandé par des Influenceurs

Fausses rillettes de sardines au poivron.

(Fausses rillettes de sardines au poivron)

En Juin alors que j’avais du mal à boucler mes projets, j’ai reçu un charmant coup de téléphone de Josseline Rigot, pour le magazine Voici. Elle me demandait si j’étais d’accord, pour lui  « raconter » une recette simple et rapide, dans le style de celles de mon livre C'est moi qui l'ai fait.net (Editions First).

Un RDV téléphonique fut pris pour le surlendemain. Gracianne, du blog Un dimanche à la Campagne, venait juste de m'offrir d’excellentes sardines de La Belle-Iloise et ce sont elles qui m’ont inspiré pour cette recette de rillettes de sardines.

Alors que je venais juste de terminer les rillettes pour pouvoir les goûter, Josseline, très ponctuelle a téléphoné. Je lui ai « raconté » ma recette, nous avons beaucoup parlé cuisine et, pour la petite histoire, c’est elle qui m’a conseillé de servir les rillettes dans le demi poivron restant. Malin non ?

La recette a été publiée il y a 2 semaines dans le magazine Voici.

Je la publie également ici avec en prime la photo, pour vos apéritifs gourmands de cet fin d’été (ou devrais-je dire de ce début d’automne ?).

Fausses rillettes de sardines au poivron

Ingrédients pour 2 personnes pour un en cas

1 boite de sardines
½ poivron rouge
1 cuil. à soupe bombée de ciboulette ciselée
Poivre du moulin

Ouvrez la boite de sardines, égouttez et gardez l’huile.
Coupez un demi poivron rouge en mini dés et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuil. à soupe de l’huile des sardines.
Réservez sur du papier absorbant.
Ecrasez grossièrement les sardines à la fourchette en retirant éventuellement les queues.
Ajoutez les dés de poivron, assaisonnez de 2 tours de moulin à poivre, ajoutez  la ciboulette et mélangez.

Servez avec des tranches de baquette grillée.

Bon appétit !

Rappel

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Mimolette, gouda, sel de cèleri, moutarde et autres histoires.

Tous les jours, en accompagnant Noé à l’école, je côtoie les mêmes parents mais je ne sais finalement pas grand chose d’eux.

Il y a ceux qui sont habillés de manière un peu « chic » et qui marchent d’un pas pressé vers leur voiture ou le RER.

Il y a ceux qui, aussitôt leur enfant entré dans l’école, se dirigent de toute évidence vers le marché ou le supermarché avec un cabas à roulettes.

Il y a ceux qui connaissent beaucoup de monde. Avant l’ouverture des portes et même parfois après, ils forment des groupes et ont beaucoup de choses à se raconter.

Ceux là m’intimident beaucoup, même s’il m’arrive parfois de les écouter d’une oreille, histoire de ne pas passer à coté d’une information capitale.

Il y a ceux qui repartent chez eux ou ailleurs, en poussant une poussette.

Les autres partent seuls pour travailler ou vaquer à d’autres occupations.

A d’autres occasions, comme les réunions, les fêtes d’école ou les invitations aux anniversaires, des amitiés se créent mais ce n’est pas toujours facile.

Il y a des parents qui ont l’air sympathique. On leur fait un sourire ou on leur dit bonjour si on les croise.

Il y a ceux que l’on reconnaît mais qui n’ont pas l’air de vous reconnaître.

Il y a ceux avec qui vous discutez de temps en temps parce que vos enfants sont amis mais vos discussions ne dépassent jamais un certain cadre.

Puis, de temps en temps, avec certains parents, vous parlez de tout et de rien, vous appréciez leur compagnie, c’est réciproque et cela peut alors dépasser le cadre de l’école.

Très récemment, j’ai sympathisé avec la maman de la meilleure amie de Noé et nous nous voyons de temps en temps.

C’est elle qui m’a fait découvrir qu’en Belgique, d’où elle est originaire, il est très courant de servir pour l’apéritif de la mimolette et du gouda avec de la moutarde et du sel de cèleri.

La mimolette et le gouda doivent être vieux et c’est un délice, à servir avec une bonne bière belge.

Excellentes vacances à vous.

Fausses rillettes de haddock aux courgettes et aux noisettes.

En tombant sur un de mes cahiers de recettes datant de 1990, j’ai découvert :

1) que même notre écriture vieillit
2) une recette de rillettes de haddock un peu étrange car réalisée avec des œufs durs

Après le choc relatif au point 1) puis la pensée rigolote que je collectionnais déjà les recettes il y 17 ans (je suis décidemment maso aujourd’hui), ces rillettes m’ont poursuivi mentalement pendant plusieurs jours.

Pas question d’y mettre des œufs durs, nous ne sommes plus dans les années 90. C’est pour la même raison que je ne mets plus de colliers de perles, ni de jupe plissée.

J’ai donc fait une version plus "année 2007", avec des légumes et des noisettes. Vive la fraich’ attitude et les vieux cahiers qui me donnent de l’inspiration.

Si vous aimez les rillettes, je vous invite à découvrir le billet de Cathy qui récapitule toutes les recettes de rillettes de la blogsphère culinaire, c’est incroyable.

Fausses rillettes de haddock aux courgettes et aux noisettes, souvenir d’une époque révolue

180 g de haddock sans la peau
1 poignée de pluches de persil plat
½ courgette
1 petite poignée de noisettes grossièrement concassées
1 cuil. à café de baies roses
20 g de beurre mou
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de jus de citron

Déposez le haddock dans le fond d’une casserole.
Recouvrez-le d’un mélange eau et lait.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 3 minutes.
Egouttez et déposez sur du papier absorbant.
Retirez les extrémités de la courgette puis râpez-la.
Faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 1 minute.
Emiettez la chair du haddock et mettez-la dans le bol d’un robot de type mixeur avec le reste des ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un pot, couvrez et conservez au frais.

Ces rillettes sont très goûteuses et pas trop riches. Je les trouve parfaites pour l’été, pas vous ?

"Tartinade" artichauts et haricots borlotti (Dip).

Non pas qu’il ne fasse pas beau en région parisienne, mais il est tout de même rare d’avoir un temps ensoleillé et sec pendant aussi longtemps en plein mois d’Avril. C’est un vrai bonheur que je savoure jour après jour.

Le soir, je n’ai qu’une seule envie, rester sur la terrasse ou dans le jardin avec un verre de vin et des trucs à grignoter et à tartiner.

Finalement, c’est fou ce que les enfants nous forcent à adopter de bonnes habitudes en mangeant à heures régulières, de vrais repas. On le fait pour eux, pour leur santé, leur bien être et leur éducation. Ce qu’ils ne savent pas, c’est que c’est aussi bien pour nous, les parents, et que je me nourris beaucoup mieux depuis que je cuisine pour toute la famille.

Si j’étais seule avec David, je pourrais tout à fait me contenter pour mon dîner de cette tartinade avec plein de gressins, mais avouez que ce ne serait peut être pas très sérieux.

Pour la recette, je me suis inspirée du dernier magazine britannique Delicious que je reçois tous les mois de ma belle mère (merci Anne !).
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« Tartinade » artichauts et haricots borlotti

1 bocal de petits artichauts à l’huile d’olive (poids net égoutté : 200 g)
1 bocal de haricots italiens borlotti (poids net égoutté : 250 g)
5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
25 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuil. à soupe de jus de citron
Un peu d’huile d’olive des artichauts

Egouttez les artichauts et réservez l’huile d’olive.
Egouttez puis rincez les haricots.
Mettez les artichauts et les haricots dans le bol de votre robot de type mixeur.
Ajoutez la ciboulette, le parmesan et le jus de citron puis actionnez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et actionnez à nouveau, juste pour mélangez.

Servez avec des gressins par exemple.

Note sur les ingrédients

Les petits artichauts en bocal ne sont pas des fonds d’artichauts, mais des artichauts poivrade conservés dans de l’huile d’olive (merci à Sigrid pour son cadeau).
Les haricots borlotti sont des haricots italiens, bruns clairs, légèrement rosés que j’achète en bocal dans mon épicerie italienne, ils sont excellents. Vous pouvez également les acheter secs, mais on ne les trouve pas facilement en France.

D’autres recettes ?

Si vous aimez les tartinades, je vous conseille le faux houmous de lentilles corail ou le dip au yaourt, coriandre et noix de cajou sur mon blog Cuisine Ethique.

Amuse bouche pour femme au bord de la crise de nerf.

Parfois, dans la vie, les choses se bousculent et vous n’avez plus le temps nécessaire pour faire tout ce que vous aviez envie (fantasmé) de faire pour recevoir vos amis ou votre famille.

Lorsque que cela m’arrive je suis frustrée et regrette (enrage) de ne pas avoir un congélateur rempli de choses cuisinées à l’avance.

Le temps ne s’achetant pas, il reste la solution du très célèbre magasin de surgelé ou bien l’inspection mentale du contenu de ses placards, exercice que j’aime tout particulièrement.

C’est ainsi, qu’il y a quelques semaines, j’ai eu l’idée de cette amuse bouche qui se prépare en un éclair et se dévore à la même vitesse.

J’ai utilisé des mini-croustades que j’achète à chaque fois que je vais chez Ikéa.
Elles ont tout pour plaire : vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez, que ce soit salé ou sucré, c’est croquant et léger et leur goût est assez neutre, ce qui permet de mettre en valeur le contenu.

Le seul impératif est de les remplir au dernier moment afin qu’elle ne perdent pas leur croustillant.

J’ai ajouté de la crème d’artichaut (Crema Di Carciofi), un grand classique Italien que l’on trouve dans les épiceries fines et que l’on peut tartiner ou utiliser dans des pâtes.
Sur le dessus, des petits morceaux d’anchois marinés.

C’est très goûteux et original.

Et voilà, en moins de 10 minutes, avec quelques gressins, votre apéritif est prêt.

Excellent week-end à vous.

Note sur les ingrédients :

J’achète la crème d’artichaut (marque Cara Cucina) chez Signori et Figli à Nogent Sur Marne. Vous pouvez également en trouver sur certains sites en ligne, comme sur le site La Botthega.

Involtini Parme mozzarella roquette

« Si vous arrivez à saturation des tomates-mozzarella, j’ai une recette pour vous ! »
C’est avec ces paroles que j’ai été accueillie à la fin de l’été par Olivier le propriétaire de mon épicerie italienne préférée : Signori & figli.
Pendant que je sortais mon carnet, organisée comme je le lui devenue, il m’a décrit son amuse bouche du moment : du jambon de Parme, de la mozzarella, de la roquette, le tout bien assaisonné, roulé, coupé puis piqué.
Une cliente qui était juste à coté de nous a confirmé que c’était très bon et qu’elle le faisait régulièrement pour ses amis.

Il ne m’en fallait pas plus pour me convaincre. Comme souvent avec les choses simples, c’est la qualité des ingrédients qui fait tout. Choisissez chaque produit avec soin et vous allez vous régaler.

Involtini Parme mozzarella roquette

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 6 personnes à l’apéritif, soit deux boudins

Une dizaine de tranches de jambon de Parme
2 boules de mozzarella (250 g au total)
2 grosses poignées de roquette
Poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Origan séché
Film étirable

Egouttez la mozzarella et mettez-la sur du papier absorbant.
Découpez un rectangle de film étirable d’environ 30*25 cm et posez-le sur une planche à découper.
Posez la moitié des tranches de parme en les faisant légèrement se chevaucher.
Posez la moitié de la roquette sur toute la surface du jambon.
Poivrez et ajoutez l’origan.
Ajoutez un peu de vinaigre balsamique.
Si vous avez un vaporisateur, c’est le moment où jamais de l’utiliser.
Coupez chaque boule de mozzarella en deux puis chaque moitié en trois morceaux.
Posez la moitié des morceaux en ligne, sur la partie inférieure de votre rectangle.
Roulez bien serré, en vous aidant du film étirable.
Fermez le film étirable à chaque extrémité.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Procédez de la même manière pour le second boudin

Au moment de servir

Retirez le film étirable et coupez chaque boudin en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Servez-les en entrée avec une salade de roquette par exemple ou en guise de finger food en les piquant de piques en bois.

Merci Olivier !

Signori&Figli
92 Grande rue Charles de Gaulle
94130 Nogent Sur Marne
Tél : 01 48 77 16 01

Amuse-bouche presque léger, pour changer !

Si vous servez cet amuse-bouche à vos invités, laissez planer le mystère et ne leur dites rien sur sa composition.

Pourquoi tant de précautions ? 

On ne sait jamais, ils pourraient avoir une réaction épidermique comme celle de David hier soir.

Je plante le décor : j’adore les poissons fumés, autant que le chocolat, ce n’est pas peu dire. En voyant des filets d’anguilles fumées chez Monoprix, j’ai pris le paquet sans réfléchir. Hier soir, David est entré dans la maison alors que je venais juste de terminer une mousse d’anguille fumée. A peine ses chaussures ôtées, je lui ai proposé une tranche de concombre avec ladite mousse. J’entends : « miam », ou plutôt un bruit similaire que je n’arrive pas à écrire mais qui veut bien dire cela, suivi de « c’est quoi ? ».
Et moi de répondre : « de l’anguille fumée, tu aimes ? ».

Je ne saurais décrire son visage mais ses prochaines mots ont été très clairs «Scally, je suis désolée mais je ne peux plus en manger ».

David a-t-il été contraint de manger de l’anguille à tous les repas par une ancienne petite amie ? Le passé des uns et des autres devant rester un brin mystérieux, je ne peux donc pas répondre à la question. En revanche, j’ai appris une chose : David n’aime pas l’anguille !

De mon coté, j’ai terminé une bonne partie du pot, c’est grave docteur ?

Mousse d’anguille fumée aux baies roses

200 g d’anguille fumée
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de baies roses grossièrement concassées
2 grosses cuil. à soupe de yaourt au lait de brebis un peu épais ou de yaourt nature au lait de vache

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot de type mixeur et actionnez.
Vous devez obtenir une purée mais grossière, il s’agit de sentir encore la texture de l’anguille.

Tartinez des rondelles de concombre et servez !

Sablés au fromage et aux flocons d'avoine.

Les autres ne soupçonnent pas toujours l’influence qu’ils peuvent avoir sur nous.
Anne, ma belle mère, même si elle s’en défend vigoureusement m’influence beaucoup pour la cuisine.
Même si elle cuisine moins aujourd’hui, il règne toujours chez elle une volonté de faire plaisir aux autres : les gâteaux préférés de chacun et toujours des choses simples et bonnes.

Un des premiers week-ends que j’ai passé chez eux, j’ai goûté ces sablés au fromage servis à l’apéritif avec un verre de vin blanc et j’ai aimé leur coté friable et leur goût assez prononcé de fromage.

Depuis plusieurs années, j’ai la recette dans un de mes cahiers et je ne sais pas pourquoi j’ai pris tout ce temps pour en parler sur ces pages.
A chaque fois que je suis la recette d'Anne, je souris car elle est écrite en mesures impériales, c'est-à-dire en onces (oz).
Ce n’est vraiment un problème car je n’ai jamais vu de recette aussi simple : même poids de farine, de beurre et de fromage plus des flocons d’avoine à la surface des sablés.

Sablés au fromage et aux flocons d’avoine

Ingrédients pour 20 sablés

150 g de farine
150 g de beurre demi-sel mou
150 g de comté
75 g de flocons d’avoine

Préchauffez votre four à 180°C.
Versez les flocons d’avoine sur une assiette plate.
Râpez le fromage.
Mettez la farine et le beurre coupé en cubes dans un grand bol.
Mélangez rapidement du bout des doigts pour incorporer le beurre.
Ajoutez le fromage râpé et malaxez juste assez pour former une boule de pâte.
Formez des boules de la taille d’une noix en les roulant entre vos paumes.
Roulez-les dans les flocons d’avoine puis aplatissez-les entre vos paumes.
Vous devez obtenir des cercles de 5 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur
Posez les sablés sur deux plaques de cuisson en les espaçant.
Enfournez pour 15 minutes environ, les sablés doivent être blonds.
Faites-les refroidir sur une grille en les décollant de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule.

Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez 2 pincées de sel.

Ne soyez pas trop gourmands : contrairement aux cookies qui sont divins tout juste tièdes, ces sablés sont bien meilleurs quelques heures après leur cuisson.

Vous pouvez les conserver 2 à 3 jours dans une boite hermétique.

Truite fumée aux tomates confites à tartiner.

Les gens me demandent souvent comment j’arrive à alimenter C’est moi qui l’ai fait trois fois par semaine et comment je trouve mes idées.

Je réponds souvent que c’est plutôt le problème inverse qui se produit, à savoir que je n’ai jamais assez de temps pour faire tout ce dont j’ai envie et que certaines idées traînent dans mon cerveau depuis des mois, en attente d’un peu de temps pour les réaliser ou d’une occasion.

Le plus souvent les idées sortent de nulle part, sont très liées au moment présent et chassent les idées emmagasinées qui ne seront certainement jamais réalisées.

Hier, j’étais assise dans mon fauteuil avant que des amis viennent à la maison pour le goûter. Pas de livre, pas d’ordinateur sur les genoux comme en ce moment, juste mon esprit en train de vagabonder. C’est à ce moment que je me suis alors souvenue que Guillaume est plutôt salé que sucré. Que pouvais-je bien faire en quelques minutes avant leur arrivée pour compléter les choses sucrées ? Toujours dans mon fauteuil, j’ai visualisé le contenu de mon réfrigérateur et j’ai trouvé une idée.

J’ai alors jailli de mon fauteuil, j’ai sorti des choses de mon réfrigérateur, sorti mon mixeur, j’ai mélangé, goûté, rajouté des choses et goûté à nouveau.
Ouf, il était temps, ils ont sonné à la porte. J’ai rapidement griffonné deux trois bricoles sur un papier pendant que David allait ouvrir.

Mousse de truite fumée aux tomates confites sur sablés à l’avoine

150 g de truite fumée
50 g de tomates confites ou séchées
2 cuil. à soupe de pignon de pin
1 cuil. à soupe rase de moutarde
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
Poivre du moulin

Mettez tous les ingrédients dans le bol de vote robot de type mixeur.
Actionnez-le jusqu’à obtenir une mousse un peu grossière.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre du moulin.

A servir sur des morceaux de pain, des crakers ou sur des « oat cakes » (sablés salés à l’avoine) que l’on trouve en Grande-Bretagne ou dans les épiceries vendant des produits britanniques.

Feuilletés au parmesan thym et noisettes.

J’adore avoir du monde à la maison. En revanche, je crains depuis toujours les visites à l’improviste.

David a mis un peu de temps avant de s’en rendre compte et j’ai fini par lui avouer ma faiblesse.                           

De mon coté, après quelques années, j’ai fini par comprendre que le fait de recevoir des gens est associé pour moi au plaisir d’offrir des choses à manger qui sortent de ma cuisine, ce qui n’est pas toujours possible pour des visites à l’improviste.

C’est pourquoi, j’ai souvent dans mon congélateur des petits feuilletés faits maison que je peux servir en moins de 15 minutes. J’ai commencé il y a quelques années lorsqu’un ami m’a appris que la pâte feuilletée « montait mieux » lorsqu’elle sortait du congélateur et que je pouvais facilement congeler des choses à base de pâte feuilletée avant de les faire cuire.

Hier, en marchant dans les rues glaciales, j’ai eu l’idée de ces feuilletés au parmesan, thym et noisettes, souvenir d’une pâte brisée thym noisettes vue chez Clotilde il y a plus d’un an.

La forme des feuilletés est inspirée des fameux feuilletés aux anchois de Nawal, que je fais très régulièrement et qui remportent toujours leur petit succès.

Cette version parmesan thym noisettes se fait en 15 minutes. Ils se mangent sans faim, sont très jolis et vont embaumer votre cuisine.

Il ne reste plus qu’à savoir qui va passer chez nous à l’improviste !

Feuilletés au parmesan thym et noisettes

Pour environ 40 feuilletés

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
1 cuil. à soupe de thym frais
Un peu de thym frais pour la finition.

Etalez un rouleau de pâte feuilletée.
Badigeonnez-le avec le mélange œuf-lait.
Mélangez le parmesan, la poudre de noisettes et le thym.
Parsemez toute la surface avec ce mélange.
Posez le second disque de pâte sur le premier et faites-les adhérer en étalant légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le dessus du second disque avec le mélange oeuf-lait et saupoudrez de thym frais.
Coupez des bandes de 1,5 cm de large que vous couperez en deux pour celles au bord du disque et en trois pour celles au centre.
Disposez ces bandes sur des plaques de cuisson préalablement saupoudrées de farine (pour éviter que la pâte ne colle au métal lors de la congélation).
Mettez les plaques au congélateur.
Lorsque les feuilletés sont congelés, vous pouvez les mettre dans une boîte hermétique que vous conserverez au congélateur.

Au moment de servir

Préchauffez votre four à 210 °C.
Posez vos feuilletés dans un moule ou sur une plaque et enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Note : si vous les faire cuire sans les congeler, vous n’avez pas besoin de saupoudrer votre plaque de farine.

Crostini à la pâte de tomates séchées et aux sardines.

Ces derniers temps, plongés dans le travail, David et moi n’avons invité personne à la maison. Quelle tristesse ! Heureusement, le travail s’est un peu calmé, du moins de mon coté, et je peux à nouveau m’adonner à mon exercice préféré : fabriquer de quoi grignoter pour ne pas laisser mes invités et ma famille mourir de faim. Cette recette est un résultat de mon manque d’organisation ces derniers temps. Je voulais faire une tapenade, mais impossible de trouver des olives, ni dans ma cuisine ni dans mon garde-manger secret au sous-sol, celui dans lequel je suis la seule à pouvoir trouver ce que je cherche. Lorsque j’avais l’âge de Gabrielle, ma mère m’envoyait souvent acheter des choses qui lui manquait au moment de réaliser une recette. J’adorais cela car elle me laissait garder la monnaie et j’en profitais pour m’acheter des bonbons. Il m’est arrivé de faire la même chose avec Gabrielle, mais, ce soir là, il faisait vraiment un temps à ne pas envoyer un chat dehors, il fallait donc trouver une idée.

C’est ainsi qu’est née la pâte de tomates séchées puis de fil en aiguille le crostini pour l’accompagner et enfin la sardine parce que cela semblait être une bonne idée.

Je bénis le hasard du manque d’olive à la maison, cette pâte est très parfumée et peut servir à tartiner des morceaux de pain, à mettre dans une sauce tomate ou tout simplement dans des pâtes.

Je ne ferais pas l’affront de l’appeler pesto car je pense que les italiens pourraient être en colère contre moi.

Crostini à la pâte de tomates séchées et aux sardines

200 g de tomates mi-séchées

50 g de pignons de pin

6 cuil. à soupe d’huile d’olive.

1 gousse d’ail

½ cuil. à café de piment d’Espelette

10 petites tranches de pain coupées dans une baguette.

10 petites sardines à l’huile ou 5 sardines coupées en deux.

Mettez les tomates coupées en morceaux dans le bol de votre robot de type mixeur, avec les pignons de pin, la gousse d’ail émincée et le piment.

Actionnez le robot  en ajoutant l’huile d’olive petit à petit.

Remuez de temps en temps le mélange, puis actionnez à nouveau vote robot.

Le mélange doit être assez grossier.

Vous pouvez le conserver au frais au moins 1 semaine dans un bocal.

Grillez vos tranches de pain puis tartinez-les avec la pâte de tomates séchées.

Posez les sardines et servez.

Mini brochettes pour l'apéritif.

Lorsque j’invite, je ne peux résister au plaisir de faire des petites choses à grignoter avec l’apéritif et je suis capable d’y passer des heures, sans pouvoir m’arrêter. Le piège de ces petites choses est qu’elles sont englouties en un clin d’œil, quel que soit le temps que vous avez passé à les réaliser.  

Pour ma soirée d’anniversaire, j’avais tout d’abords décidé de ne pas en faire car nous étions assez nombreux puis, j’ai changé d’avis, car je savais que mes invités allaient arriver à des moments différents et il fallait bien les nourrir, les premiers arrivants.

Ma sœur Caroline et moi avons passé un certain temps, attablées dans la cuisine en train de piquer et de rouler des choses sur des piques en bois.

Je vous confirme, ces petites choses là sont longues à faire (environ 1h30 à 2 personnes pour 150 brochettes), mais quel succès.

Le conseil de Caroline : ne pas les sortir tous en même temps, afin que tous les invités puissent en manger, même s’ils arrivent plus tard. Ne pas en oublier dans le réfrigérateur, sauf si vous voulez une bonne surprise le lendemain matin.

Brochettes de crevettes concombre et menthe (sur une idée de Caroline)

Le secret de cette brochette, très classique, est de faire mariner les crevettes dans du citron vert et de la menthe, puis de savoir piquer des choses de différentes tailles sur une petite pique en bois, le tout assez rapidement.

Pour 60 brochettes

60 crevettes

60 feuilles de menthe à garder entières

20 feuilles de menthe à ciseler

Le jus d’un citron vert et demi

Sel et poivre du moulin

1 concombre

60 piques en bois

Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un bol avec le jus du citron vert et demi, la menthe ciselée et le poivre du moulin. Laissez mariner au moins 1 heure.

Pendant ce temps, coupez le concombre en tranches très fines, à l’aide d’une mandoline et laissez-les dégorger dans 1 cuil. à café de sel.

Sur chaque pique en bois, piquez 1 crevette, une feuille de menthe et une rondelle de concombre. Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez au frais.

Brochettes de mozzarella marinée, tomates cerises et basilic

Cette brochette a des airs de « déjà vu ». En revanche, si vous choisissez de la bonne mozzarella et que vous la faites mariner, le résultat sera simple et savoureux.

Pour environ 50 brochettes

4 boules de mozzarella

8 feuilles de basilic

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

½ cuil. à café d’éclats de piment

Sel et poivre du moulin

50 tomates cerise ou 25 coupées en deux (selon leur taille)

50 piques en bois

Coupez les boules de mozzarella en cubes et mettez les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, les éclats de piment, le basilic ciselé et le poivre du moulin.

Laissez mariner pendant 1 heure.

Au dernier moment, salez le fromage.

Piquez une tomate cerise et un cube de fromage sur chaque pique en bois.

Mettez sur un plat de service, posez un film étirable et mettez le plat au frais.

Si vous aussi vous aimez servir ces petites choses à grignoter, vous trouverez d’autres idées parmi mes recettes écrites pour arts culinaires.com, avec par exemple :

Les piqués-roulés

Les minis pizzas assorties

Mini tartelettes au confit d'oignons, chèvre et thym frais.

Lors des préparatifs pour ma soirée d’anniversaire, je me suis retrouvée confrontée à un problème, oh combien courant : bien recevoir, sans avoir beaucoup de temps en raison d’un projet qui occupe une bonne partie de mes journées. Heureusement, j'ai eu une aide précieuse de mes soeurs et de mes amies. De mon coté, j’ai fait fonctionner mes méninges afin de trouver des amuses bouches à faire en avance et qui sortent de l’ordinaire.

Ces mini tartelettes au confit d’oignons ont remporté le tiercé gagnant : faciles et rapides à faire et, dixit mes invités, très bonnes.

Vous pouvez les faire en avance et les congeler crues, elles cuisent ensuite en environ 10 minutes.

Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais

Pour une vingtaine de mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ou fait maison

1 pot de confit d’oignons du commerce ou fait maison

½ fromage de type petit Billy

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de lait

Thym frais

Préchauffez votre four sur 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.

Badigeonnez la pâte avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau.

Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Posez les carrés sur une plaque de cuisson.

Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.

Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.

Parsemez chaque carré avec du thym frais.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Si vous congelez les mini tartelettes

Pour les congeler, saupoudrez votre plaque de cuisson de farine afin que la pâte ne colle pas à la plaque. Procédez comme précédemment mais mettez votre plaque de cuisson dans le congélateur au lieu de la mettre dans le four.

Lorsque les tartelettes sont congelées, vous pouvez les détachez de la plaque pour les mettre dans un boîte hermétique.

Il suffit ensuite de préchauffez votre four sur 210°C, de poser les mini tartelettes congelées sur une plaque de cuisson et de les enfourner pour environ 10 minutes.

N’ayant plus de confit d’oignons fait maison, j’ai utilisé le confit d’oignons de la marque Monoprix Gourmet et je l’ai trouvé très bon.

Variation autour des cubes de fromage.

J’adore le fromage mais, depuis peu, plutôt en dehors des repas.

Ce que je préfère par dessus tout : du pain, du vin et … du fromage, le dimanche soir dans la cuisine, tout en discutant avec David.

J’aime beaucoup le fromage également avant le repas, avec l’apéritif. Un de mes premiers billets, lorsque j’ai démarré en mars 2003 portait sur le fromage de brebis à la confiture de cerises noires. Je pense que tout le monde, de passage à la maison,  a eu droit à ces petits cubes de fromage et toujours avec beaucoup de succès aussi bien chez les adultes que chez les enfants.

En ce début d’année, j’ai eu envie de varier sur ce même thème : des petits cubes de fromages avec quelque chose dessus.

Je sais que je peux toujours compter sur mon fromager sur le marché de Nogent Sur Marne pour me donner des idées autour du fromage. Leur dernière trouvaille est l’association du fromage de brebis avec de la pâte de coings (excellent) et le fromage de Comté avec des petits morceaux de figues sèchées (miam !).

Et voilà ! Sur la photo vous avez du Comté avec de la purée de figues, du fromage de brebis (Belloc) à la confiture de cerise noires et du Manchego (fromage espagnol de brebis) avec de la pâte de coings.

Le Manchego est mon dernier coup de foudre. Difficile de décrire son goût par des mots, mais si vous avez l’occasion d’en manger : foncez !

Le fromage de brebis (Belloc) et le Comté se trouvent chez tous les fromagers. Le Manchego se trouve chez Da Rosa, une épicerie fine qui vend des produits du Sud de la méditerranée, au Lafayette gourmet et à l’épicerie du Bon marché. J'ai utilisé de la purée de figues que j'avais dans mon placard mais vous pouvez la remplacer par des morceaux de figues séchées, c’est excellent. J’ai trouvé la pâte de coings chez mon fromager sur le marché. Si vous voulez la faire vous même, je vous conseille la recette de JP dans La Cuisine du Jardin, testée par ailleurs par Ester.

Variation autour des cubes de fromages

Une tranche de Comté

Une tranche de fromage de brebis (Belloc)

Eventuellement une tranche de Manchego

confiture de cerises noires

figues séchées ou purée de figues

pâte de coings

Demandez à votre fromager de vous couper des tranches de fromage pas trop épaisses (à peu près 1 cm).

Retirez la croûte du fromage.

Tartinez soit de confiture de cerise noires, soit de purée de figues puis coupez en cubes.

Pour les figues sèchées, ajoutez-les après avoir coupé les cubes de fromage.

Pour la pâte de coings, coupez des bandes fines de pâte que vous poserez sur la tranche de fromage (croûte ôtée) puis coupez en cube.

Mettez des piques en bois sur les cubes et dégustez.

Dentelle au parmesan.

Vous vous souvenez de ma recette de Jambon de Parme aux fèves fraîches et tuiles de parmesan ?

Je vous avais donné la recette de cette entrée sauf la recette des tuiles car je n’étais pas satisfaite du résultat (elles étaient jolies, mais trop amères).

En me baladant sur le net, j’ai découvert un article très intéressant dans l’Express qui dit :

« Les tuiles doivent rester jaune pâle, car, trop colorées, elles deviennent amères ».

Je sais à présent pourquoi mes tuiles étaient trop amères, c’est parce qu’elles étaient trop grillées, ce qui les rendait en revanche photogéniques.

Depuis ce jour, j’ai dans ma liste de choses à faire pour « C’est moi qui l’ai fait ! » les tuiles au parmesan.

Il y a, en gros, deux méthodes pour faire les tuiles au parmesan :

Soit vous mettez tout simplement du parmesan râpé dans une poêle ou au four puis vous les posez sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme de tuile, soit vous utilisez un mélange plus savant à base de parmesan, de farine et éventuellement de blanc d’œuf.

Je m’apprêtais à suivre la deuxième méthode jusqu’à l’apparition de Joël Robuchon sur mon écran de télévision. Lors d’une émission sur le parmesan, sur la chaîne  Gourmet TV, il a fait une démonstration de deux minutes sur la fabrication des tuiles au parmesan.

Sa méthode est si simple et ses gestes si précis, que j’ai eu envie de retenter l’expérience.

Et voilà, j’ai suivi ses recommandations et je suis très heureuse du résultat : une tuile si fine que j’ai eu envie de l’appeler dentelle de parmesan, un goût assez prononcé mais pas du tout amer.

Dentelle au parmesan

La liste des ingrédients est plutôt simple : du parmesan et c’est tout !

Utilisez un morceau de parmesan et non pas du parmesan déjà râpé car le résultat serait décevant. La parmesan doit être jeune, c’est à dire assez tendre.

Pour 4 tuiles, il vous faut un morceau de parmesan gros comme le poing.

Préchauffez votre four sur 180°C (Th. 6).

Râpez votre parmesan puis déposez-le avec vos doigts sur une plaque antiadhésive, en formant des disques d’environ 8 cm de diamètre (la couche doit être très fine).

Si vous voulez des disques parfaits, utilisez un cercle en métal de 8 cm de diamètre et déposez le parmesan à l’intérieur du cercle, retirez le cercle et utilisez-le pour former un autre disque. 

Mettez votre plaque au four pendant environ 5 minutes. Les tuiles doivent être très légèrement dorées.

Lorsque les disques sortent du four, ils sont trop souples pour être travaillés, car le parmesan a fondu. Attendez alors un tout petit peu avant de les décoller avec une spatule puis mettez-les sur un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez également les laisser tels quels, comme sur la photo.

A déguster en apéritif ou comme décoration de plat.

La tapenade préférée de David.