vendredi 08 mai 2015

Soupe miso

Soupe miso maison

Soupe miso maison

Hier soir après le boulot, je suis allée dans le quartier japonais autour de la Rue Saint-Anne à Paris. J'avais besoin de nouilles Soba pour un article que je vais écrire pour le magazine 750g. Cela faisait longtemps que je n'avais pas trainé dans une épicerie aux produits étranges que je n'utilise pas dans ma cuisine de tous les jours.

Une fois les précieuses nouilles Soba sous le bras, j'ai fait un tour. J'ai résisté à ne pas acheter de vaisselle, ni de jus de yuzu qui coûte une fortune. En revanche, j'ai acheté un pot de pâte de miso. Cela fait des années que je veux préparer à la maison une vraie soupe Miso mais sans cette précieuse pâte, impossible. Suis repartie aussi avec du tofu soyeux et ferme.

Ce midi, je me suis attelée à la tâche. Bon, la tâche, c'est un bien grand mot car c'est d'une simplicité biblique à faire. Le plus difficile est d'avoir les bons ingrédients, à savoir du bouillon dashi, de la pâte de miso et du tofu.

Pour vous expliquer ce que sont ces ingrédients, je me suis replongée avec délice dans un des premiers livres de Clea : Cuisiner les ingrédients japonais. J'ai beau savoir que toutes les infos sont à portée de clics, j'adore me replonger dans mes livres, surtout ceux dont je connais l'auteur, ce qui me donne l'assurance de ne pas lire de choses erronées.

Comment faire une soupe miso avec de la pâte de miso

La pâte de miso, c'est de la pâte fermentée préparée avec des graines de soja, du riz, du sel et un champignon. Elle est plus ou moins fermentée et sa couleur va du beige au brun, selon le degré de fermentation. Elle a la consistance d'une purée d'oléagineux (amandes, noisettes, et). Elle est très riche en acides aminées essentielles (protéines) que l'on trouve dans les produits issus des animaux et pas dans les végétaux. La pâte de miso est également riche en vitamines B et donne de l'énergie.

C'est l'ingrédient de base de la soupe miso qui est consommée par les japonais plutôt au petit déjeuner.

Cette pâte peut aussi servir d'assaisonnement dans les vinaigrettes. Il me tarde d'essayer.

Comment faire un bouillon dashi

Le bouillon dashi, c'est le bouillon de base de la cuisine japonaise. On le prépare en faisant infuser des algues konbu et des flocons de bonites séchées. Pour voir comment il est préparé de manière traditionnelle, je vous invite à lire le billet d'Anne sur son blog Papilles et Pupilles. J'ai utilisé des sachets, type sachets de thé que j'ai fait infuser dans de l'eau (filtrée bien entenduJ).

Comment faire une soupe Miso à la maison ?

Recette inspirée de celle de Clea sur son blog

Pour 2 personnes

  • 60 cl de bouillon dashi (préparé chez moi en faisant infuser un sachet de dashi dans 60 cl d'eau bouillante pendant 5 minutes)
  • 1,5 cuillère à soupe de pâte de miso
  • 2 ciboules (ou oignons nouveaux)
  • 150 g de tofu ferme

Mettez le tofu sur une planche, recouvrez d'un papier absorbant, recouvrez d'une assiette et posez un poids dessus, juste le temps de préparer le reste.

Préparez votre bouillon dashi, ajoutez la pâte de miso dans le bouillon bien chaud et mélangez bien.

Ciselez la ciboule, ajoutez-la dans le bouillon.

Coupez le tofu en dés, ajoutez-les dans le bouillon et faites chauffer sur feu doux pendant 2 minutes.

Servez bien chaud.

mardi 05 mai 2015

Tortilla façon pizza

Tortilla facon pizza

Tortilla façon pizza

Je croise les doigts pour que mon amie Silvia ne tombe pas sur ce billet.

Depuis quelques mois, nous travaillons beaucoup ensemble et je découvre avec amusement que les italiens (et chez les romains c'est encore pire) ne rigolent pas avec leurs pizzas et leurs pâtes.

C'est un peu comme les anglais quand on veut revisiter leurs desserts en mettant par exemple du gingembre et du citron dans la « Treacle tart » ou que l'on modifie les plats de leur enfance. Je peux toujours me moquer, je râle In Petto quand ma mère change la recette de sa tarte à la rhubarbe ou quand elle rajoute de la noix de coco dans sa tarte aux pommes à l'alsacienne.

Il est vrai que cette version n'a rien à voir avec une véritable pizza. Mais franchement, quand vous voulez un déjeuner sans prise de tête, c'est plutôt pas mal. C'est sur Pinterest, j'y passe pas mal de temps, que j'ai trouvé cette idée qui correspond au style de cuisine que j'aime préparer en ce moment.

La tortilla devient croustillante en cuisant au four et cela donne une base très agréable. Mon seul regret est que les bords que j'avais néanmoins badigeonnés d'huile d'olive n'ont pas doré. La prochaine fois, je trouverai une astuce.

Tortilla façon pizza

Pour 4 personnes

  • 4 grande tortilla de blé ou de maïs
  • 1 boite de polpa (tomates concassées) de 400 g
  • 180 g de féta
  • 50 g de mimolette
  • 24 tomates cerise
  • 2 courgettes
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

On commence par faire dessécher la polpa comme pour faire une vraie pizza. Pour cela, on la verse dans une casserole ou dans une poêle et on la fait revenir sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit un peu sèche. Cela permet de ne pas détremper la base pendant la cuisson et cela concentre aussi le gout.

Une fois prête, salez-la.

Prélevez des lanières de courgettes à l'aide d'un rasoir à légumes et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 minute.

Râpez la mimolette et coupez les tomates cerise en deux.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez chaque tortilla avec de l'huile d'olive.

Recouvrez de polpa en laissant un bord libre et ajoutez les tomates cerise coupées en deux.

Ajoutez la moitié de la féta, des lanières de courgettes puis le reste de féta.

Finissez avec la mimolette râpée et un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu'à ce que la mimolette soit fondue.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

samedi 02 mai 2015

Comment faire cuire du riz gluant (sticky rice) ?

Riz gluant après cuisson

Riz gluant ou sticky rice

Cette semaine, j'ai été invitée en tant que blogueuse et rédac' chef de 750g à un cours de cuisine thaïe à la maison de la Thaïlande à Paris.

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Si vous suivez mon blog depuis des années, vous savez que je suis fan de cuisine thaïe. Je me suis amusée à refaire à la maison des grands classiques, allant même jusqu'à faire à la main de la pâte de curry verte, juste par curiosité. Un truc à faire au moins une fois dans sa vie, tellement c'est parfumé.

Depuis, je tourne toujours autour des mêmes choses, sans me renouveler et ce cours tombait à pic.

Le cours dure 3 heures, on y prépare 3 plats et/ou desserts et l'on s'installe tous ensemble pour les déguster, à l'issue du cours. Ce cours nous a été donné par une chef thaïlandaise qui a beaucoup d'humour et un grand sens du partage. J'ai aimé le fait qu'elle nous montre d'abord comment faire les 3 recettes du cours, tout en expliquant comment trouver les ingrédients nécessaires, quelle marque de lait de coco choisir, où trouver les feuilles de cumbava, etc. Ensuite, deux par deux, nous tentons de reproduire ses gestes, notamment pour le Pad Thaï qui n'est pas si facile à réussir.

J'ai appris plein de choses, j'ai déjà refait un curry vert au poulet à la maison différemment de ce que je fais d'habitude et il me tarde de tester les deux autres recettes. J'espère enfin réussir le Pad thaï. La suite au prochain épisode.

Et le riz gluant alors ?

Je savais que c'était une variété de riz particulière et non pas du riz cuit trop longtemps, mais je n'avais aucune idée de son mode de préparation.

Comment faire du riz gluant ?

Il faut bien entendu du riz gluant, une variété de riz qui contient beaucoup d'amidon, d'où sa texture gluante mais dans le bon sens du terme. Vous le trouverez facilement dans les épiceries asiatiques.

Sac de riz gluant

On le fait tremper pendant au moins 6 heures dans un grand volume d'eau car il va gonfle à la cuisson. En Thaïlande, ils le font tremper toute la nuit pour le faire cuire au lever et le manger au petit déjeuner.

Plus vous le faites tremper, moins il mettra du temps à cuire.

Une fois trempé, on le rince 3 fois sous l'eau claire puis on le dépose dans un panier vapeur tapissé de tissu « étamine ». On ferme le tissu sur le riz, on pose le panier vapeur sur une casserole d'au frémissante, on couvre et on fait cuire e riz entre 20 à 30 minutes à la vapeur.

Riz gluant avant cuisson

Riz gluant après trempage et avant cuisson

Une fois cuit, il brille et il faut le mélanger une fois avant de le servir.

Riz gluant après cuisson

Riz gluant après cuisson

Il se conserve pendant 5 jours bien à l'abri de la lumière et il se réchauffe à la vapeur.

On le sert tel quel avec un curry bien parfumé et relevé (c'est ce qui vous est servi dans les petits paniers en bambou dans les restos thaï) ou on s'en sert de base pour faire par exemple du riz gluant à la coco et à la mangue, dessert classique thaïlandais.

Riz gluant sauce coco et mangue fraiche

Riz gluant crème de coco et mangue fraîche

Merci mille fois à la maison de la Thaïlande pour ce moment magique.

Les cours de cuisine à la maison de la Thaïlande

  • Durée de l'atelier : 3 heures, les mardis de 18h45 à 21h45 et les samedis de 11h00 à 14h00.
  • 90 € par personne ou 160 euros pour 2.
  • Les cours se font en petit effectif et tous les intervenants sont des chefs thaïlandais
jeudi 30 avril 2015

Clafoutis à la rhubarbe et aux amandes

Clafoutis rhubarbe  rotie

Clafoutis à la rhubarbe 

Il y a des choses étranges parfois. Toute l'année on trouve des tomates mais quand la saison de la rhubarbe arrive, on a un mal fou à en trouver.

Je devais faire une recette il y a quelques jours pour le boulot et j'ai eu du mal à en trouver. Si j'étais moins têtue, j'aurais pu prendre de la rhubarbe surgelée mais je n'ai pas pu m'y résoudre, j'aime trop la rhubarbe fraîche.

En discutant avec un des primeurs du marché de Nogent Sur Marne, il m'a confié que la rhubarbe se vent très mal et que du coup, il n'en propose que le week-end avec un petit stock.

Il semblerait que les clients n'en achètent pas. C'est fou, non ? De mon côté, je ne résiste pas à sa texture et à son goût unique. Mais, je connais au moins deux personnes de mon entourage qui ne la supportent pas. Il doit s'agit d'un de ces aliments « Love It or Hate it » comme ils disent de l'autre côté de la Manche.

Chaque année, je teste une nouvelle recette. Je trouve que la rhubarbe se marie bien avec le clafoutis, ce dessert traditionnellement préparé avec des cerises mais que l'on peut aisément décliner avec d'autres fruits. La rhubarbe apporte le peps à ce dessert tout en douceur.

J'ai remplacé la farine de la recette classique par un mélange de poudre d'amandes et de Maïzena. Cela donne une texture plus légère.

Clafoutis à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la rhubarbe

  • 500 g de rhubarbe (poids net)
  • 50 g de sucre de canne blond

Pour l'appareil à clafoutis

  • 50 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre de canne blond
  • 50 g de Maïzena
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
  • 30 g d'amandes effilées
  • Un peu de beurre fondu pour le plat

1 plat à gratin de 30 sur 20 cm

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités, pelez-la puis coupez-la en tronçons de 5 à 6 cm.

Mettez-les dans le plat puis saupoudrez avec les 50 g de sucre. Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois à mi-cuisson (la rhubarbe doit être tendre mais pas en compote).

Pendant ce temps, préparez l'appareil à clafoutis

Dans un bol, mélangez l'œuf, le jaune et la crème.

Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et Maïzena.

Ajoutez le mélange liquide petit à petit, tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Quand la rhubarbe est cuite, prélevez 4 cuillères à soupe du jus et ajoutez-le à l'appareil à clafoutis.

Rhubarbe rotie

Augmentez la température du four à 200°C.

Recouvrez la rhubarbe avec l'appareil à clafoutis puis parsemez la surface avec les amandes effilées.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré.

Laissez refroidir à température ambiante puis servez.

Pour le servir démoulé : laissez tiédir le clafoutis 5 minutes, posez une planche sur le plat puis retournez l'ensemble.

Retirez le plat puis coupez le clafoutis.

vendredi 24 avril 2015

Salade de vermicelles de riz, spaghettis de carottes et poulet pour déjeuner en solo

Salade vermicelles de riz carottes poulet

J'avais pourtant juré de ne jamais manger devant mon ordinateur et de sortir tous les midis pour prendre l'air, faire une vraie pause et découvrir des nouvelles adresses gourmandes.

Un an et 4 mois après être redevenue salariée, il est clair que je commence à prendre de mauvaises habitudes comme de sortir en courant pour m'acheter un truc à manger, en choisissant la bonne heure pour perdre le moins de temps possible. Puis, je mange dans du plastique sous les néons de nos bureaux. Oui je sais, c'est mal et j'en suis la première honteuse.

Heureusement, je bosse de temps en temps à la maison et j'apprécie tout particulièrement de manger dans de la vraie vaisselle. La plupart du temps, je bricole un déjeuner avec les restes mais parfois je cuisine. Rien de bien compliqué mais ça me fait plaisir car je fais partie des gens qui aiment cuisiner même quand il n'y a personne autour.

Il y a quelques jours, j'ai fait cette salade, que je vous conseille. Elle est nourrissante, facile à préparer et légère. Vous pouvez augmenter les quantités et l'emporter dans votre lunchbox.

La sauce est particulièrement parfumée, c'est ma recette préférée du moment.

Salade de vermicelles de riz, carottes et poulet pour déjeuner en solo

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 nid de vermicelles de riz
  • 3 carottes
  • 1 demi-bouquet de ciboulette
  • 300 g de poulet grillé

Sauce

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café d'huile de sésame
  • 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
  • Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Mettez le nid de vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau très chaude et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Mettez les vermicelles dans un bol puis coupez-les directement dans un bol avec une paire de ciseaux. Je trouve que c'est plus facile de les manger quand ils sont coupés.

Pelez les carottes, retirez les extrémités et détaillez-les en julienne ou en spaghettis.

De mon côté, j'ai utilisé un taille crayon à légumes pour faire des spaghettis de carottes, c'est super pratique. Faites cuire votre julienne de carottes ou vos spaghettis à la vapeur pendant 1 minute et ajoutez-les aux vermicelles.

Spirelli taille crayon a legumes

Taille crayon à légumes Spirelli

Préparez ma sauce en émulsifiant tous les ingrédients.

Ajoutez autant de sauce que nécessaire sur la salade, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.

Servez avec le poulet.

Note sur les ingrédients

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.

lundi 20 avril 2015

Coup de cœur : Le gâteau au fromage blanc du salon de thé Petrossian, Boulevard de Courcelles, Paris 17

Gateau fromage blanc petrossian boulevard courcelels paris

Le gâteau au fromage blanc du salon de thé Petrossian, Boulevard de Courcelles, Paris 17

En tant qu'Alsacienne et Lorraine, je suis une grande amatrice de gâteaux au fromage blanc. J'aime leur texture aérienne très différente de celle des cheesecakes américains qui sont beaucoup plus crémeux.

J'en achète parfois dans le quartier du Marais dans les pâtisseries juives, c'est là qu'ils ressemblent le plus à ceux que je mangeais dans l'Est de la France quand j'étais enfant.

Puis, quand j'ai commencé à travailler chez 750g, j'ai découvert celui de chez Kaffeehaus, rue Poncelet. C'est à cette époque d'ailleurs que je me suis enfin décidée à en faire un à la maison. Vous pouvez trouver deux recettes de gâteaux au fromage blanc sur mon blog.

Plus récemment, j'ai eu un coup de cœur pour celui de la nouvelle boutique restaurant Petrossian, boulevard de Courcelles, Paris 17.

Gateau fromage blanc petrossian salon de the

Il est comme je j'aime, léger mais un peu dense aussi. Je vous le conseille vivement. Vous pouvez l'acheter à emporter ou prendre le temps de boire une tasse de thé, l'endroit est très agréable avec une jolie lumière et des tables bleues en céramique que je trouve charmantes.

Si vous travaillez dans le quartier, n'ayez pas peur de pousser la porte à l'heure du déjeuner, ils ont un menu à 14 euros, une aubaine pour le quartier avec des blinis maison, une garniture au crabe ou au saumon, une pomme de terre servie avec de la crème aux herbes, de la salade et des petits légumes au vinaigre.

Blinis restaurant petrossian boulevard de courcelles paris 17

Petrossian

106 Bd de Courcelles, 75017 Paris

Tel : +33 (0)1 47 66 16 16

Ouvert du lundi au samedi, de 9h30 à 20h

Possibilité de déjeuner en terrasse quand il fait beau

jeudi 16 avril 2015

Muffins carotte, raisins & son de blé pour vider ses placards

Muffins carottes son de ble raisins

Muffins carottes, raisins & son de blé

Il y a quelques semaines, j'ai écrit un article sur le ménage de printemps dans nos cuisines. J'y parle notamment de faire le tri dans ses placards et de cuisiner par exemple avec les fonds de paquets de céréales que certaines personnes ne terminent jamais, allez savoir pourquoi !

Après avoir terminé mon article, je me suis dit que ça serait bien de mettre mes propres conseils en application. Et comme Noé allait partir pour un voyage scolaire en Espagne avec un grand nombre d'heures de car et donc un pique-nique à préparer, ce fut l'occasion rêvée de m'y mettre. J'ai jeté mon dévolu sur ce pauvre paquet de céréales All Bran acheté sur un coup de tête. Je suis fan du livre Muffins & Other Morning Bakes de Linda Collister et il se trouve qu'elle utilise beaucoup ce type de céréales pour ses pains ou ses muffins.

Les All Bran, ce sont des pépites de son de blé qu'il faut faire tremper avant de les utiliser en pâtisserie, cela donne un coté rustique aux muffins ou aux pains et c'est plutôt agréable. Noé est parti en Espagne avec une partie de ma production, David et moi avons terminé le reste pour le petit déjeuner, ces muffins n'étant pas trop sucrés.

A refaire pour terminer le paquet, je suis sur la bonne voie.

Muffins carotte, raisins & son de blé

Ingrédients pour 12 muffins

  • 80 g de céréales All Bran (céréales au son de blé)
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs
  • 4 cuil. à soupe d'huile
  • 200 g de farine
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 3 pincées de sel
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 150 g de carottes râpées
  • 70 g de raisins secs
  • Un peu de sucre cassonade pour la finition

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Tapissez votre moule à muffins avec des caissettes en papier.

Dans un bol, mélangez les céréales et le lait.

Ajoutez les œufs légèrement battus et l'huile.

Laissez gonfler pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, plus grand, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et les raisins secs.

Ajoutez les liquides, les carottes râpées et mélangez juste assez pour que l'on ne voit plus la farine.

Remplissez vos caissettes aux ¾, saupoudrez avec un peu de cassonade et enfournez pour 15 à 18 minutes.

Testez la cuisson avec un pique en bois.

Sortez les muffins du moule et laissez refroidir ou tiédir sur une grille.

Ils peuvent se conserver pendant 24 heures dans une boite en métal.

jeudi 09 avril 2015

Bubble tea au matcha pour le salon du blog culinaire Paris

Buble tea matcha

Bubble Tea Matcha

A un moment donné, tout le monde parlait du Bubble Tea, cette boisson venue de Taiwan, composée de thé vert, de billes de tapioca et de sucre et parfois aromatisée ou enrichie de crème ou de lait.

Le terme Bubble ne veut pas dire qu'il s'agit d'une boisson pétillante mais fait référence au tapioca qui une fois cuit se transforment en pettes billes qui se faufilent à travers la paille et qui glissent sur la langue.

C'est totalement addictif.

J'ai testé à la maison et moi qui pensais ne pas aimer les billes de tapioca, j'ai adoré les découvrir sous cette forme, je sens que je vais devenir accro et j'imagine déjà des tas de variantes.

Samedi après-midi, vous pourrez me retrouver sur le salon du blog culinaire à Paris pour faire une démonstration/dégustation avec ma collègue Nazia.

Nous serons sur le stand Brita (l'eau filtrée) et nous allons vous montrer comme faire un Bubble Tea et un chocolat aux épices préparé non pas avec du lait mais avec de l'eau, comme dans cette recette. Vous pourrez le goûter froid ou chaud, selon votre humeur.

Au plaisir de vous rencontrer samedi et de vous faire goûter à nos préparations.

Il reste encore des places et vous pouvez vous inscrire sur ce lien.

Bubble tea au matcha

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la base de thé

  • 50 cl d'eau filtrée
  • 7 g de thé vert en vrac aromatisé ou non

Pour les billes de tapioca

  • 30 g de billes de tapioca (Tipiak en vend dans toutes les grandes surfaces au rayon des farines et fécules)
  • 30 cl d'eau filtrée

Pour le sirop pour conserver les billes de tapioca

50 g de sucre et 5 cl d'eau filtrée

Pour aromatiser

  • ½ cuil. à café rase de matcha en poudre
  • 10 cl de lait d'amandes
  • 3 glaçons + pailles pour servir

Comment faire ?

Préparez le sirop en faisant bouillir le mélange sucre et eau. Réservez.

Pour le thé vert, comme j'ai choisi de servir mon Bubble Tea froid, j'ai choisi de faire comme pour le thé glacé, à savoir une infusion à froid.

Versez l'eau filtrée dans un pichet, ajoutez le thé, mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir les 30 cl d'eau filtrée, ajoutez les billes de tapioca, baissez le feu et faites-les cuire pendant 15 minutes à feu entre doux et moyen. Mélangez de temps en temps.

Égouttez, rincez et mettez les billes de tapioca dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop pour les recouvrir, couvrez et réservez à température ambiante.

Filtrez le thé.

Dans un shaker, mettez 50 cl de thé, le matcha, 3 glaçons et le lait d'amandes.

Secouez, mettez 2 cuillères à soupes de perles de tapioca dans chaque verre et versez le mélange thé et lait d'amandes.

Servez avec une paille.

Remarque : dans les Bubble tea bars, les perles de tapioca sont plus grosses, d'où la nécessité d'avoir de grosses pailles pour faire passer les billes. Celles que l'on trouve dans nos commerces sont plus petites et passent donc à travers nos pailles de taille standard. Ça m'arrange car je n'aime plus acheter des gadgets que je n'utiliserais pas forcement souvent.

lundi 06 avril 2015

Tarte tatin sans pâte

Tarte tatin sans pâte

Tarte tatin sans pâte

Ce midi, mon neveu Rémi a trouvé très étrange que je fasse une tarte tatin dans pâte. Il a néanmoins goûté et aimé. Je l'ai même vu en reprendre un petit bout juste avant de partir. Trop mignon, non ?

Cette idée de tarte tatin sans pâte me trottait dans la tête depuis un moment. Dans la tarte tatin, ce que j'aime ce sont les pommes confites et fondantes. La pâte, je m'en fous un peu.

Je suis donc repartie de la recette de la tarte tatin de Philippe Conticni et j'ai retiré la pâte.

Ça marche, à savoir que ça se démoule sans se casser la figure, à condition de faire cuire les pommes la veille et de les laisser au frais avec un poids dessus. La pomme contient naturellement de la pectine qui va aider à ce que tout reste bien en place.

Du coup, c'est relativement présentable pour être servi. La prochaine fois, je rajouterai quand même un peu de crème fraîche à la vanille par exemple. En plus de la pâte, j'ai supprimé aussi le caramel. Ma sœur

Lucie pense que j'aurais dû le garder mais que c'est quand même très bon comme cela. De mon côté, comme j'ai arrosé les pommes avec le fameux sirop Tatin, c'était assez sucré pour moi.

Je vous invite à tester.

Ce n'est plus vraiment une tarte tatin mais un dessert léger aux pommes et qu'est-ce que c'est bon !

Tarte tatin sans pâte

J'ai utilisé un moule à cake en silicone, bien pratique pour mouler les pommes et démouler sans encombre. Pas de problème non plus pour la faire cuire dans un moule en métal, en le beurrant au préalable.

Tarte tatin sans pâte servie

Pour 4 personnes

  • 5 pommes de type Golden
  • Pour le sirop tatin
  • 20 g d'eau
  • 25 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de fleur de sel

Les graines d'une gousse de vanille

Comment faire ?

La veille (c'est vital)

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et fouettez. Ajoutez le beurre, les graines de vanille, la fleur de sel et fouettez.

Pelez les pommes puis coupez-les en très fines tranches à la mandoline. De mon côté, j'ai utilisé mon pèle pomme, c'est tellement pratique.

Empilez les tranches de pomme dans votre moule à cake puis versez le sirop tatin.

Si les pommes dépassent un peu, ce n'est pas grave car elles vont réduire à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 50 minutes.

Laissez refroidir, posez un morceau de papier cuisson sur le dessus et ajoutez des petites boites de conserve, il s'agit juste de tasser un peu les pommes, sans les écraser non plus.

Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Démoulez et réservez à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir.

Tranche tarte tatin sans pâte

samedi 04 avril 2015

Marinade Peri Peri pour poulet ou porc, comme chez Nando’s

Marinade peri peri comme chez nandosMarinade Peri Peri comme chez Nando's

David et Noé sont fans de Nando's, cette chaîne originaire d'Afrique du Sud qui a ouvert au début des années 90 en Grande Bretagne. Aujourd'hui il existe des centaines de restaurants en Grande-Bretagne et le succès est énorme. Nando's existe dans beaucoup d'autres pays, dont les USA mais pas encore en France.

Leur plus grande spécialité, c'est le poulet grillé Peri-Peri préparé avec des petits piments du Mozambique.

Chez Nando's le poulet fermier britannique est mariné pendant 24 heures dans une sauce Peri Peri puis grillé.

Le week-end dernier, David et moi avons voulu recréer cette recette. Nous avons trouvé notre inspiration dans cette vidéo trouvée sur YouTube et avec David, nous avons testé à la maison.

Comme j'avais fait beaucoup de marinade, nous avons fait le test à la fois avec des côtes de porc puis le lendemain avec du poulet. Finalement, c'est avec les côtes de porc que nous avons obtenu le meilleur résultat. C'est bien parfumé, un peu acidulé et épicé comme il le faut avec une viande bien moelleuse. Je ne désespère pas de réussir aussi avec du poulet.

La suite au prochain épisode ….

En attendant, je vous donne notre recette de marinade Peri Peri et je vous invité à la tester et à nous en donner des nouvelles.

Marinade Peri Peri pour poulet ou porc

Ingrédients pour 4 côtes de porc ou 4 cuisses de poulet

  • 10 petites branches de thym frais
  • 2 petits piments oiseau
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 1 cuil. à café rase de sel
  • Le jus d'un demi-citron
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Comment faire ?

Dans un mortier ou dans un petit mixeur, broyez ou mixez les piments (graines retirées ou non, selon la force que vous souhaitez) avec l'ail, le thym frais et le sel.

Vous devez obtenir une pâte.

Versez dans un bol, ajoutez le jus de citron, l'huile et le vinaigre et mélangez.

Faites mariner des cuisses de poulet ou des côtes de porc dedans puis faites griller.

Je vous souhaite un très bon week-end.

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