"cadeaux gourmands" (29)

mardi 23 septembre 2014

Et si l'on devenait accro aux bonnes infusions (tisanes) ?

Infusions jardin tropical palais des thés

Les infusions Les jardins du Palais des thés

Je suis fidèle depuis des années aux thés du Palais des thés.

Je suis reconnaissante à cette maison c'est grâce aux événements qu'elle organise régulièrement que j'ai appris beaucoup de choses sur la préparation du thé (voir mon article sur comment préparer le thé et celui comment préparer un thé glacé).

Le Palais des Thés vient de se lancer dans l'aventure des infusions. Comme nous l'explique avec passion François-Xavier Delmas, le fondateur du Palais des thés, de nombreux clients amateurs de thé regrettent le fait de ne pas pouvoir en boire après 17 h (c'est une heure qui revient souvent comme il nous l'explique en souriant).

Du coup, il a mis en œuvre l'énergie et le savoir-faire de l'univers des thés pour mettre au point de délicieuses infusions.

Cela donne 7 mélanges à base de fruits, de fleurs, et de plantes aromatiques. Pas de théine, elles permettent de remplacer le thé le soir.

J'ai eu le plaisir de goûter à la gamme complète lundi dernier dans la très jolie boutique d'origine de la maison, celle du Marais.

Mes mélanges chouchou : Jardin suspendu qui évoque pour moi un bonbon acidulé mais sans le coté sucré, jardin d'épices pour prendre un peu d'avance sur Noël mais tout en douceur et jardin tropical.

Chaque infusion a des propriétés qui lui sont propres, je vous invite à lire cela sur le site du palais des thés.

Comment préparer une infusion ?

A chaud : faites infuser 2 g de mélange (quantité pour une tasse) dans une eau à 80-90°C. Comme pour le thé, l'idéal est d'utiliser une eau filtrée.

A froid : on compte 4 g de mélange pour une tasse et on laisse infuser à température ambiante pendant 30 minutes puis on met au frais.

Les infusions en cuisine

Soupe pétillante de framboises avec infusion du palais des thés

On peut les utiliser pour faire par exemple de jolies soupes de fruits, comme cette soupe pétillante aux framboises.

Comment faire : il suffit de faire infuser au frais le mélange jardin fruité dans de la limonade ou de l'eau pétillante puis d'y ajouter des framboises fraîches. C'est un délice.

 

mercredi 03 septembre 2014

Sel aux herbes ou comment recycler un reste d’herbes fraiches

Sel aux herbes persil plat

Sel aux herbes

Vous vous souvenez de mes falafels il y a deux semaines ? J'en rêve encore et heureusement, il m'en reste une partie au congélateur.

La recette demande un demi-bouquet de persil plat et le lendemain, en regardant le reste de mon persil, je me suis souvenue des conseils de Chef Christophe lorsque j'avais écrit l'article «10 astuces de chef pour ne rien gâcher en cuisine».

Dans la précipitation, je ne suis même pas allée relire l'article et je me suis débrouillée au feeling. C'est tout simple à faire et c'est vraiment une bonne manière de ne pas gâcher les restes d'herbes.

Et vous, quelles sont vos astuces pour ne pas gâcher les herbes fraiches ?

Sel aux herbes

  • Herbes fraiches
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Retirez les pluches de votre bouquet de persil plat mais aussi une partie des tiges (les plus fines).

Etalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Enfournez et allumez votre four à 140°.

Laissez sécher pendant 45 minutes.

Eteignez le four et les laissez jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.

Pesez les herbes séchées et mixez-les avec le double de leur poids en fleur de sel.

mercredi 11 juin 2014

Brigadeiros : les petites douceurs brésiliennes

Brigadeiro truffes brésil

Brigadeiros (dessert brésilien)

J-1 avant le début de la coupe du monde de Football. Saviez-vous que c'est la 20 ième édition et qu'elle existe depuis 1930 ?

De mon côté, j'ai un peu de mal à m'intéresser au foot. Si David était à mes coté, il dirait « C'est normal, c'est pas de la cuisine et en plus, c'est du sport » !

En revanche, difficile de ne pas remarquer que tout le monde parle du Brésil en ce moment et dans le monde dans monde dans lequel j'évolue, de la cuisine brésilienne (des grèves de métro aussi).

C'est bien d'ailleurs car la cuisine brésilienne est très mal connue en France. Je me suis régalée à lire les articles de Mélanie sur les liens entre cuisine brésilienne et histoire, les différentes cuisines régionales, etc.

J'avais complètement oublié d'avoir fait un dessert brésilien au tout début de mon blog pour célébrer l'année du Brésil en France mais malheureusement, vous ne trouverez pas grand-chose d'autre à part ce Pudim, un des desserts brésiliens les plus connus.

Cette fois, pour faire une photo de plateau télé spécial coupe du monde, je me suis amusée à faire cette autre douceur du Brésil, appelée Brigadeiro. Il s'agit de sucreries faites avec du lait concentré sucré. C'est assez sucré, je pense que je j'ajouterai du chocolat fondu la prochaine fois.

Pour cette recette, je me suis inspirée du très joli livre d'Heloisa Bacellar « Made in Brazil », en ajoutant du grué de cacao pour apporter un peu de croquant.

Cuisine brésilienne  livre made in brasil-001

Brigadeiros

Ingrédients pour une vingtaine de Brigadeiros

  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 25 g de beurre demi sel
  • 2 cuil. à soupe bombées de cacao
  • 1 cuil. à soupe de grué de cacao
  • Pour la finition : vermicelles en chocolat et noix de coco râpée et caissettes en papier

Comment faire ?

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, sauf ceux pour la finition.

Faites chauffer sur feu entre doux et moyen, en mélangeant très régulièrement.

Le mélange doit épaissir, ce qui prend environ 15 minutes.

Versez dans un moule en silicone ou dans un moule huilé et réservez au frais pendant 2 heures.

Versez les vermicelles et la noix de coco dans des assiettes creuses.

Avec les mains humides, prélevez des morceaux de pâte et roulez-les entre vos mains.

Passez-les dans les vermicelles ou dans la noix de coco puis mettez-les dans des petites caissettes.

Conservez au frais pendant plusieurs jours.

vendredi 07 février 2014

Et si vous faisiez une tablette de chocolat pour la Saint Valentin ? (Vidéo)

Tablette de chocolat maison

Tablettes de chocolat maison

Il y a 19 ans, j'ai passé 6 mois aux Etats-Unis pour le boulot à Rochester dans le Minnesota. Je me souviens d'avoir été complètement baba en découvrant tout ce que les boutiques proposaient pour la Saint Valentin. A cette même époque en France, seuls les fleuristes et les bijoutiers communiquaient autour de la Saint-Valentin mais de manière assez soft et les chocolatiers étaient encore bien timides.

Gabrielle avait un peu moins de deux ans et elle passait la journée dans une crèche trop mignonne près du boulot. La veille de la Saint Valentin, la jeune femme qui s'occupait d'elle m'a demandé si je pouvais rapporter des cartes de Saint Valentin pour ses camarades de crèche. J'étais surprise mais j'ai quand même fait un détour par une boutique de cartes pour en acheter une dizaine, que j'ai remplies le soir même avec des prénoms d'enfants américains, qui me semblaient complètement exotiques.

En récupérant Gabrielle le lendemain soir, j'ai découvert les cartes qu'elle avait reçues pour la Saint Valentin et je me suis tout de suite rendue compte qu'il existait des cartes spéciales de Saint Valentin pour les enfants. J'ai pensé à celles que j'avais achetées la veille et qui avaient plutôt un look de carte pour adulte. Le genre de gaffe que l'on fait quand on arrive dans un pays aux coutumes différentes. J'en ai fait d'autres d'ailleurs. J'en ri encore.

Depuis, même si la France n'a pas atteint le niveau américain de marketing autour de la fête des amoureux, je suis parfois agacée par tout ce battage. C'est dommage car c'est sympa d'avoir des petites attentions pour l'autre le jour de la Saint Valentin, sans que personne ne vienne vous forcer la main (les autres jours aussi, je suis une adepte des surprises spontanées).

Si vous vous refusez de rentrer dans une boutique pour acheter un cadeau estampillé « Saint Valentin », pensez aux cadeaux gourmands Home Made, c'est une attention qui fait toujours plaisir.

Mon dada dans la famille des cadeaux gourmands, ce sont les tablettes de chocolat qui sont assez simples à préparer. Depuis le temps que je vous en parle sur ce blog et que je vous raconte comment tempérer du chocolat, voilà la même histoire mais en images. Je vous déconseille tout de même de tempérer du chocolat en live devant une caméra, sans doublure (c'est-à-dire sans une tablette déjà préparée), surtout en fin de journée. J'étais mi- stressée, mi- dissipée et j'ai cru que le caméraman allait craquer ce jour-là car je nous ne suivions pas du tout ses directives. Du coup, j'ai un peu raté l'opération, je le vois à l'aspect du chocolat. Elles doivent être brillantes comme sur la photo au dessus, prise tranquillement à la maison.

Je vous rassure : si vous suivez la recette, vous y arriverez sans problème, foi de Scally.

Pour voir le texte et toutes les explications de la recette de la tablette de chocolat, c'est dans ce billet.

mardi 31 décembre 2013

Guimauves à l’eau de rose

Guimauve eau de rose

Guimauves à l'eau de rose

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose des Guimauves à l'eau de rose.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 80 guimauves environ

  • 10 cl d'eau
  • 250 g de sucre
  • 3 cuil. à soupe rases de miel liquide (acacia par exemple)
  • 14 g de gélatine, soit 7 à 8 feuilles selon le poids de vos feuilles
  • 3 blancs d'œufs calibre Moyen
  • 4 cuil. à soupe d'eau de rose
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de Maïzena

Ustensiles

  • 1 moule carré de 23 cm + 1 moule à cake, soit en silicone, soit en métal
  • 1 thermomètre de cuisson

Comment faire ?

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.

Tamisez la Maïzena et le sucre glace au-dessus d'un plat, type plat à gratin.

Huilez très légèrement vos moules à l'aide d'un pinceau si vous utilisez des moules en silicone.

Si vous utilisez des moules en métal, chemisez-les de papier sulfurisé puis saupoudrez du mélange sucre glace maïzena.

Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige, à l'aide d'un batteur électrique, sans qu'ils soient trop fermes.

Lorsque vous levez les fouets, les blancs doivent former une pointe que l'on appelle bec d'oiseau dans le jargon des pâtissiers.

Lorsque le mélange eau sucre et miel atteint les 130°C, stoppez la cuisson et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Versez ce sirop petit à petit sur les blancs, tout en les battant jusqu'à ce que le mélange tiédisse, soit pendant environ 3 minutes.

Ajoutez l'eau de rose, mélangez, versez dans les moules puis lissez la surface.

Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.

Démoulez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée du mélange sucre maïzena.

Coupez-la en cubes à l'aide d'un grand couteau.

Roulez les cubes 10 par 10 dans le mélange sucre maïzena, transférez-les dans une passoire afin de retirer l'excédent.

Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une seconde feuille puis laissez séchez à nouveau pendant quelques heures.

Conservez dans une boite hermétique.

Astuce

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en même temps que l'eau de rose.

lundi 23 décembre 2013

Amandes caramélisées au chocolat

Mendiants amandes chocolatAmandes caramélisées au chocolat & mendiants aux amandes

Cette fois, Noël est à nos portes.

Si cette année, j'ai manqué cruellement de temps, je n'ai pas pu résister à préparer cette gourmandise qui en principe fait l'unanimité dans un groupe. Personne ne résiste au croquant de ces amandes caramélisées et enrobées d'une fine couche de chocolat.

Il y avait des années que je ne m'étais pas lancée dans leur préparation car je ne suis pas dans une chocolaterie dans laquelle les amandes sont enrobées de chocolat grâce à une machine puis égouttées mécaniquement afin que la couche de chocolat soit la plus fine possible.

A la maison, il faut tremper les amandes dans du chocolat tempéré (voir note) deux par deux ou par trois si vous avez l'âme d'une aventurière puis les récupérer grâce à une fourchette à chocolat avant de les déposer délicatement sur une feuille de papier guitare ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Autant vous dire que pour faire l'équivalent d'un pot de confiture de ces précieuses amandes, il va falloir un peu de temps. D'un autre côté, ce n'est pas du temps de perdu, c'est un plaisir à faire. Je trouve aussi que notre cerveau a parfois besoin de se concentrer sur ce genre de tâche, ça le repose et ça fait presque autant de bien qu'une sieste.

Amandes caramélisées au chocolat

Pour les amandes caramélisées, pointe de fleur de sel, à faire la veille

200 g d'amandes

5 cl d'eau

100 g de sucre

10 g de beurre

3 à 4 pincées de fleur de sel

Versez l'eau et le sucre dans une casserole.

Faites chauffer sur feu entre moyen et vif jusqu'au « petit boulé », soit une température de 118°C (la cuisson prend environ 5 minutes).

Sucre petit boule

Sucre au petit boulé

Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, ni de thermo-sonde de cuisson, prélevez une petite quantité du mélange et versez-le dans un bol d'eau glacée. Cela doit former une boule souple entre vos doigts.

Hors du feu, ajoutez les amandes et mélangez vigoureusement, jusqu'à ce que les amandes soient recouvertes d'une sorte de sable blanc, c'est le sucre qui cristalise.

Amandes sablees

Remettez la casserole sur feu entre moyen et vif, le sucre va à nouveau fondre puis il va commencer à caraméliser

Mélangez quand le sucre commence à colorer, les amandes vont se caraméliser petit à petit.

Arrêter la cuisson lorsque les amandes sont entièrement caramélisées et «claquent» de plus en plus fort.

Hors du feu, ajoutez le beurre, la fleur de sel, mélangez vigoureusement puis versez sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Laissez refroidir en séparant au fur et à mesure les amandes.

Amandes caramelisees

Pour l'enrobage des amandes

300 g de chocolat noir

1 feuille de papier guitare (feuille de plastique utilisée pour le travail du chocolat) ou une feuille de papier cuisson ou une feuilles de silicone

Tempérez le chocolat avant de procéder à l'enrobage.

Pour cela, faites fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-onde puissance 500 W) à une température de 50/55°C, lissez le chocolat à l'aide d'une spatule en silicone (maryse). Posez le bol près d'une fenêtre ouverte puis mélangez, jusqu'à ce que le chocolat redescende à 29°C. Remontez ensuite le mélange à 30/32°C, soit en reposant le bol sur un bain marie chaud, soit en vous aidant d'un sèche-cheveux.

Depuis l'année dernière, j'utilise du beurre de cacao Mycryo de chez Barry, ce qui facilite le tempérage, j'ai expliqué la technique dans le billet sur « Comment faire des tablettes de chocolat ».

Procédez ensuite à l'enrobage.

Versez 3 amandes caramélisées dans le chocolat, récupérez-en une à l'aide d'une fourchette à chocolat ou d'une fourchette classique. Tapotez la fourchette sur le bol afin de retirer le surplus du chocolat. Faites glisser la fourchette sur le bord du bol puis déposez délicatement l'amande sur la feuille guitare (ou sulfurisée ou silicone). Procédez de la même manière pour le restant des amandes.

Amandes chocolat 008-001

Si la température du chocolat baisse de trop, repassez un coup de sèche-cheveux ou remettez le bol sur un bain marie chaud.

Laissez cristalliser pendant une heure près d'une fenêtre ouverte puis mettez dans un bol.

Vous pouvez aussi faire des mendiants en déposant une cuillère à café de chocolat sur la feuille guitare puis en ajoutant une amande sur le dessus en appuyant très légèrement.

Ces amandes sont un vrai bonheur avec le café et je peux d'autant plus en parler que nous venons toute juste de les déguster. Elles se conservent dans un bocal à température ambiante pendant plusierus jours.

Bons préparatifs de Noël et à très bientôt sur ces pages.

Note sur le tempérage du chocolat

Difficile de faire des confiseries à base de chocolat, que ce soit des orangettes, des rochers ou truffes enrobés de chocolat, des mendiants, etc. sans passer par le tempérage du chocolat. J'en ai parlé plusieurs fois sur ces pages mais rien ne vaut un petit rappel.

C'est indispensable pour le côté esthétique (brillance et absence de traces blanches) mais aussi pour avoir un chocolat qui durcit bien, qui est bien cassant et qui se conserve à température ambiante.

Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat pour le monter à la température X afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu'il contient puis de le faire refroidir à Y afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement à la température Z pour le travailler correctement.

X est égal à 50/55°C pour le chocolat noir, 45/50°C pour le chocolat au lait et pour le chocolat blanc

Y est égal à 28/29°C pour le chocolat noir, 27/28°C pour le chocolat au lait et 27°C pour le blanc

Z est égal à 30/32 °C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29/30°C pour le blanc

A la maison, le plus simple est d'utiliser la méthode du bain marie qui consiste à faire fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-onde puissance 500 W) à une température X pour ensuite le redescendre à la température Y et le remonter à la température Z, à l'aide un bain marie chaud ou d'un sèche- cheveux (voir correspondances plus haut)

jeudi 24 octobre 2013

Le meilleur pâtissier saison 2, M6, lundi 28 octobre, infos sur le tournage & 5 boxes gourmandes à gagner

 

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Photo chipée sur le blog de Mercotte, je la trouve trop drôle

Lundi 28 octobre démarre la saison 2 de l'émission Le meilleur Pâtisser sur M6 avec Mercotte et Cyril Lignac comme jury gourmand et Faustine Bollaert comme animatrice.

Lundi, j'ai vu en avant-première la première demi-heure du premier épisode sur le sujet des cakes. J'ai trouvé le rythme bien soutenu et je sais que je vais être au rdv tous les lundis. J'espère que David m'accompagnera comme l'année dernière, c'est la seule émission culinaire qu'il regarde.

Comme l'équipe de production était là et que je suis curieuse, j'ai posé les questions qui me trottaient dans la tête.

Combien de candidats se présentent au casting et comment se passe la sélection ?

« Nous avons reçu 5000 candidatures, soit 1000 de plus que l'année précédente. La première sélection se fait au téléphone puis nous enchainons sur des castings derrière une caméra. A ce moment-là, 40 candidats sont sélectionnés. Nous leur demandons d'apporter une pâtisserie faite à la maison puis, ils ont un temps imparti pour réaliser une autre pâtisserie (succès praliné). C'est un jury de professeurs de pâtisserie qui goûte et sélectionne 10 candidats. 

Ce sont ces 10 candidats que vous verrez lundi prochain dans l'émission. »

Il y a-t-il une parité homme femme et comment elle se fait ?

« Il y a quasiment une parité (6 femmes et 4 hommes). Elle se fait naturellement au moment des différentes sélections car si les femmes font très souvent de la pâtisserie, on dénombre beaucoup de passionnés de pâtisserie aussi chez les hommes. »

Quel est le niveau des candidats par rapport à l'année dernière ?

« Comme auparavant, ce sont des amateurs que vous allez voir. Par rapport à l'année dernière, sachant que Thomas avait clairement depuis le début un niveau technique plus important, il sera beaucoup plus difficile de faire des pronostics quant à la finale. Il y a aura aussi beaucoup de rebondissements au fil des épisodes. »

(Mercotte nous confirme de son côté qu'à aucun moment elle n'a su qui allait gagner).

Cela nous promet du suspense, chouette !

Est-ce que les épreuves sont truquées et donnez-vous vous plus de temps pour que les candidats puissent terminer leur pâtisserie ?

« Pas du tout. Quand nous construisons les épreuves, nous partons du temps que mettrait un professionnel pour faire cette épreuve et nous ajoutons 25% de temps. En revanche, il faut savoir que ce n'est pas comme de cuisiner à la maison, le matériel est différent, les ingrédients aussi, etc. Il ne faut pas oublier non plus que des journalistes leur posent des questions, tout au long de l'épreuve. Cela ajoute une pression. »

Combien d'épisodes comporte cette saison ?

« C'est la surprise, je peux juste vous dire qu'il y en aura plus que l'année précédente. »

Merci beaucoup à Marjorie Charles pour l'organisation de cette soirée.

Sinon, pour les geeks en puissance, en chargeant l'appli M6, vous allez pouvoir donner vos pronostics durant l'émission, lire en temps réel sur votre smartphone ou tablette les astuces de Mercotte et de Cyril sur la pâtisserie, retrouver leurs recettes, voir les commentaires des autres, etc. C'est ce qu'M6 appelle le second écran.

Box gourmande le meilleur patissier
Et la box alors ?

Au départ la production de l'émission voulait faire une seule version, juste pour le lancement de l'émission. Finalement, ce sera une box par semaine que vous pouvez recevoir, chaque box ayant un lien avec le thème de l'émission. Elles sont créées en partenariat avec Eat Your Box.

La première édition comprend une tablette de gianduja, des cranberries séchées, du matcha bio, du lait de coco alter eco, de la pâte à sucre, des cuillères « plume » pour décorer vos desserts, une gousse de vanille et du sucre pétillant

J'ai le plaisir de vous offrir 5 boxes.

Pour participer

Mettez un commentaire (un seul, je vérifieJ) sur ce billet avant le lundi 28 octobre minuit, en indiquant dans le champ « adresse mail » une adresse mail correcte que je suis la seule à voir.

Racontez moi le dessert ou la pâtisserie que vous préférez sur mon blog (pour les découvrir si vous ne les connaissez pas, cliquez sur les catégories dans la colonne de droite et attendez quelques secondes afin que la liste s'affiche)

Je ferai le tirage au sort de 5 commentaires avant le mercredi 30 et j'enverrai un mail aux 5 gagnants.

Attention, vous devez avoir une adresse postale en France métropolitaine pour participer.

A vous de jouer.

Mise à jour : merci mille fois à vous pour votre participation, je me suis régalée en lisant le titre de vos recettes préférées. Félicitations aux 5 gagnantes qui sont :

Mathilde, Ophélie, Sab, Marie Bdv et Nath75

Je vous envoie un mail de suite.


mardi 22 octobre 2013

Mix de graines et de fruits séchés pour apéritif ou snack

Mix graines fruits seches apero ou snack
Mix de graines et de fruits séchés pour apéro ou snack

C'est en Irlande que j'ai craqué sur des sachets de mélanges de graines, de fruits secs et séchés. Bien mieux que des cacahuètes ou des chips pour un apéro improvisé. C'est parfait aussi si vous en prenez une poignée pour votre goûter ou pour un snack quand vous allez au cinéma par exemple et que vous allez diner tard.

Je n'avais jamais pensé à en préparer moi-même jusqu'à la semaine dernière. Des fruits séchés que je gardais pour faire ce cake aux fruits séchés de Pierre Hermé et les graines de courges et de tournesol achetées pour mon atelier courge attitude durant la journée Marmiton ont fait tilt dans ma tête.

J'ai commencé à faire un mélange que nous avons grignoté avec David puis, j'ai amélioré le mélange tout simplement en torréfiant les graines.

Et voilà !

Je pense même que cela peut faire un cadeau gourmand sympa mais il est peut-être un peu tôt pour en parler non ?

Graines fruits sechees pour snack
Mix de graines et de fruits séchés

Ingrédients à moduler selon le nombre de personnes

75 g de graines de courges

75 g de graines de tournesol

50 g de cranberries sechées

75 g de fruits séchés (melon, pêche et abricot pour moi)

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 150°C.

Etalez les graines sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 10 minutes.

Sortez les graines, versez-les dans un bol et écoutez-les crépir, on dirait qu'elles sont vivantes.

Coupez les fruits séchés en petits dés, ajoutez-les aux graines avec les cranberries et mélangez.

Laissez complètement refroidir avant de répartir le mélange dans des petits sachets confiseur.

Les miens viennent de chez My Sweet Boutique, tout comme le lien et les étiquettes.

samedi 22 décembre 2012

Les macarons de David + idées de cadeaux gourmands de dernière minute

Les macarons de David
Les macarons de David + idées de cadeaux gourmands de dernière minute

Petite pause sur ce blog durant les fêtes de fin d'année mais je vous laisse en compagnie des macarons de David que j'ai préparés pour le dernier numéro de Yummy.

Ces macarons sont très faciles à faire et ont l’avantage d’être une douceur sans gluten si vous devez faire un cadeau gourmand à une personne intolérante.

Je les ai surnommés les macarons de David à cause de leur histoire : David est arrivé en France il y a 15 ans et, n’ayant fait que quelques courts séjours dans ce pays, il ne connaissait pas tous les secrets de notre cuisine. Je me souviens très bien de la première fois qu’il a goûté un macaron parisien appelé aussi macaron Gerbet, composé de deux coques lisses accolées par une garniture, de la ganache au chocolat par exemple.

Il a adoré puis, au fil des années, a commencé à évoquer les macarons que faisait sa mère quand il était enfant (macaroons en anglais). Intriguée, j’ai fini par demander la recette à sa maman. Elle a fouillé dans son gros cahier à petites fleurs qui contient bon nombre de recettes, certaines écrites soigneusement à la main et d’autres, qui sont des recettes griffonnées sur un papier par ses amies, simplement collées. Cette recette de macarons lui a été donnée par sa voisine il y a près de 30 ans. Ils ont la particularité de cuire sur des feuilles azymes (rice paper en anglais).

Il y a quelques années, j’ai réussi à les faire comme dans son souvenir et je trouve qu’ils ressemblent fortement aux macarons de Nancy. C’est drôle de voir ces similitudes entre les pays, certainement dues aux voyageurs qui transmettent leur savoir-faire et leur gourmandise de pays en pays.

Astuce : si vous n’avez pas de feuilles azymes, vous pouvez utiliser du papier cuisson, la texture sera très légèrement différente, mais il faut vraiment goûter les deux versions en même temps pour s’en rendre compte.

Les macarons de David

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

70 g de blancs d’œuf (2 blancs d’œufs de calibre L)
100 g d’amandes en poudre
225 g de sucre en poudre
15 g de farine de riz
1/2 c. à café d’extrait d’amande amère
Une vingtaine d’amandes entières mondées
3 feuilles azymes

Sortir les blancs d’œufs du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.
Préchauffer le four à 165 °C (chaleur tournante).
Recouvrir les plaques de cuisson d’une feuille azyme.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine de riz.
Dans un grand bol, commencer à battre les blancs à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse de votre batteur.
Quand les blancs commencent à se raffermir, patienter 5 minutes puis battre à nouveau, jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
Ajouter les ingrédients secs et les incorporer à l’aide d’une maryse.
Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger à nouveau, le mélange est assez épais, mais souple.
Remplir une poche à douille lisse de 1 cm et former une vingtaine de cercles de 4,5 cm de diamètre sur les plaques de cuisson recouvertes de feuilles azyme.
Ajouter une amande au centre de chaque macaron.
Enfourner pour 12 minutes environ. Les macarons doivent avoir un pourtour doré, tout en restant blonds.
Faire glisser la feuille azyme sur une grille afin de faire refroidir les macarons.
Découper la feuille azyme autour de chaque macaron (vous pouvez le faire à la main) et conserver les macarons dans une boîte en carton ou en métal.
Ils se conservent 3 à 4 jours.

Mes idées de cadeaux gourmands de dernière minute

Il existe une multitude de choses que vous pouvez préparer au dernier moment pour faire plaisir. Pas besoin de passer des heures en cuisine, mais n’oubliez pas de soigner le contenant, il fait partie de la surprise.

Le sucre parfumé au citron

Prélever le zeste de 3 citrons jaunes non traités, les mixer avec 250 g de sucre roux. Étaler sur une plaque de cuisson et faire sécher au four préchauffé à 35 °C pendant 15 minutes, puis 1 heure à four éteint. Mixer une dernière fois, ajouter 250 g de sucre, mélanger et emballer.

Le mélange pour chocolat chaud

À préparer en grande quantité puis à partager dans de jolis contenants, en n’oubliant pas d’ajouter la recette du chocolat chaud.

Concasser 200 g de très bon chocolat noir avec 2 c. à soupe de sucre de canne roux, 1/4 de c. à café d’épices à pain d’épice et les graines d’une gousse de vanille. L’idéal est d’utiliser un robot de type mixeur.
Ce mélange permet de préparer 6 tasses de chocolat chaud en procédant comme suit : faire chauffer 50 cl de lait entier et 40 cl de crème liquide ou 1 litre de lait entier jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ajouter alors le mélange au chocolat puis fouetter sur feu doux pendant 5 bonnes minutes.

Les sachets de tisane maison

Préparer votre tisane maison (les recettes regorgent sur le net) ou acheter une tisane en vrac. Remplir des sachets de thé jetables avec une cuillère à café de tisane puis les offrir dans une jolie boîte.

Je vous souhaite à toutes et à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

jeudi 20 décembre 2012

10 idées de cadeaux de Noël pour des fans de cuisine

 

10 idées de cadeaux de Noël pour des fans de cuisine

Noël approche dangereusement, je voulais faire ce billet il y a plusieurs jours mais j’ai été prise dans un tourbillon de travail. Il reste néanmoins quelques jours et si vous manquez d’idées pour des fans de cuisine, voilà ma sélection. 

Je me suie rendue compte en l'écrivant que c'est aussi ma liste au père Noel, sachant que j'ai déjà les livres et les DVD . Si ma famille lit mon blog ...

Pour les fans de chocolat

Un thermomètre à infra rougede chez Yoocook

 

Thermometre infra rouge


Il vous donne la température de votre chocolat en un clic et en moins de 0,8 secondes.
Très pratique pour tempérer le chocolat à la maison car vous n’avez pas à y tremper une sonde.

Liste de points de vente sur ce lien.

Pour les amateurs de vin

La Wine card du bar à vin “Wine by One”   

Wine card wine by one
Une carte à puce personnalisée et créditée qui permet d’aller dans les 2 adresses parisiennes du Wine by One pour déguster les vins de son choix (voir mon billet sur le sujet).

A acheter sur place aux 2 adresses suivantes : 9 rue des Capucines Paris 2 et 27 Rue de Marignan Paris 8.

Pour les cinéphiles gourmets

Le DVD du film Le Festin de Babette

Dvd le festin de babette
C’est un film magnifique qui vient juste de resortir en DVD et en salle, mercredi 19 décembre.  Le film est tiré d’une nouvelle écrite par Karen Blixen. Bien que le film date de 1987 et la nouvelle de bien plus encore, le comportement des humains face à la gastronomie selon leur ouverture d’esprit et leur curiosité est indémodable.


Le DVD du film « L’odeur de la papaye verte »

Dvd odeur de la papye verteMon film préféré depuis 17 ans. Je le regarde régulièrement, juste pour la sérénité et les gestes de cuisine que l’on retrouve tout au long du film.

Pour les apprentis pâtissiers   

Le livre de Julie Haubourdin « L’atelier Gourmand de Julie H. »

Atelier gourmand julie h

C’est grâce à Julie quand elle travaillait chez Valrhona et depuis qu’elle a ouvert sa propre école de cuisine à Valence que j’ai appris beaucoup de choses en pâtisserie. Son livre est à son image : généreux et gai. On y trouve des recettes de base et leurs applications. Le tout est parfaitement bien expliqué et réalisable à la maison.

A achter sur le site de son éditeur, sur ce lien.

Le coffret de Mercotte Solution Macarons, Solution Organisation et Solutions Desserts

Coffert mercotte
On ne présente plus Mercotte qui n’a pas son pareil pour rendre accessible la pâtisserie des grands chefs. Son blog et à présent ses livres font partie de mes bibles culinaires. Vous pouvez commander son coffret sur le site de son éditeur.

Pour les amateurs de thé

Tea box envouthe

Un abonnement à une « Tea box » chez Envouthé, à faire jusqu’au dernier moment grâce à une carte à imprimer à la maison (voir marche à suivre sur ce lien).

Chaque mois la personne recevra une jolie boite bleue remplie d’une sélection de thés et 1 infusion, un carnet de dégustation + une surprise. Le choix est pointu et c’est parfait pour découvrir de nouvelles choses et développer son palais. Et puis, ça ne prend pas beaucoup de place dans les placards.

RDV sur le site Envouthé.

Pour les curieux et les gourmets

Gastronomiz box

Un abonnement à une « food box ». Elles sont incontournables et à mon avis très adaptées à un cadeau. Pour qui ? une personne gourmande, curieuse et qui n’a pas le temps d’hanter les épiceries fines, ni de passer des heures sur le net ou dans les magazines de cuisine pour découvrir les nouveautés.

Ma sélection : Gastronomiz et Papilles Box. Voir aussi mon billet sur le sujet

Pour les vrais passionnés de cuisine

Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit

Le repertoire des saveurs niki segnit
Le livre à avoir sous la main tout le temps, c’est la bible des associations de saveurs par paires d’aliments. Elles sont rangées par thèmes principaux (Torréfié, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Fruitée florale, etc.) qui regroupent plus de 90 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge.

C’est magique pour booster sa créativité en cuisine.

La dixième idée est la vôtre et je vous laisse la partager dans les commentaires.

Je vous souhaite de très bons préparatifs pour les fêtes de fin d’année.

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