C'est moi qui l'ai fait !

Purée d’amandes faite maison.

Cuisine et curiosité forment une belle paire et c’est souvent cette dernière qui permet de varier les plaisirs, de découvrir de nouvelles saveurs et de s’améliorer.

Par leur variété, les blogs de cuisine sont un excellent moyen d’assouvir cette curiosité et c’est en en lisant certains, que j’ai souvent été intriguée par l’utilisation de la purée d’amandes dans la cuisine végétarienne ou végétalienne, même si je ne suis ni l’une ni l’autre.

J’ai finalement succombé et acheté mon premier pot dans un magasin bio. Pour le moment, je me suis contentée de l’utiliser dans un velouté de légumes, et c’est excellent. Elle permet de remplacer beurre ou crème dans certaines préparations, comme les pâtes à tarte, les sablés, les clafoutis et même la pâte à crumble. Vous trouverez beaucoup de recettes sur le blog de Cléa. Elle est également délicieuse telle quelle, sur une tranche de pain grillé par exemple.

Poussant la curiosité un peu plus loin, je l’ai réalisée à la maison, en suivant les conseils de Virginie.

J’avoue que je me suis amusée comme une petit folle, même si cela prend environ ¾ d’heures pour 1 pot de confiture. Au départ vous obtenez une poudre, vous continuez à broyer et après pas mal de temps, vous obtenez une pâte qui forme une boule assez compacte dans le robot. J’ai failli abandonner à ce moment là. Puis, j’ai continué à actionner mon robot et la boule de pâte s’est assouplie jusqu’à se transformer en purée lisse, comme celle que l’on trouve dans le commerce, juste un peu plus granuleuse.

Il faut très souvent ouvrir le robot et racler la paroi, la poudre ayant tendance à se concentrer sur les bords, tout en remontant. Il faut également faire faire des pauses à votre robot pour que le mélange, ni le moteur ne chauffent de trop.

Vous l’aurez compris, ce n’est pas difficile, il faut juste de la patience mais cela vaut le coup.

Purée d’amandes

Pour 1 pot de confiture, il vous faudra 300 g d’amandes nature mondées

Faites chauffer une grande poêle.
Versez les amandes et faites-les colorer en remuant de temps en temps.
Lorsque les amandes se colorent, ce qui prend environ 5 minutes, retirez la poêle du feu et versez les amandes dans un bol.
Laissez-les tiédir 10 minutes puis mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Actionnez le robot jusqu’à la consistance d’une pâte.
Pour mener à bien cette opération, vous devrez arrêter de temps en temps le robot, à la fois pour faire une pause permettant aux amandes de ne pas trop chauffer et pour racler les parois.
Continuez à actionner le robot jusqu’à ce que la pâte se transforme en purée bien lisse.
Mettez la purée d’amandes dans un pot et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

A très bientôt pour une recette à base de purée d’amandes.

Sauce au caramel au beurre salé.

Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai rageusement tourné la page d’un livre de cuisine ou d’un magazine dès que je lisais dans une recette la phase « réalisez un caramel à sec », sans beaucoup plus d’indications. Derrière cette petit phrase, pourtant très anodine, se cache mon secret le mieux gardé : je n’ai jamais réussi, jusqu’à il y a quelques jours, à réaliser ce fameux caramel. Le mien, au lieu de se transformer en liquide ambré se métamorphosait en une espèce de sucre candi plus roux que rose.

Cette année, j’ai décidé de persévérer et j’ai réussi grâce à une chose toute simple : il faut résister à la tentation de remuer le sucre. Il faut le laisser fondre et il va se transformer tout seul, sous vos yeux, en ce fameux liquide ambré. Victoire !

La plupart des recettes ne précisent pas qu’il ne faut pas remuer. Quand je pense que l’omission de ce tout petit conseil m’a fait passer à coté de tant de bonnes choses pendant toutes ces années. La vie est parfois mal faite non ?

Pour rattraper le temps, j’ai réalisé une sauce au caramel au beurre salé, qui, une fois que vous maîtrisez le fameux caramel à sec, est un jeu d’enfant.

Sauce au caramel au beurre salé

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

C’est un délice sur un yaourt nature, avec de la glace à la vanille, sur une tranche de brioche ou sur des crêpes (cela tombe bien, la Chandeleur, c’est le 2 février).

Cadeau gourmand pour mon 500ième billet.

Aujourd’hui est un anniversaire un peu spécial : c’est le 500 ième billet que j’écris pour http://www.cestmoiquilaifait.net.

J’ai bien failli passer à coté, jusqu’à ce que, pour répondre à un ami, j’ai regardé sous Typepad le nombre de billets que j’avais déjà écrit.

Pour fêter ce 500 ième billet, je vous offre une gourmandise virtuelle : une pâte à tartiner au praliné.

Ce n’est pas une chose que l’on crie sur tous les toits, mais je n’ai jamais aimé les pâtes à tartiner. Puis, à force de voir les enfants en manger et, devant ma manie à vouloir tout faire moi même, j’ai commencé à les apprécier et à m’amuser à en faire à la maison, avec cette recette.

Puis, à l’occasion d’un petit déjeuner en amoureux au Pain Quotidien, j’ai découvert avec bonheur leur assortiment de pâtes à tartiner (chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir et praliné). C’est celle au praliné qui a eu ma faveur et j’ai bien cru que tout le pot allait y passer.

Profitant d’une dimanche pluvieux, comme nous en avons eu récemment, j’ai concocté cette pâte à tartiner au praliné. Je regrette vraiment d’avoir fait cet essai car je sens que je suis en train de devenir fan de cette gourmandise.

J’ai choisi de la faire avec du chocolat noir à 70%, ce qui explique sa couleur sombre.
Je vous la conseille vivement, sa texture est bien lisse, son goût de praliné est irrésistible, sans être écœurant. Je suis certaine que l'on doit pouvoir la faire avec du bon chocolat au lait (Valrhona par exemple ?).

Ne soyez pas en colère contre moi si vous ne pouvez plus y résister, car elle le vaut bien !

Pâte à tartiner au praliné

Pour 1 pot de 25 cl

150 g de chocolat noir à 70 %
100 g de beurre demi-sel
100 g de praliné (voir note)
20 cl de lait concentré sucré

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.

Mettez dans un pot et gardez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Cette pâte à tartiner fait merveille sur ce pain brioché.

Note sur les ingrédients

Le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes grillées que l’on fait caraméliser dans un sirop de sucre. Ce mélange est ensuite broyé jusqu’à obtenir une pâte. Il est appelé dans le jargon des chocolatiers du praliné au sucre cuit. Ce praliné ou pâte de praliné sert ensuite à faire des chocolats que l’on trouve chez nos chocolatiers préférés. Certains chocolatiers fabriquent leur propre praliné, d’autres ’achètent tout fait.J’achète le mien chez G Detou (58 rue Tiquetonne, Paris 02). Je l'utilise pour faire le praliné feuilleté au chocolat.

Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes.

Noé est assez farceur et je mets souvent cela sur le compte de ses origines britanniques.
Lorsqu’il mange un gâteau acheté dans une boulangerie ou dans une grande surface, il me demande invariablement « maman, tu sais faire la même chose ? ». Cela me fait toujours sourire car j’ai l’impression, soit qu’il me taquine, soit qu’il me prend pour une sorcière, dans le bon sens du terme.

Il y a quelques semaines, en mangeant du Nutella (il fait partie de ses inconditionnels), il m’a tout naturellement posé la même question. Je lui ai répondu que c’était très difficile à faire, que la recette était tenue secrète et que le Nutella avait pratiquement mon âge.

Puis, l’idée de faire de la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, juste pour voir, a gentiment fait son chemin dans mon esprit.

Je ne suis pas la seule à avoir été tentée par l’aventure et je me suis bien amusée à lire tous les tests sur les différents blogs de cuisine.

La recette qui revient le plus souvent est celle de Trish Desseine, auteur célèbre de livres de cuisine et celle d’Estelle, auteur célèbre du blog de cuisine Le Hamburger et le Croissant.

Après pas mal de temps à lire tout cela, je suis partie des ingrédients de la recette de Trish, mais, en utilisant du beurre à la place de la margarine et en diminuant de plus de moitié sa quantité. J'ai utilisé un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, et, grâce à un commentaire de Florence, du blog Bliss in The Kitchen j’ai utilisé de la purée de noisettes à la place des noisettes en poudre. Cette purée de noisettes se trouve dans tous les magasins de produits biologiques et ne contient pas de sucre.

J’étais un peu embêtée pour la quantité de purée de noisettes à utiliser car c’est assez concentré. Je l’ai donc ajoutée petit à petit en demandant à David et à  Noé de goûter. Je suis partie de 3 cuil. à soupe pour en arriver à 8 cuil. à soupe.

Verdict : vraiment très bon. Bien entendu, la texture n’est pas aussi lisse que celle du Nutella,  mais peu importe.
Je venais justement de faire des pains au lait avec ma machine à pain et je dois dire, moi qui n’ai jamais été fan, j’ai énormément apprécié de tartiner cette pâte sur les pains au lait.

Ma sœur Lucie et mon beau frère Thomas qui passaient par là ont trouvé que ma pâte à tartiner est bien meilleure que les imitations du célèbre Nutella et je prends cela comme un compliment. Noé, quant à lui, a mangé la mienne sans commentaire particulier, ce que je prends aussi comme un compliment.

Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de beurre demi sel
(j’ai utilisé le chocolat au lait Nestlé)
20 cl de lait concentré sucré
8 cuil. à soupe rases de purée de noisettes (magasins de produits diététiques)

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Coupez le beurre en morceaux et mettez-les dans le bol avec le chocolat.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.
Ajoutez la purée de noisettes et mélangez vigoureusement.
Goûtez avec une petite cuillère et ajoutez éventuellement plus de purée de noisettes.

Mettez dans un pot et gardez à température ambiante si votre intérieur n’est pas trop chaud.
Sinon, mettez-la au frais. Dans ce cas, il faudra penser à la sortir avant de votre réfrigérateur avant de la tartiner.

Marmelade d’oranges amères, comme en Grande-Bretagne.

En écoutant un podcast de France info sur les produits de saison, mon oreille a titillé lorsque j’ai entendu «c’est la saison des oranges amères de Seville ».
David est un adepte du toast tartiné de Marmite, produit typiquement anglais, pour son petit déjeuner. Il mange très peu de confiture et très peu de miel, à l’exception de la marmelade d’oranges amères.

Comme souvent, il sait exactement ce qu’il aime : la version "medium cut".

Petite explication de texte : si vous achetez de la marmelade d’oranges amères dans une marque anglaise, vous verrez sur le bocal des indications du type "thick cut", "medium cut" ou "thin cut". Cela correspond à la taille des écorces d’oranges dans la marmelade. Chacun a sa préférence. Lorsque vous épousez un anglais, et personne ne vous préviendra, en plus de sa pointure et de son tour de cou, il faut savoir quel type de marmelade il aime. David, est un adepte de la version médium cut, et c’est celle que j’ai faite.

La marmelade d’oranges amères ne peut se faire qu’à cette époque de l’année, soit fin janvier, début février,  car il faut utiliser des oranges amères de Séville dont la peau n’a pas été traitée.

Pour mon premier essai, j’ai choisi d’utiliser une recette traditionnelle britannique, celle écrite par Delia Smith.

J’étais tout d’abord très surprise par les temps de cuisson très long mais ayant une confiance aveugle en cette femme ou plutôt en ses recettes, j’ai tenté l’aventure et je ne le regrette pas.

David a remplacé ses toasts de Marmite du matin par des toasts de marmelade. Lors de sa première dégustation, il m’a regardée avec des yeux émerveillés en me disant (avec une très légère pointe d’accent anglais) « c’est incroyable, c’est exactement cela ! ». 

Marmelade d’oranges amères de Seville

D’après la recette de Delia Smith dans son livre « Winter Collection » en divisant les quantités par deux

Pour 6 pots

800 g d’oranges amères non traitées (environ 5 oranges)
1 citron non traité
2 litres d’eau
1,8 kg de sucre blanc

Ustensiles

Une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais avec son couvercle
2 feuilles de papier alu
Une casserole de taille moyenne
Une passoire très fine en métal
Un bol en verre de taille moyenne
Un torchon propre
6 pots lavés, séchés et stérilisés

La recette se fait sur deux jours, j’ai réalisé la première étape un soir et j’ai terminé le matin suivant.

La veille

Brossez vos oranges et le citron sous l’eau tiède et mettez-les dans une cocotte.
Ajoutez 2 litres d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Posez 2 feuilles de papier d’aluminium sur la cocotte puis posez le couvercle.
Laissez frémir 3 heures.
Sortez les oranges et le citron à l’aide d’une écumoire, laissez le liquide de cuisson dans la cocotte et couvrez.

Attention, ce liquide va servir de base à la marmelade, ne le jetez pas !
Laissez refroidir oranges et citrons.
Coupez-les en deux puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez l’intérieur de chaque demi orange et citron.
Mettez cette pulpe (y compris les pépins) dans une casserole.
Conservez les écorces d’oranges et jetez l’écorce de citron.
Ajoutez 25 cl du liquide de cuisson dans la casserole et laissez frémir 10 minutes sur feu doux.
Versez ce mélange dans une passoire très fine en métal (étamine) posée au dessus d’un bol.
Couvrez et laissez ainsi jusqu’au lendemain.

Le lendemain

Préchauffez votre four sur 170°C.
Mettez la pulpe qui reste dans la passoire au centre d’un torchon propre.
Rassemblez les coins et roulez le torchon pour former une boule qui contient la pulpe.
Pressez de toutes vos forces afin d’exprimer tout le jus, que vous ajouterez au jus déjà présent dans le bol.
Cette étape est importante car c’est là que l’on récupère la pectine contenue dans les pépins.
Alors, pressez, pressez.
Ajoutez le contenu du bol au liquide de cuisson (dans la cocotte).

Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez les écorces d’oranges en juliennes plus ou moins épaisses (les miennes mesurent environ 5 cm sur 0,5 cm pour avoir ce que l’on appelle le medium cut) et ajoutez-les dans la cocotte qui contient le jus de cuisson.
Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu très doux, jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
Augmentez légèrement le feu pour obtenir un petit bouillon.
Laissez cuire ainsi pendant 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Test de cuisson

10 minutes avant la fin, mettez des petites assiettes dans le congélateur.
Au bout de 3 heures de cuisson, prélevez une cuil. à café de marmelade et mettez-la sur une petite assiette.
Mettez l’assiette 1 minute au congélateur.
Poussez la marmelade avec votre petit doit, si elle se plisse, c’est que la marmelade est cuite.
Sinon, continuez la cuisson par tranches de 10 minutes.

J’ai fait cuire la mienne 3 heures et 20 minutes.

Attendez 30 minutes avant de mettre la marmelade en pot. 
Conservez à l’abri de la lumière.

A  la maison, nous l’aimons sur un toast grillé coupé en triangle, comme là-bas !

La crème chantilly.

Je viens d’une famille de grands consommateurs de crème chantilly. Je me souviens du jour où mon père est revenu avec une sorte de bouteille en métal équipée d’une manette et de cartouches de gaz (un siphon). Il suffisait de mettre de la crème liquide, de fermer la bouteille, de mettre une cartouche, d’actionner la manette (je ne me souviens plus de l'ordre précis) et vous aviez de la crème chantilly. Nous avions donc droit à de la chantilly avec tout, pour notre plus grand bonheur. Ce siphon est aujourd’hui très en vogue chez les grands chefs, pour réaliser des mousses à tout. Ma mère de son coté est restée fidèle à la crème chantilly faite avec de la crème liquide et un batteur électrique.

Aujourd’hui, je perpétue la tradition, mais plutôt du coté de ma mère.

Bon, il m’est arrivé d’acheter de la chantilly toute prête en bombe, mais la plupart du temps, je la fais moi-même car finalement, c’est relativement simple à faire. Si vous avez de la crème liquide, vous aurez en quelques minutes une chantilly faite maison, que vous pourrez utiliser comme base pour la mousse au chocolat au poivre long par exemple, pour agrémenter des fraises ou, mon péché mignon, sur un café.

Crème chantilly

Pour 4 personnes

25 cl de crème liquide

Du sucre glace, plus ou moins selon si vous l’aimez très ou peu sucrée

Pour être certain de la réussir et comme conseillé par tous les grands chefs, mettez la crème liquide dans un bol en verre ou en métal et mettez-le au frais pendant au moins 2 heures.

Si votre crème était déjà au frais, mettez simplement le bol au frais et, dans ce cas, seulement pour ½ heure.

Battez la crème avec un batteur électrique, en ajoutant éventuellement du sucre glace au fur et à mesure.

Ne battez pas trop la chantilly, sous peine d’obtenir du beurre, comme disait toujours ma mère.

Elle est prête lorsque le fouet laisse des traces sur la surface.

Testez la consistance en prélevant de la crème avec une petite cuillère.

Réservez au frais.

Les conseils de Scally

Ne faites pas cette crème trop longtemps à l’avance, elle se conserve très mal.

Le crème allégée donne un résultat très décevant, choisissez de la crème liquide entière.

Aujourd’hui cette crème chantilly va me servir à faire un dessert surprise pour nos invités, mais chut, c’est un secret.

Lemon Curd.

Il y a quelque temps, j’ai fait la connaissance d’une de mes fidèles lectrices, Christie. Christie teste souvent les recettes de « C’est moi qui l’ai fait ! » et me donne ensuite son avis.

Elle écrit également un blog « Ma vie sans moi » que j’adore. Il ne se passe pas un jour sans que je le lise. Il y a beaucoup d’émotions et de réflexions très intéressantes sur la vie.

Lors de notre rencontre, nous avons beaucoup discuté de choses et d’autres et parfois de cuisine.

Au détour d’une conversation sur la cuisine, Christie m’a confié qu’elle avait été récemment déçue par un pot de Lemon Curd acheté dans le commerce.

Je me suis alors souvenue que je fais moi même la Lemon Curd et que c’est extrêmement simple. Elle me sert en particulier pour faire le gâteau d’anniversaire de David.

Alors, en souvenir d’une rencontre très agréable, voilà la recette du Lemon Curd.

J’utilise les proportions données par Delia Smith dans sa recette que vous pouvez trouver ICI.

Si vous avez deux citrons qui traînent chez vous et 20 minutes devant vous, vous pouvez faire cette sauce sans aller faire de courses car les ingrédients sont sûrement déjà chez vous.

Lemon Curd

Pour un gros pot (voir photo)

Il est préférable d’utiliser des citrons  non traités.

1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)

Le zeste de 2 citrons

150 g de sucre

4 œufs

100 g de beurre

Lavez les citrons.

Prélevez le zeste des 2 citrons avec un zesteur. Si vous n’avez pas de zesteur, utilisez une râpe très fine en faisant attention de ne pas râper la chair blanche.

Pressez les citrons.

Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux.

Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole.

Posez votre bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau (l’idéal étant de prendre un bol en verre, de le poser sur la casserole et de tester la hauteur de l’eau avant de remplir le bol).

Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes sachant qu’au début vous n’aurez pas besoin de remuer constamment.

En revanche, remuez constamment vers la fin.

Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre.

Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez tartiner la « lemon curd » sur un toast grillé ou l’utiliser dans un gâteau roulé ou bien la mettre dans des mini-fonds de pâte sablée.

Confitures, pâte à tartiner et Cie.

Marmelade d'oranges amères de Seville

Purée d'amandes faite maison

Lemon Curd

Sauce au caramel et beurre salé

Pâte à tartiner au praliné

Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes

Crème chantilly

Butterscotch sauce