C'est moi qui l'ai fait !

Dessert minute à la fraise, crème, amandes et flocons d’avoine

Dessert minute à la fraise, crème, amandes et flocons d’avoine, façon faux Cranachan

Les fraises, c’est comme les pommes de terre, il n’y a pas qu’une seule fraise mais plusieurs avec des formes, des saveurs et des dates de maturité différentes. Elles ont chacune leur caractère.

En ce moment, les médias en parlent beaucoup, c’est normal, c’est le début de la saison pour les fraises françaises. J’ai entendu dire que les français consomment en moyenne 2 kilos de fraises par an et par personne. A la maison, je pense que nous en consommons bien plus, c’est un de nos fruits préférés avec la pomme et la clémentine.

Jeudi après-midi, j’ai reçu une cagette de fraises de France de plusieurs variétés, des très rouges et allongées, des allongées mais plus claires, des petites rondes, des plus grosses, etc. Un vrai festival qui a ensoleillé ma journée.

Après en avoir picoré quelques-unes, plus ou moins juteuses et sucrées selon leur variété, je me suis demandée ce que j’allais en faire.

La plupart du temps, dans ma cuisine du quotidien, je me contente de les passer rapidement sous l’eau, de les sécher, de les couper en deux puis de les mélanger à un peu de sucre. Je les garde ensuite à température ambiante pendant 30 minutes. Grâce au phénomène d’osmose, les fraises rendent leur jus et c’est divin.

Mon péché mignon, ce sont également les fraises au sucre et à la crème comme les faisait ma grand-mère paternelle. Elle les écrasait à la fourchette dans un grand bol transparent avant de les mélanger à la crème et au sucre. C’est ma madeleine de Proust.

C’est un peu dans cet esprit que j’ai préparé ce dessert, en y ajoutant un granola minute, inspiré du dessert écossais « Cranachan » que l’on trouve dans le dernier livre d’Estérelle "Crèmes dessert maison".

Dessert minute à la fraise, crème, amandes et flocons d’avoine

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de fraises (françaises bien entendu)
2 cuil. à soupe de sucre de canne blond pour les fraises
35 g de flocons d’avoine
5 g de sucre (1 cuil. à soupe)
25 g d’amandes concassées ou en bâtonnets
200 g de fromage blanc
150 g de crème fraiche épaisse
Miel (au goût)

Commencez par passer rapidement les fraises sous l’eau puis déposez-les sur un torchon ou sur du papier absorbant pour les sécher.
Equeutez les fraises, coupez-les en deux puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez le sucre, mélangez, couvrez puis réservez à température ambiante pendant 30 minutes.
Par un phénomène d’osmose, les fraises vont libérer leur jus et c’est tellement meilleur ainsi.
Mettez les flocons d’avoine, les amandes et le sucre dans une poêle sur feu moyen.
Faites-les revenir pendant 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit devenir croustillant.
Versez dans un bol pour faire refroidir le mélange.
Mélangez le fromage blanc, la crème et le miel.
Juste au moment de servir, alternez le mélange à la crème et le mélange aux flocons d’avoine dans 4 coupes.
Ajoutez les fraises et servez.

Voilà un exemple de fraises que l’on peut trouver en ce moment sur les marchés

La Gariguette qui est la première fraise que l’on trouve sur les étals. Elle a une forme que l’on reconnait bien, allongée et une couleur assez soutenue. Elle est parfumée, sucrée mais avec un coté acidulé.

La Ciflorette ressemble par sa forme à la Gariguette mais sa couleur est plus claire. Elle est moins acidulée que la Gariguette.

La Charlotte est toute ronde, elle est moins juteuse que ses copines Gariguette et Ciflorette mais elle est plus sucrée. C’est ce que l’on appelle une fraise remontante, ce qui veut dire qu’elle donne des fleurs et donc des fruits plusieurs fois par saison. Elle est du coup disponible jusqu’à tard dans la saison, soit jusqu’en octobre, tout comme la Mara des bois, une autre variété remontante.

Faux crumble bananes rôties noix de coco, dessert minute

Faux crumble bananes rôties noix de coco, dessert minute

Lorsque j’ai écrit mon premier livre cookies muffins & co, je voulais absolument intégrer une recette de crumble de bananes. J’ai testé deux recettes mais à chaque fois Gabrielle et David m’ont fait comprendre que cela ne méritait pas de figurer dans le livre.

J’ai fini par abandonner, surtout quand David m’a dit à juste titre que les crumbles étaient plutôt faits pour les fruits juteux.

Les années ont passé, je pensais avoir oublié ce crumble aux bananes mais il faut croire que je n’abandonne pas aussi facilement mes idées.

Cette fois, après avoir testé ce crumble banane chocolat sur le salon de l'agriculture sur le stand des bananes de Guadeloupe, j’ai réitéré avec une recette minute et David qui avait de son côté complétement oublié mes essais ratés a approuvé.

Comme la banane ne rend pas de jus, il faut tricher un peu en la faisant rôtir, ce qui donne un mélange moelleux très sympathique, à décliner comme bon vous semble.

Je vous invite d'ailleurs à tester cette recette de bananes rôties aux épices, ce yaourt glacé à la banane rôtie ou ces bananes meringuées.

Faux crumble bananes rôties noix de coco, dessert minute

Ingrédients pour 4 personnes

4 bananes assez mûres
2 grosses noisettes de beurre
4 cuil. à café rase de sucre roux
6 cuil. à café de jus de citron

Pour le crumble

90 g de sablés bretons
2 cuil. à soupe bombée de noix de coco râpée

Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles de 2 cm puis mettez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez le beurre, le sucre, le jus de citron et mélangez.
Enfournez pour 12 minutes, en mélangeant 2 fois durant la cuisson. Les bananes doivent être bien fondantes.
Pendant ce temps, écrasez les biscuits entre vos mains, au-dessus d’un bol, afin d’obtenir comme un crumble.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, sans matière grasse.
Ajoutez la noix de coco puis faites-la revenir en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Versez sur les sablés écrasés et mélangez.
Quand les bananes sont rôties, répartissez-les dans 4 ramequins, recouvrez avec le crumble puis servez.

Bananes flambées au rhum

Bananes flambées au rhum

Je me demande encore comment j’ai pu passer toutes ces années sans faire ce dessert.
C’est le dessert de mon père, je m’en souviens comme si c’était hier. C’était un de mes desserts préférés, tout comme les babas au rhum qu’il achetait le  week-end à l’heure du thé. C’est à se demander si je n’avais pas une addiction au rhum.

Il aura fallu toutes ces années pour que je m’y mette enfin. Samedi soir, j’ai proposé d’apporter le dessert chez des amis. Pas envie de tartes, ni de gâteaux, j’ai laissé mon esprit en balade et j’ai repensé aux bananes flambées de mes jeunes années. Heureusement car sinon, je serais encore en train de réfléchir !

Pour faire cuire les bananes, j’ai repris l’idée du beurre mousseux au citron et à la vanille du tagine de fruits de Philippe Conticini. Pour le flambage, j’ai laissé faire David et Frédéric, j’ai une peur bleue du feu et j’arrive à peine à allumer une allumette.

J’ai essayé de prendre des photos mais le soir, dans l’excitation du moment,  je n’ai pas été très brillante, ne soyez pas sévère avec moi.

Gros succès pour ce dessert des années 70. Les bananes étaient légèrement acidulées et caramélisées et comme le rhum s’évapore grâce au flambage, on ne sentait plus que ses arômes.

Bananes flambées au rhum

Ingrédients pour 4 personnes

6 bananes
30 g de beurre demi sel
50 g de sucre cassonade
3,5 cl de jus de citron jaune (35 g)
1 gousse de vanille
12,5 cl de rhum ambré (125 g), soit environ 10 cuillères à soupe

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu entre moyen et vif.
Lorsqu’il est mousseux, ajoutez le sucre, le jus de citron et les graines de la gousse de vanille.
Mélangez bien.
Ajoutez les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et caramélisées. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Faites chauffer le rhum dans une petite casserole, versez-le dans la poêle puis flambez.

Soyez très prudent !

Fausses tartelettes au raisin et aux noix

Fausses tartelettes au raisin et aux noix

C’est la pleine saison du raisin (et des noix). J’en achète très souvent en petite quantité afin qu’il ne s’abime pas. C’est plutôt un fruit que nous mangeons tout au long de la journée. Quand je rentre du marché, je lave les grappes de raisin et je les dépose dans une assiette creuse. A la fin de la journée, il n’en reste plus, comme si des petits lutins étaient passés par là.

J’aime sa fraicheur et son goût.

Le raisin poêlé évoque le foie gras mais je peux vous assurer que c’est très bien aussi en dessert, comme dans cette recette que j’ai réalisée lors d’une de mes démonstrations sur le stand des fruits, légumes et pommes de terre sur le salon Cuisinez il y a 2 semaines.

Fausses tartelettes au raisin et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de palets bretons
50 g de beurre fondu (voire note)
60 g de noix
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
400 g net de grains de raisin blanc (2 grappes)
2 cuil. à café rase de sucre de canne roux

Préparation

Préchauffez votre four à 150°C.
Ecrasez les biscuits dans un mixeur, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Déposez 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartissez le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
Tassez avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réservez  au frais pendant au moins une heure.
Egrenez le raisin puis coupez les grains en deux.
Mettez-les dans un bol avec le sucre et mélangez.
Mélangez les cerneaux de noix dans un bol avec le sirop de sucre de canne et étalez sur une plaque de cuisson.
Enfournez pou 10 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Sortez du four, versez sur une planche puis concassez grossièrement.
Juste avant de servir, sortez les fonds de tartelettes du frais, retirez les cercles et mettez les fonds dans 4 assiettes.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les raisins et le jus qui s’est formé puis faites cuire pendant 2 minutes sur feu vif, en remuant assez souvent et en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau à mi -cuisson.
Répartissez en dôme sur chaque fond de tartelette, parsemez avec les noix concassées et servez immédiatement.

NB : Les sablés bretons du commerce contiennent plus ou moins de beurre. Je vous invite à mettre les ¾ du beurre de ma recette puis de prendre un peu du mélange entre vos doigts et de le presser. S’il agglomère bien, c’est bon. Sinon, ajoutez le restant du beurre.

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Il faut parfois se rendre à l’évidence, nous ne mangeons pas assez de fruits à la maison.

Je ne suis pas fan des fruits crus après le repas, du coup je n’en propose pas.

Heureusement, depuis quelques années, je me suis mise à faire des desserts à base de fruits, non pas des tartes ou des gâteaux mais des desserts dans lesquels les fruits ont vraiment le rôle principal.

J’ai commencé par faire des fruits pochés notamment avec des poires ou des figues qui se prêtent bien à ce mode de cuisson, puis des fruits en papillote, avec des pêches par exemple quand c’est la saison, en passant par des fruits rôtis au four (ça marche même avec les fraises). Je suis devenue aussi une adepte des salades de fruits, notamment aux agrumes que je pèle à vif, un vrai plaisir pour le brunch ou un simple petit déjeuner.

Le week-end dernier, j’ai proposé d’apporter un dessert chez des amis et j’ai préparé ces fruits poêlés, en partie à la maison et la fin chez eux, c’est toujours amusant d’emprunter la cuisine des autres.

Pour ce dessert, il suffit de faire macérer les fruits dans un peu de sucre, ce qui va libérer leur jus (grâce au phénomène d’osmose) et de faire cuire le streusel. Au dernier moment, on poêle les fruits sur feu vif et parsème de streusel.  A moins d’oublier la poêle sur le feu, les fruits gardent leur forme et deviennent juste moelleux. L’idéal est d’utiliser plusieurs fruits. En ce moment, profitez des raisins, ils sont superbes aussi bien crus que poêlés.

C’est un peu plus sophistiqué qu’une salade de fruits, ce n’est pas tellement plus de travail et c’était bien agréable.

Pommes, poires et raisins poêlés, streusel noisette

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fruits

4 poires
2 pommes
400 g net de grains de raisin
2 cuil. à soupe rase de sucre roux
1 gousse de vanille

Pour le streusel noisette

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations
Pour le streusel
100 g de beurre mou
100 g de cassonade (j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sucre de canne roux non raffiné de chez Alter Eco)
130 g  de poudre de noisettes
100 g de farine T45
4 pincées de fleur de sel

Coupez les pommes en quatre, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en dés de 2 cm, sans peler les pommes.
Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et coupez-les en dés de 3 cm.
Egrappez les raisins puis coupez chaque grain en deux.
Mettez tous les fruits dans un bol avec le sucre et les graines de la gousse de vanille puis mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant 1 heure ou deux.

Préparez le streusel.

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez toutes les éléments secs dans votre robot pâtissier de type Kitchen Aid puis mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les éléments secs et le beurre soient amalgamés mais que le mélange reste grossier.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique ou dans un bocal.

Si vous le faites à la main, mélangez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts. Le mélange doit être grossier.

Juste avant de servir le dessert

Faites chauffer une poêle sur feu vif.
Ajoutez les fruits et leur jus puis les poêler pendant 2 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Servez dans des assiettes creuses puis parsemez de streusel.

Et pour savoir, quelle est la différence entre le crumble et le streusel, je vous invite le billet sur la tarte rustique pommes et streusel noisettes.

Bon dimanche à vous.

Tarte rustique aux pommes et streusel noisettes

Tarte rustique aux pommes et streusel noisette

Cette tarte n’a rien de révolutionnaire dans l’histoire de la pâtisserie et je ne comptais même pas en parler sur ces pages. Je m’en moque. Ce qui compte pour moi, c’est le plaisir que nous avons eu en la mangeant.

Ce dimanche, sur notre terrasse ensoleillée, nous nous sommes dit qu’il fallait profiter de ce moment, non pas pour cette tarte, elle est facilement reproductible mais parce que c’est une des dernières fois de l’année que nous pouvons prendre notre dessert dehors.
Nous sommes presque à la mi-octobre, bien au nord de la Loire et il va falloir attendre un moment pour profiter à nouveau de la terrasse et du jardin.

Cette tarte est simplissime à faire. Je ne me lasse pas de sa bordure croustillante. J’ai décliné l’idée avec tous les fruits qui me sont tombés sous la main. Cette fois, en sortant la tarte du four, j’ai eu l’idée d’y ajouter du streusel à la noisette (voir note) qui me restait d’un autre dessert car je trouvais la tarte un peu nue dans sa simplicité.

Cela apporte beaucoup. Le streusel fond très légèrement avec la chaleur de la tarte qui sort du four, tout en gardant son croustillant.

Quand je serai plus courageuse, promis juré, je reviens à des desserts plus sophistiqués.

Je vous souhaite une très bonne semaine.

Note sur le streusel ou la différence entre streusel et crumble

Beaucoup disent que le streusel est l’équivalent allemand  ou alsacien/lorrain du crumble. C’est vrai par rapport au mode opératoire qui est le même pour les deux mais faux par rapport à leur utilisation qui est différente. Ce n’est que mon avis, si vous pensez différemment, les commentaires sont là pour accueillir vos connaissances.

Le streusel est un mélange de farine (ou farine + poudre amandes ou noisettes), de sucre et de beurre et d’éventuellement d’épices. On le prépare comme un crumble, afin d’avoir un mélange sableux et humide.
Si le crumble est ajouté en couche assez importante sur des fruits avant cuisson au four, le streusel est plutôt parsemé sur des muffins pour avoir ce que l’on appelle un « crunchy topping », sur des gâteaux pour faire les fameux streuselkuchen ou les coffee cakes américains, sur les tartes aux fruits, comme dans l’est de la France, etc.
On le parsème en général cru avant de passer l’ensemble au four mais on peut aussi le faire cuire sur une plaque de cuisson puis l’utiliser ensuite comme finition, afin d’apporter une touche de croustillant. Philippe Conticini l’utilise par exemple dans la tarte tatin de la pâtisserie des rêves.

De mon côté, mon streusel était déjà cuit, je l’ai donc utilisé en finition.

Tarte rustique aux pommes et streusel noisettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la tarte

Pâte feuilletée
3 pommes
1 cuil. à soupe bombée de poudre d’amandes
1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait
Cassonade pour la finition

Pour le streusel

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. J’ai doublé la recette par deux, vous en aurez assez pour plusieurs desserts.

100 g de beurre mou
100 g de cassonade (j’ai remplacé la moitié de la cassonade par du sucre de canne roux non raffiné de chez Alter Eco)
130 g  de poudre de noisettes
100 g de farine T45
4 pincées de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°C.
Versez toutes les éléments secs dans votre robot pâtissier de type Kitchen Aid puis mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les éléments secs et le beurre soient amalgamés mais que le mélange reste grossier.
Etalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique ou dans un bocal.

Si vous le faites à la main, mélangez les éléments secs dans un bol, ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts. Le mélange doit être grossier.

Préparez la tarte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte, découpez un cercle de 32 cm de diamètre, posez-le sur une plaque de cuisson anti adhésive et mettez au frais.
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur puis coupez les quartiers en tranches.
Si vous avez un pèle pomme, c’est le moment de le sortir du placard, c’est tellement pratique.
Saupoudrez la pâte avec le mélange aux amandes, en laissant un pourtour libre de 4 cm.
Disposez les pommes sur la pâte et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de cassonade.
Rabattez les bords de la pâte sur les pommes, en faisant des plis.
Badigeonnez le bord avec le mélange œuf et lait en vous servant d’un pinceau puis saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dès la sortie du four, parsemez de 4 cuillères à soupe bombée de streusel.
Faites glisser la tarte sur une grille puis servez au bout de 5 minutes.

A servir avec un café, que de bons souvenirs.

Pêches rôties aux cerises, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et amandes

Pêches rôties aux cerises, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et amandes

Je dois vous faire une confidence : je n’aime pas trop les fruits frais après un repas, je les trouve difficiles à digérer. Un fruit frais au petit-déjeuner ou dans la matinée, c’est mon péché mignon mais plus la journée avance, plus je les délaisse.

Eté après été cela me désole car je suis une grande amatrice de fruits, en particulier de tous les fruits à noyaux mais il n’y a pas assez de petits-déjeuners pour qu’à la fin de la saison je puisse me dire que j’en ai bien profité.

Du coup, je cherche toujours de nouvelles idées pour les manger cuits mais sans qu’ils soient forcement dans une tarte, dans un muffin ou dans un clafoutis.

Ce soir, j’ai testé des pêches rôties au four avec quelques cerises. Gabrielle et moi nous nous sommes régalées. Les fruits sont tout juste cuits et l’on retrouve bien le caractère de la pêche tout en ayant l’avantage de manger un fruit cuit.

Je me suis inspirée de la cuisson des légumes en ajoutant un peu d’huile d’olive qui apporte de la douceur. Et comme c’est un dessert, j’ai parfumé l’ensemble avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Des amandes effilées pour le croquant et voilà un dessert tout simple comme je les aime.

Pêches rôties aux cerises, huile d’olive et eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour 4 personnes

6 pêches
Une vingtaine de cerises
2 grosses poignées d’amandes effilées
2 cuil. à soupe rase de sucre de canne roux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mettez les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez.
Allumez votre four sur 150°C et faites torréfier les amandes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez dans un bol.
Augmentez la température du four à 180°C.
Pelez les pêches, coupez-les en quartiers, tout en retirant le noyau.
Coupez chaque quartier en deux, dans le sens de la longueur.
Mettez les tranches de pêches dans un plat allant au four.
Dénoyautez les cerises (j’utilise un dénoyauteur de la marque Oxo, très pratique), coupez-les en deux et ajoutez-les aux pêches.
Ajoutez le sucre, l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Enfournez pour 10 minutes, en mélangeant une fois à mi-cuisson.
Laissez refroidir.

Servez à température ambiante en parsemant d’amandes effilées.

Dans mon bocal qui contenait mes amandes effilées préalablement torréfiées, j’avais rajouté des pignons de pin également torréfiés et si vous regardez bien sur la photo vous allez les voir. Ils se marient très bien aussi avec les pêches.

 

Papillote de fraises rôties à la vanille

Papillote de fraises rôties à la vanille

De temps, en temps je me fais plaisir en achetant le magazine de Donna Hay, une star de la cuisine en Australie. Elle est connue dans le monde entier et beaucoup de ses livres de cuisine ont été traduits en français.

Ses photos me font rêver (je pense ne pas être la seule) mais jusqu’à présent cela s’arrêtait là car je n’avais jamais testé une seule de ses recettes.

Dans le dernier numéro, j’ai été complètement intriguée par des fraises rôties cuites en papillotes (roasted strawberries) et servies avec du yaourt et du granola.

Les fraises cuites, surtout au four,  ne sont pas monnaie courante dans ma cuisine et j’avais très envie d’essayer.

On pourrait penser que c’est un crime de faire cuire des fraises, qu’elles vont se transformer en bouillie informe et que leur goût va être étrange.

Non, pas du tout. Cuites de cette façon en papillote, elles gardent leur forme mais deviennent très moelleuses, tout en gardant leur goût. De plus, le jus de cuisson est absolument divin.

Gabrielle et David, très sceptiques au départ sont tombés sous le charme.

A essayer avant la fin de la saison pour changer des autres desserts aux fraises.

Papillote de fraises rôties à la vanille

Inspirée de la recette de Donna Hay dans son magazine

Par rapport à sa recette, j’ai remplacé les 200 g de sucre par 2 cuillères à soupe et je ne regrette pas car c’est largement suffisent.

Ingrédients pour 6 personnes

700 g de fraises
2 cuil. à soupe rase de sucre de canne blond
1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide puis séchez-les.
Equeutez-les, mettez-les dans un bol avec le sucre et mélangez délicatement.
Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau, ajoutez-les aux fraises avec la gousse et mélangez.
Découpez un grand rectangle dans du papier de cuisson.
Déposez-le sur une plaque de cuisson en le pliant en deux.
Déposez les fraises sur la partie inférieure du papier puis fermez hermétiquement les 4 cotés, afin de former une papillote.
Enfournez pour 8 minutes.
Ouvrez la papillote puis versez les fraises et leur jus dans un bol.

Nous les avons mangées une fois qu’elles étaient à température ambiante mais vous pouvez aussi les manger tièdes. Je vous suggère de goûter les deux afin de vous faire votre propre opinion.

A servir avec une glace à la vanille, une crème chantilly à la vanille, un yaourt ou de la crème fraiche épaisse.

Pavlova fraises kiwi et citron vert, façon Christophe Michalak

Pavlova fraises kiwi ciron vert, selon Christophe Michalak

C’est en Grande Bretagne chez ma belle-sœur Helen que j’ai mangé ma première Pavlova. Il s’agit d’un grand classique en Grande-Bretagne et vous pouvez trouver multitude de recettes dans les livres et les magazines de cuisine britanniques.

J’ai  toujours cru que la Pavlova était britannique alors qu’il semble qu’elle soit originaire de Nouvelle Zélande ou d’Australie.

C’est quoi une Pavlova ?

Il s’agit d’une coque de meringue (blanc d’œufs battus avec du sucre que l’on fait cuire au four, soit une meringue française) remplie de crème chantilly et garnie de fruits frais.

Quand c’est bien fait c’est divin et cela faisait très longtemps que je voulais me lancer.

C’est Christophe Michalak, dans son émission hebdomadaire « Le Gâteau de mes Rêves » qui m’a donné l’impulsion. Dans l’épisode consacré à la Pavlova, c’est Julie Andrieu qui l’a reçu dans sa maison et qui a préparé une très jolie Pavlova. Christophe Michalak a ensuite préparé sa propre version. Il a découvert ce dessert il y a quelques années et il a craqué pour le contraste de textures.  Quand il a expliqué devant la caméra que la meringue doit être croustillante à l’extérieur et très moelleuse à l’intérieur, j’ai littéralement fondu et décidé d’en préparer une à la maison.

Il ne restait plus qu’à attendre d’avoir du monde à la maison, ce qui est arrivé ce week-end.

La recette de Christophe Michalak et surtout les explications qu’il donne lors de l’émission sont parfaites et je me suis lancée en toute confiance.

C’est un dessert finalement assez facile à préparer et l’idéal est d’en préparer deux, ce que j’ai fait car cela ne demande finalement pas beaucoup plus de travail.

Je vous donne néanmoins les ingrédients que pour une seule.

Pavlova fraises kiwi ciron vert, selon Christophe Michalak

D’après la recette de Christophe Michalak avec de minimes changements. Voir la recette d’origine sur le site de Téva, sur ce lien.

Ustensiles

1 batteur électrique ou un robot pâtissier type Kitchen Aid
1 poche à douille
1 cercle en métal de 22 cm de diamètre (j’ai préparé la seconde Pavlova dans un cercle de 18 cm et ça marche aussi)
Papier cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la meringue

3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
2 cuil. à café de jus de citron vert
80 g de sucre glace
Le zeste d’1 citron vert

Pour la chantilly

300 g de crème fleurette entière bien froide
30 g de fromage frais type "Cream Cheese"
1 cuil. à soupe rase de sucre glace

Pour la garniture

250 g de fraises
2 kiwis

Pour la finition

Sucre glace
Zeste d’un citron vert

Un peu de beurre et de sucre pour le cercle

La veille au soir pour le lendemain midi, préparez la meringue

Beurrez votre cercle puis sucrez-le. Posez-le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson lui-même beurré et sucré.
Préchauffez votre four à 150°C.
Versez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel dans un bol ou dans votre robot pâtissier puis commencez à battre lentement.
Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le jus de citron et le sucre en podre, petit à petit (pas le sucre glace qui sera intégré à la fin, à la main).
Continuez à battre en augmentant la vitesse et arrêtez quand la meringue est bien brillante et forme comme des becs d’oiseaux quand vous soulevez le fouet.
Incorporez à l’aide d’une maryse le zeste de citron et le sucre glace tamisé puis mettez ce mélange dans une poche à douille.
Remplissez le cercle en métal sur 1 cm d’épaisseur avec la meringue, en vous servant de la poche à douille.
Formez un anneau de meringue sur le pourtour.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
La meringue doit avoir monté, elle doit former une croute et être de couleur ambrée.
A la sortie du four, appuyez légèrement sur le centre à l’aide d’une tasse pour creuser la meringue comme pour avoir un fond de tarte (si vous avez bien ajouté l’anneau de meringue, il suffit vraiment d’appuyer un tout petit peu).
Laissez refroidir pendant 20 minutes environ. La meringue va se rétracter, ce qui rend le démoulage très facile. Aidez-vous si  besoin d’un couteau.
Déposez délicatement la meringue sur un plat de service et réservez à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain matin, préparez la chantilly

Mettez la « cream cheese » et le sucre glace dans un bol ou dans votre robot pâtissier puis fouettez juste un peu pour assouplir le fromage frais.
Ajoutez la crème bien froide et battez jusqu’à ce que la crème soit bien montée et bien mousseuse, de la texture d'une crème à raser.
Réservez au frais en couvrant d’un film étirable, le temps de vous occuper des fruits.

Le fait de monter la crème avec un peu de cream cheese permet d'avoir une préparation qui se tient bien et très onctueuse.

2 à 3 heures avant de servir

Lavez puis séchez les fraises.
Coupez-les en deux.
Pelez les kiwis, retirez les extrémités, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis retirez le cœur blanc. Coupez la chair en dés.
Mettez la crème fouettée dans la coque de la meringue et lissez avec le dos d'une cuillère.
Disposez sur tout le pourtour des demi fraises.
Coupez le reste des fraises en dés, mélangez-les avec les dés de kiwi et ajoutez-les au centre.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron vert.

Verdict : nos invités étaient ravis et moi aussi. J’avoue avoir beaucoup apprécié ce dessert finalement assez léger. La texture de la meringue est telle que Christophe Michalak la décrit, un vrai bonheur.
Gabrielle, qui a goûté une part le lendemain est tombée sous le charme également.

C’est vraiment un dessert que je ferai à nouveau avec d’autres fruits.

Et vous, avez vous déjà testé des recettes suite à cette émission ?

 

Ananas et mangue rôtis à la vanille, glace à la noix de coco

Ananas et mangue rôtie à la vanille, glace à la noix de coco

Quand j’invite du monde et que je n’ai pas le temps (ni l’énergie) de faire un ou plusieurs desserts à l’avance, je sors mon arme fatale : les fruits et la glace maison.

Le plus souvent, ce type de dessert est très apprécié et je me dis toujours que je vais continuer sur ma lancée en explorant de nouvelles combinaisons, selon les saisons. Puis, mon amour de la pâtisserie se rappelle à son bon souvenir et je me lance à nouveau dans la préparation de tartes, gâteaux, mousses, etc.

Samedi soir dernier, tout juste revenue d’un voyage éclair à Noirmoutier, je me suis inspirée de fruits rôtis que j’avais mangés dans un restaurant cet hiver. J’avais beaucoup aimé l’idée même si les fruits étaient coupés en très gros morceaux et servis avec une grande cuillère, rendant la dégustation un peu pénible.

Plutôt que la quenelle de crème servie dans ce restaurant, je me suis lancée dans la glace la plus simple du monde : celle à la noix de coco, histoire de faire plaisir à mon beau-frère Jean-Christophe qui raffole de ce parfum.

En souvenir de cette très bonne soirée …

Ananas et mangue rôtie à la vanille, glace à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les fruits

2 ananas Victoria (ils sont assez petits, prenez 1 seul ananas si vous choisissez une variété plus grande)
1 mangue
1 gousse de vanille
1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
1 toute petite noix de beurre demi sel

Pour la glace

50 cl de lait de coco
1 boite de lait concentré sucré (397 g)
2 cuil. à soupe rase de noix de coco râpée

Mélangez les ingrédients de la glace et réservez au frais.
Quand le mélange est frais, versez-le dans votre sorbetière ou dans votre turbine puis laissez prendre.
Transvasez la glace dans un récipient, couvrez puis réservez au congélateur pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Retirez les extrémités des ananas puis retirez la peau.
Fendez les ananas en quatre puis retirez la partie centrale.
Coupez la chair en cubes.
Pelez la mangue puis coupez-la en deux, en longeant le noyau central.
Coupez la chair en cubes.
Mettez les fruits dans un plat allant au four.
Fendez la gousse de vanille en deux puis raclez les graines de la gousse en vous servant de la pointe d’un couteau.
Mélangez les graines avec le sirop de sucre de canne et ajoutez ce mélange aux fruits.
Mélangez puis enfournez pour 15 à 18 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Servez les fruits tièdes avec la glace.

Vous pouvez préparer les fruits à l’avance puis les faire tiédir avant de servir le dessert.

Et quand ce sera la saison des pêches et des abricots, je vous invite à faire cette papillote pêche abricot vanille et amande.