"Salades" (63)

samedi 22 août 2015

Comment faire une sauce vierge ?

Sauce vierge

Comment faire une sauce vierge ?

Autant j'ai appris à faire cuire du poisson, autant les sauces, c'est moins mon truc. J'ai découvert il y a très longtemps la sauce vierge, un mélange de tomates, d'herbes fraiches, de citron et de grains de coriandre, un grand classique de la cuisine française. Je crois que c'est dans un des livres de Michel Guérard que je suis tombée dessus, bien avant de créer mon blog de cuisine.

Cette sauce est magique pour accompagner un poisson mais ce n'est pas tout. Vous pouvez en rajouter sur des petites tartines façon crostini, la servir sur du blanc de poulet ou la rajouter sur une salade, en guise de vinaigrette.

C'est le moment où jamais d'en préparer, les tomates sont au top de leur forme. Ce n'est pas pour rien qu'elle était au menu dans le nouveau restaurant de Chef Damien : 750g La Table.

Allez, c'est parti. Si vous testez, vous m'en direz des nouvelles ?

Sauce vierge

Pour 4 personnes

  • 4 tomates
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 2 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • ½ cuil. à café de coriandre moulue
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel & poivre du moulin

Comment faire ?

Râpez ou écrasez la gousse d'ail.

Émondez les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau très froide.

Égouttez et retirez la peau avec vos doigts.

Vous pouvez aussi utiliser un couteau spécial tomates qui permet de les éplucher comme une pomme.

Coupez-les en quatre, retirez les graines puis coupez la chair en très petits dés.

Mettez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron, les herbes fraîches ciselées, l'ail, l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre et le poivre.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Couvrez et réservez à température ambiante.

Servez avec un filet de poisson.

samedi 15 août 2015

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Patate douce et carottes roties fromage féta pousses épinard

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Mes deux semaines de vacances sont passées bien trop vite et que personne ne vienne me dire que travailler en août est plus cool.

Lundi dernier, petite journée à la maison avant de reprendre le boulot. J'ai trouvé le moyen de ranger mes placards de cuisine, c'est malin !

J'ai ai profité aussi pour faire une recette du dernier magazine Delicious qui trainait dans ma boite aux lettres. Je suis fan des salades de légumes grillés que l'on trouve beaucoup dans les magazines et sites anglo-saxons. Ils ont le chic pour rendre les légumes sexy, sans les noyer dans le gras.

Et puis, ces salades sont faciles à faire, elles nourrissent bien et elles ont plutôt beaucoup de succès à la table familiale.

Cette version toute orange me plait bien. J'ai renoncé à faire rôtir les carottes sans les précuire un peu avant à la vapeur, sauf quand ce sont vraiment des carottes nouvelles car elles mettent trop de temps à rôtir. Il faut d'ailleurs que je songe à rectifier mes précédents billets.

En attendant les courges, voilà une recette pour vous.

Salade de patates douces et carottes rôties , fromage de féta et pousses épinard

Pour 6 personnes

  • 500 g de carottes en botte
  • 3 patates douces à la chair orange
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil.à café de purée de piment ou de harissa
  • Un peu de fleur de sel
  • Sauce : 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 2 cuil. à café de jus de citron
  • Pour servir : 6 poignées de pousses d'épinard, 80 g de fromage de féta et du poivre du moulin

Comment faire ?

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les précuire 2 à 3 minutes à la vapeur, il faut encore qu'elles soient bien fermes.

Pelez les patates douces et coupez-les en grosses frites, un peu plus grosses que les bâtonnets de carottes.

Pelez puis émincez l'oignon rouge.

Dans un grand plat allant au four, mélangez les légumes, l'oignon, la purée de piment, un peu de fleur de sel et l'huile d'olive.

Enfournez pour une trentaine de minutes en mélangeant deux fois.

Les légumes doivent avoir les pointes grillées et doivent être moelleux.

Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les ingrédients de la sauce. Ajoutez-y les légumes quand ils sont cuits.

Mélangez puis servez sur un lit de pousses d'épinard. Ajoutez le fromage de féta émietté et le poivre du moulin.

dimanche 02 août 2015

Friselle aux tomates et au pesto

Friselle aux tomates

Friselle aux tomates

En France, nous pensons bien connaitre la cuisine italienne mais je me rends compte, à chaque fois que je parle cuisine avec mon amie et collègue Silvia Santucci que nous sommes bien loin de maitriser toutes les spécialités régionales italiennes.

Tenez, vous aviez déjà entendu parler des friselles ?

Petits pain italiens friselle

C'est une spécialité de la botte de l'Italie. Ce sont des petits pains très secs que l'on réhydrate sous l'eau avant de les servir avec une salade de tomates (ou avec quelques chose qui donne du jus). Ils étaient utilisés il y a fort longtemps par les marins car ils se conservent pendant des semaines.

Le pain au goût assez neutre va s'imbiber doucement du jus des tomates et de l'assaisonnement, c'est divin.

Cela ressemble à une panzanella, autre grand mets italien plus connu mais en mieux, la texture des friselle est juste parfaite avec les tomates goûteuses et bien juteuses.

Silvia les a trouvés chez Dolce Italia, une caverne d'Ali Baba à l'est de Paris, à Saint Thibault des Vignes (77). Un supermarché italien rempli de trésors et fréquenté par tous les italiens de la région, ravis par l'aubaine.

Elle m'a rapporté ces petits pains et la méthode pour les préparer.

A mon tour de partager.

Friselle aux tomates et au pesto

Pour 2 personnes

  • 3 friselle
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 4 cuil. à soupe d'oignon rouge ciselé
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • Fleur de sel & poivre du moulin
  • Pseudo pesto maison avec plein d'ail (2 bonnes poignées de basilic mixées avec 1 gousse d'ail & sel)

Comment faire ?

Passez chaque friselle sous un filet d'eau froide pendant 5 secondes et déposez-les dans un plat creux. Mixez le basilic avec l'ail et le sel ou encore mieux, faites-le dans un mortier.

Friselle aux tomates et pesto-001

Coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol, salez, poivrez.

Ajoutez les oignons, l'huile, le vinaigre et 2 bonnes cuillères à café de pseudo pesto maison.

Mélangez et laissez reposer 15 minutes, afin que les tomates rendent leur jus.

Versez les tomates et leur jus sur le pain dans le plat creux et laissez encore reposer 15 minutes.

Servez en ajoutant encore du pseudo pesto.

Le pain est devenu mou mais il garde encore sa consistance et se gorge de parfums.

Magnifique !

Pas de friselle ? prenez un pain au levain bien rassis mais ne le passez pas sous l'eau, comme dans cette recette de Panzanella.

 

 

 

 

dimanche 12 juillet 2015

Salade de courgettes aux algues et aux graines de sésame : la recette simple du week-end

Salade de courgettes aux algues

Salade de courgettes aux algues et graines de sésame

J'ai longtemps trouvé l'idée des légumes cuits à la vapeur pas du tout sexy. Il faut dire que je reviens de loin question consommation de légumes, je les avais en horreur avant d'avoir 30 ans. C'est ma curiosité qui m'a sorti de ce mauvais pas et j'ai évolué lentement grâce notamment à tout ce que j'ai découvert grâce à ce blog.

Je me suis rendue compte petit à petit que ce mode de cuisson est top, que l'on peut maitriser la texture des légumes en adaptant le temps de cuisson et qu'avec un bon assaisonnement, le goût est bien présent et dans ma cuisine, c'est tout ce qui compte.

Cette salade est ultra simple à préparer et elle est parfaite pour accompagner une grillade, un bon jambon ou un poisson.

J'ai tout un stock d'algues séchées bio à la maison, j'en ajoute dès que l'occasion se présente, elles apportent une touche iodée que j'aime beaucoup. Ce n'est pas une obligation, vous pouvez les remplacer par des herbes fraiches.

Salade de courgettes aux algues

Pour 4 personnes

  • 4 petites courgettes
  • 2 poignées d'algues séchées bio (salade du pécheur pour moi)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • ½ gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à soupe de nuoc mam
  • 1 cuil. à café de miel liquide ou de Golden syrup
  • 1 cuil.à soupe d'eau chaude
  • Graines de sésame pour servir

Comment faire ?

Lavez vos courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1 cm.

Faites-les cuire à la vapeur, elles doivent être encore croquantes.

Pendant ce temps, dans un plat creux, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron, le nuoc man et le miel.

Ajoutez l'ail pelé puis râpé, la cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez à nouveau.

Ajoutez les algues et mélangez.

Ajoutez les courgettes cuites et mélangez.

Servez tiède ou à température ambiante avec les graines de sésame.

Salade de courgettes et poulet grillé

samedi 04 juillet 2015

Salade de boulgour & pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde

Lot of saveurs 2015

Je suis en ce moment dans le Lot à Cahors pour le festival culinaire Lot of Saveurs.

Vous connaissez ?

C'est une très belle manifestation organisée par la région autour de producteurs locaux. 750g y a un stand sur lequel nous animons des démonstrations culinaires sur le thème de la planète nourricière.

Ce soir, grand banquet animé par les producteurs et artisans locaux. Si vous passez dans la région l'année prochaine, je vous invite à venir, l'ambiance y est très chaleureuse.

Dorian et moi avons animé un atelier en pleine chaleur caniculaire et autant vous dire que nous avons souffert, n'étant ni l'un ni l'autre adeptes des grandes chaleurs. Nous avons néanmoins passé un super moment.

Plutôt que de venir avec nos produits dans les valises, nous avons commencé la matinée par une visite du marché de Cahors sur lequel on retrouve beaucoup de maraîchers du coin avec de très bons produits à des prix très intéressants.

Herbes sur le marché de cahorsFeuilles de shiso rouges à droite

Il y notamment un couple d'allemands qui cultivent des herbes et des fleurs comestibles à tomber (merci Dorian pour cette découverte).

C'est avec les produits achetés sur le marché et dans les boutiques environnantes que nous avons animé notre atelier.

Pour les participants qui ont bravé la chaleur à l'heure la plus chaude de la journée (merci mille fois à vous pour cela), voilà la recette.

L'idée est de mélanger le boulgour cuit avec les pois chiches dans un bol puis d'ajouter sur le dessus ou sur les côtés les deux salsas (tomates et salsa verde) qui vont servir d'assaisonnement.

Pour une fois, pas d'épices mais uniquement des herbes (basilic thaï, shiso rouge, ciboulette, etc.).

Marche de cahors

Salade de boulgour& pois chiches, salsa de tomates et groseilles et salsa verde

Pour 4 personnes

  • 250 g de boulghour
  • 1 boite de pois chiches cuits (ou des pois chiches secs trempés une nuit puis cuits)
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Salsa de tomates

  • 4 grosses tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge nouveau ciselé
  • 2 poignées de groseilles (pour le côté acidulé en remplacement du jus de citron vert)
  • 1 grosse poignée de pluches de basilic thaï
  • 1 demi-bouquet de ciboulette ciselé
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Salsa verde

  • 10 petits cornichons
  • 2 grosses poignées de feuilles de chêne
  • 1 pognée de feuilles de shiso rouge
  • 2 cuil. à soupe d'oignon rouge nouveau ciselé
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Faites cuire le boulgour selon les indications de votre paquet puis mélangez-le avec les pois chiches cuits.

Pendant ce temps, détaillez les tomates en très petits dés et versez dans un bol.

Ajoutez les groseilles, 2 cuillères à soupe d'huile, de la fleur de sel, le basilic thaï ,la ciboulette et l'oignon rouge ciselé.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Détaillez les cornichons en très petits dés et versez dans un second bol.

Ajoutez les feuilles de chêne ciselées en très fines lanières, le shiso ciselé, l'oignon rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez soit dans un bol, soit en faisant un dressage comme nos super participants.

Salade de boulgour pois chiches salsa tomates salsa verde

mercredi 10 juin 2015

Salade de pommes de terre rôties, Kale et ail en chemise

Salade de pommes de terre roties et kale

Salade de pommes de terre rôties, ail en chemise et Kale

Dernier jour de mes courtes vacances avant de retourner au boulot. Hier, j'ai déjeuné dans un restaurant en Irlande : le Ballymore Inn. Ils servent une cuisine que j'aime avec des choses simples autour de bons produits, des cuissons parfaites et de très bons assaisonnements. Quand c'est comme cela, même une simple salade de poulet grillé peut vous enchanter avec un poulet bio et super moelleux servi généreusement, des pousses de salade du jardin avec un bel équilibre entre douceur de certaines pousses et d'autres qui viennent vous chatouiller le palais, sans compter que la vinaigrette était délicieuse.

De quoi faire rougir certaines salades que l'on trouve à Paris avec des salades en sachet, des vinaigrettes en bouteille et des morceaux de poulet qu'il faut chercher.

Après le repas, nous nous sommes sauvés pour essayer de trouver le jardin potager dont nous avait parlé la serveuse alors que nous lui faisons un compliment sur la salade.

C'est un jardin potager comme je les voyais chez ma grand-mère et chez mes tantes dans l'est de la France. C'est le mari de la chef Georgina O'Sullivan qui s'en occupe. Des herbes aromatiques, les fameuses pousses de salade, des courgettes, des framboises, quelques plans de Kale, ce chou ancien, star des restaurant végétariens en France, etc.

Ce matin, en faisant mes courses, je suis tombée sur une botte de Kale. Ça m'a fait penser à ce jardin potager, je l'ai acheté, sans trop savoir quoi en faire car je n'avais jamais cuisiné le Kale.

Le nouveau livre de Clea « Kale, un super aliment dans votre assiette » m'a aidé à dompter ce légume inconnu pour moi. Le Kale fait partie de la famille des choux. C'est une variété ancienne qui est devenue en quelques années un It légume aux Etats-Unis puis en Europe par ceux et celles qui font attention au contenu de leurs assistes. Il se trouve que le Kale est bourré de bonnes choses pour notre corps. Je vous laisse lire tout cela dans l'excellent livre de Clea.

La prochaine fois, je me promets de tester les recettes de Clea. Ce midi, j'ai fait à ma sauce en associant le Kale à un de mes aliments préférés : les pommes de terre.

Je me suis régalée. J'ai apprécié que même après cuisson, le Kale garde un côté croquant. Il apporte une petite note de noisette et du peps au plat.

Salade de pommes de terre rôties, Kale et ail en chemise

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme et de petit calibre
  • 50 g de Kale (poids net sans les tiges)
  • 6 gousses d'ail avec leur peau
  • 4 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez vos pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, mettez-les dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail en chemise et un peu de fleur de sel. Mélangez et enfournez pour une quarantaine de minutes en mélangeant deux fois. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

Pendant ce temps, déchirez les feuilles de Kale de part et d'autre de la tige, lavez-les puis séchez-les.

Emincez les oignons nouveaux, sans mélanger la partie verte et la partie blanche.

Emincez les feuilles de Kale en lanières.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu entre doux et moyen.

Ajoutez la partie blanche des oignons et faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez les lanières de Kale, mélangez et faites revenir pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la partie verte des oignons nouveaux, mélangez et prolongez la cuisson, jusqu'à ce que le Kale soit tendre mais encore un peu croquant. Salez.

Quand les pommes de terres sont cuites, versez-les dans un grand plat, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, de la fleur de sel, du poivre du moulin et mélangez.

Ajoutez le mélange à base de Kale et mélangez bien.

Servez tiède ou à température ambiante.

vendredi 24 avril 2015

Salade de vermicelles de riz, spaghettis de carottes et poulet pour déjeuner en solo

Salade vermicelles de riz carottes poulet

J'avais pourtant juré de ne jamais manger devant mon ordinateur et de sortir tous les midis pour prendre l'air, faire une vraie pause et découvrir des nouvelles adresses gourmandes.

Un an et 4 mois après être redevenue salariée, il est clair que je commence à prendre de mauvaises habitudes comme de sortir en courant pour m'acheter un truc à manger, en choisissant la bonne heure pour perdre le moins de temps possible. Puis, je mange dans du plastique sous les néons de nos bureaux. Oui je sais, c'est mal et j'en suis la première honteuse.

Heureusement, je bosse de temps en temps à la maison et j'apprécie tout particulièrement de manger dans de la vraie vaisselle. La plupart du temps, je bricole un déjeuner avec les restes mais parfois je cuisine. Rien de bien compliqué mais ça me fait plaisir car je fais partie des gens qui aiment cuisiner même quand il n'y a personne autour.

Il y a quelques jours, j'ai fait cette salade, que je vous conseille. Elle est nourrissante, facile à préparer et légère. Vous pouvez augmenter les quantités et l'emporter dans votre lunchbox.

La sauce est particulièrement parfumée, c'est ma recette préférée du moment.

Salade de vermicelles de riz, carottes et poulet pour déjeuner en solo

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 nid de vermicelles de riz
  • 3 carottes
  • 1 demi-bouquet de ciboulette
  • 300 g de poulet grillé

Sauce

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café d'huile de sésame
  • 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
  • Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Mettez le nid de vermicelles dans un bol, recouvrez d'eau très chaude et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

Mettez les vermicelles dans un bol puis coupez-les directement dans un bol avec une paire de ciseaux. Je trouve que c'est plus facile de les manger quand ils sont coupés.

Pelez les carottes, retirez les extrémités et détaillez-les en julienne ou en spaghettis.

De mon côté, j'ai utilisé un taille crayon à légumes pour faire des spaghettis de carottes, c'est super pratique. Faites cuire votre julienne de carottes ou vos spaghettis à la vapeur pendant 1 minute et ajoutez-les aux vermicelles.

Spirelli taille crayon a legumes

Taille crayon à légumes Spirelli

Préparez ma sauce en émulsifiant tous les ingrédients.

Ajoutez autant de sauce que nécessaire sur la salade, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.

Servez avec le poulet.

Note sur les ingrédients

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.

jeudi 19 mars 2015

Salade de chou blanc à l’orange et aux algues séchées

Salade chou blanc orange algues-001

Salade chou blanc, orange et algues séchées

Ce week-end, c'est le printemps. Il y a deux semaines, je suis allée sur le joli marché de Maugio près de Montpellier et les oranges étaient encore très présentes, ainsi que le chou, signes que la nature n'est pas toujours fidèle au calendrier.

Marche de maugio

Ce n'est pas pour me déplaire, j'adore le croquant des salades de chou. Dans cette version, peut-être la dernière de l'hiver sur ce blog, j'ai ajouté des suprêmes d'oranges, ainsi que des algues séchées, pour changer de mon habituel mélange de chou blanc, carottes et graines de courge.

J'en ai profité pour tester une vinaigrette de Julie Andrieu qui se marie très bien avec le chou.

Une salade toute bête mais pleine de saveurs. Qui a dit que les choses simples sont tristes ?

Salade chou blanc orange et algues séchées

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ chou blanc
  • 2 oranges
  • 4 cuil. à soupe d'algues séchées (voir note)
  • un peu de persil plat ciselé

Sauce

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de mirin (voir note)
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil.à soupe de jus de citron verte
  • 2 cuil. àsoupe d'huile de sésame
  • 1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
  • Le zeste d'un citron vert

Comment faire ?

Relirez la première couche de feuille du chou blanc et retirez le cœur dur.

Emincez-le très finement ou râpez-le

Versez dans un bol, salez et mélangez.

Ajoutez les algues, les suprêmes d'orange, le persil plat et mélangez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Versez une partie de la sauce sur le chou, mélangez et servez (le reste de la sauce peut se conserver au frais)

Cette salade se conserve très bien pendant 24 h au frais.

Note sur les ingrédients

Les algues séchées sont vendues sous forme de paillettes dans les boutiques bio, elles apportent une saveur iodée très agréable.

Le mirin est un saké liquoreux que l'on trouve assez facilement depuis quelques années dans les épiceries japonaises ou dans le rayon cuisine du monde des épiceries fines et de certaines grandes surfaces.

Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.

samedi 17 janvier 2015

Salade de choux de Bruxelles rôtis aux noisettes, cumin et citron

Choux bruxelles rotis aux noisettes-001

Choux de Bruxelle rôtis au citron, cumin et noisettes

Les choux de Bruxelles, ce n'est pas forcément le légume que je vais acheter sur le marché. Ce n'est pas que je ne les aime pas mais ils ne font pas l'unanimité à notre table.

C'est Anne-Laure Pham, la rédac chef du magazine Zeste qui m'a donné envie d'en acheter. Elle en parlait dans une des émissions de France Inter du dimanche matin « On Va déguster » (à écouter en podcast).

Après avoir donné des tas de raisons de consommer cette petite boule verte, elle racontait combien les choux de Bruxelles rôtis sont délicieux car ils développent un petit goût de noisettes.

Il ne m'en fallait pas plus pour essayer.

Je suis partie sur la même idée que cette salade de chou-fleur rôti que j'adore.

Le principe est de faire rôtir les choux de Bruxelles et de les arroser encore chauds avec une vinaigrette assez citronnée. Celle-ci va pénétrer dans les choux en leur apportant beaucoup de moelleux et cela va renforcer le petit goût sympa développé durant la cuisson au four. Il faut vraiment essayer, c'est une très chouette manière de manger les choux de Bruxelles.

Cette salade se mange tiède ou à température ambiante. Elle peut servir aussi d'accompagnement.

Salade de choux de Bruxelles rôtis aux noisettes, cumin et citron

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de choux de Bruxelles
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à soupe de Zaatar (mélange de thym séché et de graines de sésame)
  • 2 pincées de sel

Pour la sauce

  • 1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe d'huile de noisettes
  • 2 cuil. à café de nuoc mam
  • Le jus d'un demi-citron vert

Pour servir : 2 poignées de noisettes torréfiées et concassées

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 190°C.

Lavez les choux de Bruxelles.

Retirez le trognon puis fendez-les en deux.

Retirez la première couche de feuille.

Mettez-les dans un grand plat allant au four.

Ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le sel, le zaatar et mélangez.

Choux bruxelles avant cuisson-001

Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés avec des parties un peu brunes.

Mélangez une fois durant la cuisson.

Pendant la cuisson, préparez la sauce dans un saladier.

Versez les choux de Bruxelles dans le saladier, mélangez bien puis servez avec les noisettes.

vendredi 09 janvier 2015

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

Coleslaw endives carottes noix roquefort

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

En hiver, j'ai besoin de fraîcheur et de croquant et heureusement, les saisons sont bien faites car il y a des tas de légumes que l'on peut râper crus et qui sont de saison, comme le chou, les carottes, les betteraves, mais aussi les endives.

Pour les endives, j'ai toujours été plutôt classique en les coupant en tronçons mais figurez-vous que c'est très sympa aussi de les détailler en très fines lanières (julienne comme on dit dans le monde de la cuisine) pour en faire une salade façon coleslaw. C'est frais, ça croque un peu, c'est léger et on peut le faire un peu à l'avance.

Qui a dit que l'hiver est triste ?

Pas de mayonnaise pour moi dans le coleslaw mais une sauce à base de yaourt velouté et de moutarde. Ça marche aussi avec une simple vinaigrette ou une vinaigrette à l'asiatique.

Si vous n'aimez pas le roquefort, ce type de salade aime aussi les fromages à pâte dure râpés, comme le Comté ou le Cantal Entre Deux.

Si vous aimez les endives, je vous invit à tester cette quiche endives & jambon.

Coleslaw aux endives, noix et roquefort

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 4 endives blanches
  • 2 carottes
  • 1/2 oignon rouge
  • 75 g de noix
  • 75 g de Roquefort
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce 

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuil. à soupe de yaourt nature type velouté
  • 2 cuil. à café de moutarde

Comment faire ?

Etalez les noix sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez, allumez votre four à 150°C puis laissez torréfier pendant 10 minutes.

Versez les noix sur une planche puis concassez-les légèrement.

Pelez les carottes, retirez les extrémités, râpez-les et versez dans un bol.

Fendez les endives en deux puis retirez la base un peu dure.

Coupez les endives en très fines lanières, dans le sens de la longueur et ajoutez-les dans le bol.

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en tranches très fines puis chaque tranche en deux et ajoutez-les dans le bol avec le reste des crudités. Salez, poivrez et mélangez.

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce puis versez sur les crudités.

Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez avec les noix et le Roquefort émietté.

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