C'est moi qui l'ai fait !

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Menu de Noël à 5 euros par personne, souvenir du salon du blog culinaire #5 à Soissons

Hier s’est terminé le 5 ième salon du blog culinaire à Soissons. J’ai eu le plaisir d’animer plusieurs démonstrations dont deux sur un menu de Noël à 5 euros autour des produits Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes E. Leclerc.

Avant de partager ce menu, MERCI à tous pour ces superbes moments durant le salon. L’organisation était au top (bravo à Julien qui travaille dans l’ombre). Ce salon a été le plus professionnel depuis le démarrage, tout en restant aussi convivial que les années précédentes.

Toute l’équipe de 750 g (Vincent , Anne-Charlotte, Florentine , Marie-Rose, Florent, Cécile, Agnès et Damien) a su gérer la croissance du salon avec brio en l'ouvrant notamment au grand public avec la chance de pouvoir organiser des démonstrations/ateliers  dans la magnifique abbaye Saint-Léger. Les élèves du lycée hôtelier Le Corbusier et en particulier ceux de l’association Adhelys et les professeurs ont été comme toujours particulièrement efficaces, certains ont même animé des démonstrations à l’abbaye. J’ai eu la chance d’être aidée par Floriane, Seydina et Priscilla durant tout le week-end. Merci mille fois à tous les 3, jamais je n’aurais pu préparer toute seule ce menu complet en 50 minutes.

En souvenir des échanges avec ceux et celles qui sont venus assister et goûter à ce menu de Noël, voilà les recettes. Merci encore à vous tous pour votre gentillesse.

Salade au boudin blanc, châtaignes et copeaux de foie gras

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 1,89€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de salade scarole NOTRE JARDIN
2 boudins blancs au porto TRADILEGE
250 g de marrons entiers NOTRE JARDIN
80 g de bloc de foie gras de canard PIERRE DE CHAUMEYRAC
Huile d'olive RUSTICA
Sel, poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
2 càs d'huile d'olive RUSTICA
½ càc de moutarde à l'ancienne RUSTICA
1 càc de vinaigre RUSTICA
Sel

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis bien mélanger afin d’émulsionner la vinaigrette.
Retirez la peau des boudins, coupez-les en tranches de 2 cm, puis chaque tranche en 8 dés.
Coupez les marrons en quatre.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de boudin et faites-les revenir 2 minutes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les marrons et 4 cl d’eau. Baissez le feu à feu moyen et faites revenir le tout pendant 3 minutes, en mélangeant assez souvent.
Mélangez la salade avec la vinaigrette puis répartissez-la sur 4 assiettes. Ajoutez le mélange boudin et marrons.
Au-dessus de chaque assiette, formez des copeaux de foie gras à l’aide d’un couteau économe, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque assiette.

Astuce : mettez le foie gras 5 minutes au congélateur pour faire des copeaux plus facilement.

Risotto tout vert de coquillettes, gambas poêlées

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 18 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère prix : 2,15€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de coquillettes BIO VILLAGE
1 brocoli
20 gambas entières crues surgelées PECHE OCEAN
7 càc de fumet de poisson RUSTICA
1 noix de beurre LES CROISES
2 càs de d’huile d’olive RUSTICA

Préparation

Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les en gardant les deux derniers anneaux autour de la queue.
Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de de semoule de brocoli.
Dans une casserole, préparez le fumet de poisson en délayant le fumet déshydraté dans 75 cl d’eau bouillante.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de fumet et mélangez.
Lorsque tout le fumet est absorbé, ajoutez le restant, environ 60 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.
Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, mélangez et réservez au chaud.
Dans une poêle sur feu vif, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les gambas et saisissez-les pendant 30 secondes, sans mélanger.
Retournez-les, ajoutez une demi-louche de fumet et prolongez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant.
Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.

Fausses tartelettes au chocolat et à l’orange

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 4 heures
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix : 0,41€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 03/10/2012)

Ingrédients pour 4 personnes

125 g de palets bretons P’TIT DELI
150 g de chocolat noir pâtissier TABLETTE D’OR
90 g de crème liquide entière DELISSE
50 g de beurre LES CROISES
15 g de miel liquide BIO VILLAGE
2 oranges
1 càs de jus d’orange prélevé sur les oranges

Préparation

Commencez par prélever les suprêmes d’orange. Pour cela, retirez les extrémités des oranges, posez-les sur une planche puis retirez la peau en partant du haut vers le bas et en épousant l‘arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste des peaux blanches avec votre couteau.
Au-dessus d’un bol passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment afin de libérer les suprêmes.
Gardez une cuillère à soupe du jus qui s’est écoulé dans le bol puis conservez les suprêmes au frais.
Préparez la ganache au chocolat.
Versez la crème liquide dans un bol avec le miel et la cuillère à soupe de jus d’orange.
Mettez le chocolat dans un autre bol et faites-le fondre au bain marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W.
Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
Faites bouillir le mélange à base de crème puis versez-le sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide de votre spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
Quand le mélange est à 40°C, ajoutez 25 g de beurre coupé en dés et mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’avoir un mélange bien lisse.
Versez dans une poche à douille munie d’un embout cannelé puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.
Préparez la base des fausses tartelettes.
Ecrasez les biscuits dans un mixeur, ajoutez 35 g de beurre fondu et mélangez.
Déposez 4 cercles de 6 cm de diamètre sur une plaque puis répartissez le mélange à base de palets bretons dans chaque cercle.
Tassez avec le dos d’une petite cuillère, afin d’avoir une couche d’environ 1 cm puis réservez au frais pendant au moins une heure.
Juste avant de servir, égouttez les suprêmes puis coupez-les en dés.
Retirez les cercles autour de la base des tartelettes puis déposez chaque base sur une assiette à dessert.
Garnissez chaque fond de tartelettes de petits dômes de ganache à l’aide de votre poche à douille puis recouvrez avec les dés d’orange.
Servez.

Revue de presse : on parle de ma bûche de Noël aux marrons dans le magazine Saveur US

Il y avait très longtemps que je n’avais mis à jour ma revue de presse. J’admire les blogs et les sites qui le font régulièrement. De mon côté, je reporte toujours au lendemain, le temps passe et je n’ai plus envie de parler des choses.

Cette fois, je prends le temps.

En février dernier, j’ai reçu la visite de Gabriella Gershhenson, « senior editor » du magazine Saveur US avec Beth Rooney, photographe. Nous avions longuement échangé auparavant au téléphone et par mail sur la tradition des bûches de Noël en France et sur celle que je fais à la maison depuis plus de 15 ans. Un samedi matin, je me suis donc retrouvée dans ma cuisine en train de faire ma très traditionnelle buche de noël aux marrons, tout en expliquant les étapes à Gabriella. Les américains sont particulièrement curieux et consciencieux et elle voulait absolument tout savoir.

Lorsqu’elles sont parties, j’avais l’impression d’avoir vécu un moment surréaliste et j’avais du mal à me dire que c’était des gens de Saveur qui avaient passé une partie de la journée à la maison. Nous avons passé un moment super relax en commençant par un cake au matcha et une tasse de thé avant d’attaquer la fabrication de la bûche « from scratch » comme ils disent. Nous avons même pris le temps de faire une pause déjeuner avec de la charcuterie italienne, du pain et des fromages français.

C’est avec un immense plaisir et une grande fierté que j’ai reçu le magazine par la poste il y a 2 semaines.
Bon, pas facile de le trouver en France mais je viens de découvrir que l’on peut trouver l’article en ligne, sur le site Saveur. Vous pouvez également y trouver la recette de la bûche d’Arnaud Delmontel.

Ma recette de bûche de Noël aux marrons est sur ce lien.

Je vous souhaite de très bons préparatifs de Noël.

Et si on faisait cuire notre foie gras sous vide ?

Et si on faisait cuire notre foie gras sous vide ?

Ce que je préfère en cuisine, c’est la spontanéité.

Il y a quelques semaines, j’ai testé une recette de foie gras poêlé pour la marque Comtesse du Barry à l’occasion de la sortie de leur nouveau foie gras cru vendu déjà déveiné.

Comme il me restait une bonne partie du foie, je me suis mise en tête de le faire cuire sous vide, depuis le temps que je rêvais d’utiliser mon Foodsaver pour cuisiner.

Il m’a fallu attendre 3 jours pour goûter mon foie gras, une torture, tellement j’étais impatience de savoir ce que cela donnait.

Youpi, j’ai enfin l’impression d’avoir dépassé mes angoisses existentielles quant à la préparation du foie gras mi- cuit, à tel point que cette année, à Noël, c’est moi qui suis en charge de préparer le foie gras.

Depuis, j’ai à nouveau testé et j’ai eu la chance de bénéficier des excellents conseils de Jean-Pierre Clément, chef de chez Fauchon durant le cours « Foie Gras Show » que je me suis offert la semaine dernière (c’est important de se gâter avant Noël, non ?).

Si vous n’avez pas de machine sous vide, pas de panique, je donne toutes les infos nécessaires à la fin de la recette. La semaine prochaine, si tout se passe bien, je vais également publier une recette de terrine plus classique à faire dans le four.

Foie gras mi- cuit, cuisson sous vide

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 foie gras de canard de très bonne qualité (environ 500 g)

Il doit avoir une jolie couleur ivoire, il doit être souple sous le doigt et ne pas avoir d’hématomes.

Pour le sel, comptez 11 à 12 g de sel fin par kilo. Comme le dit si bien Jean-Pierre Clément,  il vaut mieux ajouter de la fleur de sel à la dégustation. En revanche, utilisez bien du sel fin pour l’assaisonnement.

Pour le poivre : 2 à 3 g par kilo (du poivre du moulin bien entendu, comme du Penja ou du poivre de Sarawak, en passant par le poivre du Séchuan, etc. )

J’ai rajouté 2 pincées de sucre, sachant que ce n’est pas une obligation.

La prochaine fois, j’ajouterai également des épices.

Comment faire ?

Que votre foie gras soit déveiné ou non, la première chose à faire est de le ramener à température ambiante, soit en le trempant dans un mélange d’eau et de lait, soit en le laissant tout simplement emballé dans un torchon ou dans du papier sulfurisé, à température ambiante.

S’il n’est pas déveiné, faites-le, je vous invite à lire ce tutoriel, très bien fait.

S’il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant (mais pas complétement) le petit lobe du gros.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre.
Saupoudrez chaque côté du foie avec ce mélange, en massant légèrement le foie.
Vous pouvez ajouter éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de vin moelleux.
Inutile de le faire mariner, on le faisait beaucoup il y a quelques années. Si vous avez une matière première au top, ce n’est pas nécessaire.
Formez un boudin avec le foie assaisonné puis enveloppez-le d’une couche de film étirable ou de papier sulfurisé si vous ne souhaitez pas mettre en contact le foie avec cette matière.
Mettez le boudin sous vide en choisissant une vitesse moyenne, il ne s’agit pas de l’écraser.
Faites chauffer de l’eau dans une sauteuse et maintenez-la à 90°C.
Plongez le boudin dans l’eau, et tout en maintenant la température à 90°C, faites cuire pendant 10 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Sortez le boudin de l’eau et laissez-le refroidir. C’est important afin que le foie absorbe à nouveau une partie de sa graisse.
Juste avant de le mettre au frais, trempez-le 1 minute dans un bain d’eau glacé.
Egouttez, séchez puis mettez au frais pendant au moins 3 jours et jusqu’à 12 jours.

Ouvrez l’emballage sous vide et laissez le foie à température  ambiante pendant 20 minutes avant de le servir.

Nous avons beaucoup apprécié ce foie gras tout simple. Il n’a quasiment pas rendu de gras et seule une fine pellicule de gras se retrouve à la surface du boudin.

Si vous n’avez pas de machine de mise sous vide, je vous invite à le faire cuire à la vapeur, selon la méthode d’Estérelle, sur ce billet.

Si vous êtes amateur de foie gras cru, je vous conseille la méthode de Mercotte, sur ce billet.

Bon préparatifs de Noël.

Concours de cuisine

En ce moment, vous pouvez gagner un robot pâtissier Kitchen Aid en participant au concours de recettes sur le site Nutrissime. Cliquez ICI pour participer.

 

Foie gras poêlé aux poires pochées épicées, réduction de Porto

Foie gras poêlé aux poires pochées épicées, réduction de Porto

Il y a une chose que j’ai remarqué au cours des dernières années c’est le nombre croissant de personnes autour de moi qui ont commencé à faire leur propre foie gras, le plus souvent en terrine, au moment des fêtes mais pas seulement. De quoi faire plaisir aux journalistes qui parlent régulièrement du désir croissant du « fait maison » chez les français.

De mon côté, au risque de faire mentir le nom de mon blog, j’ai très souvent hésité. Je n’étais pas toujours certaine de trouver une bonne matière première et la partie déveinage d’un foie gras, même si tout le monde dit que c’est facile et que j’ai déjà testé à 2 ou 3 reprises lors de cours de cuisine me freine toujours un peu.

Du coup, quand la marque Comtesse du Barry nous a proposé à Anne, Audrey et moi de créer une recette avec leur nouveau foie gras cru vendu sous vide et déjà déveiné, je n’ai pas hésité une seconde (voir note sur les ingrédients).

J’ai commencé par faire du foie gras poêlée aux poires avec une réduction de porto, à servir en entrée ou en plat principal, selon votre appétit.

Avec le reste, j’ai fait une autre recette que je rêvais de faire depuis longtemps mais j’en parlerai dans un prochain billet.

Foie gras poêlé aux poires pochées épicées, réduction de Porto

Ingrédients pour 6 personnes

1 foie gras cru de canard entier déveiné
6 tranches de brioche
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 poignée de pistaches concassées
Pour les poires pochées
3 poires
75 cl de pinot gris alsacien
75 g de sucre de canne blond
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
10 g de gingembre frais pelé et coupé en tranches
Pour la réduction de porto
1 bouteille de Porto

Préparation

Réduction de porto

Versez le Porto dans une casserole puis faites frémir pendant environ une heure.
Le Porto va réduire, tout doucement, jusqu’à donner un liquide sirupeux.
Pour tester la consistance, je vous conseille de faire comme pour la confiture : à la fin de la réduction, prélevez quelques gouttes et versez-les sur une assiette passée quelques minutes au congélateur.
Le jus doit former une perle qui s’écoule juste un petit peu.
Versez dans un bocal et laissez refroidir à température ambiante.
Vous pouvez préparer cette réduction la veille voire quelques jours avant et la conserver dans un bocal.

Poires pochées

Versez le vin et le sucre dans une casserole.
Ajoutez le gingembre, la badiane puis portez à ébullition.
Dès le début de l'ébullition, baissez le feu puis laissez frémir.
Pelez les poires puis coupez-les en quatre.
A l’aide d’un couteau économe, égalisez les angles afin de leur donner une forme arrondie.
Ajoutez les quartiers de poires dans le mélange au vin puis faites-les pocher sur feu doux pendant 8 minutes ou plus, selon leur maturité.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir les quartiers de poires dans la casserole pendant deux heures. Lorsque les poires sont froides, égouttez-les.

Au dernier moment

Coupez votre foie gras en 6 tranches de 2 cm d’épaisseur, soit environ 50 g par personne.
Mettez les tranches sur une assiette, couvrez de film étirable et réservez au frais jusqu’à la cuisson.
Faites griller les tranches de brioche puis coupez chaque tranche en cercle, à l’aide d’un emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre.
Coupez les quartiers de poires en tranches très fines puis retirez les extrémités un peu plus petites.
Faites chevaucher les tranches sur une planche en 6 rangées, puis, à l’aide de l’emporte-pièce, détaillez 6 cercles. Disposez-les sur les cercles de brioche.
Faites chauffer une poêle sur feu entre moyen et vif (6 sur l’indiction).
Ajoutez les tranches de foie gras puis faites-les cuire 1 minute.
Baissez légèrement le feu (4 sur l’induction) et faites-cuire encore 1 minute.
Mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Ajoutez de la fleur de sel, du poivre et des pistaches concassées.
Posez chaque pavé de foie gras sur les poires.
Servez avec un peu de réduction de porto.

Note sur les ingrédients

Le foie gras cru que j’ai utilisé est de la marque Comtesse du Barry. Il sera vendu en boutique à partir du 6 décembre. Il a déjà été déveiné par des pros, ce qui est sacrément pratique. Il s’agit d’un foie gras de canard extra, issu de canards élevés dans le Sud-Ouest de la France.
Il existe plusieurs catégories de foies gras crus : le tout-venant, le 1er choix et enfin l’Extra et c’est celui qui a été choisi par la marque Comtesse du Barry.

N’hésitez pas à visiter le site Marmiton pour jouer et gagner peut-être un an de foie gras.

Billet sponsorisé

Joyeux Noël !

 

Joyeux Noël !

Je vous souhaite un très joyeux Noel, plein de bonheurs, de retrouvailles et de gourmandises.

Merci à vous pour votre fidélité, elle me réchauffe le cœur tous les jours.

A très bientôt pour de nouvelles recettes/aventures.

 

Calendrier de l’Avent fait maison, comme une guirlande.

 
 

Calendrier de l’avent fait maison, comme une guirlande

Cette année, j’ai vraiment du mal à me mettre dans l’ambiance de Noel. Je n’ai pas encore acheté un seul cadeau, mon regard fuit les vitrines des boutiques, j’essaie de ne pas voir les rayons spécial Noël dans les grandes surfaces et je n’ai surtout pas acheté les suppléments « Fêtes » de mes magazines de cuisine préférés.

En fait, j’ai tout simplement envie de décider moi même quand le moment sera venu de m’y mettre. Le pire, c’est que l’on peut tout à fait éviter d’y penser, malgré les efforts déployés tout autour de nous. Il faut dire que j’ai la faculté à vivre dans une bulle qui m’aide beaucoup.

La seule chose à laquelle je ne déroge pas, c’est le calendrier de l’Avent pour les enfants car je n’ai pas envie de les impacter avec mes états d’âme d’adulte.

Je ne me voyais pas ressortir mon vieux sapin en tissu un brin kitsch, dans lequel j’ai mis des années durant deux chocolats dans chaque pochette.

Cette année, j’ai innové. L’idée a cheminé doucement dans ma tête et s’est concrétisée lors d’une virée chez Loisirs et Création avec Gabrielle qui s’est soudainement prise de passion pour la fabrication de bracelets en tissus Liberty.

Hier, alors que les enfants étaient à l’école et au Lycée, je me suis amusée à confectionner des calendriers de l’Avent.

Voilà la version faite pour Noé. Celle de Gabrielle y ressemble beaucoup, dans d’autres couleurs.

C’est bête comme chou à faire. Le plus long a été de prendre une photo qui rende compte de l’effet. Pour ce calendrier de l'Avent, Il suffit d’avoir de la ficelle, des sachets « confiseur » ou du film étirable si vous n’avez pas cela en stock, des rubans ou du raphia pour accrocher chaque sachet sur la ficelle ou des petits pinces à linge que l’on trouve dans les boutiques de Loisirs créatifs.

Au centre, j’ai ajouté une boule de Noel transparente, trouvée chez Loisirs et Création. Vous pouvez en ajouter plus mais votre calendrier reviendra plus cher.

Il ne vous reste plus qu’à emballer un ou deux carrés de chocolat, prélevés sur une tablette de chocolat, dans les sachets confiseurs coupés en deux ou dans du film étirable, de les fermer avec une petite pince, un ruban ou du raphia puis de les accrocher sur la ficelle.

J’imagine que l’on peut faire différemment. Si vous vous lancez dans l’aventure, n’hésitez pas à partager vos créations.

Je me suis bien amusée à les faire. Je trouve que ça détend de faire ce genre de chose et j’adore ces moments passés à faire des surprises, toute seule dans la cuisine.

Ce soir, je vais les accrocher, je ne sais pas encore où mais je sais que je vais être excitée comme une puce lorsque Noé le découvrira mercredi matin. Pour Gabrielle, il va falloir attendre samedi car elle est partie ce matin à l’aube en voyage avec sa classe.

Et vous, vous les faites vos calendriers ou vous les achetez ?

 

 

 

 

Mes recettes pour Noël.

Mes recettes pour Noël

Dans moins de 10 jours, c’est Noël, et il est grand temps que je me replonge dans les méandres de mon blog afin de ressortir des idées, oubliées pour certaines.

C’est fou ce qu’un blog peut vous faire vivre dans le moment présent, non ?

Si vous ne trouvez pas votre bonheur, n’hésitez pas à visiter d’autres blogs de cuisine et en particulier ceux qui ont fait une liste récapitulative « spécial Noël »

Amuse-bouche, verrines, entrées, etc

Tuiles au chocolat et au parmesan

« Avocat crevettes » revisité aux grains de riz soufflés

Gaspacho de pois chiches et chantilly au sumac

Gaspacho de pimientos et crevettes sautées au piment d’Espelette

Mini brochettes

Crevettes sautées, salsa de mangue et concombre aux fruits de la passion

Croustades crème d’artichauts et anchois marinés

Canapés à la mousse d’anguille fumée et aux baies roses

Velouté de châtaignes au foie gras poêlé

Velouté de panais

Plat principal

Dinde farcie aux marrons

Pommes de terre rôties

Et pour les restes

Tourte à la dinde et aux marrons

Cake au saumon fumé, citrons confits et champagne

Desserts

Bûche de noël au praliné

Bûche de noël aux marrons en vidéo

Trio de mousses au chocolat et leur garniture croustillante

Mousse très légère au chocolat blanc et coulis de fruits de la passion

Salade de fruits de saison

Oranges au jurançon et aux épices

Ananas au jurançon et aux épices

Avec le café

Truffes au chocolat et à la fève tonka, sous forme de jardin zen

Boisson

Le fameux vin chaud

Noël anglais

Christmas pudding

Mince pies

Pour décorer le sapin

Sablés vitraux

Excellente journée à vous.

Sur la photo : un sapin en chocolat de chez Déclinaison Chocolat (Stéphane Gross).

Décoration de tables de fêtes : c'est si agréable.

Décoration de tables de fêtes : c’est si agréable

Depuis que je prends des photos de cuisine pour mon blog ou pour Goosto, je suis devenue plus sensible à l’aspect visuel des choses, un peu comme si je voyais les choses différemment et plus dans le détail.

Lorsque nous invitons, ce qui se fait de plus en plus rare à cause du bazar provoqué par nos travaux, j’apporte beaucoup plus de soin à la décoration de la table.

Cette année, comme nous serons en Grande Bretagne chez les parents de David pour Noël, nous avons organisé un pré Noël hier soir, avec mes parents, mes deux sœurs, et tous les enfants, à la maison.

Bien avant de commencer à faire les courses pour le repas, mes cadeaux de Noël pas encore terminés, j’ai tout mis entre parenthèses pour me consacrer à la décoration de la table. Il faut dire que si je laisse cela pour le dernier moment, je sais par expérience que je n’ai souvent plus l’énergie ou le temps de m’y consacrer comme je le voudrais.

J’ai craqué pour le gris anthracite. Puis en imaginant ma table, je me suis dit que ce serait bien de la réchauffer un peu afin qu’elle ne ressemble pas aux chambres de célibataires hommes que l’on voit souvent dans les catalogues, même si je n'ai absolument aucune idée si c'est vraiment le cas dans la vraie vie ! J’ai donc ajouté des assiettes de présentation rose fuchsia trouvées à un pris très intéressant chez Alinéa.

Jeudi soir, alors que je tournais en rond dans la maison, n’arrivant pas à me décider par quoi commencer me permettant de biffer ma longue liste de choses à faire pour le samedi soir, je me suis décidée à préparer la table en me disant que ce serait toujours cela de fait.

Une nappe gris anthracite, des sets de table gris un peu irisés, des assiettes de présentation rose fuchsia, une assiette à dessert en ardoise pour poser des bougies, des bougies grises, un sapin bougeoir en bois, peint par mes soins en gris avec les peintures des enfants, quelques cailloux gris posés au centre de la table, des serviettes en papier noires et blanches et voilà, le tout était joué. J’ai même poussé le vice jusqu’à acheter des sucres blancs et noirs pour le café.

Je voulais ajouter des orchidées qui pour moi sont le comble du raffinement, mais n’ayant pas la main verte, je me suis dit que cela ferait un peu cher pour une décoration d'un soir.

Pour une fois, j’ai vraiment pris soin de ma décoration de table et je ne regrette pas, c’est très agréable de servir le repas sur une jolie table. Si c’était à refaire, j’ajouterais également une guirlande de lumières, en guise de centre de table.

En revanche, impossible de faire une photo d’ensemble de table, allez savoir pourquoi.
Je me suis également rendue compte en visualisant mes photos qu’il fallait absolument que je repasse ma nappe. Ah, je ne suis pas prête pour concourir au dîner presque parfait !

Et vous, votre décoration de tables de fêtes, elle sera comment ?

Bûche de Noël aux marrons (vidéo).

Bûche de Noël aux marrons (vidéo)

Buche de noël roulée aux marrons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit roulé
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
4 oeufs
25 g de beurre fondu
Pour la crème aux marrons
500 g de crème de marrons
1 cuil. à soupe de rhum
100 g de beurre mou coupé en dés
20 cl de crème liquide bien froide
Pour le sirop
10 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum
Pour la décoration
5 marrons glacés
Billes argentées

Préparez le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Versez dans un récipient, ajoutez le rhum, mélangez et réservez.
Préparez la garniture
Versez la crème de marrons et le rhum dans un bol.
Ajoutez le beurre puis mélangez à l'aide d'un batteur électrique.
Battez la crème liquide jusqu’à la consistance d’une crème fouettée puis incorporez-la au mélange précédente.
Couvrez puis réservez au frais.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez, ajoutez la farine et mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez 1/3 des blancs à la pâte et mélangez.
Ajoutez le reste et incorporez délicatement.
Versez la préparation sur une feuille en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré puis étalez à l'aide d'une spatule.
Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) puis enfournez pour 8 minutes.
Recouvrez le biscuit d’un torchon humide puis d’une plaque de cuisson.
Retournez l'ensemble, retirez la plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé.
Imbibez le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop serrer puis laissez refroidir dans le torchon.

Déroulez le gâteau puis étalez 1/3 de la crème aux marrons à l’aide d’une spatule.
Parsemez de quelques morceaux de marrons glacés puis roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.

Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez les extrémités en biais pour imiter les ramifications. Posez la bûche sur le plat de service. Disposez les ramifications de chaque côté de la bûche. Etalez le restant de la crème aux marrons puis égalisez à l'aide d'une spatule.
Passez une fourchette sur toute la crème afin de suggérer les rainures du bois.
Décorez avec des marrons glacés et des billes d'argent.

Régalez vous !

Lorsque nous avons décidé, l’équipe de Goosto et moi-même de filmer une recette de bûche familiale, à base de gâteau roulé, j’étais passablement stressée. Je n’ai pas pu m’empêcher de me souvenir que la dernière fois que j’ai voulu préparer une bûche devant d’autres personnes, ce fut un fiasco.

Je me souviens encore de la scène. Nous passions Noël chez mes parents et mes deux sœurs voulaient que je leur montre comment faire un gâteau roulé.

J’ai sorti le gâteau du four et j’ai commencé à l’imbiber, puis à le rouler, comme je l’avais déjà fait des quinzaines de fois. Et là, sous les yeux médusés de Caroline et de Lucie, le gâteau s’est cassé en quatre, à chaque tentative de roulage.

Heureusement, ma soeur Caroline a tout de même tenté l’expérience chez elle et ce fut un succès.

Comme vous le pouvez le voir sur la vidéo, faire un gâteau roulé est un jeu d’enfant. Ce que l’histoire ne dit pas c’est que j’ai tout de même fait 4 gâteaux roulés à la maison avant le tournage. Si David ne n’avait pas dit « Scally, maintenant ça suffit, tu l’as fait pendant des années sans problème, tout va bien se passer », je pense que ma cuisine se serait transformée en usine à gâteau roulé.

La crème aux marrons de cette recette est un peu différente de celle de mon blog car elle contient un peu moins de beurre.  Ne soyez pas tenté d’en retirer encore, la crème n’aurait pas la bonne consistance pour être étalée.

Cette année, j’ai donc failli à la tradition en mangeant une bûche avant Noël mais je ne suis pas la seule, n’est ce pas Olivier !

Très bons préparatifs de Noël à vous.

Joyeux Noël !

Juste un petit mot pour vous souhaiter à toutes et à tous un joyeux Noël.

Pour accompagner mes vœux, je vous laisse déguster avec les yeux une pomme de Noël à la peau bien brillante. Elle servait autrefois à décorer les sapins avant l’apparition des boules de Noël en verre.
Elle est croquante et juteuse à souhait

Bon réveillon à vous et à très bientôt.