dimanche 07 septembre 2014

La table verte, cantine bio et végétarienne Paris 17 : coup de cœur pour le déjeuner

Resto bio vegetarien table verte paris 17

La table verte, le restaurant bio et végétarien de l'épicerie verte est en passe de devenir ma nouvelle cantine.

Figurez-vous que je travaille en bas de l'avenue Hoche, juste au pied du superbe parc Monceau. Ça doit être chouette d'y habiter mais pour y déjeuner, c'est une autre histoire. Quand je suis organisée, c'est super agréable d'aller au parc Monceau avec une lunchbox, on peut même squatter la pelouse. Allez savoir pourquoi, j'ai dû le faire 3 fois en 9 mois.

Sinon, il y a des restos forts sympathiques pas loin, mais ils sont trop chers pour y aller régulièrement. En marchant un peu, il y a plein d'adresses de cantines chics et rapides mais j'en ai marre de manger dans du plastique (et puis c'est pas très écolo), sans compter que les portions me donnent faim à 16 h. Il y a également d'autres types de cantines dans lesquelles, si vous mangez sur place, on vous sert dans une assiette ou dans un bol. C'est bon mais impossible de manger pour un ticket resto, même sans prendre de dessert.

Heureusement, en fouillant un peu, on trouve des adresses sympas comme la table verte et il y a des chances pour qu'y prenne mes habitudes. C'est à la fois un restaurant végétarien bio et une épicerie bio (juste à coté).

Pourquoi c'est bien ?

Quiche de legumes et salades

 Quiche carottes & poireaux, crudités et salade composée

On mange un plat équilibré et nourrissant. Tous les jours, la maison propose un gratin de légumes et de céréales, un plat végétarien, comme un curry de légumes et une tarte aux légumes. Vous choisissez l'un des 3 et vous l'accompagnez d'un mélange de deux crudités avec la sauce de votre choix ou d'une salade composée.

Cela coûte 8,50 euros pour une grosse assiette avec tarte ou gratin et crudités ou un peu plus avec les salades composées. Vous pouvez aussi choisir juste une salade maison, comme une salade grecque par exemple). Egalement des formules avec des desserts maison et des jus frais, comme du jus de carotte gingembre.

C'est servi dans une assiette (c'est devenu une obsession chez moi de manger dans une vraie assiette) et l'on peut s'assoir dans un cadre tout simple mais très agréable

C'est assez bon marché et miracle, vous pouvez manger un plat avec un seul ticket restaurant, sans avoir besoin de compléter et ça je peux vous dire que c'est précieux.

Vous n'êtes pas végétarien, ce qui est mon cas ? Peu importe, quand c'est bon, on s'en moque que ce soit végétarien ou non.

Le service est très agréable et efficace.

Epicreie verte gratin boulghour et legumes et salade

Gratin légumes et boulgour & crudités

Le truc en plus : le petit pot de gomasio (mélange de sel et de graines de sésame broyées) et de levure de bière pour assaisonner les assiettes, les verres et la carafe d'eau que l'on retrouve sur toutes les tables avec la corbeille de délicieuses tranches de pain aux céréales.

La table verte

5, rue Saussier Leroy, Paris 17s

Tél : 01 47 64 19 68

Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, samedi de 10h à 17h00

L'épicerie verte

9, rue Saussier Leroy, Paris 17

 

samedi 06 septembre 2014

Tarte rustique aux figues & amandes

Tarte rustique aux figues

Tarte rustique aux figues

Vous avez remarqué comme les figues sont belles en ce moment ? Elles nous feraient presque aimer la fin de l'été, avec les noix, les raisins et les prunes.

Depuis quelques années, j'ai abandonné les tartes avec crème d'amandes ou crème fraiche pour adopter ces tartes toutes bêtes, sans moules et avec beaucoup de fruits. Ça marche avec presque tous les fruits de saison et franchement, pourquoi s'embêter avec des tartes classiques qui contiennent autant de crème que de fruits ?

Ce que j'aime dans une tarte, c'est le contraste entre la pâte un peu croquante et le coté moelleux et acidulé des fruits. Cette version aux figues est chouette car les figues coupées en tranches ont le temps de confire un peu et c'est comme si vous aviez étalé une fine couche de confiture dans le fond de votre tarte.

Pour ceux et celles qui n'ont pas lu de blogs depuis des années, sachez que ce type de tarte se retrouve sur tous les blogs avec des noms très différents : tarte rustique, tarte sans moule, free form tart, etc.

Tarte rustique aux figues

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 pâte brisée achetée ou faite maison
  • 1 cuil. à soupe bombée de poudre d'amandes
  • 1 cuil. à soupe rase de Maïzena
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne roux
  • Une douzaine de figues
  • Un peu de lait et de cassonade pour la finition

Comment faire ?

Etalez la pâte, découpez un cercle de 32 cm de diamètre, posez-le sur une plaque de cuisson anti adhésive et mettez au frais.

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena.

Lavez puis séchez les figues. Retirez le pédoncule puis coupez chaque figue en 3 tranches un peu épaisses.

Répartissez le mélange amandes sucre et Maïzena sur la pâte en laissant un pourtour libre de 5 cm.

Disposez les figues sur la pâte et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Rabattez les bords de la pâte sur les figues, en faisant des plis.

Badigeonnez le bord avec du lait, en vous aidant d'un pinceau puis saupoudrez de sucre.

Enfournez pour une trentaine de minutes, il faut que la pâte soit bien dorée.

Faites glisser la tarte sur une grille puis laissez refroidir.

D'autres tartes rustiques ?

Tarte rustiques aux pommes et streusel aux noisettes

Tarte rustique aux poires & noisettes

 

jeudi 04 septembre 2014

Les recettes du bonheur, le film qui va vous faire aimer la rentrée

Les-recettes-du-bonheur

Les recettes du bonheur

J'adore mon nouveau boulot, surtout quand je peux assister à une avant première très en avance. J'ai eu la chance de voir ce film début juillet et je n'ai qu'une hâte : le revoir.

Il sort mercredi 10 septembre et si vous avez un agenda sous la main, c'est le moment de noter cette sortie. 

On y parle de cuisine indienne et française mais aussi d'apprentissage du goût (ah cette scène entre Hassan et sa mère …), de passion de la cuisine, de la persévérance dans la poursuite de ses rêves, de l'intégration, sans oublier l'amour omniprésent dans le film.

Imaginez une famille indienne de restaurateurs qui s'installe dans un petit village du sud de la France juste en face d'un restaurant étoilé typiquement français. C'est le début de la guerre entre les deux restaurants et ces deux types de cuisines tellement différentes. Cela donne lieu à des scènes drôles ou émouvantes et qui font réfléchir à des tas de choses comme l'ouverture d'esprit des français par rapport à la cuisine et l'intégration des étrangers. Le scénario est adapté d'un roman qui s'inspire lui même d'une histoire vraie.

Les recettes du bonheur fait partie de ces films dont on se régale comme Le festin de Babeth, l'odeur de la papaye verte ou le chocolat de Lasse Hallström qui a réalisé aussi les recettes du bonheur.

Comme je le disais dans mon article sur 750g, c'est un film magnifique avec des acteurs particulièrement attachants, comme Helen Mirren, Om Puri, Manish Dayal, Charlotte Le bon et Michel Blanc.

La Bande annonce ?

 

mercredi 03 septembre 2014

Sel aux herbes ou comment recycler un reste d’herbes fraiches

Sel aux herbes persil plat

Sel aux herbes

Vous vous souvenez de mes falafels il y a deux semaines ? J'en rêve encore et heureusement, il m'en reste une partie au congélateur.

La recette demande un demi-bouquet de persil plat et le lendemain, en regardant le reste de mon persil, je me suis souvenue des conseils de Chef Christophe lorsque j'avais écrit l'article «10 astuces de chef pour ne rien gâcher en cuisine».

Dans la précipitation, je ne suis même pas allée relire l'article et je me suis débrouillée au feeling. C'est tout simple à faire et c'est vraiment une bonne manière de ne pas gâcher les restes d'herbes.

Et vous, quelles sont vos astuces pour ne pas gâcher les herbes fraiches ?

Sel aux herbes

  • Herbes fraiches
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Retirez les pluches de votre bouquet de persil plat mais aussi une partie des tiges (les plus fines).

Etalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

Enfournez et allumez votre four à 140°.

Laissez sécher pendant 45 minutes.

Eteignez le four et les laissez jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.

Pesez les herbes séchées et mixez-les avec le double de leur poids en fleur de sel.

dimanche 31 août 2014

Cookies au beurre de cacahuètes ou peanut butter cups cookies

Cookies beurre de cacahuettes

Peanut butter cups cookies ou cookies au beuure de cacahuètes (merci à Claire pour la photo)

Vous connaissez les « peanut butter cups » ? Ce sont des friandises américaines très populaires outre atlantique. Je vous préviens, une fois que vous commencez, il a un risque de devenir accro, sauf si vous n'aimez pas le beurre de cacahuètes.

Bon, ce n'est certainement pas diététiquement correct et finalement, c'est très bien qu'il soit difficile de les trouver en France.

Peanut butter cups reeses

C'est quoi les peanut butter cups ?

Il s'agit de beurre de cacahuètes enfermé dans une coque de chocolat. Quand vous les mangez, sans les croquer, le chocolat commence à fondre et vous arrivez petit à petit au cœur de beurre de cachettes. C'est trop bon !

Les miens sont de la marque Reese's du groupe américain Hersheys. Reese's, c'est la marque de tous les produits autour du beurre de cacahuètes. Ils font aussi des pépites de beurre de cacahuètes, qui donnent de super résultats dans les cookies, brownies ou dans les glaces.

Vous pouvez aussi les faire à la maison.

C'est Gabrielle qui m'a donné l'idée d'utiliser ces cups en cuisine. J'avais promis de faire des cookies pour le boulot pour le départ de nos stagiaires. Au moment de m'y mettre : plus qu'une poignée de pépites de chocolat noir, plus de tablettes de chocolat noir, encore moins au lait et j'avais déjà fait une fournée de cookies chocolat blanc et noix de pécan.

J'ai donc coupé chaque peanut butter cup en 4 et voilà le travail.

Le jeu consiste ensuite à mordre dans le cookie en espérant tomber sur la partie beurre de cacahuètes. Personnellement, j'adore. Et vous ?

Cookies au beurre de cacahuètes ou peanut butter cup cookies

Ingrédients pour 14 cookies environ

  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 50 g de sucre
  • 75 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 175 g de farine
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 25 g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de mini peanut butter cups ou 100 g de pépites de beurre de cacahuètes

Comment faire ?

Retirez l'emballage de vos peanut butter cups puis coupez-les en quatre.

Dans un bol, mélangez le beurre et les sucres, jusqu'à une consistance homogène. Ajoutez l'œuf, mélangez.

Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et les morceaux de cups et mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple.

A l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grande cuillère, prélevez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive ou une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien et sans les aplatir.

Si vous utilisez une cuillère à glace, veillez à ne la remplir qu'à ras bord.

Laissez reposer au frais pendant 30 minutes, voire une nuit.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) ou à 165 °C (four ventilé).

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Les cookies doivent être blonds avec un bord doré et ils doivent être encore très souples.

Laissez-les 1 miinute sur la plaque pour les raffermir, retirez-les à l'aide d'une spatule, puis laissez refroidir sur une grille.

Transport : dans une boute en métal tapissée d'une serviette en papier, c'est très bien.

mercredi 27 août 2014

Bœuf haché et sauté à la thaïlandaise

Boeuf sauté a la thailandaise

Boeuf haché et sauté à la thailandaise

Cette recette, je voulais la faire depuis des années. Elle fait partie de celles que j'avais le temps de découper dans les magazines au tout début de mon blog. Une fois par an, je ressors mon classeur à idées et à chaque fois, je remarque que je m'en inspire sans m'en rendre compte. C'est drôle, non ?

D'ailleurs, je n'ai même pas pris le temps de sortir mon classeur pour préparer cette recette. Comme pour cette salade de vermicelles de riz au poulet, j'ai juste repris l'idée.

C'est une super recette pour utiliser des steaks hachés. Vous pouvez servir le bœuf dans des petites coques de laitue comme je l'ai fait, c'est très frais et parfait pour un déjeuner léger. C'est très bien aussi avec des nouilles chinoises sautées au wok.

Je vous souhaite une bonne reprise si les vacances sont terminées.

Bœuf sauté à la thaïlandaise

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 steaks hachés
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 1 cuil. à soupe de sweet chili sauce
  • 1 cuil. à café d'eau
  • 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)
  • 1 petite gousse d'ail pelée et râpée
  • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselée
  • Graines de sésame grillées
  • Huile pour la cuisson
  • Le cœur d'une belle laitue pour servir

Comment faire ?

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sweet chili sauce, la sauce pimentée (Sriracha) et l'eau.

Détachez les feuilles du cœur de laitue.

Détaillez les steaks en petits morceaux entre vos doigts.

Faites chauffer un wok ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Ajoutez l'ail et faites revenir pendant 30 secondes sur feu vif.

Ajoutez la viande et faites-la sauter pendant 30 secondes.

Ajoutez les liquides contenus dans le bol puis prolongez la cuisson pendant 1 minute. Il ne doit plus presque plus y avoir de liquide.

Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé, les gaines de sésame et mélangez.

Remplissez les coques de cœur de laitue et servez sans attendre.

lundi 25 août 2014

Salade repas de vermicelles de riz au poulet, tomates, concombre & cacahuètes

Salade vermicelles riz poulet tomates concombre

Salade repas de vermicelles de riz, poulet grillé tomates et concombre

Quand j'étais toute gamine, bien avant de savoir lire, il parait que j'étais obnubilée par les catalogues du type La Redoute et que je pouvais passer des heures à les feuilleter. Aujourd'hui, c'est pareil avec les magazines de cuisine. Oui je sais c'est dingue de dire cela alors qu'il y a des trucs tellement incroyables sur le net. Le pire, c'est que je ne fais pratiquement pas les recettes dans les magazines. Je me contente de les feuilleter et pour certains, de les lire.

Malgré un ménage très sévère que je fais de plus en plus régulièrement, je lutte contre mes tendances naturelles à collectionner, il y a certains magazines que j'ai depuis des années et que j'ai dû feuilleter des dizaines de fois. C'est le cas d'un vieux magazine de Donna Hay, grande prêtresse de la cuisine en Australie. Je ne me lasse pas de regarder les photos et je suis amoureuse de la couverture. Il se trouve que j'ai déjà fait une recette, celle des papillotes de fraises rôties il y a 2 ans.

Cette fois, c'est une salade de vermicelles de riz qui m'a tapé dans l'œil. J'ai toujours des vermicelles de riz dans mes placards mais à part dans les rouleaux de printemps, je suis toujours un peu désemparée devant cette pelote de fils bien blancs.

J'ai donc tenté la recette de Donna Hay. En revanche, les quantités me paraissant complètement improbables, j'ai juste repris l'idée.

Gros coup de cœur pour cette salade repas super fraiche et qui ne laisse pas sur sa faim. Je ne sais pas si c'est un crime mais, après avoir fait cuire puis rincé mes vermicelles de riz, j'ai fini par les couper au ciseaux directement dans le bol car c'est quasiment impossible de faire pénétrer le vinaigrette en gardant les vermicelles dans leur forme initiale.

Je sais que c'est un crime de lèse-majesté de le faire avec les spaghettis italiens mais franchement, vous avez déjà essayé de mélanger des vermicelles de riz froids avec une sauce ? En donnant quelques coups de ciseaux, la sauce va bien se répartir et c'est un vrai plaisir à manger.

Salade de vermicelles de de riz au poulet, tomates, concombre & cacahuètes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade

  • 125 g de vermicelles de riz
  • 10 tomates cerise
  • 1 demi-concombre
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Pour la sauce qui servira pour 2 recettes

  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cl de jus de citron vert
  • 2 cl de vinaigre de riz
  • 2 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 cuil. à café de sauce nuoc mam
  • 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)

Pour le poulet

  • 2 filets de poulet
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuil. à café de sauce nuoc man
  • 1 cuil. à café d'un mélange d'ail et de gingembre râpée
  • 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)
  • Huile pour la cuisson

Comment faire ?

Coupez les filets de poulet en biais, dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir quatre morceaux larges mais fins.

Mettez-les dans un bol avec la sauce soja sucrée, le nuoc mam, le piment et le mélange ail et gingembre.

Mélangez, couvrez et laissez mariner le temps de préparer le reste.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Concassez les cacahuètes.

Coupez les tomates cerise en deux. Fendez le concombre en quatre, retirez la partie centrale pleine de graines puis coupez la chair en petits dés.

Plongez les vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes, selon les indications du sachet. Egouttez-les, rincez-les puis mettez-les dans un bol.

A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez-les directement dans le bol, afin qu'il soit plus facile d'assurer le mélange avec la sauce.

Ajoutez la moitié de la sauce, mélangez, ajoutez les tomates, le concombre, la menthe ciselée et mélangez bien.

Faites griller le poulet, soit dans une poêle huilée, soit sur une plancha ou sur un barbecue. De mon côté, j'ai utilisé un barbecue d'intérieur bien pratique.

Répartissez la salade de vermicelles dans deux assiettes, ajoutez le poulet, les cacahuètes concassées et servez.

Comme je le disais plus haut : gros coup de cœur pour cette salade. Et comme j'avais des restes, ils ont fini dans une lunchbox.

vendredi 22 août 2014

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries & whisky

Boiled cake aux raisins secs cranberries et whisky

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries et whisky

Ce cake a failli nous rendre fou David et moi un dimanche après-midi.

Depuis que je suis gamine, j'adore faire des gâteaux le dimanche. L'envie me prend après le déjeuner mais je ne sais pas encore ce que je vais faire. Soit une idée me passe tout de suite par la tête, ou bien, et ça fait partie du plaisir, j'attrape 2 ou 3 livres, souvent en anglais et je m'installe sur un canapé.

Cette fois, c'est le boiled cake qui a gagné, idée trouvée dans un de mes livres chouchou : Tea-Time Recipes de Jane Pettigrew, une historienne et grande spécialiste du thé.

Le boiled cake est irlandais et il a la particularité de se faire dans une casserole dans laquelle on commence par faire bouillir de l'eau et des fruits séchés, d'où son nom.

Tout se fait ensuite dans cette même casserole mais en dehors du feu. Autant vous dire que c'est un gâteau hyper facile à faire. Nul besoin non plus d'être prévoyant car vous n'avez pas besoin de sortir le beurre de votre réfrigérateur, ni de faire tremper les raisins secs la veille.

C'est le cake aux fruits secs des spontanés ou des impatients.

Une fois dans le four, j'ai bouquiné et je me suis assoupie. Je me suis réveillée avec une odeur divine, mélange d'épices, de fruits séchés et de whisky. David a craqué aussi.

Nous avons quand même patiemment attendu 20 minutes après avoir démoulé le cake.

Encore un nouveau cake dans mon répertoire, celui-là est super moelleux et parfumé. Il ne contient pas beaucoup de beurre, j'aime ça. J'ai diminué la quantité de sucre de 225 g à 175 g mais à mon avis, on doit pouvoir encore descendre jusqu'à 150 g. Méa Culpa aux irlandais : j'ai préparé ce cake avec du whisky gallois, cadeaux de note ami Roddy.

Boiled cake ou cake épicé aux raisins, cranberries & whisky

Ingrédients pour un grand moule à cake

  • 150 g de raisins secs
  • 125 g de cranberries
  • 100 g de beurre coupé en dés
  • 22,5 cl d'eau (225 g)
  • 175 g de sucre de canne non raffiné
  • 2 œufs légèrement battus
  • 225 g de farine à levure incorporée ou farine & 1,5 cuil. à café de levure chimique
  • 2 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1,5 cuil. à café de cannelle moulue
  • ¼ cuil. à café de sel fin
  • 5 cl de whisky

Comment faire ?

Mettez les raisins et les cranberries dans une casserole avec le sucre, le beurre et l'eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et faite cuire à petites bouillons, en mélangeant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Laissez tiédir 5 minutes, ajoutez les épices, une cuillère à soupe de farine et mélangez.

Laissez reposer 15 minutes.

Beurrez un moule à cake et préchauffez votre four à 160°C.

Ajoutez dans la casserole les œufs légèrement battus et mélangez avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine d'un seul coup, le whisky et mélangez jusqu'à ce que la pâte à gâteaux soit homogène.

Versez dans le moule puis enfournez pour 45 à 50 minutes.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortie sèche.

Démoulez le cake sur une grille puis laissez refroidir.

Ce cake se conserve très bien pendant 4 jours.

Un recette plus classique ? Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé.

Cake aux fruits confits pierre herme tranche deux

mercredi 20 août 2014

Jus pommes & raisins

Jus pomme et raisins

Jus pommes & raisin

Tiphaine est stagiaire et elle travaille en ce moment avec moi pour le site 750g. Récemment, elle a écrit un article sur les robots ménagers que l'on veut absolument et que l'on délaisse quelques mois après. Regardez-moi dans les yeux et dites-moi que cela ne vous arrive jamais.

Cet article m'a fait prendre conscience que si j'utilise très régulièrement mes robots (oui, je sais ça fait un peu bon élève de dire ça), cela fait un moment que je n'ai pas utilisé ma centrifugeuse.

Et hop, un peu honteuse, je l'ai ressortie du placard pour en faire un jus pomme & raisins.

Vous saviez vous que l'on peut mettre des grappes de raisin dans la centrifugeuse ?

Et oui, ça marche et avec les pommes, cela donne un jus très agréable. Je vous invite à le préparer avec les premiers raisins qui arrivent sur les marchés.

Pommes et raisins

Jus de pommes & raisins

Comptez 2 pommes et une vingtaine de gros grains de raisin pour 2 personnes.

Comment faire ?

Coupez les pommes en quartiers.

Mettez un récipient devant la centrifugeuse, là où le jus s'écoule.

Passez les quartiers de pommes et les raisins (en petites grappes comme sur la photo) puis laissez la centrifugeuse en route, le temps que tout le jus s'écoule.

Servez immédiatement en passant le jus à travers une petite passoire. Ajoutez éventuellement des glaçons.

lundi 18 août 2014

Comment faire des falafels ?

Falafels et pain libanais

Falafels

Comme je le disais dans ce billet sur les falafels pour les nuls, David me réclame des falafels maison depuis des lustres. En même temps, il lui arrive de douter en me disant : « Il parait que quand on les fait de scratch, c'est pénible à faire et que ça se délite à la cuisson ».

Et voilà comment les années passent …

En ce week-end du 15 août très calme, je me suis retroussée les manches.

Bernard, du blog la cuisine de Bernard, sans le savoir m'a donné confiance. Ses explications sont si nombreuses, ainsi que ses mises en garde, que je ne pouvais pas ne pas tenter l'expérience.

Bonne nouvelle : Ca marche et c'est surtout très bon et parfumé à souhait. David est aux anges.

Je décrète donc que les falafels maison sont très faciles à réussir mais il faut quand même un peu de temps, surtout quand on suit ces proportions qui donnent 30 falafels. 3 falafels par personne suffisent, c'est assez nourrissant ces petites choses. La prochaine fois, je divise les quantités par deux.

Les vrais falafels se font avec un mélange de pois chiches secs et de fèves séchées que l'on fait tremper toute une nuit, voire un peu plus, avant de les mixer avec des herbes fraiches, de l'oignon, de l'ail et des épices. Certains utilisent du bicarbonate, ce que j'ai fait, cela rend les falafels plus digestes (enfin, c'est ce que l'on dit).

Ensuite, on forme des boulettes puis des galettes en les aplatissant un peu et hop, dans la friture.

Comme il n'est pas facile de trouver des fèves séchées, j'ai utilisé uniquement des pois chiches.

Si vous n'êtes pas fan de fritures, vous pouvez aussi les faire cuire au four, j'ai testé. Ils sont moins jolis mais le goût ne change absolument pas. Il y a un peu moins de contraste entre la surface et le cœur mais c'est plus rapide à préparer. A vous de choisir votre camp.

Comment faire des falafels

Persil plat et coriandre, pâte terminée, falafels crus et frits

Comment faire des falafels ?

Je me suis inspirée de la recette de Bernard sur le blog La cuisine de Bernard en changeant juste 2 ou 3 détails

Ingrédients pour 30 falafels

  • 500 g de pois chiches secs
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 petit oignon
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuil. à café de coriandre moulue
  • 2 cuil. à café de cumin moulu
  • ¼ cuil. à café de piment de Cayenne
  • 2 cuil. à café de sel fin
  • Huile pour la friture ou huile d'olive pour la cuisson au four

Pour servir : houmous, tomates, concombre, pain pitta ou pain libanais, sauce au tahiné, etc.

Comment faire ?

La veille : faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.

Le lendemain : égouttez les pois chiches, séchez-les dans un torchon puis étalez-les sur un torchon sec, le temps de préparer les autres ingrédients.

C'est important qu'ils soient bien secs, à la fois pour pouvoir former des boulettes et pour la cuisson (j'ai suivi les conseils de Bernard à la lettre).

Lavez les herbes puis effeuillez-les (vous pouvez laisser quelques tiges mais uniquement les plus fines, soit le haut des bouquets) puis séchez-les dans une essoreuse à salade.

Pelez l'oignon, coupez-le en morceaux, pelez les gousses d'ail puis coupez-les en deux.

Mettez dans un mixeur puis mixez grossièrement.

Ajoutez la moitié des pois chiches, la moitié des herbes, toutes les épices, le sel et le bicarbonate.

Mixez d'abord par à-coups puis en continu. Le mélange doit s'amalgamer. Si vous en prenez un peu entre vos mains, vous devez pouvoir former une boule.

L'idée est de mixer suffisamment le mélange pour avoir quelque chose qui s'amalgame mais pas plus, sinon les falafels ont une texture trop pâteuse.

Versez dans un bol, mixez le reste des ingrédients de la même manière et ajoutez dans le bol. Laissez reposer le mélange au frais pendant 30 minutes.

Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère à glace (la cuillère à glace doit être remplie mais pas bombée). Roulez les boules entre vos mains puis aplatissez-les toujours entre vos mains.

Déposez-les sur une assiette puis réservez au frais, le temps de faire chauffer l'huile.

Falafels

Comment faire cuire les falafels ?

Falafels cuisson en friture

 Falafels cuits en friture

Friture : ajoutez 10 cm d'huile dans une sauteuse et faites chauffer à 180°C. Ajoutez 4 falafels et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns, soit pendant 5 minutes, en les retournant de temps en temps.

Déposez-les à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant.

Servez.

Falafels cuits au four

Falafels cuits au four

Au four : préchauffez vote four à 180°C, déposez les falafels sur une plaque de cuisson après les avoir badigeonnés d'huile d'olive. Faites-les cuire entre 18 minutes à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Je vous souhaite une très belle semaine.

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