"mignardises et petits gateaux" (74)

jeudi 11 décembre 2014

Le Supra Sablé de Philippe Conticini

Mousse chocolat et supra sable conticini

Mousse au chocolat & Supra-Sablé

« Il faut absolument que tu goûtes ça » me dit Damien il y a quelques semaines.

Il venait de tourner à l'atelier 750g des vidéos avec Philippe Conticini le créateur de la Pâtisserie des Rêves. L'idée de ces séquences est de montrer comment, en travaillant les goûts et les textures, on peut sublimer un dessert tout simple. C'est pour cela mais pas seulement, que j'admire beaucoup Philippe Conticini.

J'ai donc goûté à une mousse au chocolat qui m'a fait retomber en enfance. Elle avait cette texture légère que l'on adore avec le bruit caractéristique de la cuillère qui effleure la mousse en plongeant dans le bol.

Des blancs d'œufs, du chocolat, un peu de lait et de crème, un voile de sucre et c'est tout mais quel plaisir !

Et puis, sur cette mousse, des petits bouts de sablés : le fameux Supra-sablé. C'est une pâte sucrée qui est cuite puis concassée et à nouveau mélangée avec du sucre cassonade et du beurre mou. La pâte devient comme du sable, elle ne va s'amalgamer qu'en repassant dans le four.

A la dégustation, après le second passage au four, ça fond dans la bouche. Cette pâte est très friable même une fois cuite. Elle est parfaite pour garnir un dessert.

J'ai testé à la maison, nous nous sommes régalés avec ces morceaux de sablés posés sur ur une mousse au chocolat puis ensuite dans des yaourts et pour terminer, en voiture. Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours, sans perdre leur qualité.

Voilà la recette puis je vous laisse en compagnie de Philippe Conticini qui va vous montrer les gestes précis pour cette belle gourmandise.

Le Supra Sablé

Pour la pâte sucrée

  • 280 g de beurre mou demi-sel
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 170 g de sucre roux
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 250 g de farine T55

Pour le supra sablé

Ajoutez pour 200 g de pâte sucrée cuite : 40 g de beurre demi sel mou et 40 g de cassonade

Note : à la maison, j'ai fait la moitié de la recette de la pâte sucrée (pour les œufs, j'ai compté 25 g d'œuf et 10 g de jaune) et j'ai obtenu un peu plus de 300 g de pâte cuite. Du coup, j'ai ajouté 60 g de beurre et 60 g de cassonade à 300 g de pâte sucrée.

Comment faire ?

Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amandes, le sucre, le jaune et l'œuf.

Ajoutez la farine et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte.

Etalez sur 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson puis faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 minutes.

Il faut que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir puis, dans un bol, concassez la pâte en petits morceaux, sans faire de poudre.

Incorporez du bout des doigts le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Etalez entre deux feuilles puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

La pâte doit être dorée.

Laissez refroidir puis coupez en morceaux.

mardi 02 décembre 2014

Kit Cookies pour cadeaux gourmands super économiques

Kit cookies et etiquette pour cadeaux gourmands

Kit Cookies pour cadeaux gourmands avec étiquettes de chez Monsieur & Madame

Quand on un blog de cuisine depuis près de 11 ans, on en voit passer des tendances sur les blogs et plus ça va, plus elles se rependent à la vitesse de la lumière. Certaines restent, d'autres pas. Et quand elles s'installent, on les voit même dans les boutiques.

C'est sur les blogs anglo-saxons que sont nés les kits maison pour faire des cookies, muffins, pancakes et autres gourmandises et depuis, on les retrouve aussi dans les épiceries fines.

Ce kit à cookies ou bocal SOS Cookies a certainement fait le tour de la terre mais je m'en moque car ça reste une bonne idée de cadeau gourmand.

Cette version est particulièrement économique. Je l'ai préparée avec les produits de Marque Repère (Marque Repère est la marque de distributeur des enseignes E. Leclerc) dans le cadre de ma collaboration avec eux depuis 3 ans maintenant.

Il vous en coûtera 1,50 euros pour un bocal, soit pour 24 cookies. Je n'ai pas utilisé de pépites de chocolat mais j'ai concassé du chocolat noir, c'est plus économique.

Comment préparer le Kit Cookies

Dans un bocal, versez 350 g de farine à levure incorporée, 150 g de sucre roux, 100 g de sucre et 200 g de chocolat noir coupé en petits morceaux.

Décorez votre bocal avec des étiquettes faites maison, en vous servant de ce gabarit trouvé sur le blog Monsieur + Madame, il suffit de l'imprimer sur une impriamnte couleur ou de ce gabarit à personnalisé trouvé sur le blog Madame Citron.

Ajoutez la recette écrite de vos blanches mains, comme suit :

La recette à ajouter à votre Kit à cookies

Pour 24 cookies, ajoutez au contenu du bocal 2 œufs battus + 250 g de beurre demi-sel mou. Mélangez à l'aide d'un batteur électrique, formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace puis déposez-les sur des plaques de cuisson antiadhésive recouvertes de papier cuisson.

Réservez au frais pendant 2 heures puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C de 10 à 12 minutes. Le bord des cookies doit être doré et les cookies encore souples. Déposez-les délicatement sur une grille puis laissez refroidir.

Billet sponsorisé

 

dimanche 19 octobre 2014

Sablés amandes et grué de cacao

Sables grue de cacao dans boite

Sablés amandes et grué de cacao

Un jour, il faudra que je vous raconte le nombre de livres que j'ai achetés juste parce qu'une blogueuse en avait parlé avec enthousiasme sur son blog.

Il y a quelques années, en un petit week-end, nous avons vidé la maison pour faire des travaux. Tous mes cartons de livres de cuisine sont partis dans un garde meuble. Je devais les récupérer rapidement mais vous savez comment ça se passe quand on démarre des gros travaux ! J'ai dû me passer de mes livres pendant un bon moment.

Est arrivé le moment où nous avons pu vider le garde meuble. Nous l'avons fait petit à petit et je me souviens encore de la tête de David quand il déposait devant moi week-end après week-end des nouveaux cartons étiquetés « livres de cuisine ». Je dois avouer qu'à ce moment-là, je me suis sentie complétement dépassée, voire honteuse et c'est une sensation que je n'aime pas beaucoup. Comme on ne refait pas le passé, j'ai donné ou vendu ceux dont j'avais oublié l'existence durant cette longue période. Depuis, je continue à acheter des livres mais de manière raisonnable.

Dans ma bibliothèque se trouve encore un livre appelé Bittersweet que j'avais acheté en Grande Bretagne grâce à Sandra du blog Le Pétrin. C'est un livre que j'attrape de temps en temps pour le bouquiner car son auteur, Alice Medrich, y raconte son histoire quand elle a monté sa première boutique dédiée aux desserts au chocolat et aux bonbons de chocolat appelée «Cocolat » aux Etats Unis dans les années 70.

Je suis une adeptes de ces livres très personnels. Pour la petite histoire, elle a eu un coup de foudre pour les truffes au chocolat à Paris au début des années 70 et c'est elle qui la première a fait connaitre cette spécialité aux Etats-Unis. Le New York Times l'a d'ailleurs surnommé « Madam Cocolat ».

Je n'avais jamais rien fait dans son livre, jusqu'au jour où je cherchais une recette de sablés à faire avec du grué de cacao.

Le grué de cacao donne un esprit de chocolat aux sablés, mais sans ajouter de sucre, j'adore.

Sables amandes et grué de cacao-001

Sablés amandes et grué de cacao

D'après la recette d'Alice Medrich dans son livre Bittersweet

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 75 g de farine T55
  • 25 g de farine T80
  • 40 g de Maïzena
  • 80 g sucre de canne blond
  • 2 pincées de sel
  • 75 g de beurre demi sel mou
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 35 g de grué de cacao

Comment faire ?

Comme dans le livre Bittersweet, j'ai utilisé pour cette recette un robot non pas pâtissier mais ménager, celui avec la double lame qui tourne.

Versez la poudre d'amandes, les farines, la maïzena, le sucre et le sel dans le bol et donnez 2 à 3 impulsions, juste pour mélanger les poudres.

Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez à nouveau quelques impulsions pour que la pâte commence à s'amalgamer.

Ajoutez l'eau, l'extrait de vanille et le grué de cacao et donnez à nouveau quelques impulsions, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

Elle ne va pas former de boule.

Versez la pâte sur une feuille de papier film ou cuisson et formez une boule en périssant très légèrement. Divisez la boule en deux et formez deux boudins de 4 cm de diamètre.

Emballez dans du film étirable et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 165°C.

Coupez chaque boudin en tranches d'1 cm d'épaisseur et posez les sablés sur des plaques de cuisson antiadhésives.

Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laissez refroidir sur une grille puis conservez dans une boite à gâteaux en métal.

 

dimanche 28 septembre 2014

Petits-beurre maison et muffins à la pomme pour des goûters à emporter super économiques

Gouters a emporter pas cher

Petits-beurre maison & muffins à la pomme

Après m'être lancée dans la Lunchbox presque bio économique, le repas à emporter en voyage pour ne pas succomber aux produits vendus dans les gares ou sur les aires d'autoroute, voilà que j'explore le monde des goûters à emporter dans le cadre de ma collaboration avec Marque Repère, la Marque De Distributeur des enseignes Centres E. Leclerc.

J'ai toujours fait des gâteaux maison, parce ce que j'aime ça, que les enfants en sont friands (David aussi) mais aussi parce que c'est diablement économique par rapport à des choses équivalentes que l'on peut trouver dans le commerce. Tiens, avez-vous déjà regardé le prix d'un muffin chez Starbucks ?

J'ai tout un répertoire de goûters à emporter qui ont la particularité d'être faciles à faire, faciles à transporter, tout en étant économiques. 

Mise à jour suite à vos commentaires sur Facebook : l'avantage de faire ses propores goûters, c'est aussi de les faire avec des ingrédients de qualité et de consomemr des aliments sans additifs, ni conservateurs

Pour l'occasion, j'ai adapté une de mes recettes de muffins en y ajoutant des pommes, je n'avais jamais essayé et je me suis lancée pour la première fois dans la préparation du petit beurre maison. La pâte se prépare à la casserole en 5 minutes top chrono, nul besoin de penser à sortir le beurre du réfrigérateur.

Les deux recettes sont complémentaires :

Les muffins se préparent en 10 minutes et c'est tellement pratique quand on se rend compte que l'on n'a plus rien dans les placards. L'inconvénient est qu'ils sont meilleurs le jour j et le lendemain mais moins bons après.

La recette du petit beurre est plus longue à préparer, mais tout aussi facile. L'avantage, est qu'ils se conservent plusieurs jours sans problème et c'est tellement bon :-)

A vous de choisir.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

Muffins pommes

Les muffins à la pomme, le goûter préféré de Noé

0,20 euros par muffin avec les produits Marque Repère

Ingrédients pour 12 personnes

  • 320 g de farine à levure incorporée
  • Ou 320 g de farine & 2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 pommes
  • 90 g de sucre de canne roux
  • 50 g d'huile végétale
  • 2 œufs label rouge
  • 25 cl de lait
  • ½ cuil. à café de cannelle moulue
  • Cassonade pour la finition

Comment faire ?

Mettez des caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pelez les pommes, retirez le cœur puis râpez la chair.

Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure, le sucre, le sel et la cannelle.

Dans un petit bol, battez les œufs avec le lait et l'huile.

Versez ce mélange dans le premier bol, ajoutez les pommes râpées et mélangez à l'aide d'une cuillère, juste assez pour que l'on ne voit plus la farine. Le mélange doit être encore grumeleux.

Remplissez les caissettes aux ¾, parsemez de sucre cassonade.

Enfournez pour 18 minutes.

Retirez les caissettes du moule puis laissez refroidir sur une grille.

Petit beurre fait maison

Le petit-beurre maison

0,90 euros pour une trentaine de petits-beurre avec les produits Marque Repère

Je me suis inspirée de la recette de Piroulie

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

  • 250 g de farine
  • ½ cuil. à café de levure chimique
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 5 cl d'eau (50g)

Comment faire ?

Mettez le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.

Mélangez de temps en temps puis retirez la casserole du feu quand le beurre est fondu.

Versez dans un bol et laissez tiédir pendant 15 minutes.

Ajoutez la fleur de sel, la farine, la levure et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et forme une boule.

Emballez dans du film étirable et réservez au frais pendant 2 à 3 heures.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier film, sur une épaisseur de 4 mm.

Détaillez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petit-beurre puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.

Piquez chaque biscuit de coups de fourchette puis enfournez pour 10 minutes, dans un four préchauffé à 165°C.

Les biscuits doivent être dorés.

Billet sponsorisé.

dimanche 31 août 2014

Cookies au beurre de cacahuètes ou peanut butter cups cookies

Cookies beurre de cacahuettes

Peanut butter cups cookies ou cookies au beuure de cacahuètes (merci à Claire pour la photo)

Vous connaissez les « peanut butter cups » ? Ce sont des friandises américaines très populaires outre atlantique. Je vous préviens, une fois que vous commencez, il a un risque de devenir accro, sauf si vous n'aimez pas le beurre de cacahuètes.

Bon, ce n'est certainement pas diététiquement correct et finalement, c'est très bien qu'il soit difficile de les trouver en France.

Peanut butter cups reeses

C'est quoi les peanut butter cups ?

Il s'agit de beurre de cacahuètes enfermé dans une coque de chocolat. Quand vous les mangez, sans les croquer, le chocolat commence à fondre et vous arrivez petit à petit au cœur de beurre de cachettes. C'est trop bon !

Les miens sont de la marque Reese's du groupe américain Hersheys. Reese's, c'est la marque de tous les produits autour du beurre de cacahuètes. Ils font aussi des pépites de beurre de cacahuètes, qui donnent de super résultats dans les cookies, brownies ou dans les glaces.

Vous pouvez aussi les faire à la maison.

C'est Gabrielle qui m'a donné l'idée d'utiliser ces cups en cuisine. J'avais promis de faire des cookies pour le boulot pour le départ de nos stagiaires. Au moment de m'y mettre : plus qu'une poignée de pépites de chocolat noir, plus de tablettes de chocolat noir, encore moins au lait et j'avais déjà fait une fournée de cookies chocolat blanc et noix de pécan.

J'ai donc coupé chaque peanut butter cup en 4 et voilà le travail.

Le jeu consiste ensuite à mordre dans le cookie en espérant tomber sur la partie beurre de cacahuètes. Personnellement, j'adore. Et vous ?

Cookies au beurre de cacahuètes ou peanut butter cup cookies

Ingrédients pour 14 cookies environ

  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de sucre
  • 75 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 175 g de farine
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 25 g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de mini peanut butter cups ou 100 g de pépites de beurre de cacahuètes

Comment faire ?

Retirez l'emballage de vos peanut butter cups puis coupez-les en quatre.

Dans un bol, mélangez le beurre et les sucres, jusqu'à une consistance homogène. Ajoutez l'œuf, mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et les morceaux de cups et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.

A l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère, prélevez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien et sans les aplatir.

Si vous utilisez une cuillère à glace, veillez à ne la remplir qu'à ras bord.

Laissez reposer au frais pendant 30 minutes, voire une nuit.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) ou à 165 °C (four ventilé).

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Les cookies doivent être blonds avec un bord doré et ils doivent être encore très souples.

Laissez-les 1 miinute sur la plaque pour les raffermir, retirez-les à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur une grille.

Transport : dans une boute en métal tapissée d'une serviette en papier, c'est très bien.

mercredi 09 juillet 2014

Chocolate HobNobs (biscuits aux flocons d’avoine nappés de chocolat)

Hobnob-retouche

Chocolate HobNobs (biscuits aux flocons d'avoine nappés de chocolat)

C'est avec plaisir que je partage avec vous la dernière recette que j'ai faite pour le magazine en ligne Yummy #18.

Adolescente, j'ai fait quelques séjours en Grande-Bretagne et j'en garde un souvenir ému. C'est là que j'ai découvert les « Digestive Biscuits ». C'est le must pour accompagner une tasse de thé et ce sont les biscuits incontournables pour préparer la base des cheesecakes.

Tiens, vous savez pourquoi on les appelle « Digestive Biscuits » ? C'est parce qu'ils contiennent du bicarbonate de sodium qui aide à la digestion.

Bien plus tard, David m'a fait découvrir les biscuits Hobnobs vendus par une marque super connue en Grande-Bretagne. J'ai craqué pour leur texture rustique et leur croquant. Ils sont préparés avec des flocons d'avoine, mon péché mignon. Nous en achetons toujours à chaque voyage en Grande-Bretagne et Ils sont devenus un de mes compagnons préférés pour ma tasse de thé de l'après-midi.

Ils existent en version nature mais aussi nappés au chocolat au lait ou au chocolat noir.

Les faire à la maison me trottait dans la tête depuis un moment avec une dizaine d'autres projets.

C'est chose faite pour le British Corner de Yummy et la maisonnée est ravie de voir à nouveau notre boite à biscuits remplie pour quelques jours.

Le résultat est vraiment très proche des originaux. Ils sont juste plus foncés car j'ai utilisé du sucre de canne complet.

Ingrédients pour environ 25 biscuits

  • 100 g de farine T55
  • 100 g de farine semi complète T110
  • 180 g de flocons d'avoine
  • 170 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre de canne complet (muscovado)
  • 1 c. à soupe de Golden syrup
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • 3 c. à soupe de lait
  • 200 g de chocolat noir pour napper les biscuits

Comment faire ?

Faire fondre le beurre et le Golden syrup dans une casserole puis laisser tiédir.

Mettre les flocons d'avoine dans un robot de type mixeur puis l'actionner pendant quelques secondes, juste pour réduire légèrement les flocons.

Ajouter les farines, la levure, le bicarbonate et le sucre puis mixer pendant deux secondes.

Ajouter le mélange beurre et Golden syrup, le lait et actionner le robot, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ou du film étirable), sur une épaisseur de 0,5 cm.

La pâte est très souple, la faire durcir au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 165°C

Détailler des cercles de 6 cm puis les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Enfourner pour 15 à 18 minutes. Les sablés sont assez foncés, pour savoir si la cuisson est suffisante, vous devez pouvoir les déplacer sur la plaque en les poussant légèrement avec le doigt.

Les faire refroidir sur une grille.

Quand les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat et le tempérer (voir note).

Ajouter une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque biscuit, étaler avec le dos de la cuillère puis égaliser avec votre doigt.

Laisser durcir à température ambiante avant de les mettre dans une boite en métal dans laquelle ils vont se conserver pendant 5 jours.

Note sur le chocolat : j'ai tempéré mon chocolat pour avoir un résultat plus croquant et bien brillant. Pour cela, je l'ai fait fondre pour lui faire atteindre une température de 45 à 50°C, je l'ai fait refroidir à 29°C puis je l'ai fait remonter à 31/32°C.

C'est quoi le Golden Syrup ? Je vous invite à lire ou à relire mon billet sur le sujet.

samedi 28 juin 2014

Biscuits à la banane, flocons d’avoine & cranberries, sans sucres ajoutés pour petit déjeuner express

Biscuits petit dejeuner aux flocons avoine et banane

Biscuits pour petit déjeuner sans sucres ajoutés 

Je n'avais jamais fait de biscuits sans mettre un gramme de sucre et je suis bluffée.

Cette recette ne contient donc pas de sucre mais le goût sucré est apporté par les bananes et par les cranberries. C'est assez magique.

En la voyant sur le blog de mon amie Clotilde, ma curiosité a été titillée. En général, je suis méfiante envers les recettes sans sucre ou sans beurre. C'est normal, on ne se défait pas de ses habitudes alimentaires comme cela. Mais comme je fais confiance aux goûts de Clotilde et que je n'aime pas manger trop sucré pour le petit déjeuner, je me suis lancée.

Je peux vous dire que je vais les refaire, ils sont parfaits pour ce que j'appelle les petits déjeuners express, quand vous avez besoin de manger avant de partir, que vous manquez de temps ou que vous n'avez plus de pain, plus de céréales mais que vous ne voulez pas succomber à la brioche vendue à la cafétéria du boulot et encore moins à leur baguette industrielle (ça sent le vécu, non ?).

Ils peuvent aussi s'emporter, sans risque de ruiner votre sac à main avec des miettes ou autres désagréments.

Ah, j'oubliais, ils sont aussi sans gluten, si vous choisissez des flocons d'avoine certifiés sans gluten.

Biscuits petit dejeuner sans sucres ajoutés

Biscuits à la banane, flocons d'avoine & cranberries

D'après la recette de Clotilde sur Chocolate&Zucchini

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits

  • 2 bananes bien mûres (180 g net pour moi sans la peau)
  • 1 œuf calibre L
  • 35 g d'huile de tournesol
  • 120 g de flocons d'avoine
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 40 g de cranberries séchées
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes avec l'huile et l'œuf, à l'aide d'une fourchette.

Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs : flocons d'avoine, poudre d'amandes, cranberries, graines de pavot et sel.

Versez-les sur le mélange à la banane et mélangez avec une spatule.

Déposez des cuillères à soupe légèrement bombées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 18 minutes.

Les biscuits doivent être dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boite en métal pendant 3 jours.

Je vous souhaite un très bon week-end.

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mardi 08 avril 2014

Petits sablés aux graines, façon sablés des prés de chez Bonne Maman

Sables des pres ou sables aux graines et aux flocons d'avoine

Je ne peux pas résister à l'appel du sablé avec mon thé de l'après-midi quand je suis à la maison. Je n'achète pas beaucoup de sablés du commerce, c'est pourquoi il y a autant de recettes sur mon blog.

Il y en a néanmoins certains que j'apprécie, comme les sablés des prés de chez Bonne Maman dans leur sachet bleu et blanc. Une amie m'en a dit beaucoup de bien il y a quelques années et j'ai succombé. Ils ne sont pas très sucrés et ils sont croquants sans être secs. Il se trouve que j'ai eu la chance l'année dernière de visiter leur atelier de fabrication et de discuter avec le service R&D. Je sais quel soin ils apportent au choix des ingrédients et à la fabrication, j'hésite encore moins à les acheter.

Je ne suis pas la seule à aimer les sablés des prés et un certain nombre de blogueuses ont tenté de les refaire à la maison. Cela fait longtemps que l'idée me trotte dans la tête avec une centaines d'autres.

Comme j'étais un feu fatiguée ce week-end, j'ai choisi de faire confiance à Eva du blog Ca Croustille, sa description et la photo de ses sablés me semblaient prometteuses.

J'ai modifié deux trois bricoles, j'ai oublié de mettre les graines de pavot dans la pâte, d'où les graines de pavot que vous pouvez voir sur le dessus.

Mes sablés ne sont pas conformes à 100% à ceux de chez Bonne Maman mais l'esprit est bien là : un sablé un peu rustique et pas très sucré. L'extérieur est bien croquant mais le centre est plus moelleux que les originaux, ce qui n'est pas désagréable du tout.

Trop contente d'avoir une nouvelle recette dans mon répertoire.

Sablés aux graines

Ingrédients pour 18 à 20 sablés

Par rapport à la recette d'Eva, j'ai mis plus de flocons d'avoine, j'ai remplacé une partie de la farine par de la Maïzena car j'ai vu que Bonne Maman utilise un peu de farine de riz et la maïzena est un très bon compromis, j'ai ajouté les graines de pavot sur le dessus avec un peu de cassonade car j'avais oublié de les mettre dans la pâte et j'ai formé les sablés à la main au lieu d'étaler la pâte et de la détailler avec un emporte-pièce.

150 g de farine T55

35 g de Maïzena

100 g de cassonade

30 g de flocons d'avoine

20 g de graines de sésame dorées

20 g de graines de tournesol

1 cuil. à café rase de bicarbonate

90 g de beurre demi sel mou

1 oeuf

1 cuil. à soupe de lait

Finition : graines de pavot et cassonade

Comment faire ?

Mixez très légèrement les flocons d'avoine et les graines de tournesol afin d'avoir un mélange très grossier.

Mettez-les dans un bol et mélangez-les avec la farine, le bicarbonate, la maïzena et les graines de sésame.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, jusqu'à obtenir une mélange sableux.

Ajoutez l'œuf très légèrement battus avec le lait puis mélangez juste assez pour former une boule.

Prélevez des boules de la taille d'une noix puis roulez entre vos mains. Aplatissez chaque boule sur une épaisseur d'un cm puis déposez-les sur deux plaques de cuisson anti adhésive ou recouvertes de papier cuisson.

Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Saupoudrez la surface des sablés avec les graines de pavot puis avec un peu de cassonade et enfournez pour 15 minutes.

Vous devez pouvoir soulever les sablés sans problème.

Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule puis déposez-les sur une grille.

Laissez refroidir puis conservez dans une boite en métal.

jeudi 06 mars 2014

Brandy Snaps au Golden Syrup ou la cigarette russe à l’anglaise

Brandy snaps

En septembre, j'ai préparé des Brandy Snaps pour le magazine 750g. C'était dans le cadre d'un dossier de recettes au Golden Syrup (voir note).

Les Brandy Snaps, c'est la cigarette russe à l'anglaise. Elle en a la forme mais c'est tout. Son goût est plus typé grâce au Golden Syrup et sa texture rappelle celle d'une fine couche de caramel qui croque sous la dent. Les Brandy Snaps sont parfois servis remplis de crème fouettée. Je les apprécie tout particulièrement nature, avec une salade de fruits ou de la glace. Vous pouvez aussi les concasser et en parsemer une glace, c'est divin.

Brandy snaps trois

Je sais que certains vont me demander par quoi remplacer le golden Syrup dans cette recette mais je crains de ne pouvoir répondre car je ne suis pas certaine que cette recette fonctionne avec du miel. La bonne nouvelle, est que vous pouvez trouver le Golden Syrup assez facilement en France (voir note).

Brandy Snaps

Pour une quinzaine de Brandy Snaps

50 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de Golden Syrup

50 g de farine

½ c. à c. de gingembre moulu

½ c. à c. de jus de citron

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Mettez le beurre, le sucre et le Golden Syrup dans une casserole.

Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Le beurre doit être fondu et le sucre cassonade bien dissous, ce qui prend environ 10 minutes.

Laissez refroidir 5 minutes hors du feu.

Ajoutez la farine, le gingembre, le jus de citron et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Déposez 3 cuillères à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive, en espaçant bien les tas.

Etalez la pâte en 3 cercles de 7 cm de diamètre, soit avec le dos de la petite cuillère, soit avec vos doigts quand la pâte commence à se raffermir.

Enfournez pour 6 à 7 minutes, la tuile doit avoir une belle couleur de caramel.

Laissez reposer une minute en dehors du four. Retirez une première tuile à l'aide d'une spatule puis déposez-la à l'envers sur une planche. Roulez-la autour d'un crayon à papier, retirez le crayon et laissez refroidir sur une grille.

Procédez de la même manière avec les 2 autres tuiles. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces brandy snaps se conservent facilement pendant 5 jours, sans perdre de leur croquant.

Astuces

Je vous conseille vivement de les faire cuire 3 par 3, pas plus, ce qui permet à la tuile de rester souple suffisamment longtemps pour être roulée.

Vous pouvez aussi préparer des corolles de Brandy Snaps (comme sur la première photo) en moulant une tuile chaude dans une empreinte de moule à muffins en métal. C'est très chic pour servir une glace par exemple.

Brandy snaps deux

Golden syrup que faire avec ou le trouver-001Note : C'est quoi le Golden Syrup ?

Le Golden Syrup, appelé aussi Treacle est un produit mythique de la cuisine Britannique. Sa boîte verte et dorée, qui date de 1885, a un côté désuet que j'apprécie beaucoup. A chaque fois que j'ouvre son couvercle, je prends quelques secondes pour admirer la belle couleur ambrée du Golden Syrup, comme gorgée de soleil.

Il s'agit d'un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l'évaporation du jus qui résulte du raffinage de la canne à sucre. Sa texture est beaucoup plus épaisse que celle du miel. Son goût est unique et pas vraiment comparable à un autre produit.

Les britanniques en sont de grands consommateurs. Ils l'utilisent pur, sur des crumpets (grosses crêpes à trous), sur des pancakes à l'américaine ou dans les yaourts. C'est l'ingrédient indispensable de la « butterscotch sauce » qui accompagne certains puddings britanniques, comme le Sticky Toffee pudding ou le Sponge pudding. Le Golden Syrup entre aussi dans la composition de la fameuse Treacle tart, servie dans le pensionnat d'Harry Potter mais aussi des Flapjacks (barres aux céréales) ou des Millionnaire's shortbread (une gourmandise composée d'une couche de sablé, d'une couche de caramel moelleux et d'une couche de chocolat).

Le Golden Syrup est présent dans toutes les grandes surfaces britanniques. En France, vous pouvez le trouver dans les épiceries fines mais aussi dans certaines grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s'il existe une communauté britannique dans la région.

Comme il est assez épais, n'hésitez pas à huiler légèrement votre cuillère, afin que le Golden Syrup glisse bien de la cuillère vers votre préparation.

jeudi 13 février 2014

Canestrelli à l’eau de fleur d’oranger

Canestrelli biscuit italien

Canestrelli à l'eau de fleur d'oranger

Cette recette, je l'ai chipée à Silvia, souvenir d'un atelier raviolis italiens dans sa cuisine il y a fort longtemps. Je me souviens encore de cette assiette posée sur le plan de travail dans laquelle j'ai pioché régulièrement tout au long de l'après-midi.

Je me souviens aussi de ce que Silvia m'avait raconté sur cette spécialité de la région de Gène en Italie et nous avions évoqué leur forme spécifique de fleur à 6 pétales (ou à 8, j'ai soudain un doute). Je m'étais empressée de les refaire à la maison, avec du citron, la recette est dans ce billet et je ne compte plus les fois où je les ai préparés. 

Quelques semaines plus tard, j'ai même déniché sur un site en ligne l'emporte-pièce qui permet de les faire comme là-bas. C'est dire si je les aime.

Et comme la cuisine évolue au gré de nos envies et de nos découvertes, j'en ai fait il y a quelques semaines une version un peu différente avec un mélange de farine et de Maïzena. Cela donne une texture que j'adore : plus friable quand on croque dans la canestrelli et plus fondant ensuite. J'ai aussi l'impression qu'ils gardent leur croquant plus longtemps, ce qui n'est pas toujours facile avec les sablés de ce type. Et comme je n'avais plus de citron à la maison, ceux-là sont parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

Je me demande si Silvia va reconnaitre sa recette …

Canestrelli à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour une trentaine de sablés

130 g de farine T45 ou T55

50 g de Maïzena

125 g de beurre demi-sel mou coupé en dés

75 g de sucre

1 jaune d'œuf

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Un peu de sucre glace pour la finition

Comment faire ?

Versez la farine, la Maïzena et le sucre dans un bol.

Ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et malaxez juste assez pour pouvoir former une boule.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm sur une surface légèrement farinée ou, pour plus de facilité et pour éviter de rajouter de la farine, entre deux feuilles de papier cuisson ou entre deux feuilles de film étirable,

Réservez au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte et la détailler plus facilement.

Préchauffez votre four à 165 °C (chaleur tournante) ou à 175° C (chaleur conventionnelle).

Détaillez des cercles de 5 à 6 cm de diamètre puis faites un trou au centre (j'utilise un emporte-pièce en forme de fleur avec un trou au centre).

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient blonds.

Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule puis déposez-les sur une grille afin de les faire refroidir.

Saupoudrez-les de sucre glace puis dégustez.

Vous pouvez les conserver pendant plusieurs jours dans une boite à biscuits en métal.

Canestrelli

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