C'est moi qui l'ai fait !

Japchae ( Jab Chae ou Chap Chae) : nouilles sautées champignons & légumes à la coréenne

Japchae ( Jab Chae ou Chap Chae) : nouilles sautées champignons et légumes à la coréenne, à la maison

Quand je suis allée en Corée fin mars, j’ai eu la chance de suivre un cours de cuisine chez O’ngo, une école de cuisine pour les étrangers qui souhaitent apprendre la cuisine coréenne. Leurs cours sont donnés en anglais et sont destinés aussi bien aux professionnels qu’aux non professionnels.

Rien à voir avec les cours de cuisine en France car dasn cette école, les cours pour non professionnels sont des cours particuliers. Après quelques explications, vous cuisinez en même temps que votre professeur. A la fin du cours, vous vous attablez avec il ou elle pour goûter à vos réalisations. Complètement dépaysant pour moi, surtout pour mon premier jour à Séoul.

C’est un excellent moyen de voir les gestes d’une cuisine que l’on connait peu, tout en essayant de les reproduire et de se familiariser avec les ingrédients. Bon, ce n’est pas demain la veille que j’arriverai à cuisiner avec des baguettes comme mon professeur du jour mais ce n’est pas grave.

Nous avons cuisiné deux plats dont des nouilles sautées, mets emblématique de la cuisine coréenne qui fait partie des tables de fêtes de famille et particulier pour les anniversaires. Ce n’est pas un plat, ni une entrée mais un élément du repas à la coréenne.

En France, rien ne vous empêche de les servir en accompagnement ou en plat.

La particularité de ce mets, est d’être préparé avec des nouilles de fécule de patate douce appelées « dangmyeon ». Je ne savais même pas qu’elles existaient. On les trouve dans toutes les grandes surfaces en Corée. Elles ont une drôle de couleur avant cuisson puis deviennent translucides en cuisant. Les anglo-saxons les appellent « korean glass noodles » à juste titre. J’aime beaucoup leur texture et le coté frais qu’elles apportent. Bon à savoir pour les intolérants : elles sont sans gluten.

Avant de partir, j’ai acheté deux paquets dans une grande surface de Séoul mais vous pouvez en touver dans les épiceries asiatiques en France (K Mart, rue Saint Anne à Paris par exemple).

C’est le premier plat que j’ai refait à la maison en rentrant.

J’ai changé la recette préparée à Séoul. Je voulais les refaire rapidement sans partir à la recherche de tous les champignons que l’on trouve facilement à Séoul.

Champignons dans une supermarché de Séoul (pine mushrooms en haut à gauche, Shitakés coupés en bas photo de gauche et et oyster muchroms à droite, ce sont de tout petits champignons)

Ma version est donc sur le même principe (on fait sauter tous les ingrédients séparément puis on mélange avec les nouilles précuites et une sauce) mais avec des ingrédients plus locaux.
Si vous tombez sur ces nouilles lors d’une visite dans un supermarché asiatique, je vous conseille de tester, c’est trop bon.

Japchae, jab Chae, Chap Chae nouilles sautées champignons & légumes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

100 g de nouilles de fécule de patate douce (dangmyeon)
5 g de champignons noirs séchés ou shiitake séchés
2 oignons nouveaux moyens ou 3 petits
1 carotte
5 champignons de Paris
3 poignées de pousses d’épinard
Un peu de graines de sésame torréfiées pour servir
Huile végétale
Sauce
3 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à soupe de sucre roux
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à soupe d ‘oignons nouveau émincés
2 cuil. à café d’ail émincé
2 cuil. à café de graines de sésame torréfiées
Graines de sésame torréfiées pour servir

Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante puis faites les cuire pendant 6 minutes.
Rincez-les sous l’eau froide et réservez.
Emincez les oignons nouveaux (blanc et les ¾ du vert).
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Retirez le pied terreux des champignons puis essuyez-avec un torchon humide.
Coupez-les en tranches, ajoutez 2 cuillères à café de sauce et mélangez.
Pelez la carotte puis détaillez-la en julienne (de mon côté, j’utilise un coupe julienne en céramique très pratique)
Récupérez les champignons dans l’eau, sans bouger l’eau du fond, séchez-les puis coupez-les en lanières.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez les carottes et les oignons émincés puis faites les revenir pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.
Quand les carottes commencent à s’assouplir, versez le contenu de la poêle dans un bol.
Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, ajoutez les champignons de Paris et faites-les revenir pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.
Ajoutez les champignons séchés, les épinards et prolongez la cuisson pendant 2 minutes.
Ajoutez les nouilles, la sauce, mélangez pendant 2 minutes.
Servez chaud ou à température ambiante avec un peu de sésame torréfié.

Il me reste encore un paquet de nouilles et je me réjouis déjà de refaire ce plat, c’est frais, léger et très gourmand.

Que faire avec un reste de riz ? Riz sauté carotte poireau et coriandre

Que faire avec un reste de riz ? Riz sauté carotte poireau et coriandre

Je ne peux pas m’empêcher de sourire quand Noé me dit « Tu ne trouves pas Maman que le riz est moins bon le lendemain. ».

Il a raison. Nous mangeons du riz au moins une fois par semaine et je m’arrange pour en faire juste la quantité pour nous 4. Malheureusement, la faim de 4 personnes, c’est comme le temps, ça ne s’organise pas et il suffit que nous en mangions moins un soir pour qu’il y ait des restes.

Pour les utiliser, j’ai trouvé une technique infaillible : le riz sauté. Cette manière de préparer le riz cuit est un grand classique des pays dans lesquels le riz est un aliment de base. Chaque pays a ses variantes et j’imagine aussi que chaque famille a sa propre manière de faire

Avec cette méthode, Noé ne dit plus rien !

Il faut dire que le riz retrouve son moelleux et il devient un plat à part entière et non pas un simple reste réchauffé. Je me demande même si je ne vais préparer plus de riz à partir de maintenant pour pouvoir préparer des variantes.

Riz sauté carotte poireau et coriandre

Pour cette recette, j’ai utilisé ce que j’avais, libre à vous de modifier, en gardant juste la manière de faire.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz cuit
1 blanc de poireau
1 carotte
2 œufs
2 cuil. à café de sauce soja sucrée
4 cuil. à café de Nuoc Mam
Quelques tiges de coriandre fraiche
Huile végétale

Emincez assez finement le blanc de poireau, pelez puis râpez la carotte.
Dans un petit bol, battez légèrement les œufs avec le nuoc man et la sauce soja.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok.
Ajoutez poireau et carotte puis faites-les revenir 5 minutes sur feu doux avec une cuillère à soupe d’eau.
Ajoutez une demi cuillère à soupe d’huile, le riz puis faites-le revenir pendant 1 minute 30s sur feu moyen en mélangeant très souvent.
Quand le riz est bien chaud, ajoutez le mélange à base d’œufs et prolongez la cuisson sur feu moyen, pendant 1 minute, en mélangeant sans cesse.
Servez avec de la coriandre ciselée.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Galettes de quinoa aux carottes

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Galettes de quinoa aux carottes

C’est quand Gabrielle a arrêté de manger de la viande que nous avons découvert toutes les deux les galettes de céréales. J’ai commencé par les acheter dans les boutiques bio ou dans les rayons bio des supermarchés. Nous avons vite déchanté car à part 1 ou 2 marques, elles ne sont franchement pas terribles. Le pire est que n’arrive jamais à me souvenir de celles qui sont bonnes et du coup, j’ai arrêté d’en acheter. J’ai essayé d’en faire à la maison mais ce n’est pas forcément facile je trouve d’avoir de jolies galettes.

Pour HelloFresh, je me suis penchée sérieusement sur le problème et j’étais ravie du résultat.

La recette est sur le blog d’HelloFresh.

Je vous invite à essayer à la maison et je vous souhaite un excellent dimanche.

Pâtes à la crème de potimarron, duo de fromages de chèvre, chips de magret fumé et noix, souvenir cuisine à 6 mains chez Garofalo au salone del gusto & Terra Madre (Turin)

 

Pâtes à la crème de potimarron, duo de fromages de chèvre, chips de magret fumé et noix, souvenir cuisine à 6 mains chez Garofalo au salone del gusto & Terra Madre (Turin)

Je rentre la tête pleine d’images du salone Del Gusto & Terra Madre organisé par Slow Food et qui a lieu tous les 2 ans à Turin, dans les anciens locaux de l’usine Fiat. Je vous en parlerai dans la semaine, le temps de redescendre sur terre.

C’est Edda et la marque de pâtes italiennes Garofalo qui sont à l’origine de cette aventure peu ordinaire.

Imaginez un magnifique stand sur le salon Del Gusto, pleins d’italiens dont certains sont des blogueurs et blogueuses, des chefs, des tonnes de pâtes Garofalo et nous, 3 françaises et 2 italiennes dont une franco-italienne.

Durant tout le salon, des chefs et des blogueurs se sont succédés dans les cuisines ouvertes afin de préparer des pâtes pour les visiteurs du stand Garofalo.

Pour nous, l’objectif était de cuisiner 2 plats de pâtes avec des ingrédients français à faire déguster à une trentaine de personnes confortablement installées autour de tables sur le stand.

Le premier plat de pâtes a été préparé par Silvia et Mamina et le second par Edda, Anne et moi-même.

Nous l’avons imaginé toutes les 3 en partant d’ingrédients de saison bien français pour ensuite le tester à la maison.

15 minutes avant de démarrer, j’ai été soudain prise d’une mini panique en voyant toutes les tables occupées par des italiens tout en me disant que c’était une sacrée aventure de préparer un plat de pâtes pour des italiens par des françaises !

Tout s’est très bien passé, les invités étaient ravis et même le chef qui nous aidait a adoré notre plat. Nous avons passé un moment hors du commun et beaucoup ri, surtout au moment du dressage particulièrement musclé quand il s’agit de dresser une trentaine d’assiettes avec plein de choses à rajouter au dernier moment.

Voilà la recette qu’Edda, Anne et moi avons préparée.

Pour découvrir celle de Silvia et de Mamina, RDV sur leurs blogs respectifs.

Merci mille fois à Edda et à Garofalo pour cette aventure tellement différente de tout ce que j’ai pu vivre jusqu’à aujourd’hui grâce à ce blog et à Mamina, Silvia, Anne et Serge pour ces superbes moments passés ensemble.

Pâtes à la crème de potimarron, duo de fromages de chèvre et chips de magret fumé

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de pâtes
Nous avons testé avec des pâtes courtes radiatori et des pâtes longues fusilli lungui, à vous de choisir
1 petit potimarron (1 kg)
25 g de beurre
2 échalotes
100 g de noix
150 g de tranches de de magret de canard fumé
1,5 crottin de chavignol ferme
150 g de Saint Maure de Touraine
Bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin

Préparation

Coupez le potimarron en deux puis retirez les graines et les filaments  à l’aide d’une grande cuillère.
Détaillez en dés, sans retirer la peau.
Pelez puis émincez les échalotes.
Faites revenir les échalotes dans le beurre, sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les dés de potimarron et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, afin de recouvrir les dés de potimarron.
Portez à ébullition, ajoutez un peu de sel, baissez le feu et faites cuire pendant environ 15 minutes sur feu moyen.
Le potimarron doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de magret fumé dans une poêle sur feu vif.
Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant puis détaillez en 3 à 4 morceaux.
Coupez les cerneaux de noix en 4.
Râpez les crottins, coupez le Saint Maure en tranches puis chaque tranche en 4 morceaux.
Quand le potimarron est cuit, égouttez-le en gardant 50 cl du bouillon.
Mixez le potimarron avec du bouillon, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop épaisse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Gardez au chaud.
Faites cuire les pâtes, égouttez-les puis mélangez avec la crème de potimarron.
Ajoutez la moitié des de Saint Maure puis mélangez délicatement.
Servez puis parsemez chaque assiette avec le restant des dés de fromage, le magret, les noix, le crottin râpé et éventuellement un tour de moulin à poivre.

A propos de Garofalo

Leurs pâtes sont fabriquées depuis 1789, à Gragnano, ville d’origine des pâtes sèches italiennes à base de blé dur. Ce sont des pâtes d’excellente qualité mais à un prix abordable.
On les trouve de plus en plus facilement en France chez Auchan, Dia ou Carrefour Market par exemple.
Ils ont depuis peu une gamme de pâte sans gluten.
Pour tout savoir sur leur histoire et leur fabrication, je vous invite à lire le billet d’Edda, sur ce lien.

Risotto tout vert de coquillettes (risotto à la semoule de brocolis)

Risotto tout vert de coquillettes (risotto à la semoule de brocolis), merci à Mamina pour le bol, j'adore.

où comment je fais manger du brocoli à Noé ...

Mes copines pensent parfois que mes enfants, à force de côtoyer une maman blogueuse de cuisine mangent de tout et sont de vrais petits gourmets.

Certes, ils sont gourmands, curieux et leur répertoire culinaire est plus développé que la moyenne, sachant qu’ils mangent tout ce que je cuisine pour mon travail car je prépare toujours mes recettes pour 4, histoire d'éviter les erreurs.

Ils savent aussi apprécier les bonnes choses et sont ravis par exemple quand je leur ramène du très bon chocolat ou des macarons d’une grande maison (ou ceux de Mercotte).

Pour le reste, ce sont des enfants comme les autres avec leurs goûts et leur choix. Gabrielle ne mange plus de viande depuis 5 ans. Pour le reste, c’est une crème, elle mange de tout et elle est très curieuse. Noé aime tout ce qui est viande ou poisson, que ce soit en daube, en curry, en tagine, grillé, etc. En revanche, gros blocage avec certains fruits, notamment les fruits d’été (étrange, non ?) et avec certains légumes.

Je ne me prends pas la tête, j’aime trop cuisiner et manger pour cela. Gabrielle ne mange pas de viande, pas grave, je la supprime du repas, de toute façon nous n’en mangeons pas tous les jours, ou je fais du poisson, tout le monde aime.

Noé ne mange pas tous les légumes, pas grave, j’en fais des soupes, il les aime toutes.

De temps en temps, je fais l’inverse car je n’ai pas envie de soupes tous les jours. Nous lui mettons un tout petit peu de légumes dans son assiette. Il les mange mais je vois bien qu’il n’y prend aucun plaisir. J’espère qu’un jour cela viendra.

A d’autres moments, je m’amuse en cachant les légumes, même si je pense que ce n’est pas vraiment une solution durable, je n’aime pas mentir quand je cuisine et les enfants sont loin d’être dupes.

Ces coquillettes contiennent du brocoli, le légume que Noé déteste le plus, sauf dans les soupes. Le brocoli râpé apporte beaucoup de saveur plus un coté végétal très agréable. J’avais déjà essayé avec succès dans du riz et Noé avait terminé son assiette.

Il n’a pas encore goûté dans les coquillettes, mais j’ai hâte de savoir ce qu’il en pense.

Risotto tout vert de coquillettes (risotto à la semoule de brocolis)

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de coquillettes (je compte toujours 80 g de pâtes par personne)
1 brocoli
1 noix de beurre
70 cl de bouillon de légumes ou de volaille

Détailler le brocoli en gros bouquets, lavez-les puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 8 cuillères à soupe de semoule de brocolis (gardez le reste pour faire un velouté).
Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajoutez les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen.
Ajoute une louche de bouillon et mélangez.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez le restant du bouillon au fur et à mesure en mélangeant à chaque ajout.
Ajoutez environ 60 cl de liquide au total.
Lorsque les coquillettes sont cuites, retirez la casserole du feu, ajoutez la semoule de brocoli, un peu de sel, mélangez et servez.

Ah, des coquillettes à la semoule de brocolis, j'en mangerais bien tous les jours moi.

Et vous, quele est votre secret pour faire manger plus de légumes à vos enfants ?

Pâtes à la crème d’asperges, pointes d’asperges et pecorino

Pâtes à la crème d’asperges, pointes d’asperges et pecorino

Une fois n’est pas coutume, c’est à mon tour de participer à un concours de recettes organisé par Edda en collaboration avec la marque de pâtes italiennes Garofalo (voir note).

La semaine dernière, je me suis retrouvée devant la porte close d’une mairie de l’ouest parisien, lieu de naissance de Gabrielle pour récupérer son acte de naissance, histoire de pouvoir faire une demande en express de papiers d’identité pour voter, on lui a volé son sac à main le premier jour des vacances (OOPS !).

Une pluie battante, pas de livre, ni d’ordinateur dans ma voiture, il ne me restait plus qu’à aller dans le seul endroit ouvert à l’heure du déjeuner : la pizzéria en face de la mairie.

J’ai opté pour un plat de pâtes à base d’asperges et de petits pois. Malheureusement, les pâtes baignaient dans la crème, les asperges et les petits pois sortaient tout droit d’une boite, #fail, comme on dirait dans Twitter.

Je déteste quand ça arrive et j’aimerais parfois être agréablement surprise quand je pousse la porte d’un restaurant complètement au hasard.

Finalement, cette mauvaise expérience m’a servi puisque l’idée des asperges dans les pâtes est restée dans mon esprit.

A la maison, j’ai utilisé des asperges fraiches et seulement 10 cl de crème pour 4 personnes, ce qui est beaucoup plus raisonnable que dans mon expérience ratée.

Edda avait précisé qu’il ne fallait pas forcement faire un plat de pâtes à l’italienne, celui là en a quelques accents mais je n’ai pas pu résister. Ce plat de pâtes à la fois réconfortant et printanier est parfait en ce moment.

Pâtes à la crème d’asperges, pointes d’asperges et pecorino

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de pâte sèches (fusilli lunghi pour moi)
Gros sel pour la cuisson des pâtes et des asperges
Une vingtaine d’asperges vertes
10 cl de crème liquide entière ou non
Fleur de sel
Poivre du moulin pour servir
Copeaux de Pecorino pour servir

A lire avant de commencer : Comment faire cuire des pâtes, mes 10 règles d'or + une.

Faites bouillir une grande quantité d’eau, salez au gros sel à l’ébullition (cette eau va servir à la fois à la cuisson des asperges et des pâtes).
Coupez les pointes d’asperges à 5 cm puis prélevez la partie la plus tendre de la tige restante sur 6 cm.
Plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, selon leur taille.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur du papier absorbant.
Faites cuire les tiges dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis mixez-les avec la crème, jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Salez avec de la fleur de sel et réservez.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée puis faites-les cuire en les goûtant en fin de cuisson.
Egouttez et gardez 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Mettez la sauce dans la casserole avec l’eau de cuisson réservée et faites chauffer.
Ajoutez les pâtes, mélangez bien et servez avec le poivre du moulin et les copeaux de Pecorino.

Note sur les pâtes Garofalo

Vous trouverez toute l’histoire et la démarche de la marque Garofalo sur le blog d’Edda, sur ce lien et sur ce lien. Elle a eu la chance de pouvoir les rencontrer et les interviewer. Si vous croisez les pâtes Garofalo (on en trouve dans un grand nombre de magasins Auchan, Leclerc, sur des sites en ligne, comme Carrefour Market, etc.), je vous les conseille car en plus d’avoir des formes incroyablement belles, elles sont excellentes et je suis ravie de cette découverte.

Comment faire cuire des pâtes ? Les 10 règles d’or + une.

 

Comment faire cuire des pâtes ? Les 10 règles d’or + une

Ce billet, c’est pour mon amie Ingrid que je l’ai écrit, elle sait pourquoi mais chut … mais également pour ma fille Gabrielle qui vient d’avoir 18 ans et qui prépare très souvent des pâtes pour son frère et elle quand David et moi sortons.

Je sais que cela peut sembler une drôle d’idée, sachant que pour beaucoup d’entre nous, c’est une des premières choses que nous cuisinons. Avant ou après le gâteau au chocolat ?

Mais voilà, les italiens vous le diront, les français n’excellent pas dans l’art de faire cuire les pâtes et j’ajouterai que nous ne sommes pas très doués non plus pour faire cuire le riz.

En espérant de pas décevoir mes copines italiennes …

A partir de cette ligne, dès que je parle de pâtes, il s’agit de pâtes sèches, en opposition aux pâtes fraiches que l’on trouve au rayon frais ou que l’on peut faire à la maison. Il ne s'agit pas non plus des nouilles chinoises ou japonaises.

Règle N° 1 : Le choix des pâtes

Choisissez des pâtes à la semoule de blé dur qui vont bien se tenir à la cuisson et non devenir molles et collantes. L’idéal sont les pâtes italiennes, soit artisanales que vous trouverez dans les épiceries fines soit celles de votre grande surface (préférez les marques De Cecco, Garofalo ou Barilla).

Dans les marques artisanales, il existe des marques assez onéreuses, comme les Setaro que je réserve en général pour les cadeaux. Heureusement, il existe d’autres marques moins chères comme Martelli (vendues dans un paquet jaune) ou les Voiello qui donnent de très bons résultats et qui ne vont pas vous ruiner.

Pour la quantité, je compte 80 g cru par personne en plat principal. Cela représente environ 3 poignées de pâtes par personne, si vous n’avez pas de balance.

Règle N° 2 : la casserole

Il faut une grande casserole (tu vois Silvia, j’ai bien appris ma leçon) car les pâtes doivent avoir de la place pour s’ébattre dans l’eau et éviter de coller. Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes, faites le calcul.

Règle N° 3 : Les pâtes doivent cuire à gros bouillons

Hors de question de jouer à la femme ou à l’homme pressé, en mettant vos pâtes dans l’eau avant qu’elle ne soit bouillante. C’est chimique, les pâtes ont besoin d’être saisies, afin que le gluten puisse coaguler rapidement et empêcher que l’amidon ne se répande dans l’eau, ce qui rendrait les pâtes molles et collantes. Pour la même raison, on ne fait pas mijoter les pâtes, on les cuit à gros bouillons.

Règle N° 4 : on sale l’eau et bien

Gabrielle dit toujours que mes pâtes sont meilleures que les siennes ou que celles de David. Et pourtant, nous utilisons la même matière première et la même casserole. Un soir, en rentrant, j’ai goûté un reste de pâte qui trainait et j’ai compris quel était le problème : ils ne salent pas assez l’eau. Le fait de ne pas saler assez l’eau donne des pâtes au goût un peu insipide. Il parait même que cela joue sur leur texture.

Ne soyez pas timide, et mettez moi une bonne poignée de gros sel dans l’eau dès qu’elle arrive à ébullition.

Règle N° 5 : on ne couvre pas la casserole

Comme vous devez faire cuire les pâtes à gros bouillons, retirez le couvercle que vous avez mis pour que l‘eau arrive à ébullition plus rapidement, vous risqueriez de faire déborder la casserole.

Règle N° 6 : on ne rajoute pas d’huile dans l’eau

Si vous avez suivi les règles précédentes, vous aurez compris que c’est totalement inutile de rajouter de l’huile dans l’eau.

Les pâtes qui collent c’est :

Soit une mauvaise qualité de pâtes
Soit des pâtes versées dans une eau non bouillante
Des pâtes cuites dans une casserole trop petite
Des pâtes cuitent à frémissement et non pas à gros bouillons

Règle N° 7 : on surveille

N’est ce pas Ingrid !
Ce n’est pas le moment d’appeler ses copines. Quand vous mettez les pâtes dans l’eau bouillante, il faut être prêt à intervenir pour vérifier la force du feu sous la casserole et pour tester la cuisson. Vous trouverez toujours un temps de cuisson sur vos paquets de pâtes mais selon la dureté de l’eau, ils ne sont pas toujours corrects. 2 ou 3 minutes avant la fin, goûter une pâte pour tester sa cuisson.

Les bonnes pâtes, ça demande un peu d’attention.

Règle N° 8 : dès qu’elles sont cuites on les égoutte très vite et on garde un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce

Et on les égoutte dans une passoire et non pas à l’aide d’une l’écumoire (si si, j’ai déjà vu quelqu’un le faire).  Pas question de les laisser dans l’eau en pensant qu’elles vont rester au chaud.

Règle N ° 9 : on met les pâtes dans la sauce et non pas l’inverse

Pendant que vos pâtes cuisent, préparez la sauce et faites-la chauffer, soit dans une sauteuse ou dans un saladier que vous maintiendrez au chaud. Ajoutez les pâtes dans la sauce avec éventuellement un peu d’eau de cuisson, mélangez et servez.

Certains font légèrement sous cuire les pâtes et finissent de les cuire dans la sauce.

Régler N° 10 : on mange les pâtes tout de suite

Rien à faire, les pâtes, c’est un peu comme le riz, ce n’est jamais aussi bon réchauffé.

La règle en plus, si vous devez préparer absolument vos pâtes à l’avance

Ajoutez une matière grasse quand elles sont encore très chaudes car en refroidissant, l’amidon gélifie et vous allez finir avec un bloc de pâtes. Même si vous ajoutez une matière grasse par la suite, celle-ci ne sera jamais en osmose avec les pâtes.

Ce que je faisais quand les enfants étaient plus petits : j’égouttais les pâtes, je les mettais dans la sauce (ou dans un peu de beurre ou dans un peu d’huile d’olive), je mélangeais, je les mettais dans un plat à gratin avec du fromage râpé dessus. David n’avait plus qu’à mettre le plat au four en rentrant du boulot.

Concours « Maestro Gusto 2011 Giovanni Rana » à Vérone, Italie.

 
 
Crédit photo : le site Jamais trop

Si je vous dis « Giovanni Rana », cela vous évoque-t-il quelque chose ?  

Chez moi c’est immédiat, je visualise tout de suite un bonhomme à l’air jovial avec ses cheveux blancs et ses lunettes, qui vante les mérites de ses pâtes fraiches, raviolis, etc.

Il se trouve que Giovanni Rana n’est pas juste un personnage utilisé pour personnifier une marque. Les pâtes fraiches Giovanni Rana, c’est lui depuis près de 50 ans et ses produits ont une excellente réputation.

Le magazine Elle a Table lui a d’ailleurs consacré un dossier au moment de Noël dans lequel Alba Pezone nous fait découvrir des recettes très alléchantes préparées avec les pâtes fraiches de Giovanni Rana, comme ces Tortelli sfogliavelo à la truffe, crème de parmigiano ou ces raviolis au chocolat et à l'ananas caramélisé.
Une amie italienne m’a confié qu’elle les achète volontiers lorsqu’elle n’a pas le temps de faire ses propres pâtes fraiches.

Grâce à un concours organisé par Giovanni Rana pour tester les plus fins connaisseurs de la gastronomie italienne, 20 finalistes vont pouvoir découvrir tout son univers, dans le fief de Giovanni Rana, à Vérone pour la finale du concours axé sur les saveurs italiennes : le maestro Gusto.

Comment faire pour gagner une place en finale du concours ‘Maestro Gusto 2011 Giovanni Rana’ à Vérone ? 
 
Etape 1 : la présélection, du 7 mars au 30 avril 2011

Il suffit de vous rendre sur le site www.jamaistrop.com avec un code délivré sur chaque emballage Giovanni Rana. Chaque code-jeu donne accès à un QCM de 5 questions aléatoires sur la gastronomie italienne avec 30 secondes pour valider sa participation et 2 questions ouvertes pour permettre de départager les éventuels ex-aequo.
Vous pouvez participer autant de fois que vous aurez de codes.

Etape 2 : la finale

Les 20 finalistes partent 2 jours à Vérone (prise en charge du voyage, de l’hébergement et des repas) entre mi-juin et mi-juillet.
Au programme : visite de Vérone, finale en soirée dans un restaurant traditionnel italien en plein cœur de Vérone, etc.

Comment est désigné le Maestro Gusto 2011 ?

Durant la soirée, les finalistes sont confrontés à 4 ou 5 épreuves où ils devront reconnaitre les ingrédients des plats réalisés par les Chefs cuisiniers de Giovanni Rana.
Le meilleur d’entre eux sera désigné Maestro Gusto 2011 et se verra remettre un chèque de 20 000 Euros par Giovanni Rana.

(*Maestro Gusto  = Maître du goût)

Le règlement du concours sera à partir du 7/03 sur le site « jamaistrop.com »

A vous de jouer, je vous attends à Vérone …

Billet réalisé en partenariat avec Giovanni Rana

Pâtes aux poireaux, à la crème et à la truite fumée.

 
 Pâtes aux poireaux, à la crème et à la truite fumée

Chez nous, le mercredi midi, les pâtes sont très souvent au menu. Gabrielle, Noé et moi les adorons. Comme il est très rare que je puisse cuisiner le mercredi matin, un plat de pâtes est parfait à préparer lorsque je me mets à cuisiner vers 12 h 45, afin que tout soit prêt lorsque Gabrielle rentre du lycée un peu après 13 h.

Si je demande à Noé quelles sont ses pâtes préférées, il cite toujours les spaghettis, tout en ajoutant que ce qu’il préfère ce sont les pâtes nature avec un peu de beurre. Gabrielle est plus curieuse de gouter à d’autres saveurs.

Comme je n’aime pas  m’ennuyer en cuisinant et encore moins en mangeant, j’ai décidé de ne pas écouter Noé, en faisant une recette de pâtes différente chaque mercredi. A part un ou deux fiascos, Noé et Gabrielle sont ravis de mes essais. De temps en temps, lorsque je prépare des pâtes que pour Noé, si nous sortons par exemple, je lui fais une assiette de spaghettis nature car, comme beaucoup de mères je ne résiste pas au plaisir de gâter mes enfants, de temps en temps.

Mercredi dernier, j’ai utilisé les poireaux de mon panier Amap pour faire cette recette toute simple mais néanmoins goûteuse à base de poireaux, de crème et de truite fumée.

Pâtes aux poireaux, à la crème et à la truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pâtes
150 g de truite fumée
2 blancs de poireaux
5 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d’huile d’olive 

Fendez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Emincez les poireaux très finement.
Coupez la truite en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, le vin blanc, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajoutez la crème, mélangez, salez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Pendant la cuisson des poireaux, plongez vos pâtes dans un grand volume d’eau salée et faites les cuire.
Pour être certain de ne pas les faire trop cuire, goûtez une pâte 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur votre paquet.
Egouttez les pâtes, versez-les sur la sauce, dans la sauteuse.
Ajoutez les lanières de truite, mélangez sur feu doux pendant 1 minute juste pour bien amalgamer l’ensemble.
Servez et dégustez, les pâtes n’attendent pas.

Le choix des pâtes : il est primordial pour la réussite des pâtes, plat pourtant très basique à préparer. Si vous les achetez en grande surface, privilégiez les pâtes italiennes, comme les De Cecco par exemple. Récemment une marque italienne, Garofalo, a décidé de conquérir le marché francais et on les trouve assez facilement chez certaines enseignes. Je vous les conseille suite aux recommandations de mon amie Silvia, la reine de la cuisine italienne.
Sinon vous pouvez acheter des pâtes artisanales dans les épiceries fines italiennes. De mon coté, quand je n’achète pas mes pâtes en grande surface, je fais confiance à Olivier de chez Signori&Figli qui a un choix de pâtes sèches impressionnant, à tous les prix.

Signori&Figli, 92 Grande rue Charles De Gaulle, 94130 Nogent Sur Marne, Tél : 01 48 77 16 01.

 

Nouilles soba sautées au tofu .

 

Nouilles soba sautées au tofu, photo prise ce midi alors qu'il y avait un beau soleil.

Au début de l’année scolaire, j’ai beaucoup râlé lorsque j’ai découvert que l’accès à la cantine scolaire était interdit aux élèves de terminale résidant dans notre ville pour laisser la place à ceux qui viennent des villes voisines, tout simplement parce qu’elle a été prévue trop juste au moment des travaux de rénovation.

Aujourd’hui, j’apprécie beaucoup de pouvoir déjeuner en tête à tête avec Gabrielle au moins deux fois par semaine et j’ai l’impression de n’avoir jamais été aussi proche d’elle qu’en ce moment. Je sais que je souviendrais de cette époque lorsqu’elle va commencer ses études l’année prochaine.

Vu de l’extérieur, et David serait horrifié, nos déjeuners ressemblent à des repas végétariens. Gabrielle ne mange plus de viande depuis 3 ans mais elle mange du poisson et moi je jongle entre les repas où elle n’est pas présente, ceux durant lesquels nous sommes tous ensemble et nos repas à deux qui me permettent de m’amuser en cuisinant des choses étranges comme le tofu. Je sais que Gabrielle qui est très curieuse pour son jeune âge sera ravie.

Quand l’engouement des français pour la cuisine est évoqué par les journalistes, c’est drôle mais on évoque rarement le casse tête de la cuisine quotidienne avec ses contraintes de temps, de budget, le souhait de vouloir proposer une cuisine équilibrée, tout en respectant les choix et les goûts alimentaires au sein de la famille. Et je ne parle même pas de notre responsabilité en tant que consommateur avec le choix de plus en plus nombreux qui s’offre à nous et qui nous oblige à être de plus en plus vigilants pour traquer par exemple les mauvaises graisses. Moi je dis que chaque personne responsable de l’alimentation de sa famille ou de sa propre alimentation,  devrait pratiquement avoir un diplôme, tel un permis de conduire, avant de pousser un chariot dans un supermarché !

Je ne sais pas si j’aurais ce diplôme plus facilement que j’ai obtenu le permis de conduire, mais le tofu fait partie des choses que j’achète souvent en prévision de nos déjeuners « mère fille ». Je le trouve intéressant par sa texture et son apport en protéines que je ne néglige pas, vu le niveau élevé de  sport pratiqué par Gabrielle. De plus, il est très économique et on le trouve très facilement.

Vous pouvez l’intégrer dans des poêlées de légumes, dans des soupes, des salades ou comme ici, dans des pâtes.

Nouilles soba sautées au tofu

Ingrédients pour 2 personnes

150 g de nouilles soba (voir note)
200 g de tofu nature
1 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe d’un mélange de graines
Sauce
2 cuil. à soupe de sauce de soja sucrée
1 cuil. à café d’huile de sésame
½ gousse d’ail
2 pincées de piment de Cayenne

Egouttez le tofu puis déposez-le sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.
Recouvrez d’une seconde feuille de papier absorbant, posez une assiette dessus puis tassez avec deux boites de conserve.
Laissez reposer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le piment puis la demi-gousse d’ail pelée et écrasée.
Essuyez le tofu puis coupez-le en cubes de 1,5 cm.
Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante puis faites-les cuire selon les indications de votre paquet (en général, cela prend 5 minutes mais n’oubliez pas de gouter, ce temps vari beaucoup selon les marques).
Egouttez vos pâtes, passez-les sous l’eau froide puis laissez-les dans votre passoire.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Ajoutez les cubes de tofu puis faites-les dorer pendant 3 minutes sur toutes leurs faces, sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez la sauce, les graines de sésame et mélangez, jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée par le tofu.
Ajoutez les pâtes bien égouttées et faites les sauter, juste pour les réchauffer.
Servez avec un peu de ciboulette et éventuellement un peu d’un mélange de sauce soja et de sauce soja sucrée.

Note sur les ingrédients

Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de Sarazin, d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, comme dans cette recette ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.

Où trouver les nouilles Soba ?

Dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché), dans les épicerie asiatiques ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).

Je vous souhaite à tous un excellent week-end.

 

Comme tous les ans à la même époque je vous invite à consacrer quelques minutes de votre temps pour participer au sondage Net Observer.

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