C'est moi qui l'ai fait !

Tarama maison ou la fin de la malédiction

 

Tarama maison ou la fin de la malédiction

J’adore le tarama mais je suis depuis plusieurs années poursuivie par la malédiction du tarama maison : à chaque fois que j’essaye d’en faire, c’était immangeable à tel point que je me suis promis de ne plus essayer.

Mais voilà que j’ai assisté il y a 2 semaines à une présentation de la maison Fjord King qui produit avec Safa à Choisy le Roi (94) de superbes produits de la mer tels que la poutargue (je vous en parle très vite), des œufs de saumon, du saumon fumé, du tarama avec une version bio et sans gluten et des œuf de cabillaud pour faire soi-même son tarama.

Nous avons pu discuter avec les dirigeants et j’ai appris plein de choses sur les œufs de cabillaud, la matière première principale du tarama. Après leur extraction, les œufs de cabillaud sont salés puis séchés avant d’être pochés puis enfin fumés. Chez Fjord King, les œufs proviennent de cabillauds sauvages d’Alaska mais aussi d’Islande, dans le cadre d’une pêche durable et responsable (poissons uniquement d’espèces sauvages et non surpêchés grâce à des quotas de pêches contrôlés). Cette pêche durable et responsable est gérée par le label MSC (Marine Stewardship Concil) et Fjord King a obtenu la certification MSC en 2012.

Pendant que nous discutions, nous avons goûté au tarama fait par Nathalie Nicolas-Ianniello d’Esprit Cuisine qui hébergeait cette dégustation. J’ai adoré son tarama. Quand elle nous a expliqué comment elle le fait, je n’ai retenu que deux mots : « émulsion » et « lentement ». Laurent Benabou, responsable du groupe Fjord King nous explique aussi que les œufs de cabillaud de qualité permettent de faire facilement cette émulsion qui rend la texture du tarama si agréable et qui évite cette sensation de gras.

De retour à la maison, j’ai fait quelques recherches avec ces mots et j’ai découvert la recette de Bernard qui me semblait assez proche des explications de Nathalie.

Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer à nouveau dans la préparation d’un tarama avec la ferme résolution d’y arriver.

Bingo, je peux dire que j’en enfin vaincu la malédiction. La texture est bien onctueuse, légèrement mousseuse, sans être grasse. Le goût est puissant, c’est normal et je n’ai plus cette amertume très désagréable que j’avais lors de mes précédents essais. David vous dirait qu’il y a une toute petite pointe d’amertume mais son palais est plus sensible que le mien pour détecter l’amertume. Il est ravi que j’ai enfin réussi à faire un bon tarama.

Et pour vous lancer à votre retour, voilà la recette.

Tarama maison

Adaptée de celle du blog Dans la cuisine de Bernard & des explications de Nathalie

Ingrédients pour un bol, soit pour 6 à 8 personnes

1 poche d’œufs de cabillaud (200 g) J’ai utilisé ceux de chez Fjord King que l’on trouve dans les épiceries fines, comme au Lafayette gourmet à Paris ou à la grande épicerie du Bon Marché
½ jaune d’œuf
70 g de mie de pain de campagne
100 g de lait (10 cl)
5 cuil. à soupe de jus de citron (ou plus, selon vos goûts)
9 cl d’un mélange d’huile d’olive et d’huile de pépin de raisin)

Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l’intérieur de la poche, soit les oeufs.
Mettez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et mélangez bien entre vos doigts afin d’obtenir une pâte souple. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Si vous avez un robot pâtissier, mettez cette pâte dans le bol et commencez à fouetter à petite vitesse avec le fouet (sinon, utilisez un fouet électrique).
Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à fouetter à petite vitesse.
Ajoutez un peu d’huile et fouettez jusqu’à avoir le début de l’émulsion, comme si vous faisiez une mayonnaise.
Ajoutez les œufs de cabillaud petit à petit, en alternant avec l’huile, tout en fouettant à petite vitesse.
Augmentez la vitesse vers la fin, quand le mélange est homogène.
Continuez à fouetter, jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.

Au total, je pense avoir fouetté le mélange pendant près de 10 minutes.
Goûtez et rajoutez éventuellement plus de jus de citron.
Versez dans un bol, couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Rouleaux de printemps aux crevettes, carotte et oignons nouveaux

Rouleaux de printemps aux crevettes, carotte et oignons nouveaux

Je me souviens très bien de la première fois que j’ai fait des rouleaux de printemps et pourtant ça date de mes débuts chez IBM en 1990. C’est chez mon ami Frédéric, dont le père est vietnamien que nous avons appris à rouler soigneusement ces feuilles de riz qui, au contact de l’eau deviennent translucides et permettent d’enfermer des tas d’ingrédients. Ces mêmes feuilles de riz ou galettes de riz, quand elles sont frites, deviennent les fameux pâtés impériaux.

Après une dure journée de labeur, nous étions une poignée de collègues, assis autour d’une table basse. Frédéric avait préparé des bols remplis d’ingrédients divers. Il a alors préparé un rouleau de printemps devant nous puis, nous avons fait de même, tout en essayant au mieux de reproduire ses gestes. Je crois me souvenir que nous n’étions pas très doués mais il fallait se débrouiller car chacun dégustait sa réalisation.

Depuis, j’ai dû en faire une demi-douzaine de fois et à chaque fois, je revois la scène.

La semaine dernière, j’ai eu une envie subite de fraicheur et j’ai foncé dans la cuisine pour en préparer une vingtaine avec ce que j’avais sous la main. J’ai partagé avec vous la photo sur les réseaux sociaux, voilà à présent la recette (les grands esprits se rencontrent, ça doit être l'effet du printemps, voir sur le blog d'Isa Maria).

Avec un peu de pratique, les rouleaux de printemps sont très faciles à faire. Sentez-vous libre de mettre ce que vous voulez dedans, c’est ça que je préfère avec les rouleaux de printemps.

Rouleaux de printemps aux crevettes

Ingrédients pour 20 rouleaux

20 galettes de de riz de 16 cm de diamètre (feuilles de riz ou rice paper)
50 g de vermicelles de riz
3 oignons nouveaux
1 carotte
20 crevettes décortiquées
1 cuil. à café d’huile de sésame
Pour la sauce :
2 cuil. à soupe de nuoc mam
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 peu de sucre roux, au goût
1 gousse d’ail pelée et râpée

Mettez les vermicelles dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez reposer pendant 4 minutes.
Egouttez, rincez, ajoutez l’huile de sésame et mettez les vermicelles dans un bol.
Emincez les oignons nouveaux (partie blanche et verte) et mettez-les dans un bol
Pelez la carotte, détaillez-la en julienne (ou râpez-la) et mettez dans un bol.
Mettez les crevettes décortiquées dans un autre bol.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez un peu de carotte, un peu d’oignons nouveaux et réservez.
Remplissez un plat à gratin d’eau froide
Posez un torchon propre sur votre plan de travail puis ajoutez 2 feuilles de papier absorbant, l’une à côté de l’autre.
Mettez tous les ingrédients devant ou à côté du torchon.
Mettez deux feuilles de riz dans l’eau, attendez deux minutes puis posez-les sur les feuilles de papier absorbant posées sur le torchon.
Posez sur la partie inférieure d’une feuille de riz l’équivalent d’une cuillère à soupe de vermicelles de riz.
Déposez une crevette, une cuillère à soupe de julienne de carotte puis une cuillère à café d’oignons nouveaux.
Rabattez la partie inférieure sur la garniture puis roulez une fois en serrant.
Rabattez les bords sur le milieu puis roulez afin de former un rouleau.
Déposez sur une assiette et faites de même avec la seconde feuille de riz.
N’oubliez pas entre temps de remette deux feuilles de riz dans l’eau.
Continuez ainsi pour le restant des feuilles de riz.

Astuces

Ne mettez pas trop de feuilles de riz dans l’eau car trop imbibées, elles sont plus difficiles à travailler.
De mon côté, je travaille deux feuilles de riz à la fois, ce qui correspond à mon rythme.
Vous pouvez conserver ces rouleaux au frais, recouverts de film étirable.

Pour servir, répartissez la sauce dans des petits bols puis trempez les rouleaux de printemps dedans à chaque bouchée.

Filets de colin à la vapeur, huile à la roquette & riz

Filets colin à la vapeur, huile à la roquette

Voilà une recette que j’avais préparée pour les abonnés d’HelloFresh il y a maintenant un an. Elle me tient à cœur car c’est le genre d’assiette que j’aime : facile à préparer, relativement légère mais suffisamment gourmande pour que je ne sois pas affamée à 17h.

Le poisson est cuit à la vapeur entre deux assiettes, façon Jean-François Piège. Il  y quelques années j’avais utilisé cette méthode dans une vidéo que vous pouvez voir ici.

Je vous invite également à télécharger la liste des poissons à privilégier ou à éviter dans le cadre de la pêche durable.

Je vous souhaite une très belle journée ensoleillée.

Filets de colin à la vapeur, huile à la roquette

Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes pour l’huile de roquette et le poisson    

Ingrédients pour 2 personnes

2 filets de colin (300 g au total)
50 g de roquette
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin
Fleur de sel
Riz, selon votre appétit

Préparation

Faire cuire le riz selon les instructions de votre paquet.
Plonger la roquette dans une casserole remplie d’eau bouillante et faire cuire pendant 1 minute. Retirez la roquette à l’aide d’une écumoire et la rincer à l’eau froide (ne jetez pas l’eau de la casserole).
Bien égoutter la roquette entre vos mains et le mettre dans un bol avec l’huile et un peu de fleur de sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Faire à nouveau chauffer l’eau qui est dans la casserole, jusqu'à ce qu’elle frémisse.
Frottez une assiette avec la gousse d'ail coupée en deux puis la badigeonner avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Déposer les filets de poisson sur l'assiette, les badigeonner avec de l'huile d'olive puis poser l'assiette sur la casserole.
Couvrir avec une seconde assiette puis faire cuire 3 à 4 minutes selon l'épaisseur des filets.
Retourner les filets puis prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes.
Servir le poisson avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et l’huile à la roquette.

Remarque

Cette méthode de cuisson du poisson, inspirée de Jean-François Piège est assez magique car elle ne nécessite aucun matériel particulier. Si vous être plus de 2 personnes, je vous suggère néanmoins d’utiliser un véritable cuit vapeur.
N’oubliez pas de sortir votre poisson du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le début de la cuisson. Le poisson est cuit quand la chair cesse tout juste d’être translucide. Pour un poisson de 2 cm d’épaisseur, cela prend 4 minutes de chaque côté.
Il va vous rester de l’huile de roquette, utilisez-la comme base de vinaigrette, avec des légumes cuits à la vapeur ou sur des pâtes.

Riz pilaf au haddock, crème et ciboulette

Riz pilaf au haddock, crème et ciboulette

Pour une mère de famille ou pour toute autre personne ayant en charge la cuisine quotidienne, l’idéal serait de réussir à varier chaque repas, de prendre plaisir à cuisiner, de ne pas n’ennuyer et de faire plaisir à tout le monde.

Si en plus il ou elle arrive à faire cela sans dépenser des fortunes, en faisant des repas équilibrés et en faisant attention à la planète, je suggère que l’on imagine à la place de la fête des mères et de la fêtes des père, une fête de la cuisinière ou du cuisinier du quotidien.

Je ne sais pas si ce plat rempli tous les critères énoncés plus haut mais je peux vous dire qu’à la maison, tout le monde l’apprécie et il fait partie depuis quelques mois de mon répertoire culinaire.

S’il peut vous donner des idées dans votre propre cuisine, j’en serais ravie.

Riz pilaf au haddock, crème et ciboulette

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

320 g de riz Basmati
1 bouquet de ciboulette
500 g de haddock
4 cuil. à soupe de crème liquide
64 cl d’eau bouillante ou au moins chaude (640 g)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de sel fin

Couper le haddock en tranches de 4 cm de large et les mettre dans une casserole.
Ajouter juste assez d’eau pour recouvrir le poisson, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, rincer le riz sous l’eau froide, le mettre dans une casserole assez large, avec l’huile et le faire revenir pendant 1 minute, sur feu moyen.
Ajouter l’eau très chaude, le sel, porter à ébullition et mélanger.
Couvrir, baisser le feu et faire frémir, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, ce qui prend entre 10 à 15 minutes. Mélanger une ou deux fois pendant la cuisson mais pas plus. Retirer la casserole du feu et laisser le riz gonfler pendant 2 minutes en le couvrant.
Egoutter et rincer le haddock. Retirer la peau et couper grossièrement la chair en morceaux.
Mélanger le riz, la crème, le haddock et la ciboulette ciselée et servir bien chaud.

Astuce

Si vous n’avez pas de balance ou de verre doseur pour le riz il suffit de compter 2 volumes d’eau pour un volume de riz, en vous servant d’un verre.

Note sur les ingrédients

Le haddock est un poisson fumé (églefin) à la chair blanche et orange (au-dessus) Il est très facile à cuisiner et se marie particulièrement bien avec le riz, les sauces à la crème et les pommes de terre. Vous pouvez également le manger cru en tartare avec du pamplemousse, comme dans cette recette, c’est délicieux.

Filets de merlan à la moutarde, écrasée de pommes de terre au persil plat

Filets de merlan à la moutarde, écrasée de pommes de terre au persil plat

Depuis que Gabrielle ne mange plus de viande nous mangeons beaucoup plus de poisson (et beaucoup plus de plats végétariens mais chut, si David lit cela, il va frémir, à cause de ses mauvais souvenirs de cuisine végétarienne qui seraient trop long à expliquer sur ces pages).

Cela m’évite de faire des plats différents, n’ayant pas du tout une âme de restaurateur.

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais le poisson est devenu très cher. Du coup, je suis vigilante, à la fois sur les prix, la provenance et sur les poissons en voie de disparition.

Depuis longtemps, j’achète du merlan, goûteux et facile à cuisiner. Vous trouverez d’ailleurs un article sur le merlan et de très jolies recettes dans le dernier magazine Régal.

Voilà une manière de le préparer que nous avons beaucoup appréciée.

Enjoy !

Filets de merlan à la moutarde, écrasée de pommes de terre au persil plat

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de merlan (600 g au total)
700 g de pommes de terre à chair farineuse
8 branches de persil plat
2 cuil. à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Gros sel
Sel et poivre du moulin
Farine

Sortir le poisson du réfrigérateur et poser les filets sur une assiette.
Peler les pommes de terre puis les laver.
Les couper en 2 ou en 4, selon leur taille puis les mettre dans une casserole.
Recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition en couvrant.
Retirer le couvercle, ajouter du gros sel, baisser le feu puis faire cuire les pommes de terre à frémissements, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Préchauffer votre four à 200°C.
Ciselez les pluches du persil plat.
Mélangez la moutarde avec 2 cuillères à café de farine.
Badigeonner les filets de merlan avec de l’huile d’olive des 2 cotés puis les déposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir avec le mélange à base de moutarde, en vous servant d’un pinceau.
Enfourner pour 8 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les écraser avec environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler, poivrer, ajouter le persil plat et mélanger.
Servir la purée avec les filets de poisson.

Astuce : Pour gagner du temps, n’hésitez pas à faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute ou dans un cuit vapeur.

Une autre recette avec du merlan ?

Merlan à la vapeur & légumes

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Salmon fish cakes ou galettes saumon & pommes de terre

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Salmon fish cakes ou galettes de saumon & pommes de terre

Quand je prépare ma recette hebdomadaire pour HelloFresh, je choisis toujours des choses que j’aime et ces fish cakes en sont un exemple. C’est une de mes recettes fétiches et c’est avec plaisir que je l’ai partagée avec les abonnés d’HelloFresh.

L'entreprise Hellofresh n'existant plus, vous pouvez trouver le texte de la recette ci-dessous.

Ingrédients pour 4 personnes (8 galettes)

4 pavés de saumon (500 g)
600 g de pommes de terre à chair farineuse
Le zeste d’un citron
4 cuil. à soupe de jus de citron
½ bouquet de ciboulette
2 œufs
8 cuil. à soupe bombées de farine
Un peu de farine pour former les galettes
20 g de beurre
Sel fin + gros sel

Faire cuire vos pavés de saumon à la vapeur ou dans un four préchauffé à 200°C, pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le centre soit encore légèrement cru
Peler vos pommes de terre, les laver puis les couper en cubes.
Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, ajouter du gros sel puis porter à ébullition.
Baisser le feu puis les faire cuire pendant 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
Egoutter, remettre les cubes de pomme de terre dans la casserole puis les faire revenir sur feu doux, pendant 1 minute, juste pour les sécher.
Verser dans un bol et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Ecraser le saumon avec une fourchette après avoir retiré la peau.
L’ajouter à la purée avec le jus de citron, le zeste et un peu de sel.
Mélanger à la fourchette.
Ajouter l’œuf, la farine, la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau.
Diviser en 8, former des boules dans vos mains farinées puis les écraser en galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les déposer sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Parsemer de noisettes de beurre puis enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les galettes soit dorées.
Servir avec une salade et pourquoi pas avec une sauce au piment que l’on trouve dans les rayons « cuisine du monde » de nos grandes surfaces (chili sauce).

Astuce

Vous pouvez préparer ces galettes à l’avance et les conserver au frais sur une assiette recouverte de film étirable.

Qu’est-ce qu’on mange ce soir : curry de poulet minute ou brochettes de poisson et couscous aux pois gourmands ?

Dans la campagne, près de Lille

Je reste intimement persuadée que malgré tout ce que l’on peut lire ou entendre sur le fameux engouement des français pour la cuisine, celle de tous les jours reste toujours une préoccupation importante si l’on ne veut pas manger tous les soirs la même chose.

Voilà deux idées que j’avais préparées pour les abonnés d'HelloFresh quand cela existait encore.

Ce sont des recettes très simples à préparer en moins de 30 minutes.

N’hésitez pas à vous en inspirer et à m’en dire des nouvelles.

Je vous souhaite une très belle semaine.

Curry de poulet minute

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de filets de poulet
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
1 cuil. à soupe de curry doux
1boite de chair de tomates (poids net 400 g)
1 yaourt velouté nature
Pluches de coriandre
Huile végétale
Sel fin
Riz basmati

Couper les filets de poulet en morceaux de 4 à 5 cm et les mettre dans un bol.
Peler puis émincer très finement l’ail ou l’écraser avec un presse-ail.
Peler puis râper le gingembre.
Ajouter l’ail et le gingembre au poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Mélanger bien, couvrir et laisser mariner pendant 15 minutes.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse.
Ajouter le poulet puis le faire revenir sur feu entre moyen et vif, pendant 2 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
Ajouter les épices, mélanger, ajouter les tomates, 4 cuillères à soupe d’eau, ½ cuillère à café de sel fin et mélanger à nouveau.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire le riz.
Hors du feu, ajouter le yaourt au curry et mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.
Servir avec le riz et éventuellement quelques pluches de coriandre ciselées.

Astuces

Nous avons parfois tendance à trop faire cuire les filets de poulet, ce qui peut les rendre secs. Un filet de poulet est cuit quand sa chair n’est plus translucide. Inutile de poursuivre la cuisson une fois ce stade atteint. Vous pouvez vérifier en coupant tout simplement un morceau en deux.

Ce curry minute est parfumé et très peu épicé. Vous pouvez très bien rajouter un peu de piment de Cayenne.

Brochettes de poisson et couscous aux pois gourmands 

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de poisson à chair ferme et blanche
3 cuil. à café de cumin moulu
300 g de semoule moyenne
Une trentaine de pois gourmands
1 citron jaune
4 piques en bois pour les brochettes
Une noix de beurre
Huile d’olive
Sel fin
Préparation

Couper la chair du poisson en gros cubes puis les mettre dans un bol.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin moulu, quelques pincées de sel fin et mélanger.
Laisser reposer.
Plonger les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée et les faire cuire pendant 2 minutes, à partir de la reprise de l’ébullition.
Egoutter, couper les pois gourmands en morceaux, en en réservant une dizaine pour les brochettes.
Préchauffer votre four à 180°C.
Former les brochettes en alternant un cube de poisson et un pois gourmand plié en deux.
Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson antiadhésive recouverte de papier cuisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 30 cl d’eau, soit le même volume d’eau que de semoule.
Hors du feu, ajouter une cuillère à café de sel fin, la semoule, mélanger et laisser gonfler pendant 4 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le beurre, remettre sur feu doux et faire cuire pendant 3 minutes, en mélangeant à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les pois gourmands coupés en morceaux et mélanger.
Répartir la semoule aux pois gourmands sur les assiettes, ajouter les brochettes et servir, en arrosant d’un peu de jus de citron.

Astuces

Vous pouvez également faire cuire la semoule dans votre four à micro-ondes. Dans ce cas, faire bouillir l’eau dans votre four à micro-ondes, procéder comme précédemment mais en comptant une seule minute de cuisson avec le beurre.

 

Tartine oignons confits et sardines crues marinées et considérations sur le couple

Tartine oignons confits et sardines crues marinées

On dit souvent qu’il n’est pas facile de rester un couple quand les enfants naissent. J’ai une opinion tout à fait différente. Pendant longtemps, j’ai eu l’impression que nous étions un couple avec des enfants et je ne voyais pas où était le problème dont on nous rabâche les oreilles dans les magazines.

Il faut dire que Gabrielle et Noé étaient de gros dormeurs et qu’à 20 heures, voire 19 h 30, David et moi étions tranquilles. Noé était même un champion dans le domaine et il arrivait à se coucher à 20 heures, tout en ayant fait une sieste de 3 heures, quel que soit l’endroit où nous étions. Je soupçonne ma belle-mère d’avoir pensé que je lui donnais des médicaments en douce :-)

Les enfants ont grandi et ils ont pris plus de place. Il m’arrive de penser que c’est à ce moment-là que nous sommes devenus une vraie famille avec ses joies, ses taquineries, ses partages mais aussi avec les compromis nécessaires, que ce soit au niveau de l’éducation, eu niveau des activités, sachant que nous avons des centres d’intérêt très différents ou au niveau des repas quotidiens, en conciliant les goûts de chacun et les contraintes (pas de viande pour Gabrielle et des féculents pour leurs activités sportives).

Et voilà que depuis hier soir David et moi sommes seuls à la maison, Gabrielle ayant finalement décidé de s’arracher à sa chambre, à ses livres et à son ordinateur pour prendre l’air dans le Morbihan.

A midi, sur la terrasse (YES !), un repas tout en fraicheur et spontané, très largement inspiré d’un amuse-bouche fait par le directeur général de Lacanche, il y a quelques semaines en Bourgogne.

Vive la famille et vive le couple !

Tartine oignons confits et sardines crues marinées

Ingrédients pour 4 tartines

Pour les sardines

8 sardines
Le jus d’un petit citron
Huile d’olive
Un peu de poivre en grains

Pour les oignons confits

2 oignons
1 cuil. à café de vinaigre balsamique ou de vinaigre de tomates (Mutti)
1 cuil. à café rase de sucre roux
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

4 petites tranches de pain au levain
Quelques dés de tomates pelées et épépinées
Un peu de ciboulette

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sardines.
Rincez-les, essuyez-les puis mettez-les dans un plat, chair apparente.
Versez le jus de citron, couvrez et réservez au frais pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit devenue blanche.
Egouttez, mettez dans un bocal puis recouvrez d’huile d’olive et ajoutez des grains de poivre.
Couvrez et réservez au frais pendant au moins une heure et jusqu’à 24 heures.

Pelez les oignons, coupez-les en tranches fines puis séparez les anneaux entre vos doigts.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons puis faites-les revenir sur feu doux pendant 15 minutes, en les couvrant.
Quand ils sont bien tendres, ajoutez le sucre, un peu de sel, le vinaigre et augmentez le feu à feu moyen.
Faites les revenir pendant 10 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Ils doivent être confits et bien tendres.
Versez dans un bol, salez, goûter et rectifiez l’assaisonnement.
Juste avant de servir, faites griller vos tranches de pain (au grille-pain).
Recouvrez avec les oignons, les filets de sardines coupées en morceaux, quelques dés de tomate et de la ciboulette ciselée.

Enjoy !

Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Pavé de lieu noir sur fondue de fenouil à la moutarde

Pavé de lieu noir sur fondue de fenouil à la moutarde

La semaine dernière, j’ai eu le plaisir de rencontrer quelques abonnés d’HelloFresh avec qui je travaille pratiquement depuis leur lancement en février 2012.

Rien de mieux qu’un contact direct avec les abonnés, car c’est eux qui, semaines après semaines, une fois leur panier reçu, préparent dans leur cuisine les recettes concoctées par Damien, Clea, l’équipe d’HelloFresh et moi-même.

Nous avons fait le tour des recettes, parlé des points à améliorer et discuté de celles qu’ils ont préférées. Ce pavé de lieu noir à la fondue de fenouil est ressorti comme un chouchou. Beaucoup ont avoué avoir été dubitatifs quant au fenouil mais, après l’avoir préparé de cette façon, ils sont tombés sous le charme.

Pavé de lieu noir sur fondue de fenouil à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de lieu noir (environ 150 g chaque)
3 petits fenouils
20 cl de crème liquide entière
4 cuil. à café rase de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Sortir le poisson du réfrigérateur et le déposer sur une assiette.
Retirer les extrémités des fenouils, les couper en deux puis retirer la partie un peu dure du cœur.
Garder les sommités vertes pour la décoration puis émincer les fenouils.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le fenouil et le faire revenir sur feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser le feu puis faire frémir pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre.
Hors du feu ajouter la moutarde, saler et mélanger.
Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du fenouil, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
Ajouter les pavés de poisson puis les faire revenir sur les 2 faces, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair cesse tout juste d’être translucide.
Répartir la fondue de fenouil sur 4 assiettes, déposer un pavé de lieu, saler et poivrer.
Servir avec quelques sommités de fenouil.

Astuce

Comme pour la viande, il est important de sortir votre poisson du réfrigérateur et de son emballage, avant de le faire cuire, afin d’éviter les chocs thermiques qui rendent la chair moins moelleuse.
A la place de la moutarde à l’ancienne, vous pouvez parfumer la fondu de fenouil avec du Ras El Hanout (mélange d’épices).

Saumon Gravlax

Saumon Gravlax

Il m'arrive d'oublier certains plats mais ils savent se rappeler à mon bon souvenir, comme ce saumon Gravlax, préparé dans mes années Goosto.

C’est Frédéric, un ami,  qui m’a donné envie de m’y remettre. Il sert le sien à l’apéritif coupé en « tranchinetttes » et en général, je ne peux plus m’arrêter d’en manger.

Autour du 31, nous avions des amis anglais à la maison et je voulais faire le maximum de choses à l’avance. Le saumon gravlax est parfait pour ce genre de situation. Vous le préparez 2, 3 jours à l’avance, il peut facilement faire 2 repas. Il ne vous reste plus qu’à espérer que tout le monde aime …

Il s’agit d’une spécialité suédoise qui consiste à faire mariner du saumon frais pendant 2 à 3 jours dans du gros sel et du sucre. Le résultat est divin, la chair du saumon devient plus foncée et sa texture est fondante.

Comme souvent, alors que je suis en train d’écrire ce texte et que le saumon gravlax est terminé, cela me donne très envie de recommencer au plus vite.

Pour réaliser cette spécialité, l’idée est de faire un sandwich avec deux morceaux de saumon de la même taille. En général, mon poissonnier me coupe deux grandes tranches dans le haut de la queue du saumon. Si vous ne savez pas expliquer à votre poissonnier quel morceau vous souhaitez, dites-lui simplement ce que vous voulez faire, il saura vous conseiller, c’est son métier. Le seul impératif à mon sens est de choisir du saumon bio ou du saumon label rouge.

Finalement, je n’ai pas repris ma recette du site Goosto car je voulais absolument tester celle d’Estérelle. Ne me demandez pas laquelle je préfère, je ne me souviens plus de la mienne et celle d’Estérelle est excellente. Par rapport à la recette d’Estérelle, j’ai également mis le mélange sel et sucre au dessus des filets, comme le fait Patrick, sur son blog Cuisine de la mer. Dans le feu de l’action, j’ai un peu raccourci la dernière étape de marinade avec l’aneth, ce sera pour la prochaine fois.
 
Saumon Gravlax

Recette à commencer 2 ou 3 jours avant de le servir (jeudi matin pour moi pour une première dégustation le samedi soir)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

2 filets de saumon avec la peau (550 g chacun pour moi)
50 g de sucre
50 g de gros sel gris
Poivre du moulin
1 bouquet d'aneth

Dans un petit bol, mélangez le sel et le sucre.
Essuyez les filets de saumon à l'aide de papier absorbant.
Posez une feuille de film étirable dans le fond d'un plat type plat à gratin.
Saupoudrez la surface d'une cuillère à soupe du mélange sel et sucre.
Posez le premier filet sur ce mélange, coté peau en dessous.
Etalez la moitié du mélange sel et sucre restant sur le filet et sur les côtés, en faisant adhérer avec vos doigts.
Poivrez (3 à 4 tours).
Réservez 1 cuillère à soupe du mélange sel et sucre.
Etalez le restant du mélange sur le second filet et sur les côtés, en faisant adhérer avec vos doigts.
Poivrez (3 à 4 tours).
Posez le second filet sur le premier, peau au-dessus, comme si vous faisiez un sandwich.

Saupoudrez la peau avec la cuillère à soupe de mélange sel et sucre que vous avez mis de côté.
Rabattez le film étirable sur le saumon et couvrez avec une seconde feuille.
Posez une planche sur le poisson puis ajoutez un poids de 1 kilo.
L'idéal est d'utiliser une brique de lait ou de jus de fruit.
Mettez au frais pendant 2 à 3 jours.
Toutes les 12 heures, ouvrez le film étirable et versez le liquide qui s’est formé..
Emballez à nouveau les filets dans le film étirable.

Avant de servir, essuyez la chair du saumon avec du papier absorbant, afin de retirer le sel et le sucre.
Coupez le saumon en tranches très fines, posez-les sur un plat, ajoutez l’aneth ciselée et réservez encore au frais recouvert de film étirable pendant 1 heure.

Servez.

Pour la sauce, j’ai fait un mélange de fromage blanc, de raifort et d’aneth.

Régalez-vous !