C'est moi qui l'ai fait !

Joyeux Noël !

Juste un petit mot pour vous souhaiter à toutes et à tous un joyeux Noël.

Pour accompagner mes vœux, je vous laisse déguster avec les yeux une pomme de Noël à la peau bien brillante. Elle servait autrefois à décorer les sapins avant l’apparition des boules de Noël en verre.
Elle est croquante et juteuse à souhait

Bon réveillon à vous et à très bientôt.

Mes recettes de Noël sur Arts culinaires.com.

Depuis que j’écris des dossiers et des recettes pour Arts-Culinaires.com, je découvre un exercice très intéressant : celui de cuisiner des choses pour des occasions particulières mais en dehors de ces occasions. Après le pique nique, le brunch, les pots au boulot, ce fut le moment de préparer le repas de Noël.

En Novembre, j’ai fabriqué des bûches, réalisé des truffes au chocolat, des verrines pour l’apéritif, et fait des plats de légumes pour accompagner la pièce maîtresse du repas.

Je vous invite à aller voir les dossiers et les recettes suivantes

Les bûches de Noël

Bûche aux griottes, façon foret noire

Bûche au chocolat

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Les truffes au chocolat

Truffes au chocolat et au gingembre confit

Truffes au chocolat et au cognac

Truffes au chocolat et au café

Les verrines pour l’apéritif

Velouté de céleri rave au curry, chips de bananes

Verrine de ricotta, noisettes et raisins

Verrine de boudin noir, pommes et spéculos

Les légumes d’accompagnement

Frites de patates douces au piment d'Espelette et au thym

Poêlée de marrons aux shitakes

Chou rouge braisé aux pommes, raisins et épices

Vous trouverez également les accords mets et vins de Patrick.

Bons préparatifs de Noël !

Bûche de Noël.

Ces deux dernières années, nous avons fêté Noël chez nous avec toute la famille. Cette année, c’est à notre tour d’être invités et je sais que je vais l’apprécier à sa juste valeur, maintenant que je sais quel travail cela représente.

J’ai tout de même un peu la nostalgie des préparatifs, avec les grandes listes de choses à faire, l’envie de tout changer dans la maison (ce qui s’avère en général impossible), les idées de menus, les plats à tester et le plaisir de recevoir.

Je suis tout de même chargée de faire deux bûches pour le dessert et je suis très tentée de faire un pain d’épices pour manger avec le foie gras.

Chaque année, j’ai l’impression que je ne saurais plus refaire une bûche. Cette fois-ci, pas de soucis, car j’ai eu un galop d’essai en faisant des bûches le mois dernier pour le dossier spécial bûches de Noël sur arts-culinaires.com dans lequel vous pouvez découvrir trois nouvelles recettes :

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Bûche aux griottes, façon forêt noire

Bûche au chocolat

Bons préparatifs de Noël !

Ma liste au Père Noel.

Ce n’est que lorsque Gabrielle et Noé ont eu l'âge de parler du père Noël et à être excités par cette période de fête que j’ai vraiment pris conscience que je n’étais plus une enfant mais une adulte et que c’était à mon tour de recréer cette magie, ce que mes parents faisaient à merveille. Mais, pendant quelques secondes, j’ai encore envie de faire partie de ceux qui croient au père Noël, en espérant qu’il soit connecté sur le web, quel que soit l’endroit où il se trouve en ce moment.

Cher Père Noël,

Je sais que vous devez être très occupé en ce moment avec toutes ces personnes déjà très organisées à l’approche de Noël. Ne soyez pas surpris si ma liste est essentiellement orientée livre de cuisine et ustensiles culinaires. Sachez que, si vous exhaussez mes souhaits, vous ferez une bonne action en m’aidant à devenir meilleure dans ma passion exercée jour après jour dans ma cuisine, avec les moyens du bord.

Es espérant vous apercevoir un jour pendant quelques secondes sachant que je vais laisser, comme tous les ans, un petit verre de sherry, un morceau de pomme et un bout de mince pie (fait maison) devant la cheminée selon la tradition britannique.

PS : Je ne serais pas non plus contre quelque chose de plus romantique, mais je laisse le soin à David de trouver une idée.

Ma liste au père Noël

Le livre "Chocolats et Petites Bouchées de Christophe", de Christophe Felder.

Parce que l’on n’a jamais assez de livres sur le chocolat et que j’aime beaucoup les livres de Christophe Felder.

Le livre "Les gâteaux de l’Avent" de Christophe Felder, pour perpétrer la tradition de ma famille alsacienne.

Un thermomètre à sonde pour pouvoir tempérer le chocolat comme l’explique si bien Pierre Hermé dans son Larousse du chocolat.

Un stage chez Valrhona car j’en rêve depuis que Mercotte nous en parle sur son blog.

Un moule à charnière pour démouler plus facilement les cheesecake.

Une bouteille (ou deux ?) de Condrieu car c’est un de mes vins préférés.

Le livre "100% Epices" de Katherine Khodorowsky et Gilles Choukroun, car il semble extraordinaire.

Le livre "Les Douceurs de Kenza" de Samira Fahim, pour ses photos et ses recettes très originales.

Le courage de me lancer dans les travaux à la maison.

Bon shopping de Noël!

Christmas Pudding, un an après.

L’année dernière, à la même époque, je me suis lancée dans la confection du fameux Christmas Pudding britannique que nous avons mangé le jour de Noël avec mes parents et toute ma belle famille. Ce fut un moment inoubliable.

Dans mon billet, j’avais parlé de cette tradition qui consiste à le préparer avant fin novembre pour le laisser au repos jusqu’au 25 décembre, mais je n’avais pas donné la recette que j’utilise pour la simple raison que je ne pensais pas que d’autres français allaient se lancer dans l’aventure.

Depuis 3 semaines, je reçois une quantité impressionnante de mails me demandant des informations et surtout la recette que j’utilise, et de préférence en français.

J’ai commencé par l’envoyer par mail puis je me suis enfin décidée à l’inclure dans le billet d’origine.

Il reste encore quelques jours jusqu’à fin novembre pour le réaliser, je vous invite à aller trouver la recette dans le billet Christmas Pudding.

Si vous avez le temps, lisez également les commentaires, certains contiennent des histoires très émouvantes.

N'hésitez pas à me contacter, je répondrai avec plaisir à vos questions.

BONNE ANNEE 2005 !

Bonne année à toutes et à tous et tous mes vœux de bonheur, réussite …

Je me souviendrais toujours de l’année 2004 comme l’année de mon blog :

• 10 mois d’existence
• 162 billets écrits
• 762 commentaires reçus
• un nombre impressionnant de mails toujours très agréables
• 3 citations dans la presse
• une moyenne de 900 visiteurs par jour

Un grand merci à vous qui partagez cette grande aventure.

Pour finir l’année, j’ai choisi parmi les nombreux commentaires, un qui m’a particulièrement touché. En voici un extrait : 

"Je suis nul en cuisine, je n'ai jamais fait que de la viande au grill, des pâtes et des salades. J'ai découvert votre blog récemment et je passe à l'acte! J'avais l'envie, mais pas la volonté, n'ayant probablement jamais trouvé non plus de recettes aussi compréhensibles par un néophyte. Ca, c'est déjà un exploit. Les photos sont aussi très attirantes. J'ai commencé hier soir par ce carré d'agneau. Parfait! J’ai impressionné mes 4 enfants! Qui l'eut cru? Tout simplement merci."

Tourte à la farce et aux marrons.

Le lendemain de Noël, David a eu la brillante idée de réserver des billets pour le Cirque d’Hiver pour toute la famille. Au programme, le spectacle « BRAVO » de la famille Bouglione avec des jongleurs, des trapézistes, des contorsionnistes, etc. C’est un spectacle d’une grande qualité accompagné par un véritable orchestre. Toute la magie du cirque, pour les adultes et les enfants.

Je vous conseille le spectacle de 14h, parfaitement adapté si vous y allez avec des enfants jeunes.

Durant le dernier numéro, pourtant très spectaculaire, mon esprit s’est mis à vagabonder quelques minutes : je me demandais ce que j’allais bien pouvoir faire de la farce restante des deux dindes que nous avions mangées la veille.

J’ai imaginé cette tourte, pas forcement très légère mais très reconstituante après un grand rangement dans la maison.

La tourte à la farce et aux marrons

Pour 4 personnes

450 g de farce cuite (voir note)

150 g de lardons

une petite boite de marrons (poids net égoutté : 283 g)

3 cuil. à soupe de vin blanc sec

un rouleau de pâte feuilletée

un jaune d’œuf

Préchauffez votre four sur 210°C (Th. 7).

Faites revenir les lardons dans une poêle.

Mélangez-les avec la farce, les marrons égouttés et le vin blanc.

Mettez ce mélange dans un plat allant au four (j’ai utilisé un plat rond de 23 cm de diamètre).

Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le plat.

Avec vos doigts, faites légèrement rentrer la pâte entre le mélange et les cotés du plat.

Coupez la pâte au niveau du bord du plat (voir photo).

Avec les chutes de pâte, faites 4 feuilles et posez-les sur la surface.

Dorez toute la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau.

Formez un tube avec un morceau de papier d’aluminium. Incisez le milieu de la tourte et y déposer le tube.

Mettez la tourte au four pour 20 à 30 minutes ou jusqu’à qu’elle soit dorée.

Mangez avec une salade verte ou des légumes verts.

Note : ma farce contient du bacon, le foie de la dinde, une pomme, des pistaches, des marrons, des échalotes, de la chair à saucisse, un peu de mélange 5 épices et du persil.

Noël, le bilan …

Est-ce le début d’une nouvelle ère ?

J’ai toujours adoré Noël.  J’ai bien eu une période de flottement lorsque j’avais une vingtaine d’années car la magie de Noël avait du mal à venir. Elle est revenue d’elle même lorsque les enfants ont grandi et j’apprécie aujourd’hui le fait de recréer cette magie pour eux.

J’ai toujours passé Noël chez mes parents ou chez mes beaux parents selon la règle très courante d’une année sur deux.

L’année dernière, j’ai convié toute ma famille à la maison. Cette année, c’était au tour de ma belle famille et de mes parents de se retrouver tous chez nous et nous avons passé un très bon Noël.

Alors, à peine sortie de toute cette organisation (rangement de la maison, cadeaux, listes, menus, courses,  décoration, repas pour 16 personnes, etc …) je me suis soudain sentie pleine de gratitude pour mes parents et mes beaux parents qui ont organisé cela pendant près de 40 ans.

Je leur dédie donc ce billet à tous les quatre : Merci Papa, Maman, Anne et Alan pour tous ces joyeux repas de Noël et toute cette organisation que nous étions loin de soupçonner.

Sur la photo, mon premier Christmas Pudding que nous avons tous dégusté le 25 décembre. Après deux mois d’attente, ce fut un soulagement de le réchauffer, de le démouler et de le servir. Même mes parents ont adoré !

JOYEUX NOEL !

Joyeux Noël à toutes et à tous.

Je m’accorde la trêve des confiseurs car Noël va être plutôt chargé ici. Ma belle famille est avec nous pour quelques jours et, c’est leur premier Noël en France.

Au menu, un repas très traditionnel :

Foie gras, Dinde farcie, marrons, choux rouge braisé aux pommes, pommes de terre et panais rôtis, sauce aux airelles et Christmas pudding.

A très bientôt.

Bûche de Noël au praliné et bûche de Noël aux marrons.

J’avais 25 ans lorsque j’ai découvert que l’on pouvait faire les bûches de Noël soi-même. Quelle découverte ! C’est chez la grand mère paternelle de Gabrielle, Thérèse,  que j’ai fait cette découverte : c’était une bûche à la groseille et au chocolat noir et elle tenait la recette de son père.

Fascinée par cette bûche, j’ai tout de suite demandé la recette, que j’ai toujours d’ailleurs.

Une fois lancée sur ce chemin embûchée, j’ai alors tenté d’autres recettes et d’autres parfums pour finir sur deux bûches que je fais à présent tous les ans. La première est une bûche au praliné et la seconde une bûche aux marrons.

Il y a quelque années, je me souviens d’avoir téléphoné à ma mère en lui disant que, cette année, elle n’avait pas besoin d’acheter de bûches car je me chargeais de les confectionner.

Mes bûches furent très appréciées mais c’est véritablement l’année suivante qu’elle sont rentrées dans la tradition familiale par une phrase de ma mère : « Pascale, tes bûches sont trop bonnes, c’est fini, je n’en achèterai plus ! ».

C’est comme cela que j’ai passé quelques heures samedi à confectionner 2 bûches pour un  Noël avant l’heure chez mes parents, dimanche. Elles étaient attendues avec impatience et ma sœur Caroline a  eu du mal à s’arrêter …Ne vous inquiétez pas, c’est la femme la plus mince que je connaisse.

Cette année, j’ai gagné du temps grâce à la plaque à gâteau roulé de chez Flexiplan (Flexipat) qui est vraiment une révolution (merci Caroline !).

C’est quoi une bûche de Noël  ?

C’est un gâteau roulé, imbibé d’un sirop, fourré et recouvert d’une crème au beurre. C’est également beaucoup de temps, de la patience, du self control et un peu de doigté. Il y a autant de variations que de personnes en France. Jean-Christophe, mon beau-frère me réclame désespérement une au chocolat blanc. L’année prochaine peut être !

La seule chose qui ne change pas vraiment est la technique du gâteau roulé.

Si vous êtes un peu nerveux ou nerveuse la première fois, pourquoi ne pas faire un gâteau roulé tout simple à la confiture afin de vous faire la main.

Pour le gâteau roulé, j’ai utilisé un mélange de la recette de Lenotre dans son livre « Faites Votre pâtisserie » et de la recette de « Cuisine et Vins de France », décembre 2004.

Pour la crème au beurre au pralinée, je me sers de la recette de Lenotre, pour la mousse de marrons, mon inspiration.

Les bûches doivent impérativement se faire la veille ou le matin pour le soir.

Les différentes étapes de préparation des bûches

Sirop pour imbiber deux bûches

Peut se faire quelques jours en avance.

2 dl d’eau

100 g de sucre

2 cuil. à soupe de Rhum

Versez dans une casserole l’eau et le sucre. Faites bouillir puis laissez refroidir. Ajoutez 2 cuil. à soupe de Rhum. Conservez dans une boite hermétique.

Gâteau roulé

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

4 œufs

25 g de beurre fondu

une plaque Fléxipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré

Un torchon propre et humide

Préchauffez votre four sur 210°C (th. 7).

Faites fondre le beurre au micro-onde.

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez juste assez pour l’incorporer.

Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporez délicatement les blancs.

Ajoutez le reste des blancs et incorporez délicatement.

Versez sur la plaque Fléxipat posée sur une plaque de cuisson  ou sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Etalez délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfournez pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Sortez le gâteau du four.

Méthode avec la plaque fléxipat

Posez sur le gâteau une feuille de silicone puis une plaque, retournez l’ensemble, retirez la plaque de dessus et celle du dessous, décollez la plaque fléxipat  (elle se décolle toute seule, c’est un vrai miracle !). A la fin de ce tour de passe-passe, le gâteau doit se retrouver sur la plaque de silicone.

Méthode sans la plaque fléxipat

Posez le torchon humide sur la table.

Retournez le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus). Décollez délicatement la feuille de papier sulfurisée.

Arrosage puis roulage

Avec un pinceau, imbibez toute la surface du gâteau. Il ne faut pas avoir peur d’en mettre, la bûche sera plus moelleuse.

Roulez le gâteau mais sans serrer, posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau

Surtout, ne mettez pas la crème sur le gâteau lorsqu’il est encore chaud, car elle fondrait et, pour avoir testé, c’est loin d’être drôle …

Bûche au praliné

Dans cette recette, vous devez faire cuire le sucre au boulé (120°) pour réaliser une vraie crème au beurre. Je sais, c’est barbare comme expression, mais si vous suivez les indications, ce n’est pas aussi compliqué que cela en a l’air.

Il existe des recettes de crème au beurre plus simples car elles ne nécessitent pas cette cuisson du sucre. Si vous en avez une, n’hésitez pas. Pour ma part, je suis habituée à celle ci.

Un gâteau roulé

8 jaunes d’œufs (gardez 6 blancs pour faire des financiers ou des madeleines)

8 cl d’eau

200 g de sucre

250 g de beurre

100 g de pralin (dans le rayon « aide à la pâtisserie » de votre GMS)

1 cuil. à soupe de Rhum

Mettez les 8 jaunes dans un saladier.

Préparez 3 bols remplis d’eau froide et de glaçons.

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau.

Sur feu moyen, faites chauffer l’ensemble jusqu’au petit boulé (cela prend à peu près 10 minutes).

Pour tester, prélevez une petite quantité du mélange avec une petite cuillère puis jetez-le dans un bol d’eau froide, vous devez obtenir une petite boule qui, si vous la prenez entre vos doigts, doit être souple.

Ne pas utiliser deux fois le même bol.

Lorsque le sucre est cuit, commencez à batte les jaunes d’œufs avec un batteur électrique puis versez doucement le sucre cuit au milieu, tout en continuant à battre.

Battez 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.

Chaque années, lorsque je fais cette crème eu beurre, je me demande toujours « mais pourquoi je n’ai pas un robot Kitchen Aid ! »…. Et pourquoi je n’en ai pas demandé un au père Noël ?

Ajoutez le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez alors le pralin et le rhum.

Conservez au frais jusqu’au montage de la bûche.

Bûche aux marrons

Elle est beaucoup plus simple à réaliser que la précédente.

L’année dernière, j’ai utilisé de la pâte de marrons glacés utilisée par les professionnels (vous pouvez la trouver, entre autre chez G. Detou) pour finalement revenir à la crème de marrons, plus facile à travailler avec du matériel non professionnel.

Un gâteau roulé

500 g de crème de marrons

25 cl de crème liquide

150 g de beurre mou

4 marrons glacés  en morceaux  + 5 pour la décoration

1 cuil. à soupe de rhum

Mettez un saladier dans votre réfrigérateur.

Mettez la crème de marrons dans un second saladier.

Ajoutez le beurre mou et remuez.

Sortez le saladier de votre réfrigérateur, versez la crème liquide et battez avec un batteur électrique jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une crème chantilly.

Incorporez la crème chantilly au mélange à base de crème de marrons, mélangez puis ajoutez une cuil. à soupe de rhum.

Conservez au frais jusqu’au montage de la bûche.

Montage de la bûche

Déroulez le gâteau roulé. Etalez 2/3 de la crème sur le gâteau (pour celle aux marrons, ajoutez 4 marrons glacés coupés en petits morceaux).

Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.

Découpez chaque extrémité de la bûche en biseau. Collez un des morceau sur le coté de la bûche afin d’imiter une ramification. Mangez l’autre morceau !

Etalez le restant de crème sur le dessus et les cotés (ne pas recouvrir les extrémités).

Avec une fourchette, tracez des lignes.

Décorez selon l'inspiration du moment et les moyens du bord.

Conservez au frais mais pas plus de 48 heures.

Transport des bûches

Si vous devez les transporter en voiture, pensez à garder des cartons dans lesquels vous mettrez directement le plat contenant la bûche. C’est le seul moyen que j’ai trouvé pour les transporter sans dommages.

Sinon, faites l’étape du montage de la bûche sur place.

Finalement, entre fabriquer un Christmas pudding ou fabriquer deux bûches, je ne sais plus ce qui  prend plus de temps ? Non, après réflexion, c’est vraiment le Christmas pudding qui est le plus long ! En revanche, il demande moins de doigté et se fait deux mois avant !

Rq : merci à Kinder pour le petit bonhomme de neige sur la photo, à David pour l’idée et à Gabrielle pour son soutien moral et son aide.