C'est moi qui l'ai fait !

Lemon pudding (pudding anglais au citron)

Lemon pudding

Le terme « pudding » en Grande-Bretagne n’a pas la même signification qu’en France et pour compliquer le tout, il a deux sens.

Il désigne tout d’abords les desserts. Sur la carte des pubs et des restaurants, la rubrique « Puddings » regroupe crumbles, tartes (pies), cheesecakes, etc. et la serveuse risque de vous demander «  And for pudding what would you like ? ».

Il désigne également un dessert cuit à la vapeur et servi tiède avec une sauce. Les plus connus sont le sticky toffee pudding (une tuerie), le Christmas pudding, le Spotted Dick, etc.

Le lemon pudding est l’un des plus légers. Sa base («  sponge ») ressemble à une génoise mais en plus aérien et surtout plus facile à réussir. La pâte est versée dans un bol, que l’on fait cuire à la vapeur ou bien dans une casserole, en s’assurant que l’eau arrive à mi hauteur du bol, appelé « pudding bassin ».

Cette cuisson donne une texture très moelleuse et comme les puddings sont servis tièdes, ils entrainent une sensation de réconfort.

Les puddings dans leur second sens font partie intégrante de la culture culinaire britannique, ils ponctuent très souvent un repas du dimanche, à la maison, au pub ou au restaurant.

N’allez pas croire que c’est un dessert démodé, on les trouve toujours dans les livres de cuisine récents, chez Nigella Lawson par exemple et dans les magazines comme Delicious.

Pour cette version, j’ai choisi une cuisson au bain-marie, assez proche de celle à la casserole et plus pratique.

J'ai rédigé cette recette pour le magazine Yummy. N'hésitez pas à feuilleter ou à télécharger le nouveau numéro (Yummy a déjà 2 ans).

Pour feuilleter le magazine en ligne, cliquer ICI

Pour télécharger le magazine, cliquer ICI

Lemon pudding

Ingrédients pour 6 personnes

Un peu de beurre pour les moules
150 g de sucre de canne blond
150 g de beure demi-sel mou
Le zeste de 2 citrons
2 œufs
150 g de farine à levure incorporée
Ou 150 g de farine et 1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à soupe de jus de citron
1 pot de lemon curd

6 petits moules à pudding (7 cm de diamètre, 6 cm de hauteur)
Papier de cuisson
Elastiques ou ficelle de cuisson

Préparation

Beurrer les moules puis les mettre au frais.
Préchauffer votre four à 165°C.
Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre et les zestes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Tamiser la farine (ou la farine et la levure) au dessus du bol, ajouter le jus de citron et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Verser 1 cuillère à soupe rase de lemon curd au fond de chaque moule.
Recouvrir avec la pâte, en remplissant les moules aux ¾.
Recouvrir chaque moule d’un cercle de papier de cuisson puis faire tenir avec un élastique ou de la ficelle de cuisson.
Les mettre dans un plat allant au four, ajouter de l’eau très chaude, afin qu’elle arrive au tiers des moules puis enfourner pour 40 minutes (une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir sèche).
Sortir le plat du four puis sortir les puddings du bain-marie.
Attendre 3 minutes puis démouler chaque pudding sur une assiette.
Ajouter une cuillère à soupe de lemon curd sur chaque pudding puis servir.

Remarque : vous pouvez préparer la lemon curd à la maison. Pour cela, mélanger dans un bol 4 œufs, le zeste de 2 citrons, 10 cl de jus de citron, 150 g de sucre et 100 g de beurre mou. Faire cuire au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bocal et conserver au frais pendant 48 h maximum.

 

Muffins citron pavot et lait ribot

Muffins citron pavot et lait ribot

C’est toujours pareil, dès que je dois animer un atelier pour des enfants, j’ai l’impression de rentrer dans un domaine complètement inconnu et mystérieux, voire effrayant. Et pourtant, j’ai deux enfants, plein de neveux et nièces mais je n’arrive pas à me défaire de ce sentiment.

Et pourtant, ils sont adorables, ils ont une très grande envie de participer (hors de question de ne pas les faire couper, touiller, goûter, etc.), ils sont soucieux de bien faire et surtout très enthousiastes. Cuisiner avec eux, c’est ne pas voir le temps passer, tellement c’est prenant.

Je ressors toujours ravie de ce genre d’atelier et puis j’oublie jusqu’au prochain.

Hier, pour fêter la sortie du livre "Pâtisserie Bliss", Sandra, Sonia et moi avons au fil de l’eau animé des ateliers pour les enfants autour des pâtisseries évoquées tout au long du livre. De mon côté, j’avais choisi de préparer les muffins au pavot qui apparaissent plusieurs fois dans cette très jolie histoire d’une sœur et ses deux frères livrés à eux même dans la pâtisserie de leurs parents.

Comme le livre raconte mais ne donne pas de recettes, j’ai choisi d’ajouter du citron dans les muffins au pavot, j’adore ce mariage et du lait ribot (lait fermenté) qui se marie toujours très bien avec le citron.

Comme promis hier, voilà la recette.

Muffins citron pavot et lait ribot

Ingrédients pour 10 muffins

300 g de farine T45 ou T55
5 g de levure chimique
2 cuil. à soupe de graines de pavot
125 g de sucre de canne roux
Le zeste et le jus d’un citron bio
20 cl de lait ribot (lait fermenté au rayon frais)
50 g de beurre fondu demi sel
2 œufs
+ un peu de sucre pour la finition

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les graines de pavot, le sucre et le zeste de citron.
Dans un autre bol, mélangez le lait ribot, les œufs, le jus de citron et le beurre fondu.
Versez ce mélange sur les éléments secs et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine. Le mélange doit être encore bien grumeleux.
Remplissez les caissettes aux ¾ en vous aidant d’une cuillère à glace.
Saupoudrez la surface avec un peu de sucre puis enfournez pour 18 minutes environ.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.

N’oubliez pas que les muffins sont toujours meilleurs le jour de leur fabrication.

Gâteau Opéra

Gâteau Opéra

Gabrielle me connait bien et quand je lui demande ce qu’elle veut comme gâteau pour son anniversaire, je sais qu’elle va choisir un dessert que je n’ai pas encore fait car, comme elle le dit avec un petit sourire : « cela te donne un projet et je sais que tu aimes ça».

Du coup, que nous fêtions son anniversaire à la maison ou à l’extérieur, je ne déroge pas à la tradition.

Pour ses 20 ans (oui je sais, c’est dingue !) nous avons choisi ensemble un Opéra mais pas l’Opéra classique que l’on trouve dan les pâtisseries, celui revisité dans l’encyclopédie du chocolat Valrhona.

J’ai suivi la recette à la lettre, enfin presque car j’ai diminué la taille du gâteau par deux (17*24 au lieu de 34*24) en gardant la même quantité de garniture, en diminuant par deux la quantité de sirop et de glaçage et en doublant la quantité du biscuit Joconde (il y a du coup des restes) car voyez-vous, coupez un gâteau en trois dans l’épaisseur quand il a un coté de 30 cm, ce n’est pas ma tasse de thé.

Verdict

Je comprends pourquoi ce type de gâteau coûte ce qu’il coûte dans les pâtisseries car il ne se prépare pas en 5 minutes.

Le mien est plus épais que les gâteaux du commerce mais pas écœurant du tout car la traditionnelle crème au beurre et la ganache sont remplacés par un crémeux au chocolat et une ganache montée au café. Cela donne une impression de légèreté très agréable, la gâteau est très aérien.

J’ai même fait un glaçage qui certes n’est pas aussi lisse que celui de la photo mais pour une première fois, ce n’est pas trop mal.

Je vous conseille de préparer deux gâteaux, sachant que la congélation est de toute façon obligatoire pour pouvoir appliquer le glaçage. Cela vous fera moins de boulot la prochaine fois.

Note à moi-même : j’ai adoré le biscuit Joconde, base traditionnelle du gâteau opéra et je pense qu’il peut faire une très belle base pour un gâteau roulé. A tester dans les mois qui viennent.

Ce gâteau doit passer au moins une nuit au congélateur, commencez donc la veille au plus tard, sachant qu’il faut compter 2,3 heures au frais pour le décongeler.

Photo prise avec mon iphone dans le feu de l'action ...

Gâteau Opéra

D’après la recette de l’encyclopédie du chocolat Valrhona

Ustensiles

J’ai utilisé 1 plaque flexipat de chez Demarle de 35*25 cm (plaque en silicone avec un petit rebord) et un cadre en métal de 17*24 cm.  Mon flexipat me permet donc de faire 2 fonds de biscuit. Il me semble que le flexipat est devenu Flexipan plat dans leur catalogue.
J’ai également utilisé 1 ruban de rhodoïd afin de démouler l’Opéra sans problème et d’avoir des bords pas trop moches, 1 thermo sonde de cuisson, 1 spatule coudée, outil magique quand vous faites ce genre de dessert (voir photo) et 1 pinceau

Ingrédients pour 10 à 12 personnes, sans problème, voire 14

Biscuit Joconde cacao

J’ai multiplié les quantités par deux que j’ai fait cuire en deux fois sur ma plaque en silicone, cela m’a donné 4 rectangles, soit un rectangle de trop que vous pouvez congeler ou garder pour un autre dessert

4 œufs
130 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
6 blancs d'œufs
50 g de sucre
50 g de farine
40 g de cacao amer
50 g de beurre

Ganache montée chocolat blanc café

100 g (10 cl) de café expresso
140 g de chocolat blanc de couverture
220 g (22 cl) de crème liquide entière

Crémeux chocolat noir

110 g de chocolat noir
2 jaunes d'œufs (45 g)
20 g de sucre
110 g (11 cl) de lait entier
110 g (11 cl) de crème liquide

Sirop pour imbiber le biscuit

132 g (13,2 cl) de café expresso
17 g de sucre

Glaçage

6 g de gélatine (feuilles)
50 g d'eau (5 cl)
85 g de sucre
37,5 g de cacao amer
45 g (4,5 cl) de crème liquide entière

+ petites billes craquantes au chocolat

Comment procéder ?

Commencez par préparer la ganache et le crémeux qui doivent reposer 3 heures au frais.

Ganache montée chocolat blanc café

Faites fondre le chocolat blanc, préparez le café puis versez-le bien chaud sur le chocolat blanc, en trois fois, en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’une maryse.
Le mélange doit être lisse et brillant.
Ajoutez la crème, recouvrez d’un film étirable que vous déposerez au contact du mélange et réservez au frais pendant 3 heures.

Crémeux chocolat noir

Faites fondre le chocolat noir.
Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez dans une casserole avec le lait et la crème.
Faites cuire comme une crème anglaise, à feu doux, en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange soit entre 82°C et 84°C.
Versez 1/3 de cette crème sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le second tiers puis le dernier en mélangeant à chaque ajout.
Recouvrez d’un film étirable que vous déposerez au contact du mélange et réservez au frais pendant 3 heures.

Biscuit Joconde

Préchauffez votre four à 200 °C.
Fouettez les œufs, la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait monté.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent et mélangez.
Tamisez la farine et le cacao au-dessus du bol et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le reste des blancs alternativement avec le beurre fondu et incorporez-les à l’aide de votre maryse.
Versez la moitié de la pâte à biscuit sur le Flexipat, lissez avec une spatule (coudée, c'est mieux) et enfournez pour 6 minutes.
Démoulez sur une grille, versez le reste de pâte sur le Flexipat et faites cuire cette fois 5 minutes, sachant que le moule est déjà chaud.

Sirop pour imbiber

Mélanger le café et le sucre.

Glaçage

Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer tous les ingrédients jusqu’à ébullition puis faites bouillir pendant 1 minute.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et réservez au frais pendant une nuit.

Montage de l’Opéra

En bas à droite, Opéra à la sortir du congélateur

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque en métal ou sur une planche (attention, il va falloir mettre tout cela au congélateur).
Posez votre cadre sur le papier puis déposez un rectangle de biscuit.
Ajoutez le rhodoïd sur tout le pourtour puis imbibez la biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
Ajoutez la moitié de la ganache sur le biscuit puis lissez à l’aide d’une spatule (coudée si possible, c’est tellement plus pratique).
Recouvrez d’un second rectangle de biscuit, imbibez-le, ajoutez le reste de ganache puis lissez.
Ajoutez le dernier rectangle et imbibez-le.
Ajoutez le crémeux chocolat, lissez puis réservez au congélateur pendant une nuit.

Quelques heures avant de servir, réchauffez le glaçage à 37°C.
Posez l’opéra encore gelé sur une grille, retirez le cadre puis recouvrez la surface avec le glaçage en le lissant à l’aide d’une spatule puis ajoutez les billes craquantes.
Posez l’entremet encore gelé sur le plat de service et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Opéra encore gelé, juste après le glaçage

Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes pour le petit déjeuner, encore mieux qu’un scone

Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes, encore mieux qu’un scone

Avoir une fille qui est en deuxième année de prépa Math Physique implique de devoir s’occuper de toute la logistique la concernant, histoire qu’elle puisse avoir l’esprit libre et tout le temps nécessaire à ses études. Ce n’est finalement pas grand-chose par rapport à la somme de travail, de motivation et de constance que Gabrielle doit fournir pour les concours qui commencent dans 3 semaines.

Une de mes tâches consiste à m’assurer qu’elle ai toujours de quoi prendre son petit déjeuner avant de partir. Comme elle est adepte des tartines, c’est assez facile, sauf qu’elle n’aime pas le pain grillé. Impossible donc d’utiliser les tranches que j’ai toujours au congélateur. Du coup, nous nous arrangeons pour acheter l’une ou l’autre du pain frais. Il m’arrive aussi de faire du pain mais ce n’est pas toujours compatible avec mes diverses activités.

Ce gâteau que vous voyez en photo fait partie depuis quelques mois de notre quotidien. Je l’ai découvert un soir vers 21 h, alors qu’il n’y a avait plus rien pour le petit déjeuner du lendemain.

C’est une recette de Linda Collister dans son livre « Quick breads ».

Ce n’est ni un pain, ni un cake, ni même un gâteau. Il contient peu de beurre et peu de sucre, ce qui est idéal pour le petit déjeuner. Sa texture et la manière de le préparer sont très proches d’un scone mais avec un résultat qui reste moelleux plusieurs jours.

Nous l’avons définitivement adopté car c’est encore meilleur qu’un scone et incroyablement facile à préparer.

Mi cake mi scone à l’orange, pistaches et amandes

Ingrédients

250 g de farine T55 ou T65
2 cuil. à café de levure chimique
¼ cuil. à café de cannelle (ou de mélange équinoxiale d’Olivier Roellinger)
75 g de sucre de canne roux (ou muscovado)
1 cuil.  à soupe de sucre de canne roux pour la finition
75 g de beurre demi sel mou coupé en dés
100 g d’un mélange d’amandes et de pistaches torréfiées puis concassées
1 poignée d’amandes entières torréfiées pour le décor
1 œuf
20 cl de jus d’orange fraichement pressé (ou de Tropicana)
1 moule à cake huilé ou beurré

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C.
Dans un bol, versez la farine, la levure, le sucre et les épices.
Ajoutez le beurre et intégrez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le jus d’orange, l’œuf légèrement battu, les fruits secs puis mélangez avec une cuillère.
Inutile de trop mélanger, le mélange doit être grossier.
Versez dans le moule à cake graissé et lissez la surface.
Disposez les amandes entières sur la surface puis saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Enfournez pou 40 minutes, le gâteau doit être gonflé et doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Démoulez puis laissez tiédir sur une grille.

Il se conserve 3 jours bien emballé.

Muffins aux abricots, dattes et flocons d’avoine

Muffins aux abricots, dattes et flocons d’avoine

Je ne sais pas qui a inventé les muffins mais je bénis cette personne. Le muffin a tout pour plaire : il est rapide et facile à préparer, il peut se décliner à l’infini et l’air de rien, il contient moins de sucre et de beurre que dans d’autres gourmandises, tout en gardant justement ce coté très gourmand.

Chez nous, ils sont très souvent en train de lever dans le four, que ce soit un mercredi pour le goûter ou un soir de panique quand je me rends compte qu’il n’y a plus rien pour le petit déjeuner. J’ai la chance d’avoir des enfants qui prennent un vrai petit déjeuner, ce qui implique d’être un brin organisée afin d’éviter les ruptures de stock en pain, céréales, lait, jus de fruits, etc.

Cette version est une de mes favorites. C’est une déclinaison d’une recette de mon dernier livre Cookies, Muffins & Co avec du sucre de canne complet (muscovado) à la place du sucre, un peu moins de beurre et un peu moins de sucre dedans pour pouvoir en rajouter  sur le dessus, cela donne une touche un peu croquante très agréable.

Muffins aux abricots, dattes et flocons d’avoine

Ingrédients pour 10 muffins

150 g d’un mélange d’abricots secs moelleux et de dattes dénoyautées
50 g de flocons d’avoine + 15 g pour le dessus
200 g de farine
3 cuil. à café rase de levure chimique
80 g de sucre de canne complet (muscovado) + 15 g pour le dessus
2 pincées de sel
20 cl de lait demi-écrémé
2 œufs
50 g de beurre fondu

Ustensiles : 1 moule à muffins en métal + caissettes en papier

Disposez les caissettes en papier dans le moule à muffins.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Versez le lait dans un bol, ajoutez les flocons d’avoine, mélangez et laissez reposer.
Coupez les abricots secs et les dattes en dés.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les fruits secs.
Versez le lait et les flocons d’avoine, les œufs et le beurre fondu sur les éléments secs.
Mélangez à l’aide d’une grande cuillère, juste assez pour incorporer la farine.
Remplissez les caissettes aux 3/4, en vous aidant d’une cuillère à glace.
Parsemez le dessus de chaque muffin avec le mélange flocons d’avoines et sucre.
Enfournez pour 18 à 20 minutes, une pointe de couteau insérée au centre des muffins doit ressortir sèche.
Sortez les caissettes du moule à muffins, puis faites-les refroidir sur une grille.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Cake pommes banane ou le banana bread de quand on a plus assez de bananes

Cake pommes banane ou le banana bread de quand on a plus assez de bananes

Le cake à la banane ou « banana bread » est un classique anglo-saxon mais c’est surtout une sacrée trouvaille pour utiliser les bananes bien mûres. Ça, c’est l’histoire que l’on aime bien se raconter car dans la réalité, j’achète des bananes en espérant que personne ne va les manger et que je puisse faire un « banana bread » que je décline sous des formes différentes.

Personne ne s’en plaint chez les Weeks, tout le monde aime le « banana bread ».

La dernière fois, alors que je n’avais qu’une seule banane, j’ai louché sur les pommes de mon compotier. J’ai fait cuire les pommes pour ensuite les écraser grossièrement, histoire de faire croire au cake que c’était bien des bananes.

Le résultat était plutôt réussi mais comme je n’avais absolument rien noté, nous nous sommes contentés de le dévorer, sans en garder une miette pour le blog.

Lundi, rebelote, une seule banane dans le compotier et plein de pommes autour.

Cette fois, j’ai attrapé mon cahier qui traine toujours dans le coin et j’ai tout noté.

Par rapport à la recette qui se trouve dans mon livre Cookies, Muffins & Co, j’ai donc remplacé une partie des bananes par de la pomme cuite écrasée. J’ai utilisé du sucre de canne complet (muscovado) en diminuant la quantité et j’ai ajouté le jus d’un demi citron, c’est devenu une habitude avec la banane, ça lui donne un coup de fouet pas désagréable.

Cake pommes banane ou le banana bread

Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm

1 banane
2 pommes
Le jus d’un demi-citron
100 g de beurre demi sel +un peu pour le moule
90 g de sucre de canne complet (muscovado) ou de sucre de canne roux
225 g de farine
3 cuil. à café rase de levure chimique
2 œufs

Beurrez votre moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en quatre.
Faites-les les cuire en compote, sans rajouter d’eau ni de sucre.
Ecrasez-les grossièrement avec la banane et le jus de citron.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez.
Ajoutez le mélange pommes banane et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporez la farine.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 3 à 4 jours.

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Cake à la banae et aux éclats de Daims

Cake à la banane et au gingembre confit

 

Fondant aux marrons, sans gluten

Fondant aux marrons, sans gluten

Hier soir, j’ai rencontré Catherine, une de mes lectrices  à l’occasion d’un atelier crêpes. Je n’ai finalement pas souvent l’occasion de rencontrer mes lecteurs non blogueurs et quand ça arrive, c’est toujours un énorme plaisir d’échanger avec eux.

Elle me disait que sa cuisine est beaucoup plus variée depuis qu’elle a découvert les blogs de cuisine et qu’elle s’en inspire beaucoup dans sa cuisine de tous les jours. Quel bel exemple de partage, non ?

Je savais exactement ce qu’elle voulait dire. Je suis certaine que si j’ouvre un de mes placards, je pourrais presque mettre un nom de personne sur plus de la moitié de son contenu, acheté suite à une lecture.

Mes deux dernières acquisitions, je les dois à Edda du blog « Un déjeuner de soleil » : de la pâte de marrons et des marrons confits au sirop.

Je les ai achetés chez G.Detou pour faire sa glace aux marrons qui est parfaite.
Le seul défaut de cette glace est d’être très difficile à photographier le soir. En attendant que je la refasse, je vous invite à jeter un œil sur la recette d’Edda que j’ai suivie à la lettre.

Tout comme Edda, j’ai utilisé les restes de pâte de marrons et de marrons confits pour faire son fondant aux marrons, inspiré de celui de Laurent Duchêne.

C’est un gâteau assez original, à déguster en petites tranches. Il tient bien ses promesses de fondant et même de moelleux. Ce que j’aime est qu’il se conserve facilement 3 à 4 jours, très pratique durant une période de fêtes et de multiples invitations.

Fondant aux marrons, sans gluten

Par rapport à la recette d’Edda, j’ai juste un peu diminué le temps de cuisson, j’ai diminué la recette du sirop par moitié et j’ai utilisé des amandes à la place des noisettes. J’ai utilisé de la pâte de marrons de chez Sabaton et des marrons au sirop de chez Imbert ou l’inverse, impossible de me souvenir, trouvés chez G. Detou.

Pour le fondant
260 g de pâte de marrons
140 g de marrons confits au sirop
140 g d’amandes en poudre
120 g de beurre demi sel mou
110 g de sucre
2 œufs
Pour le sirop
90 g de sirop de la boite des marrons confits
35 g d'eau (3,5 cl)
1 cuil. à soupe de rhum

Chemisez un moule rond de 21 à 22 cm de diamètre avec du papier cuisson puis beurrez le papier, afin qu’il adhère bien au moule.
Préchauffez votre four à 150°C.
Coupez les marrons confits en morceaux.
Dans un bol, mélangez le beurre, la pâte de marrons et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs, mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes, les marrons confits puis mélangez juste assez pour les incorporer.
Versez dans votre moule puis enfournez pour 55 minutes environ.
Le gâteau doit être coloré et souple au toucher.
Pendant la cuisson, mélangez le sirop de marrons avec l’eau et le rhum.
Laissez tiédir le gâteau pendant 5 minutes, démoulez-le sur une grille puis imbibez-le de sirop en vous aidant d’un pinceau.
Conservez à température ambiante pendant 3 à 4 jours, en le couvrant.

Et s’il vous reste encore des marrons confits, ils font merveille sur un fromage blanc.

Meringues, une première dans ma cuisine

Meringues, une première dans ma cuisine

Figurez-vous que je n’avais jamais fait de meringues, à part celle pour la Pavlova de Christophe Michalak mais ça ne compte pas, sa recette de meringue est un peu différente des meringues traditionnelles.

Pendant les vacances de Noël, j’avais envie de faire un Mont Blanc pour faire plaisir à ma sœur Caroline, c’est un de ses desserts préférés. Malheureusement, à force de me poser des questions métaphysiques sur la manière de procéder pour faire quelques chose de joli et non pas juste un tas, j’ai manqué de temps. J’ai préféré passer aux choses que je maitrise.

Une fois les vacances terminées, je décidé de préparer des meringues, histoire de savoir les faire pour la prochaine fois que je voudrais me lancer dans la fabrication du Mont-Blanc.

J’ai utilisé la recette de Mercotte dans son nouveau livre « Solutions Desserts » que je vous recommande vivement. On y retrouve la précision des recettes de son blog, le livre est joli et les recettes claires et faciles à suivre. C’est tellement agréable de pouvoir suivre une recette en toute confiance. Ah, si seulement j’avais eu ce livre quand j’ai commencé à cuisiner !

Pour tester, j’ai fait des meringues de 3 tailles différentes et ce sont les plus petites que nous avons préférées car elles sont bien croquantes, sans être dures. Elles fondent pratiquement dans la bouche et comme le dit si bien Mercotte, on en fait qu’une bouchée.

Ne soyez pas surpris par leur couleur un peu jaune, j’ai bêtement utilisé un sucre vanillé de canne  assez foncé qui a légèrement coloré mes blancs d’œufs.

Nous avons dévoré les meringues et je n’ai même pas eu le temps de faire un dessert avec.

Meringues

Ingrédients pour 2 à 3 plaques à pâtisserie, selon la taille des meringues

180 g de blancs d’œufs (6 blancs)
20 g de sucre vanillé
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace

Sortez vos blancs la veille afin qu’ils soient à température ambiante.
Dans un bol, mélangez le sucre glace et le sucre en poudre.
Dans le bol de votre robot de type Kitchen-Aid, versez les blancs et le sucre vanillé.
Fouettez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et forme comme un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet.
Laissez reposer quelques minutes puis fouettez à nouveau en ajoutant petit à petit le mélange des sucres.
Continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Préchauffez votre four à 110°C.
Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 13 mm.
Formez des tas réguliers de meringue sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson ou de feuilles en silicone.
Enfournez pour 1 h 15 minutes.
Retirez les meringues de la plaque puis laissez refroidir sur une grille.
Ces meringues se conservent plusieurs jours.
J’ai choisi de les conserver dans un bol à température ambiante, sans les mettre dans une boite, je trouve qu’elles gardent mieux leur croquant.

Rq : ce temps de cuisson dépend bien évidemment de votre four et de la taille des meringues. Pour savoir si elles sont cuites, il faut vérifier qu’elles se détachent facilement de la plaque.

Cake au chocolat, épices et vin rouge

Cake au chocolat, épices et vin rouge

Le vin est un ingrédient incontournable en cuisine et je l’utilise très souvent. Pas toujours évident d’ouvrir une bouteille de vin juste pour quelques centilitres utilisés quand on sait que l’on ne va pas forcement boire de vin avec le plat.

Au printemps dernier, j’ai écrit des recettes pour un dossier presse pour les nouveaux produits de La Villageoise : des petites bouteilles de vin rouge ou blanc vendues avec des épices. Je me suis amusée à imaginer des recettes sucrées ou salées avec les mélanges de vins et d’épices.

Voilà une de mes recettes chouchou que j’ai le plaisir de partager avec vous.

Pour répondre à vos questions : le vin rouge apporte du moelleux et un arôme indéfinissable et très agréable.

Cake au chocolat, épices et vin rouge

Pour 8 à 10 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

150 g de beurre mou
150 g de sucre de canne blond
3 œufs
150 g de chocolat noir
175 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
12,5 cl de vin rouge
1 petit sachet d’épices (2 cuil. à café rase)

Préparation

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Beurrez un moule à cake.
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les jaunes, mélangez, ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau.
Ajoutez le vin et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Versez dans le moule à cake puis enfournez pour 50 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez sur une grille.

Tagine de fruits de Philippe Conticini & cake à l’orange pointe de cannelle de Scally

Tagine de fruits de Philippe Conticini + cake à l’orange pointe de cannelle de Scally

Je ne compte plus les fois où j’ai eu envie de faire ce tagine de fruits. Rien que le titre est évocateur. Samedi, je me suis lancée. J’avais promis d’emporter un dessert chez des amis, c’était l’occasion rêvée.

Philippe Conticini a bien fait d’appeler ce dessert un tagine, on retrouve le coté confit des tagines, c’est assez magique. Cela ne ressemble ni à une salade de fruits, ni à une compote, ni à des fruits poêlés ou pochés, c’est unique.

Je n’avais jamais expérimenté la cuisson de raisins secs de cette manière et c’est amusant de voir qu’après la cuisson, ils redeviennent complètement lisses. J’avais presque l‘impression de croquer dans un grain de raisin frais.

J’ai choisi de servir ce tagine avec un cake à l’orange et pointe de cannelle, l’idée étant de se faire des tartines avec les tranches de cake et le tagine. Mais, vous pouvez aussi être plus sage et manger les deux séparément, vous allez juste passer à côté d’une gourmandise presque addictive.

Avec le reste, je voulais faire les petits biscuits fondants que l’on trouve dans le nouveau livre de Philippe Conticini « La pâtisserie des rêves » chez Grund mais nous avons tout terminé tel quel ou dans des yaourts nature.

Il me tarde d’en refaire.