"Salades" (46)

lundi 14 avril 2014

Salade retour de marché et les magnifiques fraises & asperges sur le marché de Mauguio

Salade retour de marche

Salade retour de marché, photos de ce billet prises avec mon téléphone, heureusement qu'on les a toujours avec noux.

Plus de 48 heures sans mon ordinateur ce week-end, ça fait du bien. J'en avais besoin. Petite escapade à Montpellier fort sympathique et même le passage éclair aux urgences avec Noé n'a pas réussi à me mettre de mauvaise humeur (il va mieux, OUF).

Marche de mauguio

Dimanche matin, balade sur le marché de Mauguio. Il a un charme fou et j'adore la place avec tous les cafés où il fait bon de se prélasser avant ou après ses courses. Les gens du Sud sont déjà bronzés, c'est assez dingue quand je compare cela avec les mines des parisiens dans le métro le matin, moi la première.

Marche de mauguio legumes

Au départ, nous avions juste prévu une balade avant d'aller au resto. Au fil des étals, impossible de résister et finalement, exit le resto. Nous avons acheté de quoi préparer un repas tout simple comme je les aime. 

Fraises clery et gariguettes

J'ai craqué pour les gariguettes, les fraises de la variété Clery cultivées localement et pour les asperges vertes au top de leur forme, vendues en bottes ou en vrac.

Asperges marche mauguio

Asperges mauguio

Au retour, une salade bien croquante avec des pointes d'asperges, des asperges entières servies avec une mayonnaise maison, des fromages de chèvre, des charcuteries locales, des tellines, un pain au levain, des fraises et pour arroser le tout, un vin blanc du coin, à base de cépage Viognier.

Petits pois et tellines

Marche mauguio

Merci mille fois à Caroline et à Jean-Christophe pour ce beau week-end.

Salade retour de marché

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle laitue (feuille de chêne par exemple)

Une vingtaine de pointes d'asperges vertes

Des copeaux de parmesan

50 g de pignons de pin torréfiés

Vinaigrette :

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à café de vinaigre balsamique

Une pointe de miel

Fleur de sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Lavez la salade puis séchez-la.

Plongez les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée puis faites-les cuire de 5 à 8 minutes, selon leur taille puis égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le miel, la fleur de sel et le poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients et servez immédiatement.

lundi 07 octobre 2013

Salade râpée de courge Kabocha et de carottes pour l’atelier « courge attitude » de la journée Marmiton du 13 octobre

Salade rapee de courge kabocha et carottes vue 1

Salade râpée de courge Kabocha et carottes

Suis pleine de manies dans la cuisine, on dirait presque une grand-mère.

Par exemple, je fais semblant de ne pas voir les étals qui vendent de magnifiques courges depuis quelques semaines. J'ai l'impression que si j'en achète déjà, l'hiver va me sembler très long. Je continue donc à lorgner vers les belles tomates bien goûteuses et vers les fraises remontantes, comme les Mara des bois. C'est un peu stupide d'ailleurs car les courges de début de saison sont extra.

Cette fois, j'ai dû abandonner mes manies pour tester de nouvelles recettes pour la journée Marmiton du 13 octobre à Paris.

J'aurai le grand plaisir durant cette journée d'animer 3 ateliers « Courge attitude ».

Courge kabocha deux vue 1
J'ai eu très peu l'occasion de cuisiner la courge Kabocha. Samedi, grâce à Birgit, j'ai eu le plaisir de la redécouvrir avec deux recettes. C'est une courge à la peau verte et à la chair couleur moutarde. Elle a la peau sacrément dure et sa chair est très ferme. Elle a un goût moins sucré que le potimarron mais on retrouve les saveurs de noix et de châtaigne de manière assez prononcée.

Elle donne vraiment de très bons résultats, cuite ou crue, comme dans cette recette de salade.

N'ayez pas peur de l'utiliser crue, elle donne une autre texture et d'autres saveurs aux légumes que nous avons l'habitude de consommer râpés. David est toujours pour moi un bon test car il est complètement hermétique aux modes et courants que l'on peut trouver en cuisine. Il a beaucoup apprécié cette salade, c'est bon signe.

Salade râpée de courge Kabocha et carottes

Ingrédients pour 4 personnes

¼ de courge kabocha

3 petites carottes

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

3 cuil. à soupe de jus de citron

2 petits oignons nouveaux

½ cuil. à café de gingembre moulu

2 poignées de pistaches nature

Fleur de sel

Préparation

Retirez la peau et les graines de la courge puis râpez-la. Pour cela, commencez par retirer les graines en vous servant d'une cuillère à glace. Coupez ensuite la demi courge en deux puis toujours en posant la courge sur un côté plat, retirez la peau de haut en bas, à l'aide d'un bon couteau. Il est important que la courge soir toujours posée sur un coté plat, afin de ne pas vous couper.

Courge kabocha ouverte et peleePelez les carottes, retirez les extrémités puis râpez-les. Emincez les oignons nouveaux en gardant les ¾ de la tige verte.

Mélangez les crudités et les oignons nouveaux dans un bol.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le jus de citron, la fleur de sel et le gingembre, versez sur les crudités, et mélangez bien.

Servez avec les pistaches que vous aurez concassées.

vendredi 19 juillet 2013

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Salade nouilles soba courgettes vinaigrette asiatique
Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Jusqu’à hier matin, j’ai gardé beaucoup de recul pour ne pas vivre les concours de Gabrielle par procuration. Je suis même restée ZEN. Les écrits ont débuté fin avril, les oraux ont débuté le 20 Juin et c’est encore en cours jusqu’à samedi avec un oral de Math à 14 h.

Depuis hier matin, j’ai plus du mal. Certaines écoles d’ingénieur délivrent les résultats des oraux au compte-goutte alors que les résultats définitifs ne seront donnés que le premier août, ce qui fait monter le suspense. Au début, Gabrielle était rassurée par ses notes. Hier matin, première mauvaise surprise dans une matière, deux heures avant un oral.

J’ai eu l’impression de me transformer en coach sportif en lui conseillant de ne pas penser à cette note et de donner le meilleur d’elle-même jusqu’au bout. Suis nulle pour faire cela, je suis obligée de prendre sur moi pour ne pas montrer que je suis stressée et je n’ai aucune idée si cela sert à quelque chose de le faire.

Matinée avec une boule dans le ventre. Heureusement, la cuisine est là pour me faire penser à autre chose. Ce n’est pas un hasard si notre déjeuner a été préparé autour des nouilles Soba, Gabrielle les adore.

J’ai fait une version salade avec des courgettes et une tomate. Je vous conseille vivement la sauce préparée avec du beurre de cacahuètes, de la sauce soja, du vinaigre de riz et de la Chili sauce. Elle a du peps et donne tout son caractère à cette salade finalement toute simple.

Je vous rassure, depuis hier matin Gabrielle a repris du poil de la bête.

Salade de nouilles Soba, courgettes, tomates, sauce asiatique au beurre de cacahuètes

Recette inspirée du magazine britannique Olive de Juin 2011 mais avec d’autres légumes

Ingrédients pour 3 à 4 personnes, selon votre appétit

175 g de nouilles Soba (voir note)
2 petites courgettes
1 grosse tomate
Huile d’olive pour la cuisson des courgettes

Graines de sésame torréfiées pour la finition

Pour la sauce

2 cuil. à soupe légèrement bombées de beurre de cacahuètes
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de Chili sauce
1 cuil. à café rase de gingembre frais pelé et râpé
3 à 4 cuil. à soupe d’eau bouillante


Mettez le beurre de cacahuètes dans un bol, ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, la chili sauce, l’huile de sésame et mélangez bien, jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Ajoutez l'eau bouillante.
La sauce doit avoir la consistance d’un yaourt brassé. Si elle est trop épaisse, ajoutez la dernière cuillère à soupe d’eau bouillante.

Sauce vinaigretet asiatique beurre cacahuetes
Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les nouilles soba et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Rincez-les sous l’eau froide, égouttez bien, ajoutez la sauce et mélangez.
Pendant la cuisson des nouilles, retirez les extrémités des courgettes puis détaillez-les en julienne (très fin bâtonnets) ou râpez-les avec une râpe à gros trous.
Faites-les revenir 1 minute sur feu vif dans une cuillère à soupe d’huile, elles doivent rester croquantes.
Ajoutez-les aux pâtes.
Pelez la tomate, retirez le jus et les graines puis détaillez la chair en dés, ajoutez les à la salade.
Mélangez la salade puis servez-la avec les graines de sésame.

C'est quoi les nouilles Soba ?

Les nouilles Soba sont des nouilles japonaises faites avec de la farine de sarrasin ou avec un mélange froment & sarrasin (regardez bien les étiquettes). Elles ont une couleur brune ou verte lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.

Où trouver les nouilles Soba ?

Dans la plupart des épiceries asiatiques en France ou dans les supermarchés au rayon « Cuisines du monde ». A Paris, allez faire un tour dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché) ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).


Je vous souhaite de très bonnes vacances si vous êtes partis.

samedi 30 juin 2012

Qu’est-ce qu’on mange ce week-end ? Salade de pâtes Rotelle au crottin de Chavignol et aux tomates rôties ou Salade de melon à la mozzarelle, magret fumé, olives et féta ?

Hellofresh salade pates rotelle chevre tomates

Il fait enfin beau à Paris et ce midi nous avons pu déjeuner sur la terrasse. Quel bonheur. Ce temps capricieux nous oblige finalement à vivre au jour le jour en profitant au maximum des bonnes choses.

Pour ce week-end, je vous propose deux recettes écrites dans le cadre de mes diverses activités : une recette de melon préparée pour le concours du mois de Juin sur le thème du repas en amoureux et une salade de pâtes faites avec des pâtes en forme de roues, pour les abonnés des paniers HelloFresh.

Pour avoir le texte des recettes, cliquez sur les photos.

Je vous souhaite un excellent week-end et peut être de bonnes vacances si vous êtes déjà partis.

Salade melon mozza magret fume
Salade repas de melon, mozzarelle, magret fumé, olives et féta (clic pour la recette)

Hellofresh salade pates rotelle chevre tomates
Salade de pâtes Rotelle au crottin de Chavignol et aux tomates rôties (clic pour le texte de la recette)

 

mardi 10 avril 2012

Coronation Chicken

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Coronation Chicken

Si vous avez séjourné en Grande-Bretagne plus d’un week-end, il y a de grandes chances que vous ayez goûté à ce plat, créé en 1953 pour le couronnement de la reine Elisabeth II.

C’est grâce à ma belle-sœur Helen que je l’ai découvert il y a plus de 10 ans et j’étais ravie de partager ma version dans le « British Corner » du dernier magazine Yummy.

Le « coronation chicken » fait partie intégrante du répertoire de la cuisine britannique malgré sa connotation « cuisine des années 70 ». 

C’est un plat que l’on retrouve très souvent sur les buffets dans les jardins dès les beaux jours ou à l’occasion de soirées entre amis. On le prépare volontiers à l’occasion des pique-nique dont les britanniques raffolent. Il faut dire que le « coronation chicken » est très rapide à préparer et très pratique à manger avec une simple fourchette, à condition que les morceaux de poulet soient découpés suffisamment petits.

Comme souvent avec ce type de plat très simple, il doit être préparé avec de bons ingrédients.

Pour plus de détails sur son histoire, je vous invite à le feuilleter en ligne sur ce lien ou à le télécharger sur ce lien.

Coronation Chicken

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

600 g de filets de poulet cuits
1 pomme
6 c. à soupe rase de chutney de mangue (120 g)
10 c. à soupe rase de yaourt à la grecque (200 g)
4 c. à soupe rase de mayonnaise maison (60 g)
4 c. à café rase de curry doux et parfumé
60 g de raisins secs moelleux
50 g d’amandes effilées
Salade de mâche pour servir.

Faire revenir les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu’elles soient dorées.
Couper les filets de poulet en dés de 1,5 cm. Les mettre dans un bol avec les raisins secs.
Couper la pomme, ôter le cœur et la couper en très petits dés. Les ajouter au poulet.
Dans un petit bol, mélanger le chutney, la mayonnaise, le yaourt à la grecque et le curry. Saler, poivrer. Verser sur le poulet et mélanger bien. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais pendant au moins deux heures afin que les saveurs se mélangent.
Servir sur un lit de salade de mâche et parsemer avec les amandes.

Variantes : ajouter de l’ananas frais coupé en dés ou bien de la coriandre fraîche ciselée.
Si vous avez des restes, ils sont délicieux dans un sandwich.

jeudi 27 octobre 2011

Salade de lentilles, courge rôtie, mimolette et graines, presque comme chez Rose Bakery

Salade lentilles courge mimolette vue 1

Salade de lentilles, courge rôtie, mimolette et graines, presque comme chez Rose Bakery

En ce début de semaine, j’ai joué les touristes en famille à Paris.

Après une bonne marche autour de la basilique du Sacré Cœur, J’ai failli éclater de rire lorsque mon neveu de 10 ans qui habite Montpellier est entré chez Rose Bakery ,rue des Martyrs en disant « oh, c’est moche ici ! ».  A la place, j’ai choisi de prendre un air un peu choqué comme l’aurait fait ma mère si j’avais fait la même chose.

Ses parents ont tout de suite rétorqué que le plus important était ce qu’il y a dans l’assiette.

OUF, j’étais sauvée, c’est toujours un peu stressant pour moi de choisir un restaurant pour les autres. Je sais c’est bête mais j’ai une tendance à prendre les choses trop à cœur et je me sens toujours responsable quand je conseille un film, un livre, un restaurant, un médecin, etc. On ne se refait pas !

Quand les assiettes sont arrivées, colorées et chaleureuses, le décor de Rose Bakery, vraiment très trop minimaliste s’est soudain effacé et notre déjeuner a enfin pu commencer (je ne suis jamais allée dans le second Rose Bakery dans le Marais, mais d’après les photos, le décor semble plus gai).

Les enfants ont craqué pour un vrai « fish & chips » préparé avec des produits de qualité. Nous n’avons pas pu résister à chiper dans leurs assiettes, les portions étant assez généreuses.

Mon beau frère et moi avons choisi une tarte aux champignons très goûteuse avec une pâte un peu épaisse mais bien croustillante. Les tartes ne sont pas accompagnées de vagues feuilles de laitue, comme dans la plupart des restaurants mais de deux salades du jour. J’avais une salade de carottes aux graines de courges (un classique chez eux, la recette est dans le livre de Rose Bakery) et une salade de chou rouge. Mon beau-frère, tout comme ma sœur Caroline avec sa « pizzette » avaient une salade de lentilles aux courges rôties et au fromage. J’ai complètement craqué pour cette salade, goutée dans leurs assiettes, et dès ce matin, je l’ai refaite avec ce que j’avais à la maison.

Et comme j’avais des poireaux tout frais et un fond de pâte brisée déjà dans son moule au congélateur, j’ai accompagné cette salade d’une quiche aux poireaux.  Pas de recette aujourd’hui, je l’ai faite au feeling. Rectificatif : j'avais totalement oublié que j'avais déjà publié une recette de quiche aux poireaux sur ce blog : la voilà, sur ce lien.

Quiche poireaux vue 1
Quiche aux poireaux


Ah, que j’aime ce type de repas. Gabrielle et moi avons de suite pensé à nos déjeuners mère-fille de l’année dernière.

Salade de lentilles, courge rôtie, mimolette et graines

Ingrédients pour 2 personnes en accompagnement

300 g de courge (poids net avec la peau mais sans les graines)
J’ai choisi une sucrine du Berry mais vous pouvez prendre du potimarron ou une courge butternut, etc.
200 g de lentilles vertes du Puy, déjà cuites
20 g de mimolette vieille râpée (râpe à gros trous)
2 poignées de graines diverses
1 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des courges
Vinaigrette
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Sucrine du berry vue 1Sucrine du Berry


Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez votre courge en deux, retirez les graines puis coupez la chair en gros dés, sans retirez la peau (ma courge était bio).
Mettez les dés de courge dans un plat allant au four, ajoutez un peu de sel, la cuillérée à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Enfournez pour 20 à 30 minutes en mélangeant deux fois pendant la cuisson.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant ce temps, si vos lentilles ne sont pas déjà cuites, faites-les cuire.
Rincez-les puis mettez-les dans une casserole.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
Ne salez surtout pas l’eau de cuisson.
Egouttez, versez dans un plat creux puis ajoutez la vinaigrette, mélangez bien.
Laissez tiédir, puis ajoutez les dés de courge.
Au moment de servir, ajoutez la mimolette, les graines et mélangez.

Servez tiède ou froid.

Rose Bakery
46, rue des Martyrs
Paris 9

Egalement une autre adresse dans le Marais au 30, rue Debelleyme, Paris 3

mercredi 07 septembre 2011

Coleslaw à l’asiatique + démos dégustations VillaWare + FoodSaver sur le salon Maison&Objet.

Coleslaw asiatique collage vue 1 

Coleslaw à l’asiatique + démos dégustations VillaWare + FoodSaver sur le salon Maison&Objet.

Comme je l’écrivais hier, nous sommes tous les 4 adeptes des salades de crudités. Je les sers en entrée ou bien en guise de légumes avec de la volaille (quand Gabrielle n’est pas là) ou du poisson quand elle est là.

Il en existe plusieurs variantes sur ce blog comme ce coleslaw, avec ou sans mayonnaise, recette extraite de mon dernier livre « Légumes et Tutti Frutti ».

Cette fois, c’est une sorte de coleslaw mais sans la mayonnaise, ni la sauce « fausse mayonnaise ». A la place, j’ai ajouté ma sauce asiatique, sujet de mon précédent billet.

Cela donne une salade bien croquante et bien acidulée. Elle est volontairement simple car c’est une des recettes que j’aurai le plaisir de présenter sur le stand VillaWare du salon Maison&Objet, vendredi et samedi, avec un des appareils de la gamme VillaWare, le robot. Il me servira à émincer en deux temps trois mouvements le chou rouge, le vert et les carottes.

Si vous avez la chance d’aller sur le salon Maison&Objet qui est avant tout destiné aux professionnels, n’hésitez pas à venir sur le stand VillaWare, afin de découvrir leur gamme. Le stand est dans le Hall 3, Allée D Stand N°122.

Et parce que c’est toujours mieux de voir la gamme en pleine action, j’anime 3 démonstrations par jour (12 h, 14 h et 16 h) uniquement le vendredi et le samedi,avec dégustations.

Vous pourrez également y voir le fameux appareil de mise sous vide FoodSaver dont j’avais parlé dans ce billet et qui avait éveillé votre curiosité.

Au plaisir de vous voir sur le salon, vendredi ou samedi.

Coleslaw à l’asiatique

Ingrédients pour 6 personnes

¼ de chou blanc
¼ de chou rouge
3 carottes
1 oignon rouge
Le zeste d’un citron vert
75 g de cacahuètes
Vinaigrette
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam (fish sauce)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café d’huile de sésame
4 cuil. à café de « sweet chili sauce »

Préparation

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez les cacahuètes puis faites-les revenir sur feu moyen pendant quelques minutes afin qu’elles soient dorées.
Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les grossièrement sur une planche.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Retirez la première peau des choux puis émincez-les finement, soit à l’aide d’un robot, soit à la main.
Versez dans un bol.
Pelez puis lavez les carottes puis râpez-les, soit dans un robot, soit à la main.
Ajoutez les carottes aux choux.
Ajoutez le zeste de citron, la vinaigrette puis mélangez bien.
Servez avec les cacahuètes concassées.

Salon Maison & Objet, du 9 au 13 septembre 2011
Horaires d'ouverture
Du vendredi au lundi : de 9h30 à 19h.
Le mardi : de 9h30 à 18h. Lieu
Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte

VillaWare et FoodSaver, Hall 3, Allée 3, stand 122

mardi 06 septembre 2011

Ma vinaigrette asiatique chouchou même si ce n’est pas une vinaigrette du tout !

Vinaigrette asiatique vue 1 
Ma vinaigrette asiatique chouchou même si ce n’est pas une vinaigrette du tout !

A la maison, nous aimons tous les quatre les crudités et c’est une aubaine car je peux y mettre toutes les crudités, selon les saisons, en passant par le chou rouge, vert, le chou rave, les carottes, etc. et même le fenouil.

J’y ajoute des oignons rouges ou des oignons nouveaux et il m’arrive d’y ajouter des fruits, comme la pomme, des fruits séchés comme les raisins ou des fruits secs, comme la pistache ou les noix.

Les possibilités sont infinies et ça me va très bien moi qui refuse de m’ennuyer dans ma cuisine quotidienne.

Pour ce qui est de la vinaigrette, je déroge à la version classique huile d’olive + vinaigre, + sel + poivre, pour en faire des versions plus exotiques, les palais de Noé et de Gabrielle sont habitués à mes fantaisies culinaires.

C’est fou d’ailleurs comme l’on peut éduquer le palais de ses enfants en leur faisant goûter à des saveurs différentes assez tôt. Pour tout vous avouer cela n’a jamais été un but dans mon éducation, je n’ai pas vraiment de stratégie précise dans le domaine. C’est juste que j’ai toujours voulu que nous mangions la même chose et du coup, ils sont habitués à ma cuisine. Mais bon, ne rêvons pas. Si Noé mange volontiers des crudités (le plus souvent sans vinaigrette), des soupes ou des jus de légumes, s’il est habitué aux épices et aux saveurs exotiques, quand il s’agit de manger des légumes cuits, je n’ai pas trop de miracles à vous proposer.

Mais bon, est-ce bien grave ?

Cette vinaigrette qui n’en est pas une, puisqu’il n’y a pas de vinaigre, j’ai du la faire des dizaines de fois, le plus souvent au feeling, en goûtant.
Cette fois, j’ai tout noté et je suis ravie de la partager avec vous. J’espère qu’elle ensoleillera vos salades de crudités. C’est un mélange de saveurs acides, amères, salées et sucrées, avec une pointe de piment, tout ce que j’aime.

Ma vinaigrette asiatique chouchou

Ingrédients pour 15 cl

Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam (fish sauce)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à café d’huile de sésame
4 cuil. à café de « sweet chili sauce » (rayon cuisine du monde)

Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un petit fouet.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Mettez dans un bocal et conservez au frais jusqu’au moment de servir.

RDV demain pour une recette qui utilise cette vinaigrette.

mercredi 24 août 2011

Salade de fenouil, concombre, tomates et oignons rouges.

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Salade de fenouil, concombre, tomates et oignons rouges.

Quand les enfants partent en vacances sans nous, je suis plutôt sereine car je sais qu’ils sont heureux là où ils sont et que c’est important pour les enfants d’avoir une vie en dehors de leur famille.

De toute façon, vu la longueur des vacances scolaires en France (parfois plus de 2 mois quand ils sont au collège), je n’ai pas vraiment le choix, à moins de fermer boutique durant 2 mois. En Grande Bretagne, ils ont seulement 6 semaines de vacances en été et c’est beaucoup plus simple pour les parents de s’organiser. C’est facile pour moi de dire cela maintenant que je suis mère car j’ai de super souvenirs de ces 2 longs mois d’été lorsque j’étais enfant et j’aurais détesté qu’on y touche.

Bon courage au gouvernement pour statuer sur ce point !

Avant leur retour en fin de semaine, je profite pleinement de ma liberté, sans complexe mais, par des petits détails, je sais qu’ils sont toujours avec moi, dans un coin de ma tête.

Hier soir par exemple, j’ai rigolé toute seule dans ma cuisine en imaginant Noé qui aurait très certainement fait la moue en découvrant des crudités non identifiées dans son assiette.

Cette salade croquante se suffit pratiquement à elle même pour un repas léger. Comme David et moi sommes gourmands nous y avons ajouté un reste de poulet.

David a trouvé le fenouil particulièrement savoureux et bien meilleur que la version cuite avec laquelle il a un peu de mal.

Salade de fenouil, concombre, tomates et oignons rouges.

Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons rouges
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 fenouil
250 g de tomates cerise
1 demi-concombre
2 pognées de roquette
1 poignée d’un mélange de graines
Le zeste d’un citron vert
1 demi-bouquet de ciboulette
Poivre du moulin
Sauce
Sel
1,5 cuil. à soupe de jus de citron vert
3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Commencez par préparer les oignons.
Pelez-les, retirez la première  peau puis coupez-les en 8.
Plongez les demi-quartiers d’oignons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Egouttez puis rincez-les à l’eau froide.
Détachez les lamelles de chaque demi-quartier puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez le vinaigre, mélangez et réservez.

Je suis une grande fan de ces oignons qui sont croquants et pas trop forts. Ils se marient très bien avec une salade. Vous pouvez également les ajouter sur une tartine ou sur une tarte, comme dans ces tartelettes au comté. 

Retirez les extrémités du fenouil, coupez-le en deux puis râpez-le.
Mettez le fenouil dans un grand plat.
Coupez les tomates cerise en deux et ajoutez-les dans le plat.
Coupez le concombre en très fines tranches et versez-les dans le plat.
Ajoutez la roquette, la moitié des oignons (gardez le reste pour une autre salade ou pour des tartines), les graines, le zeste de citron, la ciboulette ciselée et mélangez.
Dans un petit bol, mélangez le sel et le jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive et émulsionnez l'ensemble, à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère magique.

Versez sur la salade, mélangez bien et servez avec un peu de poivre fraichement moulu.

Bonne rentrée à vous ou bonnes vacances si vous êtes encore loin de la maison.

mercredi 27 juillet 2011

Salade croquante de poulet aux tortilla chips, à la Nigella Lawson.

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Salade croquante de poulet à la NIgella Lawson

Je ne sais pas si c’est une manie de fille mais j’adore les grandes salades repas. C’est encore ce que je choisis sans réfléchir dans certains restaurants. Et pourtant, à chaque fois, je peste contre la montagne de salade qu’il est quasiment impossible de finir, les ingrédients qu’il faut trop souvent chercher sous les immenses feuilles ou la vinaigrette qui n’est pas toujours faite maison. En gros, j’ai la sensation d’avoir payé une fortune pour pas grand-chose, si ce n’est le plaisir d’être avec une amie  sur une terrasse au soleil.

Du coup, je me venge en préparant des salades repas à la maison, comme je les aime et en me promettant de ne plus me faire avoir.

C’est en feuilletant le dernier livre de Nigella Lawson « Kitchen » que j’ai craqué pour cette salade. J’aime tout particulièrement ce livre qui est vraiment le reflet de sa cuisine sans prétention et pleine de bonnes idées.

Pour sa salade, qu’elle appelle « Chinatown chicken salad », elle mélange de la laitue romaine avec des pousses de soja, du poivrons, du poulet, des cacahuètes grillées, de la coriandre  et des tortillas écrasées, ce qui apporte une touche de croquant très agréable. Elle arrose sa salade d’une vinaigrette asiatique.

J’ai repris l’idée des tortillas écrasées dans la salade, du poulet et de sa vinaigrette et j’ai changé tout le reste.

Grand succès lundi soir avec David et Noé. C’est frais, léger et consistant à la fois. Noé a particulièrement aimé me voir écraser les tortillas dans mes mains au dessus du plat et il a dévoré sa portion sans vinaigrette. Je ne sais pas pourquoi mais impossible de lui faire manger une salade avec de la vinaigrette. Si vous avez des pistes …

Salade croquante de poulet aux tortilla chips, à la NIgella Lawson

Salade poulet croquante vue 1
Ingrédients pour 2 personnes

1 demi-laitue (j’ai utilisé des feuilles de chêne)
Une douzaine de tomates cerise
4 oignons nouveaux
¼ de concombre
Quelques pluches de coriandre
2 poignées de tortilla chips (pensez à regarder la liste des ingrédients, j’ai été agréablement surprise par celles de la marque Old El Paso qui sont faites avec de l’huile de tournesol).
150 g de blanc de poulet déjà cuit

Pour la vinaigrette
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de vinaigre de riz
1 cuil. à café de jus de citron vert
½ cuil. à café de sucre de canne roux
1 cuil.  à café d’huile de sésame
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé

Lavez puis séchez votre laitue.
Au dessus d’un grand plat, déchirez les feuilles en morceaux afin de faire un lit de salade (cela permet d’éviter les feuilles immenses des salades repas dans certains restaurants, dont je parlais plus haut).
Ajoutez les tomates cerise coupées en deux puis le concombre coupé en petits dés.
Coupez les oignons nouveaux en tranches très fines et ajoutez-les sur la salade.
Coupez le poulet en lanières puis répartissez-les sur la salade.
Ecrasez les tortillas chips dans vos mains au dessus du plat.
Ciselez la coriandre et répartissez-la sur le plat.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette puis mélangez.

N’hésitez pas à emporter cette salade en pique nique. Si vous avez bien déchiré les feuilles de salade (oui je sais, je radote), vous pourrez la manger avec une seule fourchette).
Dans ce cas, emporter la vinaigrette dans un pot de yaourt.

 

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