C'est moi qui l'ai fait !

Comment faire un œuf poché ?

Comment faire un œuf poché ?

Il fut une époque où je ne pouvais pas résister à tout ce qui dans un restaurant comportait la mention « œuf poché ». Une délicate boule blanche que l’on fend afin que le jaune s’écoule, c’est divin.

Est-ce mon imagination où l’on trouve de moins en moins d'œufs pochés à la carte des restaurants. A moins que le fameux œuf parfait (cuit longuement à 64/65 °C) ne soit en passe de détrôner l’œuf poché ?

Peu importe, je les prépare à la maison, de préférence quand je suis seule, c’est le repas parfait en solo, à condition bien entendu d’accompagner votre œuf d’une salade, d’une tartine, d'une purée, de légumes, de lentilles, etc.

Pendant très longtemps, je me suis contentée de faire cuire mes œufs pochés dans une eau frémissante vinaigrée. Le vinaigre est là pour faire coaguler le blanc dès qu’il est plongé dans l’eau.

Ça marchait plutôt bien. Puis, dans « Astuce de chef » sur M6, j’ai vu Guislaine Arabian provoquer un tourbillon dans l’eau avant de verser l’œuf.

Du coup, je me suis amusée à faire un œuf poché dans une eau vinaigrée en créant le tourbillon puis sans tourbillon. Le tourbillon aide en effet à ce que le blanc ne s’effiloche pas dans l’eau. Sans le tourbillon, c’est pas mal aussi mais il est vrai qu’il peut arriver qu’un tout petit peu de blanc s’échappe.

Le tourbillon est donc adopté dans ma cuisine.

Comment faire un œuf poché ?

Si vos œufs sont au frais, sortez-les au moins une heure avant de démarrer.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre.
Cassez votre œuf dans un petit ramequin puis préparer une assiette recouverte de papier absorbant et une écumoire.
Quand l’eau bout, baissez le feu afin que l’eau frémisse.
Avec une fourchette, en partant de l’extérieur de la casserole, tournez, afin de provoquer un tourbillon dans l’eau.
Versez l’œuf puis laissez cuire pendant 2 minutes et 30 secondes (le blanc doit être opaque).
Sortez-le de l’eau avec votre écumoire puis déposez-le sur le papier absorbant.
Dans les restaurants, on ébarbe le blanc afin qu’il se présente mieux (on retire les éventuel fils de blanc). A la maison, je zappe.
Posez votre œuf sur votre salade, légumes, lentilles, tartine, etc. puis fendez-le à l’aide de la pointe d’un couteau.
Ajoutez un peu de fleur de sel, de poivre et régalez-vous.

Finalement, le plus difficile avec l’œuf poché, c’est la photo !

Œuf toqué au Roquefort ou comment utiliser un toque œuf ou toqueur à œuf

Œuf toqué au Roquefort

C’est grâce à Anne du blog Panier de Saison que je suis devenue toquée de l’œuf toqué.

De quoi s’agit-il ?

Tout commence par un ustensile assez joli que l’on appelle Toque Œuf ou Toqueur à Œuf.

Il sert à couper net la coquille d’un œuf cru (ça marche aussi avec un œuf cuit mais c’est moins spectaculaire). Il suffit de mettre un œuf dans un coquetier, de positionner le toque œuf sur la tête de l’œuf, de soulever la boule en métal puis de la laisser tomber (voir vidéo à la fin du billet).

La première fois, on se dit que tout va éclater. En fait, tout se passe bien, la boule en tombant crée des vibrations qui vont casser net la coquille grâce au contour coupant du toque œuf. Un petit chapeau se forme, qu’il suffit de retirer avec ses doigts ou avec un petit couteau, s’il ne s’est pas retiré tout seul en retirant le toque œuf.

Les premiers essais ne donnent pas toujours des cassures net mais ça vient assez vite.

Une fois le haut de la coquille retiré, vous pouvez vider la coquille, la laver et vous en servir pour présenter des œufs brouillés, grand classique. Vous aurez besoin de coquetiers pour la présentation ou bien d’une assiette remplie de gros sel.

Cette coquille peut également servir pour la cuisson, comme le font souvent les chefs. Il suffit de retirer un peu de blanc de la coquille et de la faire flotter dans une casserole remplie d’eau chaude.
Votre œuf sera mollet et rien ne vous empêche de mettre des choses dedans.

Chez Anne, j’ai goûté à une autre préparation qui consiste à ne remettre dans la coquille que le jaune cru puis de verser dessus de la crème bouillante. Le jaune cuit très légèrement au contact de la crème bouillante et c’est tout simplement divin.

J’ai préparé à la maison une version ultra simple au Roquefort et je me suis régalée.

Œuf toqué au Roquefort

Ingrédients pour chaque œuf

5 petites noisettes de Roquefort
15 g de crème liquide entière bouillante (juste assez pour remplir la coquille)
Poivre du moulin
Pas de sel pour moi, le Roquefort va suffisamment saler l’ensemble

Retirez le dessus de la coquille de votre œuf cru grâce au Toque Œuf.
Videz l’œuf.
Lavez puis séchez la coquille.
Remettez le jaune dans la coquille.
Ajoutez 3 petites noisettes de Roquefort.
Versez la crème bouillante, ajoutez le reste du Roquefort, poivrez et servez.

Commencez d’abords par mélangez légèrement l’ensemble avec une petite cuillère puis dégustez nature ou avec un peu de pain.

Oh, comme j’aime les choses simples !

"Comment utiliser un toque-oeuf ?" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com

Frittata au thon, tomates séchées et graines de courge.

Frittata au thon, tomates séchées et graines de courge

C’est en lisant le blog "Un déjeuner de soleil" que j’ai eu soudainement envie de préparer à nouveau une frittata, comme je l’avais fait à cette époque.

La frittata est une omelette italienne mais très différente de celles que l’on prépare en France.  Il s’agit d’un mélange d’œufs auquel on peut éventuellement ajouter de la crème ou bien du lait ou, comme le fait Dada, du lait ribot. On y ajoute très souvent des légumes. Rien ne vous empêche non plus d’y ajouter d’autres choses, après inspection de votre réfrigérateur et/ou de vos placards. La cuisson se fait au four, dans un moule à gâteau. Certains démarrent la cuisson à la poêle pour la finir dans le four. De mon coté, je l’ai faite cuire intégralement dans le four et j’utilise un moule en silicone qui se prête particulièrement bien à ce genre de préparation.

C’est typiquement le plat qui vous sauve si vous devez préparer un repas en deux temps trois mouvements, si comme moi vous avez toujours des oeufs à la maison. La frittata pouvant se décliner à l’infini, elle pourrait facilement devenir l’emblème de la cuisine du placard.

Contrairement à une omelette, la frittata se présente parfaitement bien coupée en cubes, surtout si vous l’avez cuite dans un moule en silicone, ce qui peut rendre de grands services pour un buffet ou dans une « lunch box » par exemple. Elle se mange tiède ou froide.

Et comme nous sommes en week-end, je me vois très bien la servir pour un brunch.

Frittata au thon, tomates séchées et graines de courge

Ingrédients pour 6 personnes

6 œufs
15 cl de crème liquide
50 g de tomates séchées
1 boite de thon égoutté
2 cuil. à soupe bombées de pesto
1 grosse poignée de graines de tournesol
Sel et poivre du moulin

Ustensiles : un moule en silicone de 24 cm de diamètre ou un moule en métal beurré.

Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez les œufs dans un grand bol puis battez-les très légèrement à l’aide d’un fouet.
Ajoutez la crème, le pesto, le sel et le poivre du moulin puis mélangez.
Emiettez le thon puis coupez les tomates séchées en lanières.
Versez le mélange aux œufs dans votre moule.
Ajoutez le thon et les tomates séchées en les répartissant sur toute la surface.
Parsemez ensuite avec les graines de tournesol.
Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit prise et le dessus bien dorée.

Servez tiède ou froide.

Excellent week-end à vous.
 

Œuf cocotte à la crème et à la ciboulette.

 

Œuf cocotte à la crème et à la ciboulette

En cuisine, j’essaie de ne pas rester sur des échecs, ce qui n’est pas toujours le cas dans ma vie en général. Par exemple, je n’ai jamais réussi à grimper à la corde mais je n’ai jamais tenté de le faire depuis mes 12 ans !

A en juger par les commentaires sur mon billet « sauce au caramel au beurre salé », je ne suis pas la seule à vouloir persévérer dans ma cuisine.

Si je me débrouille plutôt bien avec les œufs brouillés (merci David) et les œufs au plat (au four bien entendu), je n’ai jamais été la reine des œufs cocotte, à part ceux cuits tout récemment dans mes « vintage egg coddlers ». Je passe sous silence l’épisode où j’ai voulu faire cuire un œuf cocotte au micro onde (j’avais trouvé une recette dans un livre), ce fut un vrai désastre et il n’y a rien de pire à mon sens que de nettoyer un four à micro ondes après ce genre d’incident, à part peut être lorsque vous renversez un pot de miel ou une bouteille d’huile, de préférence dans un coin pas très accessible de la cuisine.

Il y a quelques jours me rendant dans notre maison ou plutôt notre chantier abandonné, j’ai marché sur la pointe des pieds, histoire de ne pas recouvrir mes bottes de poussière, puis je me suis enfermée dans ma cuisine, heureusement protégée du chantier par un mur en contreplaqué muni d’une porte.

J’avais décidé ce jour là de retenter de faire des œufs cocotte. Prise dans mon expérience, j’ai même failli oublier, que de l’autre coté de la cloison, tout est en vrac.

J’ai bien fait de retenter car ils n’étaient pas secs comme dans mon souvenir et j’en suis ravie car les œufs cocotte, c’est sympa non ?

Voilà ma manière de faire, sachant que selon votre four et vos goûts en matière de cuisson des œufs, les temps de cuisson seront différents.

J’ai fait une version basique à base de crème, d’œuf et de ciboulette. Prenez cela comme une base à varier à l’infini.

Œuf cocotte à la crème et à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs
une noix de beurre
15 cl de crème fraîche
Une dizaine de brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.
Beurrez 4 ramequins, salez puis poivrez.
Ajoutez une grosse cuillère de crème puis cassez l’œuf par-dessus.
Déposez les ramequins dans un plat type plat à gratin puis remplissez le plat avec de l’eau bouillante afin qu’elle arrive aux ¾ de la hauteur des ramequins.
Enfournez pour 12 minutes environ, selon le degré de cuisson souhaité.
Servez avec la ciboulette ciselée, du pain, du beurre.
Ajoutez éventuellement plus de sel et de poivre du moulin.
Plongez votre cuillère dans le jaune puis essayez d’avoir des bouchées qui contiennent à la fois le jaune, le blanc et la crème. Encore meilleur si vous le mangez avec des mouillettes de pain beurré.

 

Oeuf cocotte dans un « egg coddler » (cuiseur à œuf).

 

Oeuf cocotte dans un « egg coddler » (cuiseur à œuf)

Lorsque nous avons vidé notre maison il y a 3 semaines, nous avons fatalement trouvé des choses que nous avions totalement oubliées, alors que nous n’étions dedans que depuis 9 ans.

Imaginez ce que les gens retrouvent après 40 ans !!!

De mon coté, toute une partie de ma vie d’avant David m’est revenue à la mémoire en retrouvant ces 2 « eggs coddlers » (cuiseurs à œufs) que je trouve aujourd’hui un peu kitch non ?

Ils sont fabriqués par l’un des plus grands porcelainiers en Grande Bretagne, Royal Worcester, et servent tout simplement à faire cuire des œufs cocotte dans une casserole. J’ai trouvé des sites qui ne parlent que d’œuf coddlers. Ils sont répertoriés par marque et par style et il semble que ce soit devenu un véritable objet de collection. J’ai découvert que la marque Pyrex en fabriquait en verre à une époque et j’avoue que j’aimerais beaucoup en trouver un d’occasion. Faites que je ne me lance pas dans ce type de collection car je pourrais devenir tout sauf raisonnable.

Comment ça marche ?

Vous beurrez l’intérieur de l’egg coddler et l’intérieur de son couvercle, vous ajoutez une garniture de votre choix, vous salez, poivrez puis vous cassez un œuf par-dessus. Vous fermez puis vous mettez l’egg coddler dans une casserole d’eau entre frémissante et bouillante pendant environ 7 minutes.

Vous ouvrez, vous dégustez.

Je me souviens de les avoir utilisées il y a plus de 15 ans et puis, j’ai arrêté, ce qui est bien dommage car mes œufs cocotte cuits de manière plus traditionnelle, c'est à dire cuits au bain marie au four après les avoir cassés dans un ramequin sont toujours un peu secs.

Comme nous n’avons pas de four dans notre résidence hôtelière (oui, vous avez bien lu), ni de coquetier, j’ai décidé de faire une surprise à David en lui servant un œuf pour le petit déjeuner. Un œuf tout simple car nous n’avons pas encore grand chose dans les placards, ni dans le réfrigérateur, n’ayant peut être pas encore vraiment intégré le fait que nous allons pourtant y passer de nombreuses semaines.

Œuf cocotte pour David

Faites bouillir une casserole d’eau.
Beurrez l’intérieur de votre egg coddler, ainsi que l’intérieur du couvercle.
Salez, poivrez puis cassez un œuf.

 

Fermez l’egg coddler puis mettez-le dans la casserole d’eau bouillante mais pas trop.
L’eau doit arriver à mi hauteur.
Laissez cuire pendant environ 7 minutes, selon le degré de cuisson désiré.

Il est difficile de donner un temps de cuisson, cela dépendant de beaucoup de la température de votre œuf, c'est-à-dire s’il sort du réfrigérateur ou non mais également de votre goût, selon si vous préférez le jaune plus ou mois coulant.

Je vous conseille d’utiliser un œuf de calibre moyen, surtout si vous ajoutez une garniture.

Enjoy !

La sclérose latérale amyotrophique, ils ont besoin de notre soutien

Et parce que l’on oublie parfois qu’il y a des gens qui souffrent juste à coté de nous, je vous invite à visiter ce blog, ils sont besoin de notre soutien.

 

 

Soufflé au fromage façon Benoît Molin sur M6 100% Mag.

 

Soufflé au fromage façon Benoît Molin sur M6 100% Mag

Lundi 2 février, jour de la chandeleur, j’ai joué la figurante ingénue pour M6 (émission 100% Mag), qui a trouvé un vivier extraordinaire parmi les nombreux blogs de cuisine.

Après avoir suivi un cours sur les soufflés avec le sympathique et très pédagogue Benoît Molin, j’ai préparé un soufflé au fromage dans ma cuisine. Nous l’avons ensuite goûté en compagnie de Noé et de ma sœur Lucie, sous l’œil de la caméra (le caméraman et la journaliste ont également goûté, mais ça, vous ne le verrez pas à l’antenne).

Le reportage passe ce soir à 18 h 50 dans l’émission 100% Mag.

Vous pourrez ensuite le revoir sur M6 Replay, sur ce lien.

Je n’ai malheureusement pas de photo de mon soufflé mais voilà la recette telle que je l’ai réalisée devant la caméra (la photo qui illustre ce billet vient de mes archives).

Soufflé au fromage

D’après une recette de Benoît Molin, auteur du livre Soufflés chez Minerva

Ingrédients pour 4 personnes

5 œufs
150 g de fromage fraîchement râpé + une poignée pour le dessus du soufflé
35 g de farine
25 g de beurre
25 cl de lait
Sel , poivre + noix de muscade
Beurre fondu + farine pour le moule

Commencez par beurrer votre moule avec le beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau. Commencez par le fond puis beurrez du bas vers le haut.
Farinez le moule puis tapotez bien pour retirer l’excédent de farine.
Mettez votre moule au frais.
Commencez par préparer une béchamel.
Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes.
Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien.
Laissez épaissir, donnez quelques bouillons puis retirez la casserole du feu.
Versez la béchamel dans un bol, ajoutez le fromage râpé puis mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Laissez tiédir.
Vous pouvez préparer cette béchamel à l’avance en la couvrant d’un film étirable que vous déposerez sur le mélange (cela s’appelle « filmer au contact »).
Il vous suffira de la mettre au frais puis de la faire légèrement revenir à température ambiante au bain marie pour poursuivre la recette.
Préchauffez votre four à 180°C (Benoît préconise 190°C, mon four étant particulièrement efficace, j’ai préféré le faire cuire à 180°C, chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes dans la béchamel tiédie et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’une batteur électrique ou à l’aide d’un robot.
Commencez par les battre doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure.
Incorporez les blancs à la béchamel au fromage en trois fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Pour les incorporer de manière optimum, partez du centre puis, tout en tournant votre bol, soulevez la masse délicatement vers l’extérieur du bol.
Lorsque vous ne voyez plus de blanc, versez l’appareil à soufflé dans votre moule beurré et fariné.
Saupoudrez la surface de votre soufflé avec le fromage râpé restant.
Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Servez dès la sortie du four.

Je n’avais pas fait de soufflés depuis l’âge de 25 ans et cela m’a donné furieusement envie d’en préparer à nouveau en me lançant dans les versions sucrées avec par exemple un soufflé au chocolat tel que je l’ai goûté pendant le cours de Benoît, un délice.

Le même soir, vous saurez également comment réussir la pâte feuilletée, grâce à Anne, du blog Panier de Saison.

Merci mille fois à ma sœur Lucie pour sa compagnie, à Noé qui a du se coucher beaucoup plus tard que d’habitude et à Benoît Molin pour ses conseils précieux sur les soufflés.

A table et compagnie : tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine et l’art de vivre.

A table et compagnie : tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine et l’art de vivre

Depuis quelques mois, Anne, Clea, Mercotte et moi avons du échanger des milliers de mails, en plus de nos rencontres à Paris, pour mettre sur pied un projet qui nous tient particulièrement à cœur.

Nous avons le plaisir de vous dévoiler aujourd’hui la naissance de notre projet A Table et Compagnie.

A Table et Compagnie est un magazine vivant, dédié à la cuisine et à l’art de vivre.

Jour après jour, vous y trouverez toutes nos astuces, nos coups de cœur déco, nos dernières trouvailles en matière d’ustensiles de cuisine ou de produits gourmands, nos avis sur les innombrables livres de cuisine, sans oublier les liens vers les derniers billets publiés sur nos blogs.

Cet espace est le votre, baladez vous avec gourmandise, n’hésitez pas à y laisser des commentaires et même à partager avec nous vos coups de cœur en écrivant pour le billet de l’invité.

Merci mille fois à Anne, Clea et Mercotte pour ce travail d’équipe, c’est un véritable plaisir de partager cette aventure avec vous.

Merci à Tubbydev pour la partie technique et leurs précieux conseils

Pour découvrir A Table et Compagnie, cliquez sur l’image qui suit.

J’espère de tout cœur qu’il vous plaira.

Œuf au plat au four, concassée de tomates aux oignons rouges.

Œuf au plat au four, concassée de tomates aux oignons rouge

Les bonnes résolutions deviennent intéressantes lorsque les actions qui en découlent sont régulières. Ayant décidé dès la rentrée de ne plus sauter le repas de midi, je continue sur ma lancée, avec des repas simples qui me font plaisir.

Aujourd’hui le plaisir fut partagé puisque David était en congé.

J’ai ressorti de mes archives ma recette fétiche des œufs au plat au four. Un peu comme les pâtes cuites comme un risotto, j’ai eu le coup de foudre il y a plus de 2 ans pour ce type de cuisson des œufs  et je les cuisine assez régulièrement en y ajoutant à chaque fois des choses différentes, selon les denrées que je trouve dans ma cuisine. Si j’ai la chance de vivre très vieille, il y a fort à parier que je les ferais encore pour David et moi.

Œuf au plat au four, concassée de tomates aux oignons rouge

Ingrédients pour 2 personnes pour un repas léger

2 œufs
Un peu de beurre
1 grosse tomate
1 oignon rouge
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à café rase de sucre roux
Thym frais
Sel et poivre du moulin
Parmesan
Ciboulette

Beurrez 2 plats à œufs (ceux que l’on utilise pour les crèmes brûlées) et mettez-les au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez puis émincez l’oignon rouge.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les oignons, le vinaigre et le sucre et faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps..
Pelez la tomate avec le couteau à épluchez les tomates, celui que l’on ne présente plus tellement il a fait la une de la presse et des blogs culinaires.
Si vous n’avez pas encore succombé, vous serez condamnés à tremper votre tomate dans de l’eau bouillante afin de pouvoir retirer délicatement sa peau.
Retirez le pédoncule de la tomate puis coupez-la en dés.
Au bout des 8 minutes de cuisson de l’oignon, ajoutez les dés de tomates, augmentez le feu à feu moyen et faites revenir l’ensemble pendant 3 minutes.
Salez, poivrez, ajoutez du thym frais puis couvrez pour conserver au chaud.
Cassez les œufs dans les plats à œufs.
Salez, poivrez ajoutez quelques copeaux de parmesan et enfournez pour 8 minutes.
Ajoutez de la ciboulette ciselée et servez avec la concassée de tomates et du bon pain.

Excellent week-end à vous.

Omelette aux tomates cerise et à la Féta.

Lorsque David rentre tard, que je n’ai pas eu la patience de l’attendre et qu’il n’y a plus de restes pour lui *, je lui fait alors une omelette, rien que pour lui.

* la probabilité que tous ces éléments concordent est finalement assez faible, même si la fréquence de l’élément 1 est assez élevée.

Mauvais souvenirs ou goût personnel, je ne suis pas une grande fan des omelettes, sauf celles aux pommes de terre.

La première fois que David m’a vu faire une omelette, il m’a dit « tu as une manière étrange de faire, moi je finis la cuisson au four ». C’est toujours intéressant de cuisiner en compagnie d’autres personnes venant d’horizons différents, cela permet de confronter plusieurs façons de faire et l’on y apprend beaucoup.

L’idée de finir la cuisson de l’omelette au four m’a d’abords semblé bizarre, puis, j’ai essayé et j’ai fini par adopter cette méthode qui permet, comme pour les œufs au plat au four, d’avoir une cuisson plus homogène des œufs et une présentation plus esthétique.

Omelette aux tomates cerise et à la Féta

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

4 œufs
Sel et poivre du moulin
50 g de féta
8 tomates cerise
Une noisette de beurre
Ciboulette

Préchauffez votre four à 210°C.
Cassez les œufs et battez-les légèrement à l’aide d’une fourchette.
Salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle pouvant aller au four.
Versez les œufs et faites chauffer sur feu moyen.
Dès que les bords sont pris, ajoutez les tomates cerise coupées en deux sur toute la surface.
Emiettez la féta et parsemez-en la surface.
Enfournez pour 8 minutes en surveillant la cuisson au bout de 5 minutes, selon si vous aimez l’omelette plus ou moins baveuse.

Pour David, c’est 8 minutes !

Ajoutez la ciboulette juste au moment de servir.

Variantes : elles sont nombreuses selon le contenu de votre ami le réfrigérateur. Vous pouvez également faire des petites omelettes en utilisant des plats à œufs (ou plat à oreilles) ou des petits plats en fonte.

Et vous, vous les faites comment vos omelettes ?

Œufs brouillés aux asperges des bois.

Si je peste (in peto) à chaque fois que Gabrielle doit se lever tôt le dimanche ou les jours fériés, pour ses compétitions de Kayak, cela me permet finalement de voler du temps au temps.

En cette journée grise du jeudi de l’ascension, levée bien avant 7 heures pour préparer des sandwichs, j’avoue ne pas avoir été très bavarde avec Gabrielle car j’étais encore endormie. Le temps de la conduire à son club, j’étais en pleine forme, seule dans ma voiture à 7h du matin.

Il se trouve, qu’à cette heure là, il y a une foule de gens qui travaillent, même les jours fériés : ceux et celles qui tiennent les boulangeries, les cafés et les marchés et certainement bien d’autres encore. Un grand merci à eux pour leur disponibilité, car, d’un seul coup, je me suis sentie nettement moins seule.

Direction la boulangerie pour acheter des viennoiseries pour mes deux dormeurs restés à la maison, une petite halte dans un café avec un journal (pourquoi est ce que les gens fument aussi tôt le matin ?), puis petit tour au marché pour prendre mon temps et découvrir les produits de saison.

Cette fois, ce sont des asperges des bois (et non pas des asperges sauvages comme je le croyais), toutes fragiles dans leur panier, qui ont attiré mon regard.

Vous pouvez pratiquement les manger crues tellement c’est tendre. Sinon, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, assaisonnez-les puis utilisez-les comme bon vous semble, dans une salade, un risotto, une omelette ou dans des œufs brouillés, comme ce fut le cas à la maison pour notre déjeuner.

Qui a dit que la cuisine c’est compliqué !

Œufs brouillés aux asperges des bois

Ingrédients pour 3 personnes

7 œufs
2 cuil. à soupe de lait ou encore mieux, 2 cuil. à soupe de lait ribot
1 noisette de beurre
1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin
1 botte d’asperges des bois
Huile d’olive
Fleur de sel

Lavez la botte d’asperges.
Retirez les pointes puis coupez les tiges en morceaux de 1,5 cm.
Faites revenir les pointes dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes puis mettez-les dans un bol.
Faites revenir de la même manière les tiges.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Battez très légèrement les œufs avec le lait ou le lait ribot, le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez les tiges d’asperges et mélangez.
Versez dans la casserole et remuez constamment.
Dès que les œufs sont cuits, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche et remuez.
Servez sans attendre avec les pointes d’asperges.

Foncez faire une sieste, vous l’avez bien méritée !