C'est moi qui l'ai fait !

Assiette pour pré-adolescente très sage.

A sa rentrée en 4ième, Gabrielle a réussi avec douceur et persévérance à  négocier avec moi de ne plus manger à la cantine le jeudi car elle n’a pas cours entre 11h et 13h.

Je ne sais pas si elle apprécie encore sa victoire car le jeudi étant souvent le jour où je teste mes recettes pour ici, ou là, les repas se suivent mais ne se ressemblent pas.

Jeudi dernier, je venais juste de m’acheter un rasoir à légumes pour tester si c’était vraiment aussi bien que le préconise souvent Ester sur son blog Ester’s Kitchen.

Je confirme, c’est incroyable, du moins sur les courgettes, achetées pour l’occasion, même si ce n’est pas vraiment la saison.

En deux temps trois mouvements, j’ai obtenu des lamelles de courgettes d’une finesse très esthétique. Je vais donc ajouter ce rasoir dans la liste de mes ustensiles chouchou, ceux qui ne coûtent pas cher, qui ne prennent pas de place et qui font des choses incroyables.

Après avoir fini de faire joujou avec mon rasoir (à légumes !), je me suis retrouvée avec un grand bol de lanières de courgettes.

Dix minutes plus tard nous étions attablées chacune devant une assiette contenant un reste de pâte cuites de la veille, du comté fraîchement râpé et des courgettes revenues dans de l’huile d’olive.

Un délice !

Pâtes aux lamelles de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

Un reste de pâtes déjà cuites
2 poignées de comté fraîchement râpé
2 courgettes
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
Un demi bouquet de ciboulette

Lavez les courgettes puis détaillez des bandes avec votre rasoir à légumes.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à être fondantes mais encore légèrement croquantes.
Hors du feu, salez, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez le piment d’Espelette et la ciboulette émincée et mélangez.
Mettez des pâtes sur deux assiettes et faites-les réchauffer au four à micro-ondes.
Ajoutez le comté puis les courgettes.

Une excellente manière d'utiliser des restes de pâtes.

Ratatouille au four.

L’été est enfin arrivé après le "non-printemps" de cette année. J’aime beaucoup la ratatouille en été et je trouve que c’est l’accompagnement idéal d’un barbecue. En revanche, je n’ai jamais osé dire à personne que mes ratatouilles était plus proches d’un "gloubiboulga" que d’une ratatouille. Ce n’est que le jour où j’ai changé de méthode en  faisant revenir rapidement les légumes séparément dans l’huile d’olive puis en les faisant confire au four que ma ratatouille est devenue plus savoureuse et plus présentable. J’ai alors décidé de commencer à la servir à mes amis et à ma famille.

Je la préfère à température ambiante mais vous pouvez la servir chaude ou tiède.

Excellent week end ensoleillé à tout le monde.

Ingrédients pour 6 personnes

6 petites courgettes

1 aubergine

2 oignons moyens doux

1 poivron rouge

4 grosses tomates

2 gousses d’ail émincées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Lavez les légumes.

Retirez les extrémités des courgettes et des aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les demi aubergines en cubes et les demi courgettes en tronçons.

Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en 8.

Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les filaments blancs puis coupez-le en lanières.

Pelez puis coupez les oignons en tranches fines.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l’ail, l’oignon et le poivron sur feu doux, pendant 5 minutes.

Versez-les dans un grand plat type plat à gratin.

Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans la même sauteuse puis faites-y revenir les courgettes sur feu vif, pendant 3 minutes.

Versez-les dans le plat à gratin et procédez de la même manière pour les aubergines, puis pour les tomates en comptant 4 minutes de cuisson pour les aubergines et 1 minute pour les tomates.

Salez et poivrez l’ensemble des légumes, puis remuez.

Recouvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium, puis enfournez pour 40 minutes.

Retirez le papier d’aluminium, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.

Salade de carottes au cumin et à la coriandre.

J’ai longtemps pensé que les carottes étaient ennuyeuses. Les seules que j’aimais étaient celle de ma mère qu’elle faisait avec de la crème et plus tard les carottes à la provençale de Patricia Wells, dans son livre  « Ma Cuisine en Provence ».

C’est pourquoi je les cuisine souvent en soupes ou en gâteau avec le fameux « carrot cake » dont je raffole.

Très récemment, j’ai découvert dans un restaurant une salade de carottes à la marocaine et j’ai eu le coup de foudre. J’ai recréé cette salade à la maison mais, et j’espère que personne ne sera offusqué, nous la mangeons plutôt tiède avec de la viande.

La première fois que j’ai fait cette recette, j’ai eu envie de l’appeler : « comment transformer un botte de carottes toute bête en un accompagnement si savoureux ».

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
4 cuil. à café rases de cumin entier
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café de miel
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse poignée de pluches de coriandre fraîche

Pelez puis coupez les carottes en tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites revenir les graines de cumin dans une poêle chaude pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles comment à crépiter.
Broyez-les dans un mortier puis ajoutez l’ail et le sel et broyez à nouveau, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron le miel et l’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mettez-les dans un grand bol et ajoutez l’assaisonnement.
Mélangez bien, ajoutez la coriandre, mélangez à nouveau et mangez tiède ou froid

Le cumin entier se trouve très facilement dans la grande distribution. Si vous avez du mal à le trouver, remplacez-le par du cumin en poudre.

Variation sur le fenouil.

Le fenouil fait partie de ces aliments adorés ou détestés. Ce qui me surprend de plus en plus est que nous pensons parfois ne pas aimer un aliment car nous l’associons à un mauvais souvenir (la cantine par exemple) et mon expérience montre que si nous leur donnons une seconde chance, dans 80% des cas, c’est une réussite.
Je me demande si c’est à partir du moment où nous commençons à manger les choses que nous pensions ne pas aimer que nous devenons véritablement des adultes ?

Lorsque j’ai réalisé le dossier sur le fenouil pour arts-culinaires.com, je ne peux pas dire que David était aux anges : il dit détester le fenouil. Il se trouve que lorsque je teste les recettes, c’est en famille que nous les mangeons et, en général, cela s’étale sur une semaine.
David a donc mangé son légume préféré deux fois dans la semaine, la troisième recette lui ayant été épargnée.

Figurez vous qu’il a beaucoup aimé la tarte au fenouil et fini son bol de soupe qui fut par ailleurs un gros succès auprès des enfants.

Pour découvrir ou redécouvrir le fenouil, RDV sur arts-culinaires.com avec les trois nouvelles recettes suivantes : 

Tarte au fenouil caramélisé, truite fumée et tomates séchées

Salade d’oranges au fenouil confit (recette sucrée)

Velouté de patates douces au fenouil

Et vous, le fenouil vous l'aimez comment ?

Le panais sur Arts-Culinaires.com.

Depuis que j’ai rencontré le panais en Grande-Bretagne je lui suis restée fidèle et l’invite très souvent à ma table. Depuis deux ans, on trouve très facilement ce légume du temps jadis sur les marchés français, ce qui me permet d’en parler plus facilement ici.

Depuis le temps, j’ai testé beaucoup de choses avec cette racine de la même famille que la carotte et je n’ai jamais été déçue, sauf par une chose : la purée.

En revanche, en chips, en velouté, doré au four, sauté dans une poêle, il est excellent. Si vous aimez les nouvelles saveurs, vous pouvez également l’essayer en version sucrée dans un gâteau aux panais, façon "Carrot Cake", c’est délicieux.

Vous trouverez plusieurs recettes à base de panais dans le dossier que j’ai réalisé pour le site Goosto.

Chips de panais

Gâteau aux panais façon « Carrot Cake »

Frites de panais caramélisées au mile et aux épices

Passez un excellent week-end.

Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres.

Jeudi soir, j’étais seule à la maison. C’est plutôt rare car même si David n’est pas là, je passe la soirée avec Gabrielle pendant que Noé dort bien sagement dans son lit.

La maison était donc étrangement calme, ce qui n’est pas forcement désagréable, et moi, j’avais très faim. Je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais je ne cuisine pas de la même manière lorsque je suis seule. J’ai plutôt tendance à manger des restes plutôt que de faire un vrai repas.

Cette fois ci, j’avais envie de cuisiner et mon réfrigérateur était rempli de choses tout juste rapportées de chez Tang Frères. Je me suis lancée avec mon seul estomac comme guide. Mon repas a consisté en une poêlée de Shiitake et une variété de chou chinois, le tout revenu dans un wok avec de la sauce d’huîtres comme assaisonnement. J’ai tellement aimé que j’ai refait la même chose le lendemain pour David mais avec du riz comme accompagnement, et c’était encore mieux.

Au moment d’écrire ce billet, j’avais besoin du nom précis de ce chou. Je me souvenais de l’avoir vu dans un livre de Nigella Lawson, « Nigella Bites ». Elle appelle ce chou le choi sum ou choy sum mais, après quelques recherches sur Internet, je pense que le chou que j’ai cuisiné est le bok choi. La prochaine fois, je regarde son nom chez Tang frères. J’ai également découvert que ma poêlée ressemble énormément à la sienne.

Je me demande jusqu’où va l’inconscient dans la cuisine !

Poêlée de shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d’huîtres

Cette recette peut être réalisée avec du chou chinois que l’on trouve très facilement sur les marchés.

Pour deux personnes

10 shiitake
2 bok choi
1 gousse d’ail émincée
1 petite échalote émincée
2 cuil. à soupe d’huile
2 cuil. à soupe de sauce d’huître
Quelques pluches de coriandre fraîche

Lavez et coupez les shiitake en lamelles assez épaisses.
Coupez l’extrémité des bok choi afin de pouvoir détacher toutes les feuilles.
Coupez la partie blanche en morceaux et lavez-les.
Coupez la partie verte en chiffonnade et lavez-la.
Faites chauffer l’huile dans un wok.
Ajoutez l’ail et l’échalote et faites revenir une minute.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir deux minutes, tout en remuant.
Ajoutez la partie blanche du bok choi et continuez la cuisson 2 minutes, toujours en remuant.
Ajoutez la partie verte et remuez pendant 1 minute.
Ajoutez la sauce d’huîtres et mélangez bien.

C’est prêt !

Servez avec de la coriandre fraîche et accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

Patidou farci.

Connaissez vous Monsieur Patidou ? J'ai fait sa connaissance l'année dernière dans mon panier campanier. Il était en compagnie de Mme Patidou et tous deux étaient si mignons. Nous en avons fait bon usage en les transformant en purée. Quel régal, une chair légèrement sucrée avec un goût de châtaigne. Il doit faire merveille également en dessert. En goguette sur le marché de Nogent Sur Marne, j'ai retrouvé toute une famille de Patidou. Mais où avais-je la tête ce jour là en n'achetant qu'un membre de la famille Patidou. Voilà donc Monsieur Patidou,  tout seul en compagnie de ses cousins et moi, bien désemparée devant lui qui ne pouvait pas nourrir 4 personnes.

C'est finalement Gabrielle et Noé qui ont eu le privilège de le dévorer, désolée Monsieur Patidou.

Monsieur Patidou était accompagné dans son aventure par du jambon blanc, de la crème fraîche, du parmesan et de la noix de muscade.

Patidou farci au jambon blanc, crème fraîche, parmesan et muscade.

Pour 2 gourmands

Un patidou

3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse

3 cuil. à soupe de parmesan

2 tranches de jambon blanc

Quelques râpées de noix de muscade

Préchauffez votre four à 200°C.

Découpez le chapeau du patidou.

Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dans un petit bol, mélangez le jambon blanc coupé en morceaux, la crème fraîche, le parmesan et les râpées de noix de muscade.

Assaisonnez en sel et poivre du moulin.

Recouvrez d'un morceau de papier d'aluminium ou du couvercle du patitou et enfournez pendant 1 heure 15 minutes environ.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Je peux vous dire que j'ai pratiquement regretté de ne pas dîner à la maison ce soir là, j'aurais bien échangé mon repas contre celui des enfants.

Notre repas qui a suivi a malheureusement confirmé cette impression.

En ce moment vous pouvez très facilement trouver le patidou sur les marchés de France et d’ailleurs. N’hésitez pas à en acheter plusieurs, ils se conservent facilement quelques semaines.

Compotée de poivrons rouges.

Anne, la maman de David  est folle de ces poivrons rouges  Lorsque nous allons en Grande-Bretagne et que c’est la saison des poivrons, j’en cuisine un grand bocal pour elle et je suis certaine de lui faire plaisir.

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin de peler les poivrons car ils cuisent très longtemps au four, ce qui permet d’avoir des poivrons très tendres mais toujours en morceaux. Vous pouvez également mélanger poivrons jaunes, rouges et même oranges pour un bel aspect visuel. Votre seul travail sera de couper les poivrons en lanières et de rester chez vous durant les 1h30 de cuisson.

En revanche, si vous n’avez pas assez de temps pour la cuisson, ou si vous rechignez à l’idée d’utiliser votre four car c’est la canicule à l’extérieur (peu de chance en ce moment), vous pouvez réaliser les poivrons marinés de cette recette qui nécessite moins de cuisson.

Pour cette compotée de poivrons, je me suis servie de la recette de Patricia Wells dans mon livre préféré : Les 200 meilleures recettes de bistrot de Patricia Wells, en diminuant juste la quantité de piment.

Compotée de poivrons rouges

6 poivrons rouges ou un mélange de rouges, jaunes et oranges

2 gousses d’ail

½ dl d’huile d’olive

½ cuil. à café rase de piment de Cayenne

Préchauffez votre four sur 200°C.

Lavez puis coupez les poivrons en lanières, en retirant les graines.

Mettez les poivrons dans votre plus grand plat allant au four, l’idée étant que les poivrons soient plus ou moins sur une seule couche.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé ou émincé finement, le piment de Cayenne puis remuez.

Versez sur les poivrons.

Couvrez le plat d’une feuille de papier d’aluminium, puis laissez cuire environ 45 minutes, les poivrons doivent être tendres.

Retirez la feuille d’aluminium et laissez cuire encore 45 minutes.

Les poivrons doivent commencer à être bien grillés aux extrémités et très tendres.

Laissez refroidir puis mettez dans un bocal.

Ces poivrons sont parfaits comme accompagnement pour un barbecue ou dans une salade de pâtes. S’il vous reste des poivrons, ne résistez pas à la tentation de les poser délicatement sur une tartine de chèvre frais, un peu dans l’esprit de cette autre tartine gourmande, c’est un délice.

Purée de Potimarron.

Quand j’habitais chez mes parents, il y avait deux chefs dans la cuisine : un la semaine et l’autre le week-end.

La semaine, c’était ma mère qui cuisinait pour ses 3 filles. Elle faisait (et fait toujours) beaucoup de desserts tels que d’excellentes tartes à la rhubarbe, aux quetsches, aux pommes ainsi que des œufs à la neige et une superbe crème caramel.

Mon père, quant à lui, a commencé à cuisiner un peu par hasard - et pour la première fois de sa vie - le samedi midi puisque ma mère travaillait (elle était institutrice). Puis, il a enchaîné sur le dimanche midi et le samedi soir. Le week-end ma mère s’occupait plutôt du sucré.

Le plat qui nous a marqué mes sœurs et moi est le rôti de bœuf servi avec une vraie purée de pomme de terre. Aujourd’hui, c’est un repas que réclament souvent les 3 gendres à la grande fierté de mon père.

Il utilise toujours la même cocotte minute puis écrase les pommes de terre à la main en rajoutant du beurre, du lait et un peu de noix de muscade. Lorsque le plat arrive sur la table, c’est un régal.

De temps en temps, pour le taquiner, nous lui rappelons le jour où il a ajouté de la cannelle à la place de la noix de muscade, j’en rit encore !

Sur les 3 filles, c’est plutôt moi qui ai repris le flambeau de la purée.

Le seul problème est que j’ai trouvé le moyen d’avoir (peut être ?) le seul enfant qui, jusqu’à il y a quelques semaines, n’aimait pas la purée de pomme de terre. Il ne mangeait que des purées de couleur orange.

Heureusement qu’il existe une variété de patates douces qui a une chair orange lorsqu’elle est cuite.

En ce moment, c’est également la saison des citrouilles et alors là, au niveau de la couleur orange, nous sommes servis.

Dans la famille des citrouilles, ma préférée pour les purées est le potimarron pour son goût très discret de chataigne et pour sa belle couleur.

Le potimarron est plus petit que d’autres citrouilles et sa peau est vraiment orange.

Pour les soupes, la citrouille classique donne de très bon résultats.

Je n’ai pas encore goûté la courge musquée (ou butternut) ni le pâtisson mais cela ne saurait tarder.

Purée de potimarron

Pour 4 personnes

1 potimarron
du beurre (à peu près 30 g)
un très bon couteau et de la force dans les bras.

Coupez le potimarron en deux puis retirez la partie fibreuse qui contient les graines.
Coupez chaque moitié en deux puis pelez le potimarron.
J’utilise un couteau économe de très bonne qualité. Vous pouvez utiliser un couteau mais c’est plus dangereux.
Coupez ensuite la chair en gros cubes (5 cm).

Faites cuire la chair soit à la cocotte minute (compter dans ce cas 12 minutes après le début du chuchotement de la soupape) ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Ecrasez et rajoutez du beurre et éventuellement du sel.

Dégustez.

L’avantage de cette purée est qu’elle se réchauffe très bien au micro-onde contrairement à la purée de pomme de terre qui doit être faite au dernier moment.

Légumes.

Gratin de pommes de terre

Purée de Potimarron

Fricassée de champignons

Jambon de parme aux fèves fraîches et tuiles de parmesan

Courgettes marinées

Panaché de poivrons marinés

Compotée de poivrons rouges

Poêlée de Shiitake (shitaké) au bok choy et à la sauce d'huîtes

Courges et Cie.

Purée de potimarron

Soupe au potiron

Soupe à la "Butternut"

Patidou farci

Soupe de courge à la vache qui rit

Carottes à la provençale ou « c’est moi qui l’ai fait, et je n’en suis pas fière ! »

Et voilà ma première bêtise. Bon, pas la toute première, mais la première que je vais vous raconter. Hum ! à part la bêtise avec les 50 kg de pommes de terres…

Depuis 10 ans que je cuisine, j’ai raté un certain nombre de plats mais c’est la première fois que je fais brûler quelque chose !
Lorsque je cuisine, je suis toute à mon activité. Si j’ai quelque chose sur le feu, je quitte rarement la cuisine et j’en profite pour préparer autre chose ou pour consulter mes livres de cuisine qui sont à demeure ou pour écouter la radio. Je cuisine beaucoup lorsque les enfants sont en train de manger, cela me permet d’être présente sans être inactive. Bref, j’optimise mon temps dans la cuisine qui, par chance, est une pièce très agréable.

Mais voilà, depuis que j’ai commencé, il y a deux mois, à écrire « C’est moi qui l’ai fait ! », je passe beaucoup de temps devant mon micro et celui-ci n’est pas dans la cuisine !

Je venais de mettre mes carottes à mijoter pour 20 minutes. C’était très tentant d’aller faire un tour sur mon micro bien que la recette préconise de remuer les carottes de temps en temps, difficile à distance !

Je n’ai pas vu le temps passer. Soudain j’ai repris contact avec la réalité en sentant une odeur suspecte. J’ai couru vers la cuisine, trop tard, mes carottes n’étaient pas cuites mais brûlées.

Il va falloir que je me reprenne, ce n’est pas le tout d’écrire sur la cuisine …

Combien de temps pensez vous que je vais passer à nettoyer cette casserole ?