"Salades" (49)

lundi 25 août 2014

Salade repas de vermicelles de riz au poulet, tomates, concombre & cacahuètes

Salade vermicelles riz poulet tomates concombre

Salade repas de vermicelles de riz, poulet grillé tomates et concombre

Quand j'étais toute gamine, bien avant de savoir lire, il parait que j'étais obnubilée par les catalogues du type La Redoute et que je pouvais passer des heures à les feuilleter. Aujourd'hui, c'est pareil avec les magazines de cuisine. Oui je sais c'est dingue de dire cela alors qu'il y a des trucs tellement incroyables sur le net. Le pire, c'est que je ne fais pratiquement pas les recettes dans les magazines. Je me contente de les feuilleter et pour certains, de les lire.

Malgré un ménage très sévère que je fais de plus en plus régulièrement, je lutte contre mes tendances naturelles à collectionner, il y a certains magazines que j'ai depuis des années et que j'ai dû feuilleter des dizaines de fois. C'est le cas d'un vieux magazine de Donna Hay, grande prêtresse de la cuisine en Australie. Je ne me lasse pas de regarder les photos et je suis amoureuse de la couverture. Il se trouve que j'ai déjà fait une recette, celle des papillotes de fraises rôties il y a 2 ans.

Cette fois, c'est une salade de vermicelles de riz qui m'a tapé dans l'œil. J'ai toujours des vermicelles de riz dans mes placards mais à part dans les rouleaux de printemps, je suis toujours un peu désemparée devant cette pelote de fils bien blancs.

J'ai donc tenté la recette de Donna Hay. En revanche, les quantités me paraissant complètement improbables, j'ai juste repris l'idée.

Gros coup de cœur pour cette salade repas super fraiche et qui ne laisse pas sur sa faim. Je ne sais pas si c'est un crime mais, après avoir fait cuire puis rincé mes vermicelles de riz, j'ai fini par les couper au ciseaux directement dans le bol car c'est quasiment impossible de faire pénétrer le vinaigrette en gardant les vermicelles dans leur forme initiale.

Je sais que c'est un crime de lèse-majesté de le faire avec les spaghettis italiens mais franchement, vous avez déjà essayé de mélanger des vermicelles de riz froids avec une sauce ? En donnant quelques coups de ciseaux, la sauce va bien se répartir et c'est un vrai plaisir à manger.

Salade de vermicelles de de riz au poulet, tomates, concombre & cacahuètes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade

  • 125 g de vermicelles de riz
  • 10 tomates cerise
  • 1 demi-concombre
  • Une dizaine de feuilles de menthe
  • 1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Pour la sauce qui servira pour 2 recettes

  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 cl de jus de citron vert
  • 2 cl de vinaigre de riz
  • 2 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 cuil. à café de sauce nuoc mam
  • 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)

Pour le poulet

  • 2 filets de poulet
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuil. à café de sauce nuoc man
  • 1 cuil. à café d'un mélange d'ail et de gingembre râpée
  • 1 noisette de sauce pimentée (Sriracha)
  • Huile pour la cuisson

Comment faire ?

Coupez les filets de poulet en biais, dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir quatre morceaux larges mais fins.

Mettez-les dans un bol avec la sauce soja sucrée, le nuoc mam, le piment et le mélange ail et gingembre.

Mélangez, couvrez et laissez mariner le temps de préparer le reste.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Concassez les cacahuètes.

Coupez les tomates cerise en deux. Fendez le concombre en quatre, retirez la partie centrale pleine de graines puis coupez la chair en petits dés.

Plongez les vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant quelques minutes, selon les indications du sachet. Egouttez-les, rincez-les puis mettez-les dans un bol.

A l'aide d'une paire de ciseaux, coupez-les directement dans le bol, afin qu'il soit plus facile d'assurer le mélange avec la sauce.

Ajoutez la moitié de la sauce, mélangez, ajoutez les tomates, le concombre, la menthe ciselée et mélangez bien.

Faites griller le poulet, soit dans une poêle huilée, soit sur une plancha ou sur un barbecue. De mon côté, j'ai utilisé un barbecue d'intérieur bien pratique.

Répartissez la salade de vermicelles dans deux assiettes, ajoutez le poulet, les cacahuètes concassées et servez.

Comme je le disais plus haut : gros coup de cœur pour cette salade. Et comme j'avais des restes, ils ont fini dans une lunchbox.

lundi 09 juin 2014

Salade de carottes épicées

Salade de carottes epicées

Salade de carottes épicées

Terminé le temps où je pouvais traverser Paris juste pour aller dans une boutique acheter un seul ingrédient. Il faut se rendre à l'évidence, faire cela c'est le luxe suprême accessible seulement à ceux et à celles qui ont du temps. Et en ce moment, le temps, je cours après.

Heureusement que certaines personnes ont des idées brillantes comme d'offrir un très beau livre, Jérusalem, avec un petit sac rempli des ingrédients très souvent utilisés dans les recettes et que l'on n'a pas tous dans ses placards (merci mille fois Anne pour ton cadeau).

Du coup, pour faire cette salade de carottes épicées qui me nargue à chaque fois que je feuillette le livre Jérusalem, il me suffisait d'acheter des carottes, des oignons et du persil plat. C'est la salade qui fait partie des mezzés servis dans les restaurants de la ville de Jérusalem. Il en existe des tas de versions.

Quand je rate le marché de Nogent sur Marne le samedi matin, il m'arrive d'aller à celui de Vincennes le dimanche (nous en avons aussi un à Nogent mais le dimanche, c'est un petit marché pas compatble avec mes envies de flâner). A Vincennes, il y a un producteur de fruits et légumes que j'aime beaucoup. Il vend en direct et ses produits sont bio. J'ai acheté une belle botte de carottes, des fraises qui ont du goût (une variété que je ne connais pas et dont j'ai bêtement oublié le nom) et de délicieuses cerises cueillies la veille dans leurs vergers.

Cerises du marche

Retour du marché, je prépare ma salade de carottes. Pas besoin de peler les carottes, leur peau est toute fine. Ill suffit de les brosser, de les faire cuire à la vapeur pour les ajouter ensuite à une sauce goûteuse et odorante.

Je pourrais manger des légumes cuisinés comme cela à tous les repas et je regrette presque de ne pas travailler aujourd'hui pour pouvoir mettre les restes dans une Lunchbox.

Salade de carottes épicées

Inspirée de la recette du livre Jérusalem

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 botte de carottes (800 g net)
  • 1 gros oignon
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 cuil. à soupe de Harissa
  • ½ cuil. à café de cumin moulu
  • 1/2cuil. à café de graines de cumin
  • ½ cuil. à café de sucre
  • 6 cuil. à soupe bombées de persil plat ciselé
  • Sel

Comment faire ?

Pelez puis émincez votre oignon, faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile dans une poêle sur feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et coloré.

Brossez vos carottes puis coupez-les en rondelles si elles sont grosses ou dans le sens de la longueur si elles sont petites.

Faites-les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la Harissa , le vinaigre, les deux cuillères à soupe d'huile restantes, le sucre et les deux cumins. Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement, l'équilibre soit être sympa entre l'acidité, le pimenté, le salé et la petite pointe de sucre.

Ajoutez les oignons et les carottes cuites et mélangez délicatement.

Réservez à température ambiante pendant 30 minutes, ajoutez le persil plat et servez.

lundi 14 avril 2014

Salade retour de marché et les magnifiques fraises & asperges sur le marché de Mauguio

Salade retour de marche

Salade retour de marché, photos de ce billet prises avec mon téléphone, heureusement qu'on les a toujours avec noux.

Plus de 48 heures sans mon ordinateur ce week-end, ça fait du bien. J'en avais besoin. Petite escapade à Montpellier fort sympathique et même le passage éclair aux urgences avec Noé n'a pas réussi à me mettre de mauvaise humeur (il va mieux, OUF).

Marche de mauguio

Dimanche matin, balade sur le marché de Mauguio. Il a un charme fou et j'adore la place avec tous les cafés où il fait bon de se prélasser avant ou après ses courses. Les gens du Sud sont déjà bronzés, c'est assez dingue quand je compare cela avec les mines des parisiens dans le métro le matin, moi la première.

Marche de mauguio legumes

Au départ, nous avions juste prévu une balade avant d'aller au resto. Au fil des étals, impossible de résister et finalement, exit le resto. Nous avons acheté de quoi préparer un repas tout simple comme je les aime. 

Fraises clery et gariguettes

J'ai craqué pour les gariguettes, les fraises de la variété Clery cultivées localement et pour les asperges vertes au top de leur forme, vendues en bottes ou en vrac.

Asperges marche mauguio

Asperges mauguio

Au retour, une salade bien croquante avec des pointes d'asperges, des asperges entières servies avec une mayonnaise maison, des fromages de chèvre, des charcuteries locales, des tellines, un pain au levain, des fraises et pour arroser le tout, un vin blanc du coin, à base de cépage Viognier.

Petits pois et tellines

Marche mauguio

Merci mille fois à Caroline et à Jean-Christophe pour ce beau week-end.

Salade retour de marché

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle laitue (feuille de chêne par exemple)

Une vingtaine de pointes d'asperges vertes

Des copeaux de parmesan

50 g de pignons de pin torréfiés

Vinaigrette :

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

Une pointe de miel

Fleur de sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez la salade puis séchez-la.

Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée puis faites-les cuire de 5 à 8 minutes, selon leur taille puis égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le miel, la fleur de sel et le poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients et servez immédiatement.

mardi 31 décembre 2013

Quinoa à la chermoula

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement Arts-Culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de quinoa à la chermoula.

Malgré sa ressemblance avec une céréale, le quinoa n'est pas un féculent mais un légume. Son goût doux et croquant est très agréable. Avec l'accompagnement « chermoula », il prend une tournure très exotique.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 verre de graines de quinoa
  • 2 verres d'eau
  • un peu de sel
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 tiges de persil plat
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à café rase de cumin en poudre
  • ½ cuil. à café rase de sel
  • 4 pincées de piment de Cayenne
  • Le jus d'un citron vert
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Comment faire ?

Rincez le quinoa sous l'eau froide et mettez-le dans une casserole avec l'eau.

Portez à ébullition, ajoutez le sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le germe apparaît, soit environ pendant 15 minutes.

Laissez reposer 5 minutes en couvrant la casserole.

Pendant la cuisson du quinoa :

Dans le bol d'un robot de type mixeur, mettez les pluches de coriandre et de persil, l'ail, les épices, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive.

Mixez, jusqu'à obtenir un hachis.

Laissez le quinoa tiédir.

Ajoutez ce hachis au quinoa et mélangez bien.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

lundi 07 octobre 2013

Salade râpée de courge Kabocha et de carottes pour l’atelier « courge attitude » de la journée Marmiton du 13 octobre

Salade rapee de courge kabocha et carottes vue 1

Salade râpée de courge Kabocha et carottes

Suis pleine de manies dans la cuisine, on dirait presque une grand-mère.

Par exemple, je fais semblant de ne pas voir les étals qui vendent de magnifiques courges depuis quelques semaines. J'ai l'impression que si j'en achète déjà, l'hiver va me sembler très long. Je continue donc à lorgner vers les belles tomates bien goûteuses et vers les fraises remontantes, comme les Mara des bois. C'est un peu stupide d'ailleurs car les courges de début de saison sont extra.

Cette fois, j'ai dû abandonner mes manies pour tester de nouvelles recettes pour la journée Marmiton du 13 octobre à Paris.

J'aurai le grand plaisir durant cette journée d'animer 3 ateliers « Courge attitude ».

Courge kabocha deux vue 1
J'ai eu très peu l'occasion de cuisiner la courge Kabocha. Samedi, grâce à Birgit, j'ai eu le plaisir de la redécouvrir avec deux recettes. C'est une courge à la peau verte et à la chair couleur moutarde. Elle a la peau sacrément dure et sa chair est très ferme. Elle a un goût moins sucré que le potimarron mais on retrouve les saveurs de noix et de châtaigne de manière assez prononcée.

Elle donne vraiment de très bons résultats, cuite ou crue, comme dans cette recette de salade.

N'ayez pas peur de l'utiliser crue, elle donne une autre texture et d'autres saveurs aux légumes que nous avons l'habitude de consommer râpés. David est toujours pour moi un bon test car il est complètement hermétique aux modes et courants que l'on peut trouver en cuisine. Il a beaucoup apprécié cette salade, c'est bon signe.

Salade râpée de courge Kabocha et carottes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de courge kabocha

3 petites carottes

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

3 cuil. à soupe de jus de citron

2 petits oignons nouveaux

½ cuil. à café de gingembre moulu

2 poignées de pistaches nature

Fleur de sel

Préparation

Retirez la peau et les graines de la courge puis râpez-la. Pour cela, commencez par retirer les graines en vous servant d'une cuillère à glace. Coupez ensuite la demi courge en deux puis toujours en posant la courge sur un côté plat, retirez la peau de haut en bas, à l'aide d'un bon couteau. Il est important que la courge soir toujours posée sur un coté plat, afin de ne pas vous couper.

Courge kabocha ouverte et peleePelez les carottes, retirez les extrémités puis râpez-les. Emincez les oignons nouveaux en gardant les ¾ de la tige verte.

Mélangez les crudités et les oignons nouveaux dans un bol.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le jus de citron, la fleur de sel et le gingembre, versez sur les crudités, et mélangez bien.

Servez avec les pistaches que vous aurez concassées.

vendredi 19 juillet 2013

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Salade nouilles soba courgettes vinaigrette asiatique
Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Jusqu’à hier matin, j’ai gardé beaucoup de recul pour ne pas vivre les concours de Gabrielle par procuration. Je suis même restée ZEN. Les écrits ont débuté fin avril, les oraux ont débuté le 20 Juin et c’est encore en cours jusqu’à samedi avec un oral de Math à 14 h.

Depuis hier matin, j’ai plus du mal. Certaines écoles d’ingénieur délivrent les résultats des oraux au compte-goutte alors que les résultats définitifs ne seront donnés que le premier août, ce qui fait monter le suspense. Au début, Gabrielle était rassurée par ses notes. Hier matin, première mauvaise surprise dans une matière, deux heures avant un oral.

J’ai eu l’impression de me transformer en coach sportif en lui conseillant de ne pas penser à cette note et de donner le meilleur d’elle-même jusqu’au bout. Suis nulle pour faire cela, je suis obligée de prendre sur moi pour ne pas montrer que je suis stressée et je n’ai aucune idée si cela sert à quelque chose de le faire.

Matinée avec une boule dans le ventre. Heureusement, la cuisine est là pour me faire penser à autre chose. Ce n’est pas un hasard si notre déjeuner a été préparé autour des nouilles Soba, Gabrielle les adore.

J’ai fait une version salade avec des courgettes et une tomate. Je vous conseille vivement la sauce préparée avec du beurre de cacahuètes, de la sauce soja, du vinaigre de riz et de la Chili sauce. Elle a du peps et donne tout son caractère à cette salade finalement toute simple.

Je vous rassure, depuis hier matin Gabrielle a repris du poil de la bête.

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Recette inspirée du magazine britannique Olive de Juin 2011 mais avec d’autres légumes

Ingrédients pour 3 à 4 personnes, selon votre appétit

175 g de nouilles Soba (voir note)
2 petites courgettes
1 grosse tomate
Huile d’olive pour la cuisson des courgettes

Graines de sésame torréfiées pour la finition

Pour la sauce

2 cuil. à soupe légèrement bombées de beurre de cacahuètes
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de Chili sauce
1 cuil. à café rase de gingembre frais pelé et râpé
3 à 4 cuil. à soupe d’eau bouillante


Mettez le beurre de cacahuètes dans un bol, ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, la chili sauce, l’huile de sésame et mélangez bien, jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez l'eau bouillante.
La sauce doit avoir la consistance d’un yaourt brassé. Si elle est trop épaisse, ajoutez la dernière cuillère à soupe d’eau bouillante.

Sauce vinaigretet asiatique beurre cacahuetes
Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles soba et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Rincez-les sous l’eau froide, égouttez bien, ajoutez la sauce et mélangez.
Pendant la cuisson des nouilles, retirez les extrémités des courgettes puis détaillez-les en julienne (très fin bâtonnets) ou râpez-les avec une râpe à gros trous.
Faites-les revenir 1 minute sur feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, elles doivent rester croquantes.
Ajoutez-les aux pâtes.
Pelez la tomate, retirez le jus et les graines puis détaillez la chair en dés, ajoutez les à la salade.
Mélangez la salade puis servez-la avec les graines de sésame.

C'est quoi les nouilles Soba ?

Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises faites avec de la farine de sarrasin ou avec un mélange froment & sarrasin (regardez bien les étiquettes). Elles ont une couleur brune ou verte lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.

Où trouver les nouilles Soba ?

Dans la plupart des épiceries asiatiques en France ou dans les supermarchés au rayon « Cuisines du monde ». A Paris, allez faire un tour dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché) ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).


Je vous souhaite de très bonnes vacances si vous êtes partis.

samedi 30 juin 2012

Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Salade de pâtes Rotelle au crottin de Chavignol et aux tomates rôties ou Salade de melon à la mozzarelle, magret fumé, olives et féta ?

Hellofresh salade pates rotelle chevre tomates

Il fait enfin beau à Paris et ce midi nous avons pu déjeuner sur la terrasse. Quel bonheur. Ce temps capricieux nous oblige finalement à vivre au jour le jour en profitant au maximum des bonnes choses.

Pour ce week-end, je vous propose deux recettes écrites dans le cadre de mes diverses activités : une recette de melon préparée pour le concours du mois de Juin sur le thème du repas en amoureux et une salade de pâtes faites avec des pâtes en forme de roues, pour les abonnés des paniers HelloFresh.

Pour avoir le texte des recettes, cliquez sur les photos.

Je vous souhaite un excellent week-end et peut être de bonnes vacances si vous êtes déjà partis.

Salade melon mozza magret fume
Salade repas de melon, mozzarelle, magret fumé, olives et féta (clic pour la recette)

Hellofresh salade pates rotelle chevre tomates
Salade de pâtes Rotelle au crottin de Chavignol et aux tomates rôties (clic pour le texte de la recette)

 

mardi 10 avril 2012

Coronation Chicken

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Coronation Chicken

Si vous avez séjourné en Grande-Bretagne plus d’un week-end, il y a de grandes chances que vous ayez goûté à ce plat, créé en 1953 pour le couronnement de la reine Elisabeth II.

C’est grâce à ma belle-sœur Helen que je l’ai découvert il y a plus de 10 ans et j’étais ravie de partager ma version dans le « British Corner » du dernier magazine Yummy.

Le « coronation chicken » fait partie intégrante du répertoire de la cuisine britannique malgré sa connotation « cuisine des années 70 ». 

C’est un plat que l’on retrouve très souvent sur les buffets dans les jardins dès les beaux jours ou à l’occasion de soirées entre amis. On le prépare volontiers à l’occasion des pique-nique dont les britanniques raffolent. Il faut dire que le « coronation chicken » est très rapide à préparer et très pratique à manger avec une simple fourchette, à condition que les morceaux de poulet soient découpés suffisamment petits.

Comme souvent avec ce type de plat très simple, il doit être préparé avec de bons ingrédients.

Pour plus de détails sur son histoire, je vous invite à le feuilleter en ligne sur ce lien ou à le télécharger sur ce lien.

Coronation Chicken

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

600 g de filets de poulet cuits
1 pomme
6 c. à soupe rase de chutney de mangue (120 g)
10 c. à soupe rase de yaourt à la grecque (200 g)
4 c. à soupe rase de mayonnaise maison (60 g)
4 c. à café rase de curry doux et parfumé
60 g de raisins secs moelleux
50 g d’amandes effilées
Salade de mâche pour servir.

Faire revenir les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
Couper les filets de poulet en dés de 1,5 cm. Les mettre dans un bol avec les raisins secs.
Couper la pomme, ôter le cœur et la couper en très petits dés. Les ajouter au poulet.
Dans un petit bol, mélanger le chutney, la mayonnaise, le yaourt à la grecque et le curry. Saler, poivrer. Verser sur le poulet et mélanger bien. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais pendant au moins deux heures afin que les saveurs se mélangent.
Servir sur un lit de salade de mâche et parsemer avec les amandes.

Variantes : ajouter de l’ananas frais coupé en dés ou bien de la coriandre fraîche ciselée.
Si vous avez des restes, ils sont délicieux dans un sandwich.

jeudi 27 octobre 2011

Salade de lentilles, courge rôtie, mimolette et graines, presque comme chez Rose Bakery

Salade lentilles courge mimolette vue 1

Salade de lentilles, courge rôtie, mimolette et graines, presque comme chez Rose Bakery

En ce début de semaine, j’ai joué les touristes en famille à Paris.

Après une bonne marche autour de la basilique du Sacré Cœur, J’ai failli éclater de rire lorsque mon neveu de 10 ans qui habite Montpellier est entré chez Rose Bakery ,rue des Martyrs en disant « oh, c’est moche ici ! ».  A la place, j’ai choisi de prendre un air un peu choqué comme l’aurait fait ma mère si j’avais fait la même chose.

Ses parents ont tout de suite rétorqué que le plus important était ce qu’il y a dans l’assiette.

OUF, j’étais sauvée, c’est toujours un peu stressant pour moi de choisir un restaurant pour les autres. Je sais c’est bête mais j’ai une tendance à prendre les choses trop à cœur et je me sens toujours responsable quand je conseille un film, un livre, un restaurant, un médecin, etc. On ne se refait pas !

Quand les assiettes sont arrivées, colorées et chaleureuses, le décor de Rose Bakery, vraiment très trop minimaliste s’est soudain effacé et notre déjeuner a enfin pu commencer (je ne suis jamais allée dans le second Rose Bakery dans le Marais, mais d’après les photos, le décor semble plus gai).

Les enfants ont craqué pour un vrai « fish & chips » préparé avec des produits de qualité. Nous n’avons pas pu résister à chiper dans leurs assiettes, les portions étant assez généreuses.

Mon beau frère et moi avons choisi une tarte aux champignons très goûteuse avec une pâte un peu épaisse mais bien croustillante. Les tartes ne sont pas accompagnées de vagues feuilles de laitue, comme dans la plupart des restaurants mais de deux salades du jour. J’avais une salade de carottes aux graines de courges (un classique chez eux, la recette est dans le livre de Rose Bakery) et une salade de chou rouge. Mon beau-frère, tout comme ma sœur Caroline avec sa « pizzette » avaient une salade de lentilles aux courges rôties et au fromage. J’ai complètement craqué pour cette salade, goutée dans leurs assiettes, et dès ce matin, je l’ai refaite avec ce que j’avais à la maison.

Et comme j’avais des poireaux tout frais et un fond de pâte brisée déjà dans son moule au congélateur, j’ai accompagné cette salade d’une quiche aux poireaux.  Pas de recette aujourd’hui, je l’ai faite au feeling. Rectificatif : j'avais totalement oublié que j'avais déjà publié une recette de quiche aux poireaux sur ce blog : la voilà, sur ce lien.

Quiche poireaux vue 1
Quiche aux poireaux


Ah, que j’aime ce type de repas. Gabrielle et moi avons de suite pensé à nos déjeuners mère-fille de l’année dernière.

Salade de lentilles, courge rôtie, mimolette et graines

Ingrédients pour 2 personnes en accompagnement

300 g de courge (poids net avec la peau mais sans les graines)
J’ai choisi une sucrine du Berry mais vous pouvez prendre du potimarron ou une courge butternut, etc.
200 g de lentilles vertes du Puy, déjà cuites
20 g de mimolette vieille râpée (râpe à gros trous)
2 poignées de graines diverses
1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des courges
Vinaigrette
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Sucrine du berry vue 1Sucrine du Berry


Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez votre courge en deux, retirez les graines puis coupez la chair en gros dés, sans retirez la peau (ma courge était bio).
Mettez les dés de courge dans un plat allant au four, ajoutez un peu de sel, la cuillérée à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Enfournez pour 20 à 30 minutes en mélangeant deux fois pendant la cuisson.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, si vos lentilles ne sont pas déjà cuites, faites-les cuire.
Rincez-les puis mettez-les dans une casserole.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
Ne salez surtout pas l’eau de cuisson.
Egouttez, versez dans un plat creux puis ajoutez la vinaigrette, mélangez bien.
Laissez tiédir, puis ajoutez les dés de courge.
Au moment de servir, ajoutez la mimolette, les graines et mélangez.

Servez tiède ou froid.

Rose Bakery
46, rue des Martyrs
Paris 9

Egalement une autre adresse dans le Marais au 30, rue Debelleyme, Paris 3

mercredi 07 septembre 2011

Coleslaw à l’asiatique + démos dégustations VillaWare + FoodSaver sur le salon Maison&Objet.

Coleslaw asiatique collage vue 1 

Coleslaw à l’asiatique + démos dégustations VillaWare + FoodSaver sur le salon Maison&Objet.

Comme je l’écrivais hier, nous sommes tous les 4 adeptes des salades de crudités. Je les sers en entrée ou bien en guise de légumes avec de la volaille (quand Gabrielle n’est pas là) ou du poisson quand elle est là.

Il en existe plusieurs variantes sur ce blog comme ce coleslaw, avec ou sans mayonnaise, recette extraite de mon dernier livre « Légumes et Tutti Frutti ».

Cette fois, c’est une sorte de coleslaw mais sans la mayonnaise, ni la sauce « fausse mayonnaise ». A la place, j’ai ajouté ma sauce asiatique, sujet de mon précédent billet.

Cela donne une salade bien croquante et bien acidulée. Elle est volontairement simple car c’est une des recettes que j’aurai le plaisir de présenter sur le stand VillaWare du salon Maison&Objet, vendredi et samedi, avec un des appareils de la gamme VillaWare, le robot. Il me servira à émincer en deux temps trois mouvements le chou rouge, le vert et les carottes.

Si vous avez la chance d’aller sur le salon Maison&Objet qui est avant tout destiné aux professionnels, n’hésitez pas à venir sur le stand VillaWare, afin de découvrir leur gamme. Le stand est dans le Hall 3, Allée D Stand N°122.

Et parce que c’est toujours mieux de voir la gamme en pleine action, j’anime 3 démonstrations par jour (12 h, 14 h et 16 h) uniquement le vendredi et le samedi,avec dégustations.

Vous pourrez également y voir le fameux appareil de mise sous vide FoodSaver dont j’avais parlé dans ce billet et qui avait éveillé votre curiosité.

Au plaisir de vous voir sur le salon, vendredi ou samedi.

Coleslaw à l’asiatique

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de chou blanc
¼ de chou rouge
3 carottes
1 oignon rouge
Le zeste d’un citron vert
75 g de cacahuètes
Vinaigrette
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam (fish sauce)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café d’huile de sésame
4 cuil. à café de « sweet chili sauce »

Préparation

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez les cacahuètes puis faites-les revenir sur feu moyen pendant quelques minutes afin qu’elles soient dorées.
Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement sur une planche.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Retirez la première peau des choux puis émincez-les finement, soit à l’aide d’un robot, soit à la main.
Versez dans un bol.
Pelez puis lavez les carottes puis râpez-les, soit dans un robot, soit à la main.
Ajoutez les carottes aux choux.
Ajoutez le zeste de citron, la vinaigrette puis mélangez bien.
Servez avec les cacahuètes concassées.

Salon Maison & Objet, du 9 au 13 septembre 2011
Horaires d'ouverture
Du vendredi au lundi : de 9h30 à 19h.
Le mardi : de 9h30 à 18h. Lieu
Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte

VillaWare et FoodSaver, Hall 3, Allée 3, stand 122

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