samedi 15 août 2015

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Patate douce et carottes roties fromage féta pousses épinard

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Mes deux semaines de vacances sont passées bien trop vite et que personne ne vienne me dire que travailler en août est plus cool.

Lundi dernier, petite journée à la maison avant de reprendre le boulot. J'ai trouvé le moyen de ranger mes placards de cuisine, c'est malin !

J'ai ai profité aussi pour faire une recette du dernier magazine Delicious qui trainait dans ma boite aux lettres. Je suis fan des salades de légumes grillés que l'on trouve beaucoup dans les magazines et sites anglo-saxons. Ils ont le chic pour rendre les légumes sexy, sans les noyer dans le gras.

Et puis, ces salades sont faciles à faire, elles nourrissent bien et elles ont plutôt beaucoup de succès à la table familiale.

Cette version toute orange me plait bien. J'ai renoncé à faire rôtir les carottes sans les précuire un peu avant à la vapeur, sauf quand ce sont vraiment des carottes nouvelles car elles mettent trop de temps à rôtir. Il faut d'ailleurs que je songe à rectifier mes précédents billets.

En attendant les courges, voilà une recette pour vous.

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Pour 6 personnes

  • 500 g de carottes en botte
  • 3 patates douces à la chair orange
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil.à café de purée de piment ou de harissa
  • Un peu de fleur de sel
  • Sauce : 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 2 cuil. à café de jus de citron
  • Pour servir : 6 poignées de pousses d'épinard, 80 g de fromage de féta et du poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les précuire 2 à 3 minutes à la vapeur, il faut encore qu'elles soient bien fermes.

Pelez les patates douces et coupez-les en grosses frites, un peu plus grosses que les bâtonnets de carottes.

Pelez puis émincez l'oignon rouge.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les légumes, l'oignon, la purée de piment, un peu de fleur de sel et l'huile d'olive.

Enfournez pour une trentaine de minutes en mélangeant deux fois.

Les légumes doivent avoir les pointes grillées et doivent être moelleux.

Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y les légumes quand ils sont cuits.

Mélangez puis servez sur un lit de pousses d'épinard. Ajoutez le fromage de féta émietté et le poivre du moulin.

mercredi 12 août 2015

750g La Table, c’est ouvert

750g la table restaurant paris 15 (2)

750g, La Table

Non, il ne s'agit pas d'un poisson d'avril mais bien d'une bonne nouvelle : le restaurant de Damien Duquesne : 750g La Table a ouvert le vendredi 8 août après des mois et des mois d'attente pour avoir le permis de construire obligatoire pour démarrer les travaux. Damien saura mieux que moi vous raconter cette longue attente parfois insupportable quand on veut démarrer un projet qui vous tient à cœur.

Nous avons découvert cette nouvelle adresse hier soir avec une partie de l'équipe, histoire de participer à la grande opération de rodage initiée par Chef Damien.

C'est comment ?

750g la table restaurant chef damien paris 15

Clair et coloré, aux couleurs de 750g. Le restaurant dispose d'une grande véranda qui s'ouvre complètement en été et qui permet en hiver d'avoir une jolie lumière. Le restaurant est calme, il a la chance d'être situé à l'angle d'une rue et d'une impasse, les ¾ du restaurant donnant sur l'impasse.

Qu'est-ce qu'on mange ?

  Menu 750g la table

Du simple, du bon, du spontané. Damien Duquesne déteste les chichis et pour avoir déjà cuisiné avec lui, je peux vous dire que l'on retrouve bien son esprit dans les assiettes. Les produits sont de saison, en ce moment, les tomates de plein champ viennent du Lot et le menu change très régulièrement. Chaque jour : 3 entrées, 1 plat de viande ou de volaille, un plat de poisson et 2 desserts.

Menu du jour 750g la table

Hier soir, nous nous sommes régalés avec une salade de tomates bien goûteuses, granité de concombre & tartine de pesto, d'un lieu jaune à la cuisson parfaitement maîtrisée accompagné d'une sauce vierge et de petits légumes de saison ou d'un suprême de pintade aux pommes de terre rôties au romarin. C'est toute la cuisine que j'aime : simple et généreuse. En dessert, j'ai craqué pour les abricots poêlés à la verveine, glace à la verveine et faux crumble.

Je ne me souviens plus du nom des vins mais j'ai noté que les prix des vins au verre sont très raisonnables (4,50 euros environ).

Abricots poêlés glace verveine crumble

Vous pouvez aussi y aller prendre juste un verre, une petite terrasse est dédiée à cela, même pendant le service. C'est très rare à Paris où il est parfois difficile de prendre le moindre café à partir de 11 h du matin.

Restaurant 750g la table

La terrasse pour prendre un verre

C'est cher ?

Pour Paris, pas du tout. Il vous en coûtera 24 euros pour un menu avec entrée, plat et dessert, complètement fait maison.

En ce moment et jusqu'à fin août, c'est l'opération de rodage, le menu est à 19,50 euros.

750g la table le grand rodade

C'est où ?

C'est à deux pas du métro Porte de Versailles, c'est l'aubaine si vous allez sur un salon, c'est beaucoup plu sympa et bon que ce que l'on peut trouver autour du centre des expositions.

C'est ouvert quand ?

Tous les jours, pour le déjeuner et le dîner (de 11 h 30 à 23 h)

Merci mille fois à Damien pour son accueil et son enthousiasme.

750g La Table, 397 Rue de Vaugirard Paris 15

Réservations au 01 45 30 18 47

lundi 10 août 2015

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé ou comment faire un dessert sans four

Pommes et abricots poêlés caramel et beurre salé

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé 

Au début des vacances, j'apprécie beaucoup de passer quelques jours dans des endroits où je ne cuisine pas, je trouve ça cool de se laisser servir par les autres. C'est une forme de coupure dans la routine de tous les jours. Puis, au bout d'une semaine, j'ai les doigts qui me démangent, je lorgne du côté des marchés et j'imagine tout ce que je pourrais faire si j'avais une cuisine.

Je fais rarement de desserts, les fours sont souvent trop basiques, voire inexistants et je ne parle même pas des plaques, le plus souvent électriques, ni de l'état des poêles. Cette année, bonne surprise en Autriche. Les appartements à la montagne sont superbes (merci encore à Astrid pour toute l'organisation) et très bien équipés. Après avoir fait sauter les plombs de nos plaques électriques, nous avons eu le droit à des plaques à induction toute neuves installées miraculeusement pendant que nous crapahutions les montagnes. Côté poêle, les appartements étaient équipés avec des modèles en inox de très bonne qualité.

Il ne m'en fallait pas plus pour que je me lance dans un dessert à la poêle. C'est bête comme chou, il suffit de faire un caramel à sec, d'ajouter les fruits et c'est tout. Un peu de muesli du matin torréfié et voilà un dessert tout simple à partager. Les restes sont divins le matin avec du yaourt.

Dessert abricots

Abricots & pommes poêlés, caramel et beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes

  • 15 abricots
  • 5 pommes
  • 4 cuil. à soupe bombées de sucre
  • 1 grosses noix de beurre
  • Quelques pincées de sel
  • 6 cuil. à soupe de muesli floconneux
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre

Comment faire ?

Coupez les pommes en quatre puis en 8, en retirant le cœur mais pas la peau. Dénoyautez les abricots.

Faites un caramel à sec : versez le sucre dans une grande poêle, de préférence en inox et faites chauffer sur feu moyen.

Le sucre va chauffer, se transformer en liquide qui va foncer de plus en plus.

Quand il a une belle couleur ambrée, retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre, le sel et mélangez.

Ajoutez les pommes, mélangez et faites revenir sur feu entre moyen et doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.

Mélangez de temps en temps.

Ajoutez les demi-abricots, mélangez et faites chauffer encore pendant 5 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer une poêle avec le muesli et le sucre et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes.

Versez sur une assiette et servez avec les fruits.

jeudi 06 août 2015

Ou manger à Noirmoutier #2 : La Marine d’Alexandre Couillon


La marine restaurant alexandre couillon noirmoutier

Il y a quelques semaines, nouveau séjour à Noirmoutier pour découvrir un nouveau volet autour des pommes de terre de l’île. On associe souvent l'île de Noirmoutier aux Bonnottes. Sachez que leur saison est très courte et que les producteurs cultivent aussi d'autres petits trésors comme des Charlotte, des Lady Christel, etc. sur une période plus longue mais qui malheureusement est en train de se terminer

Nous avons déjeuné à La Marine chez Alexandre Couillon, ambassadeur des pommes de terre de l'ile et cuisinier de grand talent.

Gros coup de cœur pour cette adresse dont j'avais tellement entendu parler. Alexandre Couillon a repris le restaurant saisonnier de ses parents avec sa femme Céline en 1999. Ils avaient respectivement 22 et 23 ans. Petit à petit, ils en ont fait un restaurant gastronomique. Première étoile en 2007 et restaurant doublement étoilé aujourd'hui. L'aventure n'est pas terminée, Alexandre nous a parlé de chambres d'hôtes et de plein d'autres ajouts pour que les clients se sentent encore mieux dans leur maison.

La marine restaurant alexandre couillon noirmoutier (2)

Si vous êtes en vacances dans la région et/ou si vous voulez passer un moment unique, je vous encourage vivement à aller au restaurant La Marine ou à la Table d'Elise, un bistrot juste à côté créé pour rendre sa cuisine accessible à un plus grand nombre de personnes.

Sa cuisine est une cuisine de cœur, elle est très parfumée, moderne mais pas prétentieuse.

La marine ile de noirmoutier

Cuisine parfumée grâce aux herbes, aux fleurs, aux pousses, etc.

Les produits de la mer et de la terre sont sublimés, même si Alexandre Couillon dit vouloir les travailler le plus simplement possible, les assiettes sont magnifiques mais sans chichis. Il a une manière très personnelle d'utiliser les fruits comme les cerises ou les myrtilles pour apporter une touche d'acidité à ses plats. J'ai d'ailleurs modestement chipé son idée en ajoutant des groseilles dans cette salade de boulgour.

Il apporte un soin particulier au choix de ses produits, le plus souvent locaux.

Jardin herbes la marine noirmoutier alexandre couillon

Jardin d'herbes et de fleurs au pied du restaurant

Ses herbes aromatiques viennent du jardin au pied du restaurant, les légumes et les pousses, comme l'arroche rouge ou les oreilles de lapin sont cultivés dans son jardin potager de 1800 mètres carrés à 2 km du restaurant dont s'occupe Nicolas le jardinier (ce n'est pas une blague), les huîtres sont locales, ainsi que tous les produits de la mer. Bien entendu, les pommes de terre viennent de l’île. Alexandre nous rappelle qu'il n'était pas rare que les marins de l'île à une époque soit aussi producteur de pommes de terre.  

Pommes de terre de noirmoutier la marinePommes de terre de Noirmoutier et légumes du potager

Nous avons eu la chance de passer un moment avec lui dans son nouvel atelier de cuisine, à côté de la cuisine du restaurant. Des heures magiques à le voir mettre en valeur la pomme de terre de Noirmoutier avec de beaux gestes, une grande générosité et de superbes accords de saveurs.

En image, les assiettes préparées par Alexandre lors de l'atelier.

  Alexandre couillon et pomme de terre de noirmoutier

En haut à gauche : Pommes de terre de Noirmoutier avec sauce fromage blanc, menthe, coriandre et moutarde + petits pois du jardin juste blanchis + maquereau mariné + arroche rouge + fraises marinées + huile de fenouil

Au milieu : Courgettes revenues dans du beurre + pommes de terre vapeur + cerises + fleurs d'ail rose et de chrysanthème + amandes fraîches + assaisonnement au fromage blanc,

En bas à gauche : Crème de navet + pommes de terre de l'ile + langoustines + couteau + algues japonaises + légumes à l'aigre douce + bouillon d'étrilles + huile de combava + fleurs de coriandre + écume faite avec l'eau de cuisson des pommes de terre

En haut à droite : fleurs de coriandre

En bas à droite : Petits pommes de terre précuites puis terminées au barbecue servies avec une sauce mixée au blender (citron, ail, gingembre, miel, ketchup, soja et moutarde)

En image, un aperçu des plats que nous avons dégustés lors du déjeuner à la Marine. Je dois avouer que le plaisir de la dégustation m'a fait délaisser mon appareil photo de temps en temps.

Amuse bouche pommes de terer de noirmoutier

Un amuse-bouche servi toute l'année qui met bien en valeur la pomme de terre de Noirmoutier (cornet glacé de pommes de terre, mousse chaude de pommes de terre et chips maison)

Amuse bouche restaurant la marine noirmoutier

Mulet fumé maison au pommes de pin de Noirmoutier servi sur des arrêtes de maquereau + croustillant de friture d'algues avec crème d’huîtres, pommes de terre de Noirmoutier et algues vertes : de l'iode, du goût et de la douceur

Tartelette creme de moule noirmoutier la marine

Tartelettes crème de moule + betterave fermentée maison + fleurs de bleuet : c'est beau c'est bon et j'ai du me retenir pour ne manger que ma part 

Cromesquismaquereau et café

Cromesquis de maquereau et café : on croque, ça coule, le café vient juste en fin de bouche, c'est divin. Le coté noir est apporté par du pain et du café torréfié. C'est doux et fort à la fois, délicieux.

2 des plats ...

Pommes de terre noirmoutier fumées, homard asperges

Pommes de terre fumées à la pomme de pin, homard, asperges et salicornes

Merlan ile de noirmoutier

Merlan de l'île de Noirmoutier cuit à la perfection comme jamais on ne peut y arriver à la maison avec de l'arroche rouge, des amandes, des cerises qui apportent le coté acidulé et de l'huile de fenouil

Dessert la marine noirmoutier

 le Bois de la Chaise, un des plus beaux spots de Noirmoutier traduit en dessert : biscuit thé vert à la texture de mousse, crème glacée à la sève de pin, crémeux chocolat et sablé  + sève de pin séchée qui apporte le croustillant, du peps et la touche de gris 

Après un tel repas avec des cuissons parfaites, des produits sublimés et des accords de saveurs que j'ai adoré, j'avais peur que le soufflé ne redescende avec le dessert.

Je n'avais pas raison de m’inquiéter. C'est un vrai dessert de chef comme je les aime : du goût, des textures différentes,peu de sucres. Il permet de finir en légèreté et de rester dans le même esprit que le reste du repas.

Mignardises restaurant la marine noirmoutier

De la créativité aussi dans les mignardises avec des petites meringues aux algues et une guimauve joliment bien présentée.

Je n'ai plus qu'une envie : y retourner avec David :-)

 

Restaurant La Marine

5 Rue Marie Lemonnier

85330 Noirmoutier en ile

Tél : 02 51 39 23 09

Le restaurant est fermé le dimanche soir, le mardi et le mercredi

mardi 04 août 2015

Grilled cheese, le croque-monsieur américain

Grilled cheese

Vous connaissez le grilled cheese ?

C'est en gros le croque-monsieur ou le sandwich chaud américain le plus populaire. On oublie parfois que le croque-monsieur est bien français, un mets de brasserie dont je me délectais lors de mes premiers déjeuners dans les cafés quand j'étais au lycée, les boutiques de restauration rapide n'étaient pas légion dans les années 80.

Le vrai croque-monsieur français se prépare avec de la béchamel un peu épaisse, du jambon blanc et du fromage. Souvent, il est décliné sans béchamel et malheureusement, il a été particulièrement galvaudé depuis ses heures de gloire. Je ne suis même pas certaine que les brasseries les préparent encore, je pense qu'ils les achètent en version surgelée.

Quel dommage !

Aux Etats-Unis, leur version de croque-monsieur, le grilled cheese est beaucoup plus basique et se compose de pain de mie, de fromage, de beurre et c'est tout.

Il se cuit à la poêle et quand il est bien réussi, le pain est super toasté et le fromage bien fondu. Il faut donc jongler avec la température de la poêle ou du grill pour ne pas faire trop griller le pain, tout en laissant au fromage le temps de fondre.

Très sympa à faire quand on a presque plus de provisions, en rentrant de vacances par exemple. Il accompagne merveilleusement bien une soupe ou une salade.

Grilled cheese

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain de mie
  • 100 g de Cheddar ou de Cantal jeune
  • Beurre mou

Comment faire ?

Coupez le fromage en tranches fines.

Posez les 4 tranches de pain sur une planche et beurrez-les, sur une seule face.

Recouvrez la moitié des tranches avec le fromage, fermez les sandwichs et beurrez le dessus.

Posez les sandwichs, face beurrée en dessous, dans une poêle chaude mais pas trop et beurrez la partie supérieure.

Faites cuire sur feu moyen, il s'agit de faire fondre le fromage et de dorer le pain.

Retournez les sandwichs à l'aide d'une spatule et faites dorer l'autre face.

Servez chaque grilled cheese coupé en deux, en forme de triangle.

Astuces : il est important de ne pas faire trop chauffer la poêle, afin que le fromage ait le temps de fondre, sans que le pain ne grille de trop. Certains américains beurrent le pain des deux côtés, le font griller dans une poêle, ajoute le fromage et font chauffer à nouveau, afin de faire fondre le fromage. C'est très bien aussi mais plus gras.

Tout savoir sur le grilled cheese et ses déclinaisons ? voir l'article sur le grilled cheese sur le site Seriouseats

Comment faire un vrai croque-Monsieur ? Voir la recette du vrai croque-monsieur.

dimanche 02 août 2015

Friselle aux tomates et au pesto

Friselle aux tomates

Friselle aux tomates

En France, nous pensons bien connaitre la cuisine italienne mais je me rends compte, à chaque fois que je parle cuisine avec mon amie et collègue Silvia Santucci que nous sommes bien loin de maitriser toutes les spécialités régionales italiennes.

Tenez, vous aviez déjà entendu parler des friselles ?

Petits pain italiens friselle

C'est une spécialité de la botte de l'Italie. Ce sont des petits pains très secs que l'on réhydrate sous l'eau avant de les servir avec une salade de tomates (ou avec quelques chose qui donne du jus). Ils étaient utilisés il y a fort longtemps par les marins car ils se conservent pendant des semaines.

Le pain au goût assez neutre va s'imbiber doucement du jus des tomates et de l'assaisonnement, c'est divin.

Cela ressemble à une panzanella, autre grand mets italien plus connu mais en mieux, la texture des friselle est juste parfaite avec les tomates goûteuses et bien juteuses.

Silvia les a trouvés chez Dolce Italia, une caverne d'Ali Baba à l'est de Paris, à Saint Thibault des Vignes (77). Un supermarché italien rempli de trésors et fréquenté par tous les italiens de la région, ravis par l'aubaine.

Elle m'a rapporté ces petits pains et la méthode pour les préparer.

A mon tour de partager.

Friselle aux tomates et au pesto

Pour 2 personnes

  • 3 friselle
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 4 cuil. à soupe d'oignon rouge ciselé
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Fleur de sel & poivre du moulin
  • Pseudo pesto maison avec plein d'ail (2 bonnes poignées de basilic mixées avec 1 gousse d'ail & sel)

Comment faire ?

Passez chaque friselle sous un filet d'eau froide pendant 5 secondes et déposez-les dans un plat creux. Mixez le basilic avec l'ail et le sel ou encore mieux, faites-le dans un mortier.

Friselle aux tomates et pesto-001

Coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons, l'huile, le vinaigre et 2 bonnes cuillères à café de pseudo pesto maison.

Mélangez et laissez reposer 15 minutes, afin que les tomates rendent leur jus.

Versez les tomates et leur jus sur le pain dans le plat creux et laissez encore reposer 15 minutes.

Servez en ajoutant encore du pseudo pesto.

Le pain est devenu mou mais il garde encore sa consistance et se gorge de parfums.

Magnifique !

Pas de friselle ? prenez un pain au levain bien rassis mais ne le passez pas sous l'eau, comme dans cette recette de Panzanella.

 

 

 

 

mardi 28 juillet 2015

Comment faire un Smoothie bowl ?

Comment faire un smoothie bowl

Comment faire un smoothie bowl ?

Il aura fallu nettement moins de temps au Smoothie bowl pour arriver en France que son copain le Smoothie.

Il parait que le smoothie est né dans les années 60 en Californie. Ce qui est certain, c'est qu'il n'est arrivé en France que dans les années 90 pour devenir très populaire dans les années 2000. D'ailleurs, une des premières marques à l'avoir vendu en bouteille en Europe, c'est Innocent qui s'est lancé en GB en 1998 puis plus tard en France.

Quant au Smoothie Bowl, il est arrivé à la vitesse de l'éclair, grâce à la puissance des réseaux sociaux tels qu'Instagram et Pinterest. C'est amusant comme nous nous approprions les spécialités anglo-saxonnes aussi rapidement, tout comme ils s'approprient certaines de nos spécialités. Il suffit de voir comment la tarte Bouquet de roses d'Alain Passard a été déclinée sur Pinterest dans le monde entier et je ne suis pas certaine que dans tous les pays, l'on connaisse son origine. Je pense que nous vivons une époque où l'on a des coups de cœur pour les choses très visuelles.

Si j'étais sociologue, je pourrais blablater des heures sur ce sujet mais là, je n'ai plus grand-chose à dire.

Le smoothie bowl, c'est quoi ?

C'est tout simplement un smoothie, soit un mélange de fruits mixés que l'on peut enrichir de yaourt et/ou de lait et que l'on mange à la cuillère, après y avoir ajouté des fruits frais et des trucs qui croquent.

J'ai testé et c'est très agréable d'avoir ce mélange de textures. Le Smoothie bowl est aussi plus rassasiant qu'un smoothie car on le mange à la cuillère et ça prend plus de temps.

Très chouette idée pour le petit déjeuner, voire pour un goûter, à condition de faire un repas léger par la suite, ça cale quand même très bien.

Framboises

Smoothie bowl banane framboise, graines de courges et flocons d'avoine

Pour 1 personne

Pour la base

  • 1 banane
  • 1 poignée de framboises
  • 1 yaourt de brebis
  • 3 cl de lait d'amandes

Pour le topping

  • 1 poignée de framboises
  • 1 petite poignée de flocons d'avoine
  • 1 petite poignée de graines de courge
  • 1 cuil. à café de sirop d'érable ou de miel

Comment faire ?

Dans un plat allant au four, mélangez les flocons d'avoine avec les graines de courge, le miel ou le sirop.

Enfournez, allumez votre four à 150°C et faites torréfier pendant une dizaine de minutes.

Versez sur une assiette creuse et laissez refroidir.

Dans un robot de type blender, mixez la banane coupée en rondelles, les framboises, le yaourt et le lait, jusqu'à une consistance lisse.

Versez dans un bol et ajoutez les ingrédients du topping.

Dégustez tranquillement à la cuillère.

samedi 25 juillet 2015

Comment faire de la glace pilée en 5 secondes sans machine ?

Comment faire de la glace pilée en 5 secondes

Comment faire de la glace pilée en 5 secondes sans machine ?

Si je suis plutôt une buveuse de vin à l'apéro, j'aime bien de temps en temps préparer des cocktails à la maison pour David et moi. J'ai même tout le matériel (pilon, shaker, doseur, etc.).

Le seul problème avec les cocktails, c'est qu'Is réclament beaucoup de glace et notamment de la glace pilée. On peut la faire au blender mais le mien est en panne et d'une manière générale, il faut un blender assez puissant pour faire de la glace pilée. Il existe aussi des petits machines mais je me refuse à acheter un gadget de plus dans ma cuisine.

Grâce à un communiqué de presse, comme quoi ça sert, j'ai découvert qu'Albal venait de lancer des sachets spécial glace pilée. Je connaissais déjà leurs sachets à glaçons mais pas ceux-là. Ils sont super pratiques.

Démonstration.

Il suffit de les remplir doucement d'eau (de l'eau filtrée pour moi), de les retourner pour fermer l'ouverture hermétiquement et de le mettre au congélateur.

Pour les récupérer, vous découpez la base, vous séparez les deux feuilles de plastique et vous voilà avec une poche remplie de glacée pilée.

Sachets pour glace pilée

Chaque sachet permet de faire 2 cocktails.

Pas mal, non ?

On s'en sert pour

Un mojito

Un Virgin Mojito à l'eau de coco

Thé glacé façon Virgin Mojito

Un Virgin Mojito à la fraise

dimanche 19 juillet 2015

Comment faire un NY Cheesecake avec des Graham Crackers ?

NY cheesecake with graham crackers crust

Le cheesecake, on aime ou pas !

Sur une base de biscuits broyés puis mélangés à du beurre, la garniture est très onctueuse et se compose de ce que l'on appelle du « cream cheese » ou de la Philadelphia qui est le nom de la marque aux Etats-Unis, soit un fromage frais à tartiner en France.

Même si le cheesecake est entré dans le paysage français il y a une quinzaine d'année, il n'est pas français du tout. C'est une spécialité anglo-saxonne avec des variantes selon si l'on se trouve en Grande-Bretagne ou aux Etats-Unis avec le fameux NY Cheesecake.

De mon côté, j'ai longtemps fait partie du club des fans. Je l'ai découvert en Grande-Bretagne il y a plus de 30 ans. J'avais 13 ans et je me souviens encore de mon coup de cœur. Dans la famille adorable chez qui j'ai passé 3 semaines, ils faisaient le cheesecake à partir d'une boite, un mix comme on dit. Au bout d'une semaine, c'est moi qui étais en charge de le préparer et j'en garde un souvenir ému. Je suis revenue en France avec des boites. Bien plus tard, j'ai découvert la version américaine et j'en ai mangé pendant des années au resto ou fait maison.

Aujourd'hui, je dois avouer que je m'en suis lassée et je suis revenue à mes racines avec le gâteau au fromage blanc de l'Est de la France dont la texture est beaucoup plus aérienne. C'est le Kasekuchen, que certains français appellent le cheesecake, cela me hérisse et je dois me retenir pour ne pas me lancer dans des longues explications qui ne passionnent que moi.

Pour les besoins d'un tournage, j'ai testé à la maison la version américaine du cheesecake avec la base qu'ils utilisent : Les Graham Crackers écrasés avec du beurre (les britanniques utilisant les Digestive biscuits).

Graham crackers

Les Graham Crackers, c'est un peu comme le Petit-Beurre en France je pense ou les Digestive biscuits en Grande-Bretagne, c'est-à-dire le biscuit familial que l'on retrouve dans tous les placards.

Je ne les avais jamais goûtés en dehors du cheesecake. David et moi avons beaucoup aimé leur texture croquante sans que les biscuits ne soient durs ni trop secs. Le biscuit fond bien dans la bouche et a un petit côté rustique très agréable. David me dit que ça lui fait penser aux biscuits « Malted Milk » de son enfance.

Bon, le seul problème est qu'on ne les trouve pas facilement en France. Les miens viennent d'une épicerie américaine dans le Marais à Paris : Thanksgiving. Quand j'ai donné leur prix à ma collègue américaine, je ne vous dit pas ici quelle expression elle a employée pour me faire part de sa stupéfaction.

Ce cheesecake m'a réconcilié avec les cheesecakes. On retrouve bien le coté onctueux qui fait son charme mais sans le coté écœurant que l'on a trop souvent dans les restaurants, sachant qu'à mon avis, ils proviennent très certainement tous du même labo de fabrication.

Pour vous faire votre propre avis, voilà la recette.

NY Cheesecake

Pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 145 g de biscuits type Graham Crackers
  • 60 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage frais type Philadelphia
  • 125 g de crème liquide
  • 125 g de sucre
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
  • 2 œufs légèrement battus
  • 2 cuil. à café de Maïzena
  • Le zeste d'un citron
  • 1 pincée de sel
  • Coulis, fruits rouges ou fruits rouges surgelés pour servir

Comment faire ?

Cassez les biscuits, mettez-les dans un sac de congélation puis broyez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à Pâtisserie.

Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez dans un moule à charnière et tassez, en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.

Enfournez pour 5 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Laissez refroidir.

Dans un bol, fouettez la Philadelphia avec la crème, ajoutez les œufs et mélangez.

Ajoutez le sucre, la maïzena, l'extrait de vanille, le sel, le zeste de citron et mélangez.

Versez sur la base aux biscuits et enfournez pour une quarantaine de minutes.

Le cheesecake doit encore être légèrement tremblotant.

Laissez reposer 15 minutes dans votre four éteint.

Sortez-le et laissez complètement refroidir avant de le mettre au frais.

Retirez le moule et servez avec un coulis ou des fruits rouges.

Comment faire un NY cheesecake

 La version suite au tournage 

mardi 14 juillet 2015

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Frappuccino caramel comme chez Starbucks

Frappuccino caramel

Mon titre est volontairement provocateur, voire mensonger car cette adresse ne fait partie des endroits où je vais, à part pour faire plaisir à ma fille Gabrielle.

Le Frappuccino est né il y a 20 ans chez Starbucks. Il s'agit d'un café de type espresso, mélangé au blender avec des glaçons et du lait et surmonté de crème fouettée. Il en existe des dizaines de variantes aux Etats-Unis un peu délirantes, comme celle façon « lemon bar » ou « Cinnamon roll ». En France, Starbucks est plus soft mais propose néanmoins une dizaine de parfums différents.

Ma recette est ce que l'on appelle un Copycat aux Etats Unis, où les blogs regorgent d'ingéniosité pour recréer à la maison les mets ou les boissons des chaines de restauration rapide.

En France, cette vague existe aussi mais elle est plus modeste. Pour le moment, nous sommes fans des biscuits, condiments ou autres douceurs inspirés de ceux de l'agro-alimentaire (voir le livre Ma petite épicerie du fait maison par Esterelle Payany ou le blog et les livres La Supe Supérette.

Ce Frappuccino, je l'ai préparé en vidéo pour un nouveau projet lié aux sites internationaux 750g et la photo a été prise avec téléphone à la fin du tournage.

Si vous êtes adepte du Frappuccino de chez Starbucks, n'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez.

Frappuccino caramel, comme chez Starbucks

Pour 1 grand verre

  • 4 glaçons
  • 2 expressos
  • 8 cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de sauce caramel et beurre salé
  • Chantilly maison et sauce carmel et beurre salé pour servir

Comment faire ?

Dans le bol d'un robot de type blender, versez les glaçons.

Ajoutez le café, le caramel et le lait.

Mixez jusqu'à une consistance onctueuse.

Servez dans un verre, ajoutez de la chantilly, un peu de sauce carmel & beurre salé et servez avec une paille.

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