"cadeaux gourmands" (32)

samedi 20 décembre 2014

A télécharger gratuitement : étiquettes pour cadeaux gourmands

étiquettes pour cadeaux gourmands a telechargerEtiquettes à télécharger gratuitement

Quand j'ai préparé ce kit à cookies, j'ai fouillé sur Internet pour trouver des gabarits gratuits d'étiquettes à télécharger. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog Monsieur & Madame mais je me suis rendue compte qu'il n'y a pas forcement beaucoup de choses sobres, comme j'aime.

Quand on ne trouve pas son bonheur, il ne reste plus qu'à faire les choses soi-même. Manque de chance, je suis nulle pour tout ce qui est mise en page, je ne sais même pas par où commencer, ni quel outils utiliser.

Heureusement, grâce à Julie de chez 750g, j'ai enfin les étiquettes que je voulais depuis longtemps (merci mille fois Julie pour ton aide précieuse).

Il suffit de les télécharger puis de les imprimer sur du papier un peu épais, de découper et de faire un trou avec une perforatrice.

Cliquez ici pour télécharger les étiquettes puis cliquez sur bouton droit de la souris et "enregistrez sous ...".

C'est mon cadeau de Noël pour vous.

Je vous souhaite de très bons préparatifs pour les fêtes de fin d'année.

mardi 02 décembre 2014

Kit Cookies pour cadeaux gourmands super économiques

Kit cookies et etiquette pour cadeaux gourmands

Kit Cookies pour cadeaux gourmands avec étiquettes de chez Monsieur & Madame

Quand on un blog de cuisine depuis près de 11 ans, on en voit passer des tendances sur les blogs et plus ça va, plus elles se rependent à la vitesse de la lumière. Certaines restent, d'autres pas. Et quand elles s'installent, on les voit même dans les boutiques.

C'est sur les blogs anglo-saxons que sont nés les kits maison pour faire des cookies, muffins, pancakes et autres gourmandises et depuis, on les retrouve aussi dans les épiceries fines.

Ce kit à cookies ou bocal SOS Cookies a certainement fait le tour de la terre mais je m'en moque car ça reste une bonne idée de cadeau gourmand.

Cette version est particulièrement économique. Je l'ai préparée avec les produits de Marque Repère (Marque Repère est la marque de distributeur des enseignes E. Leclerc) dans le cadre de ma collaboration avec eux depuis 3 ans maintenant.

Il vous en coûtera 1,50 euros pour un bocal, soit pour 24 cookies. Je n'ai pas utilisé de pépites de chocolat mais j'ai concassé du chocolat noir, c'est plus économique.

Comment préparer le Kit Cookies

Dans un bocal, versez 350 g de farine à levure incorporée, 150 g de sucre roux, 100 g de sucre et 200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux.

Décorez votre bocal avec des étiquettes faites maison, en vous servant de ce gabarit trouvé sur le blog Monsieur + Madame, il suffit de l'imprimer sur une impriamnte couleur ou de ce gabarit à personnalisé trouvé sur le blog Madame Citron.

Ajoutez la recette écrite de vos blanches mains, comme suit :

La recette à ajouter à votre Kit à cookies

Pour 24 cookies, ajoutez au contenu du bocal 2 œufs battus + 250 g de beurre demi-sel mou. Mélangez à l'aide d'un batteur électrique, formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace puis déposez-les sur des plaques de cuisson antiadhésive recouvertes de papier cuisson.

Réservez au frais pendant 2 heures puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C de 10 à 12 minutes. Le bord des cookies doit être doré et les cookies encore souples. Déposez-les délicatement sur une grille puis laissez refroidir.

Billet sponsorisé

 

vendredi 31 octobre 2014

Pain d’épices presque bio super moelleux de Thierry Mulhaupt

Pain epices moelleux

Pain d'épices

C'est bien beau de regarder des émissions culinaires comme la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier mais ça me donne envie de cuisiner moi !

Et comme l'émission se termine tard et que je retourne bosser le lendemain matin, je fais comment ?

Heureusement, j'ai trouvé la parade : je prépare mes ingrédients avant l'émission, si j'ai le temps je commence à cuisiner et, à chaque pause publicitaire, je retourne dans la cuisine. C'est comme cela que j'ai préparé mercredi soir un pain d'épices que je voulais faire depuis plusieurs semaines.

J'ai utilisé la recette de Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une de ses recettes grâce à Mercotte : le cake moelleux mousseux au chocolat. Je voulais acheter son premier livre « Au grand bonheur des desserts » depuis longtemps mais à l'époque, il n'était pas facile à trouver. J'ai profité d'un week-end à Strasbourg pour craquer et pour le livre et pour le super Kouglof que je vous conseille, il est incroyable.

Pain d'épices testé et approuvé par mes collègues, il est super moelleux et son odeur est magique. Je sens qu'il va remplacer ma vieille recette de pain d'épices.

Techniquement, ce n'est pas un vrai pain d'épices, voir mon article sur le sujet. De toute façon, pas facile d'en faire un vrai à la maison avec une pâte mère et tout ce qui s'en suit. N'hésitez pas à profiter du week-end pour tester cette version.

Pain d'épices

D'après la recette de Thierry Mulhaupt

J'ai juste changé les épices en remplaçant cardamome et clou de girofle par de l'anis. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à pain d'épices maison

Je n'ai pas arrosé le pain d'épices avec du Gewurztraminer, je n'en avais pas

Ingrédients pour 1 grand moule à cake beurré et fariné

  • 320 g de miel bio (acacia pour moi)
  • 55 g d'œufs (1 œuf calibre L)
  • 110 g de beurre demi sel
  • 130 g de lait entier
  • 270 g de farine bio T55
  • 2 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à café rase de cannelle moulue
  • ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
  • ½ cuil. à café rase d'anis moulu (l'anis est vendu en graines, comme le cumin il suffit de les moudre dans un petit hachoir)
  • 2 pincées de sel

Comment faire ?

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.

Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C.

Hors du feu, ajoutez les 55 g d'œufs et fouettez pour faire mousser le mélange.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez.

Ajoutez le mélange tamisé (farine, épices, etc.) et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortit propre.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

mardi 23 septembre 2014

Et si l'on devenait accro aux bonnes infusions (tisanes) ?

Infusions jardin tropical palais des thés

Les infusions Les jardins du Palais des thés

Je suis fidèle depuis des années aux thés du Palais des thés.

Je suis reconnaissante à cette maison c'est grâce aux événements qu'elle organise régulièrement que j'ai appris beaucoup de choses sur la préparation du thé (voir mon article sur comment préparer le thé et celui comment préparer un thé glacé).

Le Palais des Thés vient de se lancer dans l'aventure des infusions. Comme nous l'explique avec passion François-Xavier Delmas, le fondateur du Palais des thés, de nombreux clients amateurs de thé regrettent le fait de ne pas pouvoir en boire après 17 h (c'est une heure qui revient souvent comme il nous l'explique en souriant).

Du coup, il a mis en œuvre l'énergie et le savoir-faire de l'univers des thés pour mettre au point de délicieuses infusions.

Cela donne 7 mélanges à base de fruits, de fleurs, et de plantes aromatiques. Pas de théine, elles permettent de remplacer le thé le soir.

J'ai eu le plaisir de goûter à la gamme complète lundi dernier dans la très jolie boutique d'origine de la maison, celle du Marais.

Mes mélanges chouchou : Jardin suspendu qui évoque pour moi un bonbon acidulé mais sans le coté sucré, jardin d'épices pour prendre un peu d'avance sur Noël mais tout en douceur et jardin tropical.

Chaque infusion a des propriétés qui lui sont propres, je vous invite à lire cela sur le site du palais des thés.

Comment préparer une infusion ?

A chaud : faites infuser 2 g de mélange (quantité pour une tasse) dans une eau à 80-90°C. Comme pour le thé, l'idéal est d'utiliser une eau filtrée.

A froid : on compte 4 g de mélange pour une tasse et on laisse infuser à température ambiante pendant 30 minutes puis on met au frais.

Les infusions en cuisine

Soupe pétillante de framboises avec infusion du palais des thés

On peut les utiliser pour faire par exemple de jolies soupes de fruits, comme cette soupe pétillante aux framboises.

Comment faire : il suffit de faire infuser au frais le mélange jardin fruité dans de la limonade ou de l'eau pétillante puis d'y ajouter des framboises fraîches. C'est un délice.

 

mercredi 03 septembre 2014

Sel aux herbes ou comment recycler un reste d’herbes fraiches

Sel aux herbes persil plat

Sel aux herbes

Vous vous souvenez de mes falafels il y a deux semaines ? J'en rêve encore et heureusement, il m'en reste une partie au congélateur.

La recette demande un demi-bouquet de persil plat et le lendemain, en regardant le reste de mon persil, je me suis souvenue des conseils de Chef Christophe lorsque j'avais écrit l'article «10 astuces de chef pour ne rien gâcher en cuisine».

Dans la précipitation, je ne suis même pas allée relire l'article et je me suis débrouillée au feeling. C'est tout simple à faire et c'est vraiment une bonne manière de ne pas gâcher les restes d'herbes.

Et vous, quelles sont vos astuces pour ne pas gâcher les herbes fraiches ?

Sel aux herbes

  • Herbes fraiches
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Retirez les pluches de votre bouquet de persil plat mais aussi une partie des tiges (les plus fines).

Etalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Enfournez et allumez votre four à 140°.

Laissez sécher pendant 45 minutes.

Eteignez le four et les laissez jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.

Pesez les herbes séchées et mixez-les avec le double de leur poids en fleur de sel.

mercredi 11 juin 2014

Brigadeiros : les petites douceurs brésiliennes

Brigadeiro truffes brésil

Brigadeiros (dessert brésilien)

J-1 avant le début de la coupe du monde de Football. Saviez-vous que c'est la 20 ième édition et qu'elle existe depuis 1930 ?

De mon côté, j'ai un peu de mal à m'intéresser au foot. Si David était à mes coté, il dirait « C'est normal, c'est pas de la cuisine et en plus, c'est du sport » !

En revanche, difficile de ne pas remarquer que tout le monde parle du Brésil en ce moment et dans le monde dans monde dans lequel j'évolue, de la cuisine brésilienne (des grèves de métro aussi).

C'est bien d'ailleurs car la cuisine brésilienne est très mal connue en France. Je me suis régalée à lire les articles de Mélanie sur les liens entre cuisine brésilienne et histoire, les différentes cuisines régionales, etc.

J'avais complètement oublié d'avoir fait un dessert brésilien au tout début de mon blog pour célébrer l'année du Brésil en France mais malheureusement, vous ne trouverez pas grand-chose d'autre à part ce Pudim, un des desserts brésiliens les plus connus.

Cette fois, pour faire une photo de plateau télé spécial coupe du monde, je me suis amusée à faire cette autre douceur du Brésil, appelée Brigadeiro. Il s'agit de sucreries faites avec du lait concentré sucré. C'est assez sucré, je pense que je j'ajouterai du chocolat fondu la prochaine fois.

Pour cette recette, je me suis inspirée du très joli livre d'Heloisa Bacellar « Made in Brazil », en ajoutant du grué de cacao pour apporter un peu de croquant.

Cuisine brésilienne  livre made in brasil-001

Brigadeiros

Ingrédients pour une vingtaine de Brigadeiros

  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 25 g de beurre demi sel
  • 2 cuil. à soupe bombées de cacao
  • 1 cuil. à soupe de grué de cacao
  • Pour la finition : vermicelles en chocolat et noix de coco râpée et caissettes en papier

Comment faire ?

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, sauf ceux pour la finition.

Faites chauffer sur feu entre doux et moyen, en mélangeant très régulièrement.

Le mélange doit épaissir, ce qui prend environ 15 minutes.

Versez dans un moule en silicone ou dans un moule huilé et réservez au frais pendant 2 heures.

Versez les vermicelles et la noix de coco dans des assiettes creuses.

Avec les mains humides, prélevez des morceaux de pâte et roulez-les entre vos mains.

Passez-les dans les vermicelles ou dans la noix de coco puis mettez-les dans des petites caissettes.

Conservez au frais pendant plusieurs jours.

vendredi 07 février 2014

Et si vous faisiez une tablette de chocolat pour la Saint Valentin ? (Vidéo)

Tablette de chocolat maison

Tablettes de chocolat maison

Il y a 19 ans, j'ai passé 6 mois aux Etats-Unis pour le boulot à Rochester dans le Minnesota. Je me souviens d'avoir été complètement baba en découvrant tout ce que les boutiques proposaient pour la Saint Valentin. A cette même époque en France, seuls les fleuristes et les bijoutiers communiquaient autour de la Saint-Valentin mais de manière assez soft et les chocolatiers étaient encore bien timides.

Gabrielle avait un peu moins de deux ans et elle passait la journée dans une crèche trop mignonne près du boulot. La veille de la Saint Valentin, la jeune femme qui s'occupait d'elle m'a demandé si je pouvais rapporter des cartes de Saint Valentin pour ses camarades de crèche. J'étais surprise mais j'ai quand même fait un détour par une boutique de cartes pour en acheter une dizaine, que j'ai remplies le soir même avec des prénoms d'enfants américains, qui me semblaient complètement exotiques.

En récupérant Gabrielle le lendemain soir, j'ai découvert les cartes qu'elle avait reçues pour la Saint Valentin et je me suis tout de suite rendue compte qu'il existait des cartes spéciales de Saint Valentin pour les enfants. J'ai pensé à celles que j'avais achetées la veille et qui avaient plutôt un look de carte pour adulte. Le genre de gaffe que l'on fait quand on arrive dans un pays aux coutumes différentes. J'en ai fait d'autres d'ailleurs. J'en ri encore.

Depuis, même si la France n'a pas atteint le niveau américain de marketing autour de la fête des amoureux, je suis parfois agacée par tout ce battage. C'est dommage car c'est sympa d'avoir des petites attentions pour l'autre le jour de la Saint Valentin, sans que personne ne vienne vous forcer la main (les autres jours aussi, je suis une adepte des surprises spontanées).

Si vous vous refusez de rentrer dans une boutique pour acheter un cadeau estampillé « Saint Valentin », pensez aux cadeaux gourmands Home Made, c'est une attention qui fait toujours plaisir.

Mon dada dans la famille des cadeaux gourmands, ce sont les tablettes de chocolat qui sont assez simples à préparer. Depuis le temps que je vous en parle sur ce blog et que je vous raconte comment tempérer du chocolat, voilà la même histoire mais en images. Je vous déconseille tout de même de tempérer du chocolat en live devant une caméra, sans doublure (c'est-à-dire sans une tablette déjà préparée), surtout en fin de journée. J'étais mi- stressée, mi- dissipée et j'ai cru que le caméraman allait craquer ce jour-là car je nous ne suivions pas du tout ses directives. Du coup, j'ai un peu raté l'opération, je le vois à l'aspect du chocolat. Elles doivent être brillantes comme sur la photo au dessus, prise tranquillement à la maison.

Je vous rassure : si vous suivez la recette, vous y arriverez sans problème, foi de Scally.

Pour voir le texte et toutes les explications de la recette de la tablette de chocolat, c'est dans ce billet.

mardi 31 décembre 2013

Guimauves à l’eau de rose

Guimauve eau de rose

Guimauves à l'eau de rose

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose des Guimauves à l'eau de rose.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 80 guimauves environ

  • 10 cl d'eau
  • 250 g de sucre
  • 3 cuil. à soupe rases de miel liquide (acacia par exemple)
  • 14 g de gélatine, soit 7 à 8 feuilles selon le poids de vos feuilles
  • 3 blancs d'œufs calibre Moyen
  • 4 cuil. à soupe d'eau de rose
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de Maïzena

Ustensiles

  • 1 moule carré de 23 cm + 1 moule à cake, soit en silicone, soit en métal
  • 1 thermomètre de cuisson

Comment faire ?

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.

Tamisez la Maïzena et le sucre glace au-dessus d'un plat, type plat à gratin.

Huilez très légèrement vos moules à l'aide d'un pinceau si vous utilisez des moules en silicone.

Si vous utilisez des moules en métal, chemisez-les de papier sulfurisé puis saupoudrez du mélange sucre glace maïzena.

Versez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, battez les blancs en neige, à l'aide d'un batteur électrique, sans qu'ils soient trop fermes.

Lorsque vous levez les fouets, les blancs doivent former une pointe que l'on appelle bec d'oiseau dans le jargon des pâtissiers.

Lorsque le mélange eau sucre et miel atteint les 130°C, stoppez la cuisson et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Versez ce sirop petit à petit sur les blancs, tout en les battant jusqu'à ce que le mélange tiédisse, soit pendant environ 3 minutes.

Ajoutez l'eau de rose, mélangez, versez dans les moules puis lissez la surface.

Laissez reposer à température ambiante pendant 3 heures.

Démoulez la guimauve sur une feuille de papier sulfurisée saupoudrée du mélange sucre maïzena.

Coupez-la en cubes à l'aide d'un grand couteau.

Roulez les cubes 10 par 10 dans le mélange sucre maïzena, transférez-les dans une passoire afin de retirer l'excédent.

Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d'une seconde feuille puis laissez séchez à nouveau pendant quelques heures.

Conservez dans une boite hermétique.

Astuce

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en même temps que l'eau de rose.

lundi 23 décembre 2013

Amandes caramélisées au chocolat

Mendiants amandes chocolatAmandes caramélisées au chocolat & mendiants aux amandes

Cette fois, Noël est à nos portes.

Si cette année, j'ai manqué cruellement de temps, je n'ai pas pu résister à préparer cette gourmandise qui en principe fait l'unanimité dans un groupe. Personne ne résiste au croquant de ces amandes caramélisées et enrobées d'une fine couche de chocolat.

Il y avait des années que je ne m'étais pas lancée dans leur préparation car je ne suis pas dans une chocolaterie dans laquelle les amandes sont enrobées de chocolat grâce à une machine puis égouttées mécaniquement afin que la couche de chocolat soit la plus fine possible.

A la maison, il faut tremper les amandes dans du chocolat tempéré (voir note) deux par deux ou par trois si vous avez l'âme d'une aventurière puis les récupérer grâce à une fourchette à chocolat avant de les déposer délicatement sur une feuille de papier guitare ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Autant vous dire que pour faire l'équivalent d'un pot de confiture de ces précieuses amandes, il va falloir un peu de temps. D'un autre côté, ce n'est pas du temps de perdu, c'est un plaisir à faire. Je trouve aussi que notre cerveau a parfois besoin de se concentrer sur ce genre de tâche, ça le repose et ça fait presque autant de bien qu'une sieste.

Amandes caramélisées au chocolat

Pour les amandes caramélisées, pointe de fleur de sel, à faire la veille

200 g d'amandes

5 cl d'eau

100 g de sucre

10 g de beurre

3 à 4 pincées de fleur de sel

Versez l'eau et le sucre dans une casserole.

Faites chauffer sur feu entre moyen et vif jusqu'au « petit boulé », soit une température de 118°C (la cuisson prend environ 5 minutes).

Sucre petit boule

Sucre au petit boulé

Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, ni de thermo-sonde de cuisson, prélevez une petite quantité du mélange et versez-le dans un bol d'eau glacée. Cela doit former une boule souple entre vos doigts.

Hors du feu, ajoutez les amandes et mélangez vigoureusement, jusqu'à ce que les amandes soient recouvertes d'une sorte de sable blanc, c'est le sucre qui cristalise.

Amandes sablees

Remettez la casserole sur feu entre moyen et vif, le sucre va à nouveau fondre puis il va commencer à caraméliser

Mélangez quand le sucre commence à colorer, les amandes vont se caraméliser petit à petit.

Arrêter la cuisson lorsque les amandes sont entièrement caramélisées et «claquent» de plus en plus fort.

Hors du feu, ajoutez le beurre, la fleur de sel, mélangez vigoureusement puis versez sur une surface recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Laissez refroidir en séparant au fur et à mesure les amandes.

Amandes caramelisees

Pour l'enrobage des amandes

300 g de chocolat noir

1 feuille de papier guitare (feuille de plastique utilisée pour le travail du chocolat) ou une feuille de papier cuisson ou une feuilles de silicone

Tempérez le chocolat avant de procéder à l'enrobage.

Pour cela, faites fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-onde puissance 500 W) à une température de 50/55°C, lissez le chocolat à l'aide d'une spatule en silicone (maryse). Posez le bol près d'une fenêtre ouverte puis mélangez, jusqu'à ce que le chocolat redescende à 29°C. Remontez ensuite le mélange à 30/32°C, soit en reposant le bol sur un bain marie chaud, soit en vous aidant d'un sèche-cheveux.

Depuis l'année dernière, j'utilise du beurre de cacao Mycryo de chez Barry, ce qui facilite le tempérage, j'ai expliqué la technique dans le billet sur « Comment faire des tablettes de chocolat ».

Procédez ensuite à l'enrobage.

Versez 3 amandes caramélisées dans le chocolat, récupérez-en une à l'aide d'une fourchette à chocolat ou d'une fourchette classique. Tapotez la fourchette sur le bol afin de retirer le surplus du chocolat. Faites glisser la fourchette sur le bord du bol puis déposez délicatement l'amande sur la feuille guitare (ou sulfurisée ou silicone). Procédez de la même manière pour le restant des amandes.

Amandes chocolat 008-001

Si la température du chocolat baisse de trop, repassez un coup de sèche-cheveux ou remettez le bol sur un bain marie chaud.

Laissez cristalliser pendant une heure près d'une fenêtre ouverte puis mettez dans un bol.

Vous pouvez aussi faire des mendiants en déposant une cuillère à café de chocolat sur la feuille guitare puis en ajoutant une amande sur le dessus en appuyant très légèrement.

Ces amandes sont un vrai bonheur avec le café et je peux d'autant plus en parler que nous venons toute juste de les déguster. Elles se conservent dans un bocal à température ambiante pendant plusierus jours.

Bons préparatifs de Noël et à très bientôt sur ces pages.

Note sur le tempérage du chocolat

Difficile de faire des confiseries à base de chocolat, que ce soit des orangettes, des rochers ou truffes enrobés de chocolat, des mendiants, etc. sans passer par le tempérage du chocolat. J'en ai parlé plusieurs fois sur ces pages mais rien ne vaut un petit rappel.

C'est indispensable pour le côté esthétique (brillance et absence de traces blanches) mais aussi pour avoir un chocolat qui durcit bien, qui est bien cassant et qui se conserve à température ambiante.

Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat pour le monter à la température X afin de bien faire fondre le beurre de cacao qu'il contient puis de le faire refroidir à Y afin de commencer la cristallisation de ce fameux beurre de cacao pour ensuite le remonter à nouveau très légèrement à la température Z pour le travailler correctement.

X est égal à 50/55°C pour le chocolat noir, 45/50°C pour le chocolat au lait et pour le chocolat blanc

Y est égal à 28/29°C pour le chocolat noir, 27/28°C pour le chocolat au lait et 27°C pour le blanc

Z est égal à 30/32 °C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29/30°C pour le blanc

A la maison, le plus simple est d'utiliser la méthode du bain marie qui consiste à faire fondre le chocolat (au bain marie ou au four à micro-onde puissance 500 W) à une température X pour ensuite le redescendre à la température Y et le remonter à la température Z, à l'aide un bain marie chaud ou d'un sèche- cheveux (voir correspondances plus haut)

jeudi 24 octobre 2013

Le meilleur pâtissier saison 2, M6, lundi 28 octobre, infos sur le tournage & 5 boxes gourmandes à gagner

 

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Photo chipée sur le blog de Mercotte, je la trouve trop drôle

Lundi 28 octobre démarre la saison 2 de l'émission Le meilleur Pâtisser sur M6 avec Mercotte et Cyril Lignac comme jury gourmand et Faustine Bollaert comme animatrice.

Lundi, j'ai vu en avant-première la première demi-heure du premier épisode sur le sujet des cakes. J'ai trouvé le rythme bien soutenu et je sais que je vais être au rdv tous les lundis. J'espère que David m'accompagnera comme l'année dernière, c'est la seule émission culinaire qu'il regarde.

Comme l'équipe de production était là et que je suis curieuse, j'ai posé les questions qui me trottaient dans la tête.

Combien de candidats se présentent au casting et comment se passe la sélection ?

« Nous avons reçu 5000 candidatures, soit 1000 de plus que l'année précédente. La première sélection se fait au téléphone puis nous enchainons sur des castings derrière une caméra. A ce moment-là, 40 candidats sont sélectionnés. Nous leur demandons d'apporter une pâtisserie faite à la maison puis, ils ont un temps imparti pour réaliser une autre pâtisserie (succès praliné). C'est un jury de professeurs de pâtisserie qui goûte et sélectionne 10 candidats. 

Ce sont ces 10 candidats que vous verrez lundi prochain dans l'émission. »

Il y a-t-il une parité homme femme et comment elle se fait ?

« Il y a quasiment une parité (6 femmes et 4 hommes). Elle se fait naturellement au moment des différentes sélections car si les femmes font très souvent de la pâtisserie, on dénombre beaucoup de passionnés de pâtisserie aussi chez les hommes. »

Quel est le niveau des candidats par rapport à l'année dernière ?

« Comme auparavant, ce sont des amateurs que vous allez voir. Par rapport à l'année dernière, sachant que Thomas avait clairement depuis le début un niveau technique plus important, il sera beaucoup plus difficile de faire des pronostics quant à la finale. Il y a aura aussi beaucoup de rebondissements au fil des épisodes. »

(Mercotte nous confirme de son côté qu'à aucun moment elle n'a su qui allait gagner).

Cela nous promet du suspense, chouette !

Est-ce que les épreuves sont truquées et donnez-vous vous plus de temps pour que les candidats puissent terminer leur pâtisserie ?

« Pas du tout. Quand nous construisons les épreuves, nous partons du temps que mettrait un professionnel pour faire cette épreuve et nous ajoutons 25% de temps. En revanche, il faut savoir que ce n'est pas comme de cuisiner à la maison, le matériel est différent, les ingrédients aussi, etc. Il ne faut pas oublier non plus que des journalistes leur posent des questions, tout au long de l'épreuve. Cela ajoute une pression. »

Combien d'épisodes comporte cette saison ?

« C'est la surprise, je peux juste vous dire qu'il y en aura plus que l'année précédente. »

Merci beaucoup à Marjorie Charles pour l'organisation de cette soirée.

Sinon, pour les geeks en puissance, en chargeant l'appli M6, vous allez pouvoir donner vos pronostics durant l'émission, lire en temps réel sur votre smartphone ou tablette les astuces de Mercotte et de Cyril sur la pâtisserie, retrouver leurs recettes, voir les commentaires des autres, etc. C'est ce qu'M6 appelle le second écran.

Box gourmande le meilleur patissier
Et la box alors ?

Au départ la production de l'émission voulait faire une seule version, juste pour le lancement de l'émission. Finalement, ce sera une box par semaine que vous pouvez recevoir, chaque box ayant un lien avec le thème de l'émission. Elles sont créées en partenariat avec Eat Your Box.

La première édition comprend une tablette de gianduja, des cranberries séchées, du matcha bio, du lait de coco alter eco, de la pâte à sucre, des cuillères « plume » pour décorer vos desserts, une gousse de vanille et du sucre pétillant

J'ai le plaisir de vous offrir 5 boxes.

Pour participer

Mettez un commentaire (un seul, je vérifieJ) sur ce billet avant le lundi 28 octobre minuit, en indiquant dans le champ « adresse mail » une adresse mail correcte que je suis la seule à voir.

Racontez moi le dessert ou la pâtisserie que vous préférez sur mon blog (pour les découvrir si vous ne les connaissez pas, cliquez sur les catégories dans la colonne de droite et attendez quelques secondes afin que la liste s'affiche)

Je ferai le tirage au sort de 5 commentaires avant le mercredi 30 et j'enverrai un mail aux 5 gagnants.

Attention, vous devez avoir une adresse postale en France métropolitaine pour participer.

A vous de jouer.

Mise à jour : merci mille fois à vous pour votre participation, je me suis régalée en lisant le titre de vos recettes préférées. Félicitations aux 5 gagnantes qui sont :

Mathilde, Ophélie, Sab, Marie Bdv et Nath75

Je vous envoie un mail de suite.


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