"mignardises et petits gateaux" (69)

mercredi 09 juillet 2014

Chocolate HobNobs (biscuits aux flocons d’avoine nappés de chocolat)

Hobnob-retouche

Chocolate HobNobs (biscuits aux flocons d'avoine nappés de chocolat)

C'est avec plaisir que je partage avec vous la dernière recette que j'ai faite pour le magazine en ligne Yummy #18.

Adolescente, j'ai fait quelques séjours en Grande-Bretagne et j'en garde un souvenir ému. C'est là que j'ai découvert les « Digestive Biscuits ». C'est le must pour accompagner une tasse de thé et ce sont les biscuits incontournables pour préparer la base des cheesecakes.

Tiens, vous savez pourquoi on les appelle « Digestive Biscuits » ? C'est parce qu'ils contiennent du bicarbonate de sodium qui aide à la digestion.

Bien plus tard, David m'a fait découvrir les biscuits Hobnobs vendus par une marque super connue en Grande-Bretagne. J'ai craqué pour leur texture rustique et leur croquant. Ils sont préparés avec des flocons d'avoine, mon péché mignon. Nous en achetons toujours à chaque voyage en Grande-Bretagne et Ils sont devenus un de mes compagnons préférés pour ma tasse de thé de l'après-midi.

Ils existent en version nature mais aussi nappés au chocolat au lait ou au chocolat noir.

Les faire à la maison me trottait dans la tête depuis un moment avec une dizaine d'autres projets.

C'est chose faite pour le British Corner de Yummy et la maisonnée est ravie de voir à nouveau notre boite à biscuits remplie pour quelques jours.

Le résultat est vraiment très proche des originaux. Ils sont juste plus foncés car j'ai utilisé du sucre de canne complet.

Ingrédients pour environ 25 biscuits

  • 100 g de farine T55
  • 100 g de farine semi complète T110
  • 180 g de flocons d'avoine
  • 170 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre de canne complet (muscovado)
  • 1 c. à soupe de Golden syrup
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • 3 c. à soupe de lait
  • 200 g de chocolat noir pour napper les biscuits

Comment faire ?

Faire fondre le beurre et le Golden syrup dans une casserole puis laisser tiédir.

Mettre les flocons d'avoine dans un robot de type mixeur puis l'actionner pendant quelques secondes, juste pour réduire légèrement les flocons.

Ajouter les farines, la levure, le bicarbonate et le sucre puis mixer pendant deux secondes.

Ajouter le mélange beurre et Golden syrup, le lait et actionner le robot, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ou du film étirable), sur une épaisseur de 0,5 cm.

La pâte est très souple, la faire durcir au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 165°C

Détailler des cercles de 6 cm puis les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Enfourner pour 15 à 18 minutes. Les sablés sont assez foncés, pour savoir si la cuisson est suffisante, vous devez pouvoir les déplacer sur la plaque en les poussant légèrement avec le doigt.

Les faire refroidir sur une grille.

Quand les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat et le tempérer (voir note).

Ajouter une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque biscuit, étaler avec le dos de la cuillère puis égaliser avec votre doigt.

Laisser durcir à température ambiante avant de les mettre dans une boite en métal dans laquelle ils vont se conserver pendant 5 jours.

Note sur le chocolat : j'ai tempéré mon chocolat pour avoir un résultat plus croquant et bien brillant. Pour cela, je l'ai fait fondre pour lui faire atteindre une température de 45 à 50°C, je l'ai fait refroidir à 29°C puis je l'ai fait remonter à 31/32°C.

C'est quoi le Golden Syrup ? Je vous invite à lire ou à relire mon billet sur le sujet.

samedi 28 juin 2014

Biscuits à la banane, flocons d’avoine & cranberries, sans sucres ajoutés pour petit déjeuner express

Biscuits petit dejeuner aux flocons avoine et banane

Biscuits pour petit déjeuner sans sucres ajoutés 

Je n'avais jamais fait de biscuits sans mettre un gramme de sucre et je suis bluffée.

Cette recette ne contient donc pas de sucre mais le goût sucré est apporté par les bananes et par les cranberries. C'est assez magique.

En la voyant sur le blog de mon amie Clotilde, ma curiosité a été titillée. En général, je suis méfiante envers les recettes sans sucre ou sans beurre. C'est normal, on ne se défait pas de ses habitudes alimentaires comme cela. Mais comme je fais confiance aux goûts de Clotilde et que je n'aime pas manger trop sucré pour le petit déjeuner, je me suis lancée.

Je peux vous dire que je vais les refaire, ils sont parfaits pour ce que j'appelle les petits déjeuners express, quand vous avez besoin de manger avant de partir, que vous manquez de temps ou que vous n'avez plus de pain, plus de céréales mais que vous ne voulez pas succomber à la brioche vendue à la cafétéria du boulot et encore moins à leur baguette industrielle (ça sent le vécu, non ?).

Ils peuvent aussi s'emporter, sans risque de ruiner votre sac à main avec des miettes ou autres désagréments.

Ah, j'oubliais, ils sont aussi sans gluten, si vous choisissez des flocons d'avoine certifiés sans gluten.

Biscuits petit dejeuner sans sucres ajoutés

Biscuits à la banane, flocons d'avoine & cranberries

D'après la recette de Clotilde sur Chocolate&Zucchini

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits

  • 2 bananes bien mûres (180 g net pour moi sans la peau)
  • 1 œuf calibre L
  • 35 g d'huile de tournesol
  • 120 g de flocons d'avoine
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 40 g de cranberries séchées
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes avec l'huile et l'œuf, à l'aide d'une fourchette.

Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs : flocons d'avoine, poudre d'amandes, cranberries, graines de pavot et sel.

Versez-les sur le mélange à la banane et mélangez avec une spatule.

Déposez des cuillères à soupe légèrement bombées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 18 minutes.

Les biscuits doivent être dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boite en métal pendant 3 jours.

Je vous souhaite un très bon week-end.

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mardi 08 avril 2014

Petits sablés aux graines, façon sablés des prés de chez Bonne Maman

Sables des pres ou sables aux graines et aux flocons d'avoine

Je ne peux pas résister à l'appel du sablé avec mon thé de l'après-midi quand je suis à la maison. Je n'achète pas beaucoup de sablés du commerce, c'est pourquoi il y a autant de recettes sur mon blog.

Il y en a néanmoins certains que j'apprécie, comme les sablés des prés de chez Bonne Maman dans leur sachet bleu et blanc. Une amie m'en a dit beaucoup de bien il y a quelques années et j'ai succombé. Ils ne sont pas très sucrés et ils sont croquants sans être secs. Il se trouve que j'ai eu la chance l'année dernière de visiter leur atelier de fabrication et de discuter avec le service R&D. Je sais quel soin ils apportent au choix des ingrédients et à la fabrication, j'hésite encore moins à les acheter.

Je ne suis pas la seule à aimer les sablés des prés et un certain nombre de blogueuses ont tenté de les refaire à la maison. Cela fait longtemps que l'idée me trotte dans la tête avec une centaines d'autres.

Comme j'étais un feu fatiguée ce week-end, j'ai choisi de faire confiance à Eva du blog Ca Croustille, sa description et la photo de ses sablés me semblaient prometteuses.

J'ai modifié deux trois bricoles, j'ai oublié de mettre les graines de pavot dans la pâte, d'où les graines de pavot que vous pouvez voir sur le dessus.

Mes sablés ne sont pas conformes à 100% à ceux de chez Bonne Maman mais l'esprit est bien là : un sablé un peu rustique et pas très sucré. L'extérieur est bien croquant mais le centre est plus moelleux que les originaux, ce qui n'est pas désagréable du tout.

Trop contente d'avoir une nouvelle recette dans mon répertoire.

Sablés aux graines

Ingrédients pour 18 à 20 sablés

Par rapport à la recette d'Eva, j'ai mis plus de flocons d'avoine, j'ai remplacé une partie de la farine par de la Maïzena car j'ai vu que Bonne Maman utilise un peu de farine de riz et la maïzena est un très bon compromis, j'ai ajouté les graines de pavot sur le dessus avec un peu de cassonade car j'avais oublié de les mettre dans la pâte et j'ai formé les sablés à la main au lieu d'étaler la pâte et de la détailler avec un emporte-pièce.

150 g de farine T55

35 g de Maïzena

100 g de cassonade

30 g de flocons d'avoine

20 g de graines de sésame dorées

20 g de graines de tournesol

1 cuil. à café rase de bicarbonate

90 g de beurre demi sel mou

1 oeuf

1 cuil. à soupe de lait

Finition : graines de pavot et cassonade

Comment faire ?

Mixez très légèrement les flocons d'avoine et les graines de tournesol afin d'avoir un mélange très grossier.

Mettez-les dans un bol et mélangez-les avec la farine, le bicarbonate, la maïzena et les graines de sésame.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts, jusqu'à obtenir une mélange sableux.

Ajoutez l'œuf très légèrement battus avec le lait puis mélangez juste assez pour former une boule.

Prélevez des boules de la taille d'une noix puis roulez entre vos mains. Aplatissez chaque boule sur une épaisseur d'un cm puis déposez-les sur deux plaques de cuisson anti adhésive ou recouvertes de papier cuisson.

Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Saupoudrez la surface des sablés avec les graines de pavot puis avec un peu de cassonade et enfournez pour 15 minutes.

Vous devez pouvoir soulever les sablés sans problème.

Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule puis déposez-les sur une grille.

Laissez refroidir puis conservez dans une boite en métal.

jeudi 06 mars 2014

Brandy Snaps au Golden Syrup ou la cigarette russe à l’anglaise

Brandy snaps

En septembre, j'ai préparé des Brandy Snaps pour le magazine 750g. C'était dans le cadre d'un dossier de recettes au Golden Syrup (voir note).

Les Brandy Snaps, c'est la cigarette russe à l'anglaise. Elle en a la forme mais c'est tout. Son goût est plus typé grâce au Golden Syrup et sa texture rappelle celle d'une fine couche de caramel qui croque sous la dent. Les Brandy Snaps sont parfois servis remplis de crème fouettée. Je les apprécie tout particulièrement nature, avec une salade de fruits ou de la glace. Vous pouvez aussi les concasser et en parsemer une glace, c'est divin.

Brandy snaps trois

Je sais que certains vont me demander par quoi remplacer le golden Syrup dans cette recette mais je crains de ne pouvoir répondre car je ne suis pas certaine que cette recette fonctionne avec du miel. La bonne nouvelle, est que vous pouvez trouver le Golden Syrup assez facilement en France (voir note).

Brandy Snaps

Pour une quinzaine de Brandy Snaps

50 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de Golden Syrup

50 g de farine

½ c. à c. de gingembre moulu

½ c. à c. de jus de citron

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Mettez le beurre, le sucre et le Golden Syrup dans une casserole.

Faites chauffer sur feu doux, en mélangeant de temps en temps.

Le beurre doit être fondu et le sucre cassonade bien dissous, ce qui prend environ 10 minutes.

Laissez refroidir 5 minutes hors du feu.

Ajoutez la farine, le gingembre, le jus de citron et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Déposez 3 cuillères à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson antiadhésive, en espaçant bien les tas.

Etalez la pâte en 3 cercles de 7 cm de diamètre, soit avec le dos de la petite cuillère, soit avec vos doigts quand la pâte commence à se raffermir.

Enfournez pour 6 à 7 minutes, la tuile doit avoir une belle couleur de caramel.

Laissez reposer une minute en dehors du four. Retirez une première tuile à l'aide d'une spatule puis déposez-la à l'envers sur une planche. Roulez-la autour d'un crayon à papier, retirez le crayon et laissez refroidir sur une grille.

Procédez de la même manière avec les 2 autres tuiles. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces brandy snaps se conservent facilement pendant 5 jours, sans perdre de leur croquant.

Astuces

Je vous conseille vivement de les faire cuire 3 par 3, pas plus, ce qui permet à la tuile de rester souple suffisamment longtemps pour être roulée.

Vous pouvez aussi préparer des corolles de Brandy Snaps (comme sur la première photo) en moulant une tuile chaude dans une empreinte de moule à muffins en métal. C'est très chic pour servir une glace par exemple.

Brandy snaps deux

Golden syrup que faire avec ou le trouver-001Note : C'est quoi le Golden Syrup ?

Le Golden Syrup, appelé aussi Treacle est un produit mythique de la cuisine Britannique. Sa boîte verte et dorée, qui date de 1885, a un côté désuet que j'apprécie beaucoup. A chaque fois que j'ouvre son couvercle, je prends quelques secondes pour admirer la belle couleur ambrée du Golden Syrup, comme gorgée de soleil.

Il s'agit d'un produit entièrement naturel fabriqué à partir de l'évaporation du jus qui résulte du raffinage de la canne à sucre. Sa texture est beaucoup plus épaisse que celle du miel. Son goût est unique et pas vraiment comparable à un autre produit.

Les britanniques en sont de grands consommateurs. Ils l'utilisent pur, sur des crumpets (grosses crêpes à trous), sur des pancakes à l'américaine ou dans les yaourts. C'est l'ingrédient indispensable de la « butterscotch sauce » qui accompagne certains puddings britanniques, comme le Sticky Toffee pudding ou le Sponge pudding. Le Golden Syrup entre aussi dans la composition de la fameuse Treacle tart, servie dans le pensionnat d'Harry Potter mais aussi des Flapjacks (barres aux céréales) ou des Millionnaire's shortbread (une gourmandise composée d'une couche de sablé, d'une couche de caramel moelleux et d'une couche de chocolat).

Le Golden Syrup est présent dans toutes les grandes surfaces britanniques. En France, vous pouvez le trouver dans les épiceries fines mais aussi dans certaines grandes surfaces, au rayon « cuisines du monde », surtout s'il existe une communauté britannique dans la région.

Comme il est assez épais, n'hésitez pas à huiler légèrement votre cuillère, afin que le Golden Syrup glisse bien de la cuillère vers votre préparation.

jeudi 13 février 2014

Canestrelli à l’eau de fleur d’oranger

Canestrelli biscuit italien

Canestrelli à l'eau de fleur d'oranger

Cette recette, je l'ai chipée à Silvia, souvenir d'un atelier raviolis italiens dans sa cuisine il y a fort longtemps. Je me souviens encore de cette assiette posée sur le plan de travail dans laquelle j'ai pioché régulièrement tout au long de l'après-midi.

Je me souviens aussi de ce que Silvia m'avait raconté sur cette spécialité de la région de Gène en Italie et nous avions évoqué leur forme spécifique de fleur à 6 pétales (ou à 8, j'ai soudain un doute). Je m'étais empressée de les refaire à la maison, avec du citron, la recette est dans ce billet et je ne compte plus les fois où je les ai préparés. 

Quelques semaines plus tard, j'ai même déniché sur un site en ligne l'emporte-pièce qui permet de les faire comme là-bas. C'est dire si je les aime.

Et comme la cuisine évolue au gré de nos envies et de nos découvertes, j'en ai fait il y a quelques semaines une version un peu différente avec un mélange de farine et de Maïzena. Cela donne une texture que j'adore : plus friable quand on croque dans la canestrelli et plus fondant ensuite. J'ai aussi l'impression qu'ils gardent leur croquant plus longtemps, ce qui n'est pas toujours facile avec les sablés de ce type. Et comme je n'avais plus de citron à la maison, ceux-là sont parfumés à l'eau de fleur d'oranger.

Je me demande si Silvia va reconnaitre sa recette …

Canestrelli à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients pour une trentaine de sablés

130 g de farine T45 ou T55

50 g de Maïzena

125 g de beurre demi-sel mou coupé en dés

75 g de sucre

1 jaune d'œuf

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Un peu de sucre glace pour la finition

Comment faire ?

Versez la farine, la Maïzena et le sucre dans un bol.

Ajoutez le beurre puis incorporez-le du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau de fleur d'oranger et malaxez juste assez pour pouvoir former une boule.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm sur une surface légèrement farinée ou, pour plus de facilité et pour éviter de rajouter de la farine, entre deux feuilles de papier cuisson ou entre deux feuilles de film étirable,

Réservez au frais pendant 30 minutes pour raffermir la pâte et la détailler plus facilement.

Préchauffez votre four à 165 °C (chaleur tournante) ou à 175° C (chaleur conventionnelle).

Détaillez des cercles de 5 à 6 cm de diamètre puis faites un trou au centre (j'utilise un emporte-pièce en forme de fleur avec un trou au centre).

Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient blonds.

Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule puis déposez-les sur une grille afin de les faire refroidir.

Saupoudrez-les de sucre glace puis dégustez.

Vous pouvez les conserver pendant plusieurs jours dans une boite à biscuits en métal.

Canestrelli

mardi 31 décembre 2013

Langues de chat au thé vert Matcha

Langues de chat vert matcha

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose des langues de chat au thé vert Matcha.

Recette pour une trentaine de biscuits

Réalisation : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

  • 90 g de beurre demi sel mou
  • 90 g de sucre
  • 3 blancs d'œufs
  • 90 g de farine
  • 2 cuil. à café rases de thé vert Matcha

Comment faire ?

Tamisez la farine, le thé vert et réservez.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.

Ajoutez les blancs, mélangez, ajoutez le mélange farine-thé et mélangez.

Couvrez et réservez la pâte au frais pendant quelques heures.

Préchauffez votre four à 170°C.

A l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte de 8 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive en les espaçant bien car la pâte va s'étaler.

Enfournez pour 8 minutes environ.

Le bord des langues de chat doit être doré.

Retirez les langues de chat de la plaque à l'aide d'une spatule et faites-les refroidir sur une grille.

Dégustez avec une glace, une mousse au chocolat blanc ou un petit pot de crème au jasmin.

Madeleines au chocolat blanc

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recette pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose des madeleines au chocolat blanc.

Réalisation : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

Ustensile : un moule à madeleines

Ingrédients pour 12 madeleines

  • 100 g de chocolat blanc
  • 75 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de pépites de caramel
  • Un peu de beurre pour le moule

Comment faire ?

Beurrez votre moule à madeleines et mettez-le au frais.

Mettez le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans un bol puis posez-le sur une casserole d'eau frémissante.

Lorsque la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol du bain-marie et mélangez, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez la farine, la pincée de sel puis mélangez.

Ajoutez les œufs et les jaunes battus puis mélangez.

Ajoutez les pépites de caramel et mélangez.

Remplissez les alvéoles du moule à madeleines avec la pâte puis réservez au frais pendant ½ heure.

Préchauffez votre four sur 180°C.

Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les madeleines doivent être bien gonflées.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

mercredi 04 décembre 2013

Sablés couronne à la cannelle

Sables couronne cannelle noel

Sablés couronne à la cannelle

C'est bien d'acheter des livres et d'en parler sur ces pages mais c'est bien aussi de les utiliser. Il y a pas mal de temps, je vous faisais l'éloge du livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua. C'est vraiment un très beau livre qui trône depuis sur ma table basse avec son petit copain sur les pommes de terre.

La semaine dernière, en le feuilletant, lovée dans mon canapé, j'ai eu terriblement envie des sablés à la cannelle appelée rosaces dans le livre mais que j'ai rebaptisées « sablés couronne ».

Ils représentent pour moi les petits sablés que l'on fait en Alsace et en Lorraine au moment de Noël, les Bredele (si si, en Lorraine aussi)

Pour les faire, il faut impérativement une presse à biscuits. Il se trouve que j'en ai une, achetée en urgence la fois où je devais faire des churros pour les prendre en photo.

Presse biscuits marcato

Je l'ai ressorti ensuite pour faire ces sablés viennois ou ces spritzbredele mais aussi pour la finition de mon Mont Blanc, c'est magique et beaucoup plus pratique qu'une poche à douilles quand vous devez travailler un mélange épais.

En revanche, je n'avais jamais fait des sablés « plats » avec et je dois avouer que j'ai toujours trouvé cela mystérieux.

Me voilà un jour dans ma cuisine, au calme, les formes livrées avec la presse à biscuits étalées sur le plan de travail et moi en train de me gratter la tête en me demandant quelle forme choisir. A priori, j'ai trouvé la bonne, mes sablés ressemblent à ceux de la photo du livre, même s'ils sont moins réguliers.

J'ai tout de même failli m'énerver (chez moi ça vient vite, je ne suis pas toujours patiente) car la pâte sortait en une grosse rosace genre boudin. Et c'est à que je me suis souvenue de la phrase magique que nous avions envie de crier à nos clients quand je travaillais chez IBM (RTFM, soit Read The Fucking Manual). J'ai donc laissé tout de côté pour lire la notice et j'ai alors compris que pour des sablés plats, il faut que la presse à biscuits soit collée à la plaque, qu'il suffit de pousser un peu la pâte, de soulever la presse et hop, la forme est sur la plaque, c'est presque magique.

J'étais ravie même si j'ai raté quelques sablés. Si cela vous arrive, il suffit de ramasser la pâte et de la remettre dans la presse.

Pour utiliser une presse à biscuits, il faut que votre pâte soit épaisse, mais pas trop, légèrement refroidie mais pas trop froide non plus.

Celle-ci donne de bons résultats. Ne me demandez pas comment faire ces biscuits en forme de couronne sans presse à biscuits, ce n'est pas possible.

Sablés couronne à la cannelle

Source : le livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua aux éditions du Chêne

Par rapport à la recette d'origine, j'ai mis moins de beurre, moins de cannelle et je n'ai pas beurré ma plaque de cuisson

Ingrédients pour 35 à 40 biscuits

250 g de farine T55

10 g de cannelle en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

100 g de sucre

180 g de beurre demi sel mou

1 œuf

30 g de sucre pour la finition

Dans un petit bol, mélangez les 30 g de sucre de la finition avec la moitié de la cannelle, réservez.

Dans le bol d'un robot pâtissier avec la feuille ou dans un robot mixeur, versez la farine, le reste de la cannelle, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en dés et actionnez votre robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez l'œuf et actionnez à nouveau votre robot jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Réservez au frais pendant 15 minutes et préchauffez votre four à 170°C.

Choisissez l'embout de votre presse à biscuits. Pour les couronnes, il faut choisir celui qui a des petits trous sur tout le pourtour.

Presse a biscuits embouts

Remplissez la presse à biscuits avec une partie de la pâte, fermez la presse, positionnez le petit clapet métallique sur la position 2 pour ne pas avoir des biscuits trop fins puis appuyez sur le levier jusqu'à ce que la pâte arrive à l'extrémité au bord de l'embout.

Posez la presse directement en contact avec votre plaque de cuisson antiadhésive (je trouve que cela ne fonctionne pas très bien sur du papier cuisson), appuyez sur le levier deux fois puis retirez la presse, le biscuit apparaît sur votre plaque.

Sable couronne cannelle avant cuisson-001

Saupoudrez les biscuits avec le mélange cannelle et sucre pour enfournez pour 10 à 12 minutes, les biscuits doivent être dorés.

Laissez refroidir sur une grille puis conservez pendant quelques jours dans une boite.

Sables cannelle dans boite cadeau gourmand

 

mercredi 27 novembre 2013

Atelier du mercredi : faire des sablés à la confiture avec vos enfants

Atelier enfant sables confiture

Atelier du mercredi : sablés à la confiture

Quand Gabrielle et Noé étaient petits, je n'ai malheureusement pas souvent fait de sablés avec eux, ni de peinture d'ailleurs et encore moins de pâte à modeler ou autre activité salissante.

Je sais, c'est mal mais ne vous inquiétez pas, je faisais d'autres choses avec eux.

Je les emmenais au parc car figurez-vous que même si vous avez un jardin, un enfant tout seul (Gabrielle et Noé ont 7 ans d'écart) tourne très vite en rond dans un jardin surtout si vous n'avez jamais installé la moindre maisonnette ou balançoire. Tiens d'ailleurs, impossible de me souvenir pourquoi. David, tu as une idée ?

Nous avons de la chance, Nogent Sur Marne regorge de jolis parcs (nous habitons tout près du parc Watteau), sans parler des bords de Marne auxquels nous pouvons accéder depuis l'arrière de notre jardin. Dans un parc, ce qui est bien, c'est que les enfants jouent avec les autres et vous pouvez même apprécier ce moment de détente en papotant avec les autres mamans. Quand je parle des autres mamans, je pense à celles qui étaient comme moi, isolées. Les clans de maman m'ont toujours terrorisés, pas vous ?

Plus tard, j'ai déserté les parcs et je me suis régalée en les emmenant au cinéma, de loin mon activité préférée avec les enfants. Je remercie encore tous les réalisateurs qui pensent à la fois aux enfants et aux parents en faisant leurs films. Le plus souvent, nous prolongions la sortie en allant goûter quelque part avant de rentrer à la maison, la tête pleine de souvenirs.

C'est donc plutôt avec les enfants des autres qu'il m'arrive de cuisiner à l'occasion d'ateliers les mercredis.

Il y a 2 semaines, j'ai animé plusieurs ateliers de sablés à la confiture pour Bonne Maman à l'atelier de 750g. Pour d'autres idées d'ateliers du mercredi, c'est ICI.

Atelier mercredi sables confiture

Contrairement à ce que je pensais, faire des sablés à la confiture est une activité particulièrement adaptée aux très petits enfants (de 3 ans à 6 ans). Ils sont très attentifs (plus que les grands je trouve) et ils apprécient le fait que cette activité soit très tactile.

Atelier sables confiture

Les laisser faire

J'avais complètement oublié que leurs mains sont si petites mais pourtant très adroites. Au départ, ils sont très sérieux et écoutent bien les consignes. Puis, ils éprouvent le besoin de toucher à la pâte, de la malaxer et si vous les laissez faire, ils partent dans leur monde et c'est très amusant de les regarder.

Atelier enfants mercredi

Parfois, en temps qu'adulte, on a trop tendance à intervenir alors qu'à mon avis, il faut leur laisser une part de liberté. Je me souviens toujours de ma mère qui nous disait (elle a été très longtemps institutrice en maternelle) qu'il fallait toujours laisser un enfant tranquille pendant qu'il joue et ne pas intervenir, sauf pour le guider quand il en a besoin. Elle avait raison.

Sables confiture atelier enfants

Pate sablee

Si vous voulez organiser un atelier avec vos enfants, quelques conseils

La pâte sablée

Renoncez à votre pâte sucrée de grand pâtissier et prenez une pâte qui s'étale bien. Je vous conseille celle de la recette qui suit, elle a l'avantage de pouvoir se faire à la main et de bien s'étaler.

Si vos enfants sont très jeunes, étalez-la pour eux et conservez-la au frais entre deux feuilles de papier cuisson.  Si vous voulez que vos enfants étalent la pâte, je vous conseille de leur mettre la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.

Vous pouvez aussi la préparer avec eux.

Preparer pate sablee

Les emporte pièces

Boite emporte piece vue 1

Ma collection

Lâchez-vous mais essayez de les prendre de la même taille, c'est plus pratique pour la cuisson. Si vous faites des sablés à la confiture, il va falloir faire un trou au centre de la moitié des sablés avant la cuisson. Il existe des tout petits emporte pièces que l'on trouve dans les magasins de loisirs créatifs dans le rayon de tout ce qui touche à la pâte fimo.

Les plaques de cuisson

Investissez dans 2 ou des plaques de cuisson antiadhésive et oubliez la plaque de votre four, trop lourde, pas assez plate et donc pas très pratique. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé, il vous suffira de la glisser sur le plan de travail après la cuisson pour gagner du temps.

La confiture

Aux fruits, au lait, de la crème de marrons, le choix est vaste, à vous de choisir

Sablés à la confiture, la recette

Pour 15 sablés

125 g de beurre demi sel mou

75 g de sucre glace

2 jaunes d'œufs

250 g de farine

1 c. à s. d'eau froide

3 c. à s. de confiture de framboises (ou autre)

Préparation

Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre glace et les jaunes à l'aide d'une spatule en plastique (maryse), jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine, l'eau et malaxez la pâte, juste assez pour former une boule.

Aplatissez-la en carré, emballez-la dans du film étirable puis réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5 mm.

Détaillez des cercles de 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive.

Avec les chutes, formez une boule, étalez-la et découpez d'autres cercles.

Evidez le centre de la moitié des biscuits, à l'aide d'un petit emporte-pièce en forme de cœur.

Faites cuire les sablés de 8 à 10 minutes. Ils doivent être blonds.

Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les sur une grille afin de les faire refroidir.

Dès que les sablés sont froids, déposez une cuillère à café rase de confiture de framboises au centre de chaque cercle non évidé, étalez très légèrement puis recouvrez d'un cercle évidé.

Et pour trouver d'autres idées d'ateliers du mercredi pour vos enfants, RDV ICI.

Sables confiture framboises

 

vendredi 14 juin 2013

Comme faire des meringues ou pourquoi j’aime les ratios en pâtisserie

Meringues francaises
Comme faire des meringues ou pourquoi j’aime les ratios en pâtisserie

Il y a quelques mois, j’ai fait mes premières meringues en suivant la recette de Mercotte, celle à base de ce que l’on appelle la meringue française, par opposition à la meringue italienne et à la meringue suisse.

A part le fait d’avoir utilisé du sucre vanillé préparé avec du sucre de canne, ce qui a donné une couleur jaune à mes meringues, j’étais satisfaite de mon premier essai.

Et puis, Christophe Michalak est passé par là.

Depuis le lancement de l’émission « Le gâteau de mes rêves » sur Téva, j’essaie de les regarder toutes et je bénis le replay de ma Bbox qui me permet de rattraper celles que j’ai ratées (je n’ai malheureusement pas pu toutes les voir).

A plusieurs reprises, il a montré comment préparer des meringues. Sa recette est une des recettes du répertoire de la pâtisserie française mais c’est très intéressant de l’écouter donner ses trucs.

Cette recette de meringue se base sur un ratio et les ratios en cuisine, ça me rassure. Cela permet de la souplesse car à partir d’un ingrédient, on en déduit les autres (comme dans la recette du quatre quart par exemple) et cela me permet surtout de mémoriser facilement les recettes. On ne sait jamais : si un jour je suis perdue quelque part sans livre de pâtisserie, ni connexion internet, je pourrai faire des meringues, des langues de chat et des cigarettes russes.

Le ratio pour les meringues est le suivant :

Pour un blanc d’œuf, on utilise le même poids en sucre semoule blanc et le même poids en sucre glace. Sachant qu’un blanc pèse en moyenne 30 g et que c’est bien d’en utiliser 3 quand on a un robot, cela donne pour 3 blancs (90 g), 90 g de sucre et 90 g de sucre glace, ce qui vous permet de faire une vingtaine de meringues de 6 cm de diamètre.

Cette recette donne des meringues friables, qui fondent bien en bouche avec un centre très légèrement plus moelleux. Elles ne collent pas aux dents et se conservent très bien.

Saviez-vous que si vous les mettez au frais, elles deviennent plus friables ?

Comment faire des meringues ?

Ingrédients pour 20 petites meringues de 6 cm de diamètre, pour une grosse meringue pour faire une Pavlova ou pour 4 à 6 meringues moyennes pour faire des Pavlova individuelles

3 blancs d’œufs à température ambiante (90 g)
90 g de sucre
90 g de sucre glace tamisé
1 pincée de sel

Le sucre est battu avec les blancs d’œufs, tandis que le sucre glace est incorporé à la maryse.

Les blancs d’œufs ne doivent pas être froids car ils monteront moins bien.
Pensez à les sortir du réfrigérateur quelques heures avant de démarrer.
Versez les blancs dans un bol avec le sel puis commencez à les battre doucement.
Quand ils moussent, augmentez la vitesse à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à prendre, ajoutez un tiers du sucre blanc puis continuez à battre, en ajoutant le sucre blanc petit à petit.
La meringue doit être lisse, brillante et elle ne doit pas couler.

Comment faire meringue francaise
Ajoutez 1/3 du sucre glace tamisé puis incorporez-le à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Ajoutez le reste et incorporez-le toujours à l’ai de la maryse.
Préchauffez votre four à 85°C.
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 10 mm.
Recouvrez 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson puis faites-le tenir aux 4 coins avec un peu de meringue.
Formez 20 meringues de 6 cm de diamètre sur chaque plaque puis enfournez pour 2 heures, en échangent les plaques à mi–cuisson.
Les meringues doivent se décoller sans problème du papier.
Laissez 15 minutes four éteint.
Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite en métal.

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