vendredi 09 janvier 2015

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

Coleslaw endives carottes noix roquefort

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

En hiver, j'ai besoin de fraîcheur et de croquant et heureusement, les saisons sont bien faites car il y a des tas de légumes que l'on peut râper crus et qui sont de saison, comme le chou, les carottes, les betteraves, mais aussi les endives.

Pour les endives, j'ai toujours été plutôt classique en les coupant en tronçons mais figurez-vous que c'est très sympa aussi de les détailler en très fines lanières (julienne comme on dit dans le monde de la cuisine) pour en faire une salade façon coleslaw. C'est frais, ça croque un peu, c'est léger et on peut le faire un peu à l'avance.

Qui a dit que l'hiver est triste ?

Pas de mayonnaise pour moi dans le coleslaw mais une sauce à base de yaourt velouté et de moutarde. Ça marche aussi avec une simple vinaigrette ou une vinaigrette à l'asiatique.

Si vous n'aimez pas le roquefort, ce type de salade aime aussi les fromages à pâte dure râpés, comme le Comté ou le Cantal Entre Deux.

Si vous aimez les endives, je vous invit à tester cette quiche endives & jambon.

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 4 endives blanches
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon rouge
  • 75 g de noix
  • 75 g de Roquefort
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce 

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuil. à soupe de yaourt nature type velouté
  • 2 cuil. à café de moutarde

Comment faire ?

Etalez les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez, allumez votre four à 150°C puis laissez torréfier pendant 10 minutes.

Versez les noix sur une planche puis concassez-les légèrement.

Pelez les carottes, retirez les extrémités, râpez-les et versez dans un bol.

Fendez les endives en deux puis retirez la base un peu dure.

Coupez les endives en très fines lanières, dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans le bol.

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en tranches très fines puis chaque tranche en deux et ajoutez-les dans le bol avec le reste des crudités. Salez, poivrez et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce puis versez sur les crudités.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez avec les noix et le Roquefort émietté.

mardi 06 janvier 2015

La galette des rois de Christophe Michalak version 2015

Galette michalak

La galette des rois de Christophe Michalak version 2015

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie et donc le véritable jour de la galette des rois ou de la couronne des rois, selon votre région et vos habitudes.

J'en profite pour partager avec vous un coup de cœur que j'ai eu avant Noël en dégustant la galette des rois de Christophe Michalak version 2015.

Pas de pâte feuilletée mais des feuilles de brick caramélisées, superposées et terriblement craquantes. En garniture un mélange d'amandes broyées mais pas trop afin de sentir des petits morceaux, ce qui donne une texture très agréable.

On retrouve bien tout l'esprit de la galette, ce mélange de croustillant et de moelleux mais avec des parfums envoûtants (safran et rose) et un confit de mandarines qui apporte du peps à l'ensemble. Ce sont des parfums proches de ceux que l'on peut retrouver dans les pâtisseries orientales ou grecques, mon péché mignon.

Une très belle galette pleine de sensations à découvrir dans sa boutique Take Away, juste à côté de l'atelier 750g.

Vous pouvez la commander sur son site puis venir la retirer en boutique.

QUEEN PIE (45 euros pour 8 personnes)

Michalak TAKE AWAY

60, rue du Faubourg Poissonnière, Paris 10 

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 19h

dimanche 04 janvier 2015

Quiche fenouil et stilton, retour de fêtes

Quiche fenouil stilton

Quiche fenouil et stilton

La maison semble anormalement calme et nous voilà déjà à la fin des vacances.

Je n'ai pas vu le temps passer entre Noël et le nouvel an que nous avons passés à la maison avec ma belle-famille puis ma famille.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné autant et surtout pour un nombre important de personnes, cela m'a fait un bien fou.

Le 2 janvier, alors que nous devions aller au cinéma et manger un morceau sur place, nous avons finalement décidé de rester à la maison et de finir les restes.

Même si je fais de plus en plus attention à ne pas acheter de trop quand je reçois, il reste invariablement des bricoles. J'aime bien cuisiner avec, cela donne des choses que l'on ne mange pas habituellement, comme cette tarte salée fenouil et stilton, heureux mariage né du hasard de ce qu'il me restait à la maison suite aux fêtes.

J'avais acheté un très bon Stilton pour faire plaisir à ma belle-famille britannique pour notre Noël franco-britannique et il se marie très bien avec le fenouil. Bien entendu, ça marche aussi avec du Roquefort ou de la Fourme d'Ambert.

Quiche fenouil stilton trois

Quiche fenouil & stilton

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 pâte brisée cuite à blanc
  • 2 petits fenouils
  • 75 g de stilton
  • 18 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 1 cuil. à soupe de zaatar (mélange de thym séché et de graines de sésame)
  • 1 grosse poignée de graines de tournesol et courge préalablement torréfiées
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Retirez les extrémités des fenouils (gardez les tiges pour une soupe).

Retirez la base un peu dure puis coupez le fenouil en fines lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le fenouil puis faites-le revenir sur feu entre moyen et vif pendant 3 minutes.

Ajoutez le zaatar, la crème, un peu de fleur de sel et mélangez.

Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Versez dans un bol, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajoutez les œufs, le stilton émietté et mélangez.

Versez dans le fond de votre pâte cuite à blanc, parsemez avec les graines et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Démoulez sur une grille puis mangez tiède.

vendredi 02 janvier 2015

Comment faire un sirop à la vanille ?

Sirop à la vanille maison

Sirop à la vanille

Une astuce toute bête en ce début d'année.

J'utilise parfois le sirop de sucre de canne en cuisine. Il est top par exemple dans les salades de fruits, en toute petite quantité car il permet une meilleure conservation et permet de bien véhiculer les épices que vous allez ajouter. Très pratique aussi pour sucrer les préparations que vous mettez dans un siphon. Il est idéal également pour arroser un cake à la sortir du four.

A utiliser dans ce cake à la vanille

Bref, on l'utilise dès que l'on a besoin de sucre mais que l'on ne souhaite pas sentir des grains de sucre croquer sous la dent.

J'ai fait beaucoup de salades de fruits en cette période de fêtes et à chaque fois, j'ajoute les graines d'une gousse de vanille que je mélange à une cuillère de sirop avant d'intégrer l'ensemble à ma salade de fruits. Cela permet une meilleure répartition des graines dans les fruits. Du coup, j'ai décidé de mettre les gousses grattées dans un pot à confiture puis de rajouter du sirop. Au bout de quelques jours, le sirop de sucre de canne se parfume à la vanille, c'est divin.

Comment faire le sirop à la vanille ?

Dès que vous grattez une gousse de vanille pour retirer les graines, coupez-la en morceaux, mettez-les dans un pot à confiture puis recouvrez de sirop de sucre de canne.

Utilisez le sirop pour parfumer yaourts, salades de fruits, café, etc. ou pour arroser un cake à la sortie du four.

Le sirop de sucre de canne se trouve au rayon des boissons apéritives dans les grandes surfaces.

jeudi 01 janvier 2015

Bonne année 2015 !

Bonne année 2015 vue

Je vous souhaite une très belle année 2015, pleine de beaux projets, de belles rencontres et de découvertes gourmandes.

Un grand merci pour votre fidélité qui me fait chaud au cœur.

Il y a un an, quand je suis redevenue salariée, je ne savais pas trop si j'allais pouvoir continuer à animer « C'est moi qui l'ai fait ! ». Il se trouve que c'est toujours un énorme plaisir. Mon style a changé, j'écris des billets plus rapides, à l'image de ma nouvelle vie. Même si je ne prends pas toujours le temps de répondre à tous vos commentaires, sachez que je les lis tous et qu'ils me font toujours autant plaisir.

Profitez de cette belle journée sous le soleil et à très bientôt sur ces pages.

lundi 29 décembre 2014

Mousse au chocolat et supra-sablé de Philippe Conticini

Mousse chocolat et supra sable conticini

Mousse au chocolat et supra sablé

Les mousses au chocolat me fascinent depuis que je suis gamine. Ma mère faisait la recette que l'on trouve à l'intérieur du papier kraft des tablettes de chocolat Nestlé dessert et j'en garde un souvenir ému. C'était le dessert qu'elle posait sur la table avec d'autres douceurs quand la maison était pleine. Plus tard, j'ai refait la même recette puis j'en ai testé beaucoup d'autres, par curiosité. A chaque fois la texture est différente selon la méthode et les ingrédients utilisés (avec des jaunes, sans jaunes, avec des blancs, avec uniquement de la crème fouettée, etc.).

C'est assez impressionnant de voir tous les résultats que l'on peut obtenir.

Voir mes recettes de mousse au chocolat sans œufs, mousse au chocolat de Pierre Hermé, mousse au chocolat au lait et croustillant de praliné, mousse au chocolat blanc, trio de mousses au chocolat légèrement croustillantes.

Il y a quelques semaines, j'ai eu la chance de pouvoir goûter à la mousse au chocolat de Philippe Conticini et ce fut un vrai retour en enfance mais en mieux. Sa mousse au chocolat est très basique mais avec une maitrise des techniques qui fait que la texture de la mousse est divine. Ah, ce bruit de la cuillère quand on la plonge dedans. Comme il le dit si bien dans la vidéo, même les enfants qui pensent ne pas aimer le chocolat noir vont adorer.

J'ai testé à nouveau sa recette sur mes neveux et nièces anglais et leurs parents et je peux vous dire qu'elle a eu beaucoup de succès.

Cerise sur le gâteau, le supra sablé qui fond dans la bouche dont je vous parlais dans ce billet.

Mousse au chocolat très mousseuse

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

  • 230 g de chocolat noir (66% pour moi avec le Caraibe de chez Valrhona)
  • 70 g de lait demi écrémé
  • 150 g de crème liquide entière
  • 35 g de sucre roux
  • 210 g de d'œufs (7 blancs environ, selon le calibre des œufs)

Comment faire ?

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans votre four à micro-ondes, puissance 500 W. Commencez par une minute puis par tranches de 30 secondes.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème jusqu'aux premiers frémissements.

Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien à chaque fois afin de créer une émulsion (j'utilise une maryse comme j'ai appris chez Valrhona, afin de ne pas incorporer d'air).

Versez dans un autre bol et laissez refroidir à 40°C.

Versez les blancs et le sucre dans un bol et battez-les en neige en commençant sur vitesse moyenne, puis en augmentant la vitesse, jusqu'à ce que le fouet laisse des traces qui ne s'effacent pas.

Incorporez un tiers des blancs montés au mélange à base de chocolat, et fouettez.

Ajoutez le reste des blancs en deux fois en les incorporant cette fois-ci avec une maryse.

Versez dans une soupière, un grand bol, des verrines et réservez au frais pendant au moins 4 heures pour un grand bol ou deux heures pour des verrines.

Servez avec le supra sablé et éventuellement un peu de fleur de sel.

La recette du supra sablé avec la vidéo de Philippe Conticini est dans ce billet

Pour voir les bons gestes et les explications de Philippe Conticini, je vous laisse visionner cette vidéo.

samedi 27 décembre 2014

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

Chou rouge braisé aux pommes et epices-001

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

J'espère que vous avez passé un très bon Noël.

Cette année, pour la première fois depuis 10 ans, j'ai reçu toute ma belle-famille ici. Il était temps car nous passons depuis des années de très chouettes Noëls chez mes beaux-parents ou chez mes belles sœurs. J'étais ravie de le faire à la maison et nous avons passé 3 jours particulièrement agréables. Finalement, ce n'était pas la peine d'avoir des sueurs froides à l'idée d'enchainer repas pour 13 à 15 personnes à chaque fois.

Le 25 midi, nous étions 15 à table, je ne voulais pas faire de dinde, trop compliqué à gérer. Ce fut donc des suprêmes de pintade que j'ai cuire comme dans cette recette mais en remplaçant la farce aux herbes par une farce aux cèpes que j'avais achetée chez mon volailler.

En accompagnement, j'ai servi des pommes de terre rôties, des panais rôtis au miel et au thym et une poêlée de châtaignes au potimarron.

Pour faire plaisir à ma balle mère Anne et parce que c'est un grand classique en Grande-Bretagne au moment de Noël, j'ai aussi préparé du chou rouge braisé. Je n'en avais pas fait depuis des lustres et je dois avouer que j'ai beaucoup aimé cette manière de préparer le chou.

C'est un légume de saison, il ne demande pas beaucoup de préparation et ça cuit tout seul dans une cocotte au four. Le chou est adouci par les pommes qui apportent aussi une petite acidité rehaussée par celle du vinaigre. Si vous aimez les choses aigres douces et chaleureuses, ce plat est pour vous.

Je me suis inspirée d'une recette de Delia Smith mais vous pouvez aussi trouver une recette en vidéo sur le site 750g.

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

Ingrédients pour 8 à 15 personnes selon si vous avez d'autres accompagnements ou pas

  • 1,250 g net de chou rouge (environ 1 chou de petite taille)
  • 3 cuil. à soupe de sucre roux
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
  • 5 pommes Granny Smith ou autre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 150°C.

Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en dés.

Retirez les feuilles extérieures du chou, retirez la partie dure à la base puis coupez chaque demi-chou en deux.

Coupez ensuite des lanières assez fines.

Dans un petit bol, mélangez le sucre avec les épices et deux cuillères à café rases de fleur de sel.

Dans une cocote allant au four, badigeonnez la base avec un peu d'huile d'olive.

Mettez une couche de chou, un peu du mélange sucre sel et épices, une couche de pommes et alternez ainsi jusqu'à la fin des ingrédients, en terminant par le chou.

Ajoutez le vinaigre, fermez la cocotte puis enfournez pour 2 heures et 30 minutes.

Chou rouge braisé aux pommes et aux épices

Avant et après cuisson au four

Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle, mélangez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ce plat peut se préparer la veille et vous pouvez aussi manger le chou froid.

Remarque : à part les 3 cuillères à soupe de vinaigre, je n'ai pas ajouté de liquides car j'ai utilisé une cocotte en Inox achetée lors de ma visite de l'usine Cristel qui conduit la chaleur aussi bien par le fond que sur les côtés (techno Multiply). La vapeur qui se dégage lors de la cuisson retombe sur les légumes par le couvercle. Selon votre cocote, n'hésitez pas ajouter un petit verre de bouillon ou d'eau.

mercredi 24 décembre 2014

Joyeux Noël

Sable vitrail et sapin de Noel

Sablé vitrail sur mon sapin

Une micro pause dans les fêtes de famille pour taper quelques mots sur mon clavier.

Je vous souhaite un très joyeux Noël.

Profitez-en bien, je trouve que ce sont des moments dont on se souvient toute une vie et qui sont empreints d'une ambiance toute particulière.

A très bientôt.

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mardi 23 décembre 2014

Chocolat chaud sans lait aux épices

Chocolat chaud aux épices sans lait

Chocolat chaud sans lait aux épices

C'est en Guadeloupe, à la Maison du Cacao que j'ai goûté pour la première fois du chocolat chaud sans lait et préparé uniquement avec de l'eau. Coup de cœur car c'est le gras du chocolat, contenu dans la beurre de cacao qui apporte finalement cette onctuosité que l'on aime tellement.

Comme le dit si bien Pierre Hermé dans son livre « Carrément Chocolat », rien de plus sensuel que l'onctuosité du chocolat fondu. Il explique d'ailleurs dans son livre qu'il préfère le chocolat chaud (ou froid) préparé avec de l'eau.

J'ai retrouvé cette même sensation il y a quelques semaines dans le Bar Chocolat du Royal Monceau, orchestré par Pierre Hermé jusqu'à fin Mars 215.

A la carte du Bar Chocolat, ils servent en effet un chocolat appelé « chocolat façon 16ème siècle » préparé avec de l'eau, du chocolat et des épices. C'est comme cela que le chocolat était préparé dans la cour des rois de France quand le chocolat est arrivé en France, grâce aux espagnols.

Je vous conseille vivement d'essayer, c'est assez magique car on retrouve bien le goût du chocolat, les saveurs subtiles des épices et le coté gras du chocolat mais sans la richesse que l'on peut avoir quand on ajoute du lait, voire du lait et de la crème. Il est très bon aussi froid.

Quand vous êtes dans un restaurant et que vous êtes curieux, les serveurs sont toujours adorables. Ce jour-là, au Royal Monceau, la serveuse m'a confié que Pierre Hermé ajoute de la vanille, de la cannelle et du poivre noir. Dans son livre Carrément chocolat, vous trouverez d'autres versions avec du piment d'Espelette ou de la noix de coco.

J'ai ai profité pour ajouter du poivre long (voir photo) qui va merveilleusement bien avec le chocolat mais vous pouvez utiliser le poivre noir de votre choix ou les épices que vous avez en stock.

J'ai utilisé un peu le même principe que pour ce thé à l'indienne en faisant infuser les épices dans de l'eau. Pour ce type de préparation où l'eau est un ingrédient à part entière, j'ai préparé ma boisson avec de l'eau filtrée, comme quand je me prépare un thé (voir mon article sur les avantages de l'eau filtrée). Elle permet de ne pas apporter de tartre qui pourrait altérer les saveurs du chocolat et des épices.

Au moment des fêtes, je vous conseille ce chocolat chaud qui va vous réchauffer sans vous alourdir.

Le chocolat chaud sans lait aux épices

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 litre d'eau filtrée
  • 250 g de chocolat à 66% de cacao
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de poivre long
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de vergeoise blonde ou de sucre de canne blond

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le poivre, le bâton de cannelle concassé, la fleur de sel, les graines de la demi-gousse et la gousse.

Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 1 minute sur feu moyen.

Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le chocolat concassé, le cacao, le sucre et mélangez au fouet sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Filtrez et servez cgaud ou froid.

Vous pouvez ajouter quelques râpées de poivre long si vous le souhaitez.

Billet sponsorisé pour BRITA

samedi 20 décembre 2014

A télécharger gratuitement : étiquettes pour cadeaux gourmands

étiquettes pour cadeaux gourmands a telechargerEtiquettes à télécharger gratuitement

Quand j'ai préparé ce kit à cookies, j'ai fouillé sur Internet pour trouver des gabarits gratuits d'étiquettes à télécharger. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog Monsieur & Madame mais je me suis rendue compte qu'il n'y a pas forcement beaucoup de choses sobres, comme j'aime.

Quand on ne trouve pas son bonheur, il ne reste plus qu'à faire les choses soi-même. Manque de chance, je suis nulle pour tout ce qui est mise en page, je ne sais même pas par où commencer, ni quel outils utiliser.

Heureusement, grâce à Julie de chez 750g, j'ai enfin les étiquettes que je voulais depuis longtemps (merci mille fois Julie pour ton aide précieuse).

Il suffit de les télécharger puis de les imprimer sur du papier un peu épais, de découper et de faire un trou avec une perforatrice.

Cliquez ici pour télécharger les étiquettes puis cliquez sur bouton droit de la souris et "enregistrez sous ...".

C'est mon cadeau de Noël pour vous.

Je vous souhaite de très bons préparatifs pour les fêtes de fin d'année.

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