C'est moi qui l'ai fait !

Les macarons de David + idées de cadeaux gourmands de dernière minute

Les macarons de David + idées de cadeaux gourmands de dernière minute

Petite pause sur ce blog durant les fêtes de fin d'année mais je vous laisse en compagnie des macarons de David que j'ai préparés pour le dernier numéro de Yummy.

Ces macarons sont très faciles à faire et ont l’avantage d’être une douceur sans gluten si vous devez faire un cadeau gourmand à une personne intolérante.

Je les ai surnommés les macarons de David à cause de leur histoire : David est arrivé en France il y a 15 ans et, n’ayant fait que quelques courts séjours dans ce pays, il ne connaissait pas tous les secrets de notre cuisine. Je me souviens très bien de la première fois qu’il a goûté un macaron parisien appelé aussi macaron Gerbet, composé de deux coques lisses accolées par une garniture, de la ganache au chocolat par exemple.

Il a adoré puis, au fil des années, a commencé à évoquer les macarons que faisait sa mère quand il était enfant (macaroons en anglais). Intriguée, j’ai fini par demander la recette à sa maman. Elle a fouillé dans son gros cahier à petites fleurs qui contient bon nombre de recettes, certaines écrites soigneusement à la main et d’autres, qui sont des recettes griffonnées sur un papier par ses amies, simplement collées. Cette recette de macarons lui a été donnée par sa voisine il y a près de 30 ans. Ils ont la particularité de cuire sur des feuilles azymes (rice paper en anglais).

Il y a quelques années, j’ai réussi à les faire comme dans son souvenir et je trouve qu’ils ressemblent fortement aux macarons de Nancy. C’est drôle de voir ces similitudes entre les pays, certainement dues aux voyageurs qui transmettent leur savoir-faire et leur gourmandise de pays en pays.

Astuce : si vous n’avez pas de feuilles azymes, vous pouvez utiliser du papier cuisson, la texture sera très légèrement différente, mais il faut vraiment goûter les deux versions en même temps pour s’en rendre compte.

Les macarons de David

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

70 g de blancs d’œuf (2 blancs d’œufs de calibre L)
100 g d’amandes en poudre
225 g de sucre en poudre
15 g de farine de riz
1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
Une vingtaine d’amandes entières mondées
3 feuilles azymes

Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 165 °C (chaleur tournante).
Recouvrir les plaques de cuisson d’une feuille azyme.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine de riz.
Dans un grand bol, commencer à battre les blancs à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse de votre batteur.
Quand les blancs commencent à se raffermir, patienter 5 minutes puis battre à nouveau, jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Ajouter les ingrédients secs et les incorporer à l’aide d’une maryse.
Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger à nouveau, le mélange est assez épais, mais souple.
Remplir une poche à douille lisse de 1 cm et former une vingtaine de cercles de 4,5 cm de diamètre sur les plaques de cuisson recouvertes de feuilles azyme.
Ajouter une amande au centre de chaque macaron.
Enfourner pour 12 minutes environ. Les macarons doivent avoir un pourtour doré, tout en restant blonds.
Faire glisser la feuille azyme sur une grille afin de faire refroidir les macarons.
Découper la feuille azyme autour de chaque macaron (vous pouvez le faire à la main) et conserver les macarons dans une boîte en carton ou en métal.
Ils se conservent 3 à 4 jours.

Mes idées de cadeaux gourmands de dernière minute

Il existe une multitude de choses que vous pouvez préparer au dernier moment pour faire plaisir. Pas besoin de passer des heures en cuisine, mais n’oubliez pas de soigner le contenant, il fait partie de la surprise.

Le sucre parfumé au citron

Prélever le zeste de 3 citrons jaunes non traités, les mixer avec 250 g de sucre roux. Étaler sur une plaque de cuisson et faire sécher au four préchauffé à 35 °C pendant 15 minutes, puis 1 heure à four éteint. Mixer une dernière fois, ajouter 250 g de sucre, mélanger et emballer.

Le mélange pour chocolat chaud

À préparer en grande quantité puis à partager dans de jolis contenants, en n’oubliant pas d’ajouter la recette du chocolat chaud.

Concasser 200 g de très bon chocolat noir avec 2 c. à soupe de sucre de canne roux, 1/4 de c. à café d’épices à pain d’épice et les graines d’une gousse de vanille. L’idéal est d’utiliser un robot de type mixeur.
Ce mélange permet de préparer 6 tasses de chocolat chaud en procédant comme suit : faire chauffer 50 cl de lait entier et 40 cl de crème liquide ou 1 litre de lait entier jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ajouter alors le mélange au chocolat puis fouetter sur feu doux pendant 5 bonnes minutes.

Les sachets de tisane maison

Préparer votre tisane maison (les recettes regorgent sur le net) ou acheter une tisane en vrac. Remplir des sachets de thé jetables avec une cuillère à café de tisane puis les offrir dans une jolie boîte.

Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

10 idées de cadeaux de Noël pour des fans de cuisine

 

10 idées de cadeaux de Noël pour des fans de cuisine

Noël approche dangereusement, je voulais faire ce billet il y a plusieurs jours mais j’ai été prise dans un tourbillon de travail. Il reste néanmoins quelques jours et si vous manquez d’idées pour des fans de cuisine, voilà ma sélection. 

Je me suie rendue compte en l'écrivant que c'est aussi ma liste au père Noel, sachant que j'ai déjà les livres et les DVD . Si ma famille lit mon blog ...

Pour les fans de chocolat

Un thermomètre à infra rougede chez Yoocook

 

Il vous donne la température de votre chocolat en un clic et en moins de 0,8 secondes.
Très pratique pour tempérer le chocolat à la maison car vous n’avez pas à y tremper une sonde.

Liste de points de vente sur ce lien.

Pour les amateurs de vin

La Wine card du bar à vin “Wine by One”   

Une carte à puce personnalisée et créditée qui permet d’aller dans les 2 adresses parisiennes du Wine by One pour déguster les vins de son choix (voir mon billet sur le sujet).

A acheter sur place aux 2 adresses suivantes : 9 rue des Capucines Paris 2 et 27 Rue de Marignan Paris 8.

Pour les cinéphiles gourmets

Le DVD du film Le Festin de Babette

C’est un film magnifique qui vient juste de resortir en DVD et en salle, mercredi 19 décembre.  Le film est tiré d’une nouvelle écrite par Karen Blixen. Bien que le film date de 1987 et la nouvelle de bien plus encore, le comportement des humains face à la gastronomie selon leur ouverture d’esprit et leur curiosité est indémodable.

Le DVD du film « L’odeur de la papaye verte »

Mon film préféré depuis 17 ans. Je le regarde régulièrement, juste pour la sérénité et les gestes de cuisine que l’on retrouve tout au long du film.

Pour les apprentis pâtissiers   

Le livre de Julie Haubourdin « L’atelier Gourmand de Julie H. »

C’est grâce à Julie quand elle travaillait chez Valrhona et depuis qu’elle a ouvert sa propre école de cuisine à Valence que j’ai appris beaucoup de choses en pâtisserie. Son livre est à son image : généreux et gai. On y trouve des recettes de base et leurs applications. Le tout est parfaitement bien expliqué et réalisable à la maison.

A achter sur le site de son éditeur, sur ce lien.

Le coffret de Mercotte Solution Macarons, Solution Organisation et Solutions Desserts

On ne présente plus Mercotte qui n’a pas son pareil pour rendre accessible la pâtisserie des grands chefs. Son blog et à présent ses livres font partie de mes bibles culinaires. Vous pouvez commander son coffret sur le site de son éditeur.

Pour les amateurs de thé

Un abonnement à une « Tea box » chez Envouthé, à faire jusqu’au dernier moment grâce à une carte à imprimer à la maison (voir marche à suivre sur ce lien).

Chaque mois la personne recevra une jolie boite bleue remplie d’une sélection de thés et 1 infusion, un carnet de dégustation + une surprise. Le choix est pointu et c’est parfait pour découvrir de nouvelles choses et développer son palais. Et puis, ça ne prend pas beaucoup de place dans les placards.

RDV sur le site Envouthé.

Pour les curieux et les gourmets

Un abonnement à une « food box ». Elles sont incontournables et à mon avis très adaptées à un cadeau. Pour qui ? une personne gourmande, curieuse et qui n’a pas le temps d’hanter les épiceries fines, ni de passer des heures sur le net ou dans les magazines de cuisine pour découvrir les nouveautés.

Ma sélection : Gastronomiz et Papilles Box. Voir aussi mon billet sur le sujet

Pour les vrais passionnés de cuisine

Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit

Le livre à avoir sous la main tout le temps, c’est la bible des associations de saveurs par paires d’aliments. Elles sont rangées par thèmes principaux (Torréfié, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Fruitée florale, etc.) qui regroupent plus de 90 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge.

C’est magique pour booster sa créativité en cuisine.

La dixième idée est la vôtre et je vous laisse la partager dans les commentaires.

Je vous souhaite de très bons préparatifs pour les fêtes de fin d’année.

Bouchées à la pâte de noix & chocolat

Bouchées à la pâte de noix & chocolat

Une visite chez Pinto à Montpellier est toujours un plaisir, c’est une de mes adresses chouchou.

Début décembre, en pleine semaine, j’ai l’impression d’être sur un marché de Noël, tellement c’est animé. Les uns viennent faire des provisions en achetant des produits type poutargue ou foie gras, d’autres se préparent pour les desserts festifs  en achetant des ingrédients pour la pâtisserie tandis que les derniers flânent parmi les nombreux cadeaux gourmands de la boutique.

Selon les périodes, il y a toujours de nouvelles choses à découvrir chez Pinto et cette fois, ce sont de gros blocs de pâte d’amandes qui sont à l’honneur. Nous sommes plusieurs clientes à goûter puis à succomber, notamment à une pâte d’amande parfumée à l’orange et à une pâte de noix que l’on ne trouve pas forcement partout. La vendeuse nous conseille d’en farcir des figues mais j’ai déjà une autre idée derrière la tête.

De retour à Paris,  je me suis empressée d’utiliser ma pâte de noix et j’ai choisi tout simplement de l’enrober de chocolat noir.

Mes petites bouchées n’ont pas fait long feu, la très fine de chocolat qui croque sous la dent et laisse place à la pâte de noix moelleuse et pleine de caractère est une douceur à laquelle il est difficile de résister.

C’est une confiserie très simple à faire. Si vous ne trouvez pas de pâte de noix, la pâte d’amande fera très bien l’affaire.

Bouchées à la pâte de noix & chocolat

Ingrédients pour 1 vingtaine de bouchées

150 g de pâte de noix
300 g de chocolat noir de couverture
Sucre glace (facultatif)

Ustensiles

1 fourchette à tremper ou une fourchette de table
1 feuille guitare ou 1 feuille de papier sulfurisé ou 1 tapis de cuisson en silicone
1 thermomètre de cuisson ou 1 thermo sonde

Formez des petites boules de pâte de noix d’environ 7 g en les roulant entre vos paumes.
Mettez-les 30 minutes au congélateur.
Tempérez le chocolat comme suit
Faites fondre le chocolat au bain marie afin de le monter à 50°C. Vous pouvez également utiliser votre four à micro-ondes sur 500 W en procédant par tranches, 1 minute pour commencer puis plusieurs fois 30 secondes.
Lissez le chocolat à l’aide d’un maryse.
Mélangez régulièrement devant une fenêtre ouverte ou en mettant votre bol dans un bain marie froid (eau + glaçons) afin de faire redescendre la température à 28/29°C.
A l’aide d’un sèche-cheveux, faites remonter la température à 31/32°C.
Votre chocolat est prêt.
Trempez chaque boule de pâte de noix dans le chocolat en vous aidant d’une fourchette à tremper ou d’une fourchette de table.
Tapotez la fourchette sur le bord afin de faire couler l’excédent de chocolat puis déposez vos boules sur une feuille guitare, une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.
Une fois trempée, vous pouvez rouler les boules dans une assiette creuse remplie de sucre glace puis mettre la boule dans une petite passoire afin de retirer l’excédent de sucre glace.
Laissez cristalliser une quinzaine de minutes,  c’est prêt.
A la maison, je conserve ces bouchées au frais même si normalement ce n’est pas conseillé avec le chocolat.
Elles se conservent 3 jours sans problème.

Notes

Il va vous rester du chocolat car il est assez difficile de tempérer une faible quantité de chocolat. Avec le reste, je vous invite à préparer ces tablettes de chocolat.

Pour savoir pourquoi on tempère le chocolat dans cette recette, je vous invite à relire ce billet.

Comment faire une tablette de chocolat ?

Tablettes de chocolat maison

C’est suite à un atelier chocolat chez Cacao Barry avec Martin Diez et Philippe Bertrand que je me suis lancée toute seule à la maison hier. Je ne peux pas m’empêcher d’être fière de mes premières tablettes de chocolat que vous pouvez voir sur la photo plus haut.

Jusqu’à hier, je faisais de fausses tablettes (je suis une petite joueuse en cuisine) en coulant du chocolat tempéré (voir note) dans un  moule en silicone avec des fruits secs. Une fois le chocolat cristallisé, je le démoulais pour le couper en gros carrés (voir la tablette aux amandes caramélisées pointe de sel, celle au chocolat blanc et cranberries ou celle aux pistaches et graines de sésame).

Cette fois, confiante après l’atelier, je me suis lancée et c’est finalement assez simple.

Comment faire ?

Le matériel

1 moule en polycarbonate
1 poche à douille
1 thermomètre pour tempérer le chocolat ou une micro sonde

A savoir : ne lavez pas vos moules à l’eau mais passez un morceau de coton dans les creux entre chaque utilisation, le chocolat, c’est comme les chats, ça n’aime pas l’eau.

La méthode

Tempérez votre chocolat (voir note), mettez-le dans une poche à douille puis remplissez vos moules, en laissant quelques millimètres entre le chocolat et le bord du moule.
Tapez votre moule contre le plan de travail pour lisser le chocolat et empêcher la formation de bulles.
Rajoutez des fruits secs et/ou séchés, des perles de chocolat, etc.
Mettez dans un endroit frais (votre cuisine avec les fenêtres ouvertes ou dans votre réfrigérateur), juste le temps que le chocolat cristallise et se rétracte (une dizaine de minutes).
Démoulez en retournant simplement le moule.
Conservez dans un endroit sec et surtout pas au frais, le chocolat froid perd ses arômes et n’aime pas l’humidité.

Pour l'emballage, les sachets confiseurs sont très pratiques.

Chez Barry, j'étais sérieuse et j'ai utilisé la poche à douille. A la maison, comme je suis têtue comme une mule, j’ai utilisé une louche pour remplir mes tablettes et ça marche aussi mais Chut, c'est un secret.

Note sur le tempérage du chocolat

Difficile de faire des confiseries à base de chocolat, que ce soit des orangettes, des rochers ou truffes enrobés de chocolat, des mendiants, etc. sans passer par le tempérage du chocolat. J’en ai parlé plusieurs fois sur ces pages mais rien ne vaut un petit rappel.

C’est indispensable pour le côté esthétique (brillance et absence de traces blanches) mais aussi pour avoir un chocolat qui durcit bien, qui est bien cassant et qui se conserve à température ambiante.

Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat pour le monter à la température X afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu’il contient puis de le faire refroidir à Y afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement à la température Z pour le travailler correctement.

X est égal à 50/55°C pour le chocolat noir, 45/50°C pour le chocolat au lait et pour le chocolat blanc
Y est égal à 28/29°C pour le chocolat noir, 27/28°C pour le chocolat au lait et 27°C pour le blanc
Z est égal à 30/32 °C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29/30°C pour le blanc

Comment faire à la maison ?

Chez Barry, nous avons assisté à la méthode du tablage qui nécessite d’avoir une surface en marbre. Pas facilement réalisable à la maison mais si vous avez l’occasion de le faire au moins une fois, c’est magique car en manipulant le chocolat de cette manière, on le sent évoluer, c’est assez tactile.

A la maison, le plus simple est d’utiliser la méthode du bain marie qui consiste à faire fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-onde puissance 500 W) à une température X pour ensuite le redescendre à la température Y et le remonter à la température Z, à l’aide un bain marie chaud ou d’un sèche- cheveux (voir correspondances plus haut)

Tempérage avec le beurre de cacao Mycryo

Il existe également une méthode particulièrement adaptée à nos cuisines qui consiste à ajouter du beurre de cacao Mycryo Barry durant la phase de cristallisation et c’est ce que j’ai fait pour ces tablettes.

Pour 2 tablettes de chocolat plus quelques enrobages, j'ai fait fondre 300 g de chocolat noir à 50 °C, j’ai mélangé devant ma fenêtre ouverte jusqu’à ce que le chocolat soit entre 34°C/35°C, j’ai ajouté 3 g (soit 1%  du poids du chocolat) de beurre de cacao Mycryo et j’ai mélangé jusqu’à ce que le chocolat arrive à 31°C/32°C, j’ai ensuite coulé le chocolat dans mes tablettes et j'ai ajouté des billes de chocolat. Avec le beurre de cacao, le chocolat est très facile à travailler, il reste bien fluide plus longtemps. Comme j’ai fait d’autres choses avec le chocolat, quand il a commencé à redescendre en température, j’ai utilisé mon sèche-cheveux pour le maintenir à 31°C/32°C.

Si vous utilisez du chocolat au lait, il faudra le faire fondre, le ramener à 33°C/34°C puis attendre qu’il soit à 29°C/30°C.

Et voilà le travail dans ma cuisine.

N’hésitez pas non plus à lire le billet d’Edda sur le tempérage du chocolat avec le Mycryo.
   
Où trouver le beurre de cacao Mycryo Barry ?

Il est vendu aux particuliers dans sachets de 150 g, pratiques car on ne va pas l’utiliser tous les jours. Il sert pour le tempérage du chocolat mais aussi pour faire cuire viande, poisson, légumes, etc. mais j’en parlerai une autre fois.
Pour la liste des points de vente, c’est sur ce lien.

Cadeaux gourmands : 2 coffrets « Gourmandises de Camille » à gagner

Cadeaux gourmands : coffret Pascale Weeks à  gagner

MAJ : le tirage au sort a enfin eu lieu et c'est Patricia Suengas et Julie Adore qui ont gagné un cofret. Je vous envoie un mail en privé. Merci à tous pour votre participation.

Il y a un an, je vous faisais découvrir le site « Gourmandises de Camille » qui vend de l'épicerie fine en ligne.

Depuis, je suis restée en contact avec Camille qui me donne régulièrement des nouvelles de son activité.  Cette année, elle s’est recentrée sur les paniers gourmands. Ils sont envoyés dans une jolie boite en métal que vous pouvez garder puis emballés dans du papier cadeau. Je trouve que c’est très pratique quand vous avez un cadeau à faire et que vous n’avez pas le temps d’aller hanter les épiceries fines et encore moins d’aller à la poste.

 

Pour faire découvrir le site « Gourmandises de Camille » à ceux qui ne connaissent pas encore, nous lançons un jeu pour gagner le nouveau coffret « Pascale Weeks », composé de mes produits chouchou sur le site de Camille (voir le détail du coffret sur ce lien).

La valeur du coffret est de 29,50 euros et nous en mettons 2 en jeu : 1 coffret offert par Camille et le second par moi. C’est bientôt Noël !

Pour participer

Il suffit de mettre un commentaire sur ce billet en précisant que vous souhaitez participer au tirage au sort, d’indiquer une adresse mail valide que je suis seule à voir et d’avoir une adresse en France métropolitaine.

Vous avez jusqu’au 3 décembre minuit pour participer. Nous procéderons ensuite au tirage au sort et nous enverrons un mail aux 2 gagnants dans les jours qui suivent.

A vous de jouer !

NB : Je tiens à préciser que je ne suis pas rémunérée pour écrire ce billet. J’ai choisi de le faire pour donner un coup de pouce à Camille. Je n’ai aucun lien commercial avec elle et mon blog n’est pas affilié aux ventes de son site. La seule chose que j’ai faite est de choisir des produits sur son site pour créer le coffret Pascale Weeks.

C’est quoi une Food box + test de la Papilles Box

C’est quoi une Food box + test de la Papilles Box

Quand on est curieuse pour tout ce qui se rapporte à la cuisine et que l’on suit un minimum les réseaux sociaux, difficile de passer à côté de cette déferlante de Food box, à l’image des Beauty box.

C’est quoi une Food box ?

C’est une boite remplie de produits issus de l’univers culinaire, que ce soit de l’épicerie fine, des ustensiles de cuisine, voire des petits éléments de décoration. 
En général, chaque Food box correspond à un thème dévoilé sur le site, afin d’allécher les futurs abonnés.

Comment la recevoir ?

Il suffit de s’abonner sur le site correspond à la Food box de votre choix pour 1 mois ou plus. Chaque abonné reçoit sa Food box 1 fois par mois, sans savoir à l’avance ce qu’elle va contenir. Les Food box sont en général envoyées le même jour à tous les abonnés, afin de garantir l’effet de surprise.

C’est Gastronomiz qui a lancé la première Food box en avril ou en mai 2012. J’ai pu discuter avec sa créatrice, Caroline, sur le salon Cuisinez et il semble que cela fonctionne très bien.

Il existe aujourd’hui près d’une dizaine de box, dans l’univers culinaire, thé et vin.

Est-ce que c’est bien ?

Impossible de les tester toutes par manque de temps. La seule que j’ai eu la chance de tester, c’est la Papilles box.

Ma box est arrivée un mercredi en fin de matinée et je dois avouer que le côté paquet surprise est excitant. J’ai repensé de suite aux paquets envoyés par ma mère quand j’allais en colonie.

La Papilles box d’octobre « promenade dans les bois » contenait :

une huile de noisettes de la Tourangelle, une tablette de chocolat Mobana aux cranberries, un velouté de champignon de Joël Robuchon, un sachet de farrotto (sachet pour préparer un risotto d’épeautre aux herbes et aux cèpes) d’Etnabio, ainsi qu’une bougie de chez Point à la ligne.

J’ai beaucoup aimé l’originalité des produits et surtout leur grande qualité. Chaque produit est accompagné de son histoire sur le site, l’occasion d’apprendre des tas de choses. Je me suis tout de suite lancée dans la préparation du risotto d’épeautre et je me suis régalée. Depuis le temps que j’entendais parler de cette céréale, c’était bien de pouvoir enfin tester. J’ai terminé mon repas avec un morceau de chocolat et j’ai commencé à utiliser l’huile de noisettes, un must en cette saison.

Financièrement parlant, cela vaut le coup car les produits d’épicerie fine sont souvent assez chers et si l’on additionne le prix des produits achetés à l’unité, on s’y retrouve vraiment avec la Papilles box.

Je pense que c’est une excellente idée de cadeau à une personne gourmande et curieuse n'ayant pas le temps d’écumer salons gastronomiques et boutiques.

Il ne faut pas négliger non plus le fait que nous avons souvent gardé une âme d’enfant et qu’à moins d’être complètement blasé, c’est toujours un plaisir d’ouvrir un paquet pour y découvrir de bonnes et jolies choses. Si vous aimez vous faire plaisir avec de bons produits, n'hésitez pas à tester.

Plus d'infos sur la Papilles Box sur leur site, sur ce lien.

Et vous, avez-vous déjà testé des Food box ? Vous en pensez quoi ?

Infusion de cacao par Pierre Marcolini, tout l’esprit du chocolat dans une tasse

Infusion de cacao par Pierre Marcolini, tout l’esprit du chocolat dans une tasse

C’est au Pérou, en goûtant à une décoction préparée à partir de fèves de cacao que Pierre Marcolini a eu cette idée d’infusion. Il lui a ensuite fallu pas mal de temps, 3 ans précisément, pour mettre au point cette boisson.

Son infusion de cacao, fabriquée à partir de l’enveloppe de fèves de cacao en provenance de Ghana n’est ni un thé ni un chocolat chaud, comme nous explique Pierre Marcolini durant sa présentation.

Effectivement, cela ne ressemble à rien me suis-je exclamée en y goûtant. 

OOPS, ce n’était pas vraiment ce que j’avais voulu dire. Heureusement, Pierre Marcolini a beaucoup d’humour et il a éclaté de rire en entendant ma bêtise.

Ce que j’ai voulu dire :

Quand vous humez l’infusion de cacao, tous les arômes du chocolat sont là et rien que pour cela, c’est un vrai bonheur. En goûtant, on a d’abords une sensation de grande légèreté, c’est normal, on est dans l’esprit d’une infusion mais rapidement la gourmandise prend le pas car cette boisson tapisse bien le palais et il y a une vraie rondeur apportée par le beurre de cacao présent dans la fève.

J’avoue avoir été bluffée par cette infusion très originale.

L’infusion de cacao existe en version nature et dans 2 versions aromatisées aux fleurs de jasmin ou à la cannelle.

Ma préférence va sans hésiter vers la version nature car on y retrouve bien tout l’esprit du chocolat.

L’infusion se présente sous forme de sachets de mousseline biodégradables à infuser dans une théière, soit pour 4 tasses. Il faut l’infuser 5 minutes dans une eau à 80°C.  Pas de panique si vous infusez plus longtemps, il suffit de rajouter de l’eau, cette boisson ne devient jamais astringente.

Ce produit sera disponible à la vente dans les boutiques de Pierre Marcolini en novembre, ainsi que sur son site de vente en ligne.

Depuis cette soirée, je me demande si l’on peut cuisiner avec et je regrette de ne pas avoir posé la question à Pierre Marcolini,  sachant qu’en plus d’être chocolatier, il est aussi pâtissier.

Qui est Pierre Marcolini ?

Pierre Marcolini est un chocolatier belge et vous pouvez trouver ses créations dans 2 boutiques à Paris. Il a ouvert sa première boutique en Belgique en 1995. Dans son atelier de fabrication à Haren, près de Bruxelles, il transforme lui-même les fèves de cacao de divers provenances en chocolat de couverture puis en tablettes et en bonbons de chocolats (appelées pralines en Belgique).

Pierre Marcolini à Paris

89 Rue de seine, Paris 6
3 Rue scribe, Paris 9

Livre Cadeaux gourmands « C’est moi qui l’ai fait », le retour, youpi !

Livre Cadeaux gourmands « C’est moi qui l’ai fait », le retour, youpi !

Il y a 5 ans, le 14 novembre 2007, sortait mon livre Cadeaux Gourmands.

J’étais ravie car l’idée me tenait très à cœur et je me souviens encore à quel moment je l’ai eu. Mon éditrice avait tout de suite accroché et le livre est sorti. Nous avons vendu tous les exemplaires mais à la suite de cela, il n’a malheureusement pas été imprimé à nouveau pour différentes raisons.

Je ne compte plus les mails que j’ai reçus de votre part me demandant où l’on pouvait le trouver. J’étais désespérée, n’ayant à ma disposition que 2 exemplaires et on ne pouvait pas le trouver d’occasion sur Internet.

Je me souviens de ma frustration et de mon sentiment d’impuissance à chaque fois que je devais répondre à un de vos mails. Je déteste dire à quelqu’un qu’il n’y a pas de solutions et j’ai même failli tous les garder pour les envoyer à mon éditeur.

Finalement, je n’ai pas eu besoin d’exécuter ce geste d’extrême désespoir puisque cette année, la décision a été prise de  l’imprimer à nouveau. Youpi !

J’ai donc eu le plaisir de relire toutes les recettes, de corriger au passage les coquilles qui avaient échappé à notre vigilance (le plus gros stress lié à un livre je trouve) et voilà que le livre Cadeaux gourmands est à nouveau dans les librairies.

Bonus

Il est diponible depuis ce matin dans les librairies.

Il fait partie d’un coffret avec un tampon qui vous servira à marquer vos biscuits de l’inscription « C’est moi qui l’ai fait ! ».

Le coffret s’appelle C’est moi qui l’ai fait ! Il y a 45 recettes de cadeaux gourmands à faire soi-même.

Je n’ai pas gardé les adresses mails des lectrices qui cherchaient mon livre Cadeaux gourmands mais j’espère que vous lisez encore mon blog.

Je vous souhaite un très bonne journée.

Astuce cadeau gourmand de dernière minute : comment coller une étiquette sur un bocal sans étiquette auto collante ?

Astuce cadeau gourmand de dernière minute : comment coller une étiquette sur un bocal sans étiquette auto collante

C’est le genre de chose qui peut arriver juste avant Noël : vouloir coller une étiquette sur un bocal et se rendre compte que vous n’avez plus une seule étiquette auto collante et encore moins de papier adhésif à mettre dans l’imprimante.

Bon, il y a plus grave et de toute façon vous allez vous en sortir, grâce à l’astuce confiée récemment par une amie à moi.

Il suffit d’écrire sur un petit rectangle de papier (ou de l’imprimer), de mettre un peu de lait sur votre doigt et de passer le doigt sur le dos de l’étiquette.

L’étiquette se collera toute seule sur le bocal en verre, c’est magique et ça tient très bien.

De quoi sauver vos cadeaux gourmands de dernière minute.

Merci mille fois à Pascale pour cette idée et pour le bocal de gelée de Beaujolais, nous allons nous régaler.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noël.

Gourmandises de Camille : coffret apéritif improvisé.

Fin Novembre, je lançais un jeu avec Camille fondatrice du site « Gourmandises de Camille ». Nous avons procédé au tirage au sort parmi les bonnes réponses et nous avons le plaisir de vous annoncer que la gagnante est Florence. C (voir mon billet ICI).

Florence, je t’envoie un mail afin que tu nous donnes ton adresse postale.

Le 15 décembre, Camille aura le plaisir de t’envoyer le « coffret cadeau Pascale Weeks ».

Merci à tous pour votre participation et très bon mercredi.