mercredi 10 juin 2015

Salade de pommes de terre rôties, Kale et ail en chemise

Salade de pommes de terre roties et kale

Salade de pommes de terre rôties, ail en chemise et Kale

Dernier jour de mes courtes vacances avant de retourner au boulot. Hier, j'ai déjeuné dans un restaurant en Irlande : le Ballymore Inn. Ils servent une cuisine que j'aime avec des choses simples autour de bons produits, des cuissons parfaites et de très bons assaisonnements. Quand c'est comme cela, même une simple salade de poulet grillé peut vous enchanter avec un poulet bio et super moelleux servi généreusement, des pousses de salade du jardin avec un bel équilibre entre douceur de certaines pousses et d'autres qui viennent vous chatouiller le palais, sans compter que la vinaigrette était délicieuse.

De quoi faire rougir certaines salades que l'on trouve à Paris avec des salades en sachet, des vinaigrettes en bouteille et des morceaux de poulet qu'il faut chercher.

Après le repas, nous nous sommes sauvés pour essayer de trouver le jardin potager dont nous avait parlé la serveuse alors que nous lui faisons un compliment sur la salade.

C'est un jardin potager comme je les voyais chez ma grand-mère et chez mes tantes dans l'est de la France. C'est le mari de la chef Georgina O'Sullivan qui s'en occupe. Des herbes aromatiques, les fameuses pousses de salade, des courgettes, des framboises, quelques plans de Kale, ce chou ancien, star des restaurant végétariens en France, etc.

Ce matin, en faisant mes courses, je suis tombée sur une botte de Kale. Ça m'a fait penser à ce jardin potager, je l'ai acheté, sans trop savoir quoi en faire car je n'avais jamais cuisiné le Kale.

Le nouveau livre de Clea « Kale, un super aliment dans votre assiette » m'a aidé à dompter ce légume inconnu pour moi. Le Kale fait partie de la famille des choux. C'est une variété ancienne qui est devenue en quelques années un It légume aux Etats-Unis puis en Europe par ceux et celles qui font attention au contenu de leurs assistes. Il se trouve que le Kale est bourré de bonnes choses pour notre corps. Je vous laisse lire tout cela dans l'excellent livre de Clea.

La prochaine fois, je me promets de tester les recettes de Clea. Ce midi, j'ai fait à ma sauce en associant le Kale à un de mes aliments préférés : les pommes de terre.

Je me suis régalée. J'ai apprécié que même après cuisson, le Kale garde un côté croquant. Il apporte une petite note de noisette et du peps au plat.

Salade de pommes de terre rôties, Kale et ail en chemise

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme et de petit calibre
  • 50 g de Kale (poids net sans les tiges)
  • 6 gousses d'ail avec leur peau
  • 4 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez vos pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, mettez-les dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise et un peu de fleur de sel. Mélangez et enfournez pour une quarantaine de minutes en mélangeant deux fois. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

Pendant ce temps, déchirez les feuilles de Kale de part et d'autre de la tige, lavez-les puis séchez-les.

Emincez les oignons nouveaux, sans mélanger la partie verte et la partie blanche.

Emincez les feuilles de Kale en lanières.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu entre doux et moyen.

Ajoutez la partie blanche des oignons et faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez les lanières de Kale, mélangez et faites revenir pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la partie verte des oignons nouveaux, mélangez et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que le Kale soit tendre mais encore un peu croquant. Salez.

Quand les pommes de terres sont cuites, versez-les dans un grand plat, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de la fleur de sel, du poivre du moulin et mélangez.

Ajoutez le mélange à base de Kale et mélangez bien.

Servez tiède ou à température ambiante.

samedi 06 juin 2015

Ne jetez plus vos queues de fraises

Eau de fraises c'est moi qui l'ai fait

Eau de queues de fraises

Ces derniers temps avec mon amie et collègue Silvia, nous avons beaucoup utilisé les fraises pour des recettes pour le magazine 750g et pour des recettes en pas à pas comme ces popsicles à la fraise ou ce cheesecake à la fraise.

Pour des raisons esthétiques, je n'équeute pas les fraises avec les doigts mais avec un couteau. Dans ce cas, je ne sais pas si vous avez remarqué mais on gâche un peu de chair de la fraise.

Durant une de nos sessions de cuisine, je me suis souvenue que les américains en font une eau de fraises.

J'ai chopé un de mes nombreux bocaux et j'ai testé.

C'est vraiment un truc à faire, ça ne coûte rien et ça ne prend que quelques minutes.

Comment faire ?

Mettez vos queues de fraises dans un bocal, ajoutez de l'eau (filtrée, c'est encore mieux) et réservez au frais pendant une à deux heures. Cela donne une eau bien parfumée à boire à la place de votre verre d'eau habituel ou à utiliser comme base pour un thé glacé par exemple ou une infusion glacée.

Je vous souhaite un très bon dimanche.

mardi 02 juin 2015

Granola sans raisins secs ni fruits séchés ou muesli floconneux aux noix de pécan amandes et graines de courge

  Muesli floconneux  noix de pécan et amandes graines de courge 2

Granola amandes noix de pécan  & graines de courge

Cette recette, c'est pour ma fille Gabrielle que je l'ai faite.

Après ses deux premières années en école d'ingénieur à Centrale Lyon, elle fait une année de césure pour faire 2 stages de 6 mois dans le domaine de l'environnement et du développement durable.

Elle a fini par renoncer à trouver une coloc à Paris pour 6 mois et nous sommes ravis de pouvoir profiter d'elle avant qu'elle ne parte pour le Togo.

Je dois avouer aussi que cela fait du bien à nos finances. Si les écoles d'ingénieur, en dehors des 800 euros d'inscription sont gratuites, il faut payer tout le reste, à savoir le loyer, la nourriture, les billets de train, l'agent de poche, etc. Autant dire que 6 mois de gagné, c'est top.

J'avais presque oublié que Gabrielle n'aime pas les raisins secs et autres fruits séchés, certainement à cause de David qui les surnommait "mouches écrasées" quand elle était petite. Du coup, impossible de partager avec elle notre muesli du matin que David et moi affectionnons.

Il y a quelques années, j'avais fait une version en remplaçant les raisins secs par d'autres fruits séchés mais il se trouve qu'elle n'est pas fan non plus des autres fruits séchés.

Après un tour dans les boutiques bio et dans les grandes surfaces, j'ai fini par en faire un moi-même avec juste des fruits secs.

Cette version sans aucun fruits séchés est délicieusement croquante et du coup, je suis en train de faire diminuer le stock destiné à Gabrielle dangereusement.

Muesli floconneux aux noix de pécan et graines de tournesol

Recette adaptée de ce granola

Pour un très grand bocal

  • 40 g d'huile
  • 100 g de miel
  • 3 grosses pincées de fleur de sel
  • 180 g de flocons d'avoine
  • 180 de flocons d'épeautre (ou la même quantité de flocons d'avoine)
  • 150 g de graines de courge
  • 300 g de fruits secs (amandes et noix de pécan pour moi)
  • 2 blancs d'œuf

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 150°.

Versez le miel, l'huile et la fleur de sel dans une casserole ou dans un petit pichet puis faites chauffer sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, juste pour que le miel fonde et que le mélange soit homogène.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les flocons, les graines de courge, les mandes et les noix de pécan grossièrement concassés.

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à mousser, ajoutez-le dans le bol et mélangez.

Ajoutez le mélange huile et miel et mélangez bien.

Enfournez pour 40 minutes en mélangeant 3 à 4 fois.

Si vous mélangez moins, vous allez avoir des petits agglomérats de granola, ce qui peut être le but recherché. De mon côté, je préfère que les éléments soit distincts les uns des autres.

Laissez encore 30 minutes dans le four éteint.

Versez dans un bol et laissez bien refroidir avant de mettre dans un bocal.

La granola reste bien croquant pendant une dizaine de jours, voire pendant 2 semaines.

dimanche 31 mai 2015

Patatas bravas ou tapas de pommes de terre rôties à la sauce tomate et au piment pour la fête des voisins

Patatas bravas

Patatas bravas

Hier soir, nous avons fêté la fête des voisins dans notre impasse. Un grand merci à Cathy et à Philippe qui ont eu cette initiative car si nous sommes certains à nous connaitre depuis plusieurs années, il y a d'autres voisins arrivé plus récemment que j'avais juste croisés.

Tréteaux dans l'impasse, vins, boissons et des tas de choses à grignoter dont une superbe omelette aux herbes fraiches faites par ma voisine qui vient d'Iran. Nous avons papoté jusqu'à 23 h, une belle soirée.

De mon côté, j' avais acheté de quoi faire des nachos avec cette recette, ainsi que mon classique Brownie.

Une heure avant de partir, je me suis souvenue d'un seul coup de ces Patatas Bravas que j'avais faites pour le site de la pomme de terre et j'ai foncé en cuisine pour les refaire. C'est super pratique à emporter pour un buffet ou pour un pique-nique car ça se mange tout simplement avec des piques et à température ambiante.

Les patatas Bravas sont un grand classique espagnol. Les pommes de terre sont coupées en gros dés puis frites. Elles sont ensuite mélangées à une sauce épicée à base de tomates et on ajoute parfois une sorte de mayonnaise à l'ail. Dans certains bars à tapas, les pommes de terre sont servies nature et on les trempe dans une sauce à la tomate et dans une mayonnaise à l'ail.

Ma version est plus light car j'ai fait cuire mes pommes de terre dans une friteuse sans huile. Si vous n'en avez pas, ça marche très bien aussi avec une cuisson au four, j'ai déjà testé pour vous.

Une recette à garder sous le coude pour toutes ces fêtes de fin d'année scolaire qui se profilent.

Patatas Bravas

Ingrédients pour une dizaine de personnes

  • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de pulpe ou de concassé de tomates (400 g)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuil. à café rase de paprika
  • 1 cuil. à café d'un mélange pimenté type mexicain, jerk, etc.
  • ¼ cuil. à café de sucre
  • Sel
  • Huile d'olive

Comment faire ?

Lavez les pommes de terre, essuyez-les puis coupez-les en gros dés.

Faites les cuire, soit au four, soit dans une friteuse sans huile type Actifry de Seb ou Airfryer de Philips.

Au four : Mettez-les dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez et enfournez pour 25 minutes environ en mélangeant 3 fois pendant la cuisson.

Dans une friteuse sans huile : mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire pendant environ 18 minutes.

Dans les deux cas, les pommes de terre doivent être tendres et dorées.

Pendant ce temps, pelez puis émincez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes sur feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile.

Ajoutez les épices, l'ail pelé et émincé et faites sécher le mélange sur feu moyen.

Ajoutez un peu d'eau et faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Ajoutez la boîte de pulpe de tomates, le concentré, le sucre, un peu de sel et mélangez.

Laissez mijoter sur feu doux pendant une douzaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans la sauce hors du feu, mélangez puis versez dans un plat de service.

Servez tiède ou à température ambiante avec des piques en bois.

lundi 25 mai 2015

Concours Gâteaux de voyages pour la fête des voisins

Gateaux de voyage

Vendredi 29 mai, c'est la fête des voisins créée par l'association Voisins Solidaires.

Pour la seconde fois, la SNCF s'associe à l'opération avec la fête des voisins à bord et nous serons une poignée de blogueurs à voyager vers Angers et à proposer aux voyageurs nos gâteaux de voyage dans la voiture bar.

Je ne pouvais pas résister au plaisir de participer et si par hasard vous prenez le train vers 12 h 30 vers Angers, n'oubliez pas de passer à la voiture bar :-)

Pour marquer le coup, j'organise un concours « Gâteaux de voyage » sur mon blog.

Le terme gâteau de voyage fait partie du répertoire de la pâtisserie française et fait référence à tous les gâteaux à partager qui se conservent à température ambiante pendant plusieurs jours, qui sont facilement transportables et que l'on peut déguster à la main, sans se salir ni faire des tonnes de miettes sur les sièges.

Comment participer ?

Il suffit de publier sur votre blog une recette de gâteau de voyage, avant vendredi 29 mai minuit en précisant que vous participez à ce concours puis de m'envoyer le lien.

Vous devez avoir une adresse en France métropolitaine.

Le lot : un kit qui contient un panier en osier, une grande boite super pratique pour transporter vos gâteaux et un moule pour faire un gâteau en forme de train.

Pour voir le LOT, c'est ICI

Je ferai la sélection dimanche soir en choisissant le gâteau idéal à partager quand on voyage et je préviendrai le ou la  gagnante par mail.

A vous de jouer !

vendredi 22 mai 2015

Petits moelleux à la vapeur au matcha et à la fraise

Moelleux vapeur matche fraisesCrédit photo : Silvia Santucci

Petits moelleux à la vapeur au matcha et à la fraise

Il y a 2 mois MILE m'a prêté un four vapeur pour le boulot, afin que je puisse tester des tas de recettes pour le site 750g. Je me suis prise au jeu, c'est la première fois que je me servais d'un vrai four vapeur.

Pas question de ne faire que des légumes et du poisson, même si les résultats sont vraiment au top. Je voulais tester d'autres choses et notamment des petits gâteaux vapeur dont j'avais entendu parler au gré de mes pérégrinations sur le web.

Gros coup de cœur. Certes, les gâteaux ne vont pas dorer comme dans un four traditionnel. Du coup, il faut imaginer d'autres choses, comme ces petits moelleux.

Le gros avantage des gâteaux vapeur c'est que vous pouvez diminuer les quantités de matières grasses car la vapeur va naturellement donner une texture moelleuse et aérienne à vos gâteaux.

J'ai donc fait mes expériences avec des bases que je connais et je suis arrivée à cette recette de petits moelleux au matcha à servir avec des fraises et un coulis maison.

La texture ressemble un peu à celle des angel cake de la pâtisserie Ciel même si ce n'est pas la même recette car dans la mienne, il y a des œufs entiers et non pas que des blancs.

Si vous avez la chance d'avoir un four vapeur, je vous invite à tester. Je pense que cela fonctionne aussi avec un cuit-vapeur ou un rice-cooker mais je n'ai pas encore testé.

Le texte des petits moelleux vapeur au matcha et à la fraise est sur ce lien.

Vous pouvez aussi en faire une version au citron a pavot avec un cœur de Lemon Curd comme dans cette vidéo faite avec Chef Damien.

 

Je vous souhaite un très bon week-end.

dimanche 17 mai 2015

Cocotte lutée Bonnottes de Noirmoutier et asperges vertes, mayonnaise au miso

Cocotte de pommes de terre primeur aux asperges

Cocotte lutée de Bonnottes de Noirmoutier et asperges vertes, mayonnaise au miso

Il y a des marques que l'on connaît de nom et qui sont mythiques mais on ne sait pas ce qui se cache derrière. C'est le cas de la marque de cocotes et ustensiles en fonte Staub. J'avais vaguement le souvenir que c'est une marque implantée en Alsace mais c'est tout. Grâce un atelier organisé par la marque Staub il y a quelques semaines, j'en sais beaucoup plus.

Staub est une marque française créée il a 40 ans par Francis Staub. Quand il créé sa première cocotte, il est représentant de commerce et de par son métier, il est en contact avec des grands chefs comme Paul Bocuse. En discutant avec eux, il prend conscience du besoin d'avoir du matériel de cuisson qui permet un mijotage homogène, sans avoir besoin de mélanger en cours de cuisson. D'une manière générale, quand on fait mijoter, la vapeur remonte sur les côtés et retombe sur les côtés. C'est là qu'il invente la cocotte en fonte avec un couvercle muni de petits picots à l'intérieur, afin que l'eau de condensation se retrouve piégée dans les petits picots pour retomber ensuite sur les aliments durant la cuisson et pas seulement sur les bords. Au départ, les cocottes Staub restent dans le domaine de la cuisine des chefs puis entrent enfin dans le domaine du grand public.

Staub vient de lancer une nouvelle cocotte que vous voyez sur la photo : c'est la Chistéra 2-en-1 (à la fois cocotte et sauteuse).

Sa particularité est d'avoir des sortes de gouttes dans le couvercle, à la place des picots. Quand l'eau s'évapore des aliments que vous faites cuire, elle se disperse de manière uniforme sur toute la surface de la cocotte, grâce à cette nouvelle forme de picots inspirée de la chistera basque. Zéro risque d'avoir des parties d'aliments qui dessèchent selon leur emplacement dans la cocotte.

  Staub cocotte chistera-001

J'ai accepté de participer à un défi lancé par un des chefs de l'école Alain Ducasse William Groult, suite à cet atelier. Je voulais une cuisson qui mette en valeur les caractéristiques de cette nouvelle cocotte. Il fallait absolument utiliser des asperges vertes, de la viande ou du poisson. J'avoue avoir complètement détourné les règles et je pense que je vais être disqualifiée par William.

Je me suis mise en tête de faire cuire des pommes de terre à l'image de celles que l'on fait cuire dans un diable en terre, sans une pointe d'eau. Je ne regrette pas ma décision, nous nous sommes régalés. Grâce à la fonte et au fait que sa surface soit large, les pommes de terre ont caramélisé dans le fond, tout en étant super moelleuses, avec seulement une infime quantité d'huile. J'ai choisi de luter la cocotte, je ne pense pas que ce soit nécessaire mais j'ai voulu mettre en pratique ce que nous avions appris durant l'atelier à l'école Alain Ducasse.

La mayonnaise au miso n'est pas une de mes inventions mais une recette de Yotam Ottolenghi dans son livre « Plenty More ». Je vous la conseille, elle a un goût unique et c'est une recette à garder sous le coude pour terminer un pot de miso.

Cocotte luttée de Bonnottes de Noirmoutier et asperges vertes, mayonnaise au miso

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg de pommes de terre primeur (Bonnottes de Noirmoutier dans mon cas)
  • 3 bottes d'asperges vertes
  • Fleur de sel
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte aux algues pour luter la cocotte

  • 200 g de farine
  • 50 g de gros sel
  • 20 g d'algues séchées
  • 2 blancs d'œuf
  • Un peu d'eau

Pour la mayonnaise

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 gousse d'ail pelée et râpée
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 4 cuil. à café de purée de tamarin (ou un mélange jus de citron et vinaigre)
  • ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de pâte de miso

Comment faire ?

Lavez les pommes de terre sans les peler puis séchez-les.

Dans le bol d'un robot, versez la farine, le gros sel et les algues puis mixez légèrement, juste pour mélanger.

Ajoutez les blancs d'œufs, un peu d'eau puis mixez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Etalez la pâte puis découpez des bandes.

Positionnez les bandes sur tout le pourtour de la cocotte puis pressez, afin que la moitié de la bande soit à l'extérieur et le reste à l'intérieur.

Mettez les pommes de terre dans la cocotte, ajoutez un peu de fleur de sel, l'huile d'olive et mélangez.

Pommes de terre primeur cocotte en fonte

Fermez la cocotte, mettez-la dans votre four et allumez-le sur 200°C.

Au bout d'une heure, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson d'une heure supplémentaire.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : dans un bol, fouettez le jaune avec la moutarde, le vinaigre, la purée de tamarin et l'ail.

Ajoutez un peu d'huile et fouettez. Le mélange va s'émulsionner. Ajoutez le reste d'huile petit à petit, tout en fouettant.

Avant la fin, ajoutez le miso, le reste d'huile et fouettez une dernière fois.

Réservez au frais.

Juste avant la fin de la cuisson des pommes de terre, retirez les extrémités des asperges puis faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes.

Ouvrez la cocotte, les pommes de terre ont caramélisé au fond, elles sont moelleuses au centre. C'est un délice qui se marie très bien avec le croquant des asperges vertes et la mayonnaise très goûteuse au miso.

Bonnottes de noirmoutier en cocotte

Un vrai bon déjeuner du dimanche que nous avons apprécié sous le soleil de notre terrasse.

jeudi 14 mai 2015

Thé glacé façon Virgin Mojito

Thé glacé façon virgin mojito pascale weeks

Thé glacé façon Virgin Mojito

Bon, impossible de vous dire ce qui m'est passé par la tête quand j'ai fait cette boisson glacée sans alcool. Je me souviens vaguement d'un week-end où j'ai eu la maison pour moi toute seule pendant quelques heures, un magnifique soleil, l'envie de me prélasser, je l'avais bien mérité.

Le mojito est l'une de mes boissons préférées mais je m'imagine mal me le préparer toute seule au beau milieu de l'après-midi. Mes cheveux ne sont pas assez longs pour jouer les héroïnes de Dallas, la série américaine qui me rappelle l'époque de mes 14 ans. A l'époque, Dallas, c'était l'attraction du samedi soir quand on avait ni le câble ni de lecteur DVD. Quelle misère, moi qui ne me passe plus de mon abonnement Netflix même si je trouve qu'à part les séries, c'est le désert de Gobi pour les films. A quand une version Netflix avec de bons films ?

Je m'égare ….

Si vous êtes fan de mojito, cette version « Virgin Mojito » devrait vous plaire.

Thé glacé façon Virgin Mojito

Pour 4 verres

Comment faire ?

Versez 50 cl d'eau filtrée, c'est mieux, sur 7 g de thé vert parfumé ou non et laissez infuser à température ambiante pendant 40 minutes. Filtrez.

Effeuillez votre menthe, sans déchirer les feuilles.

Retirez les extrémités des citrons, coupez-le en 2 puis chaque moitié en 6 morceaux.

Dans chaque verre, déposez les feuilles de menthe.

Ajoutez 6 morceaux de citron puis versez le sirop à la vanille.

A l'aide d'un pilon à cocktail, écrasez les morceaux de citron, afin de libérer le jus.

Ajoutez 12,5 cl de thé glacé, 4 glaçons et 5 cl d'eau pétillante.

Mélangez et servez avec une paille, voire deux, c'est plus pratique pour mélanger au fur et à mesure de la dégustation.

vendredi 08 mai 2015

Soupe miso

Soupe miso maison

Soupe miso maison

Hier soir après le boulot, je suis allée dans le quartier japonais autour de la Rue Saint-Anne à Paris. J'avais besoin de nouilles Soba pour un article que je vais écrire pour le magazine 750g. Cela faisait longtemps que je n'avais pas trainé dans une épicerie aux produits étranges que je n'utilise pas dans ma cuisine de tous les jours.

Une fois les précieuses nouilles Soba sous le bras, j'ai fait un tour. J'ai résisté à ne pas acheter de vaisselle, ni de jus de yuzu qui coûte une fortune. En revanche, j'ai acheté un pot de pâte de miso. Cela fait des années que je veux préparer à la maison une vraie soupe Miso mais sans cette précieuse pâte, impossible. Suis repartie aussi avec du tofu soyeux et ferme.

Ce midi, je me suis attelée à la tâche. Bon, la tâche, c'est un bien grand mot car c'est d'une simplicité biblique à faire. Le plus difficile est d'avoir les bons ingrédients, à savoir du bouillon dashi, de la pâte de miso et du tofu.

Pour vous expliquer ce que sont ces ingrédients, je me suis replongée avec délice dans un des premiers livres de Clea : Cuisiner les ingrédients japonais. J'ai beau savoir que toutes les infos sont à portée de clics, j'adore me replonger dans mes livres, surtout ceux dont je connais l'auteur, ce qui me donne l'assurance de ne pas lire de choses erronées.

Comment faire une soupe miso avec de la pâte de miso

La pâte de miso, c'est de la pâte fermentée préparée avec des graines de soja, du riz, du sel et un champignon. Elle est plus ou moins fermentée et sa couleur va du beige au brun, selon le degré de fermentation. Elle a la consistance d'une purée d'oléagineux (amandes, noisettes, et). Elle est très riche en acides aminées essentielles (protéines) que l'on trouve dans les produits issus des animaux et pas dans les végétaux. La pâte de miso est également riche en vitamines B et donne de l'énergie.

C'est l'ingrédient de base de la soupe miso qui est consommée par les japonais plutôt au petit déjeuner.

Cette pâte peut aussi servir d'assaisonnement dans les vinaigrettes. Il me tarde d'essayer.

Comment faire un bouillon dashi

Le bouillon dashi, c'est le bouillon de base de la cuisine japonaise. On le prépare en faisant infuser des algues konbu et des flocons de bonites séchées. Pour voir comment il est préparé de manière traditionnelle, je vous invite à lire le billet d'Anne sur son blog Papilles et Pupilles. J'ai utilisé des sachets, type sachets de thé que j'ai fait infuser dans de l'eau (filtrée bien entenduJ).

Comment faire une soupe Miso à la maison ?

Recette inspirée de celle de Clea sur son blog

Pour 2 personnes

  • 60 cl de bouillon dashi (préparé chez moi en faisant infuser un sachet de dashi dans 60 cl d'eau bouillante pendant 5 minutes)
  • 1,5 cuillère à soupe de pâte de miso
  • 2 ciboules (ou oignons nouveaux)
  • 150 g de tofu ferme

Mettez le tofu sur une planche, recouvrez d'un papier absorbant, recouvrez d'une assiette et posez un poids dessus, juste le temps de préparer le reste.

Préparez votre bouillon dashi, ajoutez la pâte de miso dans le bouillon bien chaud et mélangez bien.

Ciselez la ciboule, ajoutez-la dans le bouillon.

Coupez le tofu en dés, ajoutez-les dans le bouillon et faites chauffer sur feu doux pendant 2 minutes.

Servez bien chaud.

mardi 05 mai 2015

Tortilla façon pizza

Tortilla facon pizza

Tortilla façon pizza

Je croise les doigts pour que mon amie Silvia ne tombe pas sur ce billet.

Depuis quelques mois, nous travaillons beaucoup ensemble et je découvre avec amusement que les italiens (et chez les romains c'est encore pire) ne rigolent pas avec leurs pizzas et leurs pâtes.

C'est un peu comme les anglais quand on veut revisiter leurs desserts en mettant par exemple du gingembre et du citron dans la « Treacle tart » ou que l'on modifie les plats de leur enfance. Je peux toujours me moquer, je râle In Petto quand ma mère change la recette de sa tarte à la rhubarbe ou quand elle rajoute de la noix de coco dans sa tarte aux pommes à l'alsacienne.

Il est vrai que cette version n'a rien à voir avec une véritable pizza. Mais franchement, quand vous voulez un déjeuner sans prise de tête, c'est plutôt pas mal. C'est sur Pinterest, j'y passe pas mal de temps, que j'ai trouvé cette idée qui correspond au style de cuisine que j'aime préparer en ce moment.

La tortilla devient croustillante en cuisant au four et cela donne une base très agréable. Mon seul regret est que les bords que j'avais néanmoins badigeonnés d'huile d'olive n'ont pas doré. La prochaine fois, je trouverai une astuce.

Tortilla façon pizza

Pour 4 personnes

  • 4 grande tortilla de blé ou de maïs
  • 1 boite de polpa (tomates concassées) de 400 g
  • 180 g de féta
  • 50 g de mimolette
  • 24 tomates cerise
  • 2 courgettes
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

On commence par faire dessécher la polpa comme pour faire une vraie pizza. Pour cela, on la verse dans une casserole ou dans une poêle et on la fait revenir sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit un peu sèche. Cela permet de ne pas détremper la base pendant la cuisson et cela concentre aussi le gout.

Une fois prête, salez-la.

Prélevez des lanières de courgettes à l'aide d'un rasoir à légumes et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 minute.

Râpez la mimolette et coupez les tomates cerise en deux.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez chaque tortilla avec de l'huile d'olive.

Recouvrez de polpa en laissant un bord libre et ajoutez les tomates cerise coupées en deux.

Ajoutez la moitié de la féta, des lanières de courgettes puis le reste de féta.

Finissez avec la mimolette râpée et un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu'à ce que la mimolette soit fondue.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

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