C'est moi qui l'ai fait !

Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines.

Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines

Je n’ai jamais fait beaucoup de clafoutis, peut-être pace que j’ai été plutôt habitée aux tartes aux fruits de ma mère, ainsi qu’à celles d’une de mes tantes, que je me suis empressée de reproduire pour ensuite préparer mes propres variations.

Mais, en ce début d’été où les fruits sont particulièrement bons, j’ai décidé de changer mes habitudes. Mercotte a du sentir mon envie naissante lorsqu’elle a publié son billet vendredi matin. Lui faisant une confiance aveugle, à peine son billet lu, j’ai tout de suite écrit ma liste de courses en conséquence.

Je ne suis pas fan des clafoutis qui ressemblent plus à des flans et qui me donnent envie de pratiquer une fouille minutieuse dans mon assiette pour manger les fruits, tout en laissant soigneusement de coté la pâte, un brin écoeurante au bout d’un moment.

Pour moi un clafoutis doit avoir un bon ratio entre fruits et garniture et l’ensemble doit se fondre pour ne former qu’un tout.

Cette version testée et approuvée correspond totalement à ce que j’aime.

Je n’ai pas choisi la présentation individuelle de Mercotte mais une solution archi classique, à savoir les fruits dans un plat en porcelaine avec l’appareil à clafoutis au dessus et hop, dans le four. En ce moment, c’est comme dans notre maison, j’épure et je reviens à la simplicité.
Je ne l’ai pas servi non plus avec une compote de fruits, ayant déjà mis beaucoup de fruits dans le clafoutis. Autres entorses à la recette : l’ajout d’amaretto et le remplacement de la farine par de la maïzena.

Dans ma lancée, j’ai tout de même fait 3 clafoutis dans le week-end : un aux cerises, un aux pêches et un aux nectarines. Celui que je préfère : TOUS mais avec peut-être une petite préférence pour celui aux cerises. En revanche, si vous dénoyautez vos cerises, il prend plus de temps. 

Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm

650 g de cerises
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre + 1 cuil. à soupe
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
un peu de beurre pour le moule

Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Lavez les cerises puis dénoyautez-les en les gardant entières.
Mettez-les dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et l’amaretto.
Mélangez et réservez.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un  mélange lisse.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez les cerises et leur jus dans le plat, versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante.

Clafoutis aux pêches ou aux nectarines

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm

5 pêches ou 5 nectarines
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
Un peu de beurre pour le moule

Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un  mélange lisse.
Ajoutez l’amaretto et mélangez à nouveau.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les fruits, coupez-les en deux, retirez le noyau puis coupez la chair en tranches.
Disposez les tranches en rosace dans votre moule en faisant chevaucher les tranches.
Versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiant.
Régalez vous !

 

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot.

 

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot

En ce moment, je me laisse un peu vivre, m’accordant un intermède après une mauvaise période et avant une période super active, lorsque je me serai enfin décidée à peindre les chambres des enfants, à récupérer le reste des cartons qui sont dans un garde meuble depuis 1 an, voire plus, et démarrer un nouveau projet dans le domaine culinaire. 

Du coup, après le déjeuner, période particulièrement calme puisque les ouvriers font leur pause dans le jardin, je programme le prochain goûter.

Il y avait longtemps que je n’avais pas préparé de muffins. Cette version est à base de flocons d’avoine, de "buttermilk" (babeurre pour les québécois, lait ribot pour les bretons et lait fermenté pour tous les autres) et de fruits frais. Elle donne des muffins particulièrement moelleux, qui sont toujours aussi bons le lendemain (voir meilleurs) et j’aime beaucoup la surprise de croquer dans un morceau de nectarine, qui sont particulièrement bonnes cet été non ?

Je me suis inspirée d’une autre de mes fans anglo-saxonnes (elle est britannique pour être plus précise) qui s’appelle Linda Collister. Elle est nettement moins populaire en France que Martha Stewart mais gagne tout autant à être connue. Ses recettes sont simples, originales et fiables. Elle a écrit beaucoup de livres sur le pain, la pâtisserie et le chocolat et certains ont été traduits en français. Le plus connu est "Le Grand Livre du Pain" qui propose des recettes de tous les pains du monde.

Celui dont je me suis servi aujourd’hui s’appelle « Muffins and other morning bakes » ou « Délices du petit déjeuner », titre de sa version française. Il contient bien entendu des recettes de muffins, mais également de pains et de brioches à préparer pour le petit-déjeuner. Linda Collister utilise beaucoup le « buttermilk » (babeurre pour les québécois, lait ribot pour les bretons et lait fermenté pour tous les autres) dans ses recettes et comme je suis une grande fan, ses recettes et moi sommes devenues de grandes copines.

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot

Par rapport à la recette d’origine, j’ai supprimé la cannelle et le clou de girofle que j’ai remplacés par de la vanille et un zeste de citron. J’ai également rajouté une nectarine supplémentaire.

Ingrédients pour 12 muffins

115 g de flocons d’avoine
30 cl de lait ribot (ou lait fermenté, au rayon frais)
85 g de sucre roux
1 œuf
200 g de farine à levure incorporée ou 200 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
6 cuil. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
3 nectarines ou 3 pêches
Le zeste d’un citron
Les graines d’une demi gousse de vanille

1 moule à muffins et 12 caissettes en papier

Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le lait ribot et laissez reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux puis coupez la chair en cubes.
Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) avec la vanille et le zeste de citron.
Ajoutez l’œuf, l’huile et le sucre au mélange « flocons d’avoine et lait ribot » et mélangez bien.
Versez ce mélange sur la farine, ajoutez les pêches puis mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.
Le mélange doit être encore très grumeleux.
Remplissez le moule à muffins puis enfournez pour 20 minutes environ.

Sortez les caissettes en papier du moule à muffins puis laissez refroidir sur une grille.
Conservez 2 jours dans une boite en métal.

Enjoy !

 

Poêlée de rhubarbe, crémet nantais et sablés Pierre Hermé pour une cuisine à quatre mains

 

Poêlée de rhubarbe, crémet nantais et sablés Pierre Hermé

Ma cuisine a commencé de manière plutôt solitaire lorsque je profitais, enfant, des sorties de mes parents pour investir la cuisine. Je commençais souvent par ouvrir la commode qui contenait les livres de cuisine de ma mère, je choisissais un livre, une recette sucrée puis je me lançais dans l’aventure, en prenant soin de bien tout ranger et nettoyer avant le retour de mes parents.

Plus tard, j’ai passé des samedis entiers à cuisiner pour mes amis qui venaient dîner le soir.

Les années ont passé et ce n’est véritablement qu’avec l’arrivée de David que j’ai cuisiné avec quelqu’un. C’était très étrange car très loin de mes habitudes mais tellement agréable.

Depuis, si je cuisine moins avec David à notre grand regret (méa culpa, je crains d’avoir trop investi la cuisine), il m’arrive de plus en plus souvent de cuisiner avec ma sœur Caroline lorsque je passe un week-end chez elle.

Je trouve que cuisiner à deux est vraiment enrichissant pour tout le monde. Il faut savoir, selon les cas, écouter ou expliquer, donner des conseils ou accepter de changer ses vieilles habitudes. Dans tous les cas, la rencontre des cultures, des passés, des différentes manières de faire est passionnante.

Hier, c’est avec Anne, auteur du blog Panier de saison que j’ai continué à explorer le plaisir de cuisiner à quatre mains.

Un café pour nous mettre en train et nous voilà dans sa cuisine afin de créer notre déjeuner à base de produits de saison. Nous n’avions pas de recettes, pas d’idées préconçues et j’aime beaucoup cette manière de cuisiner.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, on peut très bien être deux filles, discuter dans une cuisine, tout en cuisinant de manière efficace. Nous en étions les premières surprises en nous attablant pour le déjeuner, alors que nous avions tout de même démarré tard dans la matinée.

Nous nous sommes régalées d’une tarte fine aux herbes, aux fleurs et aux légumes de printemps juste poêlés avec un velouté d’asperges vertes fait en deux temps trois mouvements. C’est certain, je referai cette tarte, elle aussi belle que bonne.
En dessert : une poêlée de rhubarbe servie dans un verre avec du crémet nantais et un sablé (je ne compte pas ceux que nous avons goûtés en cuisinant) réalisé avec la recette de pâte sablée aux jaunes cuits de Pierre Hermé, que j’avais faite la veille.

La recette de la tarte fine est sur le blog d’Anne, sur ce lien.

Poêlée de rhubarbe, crémets nantais et sablés

Ingrédients pour 4 personnes

10 tiges de rhubarbe
3 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de vergeoise
Le zeste d’un demi citron
Le jus d’un demi citron
2 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la cuisson

1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de sucre roux

Pour servir

Quelques sablés de votre choix
2 crémets nantais
Feuilles de verveine citron

Retirez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Lavez-les puis coupez-en en tronçons après avoir fendu les tiges les plus grosses.
Versez dans un bol, ajoutez le sucre, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez.
Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Mettez le beurre dans une poêle puis faites chauffer sur feu vif.
Laissez mousser le beurre puis ajoutez la rhubarbe, sans son jus.
Ne mélangez pas et faites cuire pendant 2 minutes.
Mélangez et faites cuire à nouveau pendant 2 minutes.
Ajoutez le jus, gouttez et rajoutez éventuellement la cuillère à soupe de sucre.
Mélangez et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
La rhubarbe doit être fondante mais garder encore sa texture.

Laissez refroidir à température ambiante.

Répartissez la rhubarbe dans 4 verres.
Ajoutez du crémet nantais puis une feuille de verveine citron.
Servez avec un sablé de votre choix (sur la photo, un sablé façon Pierre Hermé dont je parlerai à une autre occasion)

Note sur le crémet Nantais

J’ai découvert cette spécialité chez Anne. Ils viennent de chez Pascal Beillevaire, crémier très connu des gourmets avertis. Il s’agit de fromage blanc mélangé à de la crème fouettée et des blancs en neige. J’ai trouvé très poétique de les sortir de leur gaze et c’est surtout délicieux, comme un Gervita mais en bien meilleur. Le crémet se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.

Pour les trouver, RDV sur le site de Pascal Beillevaire, toutes les adresses y sont.
Pour en rêver, RDV sur le blog d’Ester, elle en parle si bien.

Merci mille fois à Anne pour cette journée. A refaire absolument.

 

Compote de pommes à la chantilly de Spéculos pour les 5 ans de C’est moi qui l’ai fait !

 

Compote de pommes à la chantilly de Spéculos pour les 5 ans de C’est moi qui l’ai fait !

Et voilà, C’est moi qui l’ai fait ! a 5 ans aujourd’hui. Incroyable non !

Cinq années durant lesquelles, 3 fois par semaine, j’ai dévoilé une partie de ma cuisine et quelques aspects de ma vie privée. Cela donne 921 notes et 16 056 commentaires. J’ai parfois du mal à me rendre compte de ce que cela représente et comme j’ai déjà eu l’occasion de le dire l’année précédente, ma vie d’avant ce blog a des contours flous.

Pour fêter cela,  voilà une recette qui à mon sens représente le style de ma cuisine : simple, pas prise de tête mais avec le petit truc qui change, histoire de varier le quotidien. Ce n’est que mon avis car je n’ai pas toujours le recul nécessaire pour en juger.

C’est en regardant mon pot de pâte de spéculos * que cette idée m’est venue et j’ai voulu associer l’acidité des pommes avec la douceur de la crème et le coté assez goûteux de la pâte de spéculos.

Compote de pommes à la chantilly de Spéculos

Ingrédients pour 6 personnes

4 pommes acidulées, type Boskoop
Le zeste d’un citron
25 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe bombées de pâte de spéculos *

3 spéculos pour la décoration

Dans un bol, délayez la pâte de spéculos avec un peu de crème, tout en fouettant.
Ajoutez le restant de la crème, petit à petit, tout en fouettant.
Versez dans un siphon, à travers un tamis.
Fermez le siphon, ajoutez 1 ou 2 cartouches, selon la contenance de votre siphon.
Remuez 4 ou 5 fois puis mettez au frais.
Si vous n’avez pas de siphon, mettez simplement le mélange crème et pâte de spéculos au frais jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre puis retirez cœur et pépins.
Coupez les quartiers en gros dés.
Versez dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau puis laissez compoter sur feu doux.
Ecrasez grossièrement à l’aide d’une fourchette en laissant quelques morceaux.
Ajoutez le zeste de citron puis laissez refroidir.
Ecrasez les spéculos entre vos mains.

Au moment de servir, répartissez la compote dans des verrines.
Ajoutez la chantilly à l’aide du siphon.
Saupoudrez avec des miettes de spéculos et régalez vous avec ce dessert gourmand.

Si vous n’avez pas de siphon, battez la crème très froide à l’aide d’un batteur électrique.
Répartissez sur la compote à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

* La pâte de spéculos commence à se trouver très facilement dans les grandes surfaces. La mienne vient de chez Monoprix.

Merci à vous toutes et tous pour votre soutien jour après jour, avec une pensée toute particulière à mes lectrices et lecteurs qui me suivent depuis le premier jour.

A très bientôt.

 

Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat.

Crumble de rhubarbe à la vanille

Je suis une maniaque de la rhubarbe. Je l’adore, je la guette puis je l’achète par kilos. Je la préfère assez acidulée, mais surtout bien fondante avec encore des morceaux.

Pour obtenir ce résultat, l’idéal est de faire mariner la rhubarbe pelée et coupée avec du sucre, comme pour faire les confitures.

De retour d’un tournage pour Goosto, il me restait de la rhubarbe. Pour changer, j’ai ajouté une gousse de vanille grattée et j’aime beaucoup le mariage entre la rhubarbe et la vanille (merci à Cécile pour l’idée).

Une fois la rhubarbe marinée, elle cuit avec son jus pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Libre à vous d’ajouter plus de sucre par la suite.

Cette compote de rhubarbe peut se suffire à elle même ou être accompagnée par de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Elle peut servir de base à une tarte meringuée, comme dans cette recette ou à un crumble, comme aujourd’hui.

J’ai fait cuire la pâte à crumble à part pour ne pas recuire la rhubarbe et ainsi, conserver les morceaux.

A servir dans une assiette creuse ou dans des bols et à déguster à plusieurs ou seule (ici, je suis la seule à aimer la rhubarbe !)

Crumble à la rhubarbe et à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

100 g de farine
80 g de sucre muscovado ou de sucre roux
80 g de poudre d’amandes
100 g de beurre demi sel mou

Pour la rhubarbe

800 g de tiges de rhubarbe   
75 g de sucre cassonade

Préparez le crumble

Versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un grand bol et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Vous devez obtenir une sorte de sable.
Mettez dans une boite hermétique et réservez au frais.

Préparez la rhubarbe

Epluchez les tiges de rhubarbe.
Fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en tronçons. Versez dans un bol, ajjoutez le sucre et mélangez.
Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez graines et gousse à la rhubarbe, mélangez.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures ou plus si vous le pouvez.
Versez tout le contenu du bol (rhubarbe et jus) dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 8 minutes environ.
Vous devez obtenir une compote mais avec encore quelques morceaux de rhubarbe.
Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Avant de servir

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Versez la compote de rhubarbe dans des assiettes creuses ou dans des bols et ajoutez le crumble chaud par dessus.

Miam, un régal !

Questionnaire sur le tempérage du chocolat

J’ai parlé de cette technique il y a quelques jours dans mon billet sur la tablette de chocolat à la pistache et aux graines de sésame. Mercotte en a également parlé dans ce billet.

Pour aider une amie qui a besoin d’infos sur les habitudes des particuliers concernant le tempérage du chocolat, voilà un questionnaire.

Si vous pouviez répondre aux questions, soit dans les commentaires, soit par mail à mon attention (scallyatclub-internet.fr), cela l’aiderait beaucoup dans ses recherches.

Merci d’avance à vous.

Questionnaire

Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?

Lire la suite "Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat."

Tarte aux fraises en vidéo.

Je les attends toujours avec impatience, les fraises françaises. A quelques heures d’un long week-end, voilà une recette pour vos déjeuners au soleil (enfin, j’espère !).

Très bon week-end à vous si vous faites le pont.

Le texte de la recette est sur ce lien.

Tulipe en feuilles de brick et sa salade de fraises kiwi.

Tulipes en feuilles de brick et sa salade de fraises kiwi

Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à fêter les 5 ans de La Cantinière, à l’atelier des Sens.

Tout en sirotant un délicieux cocktail à base du fameux citron caviar, dont Estérelle parle ici, nous avons pu admirer les œuvres de Martine Camillieri, de Sandrine Paumelle et d'Aurélie Brame.

Pour le déjeuner, petite ballade gourmande à travers les différents ateliers cuisine animés par des chefs. Bien qu’équipés de tabliers offerts par la maison, nous n’avons pas mis la main à la pâte mais nous avons tout simplement dégusté leurs créations à base de produits de saison et qui mettaient en scène certains ustensiles ou certains produits de leur catalogue, comme les mélanges d’épices à soupe de Terre Exotique.

Je me suis régalé en particulier de gambas à l’huile de café. J’aurai pu en manger toute l’après midi.

Coté dessert, en découvrant les tulipes réalisés en feuilles de brick grâce à des moules tulipe, j’ai tout de suite su que j’allais refaire cela à la maison. Elles étaient servies avec des brisures de meringues, quelques fruits rouges, une quenelle de glace nougat et recouvertes de chantilly à la fleur d’eau d’oranger.

J’ai toujours aimé les contenants comestibles, comme aux Etats-Unis lorsque les salades sont servies dans des tacos. C’est un peu comme un repas à l’infini : on mange le plat puis son assiette, j’adore.

A peine les fameux moules commandés chez La Cantinière puis recus par la poste, je me suis mise au travail. C’est très simple à réaliser et vous pouvez utiliser la tulipe pour présenter toute sorte de desserts (mousses, glaces, fruits, etc) ou de mets salés, comme des salades ou des mezzés type houmous ou caviar d’aubergines.

Vous pouvez les réaliser à l’avance mais ne les garnissez qu’au dernier moment.

J’ai testé sur mes enfants, ils adorent.

Tulipes en feuilles de brick et sa salade de fraises kiwi

Faites fondre du beurre demi sel et préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez une feuille de brick avec le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau puis positionnez la au centre d’un moule tulipe.
Posez le second moule et appuyez bien.
Enfournez pour 3 à 4 minutes.
Attention, cela va très vite.
Retirez délicatement le premier moule puis retirez la tulipe en brick.
Laissez refroidir sur une grille et conservez dans un endroit sec jusqu’au moment de le garnir.

Pendant la cuisson de la première tulipe, badigeonnez une seconde feuilles de brick et ainsi de suite.

Pour la salade de fraises, j’ai simplement équeuté des fraises gariguette que j’ai ensuite coupées en deux. J’ai ajouté un peu de sucre cassonade et j’ai laissé mariné l’ensemble pendant 15 minutes.
Au moment de servir, j’ai ajouté des dés de kiwi.

La prochaine fois, j’ajoute de la chantilly et je teste une version salée.

Salade de fruits pour petit déjeuner ou brunch vitaminé.

Salade de fruits pour petit déjeuner ou brunch vitaminé

Il parait que c’est très courant chez les adultes, mon amie Françoise m’avait d’ailleurs prévenu il y a quelques années : je ne supporte quasiment plus le jus d’orange le matin. Après quelques mois d’acharnement, j’ai fini par jeter l’éponge. Je démarre donc mes journées avec un verre d’eau, m’attirant l’inlassable petite phrase de dégoût de l’un ou l’autre des membres de la famille qui déclament à tour de rôle, qu’ils sont bien incapables de boire un verre d’eau à jeun.

Pour les faire taire, je bois une tasse de thé.

De temps en temps, pour me faire plaisir, je prends le temps de faire une salade de fruits à base de pamplemousses. Et comme je deviens une puriste, je m’amuse à les peler à vif puis à détacher chaque segment de sa membrane. Exercice miraculeux pour se vider la tête ou faire le point sur tout ce qui traîne dans votre esprit.

Avec l’habitude, je vais de plus en plus vite et c’est un vrai plaisir le matin au petit déjeuner.

Jeudi, pour un brunch à la maison, j’ai tout de même ajouté des oranges et des kiwis. Dans mon élan, j’ai également agrémenté l’ensemble d’un peu d’eau de fleur d’oranger et d’un soupçon de sucre roux.

Vive les petits déjeuner ou les brunches vitaminés.

Salade de fruits pour petit déjeuner ou brunch vitaminé

Ingrédients pour 6 personnes

2 pamplemousses
3 oranges
2 kiwis
Un peu de sucre roux
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Epluchez pamplemousses et oranges à vif.
Pour cela : retirez les extrémités des agrumes afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut du fruit vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol (afin de récupérer le jus), l’agrume dans votre main, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments.
A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus restant.
Pelez les kiwis, coupez-les en deux, en quatre et enfin en cubes et ajoutez-les dans le bol.
Ajoutez sucre et eau de fleur d’oranger et mélangez l’ensemble.
Couvrez et mettez au frais jusqu’au lendemain matin.

En écrivant ces mots, je me rends vraiment compte de la limite de l’écriture pour décrire certains gestes en cuisine.
Pour vous familiariser avec l’épluchage à vif des agrumes et l’obtention de segments sans membrane, je vous invite à consulter la vidéo de Stéphane sur son site. Il ne vous reste plus qu’à vous exercer à la maison. Avec de la pratique et un bon couteau c’est un jeu d’enfant.

Excellent wek-end à vous.

Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée.

D’une manière générale, je choisis seule le menu, lorsque nous invitons. Hier, alors que nous étions attablés autour du petit déjeuner, j’ai décrit à David ce que je comptais cuisiner pour le lendemain midi pour des amis, tout en lui demandant s’il avait d’autres idées, avant que j’aille faire les courses.

J’ai du prodigieusement l’agacer car je n’ai pas arrêté de rejeter impitoyablement ses idées, pour toujours revenir aux miennes. Dans ces cas là, j’admire toujours son flegme britannique.

Au bout du compte, plusieurs heures après j’ai tout de même suivi son idée plutôt que la mienne pour le dessert.   

Je voulais servir une poêlée de mirabelles sur une mousse de yaourt, le tout dans un verre. David, qui à priori ne s’intéresse pas du tout aux desserts, m’a suggéré de mettre plutôt les mirabelles dans le fond du verre, d’ajouter la mousse de yaourt puis une pâte à crumble cuite sur le dessus pour ajouter du croquant ou d’ajouter de la cassonade et de la faire brûler au chalumeau (je me demande s’il n’a pas commencé à lire en cachette mes magazines de cuisine).

J’ai commencé par faire la pâte à crumble, puis la mousse de yaourt. En visualisant le dessert, j’ai trouvé son idée de brûler la crème de yaourt excellente. Comme dit toujours ma mère : seuls les idiots ne changent pas d’avis ! Me voilà donc avec un bol plein de pâte à crumble dans le congélateur.

Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée

D’après une idée du magazine Thuriès, revue et corrigée par David

A commencer la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de yaourt nature (2 pots)
10 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 cuil. à soupe plus 1 cuil. à café de sirop de lait d’amandes (voir note)
500 g de mirabelles
1 cuil. à soupe de cassonade
1 gousse de vanille
Cassonade pour la finition

Commencez par la mousse de yaourt.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez 2 cuil. à soupe de yaourt dans une casserole avec le lait d’amandes et faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Remuez bien et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez au restant du yaourt en remuant à l’aide d’un fouet.
Battez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à base de yaourt.
Couvrez et réservez au frais.

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux pour les dénoyauter et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et ajoutez-les dans le plat.
Remuez, couvrez et laissez mariner une nuit ou une journée à température ambiante.

Le lendemain, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les mirabelles et tout le jus rendu et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant.
Laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, mettez des mirabelles dans le fond de 4 verres et ajoutez la mousse de yaourt.
Saupoudrez la surface de cassonade et brûlez à l’aide d’un chalumeau, comme vous le feriez pour une crème brûlée.

Si l’idée d’utiliser un chalumeau dans la cuisine vous laisse dubitatif, je vous invite à regarder la vidéo sur ce lien, vous verrez, c’est simple comme tout. Pour la petite histoire, c’est toujours David qui allume le chalumeau car j’ai peur du feu. Pour les besoins de la vidéo, j’ai du me débrouiller seule.

Note sur les ingrédients : le sirop de lait d’amandes que j’utilise est concentré, c’est pourquoi je n’en utilise qu’une petite quantité. Je l’ai trouvé chez G. Detou et il s’agit d’une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l’eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert (voir le carpaccio de fraises).
Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d'amandes sur ce lien.

Soupe de fraises et de groseilles à l'hibiscus.

Blog en vacances. Ce billet date du 22 juin 2006.

L’inconvénient d’être une « Kitchen Victim » (expression employée par Catherine Roig, du magazine ELLE) ou une « Foodie » (expression employée par les anglo-saxons), est que mes placards regorgent de produits achetés sur un coup de coeur, puis utilisés une fois ou deux.

Moi qui me vante souvent de mettre régulièrement les vêtements et les chaussures que j’achète, il serait temps d’appliquer le même principe avec la nourriture.

Il faut dire que le contenu de mes placards peut effrayer : farines en tout genre, pâtes de toutes les formes, graines, chutneys, confitures, miels, produits exotiques, sans compter les pots en grès ou en verre vides, que je garde pour réaliser mes desserts. Tout irait bien si cela se cantonnait à la cuisine mais, j’ai plus en moins envahi notre sous sol. David, à l’occasion d’un nettoyage de printemps, a découvert ma manie avec mi amusement et mi effarement.

En voyant que je pouvais pratiquement tenir un stand d’épicerie fine sur un marché, j’ai décidé d’être plus raisonnable et de commencer à utiliser mes produits avant d’en acheter de nouveaux.

Je n’avais pas d’idée préconçue sur le produit à utiliser en premier, lorsque j’ai vu, dans le dernier magazine Saveurs, une recette de pêches à l’infusion d’hibiscus.

Excellent moyen de terminer mes fleurs séchées d’hibiscus que j’avais achetées pour réaliser une boisson appelée Bissap ou Karkadé.

Je n’ai finalement pas suivi cette recette de Saveurs, mais je suis partie de la même idée pour réaliser une soupe de fraises et de groseilles à l’hibiscus.

Verdict : le résultat est frais, léger et aromatique. Tant mieux, il me reste encore des fleurs d’hibiscus !

Soupe de fraises et de groseilles à l’hibiscus

Ingrédients pour 4 personnes

30 cl d’eau
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à café bombée de fleurs séchées d’hibiscus
1 gousse de vanille
2 gousses de poivre long
500 g de fraises
6 grappes de groseilles

Versez l’eau, le miel, le poivre, et les fleurs d’hibiscus dans une casserole.
Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et mettez-les dans la casserole avec la gousse.
Portez à ébullition sur feu doux.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez, équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
Mettez-les dans le sirop refroidi.
Lavez, égrappez les groseilles, et ajoutez-les aux fraises.
Laissez reposer au frais, jusqu’au moment de servir.

Si vous souhaitez plus d'informations sur les fleurs d'hibiscus, je vous conseille mon précédent billet.