C'est moi qui l'ai fait !

Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat.

Crumble de rhubarbe à la vanille

Je suis une maniaque de la rhubarbe. Je l’adore, je la guette puis je l’achète par kilos. Je la préfère assez acidulée, mais surtout bien fondante avec encore des morceaux.

Pour obtenir ce résultat, l’idéal est de faire mariner la rhubarbe pelée et coupée avec du sucre, comme pour faire les confitures.

De retour d’un tournage pour Goosto, il me restait de la rhubarbe. Pour changer, j’ai ajouté une gousse de vanille grattée et j’aime beaucoup le mariage entre la rhubarbe et la vanille (merci à Cécile pour l’idée).

Une fois la rhubarbe marinée, elle cuit avec son jus pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Libre à vous d’ajouter plus de sucre par la suite.

Cette compote de rhubarbe peut se suffire à elle même ou être accompagnée par de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Elle peut servir de base à une tarte meringuée, comme dans cette recette ou à un crumble, comme aujourd’hui.

J’ai fait cuire la pâte à crumble à part pour ne pas recuire la rhubarbe et ainsi, conserver les morceaux.

A servir dans une assiette creuse ou dans des bols et à déguster à plusieurs ou seule (ici, je suis la seule à aimer la rhubarbe !)

Crumble à la rhubarbe et à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

100 g de farine
80 g de sucre muscovado ou de sucre roux
80 g de poudre d’amandes
100 g de beurre demi sel mou

Pour la rhubarbe

800 g de tiges de rhubarbe   
75 g de sucre cassonade

Préparez le crumble

Versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un grand bol et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Vous devez obtenir une sorte de sable.
Mettez dans une boite hermétique et réservez au frais.

Préparez la rhubarbe

Epluchez les tiges de rhubarbe.
Fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en tronçons. Versez dans un bol, ajjoutez le sucre et mélangez.
Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez graines et gousse à la rhubarbe, mélangez.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures ou plus si vous le pouvez.
Versez tout le contenu du bol (rhubarbe et jus) dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 8 minutes environ.
Vous devez obtenir une compote mais avec encore quelques morceaux de rhubarbe.
Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Avant de servir

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Versez la compote de rhubarbe dans des assiettes creuses ou dans des bols et ajoutez le crumble chaud par dessus.

Miam, un régal !

Questionnaire sur le tempérage du chocolat

J’ai parlé de cette technique il y a quelques jours dans mon billet sur la tablette de chocolat à la pistache et aux graines de sésame. Mercotte en a également parlé dans ce billet.

Pour aider une amie qui a besoin d’infos sur les habitudes des particuliers concernant le tempérage du chocolat, voilà un questionnaire.

Si vous pouviez répondre aux questions, soit dans les commentaires, soit par mail à mon attention (scallyatclub-internet.fr), cela l’aiderait beaucoup dans ses recherches.

Merci d’avance à vous.

Questionnaire

Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?

Lire la suite "Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat."

Tarte aux fraises en vidéo.

Je les attends toujours avec impatience, les fraises françaises. A quelques heures d’un long week-end, voilà une recette pour vos déjeuners au soleil (enfin, j’espère !).

Très bon week-end à vous si vous faites le pont.

Le texte de la recette est sur ce lien.

Tulipe en feuilles de brick et sa salade de fraises kiwi.

Tulipes en feuilles de brick et sa salade de fraises kiwi

Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à fêter les 5 ans de La Cantinière, à l’atelier des Sens.

Tout en sirotant un délicieux cocktail à base du fameux citron caviar, dont Estérelle parle ici, nous avons pu admirer les œuvres de Martine Camillieri, de Sandrine Paumelle et d'Aurélie Brame.

Pour le déjeuner, petite ballade gourmande à travers les différents ateliers cuisine animés par des chefs. Bien qu’équipés de tabliers offerts par la maison, nous n’avons pas mis la main à la pâte mais nous avons tout simplement dégusté leurs créations à base de produits de saison et qui mettaient en scène certains ustensiles ou certains produits de leur catalogue, comme les mélanges d’épices à soupe de Terre Exotique.

Je me suis régalé en particulier de gambas à l’huile de café. J’aurai pu en manger toute l’après midi.

Coté dessert, en découvrant les tulipes réalisés en feuilles de brick grâce à des moules tulipe, j’ai tout de suite su que j’allais refaire cela à la maison. Elles étaient servies avec des brisures de meringues, quelques fruits rouges, une quenelle de glace nougat et recouvertes de chantilly à la fleur d’eau d’oranger.

J’ai toujours aimé les contenants comestibles, comme aux Etats-Unis lorsque les salades sont servies dans des tacos. C’est un peu comme un repas à l’infini : on mange le plat puis son assiette, j’adore.

A peine les fameux moules commandés chez La Cantinière puis recus par la poste, je me suis mise au travail. C’est très simple à réaliser et vous pouvez utiliser la tulipe pour présenter toute sorte de desserts (mousses, glaces, fruits, etc) ou de mets salés, comme des salades ou des mezzés type houmous ou caviar d’aubergines.

Vous pouvez les réaliser à l’avance mais ne les garnissez qu’au dernier moment.

J’ai testé sur mes enfants, ils adorent.

Tulipes en feuilles de brick et sa salade de fraises kiwi

Faites fondre du beurre demi sel et préchauffez votre four à 200°C.
Badigeonnez une feuille de brick avec le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau puis positionnez la au centre d’un moule tulipe.
Posez le second moule et appuyez bien.
Enfournez pour 3 à 4 minutes.
Attention, cela va très vite.
Retirez délicatement le premier moule puis retirez la tulipe en brick.
Laissez refroidir sur une grille et conservez dans un endroit sec jusqu’au moment de le garnir.

Pendant la cuisson de la première tulipe, badigeonnez une seconde feuilles de brick et ainsi de suite.

Pour la salade de fraises, j’ai simplement équeuté des fraises gariguette que j’ai ensuite coupées en deux. J’ai ajouté un peu de sucre cassonade et j’ai laissé mariné l’ensemble pendant 15 minutes.
Au moment de servir, j’ai ajouté des dés de kiwi.

La prochaine fois, j’ajoute de la chantilly et je teste une version salée.

Salade de fruits pour petit déjeuner ou brunch vitaminé.

Salade de fruits pour petit déjeuner ou brunch vitaminé

Il parait que c’est très courant chez les adultes, mon amie Françoise m’avait d’ailleurs prévenu il y a quelques années : je ne supporte quasiment plus le jus d’orange le matin. Après quelques mois d’acharnement, j’ai fini par jeter l’éponge. Je démarre donc mes journées avec un verre d’eau, m’attirant l’inlassable petite phrase de dégoût de l’un ou l’autre des membres de la famille qui déclament à tour de rôle, qu’ils sont bien incapables de boire un verre d’eau à jeun.

Pour les faire taire, je bois une tasse de thé.

De temps en temps, pour me faire plaisir, je prends le temps de faire une salade de fruits à base de pamplemousses. Et comme je deviens une puriste, je m’amuse à les peler à vif puis à détacher chaque segment de sa membrane. Exercice miraculeux pour se vider la tête ou faire le point sur tout ce qui traîne dans votre esprit.

Avec l’habitude, je vais de plus en plus vite et c’est un vrai plaisir le matin au petit déjeuner.

Jeudi, pour un brunch à la maison, j’ai tout de même ajouté des oranges et des kiwis. Dans mon élan, j’ai également agrémenté l’ensemble d’un peu d’eau de fleur d’oranger et d’un soupçon de sucre roux.

Vive les petits déjeuner ou les brunches vitaminés.

Salade de fruits pour petit déjeuner ou brunch vitaminé

Ingrédients pour 6 personnes

2 pamplemousses
3 oranges
2 kiwis
Un peu de sucre roux
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Epluchez pamplemousses et oranges à vif.
Pour cela : retirez les extrémités des agrumes afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut du fruit vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol (afin de récupérer le jus), l’agrume dans votre main, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments.
A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus restant.
Pelez les kiwis, coupez-les en deux, en quatre et enfin en cubes et ajoutez-les dans le bol.
Ajoutez sucre et eau de fleur d’oranger et mélangez l’ensemble.
Couvrez et mettez au frais jusqu’au lendemain matin.

En écrivant ces mots, je me rends vraiment compte de la limite de l’écriture pour décrire certains gestes en cuisine.
Pour vous familiariser avec l’épluchage à vif des agrumes et l’obtention de segments sans membrane, je vous invite à consulter la vidéo de Stéphane sur son site. Il ne vous reste plus qu’à vous exercer à la maison. Avec de la pratique et un bon couteau c’est un jeu d’enfant.

Excellent wek-end à vous.

Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée.

D’une manière générale, je choisis seule le menu, lorsque nous invitons. Hier, alors que nous étions attablés autour du petit déjeuner, j’ai décrit à David ce que je comptais cuisiner pour le lendemain midi pour des amis, tout en lui demandant s’il avait d’autres idées, avant que j’aille faire les courses.

J’ai du prodigieusement l’agacer car je n’ai pas arrêté de rejeter impitoyablement ses idées, pour toujours revenir aux miennes. Dans ces cas là, j’admire toujours son flegme britannique.

Au bout du compte, plusieurs heures après j’ai tout de même suivi son idée plutôt que la mienne pour le dessert.   

Je voulais servir une poêlée de mirabelles sur une mousse de yaourt, le tout dans un verre. David, qui à priori ne s’intéresse pas du tout aux desserts, m’a suggéré de mettre plutôt les mirabelles dans le fond du verre, d’ajouter la mousse de yaourt puis une pâte à crumble cuite sur le dessus pour ajouter du croquant ou d’ajouter de la cassonade et de la faire brûler au chalumeau (je me demande s’il n’a pas commencé à lire en cachette mes magazines de cuisine).

J’ai commencé par faire la pâte à crumble, puis la mousse de yaourt. En visualisant le dessert, j’ai trouvé son idée de brûler la crème de yaourt excellente. Comme dit toujours ma mère : seuls les idiots ne changent pas d’avis ! Me voilà donc avec un bol plein de pâte à crumble dans le congélateur.

Poêlée de mirabelles, mousse de yaourt au lait d’amandes, brûlée comme une crème brûlée

D’après une idée du magazine Thuriès, revue et corrigée par David

A commencer la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de yaourt nature (2 pots)
10 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine (4 g)
1 cuil. à soupe plus 1 cuil. à café de sirop de lait d’amandes (voir note)
500 g de mirabelles
1 cuil. à soupe de cassonade
1 gousse de vanille
Cassonade pour la finition

Commencez par la mousse de yaourt.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez 2 cuil. à soupe de yaourt dans une casserole avec le lait d’amandes et faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Remuez bien et laissez refroidir pendant 5 minutes.
Ajoutez au restant du yaourt en remuant à l’aide d’un fouet.
Battez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à base de yaourt.
Couvrez et réservez au frais.

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux pour les dénoyauter et mettez-les dans un plat creux. Ajoutez le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et ajoutez-les dans le plat.
Remuez, couvrez et laissez mariner une nuit ou une journée à température ambiante.

Le lendemain, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les mirabelles et tout le jus rendu et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant.
Laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, mettez des mirabelles dans le fond de 4 verres et ajoutez la mousse de yaourt.
Saupoudrez la surface de cassonade et brûlez à l’aide d’un chalumeau, comme vous le feriez pour une crème brûlée.

Si l’idée d’utiliser un chalumeau dans la cuisine vous laisse dubitatif, je vous invite à regarder la vidéo sur ce lien, vous verrez, c’est simple comme tout. Pour la petite histoire, c’est toujours David qui allume le chalumeau car j’ai peur du feu. Pour les besoins de la vidéo, j’ai du me débrouiller seule.

Note sur les ingrédients : le sirop de lait d’amandes que j’utilise est concentré, c’est pourquoi je n’en utilise qu’une petite quantité. Je l’ai trouvé chez G. Detou et il s’agit d’une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l’eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert (voir le carpaccio de fraises).
Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d'amandes sur ce lien.

Soupe de fraises et de groseilles à l'hibiscus.

Blog en vacances. Ce billet date du 22 juin 2006.

L’inconvénient d’être une « Kitchen Victim » (expression employée par Catherine Roig, du magazine ELLE) ou une « Foodie » (expression employée par les anglo-saxons), est que mes placards regorgent de produits achetés sur un coup de coeur, puis utilisés une fois ou deux.

Moi qui me vante souvent de mettre régulièrement les vêtements et les chaussures que j’achète, il serait temps d’appliquer le même principe avec la nourriture.

Il faut dire que le contenu de mes placards peut effrayer : farines en tout genre, pâtes de toutes les formes, graines, chutneys, confitures, miels, produits exotiques, sans compter les pots en grès ou en verre vides, que je garde pour réaliser mes desserts. Tout irait bien si cela se cantonnait à la cuisine mais, j’ai plus en moins envahi notre sous sol. David, à l’occasion d’un nettoyage de printemps, a découvert ma manie avec mi amusement et mi effarement.

En voyant que je pouvais pratiquement tenir un stand d’épicerie fine sur un marché, j’ai décidé d’être plus raisonnable et de commencer à utiliser mes produits avant d’en acheter de nouveaux.

Je n’avais pas d’idée préconçue sur le produit à utiliser en premier, lorsque j’ai vu, dans le dernier magazine Saveurs, une recette de pêches à l’infusion d’hibiscus.

Excellent moyen de terminer mes fleurs séchées d’hibiscus que j’avais achetées pour réaliser une boisson appelée Bissap ou Karkadé.

Je n’ai finalement pas suivi cette recette de Saveurs, mais je suis partie de la même idée pour réaliser une soupe de fraises et de groseilles à l’hibiscus.

Verdict : le résultat est frais, léger et aromatique. Tant mieux, il me reste encore des fleurs d’hibiscus !

Soupe de fraises et de groseilles à l’hibiscus

Ingrédients pour 4 personnes

30 cl d’eau
2 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à café bombée de fleurs séchées d’hibiscus
1 gousse de vanille
2 gousses de poivre long
500 g de fraises
6 grappes de groseilles

Versez l’eau, le miel, le poivre, et les fleurs d’hibiscus dans une casserole.
Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et mettez-les dans la casserole avec la gousse.
Portez à ébullition sur feu doux.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez, équeutez les fraises, puis coupez-les en deux.
Mettez-les dans le sirop refroidi.
Lavez, égrappez les groseilles, et ajoutez-les aux fraises.
Laissez reposer au frais, jusqu’au moment de servir.

Si vous souhaitez plus d'informations sur les fleurs d'hibiscus, je vous conseille mon précédent billet.

Abricots pochés à la vanille, autres épices et amaretti.

Blog en vcances. Ce billet date du 16 juillet 2007.

L’abricot est sans conteste mon fruit préféré. J’aime sa couleur, ses petites taches, le velouté de sa peau et son goût. David et moi comparons souvent les joues de Gabrielle à des abricots,  mais je ne suis pas certaine qu’elle comprenne que c’est un compliment.

Souvent, je n’attends pas d’être arrivée à la maison pour les manger et, sans les laver, j’en mange deux ou trois, juste pour goûter. J’utilise le reste pour une tarte aux abricots que je fais sans relâche chaque été.

Cet été, j’ai eu envie de les préparer d’une manière différente, certainement inspirée par un dessert dégusté dans un restaurant que je vous conseille, si vous êtes sur Paris : « Mon Vieil Ami ».

Abricots pochés à la vanille, autres épices et amaretti

Ingrédients pour 4 personnes

10 abricots
50 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de miel
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
2 gousses de poivre long
20 mini macarons secs italiens (amaretti)

Versez l’eau dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans la casserole, avec la gousse.
Ajoutez le sucre, le miel, la badiane et le poivre.
Portez à ébullition sur feu doux.
Ajoutez les abricots dénoyautés et faites frémir pendant 3 à 5 minutes, selon la taille des abricots.
Retirez les abricots à l’aide d’une écumoire, et mettez-les dans un bol.
Continuez à faire frémir le sirop, pendant 10 minutes.
Filtrez et laissez refroidir.
Versez le jus sur les abricots et laissez reposer quelques heures.

Au moment de servir :

Déposez 5 demi abricots dans une coupe, ajoutez un peu de sirop et 5 mini amaretti.
Procédez de la même manière pour les autres coupes, et servez.

Vous pouvez ajouter de la glace, un sorbet, un sablé, ou une madeleine.

Remarque sur les ingrédients

J’ai trouvé les mini amaretti dans mon épicerie italienne favorite : Signori & Figli.
Vous pouvez utiliser des amaretti traditionnels et les couper en deux ou en quatre.
Vous pouvez également les faire vous-même, en suivant la recette de Mercotte.

Pour cette recette, j’ai utilisé une vanille bourbon extrêmement parfumée que j’ai reçue gracieusement par la créatrice du site Vanille de  Mayotte. 

Signori & Figli
92 Grande Rue Charles De Gaulle
94130 Nogent Sur Marne

Mon vieil ami
69 rue Saint Louis en L’île
74004 Paris

Vanille de Mayotte

Mangues, sucre de menthe : souvenir d'un bel été.

Blog en vacances. Ce billet date du 16 septembre 2006.

Au plus fort de la canicule, courant Juillet, j’avais invité mon amie Ingrid et ses deux enfants à venir déjeuner. Au fur et à mesure que les jours avançaient, mon moral était au plus bas, car je supporte très mal la chaleur. Les enfants et moi avions fini par nous installer au sous-sol où la température était si agréable, que nous en arrivions pratiquement à oublier la chaleur.

Mais bon, je ne voyais pas installer ma cuisine en bas (quoique !). Le jour J, la mort dans l’âme, j’ai décidé d’emmener tout le monde chez un traiteur chinois tout près de la maison.
Il m’arrive d’y aller de temps en temps, seule ou avec les enfants, car je trouve leurs plats de bonne qualité pour un prix raisonnable. Je suis certaine qu’ils n’utilisent pas de glutamate, car je n’ai jamais eu ni nausées, ni maux de tête après un repas chez eux. Ce jour là, ils offraient deux avantages de taille : nous avons pu manger sur place, et surtout, l’air était climatisé.

De retour à la maison, j’ai tout de même proposé à mes invités un dessert que j’avais préparé tôt le matin avant que la chaleur ne soit insupportable : des mangues avec du sucre de menthe.

Les mangues, de la variété Kent, étaient particulièrement parfumées et le sucre de menthe se marie très bien avec. Vous pouvez encore trouver cette variété de mangue en ce moment, c’est un très bon moyen de se sentir encore en été, vous ne trouvez pas ?

Essayez de préparer les assiettes un peu à l’avance pour que la mangue marine avec la menthe.

Mangues au sucre de menthe

Ingrédients pour 4 personnes

2 ou 3 mangues, selon leur taille
3 poignées de feuilles de menthe lavées et séchées
2 cuil. à soupe de sucre

Pelez les mangues puis coupez-les en deux en longeant le noyau
Retirez le noyau puis coupez chaque demi mangue en lamelles.
Disposez-les sur chaque assiette.

Mettez la menthe et le sucre dans le bol d’un mixeur et actionnez-le par à-coup.
Vous devez avoir un mélange proche de la consistance du sucre.
Si vous hachez trop, le mélange va se transformer en «pesto».
Saupoudrez chaque assiette avec le sucre à la menthe et laissez mariner au frais, sans couvrir.

Nogent Exotique
104 Grande Rue Charles De Gaulle
94130 Nogent Sur Marne

Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise.

Il était temps ! Ce dessert est présent dans mon esprit depuis plusieurs semaines mais j’ai bien cru que j’allais partir en vacances sans pouvoir le réaliser. 

Cette recette est ma participation au concours « 750g ramène sa fraise » organisé par le site de cuisine 750g.

J’ai déjà eu l’occasion de tester l’association fraises et poivre dans un dessert que j’ai cuisiné pour le site Goosto et nous avons beaucoup aimé. Je suis donc repartie de cette idée en utilisant cette fois un sirop de poivre noir de l’épicerie confiserie de Provence que j’ai trouvé au Lafayette Gourmet, alors que je cherchais désespérément le sirop de poivre de Penja de Terre Exotique. Il parfume divinement les fraises.

Le smoothie aux fraises est mon pêché mignon et je l’ai simplement « customisé » en y ajoutant du sirop de lait d’amandes (voir note sur les ingrédients).

Pour la touche finale, une tuile craquante à la fraise inspirée d’une recette du magazine Thuriès.

Lire la suite "Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise."

Ananas au Jurancon et aux épices.

Ma première recette de l’année 2007 ou plutôt une des dernières que j’ai réalisée en 2006 pour notre réveillon à la maison. Pour la première fois de ma vie, j’ai préparé un repas pour 10 adultes et 6 enfants sans stress. Par habitude, j’ai attendu sagement qu’il se manifeste en fin d’après-midi, un peu comme une personne indésirable dont a du mal à se débarrasser. Cette fois, il n’a pas daigné pointer le bout de son nez, à la grande surprise de David et même à l’inquiétude de mon amie Françoise qui se demande encore ce qui se cache derrière mon « nouveau zen ».

Finalement, pourquoi stresser lorsque l’on n'est entourée que de gens que l’on aime ?

Pour se rafraîchir après nos nombreuses agapes, j’ai servi de l’ananas au Jurançon et aux épices. C’est une recette fortement inspirée de mes oranges au Jurançon de l’année dernière, car j’ai du mal à résister au trio infernal « fruits épices et vin ».

La prochaine fois, je tente une version sans alcool, avec pourquoi pas du jus de pommes bio.

Ananas au jurançon

2 petits Ananas Victoria
1 bouteille de Jurançon
30 cl d’eau
100 g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
2 gousses de poivre long ou quelques grains de poivre de Penja qui se marie particulièrement bien avec l’ananas

Versez le vin, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole assez grande pour contenir toute la chair des ananas.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines, ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les ananas en tranches, retirez l’écorce et le centre et coupez la chair en morceaux.
Au bout des 15 minutes, ajoutez les morceaux d’ananas, retirez du feu et laissez refroidir.
Conservez dans un bocal à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Servez en retirant les épices.

Conservez le reste au frais pendant 2 à 3 jours.

Encore merci pour tous vos voeux pour cette nouvelle année et vive l'année 2007.

Compote de pommes au citron et au sumac

Il y a des accords culinaires qui viennent automatiquement en tête, sans qu’on y réfléchisse, un peu comme de mettre un pied devant l’autre. Pour la compote de pommes par exemple, j’y ajoute toujours de la vanille et/ou de la cannelle et je n’ai jamais vraiment pensé à changer.

Heureusement, de temps en temps, je sors de ma cuisine et c’est comme cela que je trouve de nouvelles inspirations.

A l’occasion d’un atelier de la cuisine fraich’ attitude animé par Bruno Viala, chef du restaurant La Famille (Paris 18), j’ai découvert que la pomme se marie extrêmement bien avec les zestes de citron.

Je sais, c’est tout bête, mais j’étais toujours passée à coté.

Bruno Viala avait accompagné sa compote de pommes aux zestes de citron d’une mousse au jasmin réalisée à l’aide d’un siphon. L’effet était très joli, le mariage des saveurs très réussi, et j’ai du faire appel à mon coté très raisonnable pour ne pas m’acheter un siphon en sortant. Il va falloir que j’aille enfin dans son restaurant.

En faisant cette compote de pommes à mon tour, j’ai eu envie, pour accentuer le goût citronné d’ajouter du Sumac. Le Sumac est un arbuste et c’est à partir de ses baies broyées, que l’on fabrique l’épice du même nom, une poudre de couleur rouge sombre.
Son goût n’est pas fort mais acidulé. Le sumac est surtout employé dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fait merveille avec la fameuse salade fattouche ou le houmous végétal. Il est employé dans un mélange d’épices appelé Zaatar (voir le billet fort intéressant d’Ester sur le sujet).

Compote de pommes au citron et au sumac

6 pommes (essayez de prendre un mélange de granny smith et de golden ou reines des rainettes)
Le zeste d’un citron jaune non traité
1 cuil. à soupe d’eau
1 cuil. à soupe de jus de citron
½ cuil. à café de sumac (facultatif)

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis coupez chaque quartier en deux.
Mettez-les dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et le zeste.
Couvrez et laisser « compoter » sur feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Hors du feu, remuez bien et ajoutez le sumac.

Laissez refroidir et servez.

Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre, mais c’est très bon sans.

Attention, le sumac donne une couleur un peu foncée à la compote.

Note personnelle à la charmante Béa du blog "La tartine gourmande" : « je crois que j’ai enfin réussi à mettre une cuillère sur une photo ».

Poires au sirop épicé, crumble à la farine de châtaignes.

Je ne me suis pas réveillée un matin en me disant « tiens, j’ai des amis ce soir à la maison, je vais leur faire un crumble de poires». Ce dessert s’est construit petit à petit dans me tête et c’est ce que je préfère dans la cuisine.

Je venais de tester une recette pour arts-culinaires et il me restait beaucoup trop de sirop aux épices dont je m’étais servi pour aromatiser une salade de fruits.
Dans ma corbeille de fruits, trônaient pas mal de poires venues de mon abonnement Campanier.
J’ai alors décidé de pocher les poires dans ce sirop pour les servir en dessert.

Alors que j’attendais mes invités, je me suis dit que les poires toutes seules allaient être un peu tristes dans leur verre et qu’elles auraient bien besoin d’une petit copine, un peu croquante.
Je voulais faire des tuiles mais il me restait moins d’une demi-heure avant leur arrivée.

Que peut-on faire en moins d’une demi-heure et qui se marie bien avec des fruits ? Une pâte à crumble bien dur !

J’ai profité de l’occasion pour ajouter de la farine de châtaignes dans la pâte, j'en rêvais depuis des mois. Je vous le conseille vivement car elle apporte un plus très rustique et irrésistible.

Poires au sirop épicé, crumble à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes

9 petites poires

Pâte à crumble

100 g de farine
25 g de farine de châtaignes *
75 g de poudre d’amandes
100 g de sucre roux
125 g de beurre

Sirop pour pocher les poires

50 cl d’eau
80 g de sucre roux
Le zeste d’un citron vert
Le jus d’1 citron vert
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 gousse de vanille
1 gousse de poivre long ou quelques grains de poivre

Comment faire ?

Versez l’eau et le sucre dans une sauteuse.
Ajoutez le zeste, le jus de citron, la cannelle, la badiane et le poivre.
Fendez la gousse de vanille en deux, raclez les graines et mettez graines et gousse dans la sauteuse.
Portez à ébullition sur feu doux.
Pendant ce temps, lavez puis pelez les poires.
Coupez les en deux puis retirez le cœur et le filament central.
Lorsque le sirop arrive à ébullition, déposez les poires sur une seule couche.
Laissez frémir pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et gardez les poires dans leur jus.

Vous pouvez  réaliser cette étape à l’avance.

Préparez la pâte à crumble.
Mélangez les farines, la poudre d’amandes et le sucre roux dans un grand bol.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts, assez rapidement, pour incorporer le beurre.
Le mélange doit être sableux.

Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance en conservant la pâte à crumble au frais ou même  au congélateur.

Avant de servir

Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Mélangez le mélange à mi-cuisson.

Mettez 1 poire et demi par personne dans des verres ou dans des coupes.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de sirop.
Ajoutez 3 grosses cuil. à soupe de pâte à crumble chaude sur les poires et servez immédiatement.

C’est un dessert assez léger car les quantités sont petites.

Il va vous rester de la pâte à crumbke, n'hésitez pas à la congeler.

* La farine de châtaignes se trouve dan la plupart des magasins de produits bio.

Que faire avec des mûres ?

« Venez voir, il y en a plein ici » s’exclame le cueilleur de mûres. Certains butinent de buissons en buissons pour les cueillir, d’autres restent au même endroit jusqu’à ce que tous les fruits juteux soient dans leur bocal, et chacun pense avoir trouvé le meilleur endroit. Qui n’a pas de souvenirs de cueillettes de mûres ? …

Si vous voulez lire la suite de l’histoire, c’est sur Arts-Culinaires.com, dans le dossier Mûres que j’ai écrit la semaine dernière.

Si vous avez eu la chance de cueillir des mûres ce week-end ou si vous pouvez en acheter à un prix raisonnable,  je vous conseille d’aller jeter un œil sur mes trois nouvelles recettes :

Gratins de mûres façon crèmes brûlées

Petit faisselles au coulis de mûres maison

Smoothie banane et mûres

Figues rôties au sirop de thym et aux noix.

C’est loin d’être la première fois que j’aborde le sujet : c’est bien d’acheter des produits d’artisans passionnés par leur métier, mais ils ne sont pas vraiment faits pour décorer mes étagères « Ivar » (ceci est une blague toute personnelle entre David et moi, ce serait trop long et trop ennuyeux à expliquer ici).

Le produit en question est un sirop de thym fabriqué par Marc Chenue, d’où le nom : « Les Sirops de Marco ». J’ai acheté ce produit il y a presque un an sur le salon « Aux origines du goût » à Montpellier. Il est merveilleux avec un yaourt nature ou sur du fromage de chèvre.

Je l’avais ouvert depuis quelques jours, lorsque j’ai subitement eu l’idée de l’utiliser avec des figues fraîches achetées quelques minutes plus tôt.
Aussitôt dit, aussitôt fait. Mon instinct ne m’a pas trompé, ce sirop est parfait avec les figues.

Figues rôties au sirop de thym et aux noix

Ingrédients pour 4 personnes

12 figues
1 grosse poignée de noix grossièrement concassées entre vos mains
5 cl de sirop de thym

Préchauffez votre four à 210°C.
Passez rapidement les figues sous l’eau froide.
Fendez les en croix et mettez-les dans un plat à gratin.

Ajoutez les noix et arrosez les figues avec le sirop de thym.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ, en arrosant deux fois avec le jus de cuisson.
Les figues doivent être bien tendres.
Arrosez encore une fois les figues avec le jus de cuisson à la sortie du four.
Laissez  refroidir à température ambiante.
Arrosez les figues une dernière fois avant de les servir.

Nous avons adoré : les figues sont bien moelleuses, le sirop de thym mélangé au jus de cuisson des figues est devenu violet, le petit parfum de thym est irrésistible, les noix imbibées de sirop sont à elles seules une gourmandise.

Si vous n’avez pas de sirop de thym, je vous conseille d’essayer avec un sirop de lavande ou de romarin.

Pour d’autres idées autour des figues, je vous invite à aller lire mon billet « C’est la saison des figues » sur le Blog Gourmand de Fémina.

Les sirops de Marco
3, Rue de la Cible
66130 Ille Sur Tet
Tél : 04 68 84 02 31

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Yaourt à la fraise.

Enfant, j’ai toujours aimé les yaourts avec des morceaux de fruits. Je rendais mes parents fous car je n’aimais pas tous les parfums et certains yaourts du paquet restaient dans le réfrigérateur. En tant que mère, j’ai retrouvé le même problème (Ah, comme l’on comprend mieux ses parents dans ces moments là !). En effet, Gabrielle n’aime que les yaourts aux abricots et sans morceaux.
A la naissance de Noé, bien avant de savoir ce qu’il allait aimer, j’ai décidé de n’acheter que des yaourts nature et les enfants les aromatisent avec du sucre roux ou, de temps en temps, avec de la butterscotch sauce, ils en sont fous. Plus de yaourts qui traînent dans le frigo, fini les enfants qui veulent précisément le même yaourt alors qu'il n'en reste q'un de ce parfum, vive la liberté !

Pour fêter l’arrivée des fraises, j’ai voulu me faire un plaisir en réalisant ce yaourt aux fraises avec des morceaux.  C’est si simple ! Pourquoi je n’y avais jamais pensé auparavant ?
La prochaine fois, j’en fais un aux abricots pour Gabrielle, un à la vanille pour Noé et un à la framboise pour David.

Yaourt à la fraise

Pour un yaourt nature de 180 g :
4 à 5 fraises plus 2 pour les morceaux
1 cuil. à café de miel liquide

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez 4 à 5 fraises, ajoutez le yaourt et le miel et mixez à nouveau.
Ajoutez les deux autres fraises coupées en morceaux, mélangez et dégustez.

Oranges au Jurançon et aux épices.

A force de voir des oranges toute l’année sur nos étals, nous finissons pratiquement par oublier qu’il y a une saison pour les oranges, et que nous sommes en plein dedans.
Mangez ou pressez une orange en plein mois de juillet et faites la même chose en ce moment, vous verrez la différence. En ce moment, elles ont beaucoup de goût et elles sont bien juteuses.

En dehors de la période pendant laquelle j’attendais Gabrielle et qu’une orange entière était la seule chose que je pouvais manger le matin, je consomme plutôt les oranges pressées, ce qui est bien dommage car je gâche une partie de ce beau fruit.

Pour le réveillon du 31 décembre, j’ai fait les clémentines de Noël de Caroline. Ce sont des clémentines pelées puis conservées dans un jus à base de vin doux, de Cointreau, de sucre et d’épices. Elles ont été très appréciées et cela m’a ouvert de nouvelles perspectives quant à l’utilisation des agrumes.

Il ne manquait plus que l’occasion !

Lors de la réalisation d’écorces d’oranges confites, il me restait 12 oranges pelées à vif sur une planche à découper. Je les ai observées quelques secondes, mon occasion était enfin là.

Oranges au Jurançon et aux épices

Recette inspirée par les clémentines de Noël de Caroline

Pour 6 personnes

12 oranges
1 bouteille de Jurançon
25 cl d’eau
150 g de sucre roux
1 gousse de vanille
2 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
2 gousses de poivre long

Versez le vin, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines au dessus de la casserole et ajoutez la gousse.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites frémir 10 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez les oranges sous l’eau tiède.
Coupez les extrémités, afin que les oranges tiennent à plat.
Pelez chaque orange à vif en retirant l’écorce à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en partant du haut vers le bas.
Si vous utilisez des oranges non traitées, vous pouvez conserver ces écorces pour réaliser des écorces d’oranges confites. Dans ce cas, retirez l’écorce en 4 à 5 morceaux.
Une fois les oranges pelées à vif, retirez éventuellement le reste de peau blanche.
Coupez chaque orange en quartiers et mettez-les dans un grand bol en verre.
Versez le jus au jurançon refroidi et laissez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, retirez les épices.

Ce dessert est très parfumé et très rafraîchissant et me donne de plus en plus envie de faire des desserts à base de fruits.
Vous pouvez l’accompagner de tuiles, de madeleines ou de mini financiers.

Vous pouvez remplacer le Jurançon par du Muscat ou par du Coteaux du Layon.

N’hésitez pas non plus à découvrir une des premières recettes sur C’est moi qui l’ai fait ! : la salade d’oranges à la marocaine.

Poires pochées au porto, aux épices et au poivre.

Cette recette vient de très loin et, comme souvent, elle s’est bien éloignée de l’idée de départ.

Lorsque je suis allée au salon « Aux origines du goût » à Montpellier, j’ai assisté à un atelier organisé par Slowfood sur le thème "épices et marsanne". Marsanne est un cépage blanc que l'on trouve dans la valée du Rhone et qui sert à faire des vins comme l'Hermitage blanc. Les vins étaient fournis par la maison « Michel Chapoutier », viticulteur à Tain l’Hermitage, nom qui me fait toujours rêver, étant une inconditionnelle des vins de la vallée du Rhône. Les plats étaient cuisinés par Luc, le chef de la maison d’hôtes de Michel Chapoutier.

Tous attablés comme dans une salle de classe, nous avons dégusté un repas complet en petites portions. Chaque élément du repas était cuisiné avec des épices de la maison Bahadourian à Lyon. Ils était épicés mais pas trop, et surtout très parfumés. Chaque plat était accompagné d’un vin blanc à base de cépage Marsanne avec les commentaires d’un œnologue (Saint Joseph blanc Granit 2002, et Hermitage blanc Chante Alouette puis vin de paille). Je peux vous dire que dans ces moments là, je suis comme une petite souris, je ne parle pas, je hume les vins, je goûte, je ne finis pas mon verre et surtout j’écoute avec ravissement. Mon coup de foudre, une tarte tatin aux poires pochées à la cardamome avec une pâte faite avec de la farine de sarazin, des graines d'anis, de la cannelle et de la cardamome.

Ne me demandez pas pourquoi je suis allée féliciter le chef à la fin, sans oser, ni lui demander la recette, ni même quelques indications. Je m’en veux encore car j’aurais du abandonner à ce moment là mon rôle de petite souris. Et comme je ne parle jamais de C'est moi qui l'ai fait ! dans ce genre d'occasion, je ne peux même pas espérer qu'il me lise ! Cette tarte était accompagnée d’un vin de paille fait à base de cépage Marsanne : vin moelleux qui a une bonne longueur en bouche, parfait avec un dessert épicé.

Obsédée par ces poires aux épices, je me suis tout de même lancée dans l’aventure mais en faisant quelque chose de différent, à savoir des poires pochées au porto, aux épices et au poivre et je les ai servies avec mon gâteau aux noisettes. Nous avons beaucoup aimé le résultat mais j’étais la seule à ne pas retrouver ma madeleine.

Pour la recette des poires pochées, je me suis inspirée de la fameuse recette de Mercotte, les figues au porto. La prochaine fois, je vais m’en servir pour une garniture de tarte tatin !

Poires pochées au porto, aux épices et au poivre

4 Poires conférences

25 cl de porto

10 cl d’eau

100 g de sucre

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

2 gousses de poivre long

Mettez les liquides, le sucre, les épices et le poivre dans une sauteuse assez grande pour contenir les demi poires en une seule couche.

Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser.

Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur et le filament central.

Mettez-les dans la sauteuse, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes en retournant les poires de temps en temps.

Lorsque les poires sont cuites, retirez-les de la sauteuse.

Faites réduire le jus jusqu’à une consistance sirupeuse puis versez sur les poires.

Ces poires se conservent bien 4 jours.

Joyeux anniversaire Gabrielle !

Joyeux anniversaire Gabrielle !

Gabrielle a 12 ans aujourd’hui mais, c'est un secret, j’ai toujours l’impression que c’est ma petite fille. Et pourtant, avoir 12 ans et être au collège changent beaucoup les enfants. J’ai remarqué un désir d’autonomie très important ces derniers mois.

Gabrielle est « la mademoiselle fruit » de la famille, et c’est surtout grâce à elle que nous en avons toujours à la maison. C’est donc naturellement vers un dessert aux fruits que je me suis dirigée pour célébrer ses 12 ans. Des fruits associés à son dessert préféré, à savoir le crumble. De son coté, elle a émis le souhait que j’accompagne le dessert , quel qu’il soit, de tuiles au chocolat que j’avais déjà faites pour le réveillon. Et voilà comment est né le crumble aux fraise, en l’honneur de Gabrielle.

Ceux et celles qui ont l’habitude de cuisiner vont peut être se demander comment j’ai pu faire cuire un crumble au four dans un verre. J’avoue m’être posé la même question en voyant certaines photos dans les magazines de cuisine « comment font-ils pour transporter le crumble du plat allant dans le four jusqu’au verre et que cela ressemble à quelque chose ». En fait, c’est tout bête, il suffit de faire cuire la pâte à crumble toute seule dans le four puis de la déposer sur les fruits, dans un verre. C’est parfait pour les fruits qui n’aiment pas trop le four, comme les fraises par exemple. Astucieux, non ?

Crumble aux fraises

Pour 6 personnes

24 fraises moyennes

125 g de beurre froid demi-sel

125 g de sucre roux

125 g de farine

125 g de poudre d’amandes

4 pincées de cannelle en poudre

La pâte à crumble

Mélangez les éléments secs dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes.

Travaillez la pâte du bout des doigts mais pas trop et assez rapidement, afin d’obtenir comme une grosse chapelure.

Dès que le beurre est incorporé, vous pouvez « sabler » la pâte entre vos mains.

Il est très important que le beurre soit bien froid sinon la pâte sera trop molle et vous ne pourrez pas avoir cet aspect sableux.

Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Juste avant de servir le crumble

Préchauffez votre four sur 210 ° C.

Posez sur une plaque de cuisson la pâte à crumble en l’étalant.

Faites chauffez environ 6 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises.

Coupez-les en morceaux. Ajoutez du sucre glace selon votre goût et mélangez.

Versez les fraises dans des petits verres.

Posez environ 4 cuil. à soupe de crumble  cuit dans chaque verre.

Servez immédiatement.

Les fraises vont devenir légèrement fondantes sous l’action du crumble chaud qui lui va rester bien croustillant. Gabrielle a adoré et nous aussi !

Vous trouverez la recette des tuiles au chocolat dans mon billet « Chocolat, café, poivre long et piment d’Espelette ».

Si vous aimez les crumbles, n’hésitez pas à consulter le dossier Crumbles que j’ai réalisé pour Art-culinaires.com et en particulier les recettes de crumble aux tomates cerises (salé), le crumble pommes et airelles aux épices et le crumble mangues, bananes, chocolat blanc et noix de coco.

Fraises au caramel de Balsamique.

Lors d’un déjeuner de famille, j’ai concocté une mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique selon la recette de Laurent et les commentaires de Ségolène. J’ai eu le coup de foudre pour cette recette et la photo, et nous n’avons pas été déçus du résultat.

Il semble que ce soit un dessert très en vogue dans les restaurants en Belgique mais je n’ai jamais vu ce dessert en France. Quel dommage, car je suis prête à parier qu’il ferait un tabac.

Il me restait pas mal de caramel balsamique et j’ai tout de suite pensé à l’associer avec des fraises. Des fraises, mais quelles fraises ?

J’ai profité de l’arrivée des premières fraises françaises « les gariguettes » pour goûter ce mélange. J’avais déjà mangé des fraises avec du poivre et du vinaigre balsamique mais là, c’est encore mieux. Le caramel de balsamique, en plus d’être savoureux permet de faire de très jolis décors.

J’ai juste investi 2,80 euros dans une bouteille en plastique à embout pour faciliter la réalisation du décor. Vous la trouverez dans tous les magasins d’ustensiles de cuisine. Celle ci vient de chez Mora.

Mora

13, Rue Montmartre

75001 Paris

Tél : 01 45 08 19 24

Merci à Laurent et à Ségolène d’avoir gentiment accepté que je publie la recette sur C’est moi qui l’ai fait !

Caramel de vinaigre balsamique

1 dl de vinaigre balsamique (100 g)

100 g de sucre en poudre

Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à une consistance de caramel.

Il m’a fallu environ 15 minutes pour arriver à ce résultat.

Pour tester, prélevez un  tout petit peu de liquide avec une petite cuillère et versez une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.

Retirez du feu, laissez refroidir et conservez dans un bocal hermétique.

Fraises au caramel de balsamique

Lavez vos fraises. Laissez libre cours à votre imagination en les laissant entières ou en les coupant comme sur la photo. Vous pouvez également les équeuter et les couper en fines tranches.

Versez le caramel de balsamique sur les fraises.

Dégustez.

Desserts à base de fruits.

Salade d’oranges

Gratin de cerises Napoléon

Crumble pommes-poires

Crèpes Suzette

Bananes grillées aux épices et aux agrumes

Fraises au caramel de balsamique

Crumble aux fraises

Poires pochées au porto, épices et poivres

Oranges au Jurançon et aux épices

Compote de pommes au citron et au Sumac

Mangues au sucre de menthe

Poires au sirop épicé, crumble à la farine de chataignes

Figues roties au sirop de thym et aux noix

Gratin aux cerises Napoléon.

Samedi après-midi, mes voisins m’ont gentiment donné des cerises de leur jardin. Ce ne sont pas des cerises rouges que l’on trouve sur les marchés, mais des petites cerises rouges claires que l’on appelle les cerises Napoléon. Elles sont utilisées par exemple pour faire des cerises à l’eau de vie.

Elles sont plus petites que les autres, d’une couleur plus claire (jaune et rouge) et leur goût est plus acidulé. L’avantage de ces cerises est qu’elles se dénoyautent très facilement. Il suffit de tenir la cerise de la main gauche puis de tirer doucement sur la queue avec la main droite, et miracle, le noyau sort, accroché à la queue de cerise.

Elle est idéale cuite dans les desserts et l’année dernière j’avais fait une tarte Montmorency (tarte amandine aux cerises) que nous avions partagée avec nos voisins.

Je n’ai malheureusement pas pensé à prendre les cerises en photo mais vous pourrez en trouver une ICI.

Cette année, j’avais envie de quelque chose d’autre, notamment de plus léger.

J’ai tenté un gratin de cerises que je n’avais jamais fait auparavant.

Je me suis inspirée de la recette de clafoutis aux cerises de Patricia Wells dans son livre « Le Meilleur et le Plus Simple de Joël Robuchon » mais j’ai changé tellement de choses qu’ils auraient du mal à reconnaître leur bébé.

Gratin de cerises Napoléon

Pour un gratin fait dans un plat à gratin de 30 cm environ, soit pour 6 personnes ou 4 très très gourmandes

500 g de cerises Napoléon
25 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de Kirsch

Pour la pâte

100 g de sucre
2 œufs
20 cl de crème fraîche, soit un petit pot
1 cuil. à soupe de poudre d’amandes.
1 cuil. à soupe de Kirsch
2 cuil. à soupe de sucre glace

Préchauffez votre four sur 220°C.
Lavez les cerises puis dénoyautez-les.
Mettez-les dans un plat à gratin sur une seule couche.
Ajoutez les 25g de sucre et le Kirsch.
Remuez le plat pour faire dissoudre le sucre.
Mettez le plat dans le four et laissez cuire 8 minutes.
Versez les cerises dans une passoire. Récoltez éventuellement le jus pour une autre utilisation.
Baissez le four sur 175 °C.

Préparez la sauce :
Battez les œufs dans un récipient pendant 2 minutes avec un batteur électrique.
Ajoutez le sucre puis battez à nouveau.
Ajoutez la poudre d’amandes puis battez.
Ajoutez la crème fraîche et le Kirsch puis battez quelques secondes.

Versez les cerises égouttées dans le plat à gratin, en une seule couche.
Versez la pâte sur les cerises.
Faites cuire 35 minutes environ sur four thermostat 175°C.
La pâte doit être prise et le dessus doit avoir une belle couleur dorée.

Laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.
Avec un chalumeau, faites "brûler" la surface du clafoutis, comme pour une crème brûlée.
Pour ma part, j’ai acheté un chalumeau qui reste en permanence dans la cuisine.
Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre le plat à gratin sous le grill du four (2,5 cm) quelques minutes.

Ce fut très original. La fraîcheur et l’acidité des cerises, l’onctuosité de la crème et le croustillant du sucre rendent ce dessert délicieux.

Je me demande avec quels autres fruits je pourrais le faire.