C'est moi qui l'ai fait !

Poêlée de pommes de terre aux épices Massalé (Massala).

 

Poêlée de pommes de terre aux épices Massalé (Massala)

Il y a 2 semaines,  je suis repartie de chez Chef Martial avec quelques pommes de terre primeur de Noirmoutier, suite à notre journée patate.

Dès le lendemain, je me suis remise aux fourneaux, les pommes de terre primeur étant toujours meilleures consommées rapidement.

J’avais dans l’idée de faire les fameuses pommes de terre à l’indienne que l’on appelle « bombay aloo ou bombay potatoes » et que  nous affectionnons tout particulièrement dans la famille pour accompagner nos curry indiens, au même titre que le dalh (lentilles cuisinées aux épices), le riz basmati, les pains nans (ou les pains chapatis pour David) et les chutneys.
Malheureusement, le stock d’épices de notre appartement éphémère n’était pas à la hauteur de mes espérances.

J’ai donc fait avec les moyens du bord, remettant à plus tard les « bombay aloo » de mes rêves.

Cette poêlée est plus parfumée qu’épicée et elle apporte un coté exotique à la pomme de terre primeur, sans en retirer son goût, ni son fondant que j’aime tout particulièrement. Vous pouvez sans hésitation la proposer à des enfants. Elle est savoureuse, colorée et se marie très bien avec du poisson, du poulet ou avec une salade verte pour un repas végétarien.

Poêlée de pommes de terre aux épices Massalé (massala)

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre primeur
3 tomates
½ oignon rouge
1 gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre pelé de la même taille que la gousse d’ail
1 cuil. à café bombée de Massalé doux (voir note)
½ cuil. à café rase de curcuma
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Gros sel
Coriandre fraîche

Lavez les pommes de terre (sans les peler) puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition.
Salez au gros el, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
Egouttez et gardez au chaud.
Pendant ce temps, émincez l’oignon, l’ail et râpez le gingembre.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en cubes.
Faites chauffer une poêle ou une sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu doux.
Ajoutez les épices (massalé et curcuma) puis mélangez.
Ajoutez les tomates, mélangez et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre coupées en deux ou en quatre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Salez à la felur de sel et servez avec la coriandre ciselée.

Note sur les ingrédients

J’ai utilisé un mélange d’épices appelé Massalé (ou massala) de chez terre Exotique. Il s’agit d’un mélange traditionnel d’épices originaire de la Réunion ou de l’île Maurice et sa composition varie selon les familles. Celui de Terre Exotique contient : curcuma, coriandre, cumin, moutarde, riz, dholl jaune, poivre noir, cannelle, cardamome, girofle, feuilles aromatiques.
Le terme massalé ou massala est également employé pour les plats cuisinés avec ce mélange d’épices, tout comme le curry désigne un mélange d’épices et les plats réalisés avec.

Si vous n’avez pas d’épices massalé, remplacez par du curry doux ou par du garam massala (mélange d’épices utilisé dans la cuisine indienne).

 

 

Mi Gratin dauphinois Mi œufs à la neige : réponse à la devinette culinaire du week-end.

Mi Gratin dauphinois Mi œufs à la neige : réponse à la devinette du week-end

Merci à tous pour votre participation active hier et aujourd’hui, certaines de vos suggestions m’ont même donné des idées de recettes futures. La plupart de vos réponses étaient très proches de la vérité. Je ne voudrais pas faire durer le suspense trop longtemps, vous trouverez à la fin de ce billet la recette correspondant à la photo.

La pomme de terre ou la patate comme j’aime à l’appeler, m’évoquent les pommes de terre sautées de ma grand-mère paternelle que je ne désespère pas de réussir un jour, la purée de mon père que je fais souvent, ses pommes de terre à la braise, la purée de Joël Robuchon goûtée une seule fois chez Jamin, jamais refaite, préférant rester sur ce souvenir magique, les petites rattes du Touquet ou les grenailles revenues dans de la graisse d’oie, spécialité de David et ma pomme de terre à la vapeur recouverte de boursin que je fais quand je suis toute seule et que je me sens d’humeur morose.

Pour moi, la pomme de terre est plutôt réconfortante, je l’apprécie énormément, mais, à part lorsque j’ai découvert la pomme de terre vitelotte, je ne l’ai jamais trouvé vraiment sexy !

Puis, un samedi de novembre, en compagnie de charmantes blogueuses (j’ai même des photos pour le prouver) nous avons assisté, à la cuisine fraich attitude, à un atelier spécial « Fous de pommes de terre »,  organisé par le Comité National interprofessionnel de la Pomme de Terre.

C’est Charles Soussin, dont j’ai déjà parlé à cette occasion,  qui nous a montré avec talent que la pomme de terre sait se montrer sexy, exotique, charmante, originale et bien plus encore.

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Pommes de terre tièdes au fromage blanc, crème, ciboulette et harengs fumés.

Je blâme le décalage horaire d’un certain dimanche de Février pour ce plat.

Sur le marché de Nogent Sur Marne, un peu avant 8h, j’observais l’étal de mon poissonnier habituel en me demandant de quoi j’avais envie pour le déjeuner. Il a pris l’habitude de ne pas me presser, ni de me demander avec insistance ce que j’ai prévu de cuisiner car il sait à présent que j’aime prendre mon temps. De toute façon, à cette heure matinale pour un dimanche, je ne risquais pas de déranger grand monde. Mes yeux ont balayé l’étalage de droite à gauche, puis de bas en haut et ce sont finalement les harengs fumés qui m’ont fait de l’oeil. Pour tout vous avouer, à peine mon oeil posé sur eux, je les ai tout de suite associé mentalement à des pommes de terre et à de la crème et si j’avais pu les manger là tout de suite, je n’aurais pas hésité une seule seconde. Il faut dire que je m’étais levée avant 4 heures du matin, mon estomac était donc en plein décalage horaire. La prochaine fois que vous verrez un commerçant sur le marché dévorer un sandwich alors que vous venez à peine de finir votre café, dites vous simplement que son estomac est sur un autre fuseau horaire !

Mon envie étant toujours présente à l’heure du déjeuner, nous nous sommes régalés de cette salade toute simple.

Pommes de terre tièdes au fromage blanc, crème, ciboulette et harengs fumés

Ingrédients pour 2 personnes

4 pommes de terre
2 à 4 harengs fumés, selon leur taille
2 cuil. à soupe de fromage blanc
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
½ bouquet de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Pelez, lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en cubes.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et salez.
Couvrez et portez à ébullition.
Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant la cuisson des pommes de terre, mélangez dans un bol le fromage blanc, la crème et la moutarde.
Salez et poivrez selon votre goût.
Ciselez la ciboulette au dessus du bol et mélangez.
Coupez les harengs fumés en morceaux.

Egouttez les pommes de terre, ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Servez et ajoutez les harengs fumés sur chaque assiette.

Minute de Pub : mes recettes dans le magazine Prima

Si vous avez envie de légèreté à l’approche du printemps, je vous invite à aller découvrir mon repas "spécial Pâques" dans le nouveau magazine Prima. Il s’agit d’un repas tout en fraîcheur blanc et vert.

Vive les frites maison !

Il a quelque temps, j’ai du suivre, durant 2 mois, un régime strict sans sel.

Lorsque le médecin me l’a annoncé, je n’étais pas plus paniquée que cela car, même si je n’utilise que du beurre demi-sel dans ma cuisine, je ne rajoute pas beaucoup de sel ensuite.

J’ai vite compris que cela allait être bien plus compliqué que je ne le pensais car, sans le savoir, nous vivons dans un monde salé où même le sucré est salé !

Adieu les gâteaux ou les céréales qui contiennent tous du sel.

Bienvenue au pain sans sel que vous mâchez en attendant que le goût arrive (il ne vient jamais) et que vous devez commander chez votre boulanger la veille.

Merci à Picard qui vend du pain sans sel en petites portions et vive les biscottes sans sel.

Avez vous déjà goûté des pâtes cuites dans de l’eau sans sel ?

Heureusement que j’aime cuisiner car c’est la seule façon d’être certain de ne pas manger de sel.

J’en arrivais à la fin à tartiner du pistou maison sans sel (qui, d’ailleurs, est excellent) sur du pain sans sel, histoire de donner du goût au pain.

Je pense que ne n’ai jamais mangé autant de chocolat même si je finissais par me demander s’il n’y avait pas de sel dans le chocolat.

Si vous vous dites que le sel n’a pas beaucoup d’importance, je vous conseille alors la lecture d’un conte en anglais que vous trouverez ICI. (Impossible de trouver la version équivalente en français)

Un soir, très bizarrement, j’ai eu une horrible envie de frites alors que j’en mange très rarement et que je n’étais pas enceinte.

J’ai inspecté le contenu de mon congélateur pour découvrir, oh surprise, que les frites surgelées, d’une marque très connue, contenaient du sel.

Quand je pense que la plupart des gens rajoutent encore du sel après, cela fait frémir !

C’est alors que j’ai découvert que l’on pouvait faire des frites tout simplement en pelant et en coupant des pommes de terre, incroyable non ?

Je n’ai jamais autant apprécié une assiette de frites et depuis, elle font des apparitions à notre table au grand bonheur de tout le monde. Elles sont peut être moins jolies que des frites surgelées mais quel goût !

C’est fou comme les choses simples peuvent faire extrêmement plaisir.

Frites maison

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

Pelez vos pommes de terre puis coupez-les en forme de frites en essayant de leur donner une taille uniforme pour la cuisson.
Lavez vos frites afin d’enlever l’excès d’amidon puis posez-les en une seule couche sur un torchon propre.
Posez un deuxième torchon dessus et laissez-les sécher.

Comme pour les chips de pomme de terre Vitelotte, le séchage est important, c’est ce qui permet d’avoir des frites croustillantes.

Pour la friture, j’utilise une friteuse pour laquelle David a du négocier un certain temps pour l’avoir car j’avais un a priori négatif. Aujourd’hui, j’en suis très contente même si nous l’utilisons en moyenne 2 fois par mois.

Faites frire vos frites 10 minutes, secouez bien le panier puis laissez cuire encore environ 5 minutes ou moins selon la taille des frites.

A la fin de la cuisson, secouez bien le panier puis mettez vos frites dans un saladier dans lequel vous avez posé du papier absorbant. Secouez bien le saladier, retirez le papier absorbant puis servez.

Notre association préférée : un tournedos de bœuf au poivre vert, les frites maison et une salade verte., c’est simple mais divin.

Chips de Pomme de terre Vitelotte.

Depuis que j’ai cuisiné les filets d’Empereur aux pommes de terre vitelotte, il me restait une vingtaine de pommes de terre qui me narguaient dans leur petit panier.

Je les ai cuisinées mentalement une bonne dizaine de fois mais je suis toujours passée à autre chose.

Hier soir, j’ai décidé d’en faire des chips.

Mon voyage aux Galeries Lafayette jeudi ne fut certainement pas étranger à cette idée puisque j’ai vu dans plusieurs rayons, y compris dans un rayon de vêtements, des gros sachets de chips violettes.

Je mange rarement des chips car je les trouve trop salées ou trop grasses.

En revanche, j’aime les chips d’oignon ou les chips de courgettes natures que l’on trouve par exemple au restaurant le Willis Wine Bar en apéritif.

Willis Wine Bar
13 r Petits Champs
75001 PARIS
Tél : 01 42 61 05 09

Le seul impératif pour les chips est d’avoir une mandoline afin de pouvoir faire des tranches très fines et régulières.

Pour la friture, j’ai utilisé ma friteuse mais vous pouvez utiliser un bain de friture dans une poêle profonde.

Chips de pomme de terre Vitelotte

Pour 4 personnes

Une vingtaine de pommes de terre vitelotte.

Bonne nouvelle, j’ai décidé de ne pas les peler et c’était très bien.
Lavez les pommes de terre en les frottant avec une brosse.
Coupez-les en tranches avec une mandoline.
Repassez-les sous l’eau afin d’enlever l’excès d’amidon ainsi que tout le violet qui est sur vos mains.
Sur une surface, étalez du papier absorbant puis mettez vos tranches de pomme de terre en les étalant le plus possible.
Mettez par dessus une autre couche de papier absorbant.

Cette étape est très importante car elle va sécher les tranches de pommes de terre et ainsi améliorer leur cuisson.Laissez sécher au moins une demi heure.

Préparez votre bain de friture soit avec une friteuse soit avec une poêle.

Faites frire les chips.

Les miennes ont été cuites entre 6 à 10 minutes selon la quantité que j’avais dans mon panier de friteuse.

Le plus simple est de tester en les goûtant.

Lorsqu’elle sont frites, mettez-les dans un récipient dans lequel vous aurez mis un morceau de papier absorbant. Secouez bien le récipient afin de bien détacher les chips puis mettez-les dans un bol.

Dégustez, soit pour l’apéritif, soit en décoration de plat.

Vous allez en surprendre plus d’un et plus d’une !

Autour de la patate.

Gratin de pommes de terre

Chips de pomme de terre Vitelotte

Frites Maison

Mi gratin dauphinois, mi oeufs à la neige

Pommes de terre tièdes au harengs fumés fromage blanc, crème et ciboulette

Un gratin de pommes de terre

Vous vous souvenez de ma bêtise la semaine dernière avec mon achat impulsif de 50 kg de pommes de terre ? Si je vous dit « gratin de pommes de terre », allez vous me répondre Bof ?
Peut-être avez vous gardé de mauvais souvenirs de certains restaurants au début des années 90 qui nous servaient sans relâche des gratins.

Il m’a fallu plusieurs années pour en cuisiner un à la maison.

Aujourd’hui, c’est un plaisir, cela fait partie des choses simples et bonnes.

Lire la suite "Un gratin de pommes de terre"

50 kg de pommes de terre

Aujourd’hui, j’ai fait une énorme bêtise. J’ai acheté des kilos et des kilos de pomme de terre, de carottes, d’échalotes, d’oignons et de pommes à des marchands ambulants venant d’une ferme en Normandie. Leur camion était immatriculé dans le 14 (Calvados ? Mais je vous le jure : je n’en avais pas bu ! ).

Mais qu’est ce qui s’est passé dans ma tête pour faire une chose pareille ?

D’une manière générale, je ne suis pas une bonne acheteuse, surtout quand on me démarche. Mais là, ils étaient en train de livrer tous mes voisins. La plupart sont retraités donc, a priori dotés de raison et de beaucoup d’expérience, non ?

Il faisait beau, je rentrais chez moi et ils m’ont fait goûter deux variétés de pommes.

Et comme ils étaient occupés à livrer les voisins, j’ai eu le temps de manger les deux pommes (Noé m’a bien aidé) et c’est vrai qu’elles étaient excellentes !

Et voilà comment mon garage s’est retrouvé orné de 50 kilos de pommes de terre, 10 kilos de carottes, 2 cageots de pommes, 5 kilos d’échalotes et 10 kg d’oignons. C’est David qui va être surpris quand il va renter sa voiture tout à l’heure !

Comment je me sens maintenant que la folie m’a quittée ? Un peu amusée mais pas très fière de moi.

Si les pommes de terre germent dans une semaine, je vais m’en vouloir et me traiter d’idiote ?

Je me demande si le fait d’écrire dans mon blog ne commence pas à me monter à la tête.

A présent, mon cerveau commence à bouillonner et je vois des tonnes de gratins, des pâtés de pomme de terre, des soupes à la carotte, des tartes aux pommes (c’est Gabrielle qui va être contente !), des confits d’échalotes, des tartelettes aux échalotes caramélisées danser devant mes yeux en tourbillonnant (rêve ou cauchemar ?)

Je vais sûrement commencer par un confit d’échalotes.

Je vais aller de ce pas consulter mes livres et mes magazines.

A suivre …