"Jus de fruits, smoothies" (22)

mardi 28 juillet 2015

Comment faire un Smoothie bowl ?

Comment faire un smoothie bowl

Comment faire un smoothie bowl ?

Il aura fallu nettement moins de temps au Smoothie bowl pour arriver en France que son copain le Smoothie.

Il parait que le smoothie est né dans les années 60 en Californie. Ce qui est certain, c'est qu'il n'est arrivé en France que dans les années 90 pour devenir très populaire dans les années 2000. D'ailleurs, une des premières marques à l'avoir vendu en bouteille en Europe, c'est Innocent qui s'est lancé en GB en 1998 puis plus tard en France.

Quant au Smoothie Bowl, il est arrivé à la vitesse de l'éclair, grâce à la puissance des réseaux sociaux tels qu'Instagram et Pinterest. C'est amusant comme nous nous approprions les spécialités anglo-saxonnes aussi rapidement, tout comme ils s'approprient certaines de nos spécialités. Il suffit de voir comment la tarte Bouquet de roses d'Alain Passard a été déclinée sur Pinterest dans le monde entier et je ne suis pas certaine que dans tous les pays, l'on connaisse son origine. Je pense que nous vivons une époque où l'on a des coups de cœur pour les choses très visuelles.

Si j'étais sociologue, je pourrais blablater des heures sur ce sujet mais là, je n'ai plus grand-chose à dire.

Le smoothie bowl, c'est quoi ?

C'est tout simplement un smoothie, soit un mélange de fruits mixés que l'on peut enrichir de yaourt et/ou de lait et que l'on mange à la cuillère, après y avoir ajouté des fruits frais et des trucs qui croquent.

J'ai testé et c'est très agréable d'avoir ce mélange de textures. Le Smoothie bowl est aussi plus rassasiant qu'un smoothie car on le mange à la cuillère et ça prend plus de temps.

Très chouette idée pour le petit déjeuner, voire pour un goûter, à condition de faire un repas léger par la suite, ça cale quand même très bien.

Framboises

Smoothie bowl banane framboise, graines de courges et flocons d'avoine

Pour 1 personne

Pour la base

  • 1 banane
  • 1 poignée de framboises
  • 1 yaourt de brebis
  • 3 cl de lait d'amandes

Pour le topping

  • 1 poignée de framboises
  • 1 petite poignée de flocons d'avoine
  • 1 petite poignée de graines de courge
  • 1 cuil. à café de sirop d'érable ou de miel

Comment faire ?

Dans un plat allant au four, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de courge, le miel ou le sirop.

Enfournez, allumez votre four à 150°C et faites torréfier pendant une dizaine de minutes.

Versez sur une assiette creuse et laissez refroidir.

Dans un robot de type blender, mixez la banane coupée en rondelles, les framboises, le yaourt et le lait, jusqu'à une consistance lisse.

Versez dans un bol et ajoutez les ingrédients du topping.

Dégustez tranquillement à la cuillère.

mardi 14 juillet 2015

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Frappuccino caramel comme chez Starbucks

Frappuccino caramel

Mon titre est volontairement provocateur, voire mensonger car cette adresse ne fait partie des endroits où je vais, à part pour faire plaisir à ma fille Gabrielle.

Le Frappuccino est né il y a 20 ans chez Starbucks. Il s'agit d'un café de type espresso, mélangé au blender avec des glaçons et du lait et surmonté de crème fouettée. Il en existe des dizaines de variantes aux Etats-Unis un peu délirantes, comme celle façon « lemon bar » ou « Cinnamon roll ». En France, Starbucks est plus soft mais propose néanmoins une dizaine de parfums différents.

Ma recette est ce que l'on appelle un Copycat aux Etats Unis, où les blogs regorgent d'ingéniosité pour recréer à la maison les mets ou les boissons des chaines de restauration rapide.

En France, cette vague existe aussi mais elle est plus modeste. Pour le moment, nous sommes fans des biscuits, condiments ou autres douceurs inspirés de ceux de l'agro-alimentaire (voir le livre Ma petite épicerie du fait maison par Esterelle Payany ou le blog et les livres La Supe Supérette.

Ce Frappuccino, je l'ai préparé en vidéo pour un nouveau projet lié aux sites internationaux 750g et la photo a été prise avec téléphone à la fin du tournage.

Si vous êtes adepte du Frappuccino de chez Starbucks, n'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez.

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Pour 1 grand verre

  • 4 glaçons
  • 2 expressos
  • 8 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de sauce caramel et beurre salé
  • Chantilly maison et sauce carmel et beurre salé pour servir

Comment faire ?

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons.

Ajoutez le café, le caramel et le lait.

Mixez jusqu'à une consistance onctueuse.

Servez dans un verre, ajoutez de la chantilly, un peu de sauce carmel & beurre salé et servez avec une paille.

jeudi 18 juin 2015

Virgin Mojito à la fraise

Virgin mijito à la fraise

Virgin mojito à fraise

Ce que je préfère à Paris, c'est tout, sauf l'été. En été, soit il fait moche, soit il fait trop chaud et comme rien n'est fait pour les grosses chaleurs, ça devient vite insupportable, sans compter que c'est propice à la pollution.

Heureusement, en ce moment, le ciel bleu, le soleil et les températures qui ne s'affolent démentent peu d'engouement pour l'été.

Hier, dans un nouveau studio de vidéo près de Soissons (il est trop beau) avec vue sur les champs, nous avons tourné plus de 10 vidéos de boissons rafraîchissantes pour l'été. Je suis devenue une adepte des déclinaisons de Mojito sans alcool et en particulier de cette version à la fraise qui apporte une jolie saveur à ce cocktail sans alcool qui a été grandement apprécié à la fin de cette journée très dense.

En attendant de voir la vidéo, je partage avec vous la recette.

Enjoy !

Virgin Mojito à la fraise

Ingrédients pour 2 personnes

  • 10 feuilles de menthe
  • ½ citron vert coupé en 8 morceaux
  • 2 cuil. à café de sirop de sucre de canne ou de sirop à la fraise
  • 6 fraises
  • 8 glaçons
  • 20 cl d'eau gazeuse

Comment faire ?

Mettez les glaçons dans un torchon puis concassez-les en vous servant d'un rouleau à pâtisserie. Si votre blender est puissant, c'est le moment de le mettre à l'épreuve.

Versez dans un bol et réservez au frais ou au congélateur.

Répartissez les feuilles de menthe dans deux verres

Ajoutez dans chaque verre : 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne, 2 fraises coupées en morceaux et 4 morceaux de citron vert.

Pillez à l'aide d'un pilon.

Ajoutez la glace pillée, l'eau pétillante, le restant des fraises coupées en deux et mélangez.

Servez immédiatement avec une paille.

Astuces 

Il est important de ne pas déchirer les feuilles de menthe afin de ne pas perdre les huiles essentielles qui se trouvent sur la surface. C'est pourquoi on les protège par les morceaux de citron et le sirop de sucre de canne.

samedi 06 juin 2015

Ne jetez plus vos queues de fraises

Eau de fraises c'est moi qui l'ai fait

Eau de queues de fraises

Ces derniers temps avec mon amie et collègue Silvia, nous avons beaucoup utilisé les fraises pour des recettes pour le magazine 750g et pour des recettes en pas à pas comme ces popsicles à la fraise ou ce cheesecake à la fraise.

Pour des raisons esthétiques, je n'équeute pas les fraises avec les doigts mais avec un couteau. Dans ce cas, je ne sais pas si vous avez remarqué mais on gâche un peu de chair de la fraise.

Durant une de nos sessions de cuisine, je me suis souvenue que les américains en font une eau de fraises.

J'ai chopé un de mes nombreux bocaux et j'ai testé.

C'est vraiment un truc à faire, ça ne coûte rien et ça ne prend que quelques minutes.

Comment faire ?

Mettez vos queues de fraises dans un bocal, ajoutez de l'eau (filtrée, c'est encore mieux) et réservez au frais pendant une à deux heures. Cela donne une eau bien parfumée à boire à la place de votre verre d'eau habituel ou à utiliser comme base pour un thé glacé par exemple ou une infusion glacée.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

jeudi 09 avril 2015

Bubble tea au matcha pour le salon du blog culinaire Paris

Buble tea matcha

Bubble Tea Matcha

A un moment donné, tout le monde parlait du Bubble Tea, cette boisson venue de Taiwan, composée de thé vert, de billes de tapioca et de sucre et parfois aromatisée ou enrichie de crème ou de lait.

Le terme Bubble ne veut pas dire qu'il s'agit d'une boisson pétillante mais fait référence au tapioca qui une fois cuit se transforment en pettes billes qui se faufilent à travers la paille et qui glissent sur la langue.

C'est totalement addictif.

J'ai testé à la maison et moi qui pensais ne pas aimer les billes de tapioca, j'ai adoré les découvrir sous cette forme, je sens que je vais devenir accro et j'imagine déjà des tas de variantes.

Samedi après-midi, vous pourrez me retrouver sur le salon du blog culinaire à Paris pour faire une démonstration/dégustation avec ma collègue Nazia.

Nous serons sur le stand Brita (l'eau filtrée) et nous allons vous montrer comme faire un Bubble Tea et un chocolat aux épices préparé non pas avec du lait mais avec de l'eau, comme dans cette recette. Vous pourrez le goûter froid ou chaud, selon votre humeur.

Au plaisir de vous rencontrer samedi et de vous faire goûter à nos préparations.

Il reste encore des places et vous pouvez vous inscrire sur ce lien.

Bubble tea au matcha

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la base de thé

  • 50 cl d'eau filtrée
  • 7 g de thé vert en vrac aromatisé ou non

Pour les billes de tapioca

  • 30 g de billes de tapioca (Tipiak en vend dans toutes les grandes surfaces au rayon des farines et fécules)
  • 30 cl d'eau filtrée

Pour le sirop pour conserver les billes de tapioca

50 g de sucre et 5 cl d'eau filtrée

Pour aromatiser

  • ½ cuil. à café rase de matcha en poudre
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 3 glaçons + pailles pour servir

Comment faire ?

Préparez le sirop en faisant bouillir le mélange sucre et eau. Réservez.

Pour le thé vert, comme j'ai choisi de servir mon Bubble Tea froid, j'ai choisi de faire comme pour le thé glacé, à savoir une infusion à froid.

Versez l'eau filtrée dans un pichet, ajoutez le thé, mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir les 30 cl d'eau filtrée, ajoutez les billes de tapioca, baissez le feu et faites-les cuire pendant 15 minutes à feu entre doux et moyen. Mélangez de temps en temps.

Égouttez, rincez et mettez les billes de tapioca dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop pour les recouvrir, couvrez et réservez à température ambiante.

Filtrez le thé.

Dans un shaker, mettez 50 cl de thé, le matcha, 3 glaçons et le lait d'amandes.

Secouez, mettez 2 cuillères à soupes de perles de tapioca dans chaque verre et versez le mélange thé et lait d'amandes.

Servez avec une paille.

Remarque : dans les Bubble tea bars, les perles de tapioca sont plus grosses, d'où la nécessité d'avoir de grosses pailles pour faire passer les billes. Celles que l'on trouve dans nos commerces sont plus petites et passent donc à travers nos pailles de taille standard. Ça m'arrange car je n'aime plus acheter des gadgets que je n'utiliserais pas forcement souvent.

mercredi 20 août 2014

Jus pommes & raisins

Jus pomme et raisins

Jus pommes & raisin

Tiphaine est stagiaire et elle travaille en ce moment avec moi pour le site 750g. Récemment, elle a écrit un article sur les robots ménagers que l'on veut absolument et que l'on délaisse quelques mois après. Regardez-moi dans les yeux et dites-moi que cela ne vous arrive jamais.

Cet article m'a fait prendre conscience que si j'utilise très régulièrement mes robots (oui, je sais ça fait un peu bon élève de dire ça), cela fait un moment que je n'ai pas utilisé ma centrifugeuse.

Et hop, un peu honteuse, je l'ai ressortie du placard pour en faire un jus pomme & raisins.

Vous saviez vous que l'on peut mettre des grappes de raisin dans la centrifugeuse ?

Et oui, ça marche et avec les pommes, cela donne un jus très agréable. Je vous invite à le préparer avec les premiers raisins qui arrivent sur les marchés.

Pommes et raisins

Jus de pommes & raisins

Comptez 2 pommes et une vingtaine de gros grains de raisin pour 2 personnes.

Comment faire ?

Coupez les pommes en quartiers.

Mettez un récipient devant la centrifugeuse, là où le jus s'écoule.

Passez les quartiers de pommes et les raisins (en petites grappes comme sur la photo) puis laissez la centrifugeuse en route, le temps que tout le jus s'écoule.

Servez immédiatement en passant le jus à travers une petite passoire. Ajoutez éventuellement des glaçons.

mardi 31 décembre 2013

Smoothie pêches à l’eau de rose

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose un smoothie à la pèche et à l'eau de rose.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 3 à 4 verres

  • 4 glaçons
  • 2 pêches
  • 2 cuil. à café de miel
  • 2 yaourts à la grecque
  • 2 cuil. à café de miel
  • 2 cuil. à soupe d'eau de rose

Comment faire ?

Lavez les pêches.

Au-dessus d'une assiette, afin de récupérer le jus, pelez les pêches, coupez-les puis retirez les noyaux.

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons, les morceaux de pêches et leur jus, le yaourt, puis le miel.

Mixez jusqu'à une consistance mousseuse puis servez.

dimanche 07 juillet 2013

Fruit & Tea : Thé glacé au melon et citron vert, à manger à la cuillère

The glace au melon citron vert-001

Fruit & Tea : Thé glacé au melon et citron vert, à manger à la cuillère

Rien de nouveau sous le soleil vous allez me dire, il y a déjà une recette de thé glacé sur ce blog.

Celui-ci est différent. Il s’agit plus d’une salade de fruits faite avec du thé glacé qu’un thé glacé dans lequel on glisse quelques fruits pour faire joli sur la photo.

C’est chez Exki que j’ai découvert cela avec leur Fruit & Tea.

Gabrielle y a ses habitudes depuis qu’elle prépare ses oraux d’admission en école d’ingénieur à la bibliothèque Francois Mitterrand avec beaucoup de persévérance. Les oraux ont démarré le 24 juin et se terminent vers le 20 juillet, c’est long, non ?

Nous y avons mangé ensemble avant une séance de cinéma. Ils ont une version thé vert, fraises & menthe. Vous pouvez manger les fruits à la cuillère, tout en sirotant le thé glacé ou bien faire mixer l’ensemble à la caisse.

J’ai beaucoup aimé l’idée et je me suis empressée de la reproduire avec du melon, c’est la peine saison des melons français, il faut en profiter.

Au moment d’acheter votre melon, n’oubliez pas de regarder les étiquettes et de choisir un melon charentais jaune et non pas vert. Ces derniers, parce qu’ils se conservent mieux, peuvent être cueillis avant maturité et sont moins fragiles sont parfois privilégiés par certains distributeurs mais ils ont beaucoup moins d’arômes que les charentais jaune. La mention est obligatoire, à vous d’être vigilants car il est impossible pour nous de détecter le jaune du vert.

N’hésitez pas à relire mes billets sur comment choisir un melon, à vous rendre sur la page Facebook Rouge Gorge, ma marque préférée de melon depuis que je sais comment ils travaillent sur la qualité, il y a des lots à gagner chaque semaine ou sur leur site, pour feuilleter leur magazine en ligne ou le télécharger sur tablette.

Thé glacé au melon et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes

1 litre d’eau filtrée
15 g de thé vert parfumé (gingembre pour moi du Palais des Thés)
1 melon
Le zeste de 2 citrons verts

La veille, faites infuser le thé dans de l’eau froide filtrée pendant 30 minutes.
Je mets mon thé en vrac dans des sachets de thé en papier non traité, c’est plus simple.
Retirez le thé (ou filtrez), puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
2 heures avant de servir, coupez votre melon en deux, retirez les graines puis prélevez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
Ajoutez les billes dans le thé puis remettez au frais.
Au moment de servir, répartissez les billes de melon dans 4 verres, ajoutez du thé glacé puis le zeste de citron fraichement prélevé.
Dégustez à la cuillère.

jeudi 19 juillet 2012

Le thé de l’accueil au Maroc (thé à la menthe)

The a la menthe

Dans les dunes, Merzouga

Je reviens d’une semaine très dépaysante au Maroc, la tête pleine d’images, d’odeurs et de couleurs.

Dans les pays du Maghreb, vous n’échapperez pas au thé à la menthe. Je le savais mais je ne m’étais pas rendue compte de sa place aussi importante dans leur art de vivre et leur sens de l’hospitalité.

Là-bas, on l’appelle le thé de l’accueil et il porte bien son nom.

Chaque fois que nous sommes arrivés dans un Riad, dans un hôtel ou dans un restaurant, nous avons étés accueillis par un thé à la menthe et c’est un souvenir impérissable.

The a la menthe chez talout

Chez Talout, un de mes endroits chouchou dont je vous parlerai.

Sous le soleil très chaud du mois de juillet, quel bonheur de se poser à l’ombre et de regarder notre hôte servir le thé dans les règles de l’art. C’est un moment de partage très chaleureux. Même quand nous étions épuisés et que nous ne rêvions que de prendre une douche fraiche, nous n’avons pas dérogé à cette coutume.

Maroc 164

J’étais tellement dans le moment présent que je n’ai pas été très attentive quant à la manière de faire. Voilà tout de même une recette et n’hésitez pas à partager votre propre expérience en la matière dans les commentaires.

Maroc 170
Thé à la menthe

Pour 4 personnes

Une quinzaine de feuilles de menthe
2 cuil. à café bombées de thé vert en feuilles
10 sucre en morceaux

Rincez votre théière à l’eau bouillante.
Mettez le thé dans la théière, ajoutez une petite tasse d’eau bouillante puis jetez l’eau.
Ajoutez les feuilles de menthe puis recouvrez-les avec le sucre, afin de protéger les feuilles de menthe de l’eau bouillante.
Ajoutez l’eau bouillante puis laissez infuser 5 minutes.
Servez en levant la théière, afin de bien aérer la boisson.

Enjoy !

Maroc 009

lundi 18 juillet 2011

Tisane glacée Shéhérazade : mon nouveau dada.

 

Tisane glacee menthe rose jasmin vue 1

Tisane glacée Shéhérazade : mon nouveau dada

Il  y avait longtemps que je n’avais pas flâné dans une librairie au rayon « cuisine ». Il faut dire que cela me rend parfois de mauvaise humeur mais je n’en parlerai pas ici, rien de pire que d’étaler sa frustration par écrit.

A chaque fois que je vais à Montpellier, je ne manque pas d’aller au sous sol de la librairie Sauramps. Leur rayon de livres de cuisine est particulièrement agréable, un excellent compromis entre le business de l'industrie du livre de cuisine et l’amour de la cuisine.

Parmi les nouveautés, j’ai craqué pour le dernier livre d’Estérelle Payany : Tisanes Glacées, aux éditions de La Plage dans leur collection récente « Les Toqués du Bio».

Ce livre est un petit bijou et j’exagère à peine.

Rien à voir avec les tisanes de nos grands mères, parfois appelées « pisse mémé » par les patrons de café, et qui me rappellent de mauvais souvenirs. J’ai fuit pendant des années les tisanes, alors que je suis assez amatrice de thés.

Le livre d’Estérelle est en train de me faire découvrir une autre facette de la tisane et il se peut que cela devienne très rapidement mon nouveau dada.

Ses recettes sont super sexy, modernes, parfumées, etc. C’est simple, j’ai tout simplement envie de toutes les faire. Et comme Estérelle sait de quoi elle parle, vous saurez tout sur comment préparer une tisane glacée.

Partageant mon excitation sur Twitter, j’ai retrouvée une autre adepte : Stéphanie, du blog Un Mets Dix Vins qui venait juste de l’acheter.

Nous en avons parlé et nous sommes même passées à l’action, en partageant pleins de sacs de plantes bio séchées achetées par Stéphanie à l’herboristerie du Palais Royal.

Fleurs sechees bio vue 1 

Cet après midi, j’ai donc pu me lancer dans ma première réalisation : la tisane glacée Shéhérazade.
 
Comme je le pressentais à la lecture des ingrédienst, elle est très parfumée et très agréable à boire avec ce coté léger et délicat qui caractérise les tisanes ou les thés glacés. Moi qui ne boit pas assez d’eau dans la journée, l’eau m’ennuie profondément, je pense que j’ai enfin trouvé ma boisson.

Tisane glacée Shéhérazade

Fleurs sechees et epices vue 1

Pour 1 litre de tisane

Contrairement aux thés glacés (voir mon billet sur le sujet), l’infusion se fait à chaud mais avec une au à 90°C. Je vous laisse découvrir les autres secrets dans le livre d’Estérelle.
Estérelle sucre sa tisane en faisant infuser des dattes coupées en morceaux. J’ai choisi de sucrer la mienne avec du sirop d’agave (1 cuil. à soupe rase pour 1 litre de boisson).

1 litre d’eau
1 cuil. à soupe de fleurs de Jasmin séchées
2 cuil. à café de menthe douce séchée
3 boutons de rose séchés
4 graines de coriandre
½ bâton de cannelle

Versez l’eau dans une casserole puis portez à frémissement (90°C).
Retirez du feu, ajoutez les fleurs, les plantes et les épices, couvrez puis laissez infuser pendant 20 minutes.
Filtrez, ajoutez éventuellement du miel ou du sirop d’agave puis laissez refroidir.
Réservez au frais pendant au moins 3 heures.

 

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