"Desserts à base de fruits" (72)

lundi 10 août 2015

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé ou comment faire un dessert sans four

Pommes et abricots poêlés caramel et beurre salé

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé 

Au début des vacances, j'apprécie beaucoup de passer quelques jours dans des endroits où je ne cuisine pas, je trouve ça cool de se laisser servir par les autres. C'est une forme de coupure dans la routine de tous les jours. Puis, au bout d'une semaine, j'ai les doigts qui me démangent, je lorgne du côté des marchés et j'imagine tout ce que je pourrais faire si j'avais une cuisine.

Je fais rarement de desserts, les fours sont souvent trop basiques, voire inexistants et je ne parle même pas des plaques, le plus souvent électriques, ni de l'état des poêles. Cette année, bonne surprise en Autriche. Les appartements à la montagne sont superbes (merci encore à Astrid pour toute l'organisation) et très bien équipés. Après avoir fait sauter les plombs de nos plaques électriques, nous avons eu le droit à des plaques à induction toute neuves installées miraculeusement pendant que nous crapahutions les montagnes. Côté poêle, les appartements étaient équipés avec des modèles en inox de très bonne qualité.

Il ne m'en fallait pas plus pour que je me lance dans un dessert à la poêle. C'est bête comme chou, il suffit de faire un caramel à sec, d'ajouter les fruits et c'est tout. Un peu de muesli du matin torréfié et voilà un dessert tout simple à partager. Les restes sont divins le matin avec du yaourt.

Dessert abricots

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes

  • 15 abricots
  • 5 pommes
  • 4 cuil. à soupe bombées de sucre
  • 1 grosses noix de beurre
  • Quelques pincées de sel
  • 6 cuil. à soupe de muesli floconneux
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre

Comment faire ?

Coupez les pommes en quatre puis en 8, en retirant le cœur mais pas la peau. Dénoyautez les abricots.

Faites un caramel à sec : versez le sucre dans une grande poêle, de préférence en inox et faites chauffer sur feu moyen.

Le sucre va chauffer, se transformer en liquide qui va foncer de plus en plus.

Quand il a une belle couleur ambrée, retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre, le sel et mélangez.

Ajoutez les pommes, mélangez et faites revenir sur feu entre moyen et doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.

Mélangez de temps en temps.

Ajoutez les demi-abricots, mélangez et faites chauffer encore pendant 5 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec le muesli et le sucre et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Versez sur une assiette et servez avec les fruits.

jeudi 30 avril 2015

Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes

Clafoutis rhubarbe  rotie

Clafoutis à la rhubarbe 

Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.

Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.

En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.

Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.

Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.

J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la rhubarbe

  • 500 g de rhubarbe (poids net)
  • 50 g de sucre de canne blond

Pour l'appareil à clafoutis

  • 50 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 50 g de Maïzena
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
  • 30 g d'amandes effilées
  • Un peu de beurre fondu pour le plat

1 plat à gratin de 30 sur 20 cm

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.

Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).

Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis

Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.

Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.

Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.

Rhubarbe rotie

Augmentez la température du four à 200°C.

Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez refroidir à température ambiante puis servez.

Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.

Retirez le plat puis coupez le clafoutis.

lundi 06 avril 2015

Tarte tatin sans pâte

Tarte tatin sans pâte

Tarte tatin sans pâte

Ce midi, mon neveu Rémi a trouvé très étrange que je fasse une tarte tatin dans pâte. Il a néanmoins goûté et aimé. Je l'ai même vu en reprendre un petit bout juste avant de partir. Trop mignon, non ?

Cette idée de tarte tatin sans pâte me trottait dans la tête depuis un moment. Dans la tarte tatin, ce que j'aime ce sont les pommes confites et fondantes. La pâte, je m'en fous un peu.

Je suis donc repartie de la recette de la tarte tatin de Philippe Conticni et j'ai retiré la pâte.

Ça marche, à savoir que ça se démoule sans se casser la figure, à condition de faire cuire les pommes la veille et de les laisser au frais avec un poids dessus. La pomme contient naturellement de la pectine qui va aider à ce que tout reste bien en place.

Du coup, c'est relativement présentable pour être servi. La prochaine fois, je rajouterai quand même un peu de crème fraîche à la vanille par exemple. En plus de la pâte, j'ai supprimé aussi le caramel. Ma sœur

Lucie pense que j'aurais dû le garder mais que c'est quand même très bon comme cela. De mon côté, comme j'ai arrosé les pommes avec le fameux sirop Tatin, c'était assez sucré pour moi.

Je vous invite à tester.

Ce n'est plus vraiment une tarte tatin mais un dessert léger aux pommes et qu'est-ce que c'est bon !

Tarte tatin sans pâte

J'ai utilisé un moule à cake en silicone, bien pratique pour mouler les pommes et démouler sans encombre. Pas de problème non plus pour la faire cuire dans un moule en métal, en le beurrant au préalable.

Tarte tatin sans pâte servie

Pour 4 personnes

  • 5 pommes de type Golden
  • Pour le sirop tatin
  • 20 g d'eau
  • 25 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de fleur de sel

Les graines d'une gousse de vanille

Comment faire ?

La veille (c'est vital)

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et fouettez. Ajoutez le beurre, les graines de vanille, la fleur de sel et fouettez.

Pelez les pommes puis coupez-les en très fines tranches à la mandoline. De mon côté, j'ai utilisé mon pèle pomme, c'est tellement pratique.

Empilez les tranches de pomme dans votre moule à cake puis versez le sirop tatin.

Si les pommes dépassent un peu, ce n'est pas grave car elles vont réduire à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

Laissez refroidir, posez un morceau de papier cuisson sur le dessus et ajoutez des petites boites de conserve, il s'agit juste de tasser un peu les pommes, sans les écraser non plus.

Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Démoulez et réservez à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.

Tranche tarte tatin sans pâte

vendredi 27 février 2015

Pommes au four

Pommes au four

Pommes au four

La pomme au four, c'est le truc que je me faisais quand j'avais 17-18 ans et que j'étais seule chez mes parents. C'est magique : une simple pomme évidée, un peu de beurre, un peu de sucre, éventuellement des épices, des fruits secs, etc. et hop au four. La peau se ride comme celle d'un vieil homme, le beurre se mélange au sucre et au jus de cuisson de la pomme et le tout caramélise. Au bout de 40 minutes, voire moins, la chair est fondante.

Bizarrement, je n'en fait plus jamais. Il faut dire que David et Noé n'aiment pas les pommes cuites.

Il y a 3 semaines, tellement contente de ressortir mon pèle pomme pour faire cette tarte fine aux pommes, je me suis un peu laissée emporter et je me suis retrouvée avec 4 pommes pelées et évidées et prédécoupées. Du coup, elles se sont retrouvées au four.

Un peu différente de la classique pomme au four car sans la peau, cela donne néanmoins un très joli dessert toute simple qui m'avait dire sur Facebook : le bonheur, c'est presque aussi simple qu'une pomme au four.

J'ai mis un mélange de poudre d'amandes et de sucre qui me restait après ma tarte, du beurre fondu, un soupçon de sirop à la vanille.

En écrivant ces lignes, j'ai faim, on devrait toujours écrire les textes alors que le mets existe encore.

Pommes au four

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes
  • 2 cuil. à soupe bombées de poudre d'amandes
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne blond
  • 20 g de beurre fondu
  • 2 cuil. à café de sirop à la vanille (facultatif)

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 190°C.

Pelez et évidez les pommes à l'aide de votre pèle pomme puis mettez-les dans un plat.

Si vous n'avez pas de pèle pomme, ne les pelez pas mais évidez juste le centre.

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre et répartissiez le mélange au centre des pommes.

Badigeonnez les pommes avec la moitié du beurre fondu et arrosez avec le sirop à la vanille.

Enfournez pour 15 minutes

Badigeonnez les pommes avec le reste du beurre fondu puis faites cuire pendant encore 15 minutes en arrosant les pommes deux fois avec le jus de cuisson.

Les pommes doivent être tendres.

Laissez-les dans le four éteint jusqu'au moment de les servir.

Elles seront tièdes mais vous pouvez aussi les déguster à température ambiante.

Je le ai servies comme dessert pour les enfants de nos amis présents ce jour-là avec une boule de glace à la vanille.

samedi 21 février 2015

Tarte fine aux pommes pas si fine ou l'éloge du pèle-pomme

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes pas si fine ou l'éloge du pèle pomme

Mon blog a presque 11 ans et je ne compte plus les ustensiles que j'ai achetés au fil des années. La bonne nouvelle, c'est que je continue à les utiliser.

Le pèle-pomme est une exception car je l'ai acheté bien avant la naissance de C'est moi qui l'ai fait.

Je l'avais trouvé chez A. Simon quand la boutique était encore de l'autre côté de la rue Montmartre là où se situe Replay aujourd'hui. C'est ce qu'utilisent les pâtissiers, sauf ceux qui se sont équipés de machines équivalentes mais électriques.

En version manuelle, cet appareil est super efficace, il ne prend pas beaucoup de place et se lave en quelques secondes.

Vous mettez la pomme sur les piques en métal, vous tournez la manivelle et, à la fin de l'opération, votre pomme est pelée, évidée et coupée en un serpentin. Il suffit de couper la pomme en deux pour avoir des demi-tranches régulières et fines. 

Il y a quelques semaines, j'ai passé une grande quantité de pommes au pèle pomme pour faire une tarte fine. Je crois que la tarte fine est un dessert de restaurant que l'on commande au début du repas. Il s'agit d'un cercle de pâte feuilletée recouvert de tranches de pommes et caramélisé au four. Je ne sais pas si certains restaurants continuent à la faire vraiment car il me semble qu'elles font souvent partie des choses que l'on peut acheter en version surgelée mais, c'est un autre débat.

De mon côté, j'avais envie d'une tarte fine mais avec plein de pommes. Du coup, j'ai alterné 3 couches et j'ai réussi à mettre 6 pommes sur ma tarte.

C'est tout bête à faire mais c'est le genre de dessert que j'aime, surtout le moment où l'on alterne les couches de pommes, je trouve que ça me détend.

Tarte fine aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cercle de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
  • 6 pommes
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
  • 1 cuil. à soupe bombée de poudre d'amandes
  • 35 g de beurre fondu
  • Sucre de canne et cassonade pour la finition
  • Un peu de crème liquide ou de lait pour dorer les bords de la pâte

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur puis coupez les quartiers en tranches (Si vous avez un pèle-pomme, c'est le moment de le sortir du placard).

Posez le cercle de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive et saupoudrez-le avec le mélange aux amandes, en laissant un pourtour libre de 2 cm.

Disposez les tranches de pommes en les superposant un peu, sur une seule couche.

Badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez d'un voile de sucre de canne.

Ajoutez une autre couche de pommes, badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez d'un voile de sucre de canne.

Ajoutez une dernière couche de pommes, badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez d'un voile de sucre de canne.

Rabattez les bords de la pâte sur les pommes, en faisant des plis.

Badigeonnez le bord avec le lait ou la crème, en vous servant d'un pinceau.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, saupoudrez avec un peu de canonnade en enfournez pour encore 10 minutes.

Laissez tiédir sur une grille.

samedi 31 janvier 2015

Crumble aux pommes et blé noir (farine de sarrasin) Sans gluten + Vidéo

Crumble pommes ble noir conticini

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Après le crumble au beurre noisette que j'ai adoré, voilà une nouvelle approche avec un crumble au blé noir (farine de sarrasin) que l'on fait entièrement dans une poêle. C'est une expérience unique, le blé noir dégage des odeurs incroyables au fur et à mesure de la cuisson. Cela embaume dans toute la cuisine et dans la maison pour moi car notre cuisine est ouverte. Rien que d'en parler, mes récepteurs dans mon cerveau me font encore sentir le blé noir torréfié.

Avec les restes du crumble, j'ai parfumé mes yaourts et je ne peux déjà plus m'en passer.

C'est en regardant la vidéo ci-dessous avec Philippe Conticini et Chef Damien que j'ai voulu tester.

Comme pour la mousse au chocolat et le supra sablé, c'est simple à faire mais si vous suivez bien tous les conseils de Philippe Conticini, vous aurez un très bon dessert avec des pommes très fondantes mais toujours en quartiers et un crumble bien parfumé.

Ce crumble est sans gluten, ça peut servir si vous avez des intolérants au gluten dans votre entourage.

Ah, comme j'aime cette simplicité.

Crumble aux pommes et au blé noir (sarrasin) sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de beurre demi sel mou mais pas trop
  • 65 g de poudre de noisettes
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 50 g de cassonade

Pour les pommes

  • 4 grosses pommes Golden
  • 2 grosses pincées de fleur de sel
  • 50 g de beurre demi sel
  • 50 g de cassonade
  • Le jus d'un citron
  • 1 gousse de vanille
  • 5 cl de jus de pommes bio
  • 30 g d'amandes en bâtonnets
  • 25 g de raisins secs
  • 1 anis étoilé

Comment faire ?

Préparez le crumble.

Mettez tous les ingrédients secs dans un bol puis incorporez le beurre du bout des doigts.

Mettez au frais pendant 30 minutes puis répartissez le mélange dans une poêle.

Faites cuire sur feu entre moyen et vif pendant 8 à 10 minutes. Il ne faut pas que le mélange brunisse mais vous devez être certains de bien cuire la farine.

Versez dans un bol et réservez.

Préparez la garniture.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez le sucre et mélangez.

Déglacez avec les ¾ du jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille, l'anis étoilé, une pincée de fleur de sel et les ¾ du jus de pommes.

Mélangez, portez à ébullition, ajoutez les pommes, les raisins et les amandes.

Faites cuire sur feu moyen en remuant délicatement les pommes une fois. Les pommes ne doivent pas compoter mais confire, tout en gardant leur forme.

Au fur et à mesure, ajoutez le reste du jus de citron et du jus de pommes.

S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu plus de jus de citron et ou de jus de pommes.

Goûtez, vous devez avoir un beau mélange acidulé.

Quand les pommes sont bien confites (vous ne devez plus avoir de résistance quand vous plantez la pointe d'un petit couteau), augmentez le feu et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient dorés et que le jus disparaisse. Ajoutez la deuxième pincée de fleur de sel.

Répartissez dans 4 ramequins et saupoudrez d'une grosse cuillère à soupe de crumble.

dimanche 14 septembre 2014

Crumble aux prunes, pâte à crumble au beurre noisette et aux épices

Crumble prunes

Crumble aux prunes

Je ne compte plus les fois où l'on m'a demandé « Et tu continues ton blog ? » depuis que je suis redevenue salariée. Bon, j'ai souvent envie de dire aux gens d'aller lire mon blog pour vérifier mais ça ferait un peu passive agressive, non ?

En fait, comme je cuisine toujours, certes beaucoup moins et de manière très différente, je continue à alimenter mon blog, sans me poser de questions.

Dans les choses qui ont changé, c'est l'anticipation et je cuisine beaucoup plus au feeling, selon mes envies et surtout en fonction du temps dont je dispose et de l'état de mes provisions.

Je redécouvre les desserts tout simples comme le crumble. Je reste tout de même une blogueuse dans l'âme avec toujours l'envie de tester de nouvelles manières de faire, comme ce crumble au beurre noisette et épices de Clotilde du blog Chocolate & Zucchini. Figurez-vous que dans cette recette on prépare la pâte à crumble en faisant fondre le beurre. Cela donne un résultat très proche des premiers crumbles que j'ai mangés en Grande-Bretagne

Cela fait deux fois que je le fais et il remporte toujours autant de succès. A votre tour de vous laisser tenter.

Crumble aux prunes, pâte à crumble au beurre noisette

D'après la recette de Clotilde

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour les fruits

  • 1 kg de prunes (j'ai utilisé un mélange de quetsches et de reine-claude)
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne

Pour le crumble

  • 150 g de farine T55
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 120 g de sucre de canne non raffiné (j'aime beaucoup celui d'Alter Ecco)
  • 3 grosses pincées de cannelle moulue
  • 3 grosses pincées de gingembre moulu
  • 115 g de beurre demi sel

Comment faire ?

Dénoyautez les prunes puis coupez la chair en gros dés.

Mettez-les dans un bol avec le sucre, mélangez et réservez pendant au moins 30 minutes.

Dans un bol, versez les éléments secs et mélangez.

Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Le beurre va passer par plusieurs étapes. Quand le beurre dégage une odeur de noisettes grillées, versez d'un seul coup sur les éléments secs et mélangez à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

Et c'est tout !

Répartissez les fruits dans un plat à gratin, recouvrez avec la pâte à crumble et enfournez pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (four à chaleur tournante).

Servez tiède ou à température ambiante.

Crumble prunes deux

lundi 21 juillet 2014

Clafoutis pêches & groseillles au lait d’amandes

Clafoutis peches groseilles

Clafoutis pêches & groseilles au lait d'amandes

Il y a deux ans, Noé a arrêté de boire du lait. Il n'est pas techniquement intolérant au lactose (on a fait les tests, enfin !) mais il le digère très mal. Du coup, nous avons tranché et il a toujours sa bouteille de lait d'amandes au frais.

Le seul problème est qu'en cette période de vacances, j'ai mal géré en ouvrant une nouvelle bouteille alors qu'il n'était que de passage à la maison.

C'est sur le blog d'Edda « Un déjeuner de soleil » que j'ai trouvé l'inspiration pour répondre à mes trois contraintes : utiliser le lait d'amandes, emporter un dessert chez des amis et profiter des fruits de saison (les pêches sont très bonnes en ce moment et les groseilles se marient très bien avec).

Ce clafoutis est assez loin de la version classique. Sa texture est beaucoup plus légère et crémeuse. Je sais que je testerai en automne avec d'autres fruits.

Si vous aimez les clafoutis qui ont plus une texture plus ferme, je vous invite à tester plutôt cette recette de clafoutis à la pêche ou aux nectarines.

Clafoutis pêches & groseilles au lait d'amandes

Recette inspirée de celle d'Edda 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 650 g net de pêches blanches (plates pour moi)
  • 180 g de groseilles (poids net) + 1 cuil. à café de sucre
  • 40 cl de lait d'amandes (
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 75 g de Maïzena
  • 4 œufs
  • Un peu de cassonade pour la finition
  • Amandes effilées pour la finition

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez les pêches puis coupez-les en tranches.

Egrainez les groseilles, mettez-les dans un bol avec la cuillère à café de sucre et mélangez.

Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

Ajoutez le lait d'amandes petit à petit et mélangez bien.

Beurrez un plat à gratin puis alternez fruits et appareil à clafoutis.

Saupoudrez de cassonade puis d'amandes effilées.

Enfournez pour 35 minutes environ. Le clafoutis doit être pris mais encore tremblotant au centre.

Augmentez la température du four à 220°C puis laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Dégustez à température ambiante.

Si vous avez des restes, conservez-les au frais jusqu'au lendemain.

mardi 31 décembre 2013

Smoothie pêches à l’eau de rose

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose un smoothie à la pèche et à l'eau de rose.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 3 à 4 verres

  • 4 glaçons
  • 2 pêches
  • 2 cuil. à café de miel
  • 2 yaourts à la grecque
  • 2 cuil. à café de miel
  • 2 cuil. à soupe d'eau de rose

Comment faire ?

Lavez les pêches.

Au-dessus d'une assiette, afin de récupérer le jus, pelez les pêches, coupez-les puis retirez les noyaux.

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons, les morceaux de pêches et leur jus, le yaourt, puis le miel.

Mixez jusqu'à une consistance mousseuse puis servez.

vendredi 08 novembre 2013

Mille-feuilles aux pommes, noix de pécan et crème à la vanille

Faux Mille feuilles Pommes-BD

Crédit Photo : Patricia Kettenhofen 

Ces dernières années, j'ai complètement perdu l'habitude de manger de la crème épaisse au profit de la crème liquide.

Et pourtant, j'étais une grande fan de ce produit. Je me souviens nettement des fraises écrasées que faisait ma grand-mère maternelle avec de la bonne crème épaisse. (Si vous avez un doute sur les différentes appellations de crème en France, je vous invite à lire mon billet sur le sujet).

Plus tard, j'ai pris l'habitude d'en ajouter sur des choses simples comme sur une compote de pommes, des fraises légèrement sucrées ou sur un mélange de fruits rouges.

J'ai redécouvert le plaisir de la crème épaisse quand j'ai travaillé avec Elle &Vire dans le cadre du lancement de leur nouvelle gamme de crème avec une crème épaisse à 33% de MG.

J'ai choisi de l'ajouter sur un faux millefeuille à la pomme, c'est de saison.

Depuis, je l'ai utilisé avec succès dans la pâtisserie, pour faire les scones de Christophe Michalak mais ça, je vous en parle après le week-end.

Je vous souhaite un très bon week-end gourmand.

Mille-feuilles aux pommes, noix de pécan et crème à la vanille

Préparation : 40 min | Cuisson : 15 min pour les noix,

6 min pour les tuiles, 8 min pour les pommes

Ingrédients pour 6 personnes

La crème

25 cl de Crème fraîche épaisse Elle & Vire

2 c. à c. de sirop de sucre de canne

1 gousse de vanille

Les tuiles (18 tuiles environ)

90 g de beurre demi-sel

90 g de sucre

3 blancs d'œufs

90 g de farine

La garniture

25 g de beurre demi-sel

4 pommes

2 c. à s. rases de sucre de canne roux

4 c. à s. de jus de citron

La finition

75 g de noix de pécan & 1 c. à s. de sirop de sucre de canne

Préparation

Les tuiles et les noix de pécan

Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les blancs d'œufs, remuer. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps, mélanger les noix de pécan et le sirop de sucre de canne. Les mettre dans un plat allant au four. Allumer le four à 150 °C, enfourner et torréfier les noix pendant 15 min, en remuant une fois. Les laisser refroidir dans un bol puis les concasser grossièrement.

Augmenter la température du four à 165 °C (chaleur tournante) ou à 180 °C (chaleur conventionnelle).

Déposer 4 c. à c. bombées de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive. Étaler la pâte à l'aide du dos d'une petite cuillère en cercles de 8 cm.

Enfourner 5 à 6 min, jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Les retirer de la plaque à l'aide d'une spatule, les faire refroidir sur une grille.

Faire cuire le reste des tuiles de la même manière.

La crème

Fendre la gousse de vanille, retirer les graines avec la pointe d'un couteau et mélanger avec le sirop de sucre de canne. Ajouter la Crème fraîche épaisse Elle & Vire, mélanger et réserver au frais.

La garniture

Peler les pommes, les couper en dés d'1 cm. Dans un bol, les mélanger avec le sucre et le jus de citron puis laisser reposer 15 min. Avant de servir, faites chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire dans une poêle sur feu vif. Quand il mousse, ajouter les pommes, mélanger, baisser sur feu moyen et les faire revenir 7 à 8 min pour qu'elles soient dorées et fondantes. Les laisser tiédir dans un bol.

La finition

Répartir 6 tuiles dans 6 assiettes. Poser sur chaque tuile 1 grosse c. à s. de dés de pommes.

Recouvrir d'une tuile, rajouter 1 grosse cuillère à soupe de fruits puis finir avec une troisième tuile. Déposer 2 c. à s. de crème à la vanille sur le dessus et quelques noix de pécan concassées.

Procéder de la même manière pour les 6 assiettes. Servir immédiatement.

Astuce : vous pouvez faire cuire les tuiles la veille et les conserver dans une boîte en métal et torréfier les noix de pécan et les conserver au sec dans un bocal.

Recette de Pascale Weeks pour Elle & Vire

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