"Cakes et gâteaux" (138)

jeudi 11 décembre 2014

Le Supra Sablé de Philippe Conticini

Mousse chocolat et supra sable conticini

Mousse au chocolat & Supra-Sablé

« Il faut absolument que tu goûtes ça » me dit Damien il y a quelques semaines.

Il venait de tourner à l'atelier 750g des vidéos avec Philippe Conticini le créateur de la Pâtisserie des Rêves. L'idée de ces séquences est de montrer comment, en travaillant les goûts et les textures, on peut sublimer un dessert tout simple. C'est pour cela mais pas seulement, que j'admire beaucoup Philippe Conticini.

J'ai donc goûté à une mousse au chocolat qui m'a fait retomber en enfance. Elle avait cette texture légère que l'on adore avec le bruit caractéristique de la cuillère qui effleure la mousse en plongeant dans le bol.

Des blancs d'œufs, du chocolat, un peu de lait et de crème, un voile de sucre et c'est tout mais quel plaisir !

Et puis, sur cette mousse, des petits bouts de sablés : le fameux Supra-sablé. C'est une pâte sucrée qui est cuite puis concassée et à nouveau mélangée avec du sucre cassonade et du beurre mou. La pâte devient comme du sable, elle ne va s'amalgamer qu'en repassant dans le four.

A la dégustation, après le second passage au four, ça fond dans la bouche. Cette pâte est très friable même une fois cuite. Elle est parfaite pour garnir un dessert.

J'ai testé à la maison, nous nous sommes régalés avec ces morceaux de sablés posés sur ur une mousse au chocolat puis ensuite dans des yaourts et pour terminer, en voiture. Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours, sans perdre leur qualité.

Voilà la recette puis je vous laisse en compagnie de Philippe Conticini qui va vous montrer les gestes précis pour cette belle gourmandise.

Le Supra Sablé

Pour la pâte sucrée

  • 280 g de beurre mou demi-sel
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 170 g de sucre roux
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Pour le supra sablé

Ajoutez pour 200 g de pâte sucrée cuite : 40 g de beurre demi sel mou et 40 g de cassonade

Note : à la maison, j'ai fait la moitié de la recette de la pâte sucrée (pour les œufs, j'ai compté 25 g d'œuf et 10 g de jaune) et j'ai obtenu un peu plus de 300 g de pâte cuite. Du coup, j'ai ajouté 60 g de beurre et 60 g de cassonade à 300 g de pâte sucrée.

Comment faire ?

Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amandes, le sucre, le jaune et l'œuf.

Ajoutez la farine et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte.

Etalez sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes.

Il faut que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir puis, dans un bol, concassez la pâte en petits morceaux, sans faire de poudre.

Incorporez du bout des doigts le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Etalez entre deux feuilles puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir puis coupez en morceaux.

vendredi 31 octobre 2014

Pain d’épices presque bio super moelleux de Thierry Mulhaupt

Pain epices moelleux

Pain d'épices

C'est bien beau de regarder des émissions culinaires comme la nouvelle saison du Meilleur Pâtissier mais ça me donne envie de cuisiner moi !

Et comme l'émission se termine tard et que je retourne bosser le lendemain matin, je fais comment ?

Heureusement, j'ai trouvé la parade : je prépare mes ingrédients avant l'émission, si j'ai le temps je commence à cuisiner et, à chaque pause publicitaire, je retourne dans la cuisine. C'est comme cela que j'ai préparé mercredi soir un pain d'épices que je voulais faire depuis plusieurs semaines.

J'ai utilisé la recette de Thierry Mulhaupt, un pâtissier alsacien. J'avais déjà testé une de ses recettes grâce à Mercotte : le cake moelleux mousseux au chocolat. Je voulais acheter son premier livre « Au grand bonheur des desserts » depuis longtemps mais à l'époque, il n'était pas facile à trouver. J'ai profité d'un week-end à Strasbourg pour craquer et pour le livre et pour le super Kouglof que je vous conseille, il est incroyable.

Pain d'épices testé et approuvé par mes collègues, il est super moelleux et son odeur est magique. Je sens qu'il va remplacer ma vieille recette de pain d'épices.

Techniquement, ce n'est pas un vrai pain d'épices, voir mon article sur le sujet. De toute façon, pas facile d'en faire un vrai à la maison avec une pâte mère et tout ce qui s'en suit. N'hésitez pas à profiter du week-end pour tester cette version.

Pain d'épices

D'après la recette de Thierry Mulhaupt

J'ai juste changé les épices en remplaçant cardamome et clou de girofle par de l'anis. Vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices à pain d'épices maison

Je n'ai pas arrosé le pain d'épices avec du Gewurztraminer, je n'en avais pas

Ingrédients pour 1 grand moule à cake beurré et fariné

  • 320 g de miel bio (acacia pour moi)
  • 55 g d'œufs (1 œuf calibre L)
  • 110 g de beurre demi sel
  • 130 g de lait entier
  • 270 g de farine bio T55
  • 2 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
  • 1 cuil. à café rase de cannelle moulue
  • ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
  • ½ cuil. à café rase d'anis moulu (l'anis est vendu en graines, comme le cumin il suffit de les moudre dans un petit hachoir)
  • 2 pincées de sel

Comment faire ?

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Tamisez la farine avec le bicarbonate, le sel et les épices.

Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C.

Hors du feu, ajoutez les 55 g d'œufs et fouettez pour faire mousser le mélange.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez.

Ajoutez le mélange tamisé (farine, épices, etc.) et mélangez à nouveau au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortit propre.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

vendredi 24 octobre 2014

Sponge pudding & butterscotch sauce

Sponge pudding et butterscotch sauce

Sponge pudding à la butterscotch sauce

Quand j'ai écrit mon article sur les spécialités britanniques qui n'ont pas traversé la manche, j'aurais pu citer les puddings. Il n'y a pas plus anglais que ce dessert, à ne pas confondre avec le terme « pudding » qui désigne un dessert en général (what would you like for pudding ?) est la phrase que vous risquez d'entendre à la fin d'un repas dans un restaurant. Le vrai pudding est toujours précédé d'un autre mot, comme le le Plum pudding ou le Christmas pudding, assez riches. Il existe aussi des puddings plus légers, comme le Sponge pudding ou ce lemon pudding.

Le Sponge Pudding est un grand classique britannique que l'on retrouve à la carte des pubs ou comme dessert lors des repas dominicaux. La version traditionnelle est cuite dans un moule à pudding (pudding bassin) à la vapeur. Cette version cuite au bain-marie est plus simple à préparer mais ne déroge pas à la tradition. J'ai utilisé des moules individuels à puddings que l'on trouve en Grande-Bretagne mais vous pouvez utiliser des moules à muffins en métal ou en silicone.

La butterstock sauce est l'équivalent britannique de notre sauce caramel au beurre salé. Elle est préparée avec le Golden syrup dont je parle longuement dans cet article.

Golden syrup

Sponge pudding à la butterscotch sauce

Préparation : 20 min, Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les Sponge puddings

  • 100 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de Golden Syrup tiède
  • 30 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 c. à c. rase de levure chimique

Pour la Butterscotch sauce

  • 50 g de beurre demi-sel
  • 75 g de cassonade ou de sucre muscovado
  • 50 g de sucre
  • 150 g de Golden Syrup
  • 10 cl de crème liquide

Sponge pudding with butterscotch sauce

Comment faire ?

Commencez par préparer la sauce.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le beurre, les sucres et le Golden Syrup.

Quand le beurre est fondu, mélangez très souvent et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.

Il ne doit plus rester de grains de sucre quand vous grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème, tout en mélangeant. Versez dans un bocal et réservez.

Préparez les puddings.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez 4 moules individuels à puddings ou 4 moules à muffins en métal.

Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre et le Golden Syrup tiède, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux.

Ajoutez les œufs légèrement battus, petit à petit, tout en mélangeant.

Ajoutez la farine, la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Remplissez les moules avec la pâte, mettez les moules dans un plat à gratin et ajoutez de l'eau bouillante, afin que celle-ci arrive à la moitié du niveau de la pâte.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Sortez les moules du bain-marie, attendez 5 minutes puis démoulez les puddings sur une grille.

Servez-les tièdes en les arrosant de 2 cuillères à soupe de Golden Syrup.

Si vous ne les servez pas de suite, mettez-les dans un plat à gratin, arrosez chaque pudding d'une grosse cuillère de sauce et réservez à température ambiante.

Au moment de servir, faites-les réchauffer 1 minute dans un four à micro-ondes ou dans un four. Dans ce cas, mettez-les pudding dans le four éteint, allumez celui-ci sur 180°C et comptez 8 minutes de cuisson.

Astuces

Si vous utilisez un moule à muffins en silicone, vous n'aurez pas besoin de bain-marie.

Vous pouvez servir ces pudding avec de la glace à la vanille en plus de la sauce.

lundi 06 octobre 2014

Vinegar fruit cake ou gâteau aux fruits secs & vinaigre

Vinegar cake

Vinegar fruit cake ou gâteau aux fruits secs & vinaigre

Cet été, je me suis amusée avec ce gâteau pour ma rubrique British Corner dans le magazine en ligne Yummy qui est disponible gratuitement sur ce lien. Enjoy !

Mais quelle drôle d'idée de mettre du vinaigre dans un gâteau !

Il se trouve que l'association vinaigre et bicarbonate de sodium permet non seulement de faire lever le gâteau (ça marche aussi avec du bicarbonate seul) mais aussi d'apporter de la légèreté. C'est une histoire de chimie entre le vinaigre et le gluten contenu dans la farine.

Le « vinegar fruit cake » fait partie de cette grande famille de gâteaux anciens en Grande-Bretagne. Ils font partie de l'héritage de la première et de la seconde guerre mondiale durant lesquelles le rationnement était très difficile. Les britanniques ont fait preuve d'ingéniosité pour continuer à faire des gâteaux à la texture pas trop dense malgré l'absence d'œufs.

Dans certains vieux livres, on retrouve des recettes de « vinegar cakes » qui portent le nom de « First War Trench cake » car c'était le gâteau qui l'on faisait et que l'on envoyait aux soldats dans les tranchées. C'est le gouvernement britannique qui avait fourni la recette aux populations. Je me demande si en France nous avons également des recettes qui sont nées suite aux privations durant les deux premières guerres mondiales et qui font encore partie de notre patrimoine culinaire.

Je me inspirée de Dan Lepart, un des plus grands boulangers britanniques, pour cette recette modernisée avec des œufs. Le vinaigre apporte effectivement de la légèreté et je vous rassure, on ne le sent pas.

Vinegar fruit cake ou gâteau aux fruits secs & vinaigre

Ingrédients pour un moule de 23 cm

  • 335 g de farine
  • 125 g de beurre demi sel mou
  • 200 g de raisins secs blonds
  • 18 cl de lait demi écrémé
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 œufs
  • 135 g de sucre de canne blond
  • 1 peu de beurre pour le moule

Comment faire ?

Beurrer votre moule puis préchauffer votre four à 165°.

Dans un bol, mélanger le lait, le vinaigre et le bicarbonate. Le mélange va mousser, c'est normal.

Dans un grand bol, verser la farine, ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts.

Ajouter les raisins secs et mélanger.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le mélange à base de lait, fouetter, verser dans le bol qui contient la farine et mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, juste pour que le mélange soit homogène.

Verser dans le moule beurré puis enfourner pour 35 à 40 minutes.

Une lame insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille puis laisser refroidir.

Ce gâteau se conserve deux jours dans une boite en métal.

dimanche 28 septembre 2014

Petits-beurre maison et muffins à la pomme pour des goûters à emporter super économiques

Gouters a emporter pas cher

Petits-beurre maison & muffins à la pomme

Après m'être lancée dans la Lunchbox presque bio économique, le repas à emporter en voyage pour ne pas succomber aux produits vendus dans les gares ou sur les aires d'autoroute, voilà que j'explore le monde des goûters à emporter dans le cadre de ma collaboration avec Marque Repère, la Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc.

J'ai toujours fait des gâteaux maison, parce ce que j'aime ça, que les enfants en sont friands (David aussi) mais aussi parce que c'est diablement économique par rapport à des choses équivalentes que l'on peut trouver dans le commerce. Tiens, avez-vous déjà regardé le prix d'un muffin chez Starbucks ?

J'ai tout un répertoire de goûters à emporter qui ont la particularité d'être faciles à faire, faciles à transporter, tout en étant économiques. 

Mise à jour suite à vos commentaires sur Facebook : l'avantage de faire ses propores goûters, c'est aussi de les faire avec des ingrédients de qualité et de consomemr des aliments sans additifs, ni conservateurs

Pour l'occasion, j'ai adapté une de mes recettes de muffins en y ajoutant des pommes, je n'avais jamais essayé et je me suis lancée pour la première fois dans la préparation du petit beurre maison. La pâte se prépare à la casserole en 5 minutes top chrono, nul besoin de penser à sortir le beurre du réfrigérateur.

Les deux recettes sont complémentaires :

Les muffins se préparent en 10 minutes et c'est tellement pratique quand on se rend compte que l'on n'a plus rien dans les placards. L'inconvénient est qu'ils sont meilleurs le jour j et le lendemain mais moins bons après.

La recette du petit beurre est plus longue à préparer, mais tout aussi facile. L'avantage, est qu'ils se conservent plusieurs jours sans problème et c'est tellement bon :-)

A vous de choisir.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Muffins pommes

Les muffins à la pomme, le goûter préféré de Noé

0,20 euros par muffin avec les produits Marque Repère

Ingrédients pour 12 personnes

  • 320 g de farine à levure incorporée
  • Ou 320 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 pommes
  • 90 g de sucre de canne roux
  • 50 g d'huile végétale
  • 2 œufs label rouge
  • 25 cl de lait
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue
  • Cassonade pour la finition

Comment faire ?

Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez les pommes, retirez le cœur puis râpez la chair.

Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure, le sucre, le sel et la cannelle.

Dans un petit bol, battez les œufs avec le lait et l'huile.

Versez ce mélange dans le premier bol, ajoutez les pommes râpées et mélangez à l'aide d'une cuillère, juste assez pour que l'on ne voit plus la farine. Le mélange doit être encore grumeleux.

Remplissez les caissettes aux ¾, parsemez de sucre cassonade.

Enfournez pour 18 minutes.

Retirez les caissettes du moule puis laissez refroidir sur une grille.

Petit beurre fait maison

Le petit-beurre maison

0,90 euros pour une trentaine de petits-beurre avec les produits Marque Repère

Je me suis inspirée de la recette de Piroulie

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

  • 250 g de farine
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 5 cl d'eau (50g)

Comment faire ?

Mettez le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Mélangez de temps en temps puis retirez la casserole du feu quand le beurre est fondu.

Versez dans un bol et laissez tiédir pendant 15 minutes.

Ajoutez la fleur de sel, la farine, la levure et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme une boule.

Emballez dans du film étirable et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier film, sur une épaisseur de 4 mm.

Détaillez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit-beurre puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.

Piquez chaque biscuit de coups de fourchette puis enfournez pour 10 minutes, dans un four préchauffé à 165°C.

Les biscuits doivent être dorés.

Billet sponsorisé.

mercredi 17 septembre 2014

Bara Brith à la bière (cake aux raisins secs et à la bière)

Cake aux fruits secs et à la bière

Bara Brith à la bière

Le Bara Brith est le gâteau emblématique du pays de Galles, tout comme le Barm Brack est celui de l'Irlande.

Il existe en deux versions : une plus ancienne à la levure de boulanger qui ressemble à un pain sucré aux raisins secs que l'on faisait avec des restes de pâte à pain et une version plus récente façon « fruit cake » préparée avec de la levure chimique.

Dans les 2 cas, on le sert avec une tasse de thé, le Bara Brith fait partie de ce que l'on appelle un « tea bread ».

Il a la particularité de ne pas contenir du tout de beurre. Pour l'apprécier à sa juste valeur, il faut le couper en tranches puis le tartiner de beurre juste au moment de le servir.

Vous pouvez me croire, c'est divin.

La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était pour faire plaisir à ma belle-mère galloise car je sais qu'elle est très attachée à ses origines. C'est aussi devenu un des gâteaux préférés de mon fils Noé. C'est un peu mon joker quand je veux lui faire plaisir ou le consoler d'un chagrin comme ceux que l'on peut avoir quand on est enfant.

Habituellement, les raisins sont trempés dans du thé chaud la veille. Dans cette version, j'ai choisi de les faire tremper dans de la bière. Je voulais absolument essayer, je suis persuadée d'avoir vu cette technique quelque part même si je suis incapable de savoir où. Je dois avouer que je me demande même si je n'ai pas rêvé cette manière de faire.

Même si la version à la bière n'est pas authentique, je vous la conseille vivement car le résultat est très parfumé, un peu à l'image de certains cakes au chocolat et au vin rouge que l'on trouve dans la cuisine française.

Si vous avez des enfants, ne soyez pas inquiet, l'alcool de la bière va disparaitre à la cuisson et vous ne conserverez que ses arômes.

Bara Brith à la bière

Ingrédients pour un grand moule à cake

  • 175 g de raisins secs
  • 175 g de raisins blonds
  • 225 g de sucre de canne blond non raffiné (j'aime beaucoup celui d'Alter Ecco)
  • 30 cl de bière ambrée comme la Inseine des Pubs The Frog)
  • 300 g de farine T45 ou T55
  • 2 c. à café rase de levure chimique
  • 1 œuf légèrement battu
  • Un peu d'huile pour le moule

Comment faire ?

La veille : Mettre les raisins dans un bol avec le sucre. Ajouter la bière, mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant la nuit.

Le lendemain

Huiler votre moule à cake puis préchauffer votre four à 150°C.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'œuf et mélanger.

Ajoutez le mélange raisin, sucre et bière et mélanger.

Verser dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 1 h à 1 h 15 minutes.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Laisser tiédir 10 minutes puis démouler sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien pendant une dizaine de jours, emballé dans du papier cuisson ou dans du film étirable.

Astuce : pour faire une version au thé, il suffit de remplacer les 300 g de farine par 275 g de farine et de faire tremper les raisins dans le sucre et 30 cl de thé très chaud pendant une nuit, comme dans cette recette de Bara Brith.

vendredi 22 août 2014

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries & whisky

Boiled cake aux raisins secs cranberries et whisky

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries et whisky

Ce cake a failli nous rendre fou David et moi un dimanche après-midi.

Depuis que je suis gamine, j'adore faire des gâteaux le dimanche. L'envie me prend après le déjeuner mais je ne sais pas encore ce que je vais faire. Soit une idée me passe tout de suite par la tête, ou bien, et ça fait partie du plaisir, j'attrape 2 ou 3 livres, souvent en anglais et je m'installe sur un canapé.

Cette fois, c'est le boiled cake qui a gagné, idée trouvée dans un de mes livres chouchou : Tea-Time Recipes de Jane Pettigrew, une historienne et grande spécialiste du thé.

Le boiled cake est irlandais et il a la particularité de se faire dans une casserole dans laquelle on commence par faire bouillir de l'eau et des fruits séchés, d'où son nom.

Tout se fait ensuite dans cette même casserole mais en dehors du feu. Autant vous dire que c'est un gâteau hyper facile à faire. Nul besoin non plus d'être prévoyant car vous n'avez pas besoin de sortir le beurre de votre réfrigérateur, ni de faire tremper les raisins secs la veille.

C'est le cake aux fruits secs des spontanés ou des impatients.

Une fois dans le four, j'ai bouquiné et je me suis assoupie. Je me suis réveillée avec une odeur divine, mélange d'épices, de fruits séchés et de whisky. David a craqué aussi.

Nous avons quand même patiemment attendu 20 minutes après avoir démoulé le cake.

Encore un nouveau cake dans mon répertoire, celui-là est super moelleux et parfumé. Il ne contient pas beaucoup de beurre, j'aime ça. J'ai diminué la quantité de sucre de 225 g à 175 g mais à mon avis, on doit pouvoir encore descendre jusqu'à 150 g. Méa Culpa aux irlandais : j'ai préparé ce cake avec du whisky gallois, cadeaux de note ami Roddy.

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries & whisky

Ingrédients pour un grand moule à cake

  • 150 g de raisins secs
  • 125 g de cranberries
  • 100 g de beurre coupé en dés
  • 22,5 cl d'eau (225 g)
  • 175 g de sucre de canne non raffiné
  • 2 œufs légèrement battus
  • 225 g de farine à levure incorporée ou farine & 1,5 cuil. à café de levure chimique
  • 2 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1,5 cuil. à café de cannelle moulue
  • ¼ cuil. à café de sel fin
  • 5 cl de whisky

Comment faire ?

Mettez les raisins et les cranberries dans une casserole avec le sucre, le beurre et l'eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et faite cuire à petites bouillons, en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Laissez tiédir 5 minutes, ajoutez les épices, une cuillère à soupe de farine et mélangez.

Laissez reposer 15 minutes.

Beurrez un moule à cake et préchauffez votre four à 160°C.

Ajoutez dans la casserole les œufs légèrement battus et mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine d'un seul coup, le whisky et mélangez jusqu'à ce que la pâte à gâteaux soit homogène.

Versez dans le moule puis enfournez pour 45 à 50 minutes.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortie sèche.

Démoulez le cake sur une grille puis laissez refroidir.

Ce cake se conserve très bien pendant 4 jours.

Un recette plus classique ? Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé.

Cake aux fruits confits pierre herme tranche deux

lundi 04 août 2014

Gâteau d’été aux pêches, amandes & framboises

Gateau peches framboises et amandes

Gâteau pêches amandes & framboises

Quand je rentre de vacances et que je n'ai pas cuisiné, la première chose que j'ai envie de faire, c'est un gâteau. C'est devenu presque une routine. En général, c'est un truc simple avec les ingrédients du placard.

Mes gâteaux suivent aussi le temps qu'il fait à notre retour à Paris. C'est comme cela que je m'étais mise à faire un pain d'épices en plein mois de juillet il y a quelques années.

Cette fois, il faisait beau et j'ai pris le temps d'aller sur le marché très déserté. Mon gâteau tout simple s'est enrichi de fruits, ils sont tellement bons en ce moment.

Je me suis inspirée d'une recette de Nigel Slater, j'aime toujours autant ses idées. J'ai remplacé les myrtilles par des framboises, j'ai mis beaucoup plus de pêches et j'ai très légèrement diminué beurre et sucre.

Vous trouverez sa recette de « summer cake » dans cet article et je vous invite à lire sa prose, c'est un de mes chroniqueurs préférés.

Gâteau d'été aux pêches, amandes & framboises

Ingrédients pour 8 personnes

  • 150 g de beurre demi sel mou
  • 100 g de sucre de canne non raffiné
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs calibre L
  • 175 g de farine à levure incorporée (ou farine et 1 cuil. à café de levure chimique)
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 3 grosses pêches blanches
  • 125 g de framboises
  • Un peu de cassonade pour la finition.

Comment faire ?

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre.

Préchauffez votre four à 160°.

Pelez les pêches puis coupez la chair en dés.

Dans un bol, mélangez les sucres et le beurre, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez petit à petit les œufs légèrement battus et mélangez.

Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine & levure), la poudre d'amandes, mélangez, ajoutez les pêches et mélangez.

Versez dans le moule beurré, lissez la surface, ajoutez les framboises sur la surface (ne les enfoncez-pas) puis saupoudrez d'un peu de cassonade.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche.

Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.

Verdict : c'est léger et moelleux, je vous le conseille vivement.

Gateau peches et framboises

mardi 29 juillet 2014

Muffins chocolat blanc et groseilles

Muffins groseilles et chocolat blanc

Muffins chocolat blanc & groseilles

Quand j'ai écrit mon premier livre « Cookies Muffins & Co », j'ai fait pas mal de tests à la fois pour les cookies et pour les muffins. Une fois satisfaite avec ma recette de base, je voulais notamment que le muffin se détache du papier, je me suis amusée à décliner.

9 ans après j'utilise encore la même recette de base pour mes muffins. Enfin presque : j'ai juste très légèrement diminué les quantités de sucre et de matière grasse. Depuis un séjour à New York, je rajoute aussi un peu de cassonade sur le dessus, cela donne une croûte un peu croquante aux muffins, j'adore.

Cette version est née tout simplement parce qu'il me restait des groseilles après avoir préparé ce clafoutis pêches & groseilles.

Je vous souhaite un très bel été.

Ingrédients pour 12 muffins

  • 315 g de farine à levure incorporée
  • Ou 315 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de groseilles (poids net)
  • 75g de sucre de canne blond
  • 50 g d'huile végétale
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait d'amandes
  • Cassonade pour la finition
  • Amandes effilées pour la finition

Comment faire ?

Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure, le sucre, le sel et le chocolat blanc coupé en pépites.

Dans un petit bol, battez les œufs avec le lait et l'huile.

Versez ce mélange dans le premier bol, ajoutez les groseilles égrainées et mélangez à l'aide d'une cuillère, juste assez pour que l'on ne voit plus la farine.

Le mélange doit être encore grumeleux.

Remplissez les caissettes aux ¾, parsemez de sucre cassonade puis d'amandes effilées.

Enfournez pour 18 minutes.

Retirez les caissettes du moule puis laissez refroidir sur une grille.

N'oubliez pas que les muffins sont toujours meilleurs le jour J.

Si vraiment il vous en reste et que vous n'avez plus faim, mettez-les dans une boite en métal tapissée de sopalin, ils vont y patienter jusqu'au lendemain.

vendredi 11 juillet 2014

Mini cakes à la pomme, topping croustillant aux céréales

Mini cakes pommes et céréales

Mini cakes à la pomme, topping croustillant aux céréales & noix

Il y a quelques semaines, j'ai tourné une vidéo avec Damien pour une marque de céréales avec laquelle nous travaillons. Je dois avouer que je n'avais jamais pensé à utiliser des céréales comme ingrédient, à part les flocons de céréales et les Rice Krispies. J'ai testé ces petits cakes à la maison avant le tournage et j'ai été agréablement surprise, les céréales apportent un croustillant très agréable. Pensez-y avant les vacances, c'est une bonne manière d'utiliser les fonds de sachets de céréales histoire de faire place nette pour la rentrée.

Ingrédients pour 8 à 10 mini cakes

  • 1 pomme
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue
  • 3 œufs
  • 160 g de sucre
  • 60 g de crème liquide entière (6 cl)
  • 165 g de farine
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 90 g de beurre demi-sel fondu
  • 125 g de céréales (Jordan's Country Crisp noix pour moi)

Comment faire ?

Beurrez les moules à mini cakes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez la pomme, coupez-la en quartiers puis râpez-la.

Mélangez avec le jus de citron, la cannelle et réservez.

Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la farine, la levure, la pomme râpée et mélangez juste assez pour obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans les mini moules puis parsemez avec les céréales.

Enfournez pour 20 minutes environ. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Au bout de 5 minutes, démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Ces petits cakes se conservent très bien pendant 3 jour dans une boite en métal.

Je vous souhaite un très bon week-end.

Suivez Pascale Weeks sur Twitter


Mes recettes au Multicuiseur Philips
Retrouvez moi également ici
Diner Pamplemousse de Floride
Notes les plus populaires
    Mes blogs de cuisine chouchou
    Blogs utiles
    Mes sites de cuisine préférés
    Lectures non culinaires
    Partenaires
    • Couteau ceramique

    Ma Photo
    INDEX DES RECETTES
    • Pour retrouver toutes mes recettes, cliquez sur l'une ou l'autre des catégories dans la colonne de droite, sous les commentaires récents. Enjoy !

    Mes livres
    Livret de recettes à télécharger