"Salades" (48)

jeudi 03 décembre 2009

Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.

Tagine legumes racine vue 1


 

Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.

Vous avez décidemment de l’imagination et de la créativité et cela me fait bien plaisir. Merci à toutes d’avoir partagé vos idées dans les commentaires de ce billet en nous décrivant ce que vous auriez préparé avec mes restes.

A mon tour de vous dévoiler ce que j’ai préparé avec.

En revanche, pas de photos (ou juste des vignettes) car je me suis rendue compte que j’ai beaucoup de mal à les prendre (et surtout à les réussir), lorsque je ne suis pas dans mon univers. Je ne m’inquiète pas, ça viendra.

Pour rappel : après avoir fouillé dans le frigo d’Anne, dans ses placards et dans son panier à fruits, voilà ce que j’avais déposé sur la table :

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite faisselle individuelle de chèvre
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 reste de châtaignes en bocal
De l’ail, des échalotes et du gingembre
1 pamplemousse, 2 clémentines et un citron vert
Des pignons de pin, des noix, de la cannelle moulue et du chocolat noir
Huiles diverses, vinaigre de riz, nuoc mam, miel, sirop d’érable et eau de fleur d’oranger

Guidée par mon inspiration, voilà ce que j’ai préparé, pour deux personnes.

Salade epinard poulet vue 1 En entrée : salade de pousses d’épinard, poulet et marrons chauds, vinaigrette à l’asiatique

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
10 châtaignes en bocal

Vinaigrette

1 cuil. à café d’échalote ciselée
¼ de gousse d’ail pelée et râpée
1 tout petit morceau de gingembre pelé et râpé
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe d’huile neutre
1 cuil. à café d’huile d’avocat (ou d’huile de sésame)
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à café de sirop d’érable
1 cuil. à café de nuoc mam

Lavez puis séchez les pousses d’épinard puis disposez-les sur deux assiettes.
Pelez puis râpez la carotte et ajoutez-la sur les pousses d’épinard.
Coupez la chair du poulet en très fines lanières puis disposez-les sur les carottes.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Juste avant de servir, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les châtaignes et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Ajoutez-les sur la salade, arrosez de vinaigrette puis servez.

Nous avons craqué pour la vinaigrette et l’ajout des marrons qui apportent une touche de réconfort à cette salade.

Je garde donc précieusement la recette de la vinaigrette pour pouvoir la rajouter à d’autres salades du jour.

Salade agrumes noix chocolat vue 1 En dessert : salade d’agrumes sur lit de faisselle avec un faux crumble d’amandes pignons et chocolat.

Ingrédients pour 2 personnes

1 pamplemousse
2 clémentines
2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuil. à café de miel
3 pincées de cannelle moulue
Pour le faux crumble  (vous en aurez assez pour 4)
1 poignée de cerneaux de noix
2 poignées de pignons de pin
50 g de chocolat noir
Pour la faisselle
1 faisselle de chèvre (1 petit pot)
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café d’huile de pistache (ou autre)

Pelez les agrumes à vif puis détachez les suprêmes.
Pour cela : retirez les extrémités des agrumes, afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le miel et la cannelle.
Goutez puis rectifiez éventuellement les quantités de miel et d’épices.
Couvrez puis mettez au frais.
Torréfiez les noix et les pistaches, soit au four pendant 15 à 20 minutes à 150 °C, soit dans un poêle.
Laissez-les refroidir puis concassez-les.
Concassez le chocolat et ajoutez-le au mélanges noix et pignons de pin.
Au moment de servir, mélangez la faisselle avec l’huile de pistache et le miel.
Répartissez ce mélange dans 2 verres, ajoutez la salade d’agrume puis la moitié du crumble.

Savourez avec un délicieux tagine de légume racine au safran en vous disant que c’est incroyable ce que l’on peut faire avec des restes !

mercredi 23 septembre 2009

Panzanella (salade de pain à la tomate).

Panzanella vue 1

Panzanella (salade de pain à la tomate)

Je m’apprêtais à écrire plein de choses sur cette salade italienne, bavarde comme je suis, et même à philosopher sur le fait de travailler à la maison, de gérer les arrivées imprévues à l’heure du déjeuner, etc.

Mais voilà qu’un ami, en goutant la panzanella, m’a dit :

« Tu sais ce qu'elle a de bien ta salade ? »

« Non » ai-je répondu.

« Moi qui adore saucer dès que je mange une salade de tomates,  avec la tienne, le pain est déjà dedans ».

Et voilà que tout ce que je voulais raconter n’avait plus tellement d’importance car, en quelques mots, il avait résumé tout l’intérêt gustatif de la panzanella. 

La panzanella est une simple salade de tomates, à laquelle on ajoute du pain rassis. Le pain se retrouve imbibé du jus parfumé des tomates, tout en gardant sa texture. C’est une salade traditionnelle italienne originaire de Toscane et du centre de l’Italie et qui était faite à l'origine pour utiliser les restes de pain.

Le secret de cette salade est d’utiliser de très bons produits et surtout des tomates qui ont du gout. Il se trouve que je venais de récupérer les miennes de mon panier bio Amap et qu’elles étaient succulentes.

Comme souvent, avec ces salades traditionnelles, elles ont été revisitées. La vraie (ou du moins la version d’origine) ne contient que des tomates, du pain rassis, de l’huile d’olive, des oignons, du sel et du poivre. La cuisine étant votre espace de liberté, n’hésitez pas à y ajouter des choses.

De mon coté, je me suis inspirée de la version de Clotilde, du blog Chocolate & Zucchini en y ajoutant, tout comme elle un mini concombre.

N’ayant plus de basilic, j’ai utilisé du pesto fait maison et je dois avouer que cela amène beaucoup de parfum à cette simple salade.

Si vous avez de bonnes tomates bien mûres et parfumées, du pain rassis, lancez-vous, c’est simple mais irrésistible.

Panzanella (salade de pain à la tomate)
 
Ingrédients pour 4 personnes

6 tomates moyennes bien mures et gouteuses
1 petit oignon rouge
125 g de pain rassis (sans la croute dans mon cas)

Utilisez un pain à la mie assez serrée. J’ai utilisé un pain complet mais j’imagine très bien utiliser du pain Poilane par exemple.  Le choix du pain est important, si vous ne voulez pas vous retrouver avec des miettes de pain humides dans votre salade. Si le pain est bien rassis et sa mie serrée, vous aurez des morceaux imbibés de jus très gouteux mais qui restent  en morceaux.

1 mini concombre ou un quart de gros concombre.
1 cuil. à soupe bombée de pesto fait maison
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin

Coupez le pain rassis (sans la croute) en cubes d’environ 2,5 cm et mettez-les dans un saladier.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en dés de la même taille que les morceaux de pain, ajoutez-les dans le saladier puis mélangez.
Pelez puis ciselez l’oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier.
Retirez les extrémités du concombre, fendez-le en deux, retirez éventuellement les graines, coupez la chair en petits dés et ajoutez-les dans le saladier.
Ajoutez le pesto, l’huile d’olive, le sel, le poivre du moulin, mélangez puis laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez le vinaigre, mélangez, gouttez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

mercredi 29 juillet 2009

Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l’asiatique.

Chou rave vue 1

Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l’asiatique

J’ai un peu honte de moi.

Il y a quelques semaines, en regardant mes 2 paniers de légumes de mon Amap (j’avais récupéré celui de Silvia pendant ses vacances, à charge de revanche pendant les miennes) j’ai eu d’un seul coup un gros trou de mémoire en regardant une sorte de boule blanche et verte avec des tiges et des feuilles.

Le pire est que je savais que j’avais déjà cuisiné ce drôle de légume, à l’époque de mon panier campanier, mais impossible de lui mettre un nom dessus.

En attendant de retrouver la mémoire, je l’ai pelé à l’aide d’un couteau afin d’enlever un peu d’épaisseur puis j’ai gouté la chair, très douce mais avec un bon petit gout, indéfinissable. J’étais en train de me demander si j’allais le râper ou le couper en lamelles très fine à l’aide ma mandoline, mais le fait de ne plus me souvenir de son nom me trottait trop dans la tête.

Merci à « Google image » grâce à qui j’ai pu retrouver le nom de ce légume mystérieux. Il s’agit tout simplement du chou-rave.  Mais oui, bien sur !

Je me demande pourquoi le chou-rave, légume tout en délicatesse, croquant sans être trop ferme, gouteux sans être trop fort, n’est finalement pas très courant dans nos assiettes ?

J’en ai fait une salade toute simple avec des graines de sésame et une vinaigrette d’inspiration asiatique.
Je pensais faire autre chose avec le second mais nous l’avons tellement aimé préparé de cette manière, que j’ai réitéré.

Vivement les prochains.

Salade chou rave vue 1

Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l’asiatique

Ingrédients pour 3 personnes

250 g net de chou-rave pelé, tiges et feuilles retirées
125 g de tomates cerise
1 cuil. à soupe rase de graines de sésame
Le zeste d’un citron vert
Vinaigrette
3 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à café de vinaigre de riz
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam

Après avoir retiré la peau un peu dure qui entoure le chou-rave, lavez-le puis râpez-le (si vous avez une râpe à julienne, c’est encore mieux).
Mettez dans un plat creux ou dans un bol.
Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, ainsi que le zeste de citron et les graines de sésame.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette en émulsionnant l’ensemble, à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère magique. Goutez et rectifiez éventuellement les saveurs. Cette version correspond à mes gouts. Si vous la préférez plus acide, ajoutez plus de citron ou plus de vinaigre, plus salée, ajoutez plus de nuoc mam ou plus sucrée, ajoutez plus de sucre roux.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et servez.

Excellentes vacances à vous si vous êtes partis.

vendredi 26 juin 2009

Salade de blé au safran et aux pimientos (pimento) del piquillo .

Taboule ble trois vue 1


Salade de blé au safran et aux pimientos (pimento) del piquillo

« Maman, tu peux acheter ça, j’en mange à la cantine et c’est super bon !».
Cette phrase, c’est Noé qui l’a prononcée il y a environ 2 ans alors qu’il faisait les courses avec moi. Le produit désigné était le blé Ebly, dans sa jolie boite jaune.

J’ai sauté sur l’occasion car je n’en avais pas acheté depuis longtemps et j’y ai vu une occasion de varier les féculents que je cuisine à la maison.

Je dois avouer que je n’ai pas été très créative avec ce produit, me contentant de le faire cuire à l’eau, voire pire ...

Samedi, j’ai été invitée par la marque Ebly à un atelier cuisine orchestré comme toujours avec beaucoup de sympathie et de créativité par Charles Soussin, afin de nous de nous faire découvrir à nous les blogueuses, comment cuisiner ce produit de manière différente.

Je suis donc repartie avec plein d’idées, comme de faire cuire le blé dans du thé fumé (un délice) et je me suis empressée d’en mettre une en pratique.
Nous avons préparé avec Charles un taboulé de blé en le cuisinant tout d’abord façon pilaf (voir ma recette)  puis en y ajoutant de la roquette, des tomates et du citron confit que nous avons servi à l’intérieur de tranches roulées de saumon gravalax préparé par Charles Ssoussin la veille. C’était frais, parfumé et original.

Je sis repartie de l’idée de ce taboulé de blé pour en faire une version qui n’a absolument rien à voir, n’ayant pas le moindre ingrédient de la recette d ‘origine sous la main.

On pourrait comparer ma recette à une salade de pâtes mais plus légère. Le blé, qui ne libère pas son amidon en cuisant, contrairement au riz ou aux pâtes garde toute sa texture et son croquant, tout en s’imprégnant des choses dans lesquels il est cuit (du safran dans mon cas).

C’est la salade parfaite pour un pique-nique ou pour accompagner un barbecue.

Salade de blé au safran et aux pimientos del piquillo

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes ou 1 petit oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de blé Ebly
40 cl d’eau
Sel fin
10 pistils de safran (voir note)
250 g de pimientos del piquillo (voir note)
50 g de graines de courges (voir note)
100 g d’ail à l’huile (voir note)
5 grandes feuilles de basilic, ciselées
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Pelez puis ciselez  les échalotes.
Faites les revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse ou dans une cocotte, sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez le blé puis mélangez bien.
Ajoutez l’eau, le safran et du sel fin.
Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée (soit pendant environ 10 minutes).
Mélangez de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement, versez dans un bol puis laissez refroidir.
Rincez les piquillos puis coupez la chair en dés.
Coupez les gousses d’ail à l’huile en dés.
Ajoutez les dés de piquillos, les dés d’ail, les graines de courge au blé refroidi et mélangez.
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, la fleur de sel, le poivre du moulin et mélangez bien.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez le basilic puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Note sur les ingrédients

Pour cette recette, j’ai utilisé le contenu de mes placards. Libre à vous de faire la même chose, cette recette n’est qu’une base.

Si vous n’avez pas de safran, faites cuire le blé dans un bouillon de légumes, comme nous l’avons fait lors de cet atelier.

Les graines de courges se trouvent dans les magasins bio. Pour cette recette, vous pouvez les remplacer par des pignons de pin à torréfier au four.

Les pimientos del piquillo sont une spécialité basque espagnole dont je raffole. Ils ‘agit d’une sorte de piment mais au goût très doux. Ils sont vendus en boite ou en bocal, déjà vidés, grillés et pelés. Ils font merveille, farcis de brandade de morue, dans une salade, dans une quiche, dans un gaspacho ou farcis à la ricotta ou d’une mousse de thon.
Vous les trouverez dans les épiceries fines. J’aime beaucoup ceux de la marque Etorki.
Si vous n’en avez pas, pensez aux poivrons grillés que l’on trouve en bocal ou utilisez des dés de tomates.

L’ail à l’huile est une spécialité italienne qui s’appelle « aglio sott'olio » que j’achète chez mon traiteur italien Signori et Figli à Nogent Sur Marne. Il s’agit de gousses d’ail frais qui ont été mises en bocal avec de l’huile d’olive ou bien pochées dans un mélange de vinaigre, d’aromates puis mises en bocal avec de l’huile d’olive (merci à Silvia pour toutes ces infos). Elles sont bien croquantes et pas du tout fortes. J’aime beaucoup les ajouter dans une salade pour leur croquant irrésistible et pour leur très léger goût d’ail. L’huile du bocal est également très parfumée. Difficile de trouver un substitut mais pensez à quelque chose de légèrement croquant comme des olives vertes concassées par exemple.

Excellent week-end à vous.

Salade ble vue 1




 

jeudi 05 mars 2009

Quinoa à la roquette, viande des Grisons et graines diverses, pour cuisine en solo.

Quinoa roquette grisons vue 1 

Quinoa à la roquette, viande des Gisons et graines diverses, pour cuisine en solo

Merci encore pour tous vos commentaires et mails à l’occasion des 5 ans de ce blog. Je suis très touchée par votre gentillesse et par votre fidélité.

Je n’ai pas le souvenir d’avoir beaucoup cuisiné pour moi toute seule depuis que je vis en couple, tout simplement par manque d’envie et d’occasions.

Ce n’est que depuis que je travaille à la maison que j’apprécie la cuisine en solo.

Il faut dire, qu’après de longs mois de déjeuners complètement anarchiques, j’ai fini par trouver l’ensemble bien déprimant.

Aujourd’hui, si je ne me régale pas avec le résultat de mes tests, je me prépare un repas.
Si je suis allée sur le marché le matin, c’est le plus souvent du poisson. Sinon, je bricole quelque chose à partir de ce que j'ai sous la main, en me laissant guider par ce que j’ai envie de manger. Le hasard de mes réserves fait souvent bien les choses et c’est comme cela que j’ai créé mes recettes chouchoutes.

En ce moment, comme je n’ai pas de four, je privilégie les salades repas.

Celle-ci est à base de quinoa, de roquette et de viande des Grisons que j’avais achetée pour faire totalement autre chose. Il y en a largement assez pour 2, ce qui vous donnera l’occasion de la faire goûter à la famille le soir ou à un de ses membres qui rentrerait à l’improviste ce jour là.

Quinoa à la roquette, viande de Grisons et graines diverses, pour cuisine en solo

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

250 g de quinoa cuit et refroidi
50 g de viande des Grisons
1 carotte
1 grosse poignée de roquette
1 cuil. à soupe de graines de lin (magasins bio)
2 cuil. à soupe de graines de courges (magasins bio)
Vinaigrette :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin

Pelez, lavez puis râpez la carotte.
Coupez la viande des Grisons en très fines lanières, à l’aide d’une paire de ciseaux.
Emincez la roquette.
Dans un grand bol, mélangez le quinoa, la carotte, la roquette, les graines et la viande des Grisons.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile.
Versez sur le quinoa et mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron.

Et vous, quand vous êtes seule ou seul à la maison, vous cuisinez ?


 

dimanche 05 octobre 2008

Salade de tomates (green zebra) et invitations pour le salon Cuisinez.

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Salade de tomates (green zebra)

Lorsque vous demandez à votre primeur de vous donner les tomates les plus mures qu’il a et qu’il vous répond « toutes nos tomates sont cueillies parfaitement mures », tout en vous regardant droit dans les yeux avec un charmant sourire, vous vous dites que le bonheur n’est pas loin.

Il avait raison. Il faut dire que ses tomates n’ont pas beaucoup voyagé car elles viennent de chez un maraîcher local (à Mandres les Roses dans le Val de Marne 94) qui a son propre stand sur le marché de Nogent Sur Marne (non, non, je ne suis pas en train de devenir locavore !).

Avec ces tomates qui ont effectivement du goût, mon entrée, pour le déjeuner du samedi était toute trouvée.

Salade de tomates retour de marché

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Les vertes sont des green zebra. Je pense que les rouges sont des oroma mais je n’en suis pas certaine, j’ai totalement oublié de demander. J’aime en particulier les « green zebra » qui sont douces, légèrement fruitées et qui ne contiennent presque pas de pépins. Il s’agit d’une variété ancienne de tomates. Les oroma étaient également très savoureuses et pas du tout acides.

Lavez vos tomates puis séchez-les.
Retirez le pédoncule puis coupez-les en tranches.
Disposez-les sur un plat ou sur une grande assiette.
Salez avec de la fleur de sel puis poivrez.
Ajoutez un peu d’échalote finement émincée.
Mélangez de l’huile d’olive et du vinaigre et arrosez les tomates.
Ajoutez du basilic ciselé et laissez reposer le tout à température ambiante, le temps de préparer le reste du repas.

Et voilà, une salade de tomates comme nous les aimons à la maison.

Vous pouvez également ajouter de l’oignon rouge à la place de l’échalote comme sur cette salade réalisée cet été avec d’autres variétés de tomates anciennes.

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Invitations pour le Salon Cusinez du 24 au 27 octobre 2008.

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lundi 29 septembre 2008

Salade de poulet et de crabe à la thaïlandaise, sans matière grasse.

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Salade de poulet et de crabe à la thaïlandaise, sans matière grasse

Le week-end dernier, j’ai décidé de démarrer un régime. Je ne pensais pas en parler sur ces pages mais comme ce blog est le reflet de ma cuisine de tous les jours, il m’a finalement semblé logique de l’évoquer. Les vacances ont été fatales (et peut-être bien les mois précédents). Lorsque j’ai commencé à mettre du temps à me préparer et à être gênée dans mes vêtements, certains étant vraiment trop justes, je me suis dit « ma fille, tu es foutue, il va falloir faire quelque chose ».

C’est là que les choses se sont gâtées. Après avoir fait attention pendant plus d’une semaine, je n’ai pas perdu un gramme, alors que cela fait des années que je me régule de cette manière, dès que je commence à me sentir mal dans mes vêtements.

Je dois avouer que j’ai pris peur et du coup, après plusieurs semaines d’hésitations, je me suis finalement lancée lundi dernier.

Je suis partie sur le régime riche en protéines du docteur Dukan, après avoir lu et annoté son livre pendant tout le week-end (« Je ne sais pas maigrir »), acheté sur un coup de tête à la gare (ce livre est impossible à rater, il est absolument partout !) alors que nous partions en week-end.

Lundi matin en me levant, j’étais à la fois excitée par ce projet personnel et très inquiète car je suis vraiment gourmande, et j’avais du mal à imaginer comment tenir. Lundi fut effectivement la journée la plus difficile et j’étais même extrêmement nerveuse et tendue (une pensée pour ceux et celles qui ont du mal à arrêter de fumer). Puis, devant l’efficacité des résultats dès le mardi matin, je me suis sentie mieux et je me suis dit que j’allais y arriver.

Le mercredi, j’en avais déjà assez de manger toujours la même chose et je me suis dit qu’il y avait sûrement un moyen de respecter les contraintes de ce régime, tout en se faisant plaisir.

C’est la cuisine qui m’a sauvé car à partir du moment où je me suis dit que j’allais cuisiner autrement, tout est devenu plus facile. Je prends même cela comme un jeu. Bon, il m’arrive de trouver cela difficile mais David et les enfants sont là pour me remonter le moral.

Ne vous inquiétiez pas, je continue à cuisiner des gâteaux ou autres gourmandises pour le restant de la famille, mon blog tout entier ne va pas se mettre au régime.

Mercredi soir, nous nous sommes régalés d’une grosse cocotte de moules marinières, cuisinées sans beurre, ni vin (voir mon billet sur A Table Et Compagnie).

Jeudi, je me suis souvenue que les crevettes sont très bonnes, marinées dans du jus de citron vert, du zeste de citron vert, du poivre et un mélange de coriandre et de menthe.

Vendredi, je me suis concoctée une salade de poulet de crabe à la thaïlandaise sans matière grasse.
Très parfumée, elle passe très bien. N’hésitez pas à en préparer en grande quantité, vous serez ravis de la retrouver au frais pour votre prochain repas.

Salade de poulet et de crabe à la thaïlandaise, sans matière grasse

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre de Julie Andrieu « Mes secrets pour garder la ligne sans régime ». J’avais acheté ce livre par curiosité il y a un moment. A l’époque je n’avais pas trop remarqué la présence de recettes. Aujourd’hui, je les trouve précieuses car elles permettent d’égayer un régime. Je suis bien contente d’avoir gardé ce livre, qui existe aujourd'hui en format poche.

Ingrédients pour 2 personnes

250 g de filets de poulet (élevés en plein air)
5 cl d’eau
1 patte de crabe ou une demi boite de crabe
1 échalote
1 bâton de citronnelle
Le zeste d’un demi citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe de nuoc nam
1 cuil. à café de sirop d’agave ou de sucre roux (voir note)
6 feuilles de menthe
3 branches de coriandre

Coupez le poulet en petites lanières (3 cm sur 0,5 cm).
Décortiquez le crabe ou égouttez la boite.
Emincez l’échalote.
Ciselez les feuilles de menthe et les pluches de coriandre.
Fendez le bâton de citronnelle en deux, retirez les tiges les plus dures puis émincez le reste jusqu’à obtenir 1 cuillère à soupe.
Dans un petit bol, versez la citronnelle, le zeste, le jus de citron, le sirop d’agave ou le sucre roux (voir note).
Versez l’eau dans une casserole puis portez à ébullition.
Ajoutez l’échalote puis le poulet et mélangez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Versez dans un plat creux, ajoutez la sauce et mélangez.
Ajoutez les herbes et mélangez à nouveau.

Servez et régalez vous.

Note : en suivant le régime Dukan je ne suis pas censée pour le moment ajouter de sirop d’agave mais je n’ai pas pu résister. Le sirop d’agave permettant d’équilibrer les saveurs de la sauce.

jeudi 14 août 2008

Salades de fèves séchées à la tomate, roquette et maïs ou histoire d’une maman pas désespérée.

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Salades de fèves séchées à la tomate, roquette et maïs

« Maman, qu’est ce qu’on mange ce soir ? » me demande Noé en montant en courant les 3 marches qui mènent à la cuisine.

Cette question me fait toujours sourire car je me souviens encore comment elle avait le don d’agacer ma mère lorsque nous la lui posions. J’aime sentir dans cette question toute la confiance que peuvent avoir les enfants dans le fait qu’ils vont effectivement avoir un repas, chaque soir. J’aimerais leur expliquer, que ce n’est pas toujours le cas partout, et parfois même, pas très loin de chez nous.

La plupart du temps, je réponds puis j’attends les réactions : « super » ou « oh », d’un ton légèrement déçu, selon le plat en cours de préparation.

Ce soir là, à l’arrivée de Noé, je me suis retournée machinalement vers la pendule de la cuisine « Zut, encore une fois piégée par le temps ».

J’ai refermé mon portable d’un coup sec, je l’ai déposé dans un coin de la cuisine me promettant bien de ne pas y toucher jusqu’au lendemain matin, juré, craché ….

J’ai répondu à Noé : « je ne sais pas encore, mais je t’appellerai plus tard, tu m’aideras à préparer la table ».

Lorsque je passe beaucoup de temps à tester mes recettes pour mes livres ou pour les sites pour lesquels j’écris, j’apprécie particulièrement de cuisiner, sans que rien ne soit prévu et encore moins écrit.

Je commence par regarder quels légumes il me reste, j’ouvre ensuite le réfrigérateur et sort tout ce qui peut servir, profitant au passage pour faire un peu de tri et utiliser les produits pour lesquels j’ai craqué, comme l’extrait aux huiles essentielles de cumbava.

Tout en déposant mes trouvailles sur le plan de travail, le repas se construit petit à petit dans ma tête.

Ce soir là, je suis partie d’une boite de fèves séchées déjà cuites achetées dans une épicerie de la rue Montorgeuil. Ces fèves ne sont pas très connues dans notre cuisine. Ce sont elles qui entrent, avec les pois chiches, dans la composition des délicieux falafels, boulettes végétales, emblèmes de la cuisine du moyen orient.

Feves_sechees

Avec la tomate qui me reste, une grosse poignée de roquette qui fera office d’herbe fraîche, c’est décidé, ce sera une salade de fèves qui accompagnera très bien le restant de poulet rôti.

Tout en préparant cette salade, je me suis dit que les choses avaient bien changé depuis cette époque où je n’aimais cuisiner que pour recevoir et que la cuisine quotidienne m’ennuyait profondément.

Aujourd’hui, c’est presque un jeu et surtout un grand plaisir et je me suis rendue compte dans ces dernières années que l’on peut très bien composer un repas tous les soirs, sans y passer des heures et surtout, sans que ce soit une corvée.

Ah, si je pouvais communiquer cela à mes amis qui trouvent parfois difficile de préparer quelque chose de rapide et qui change de l’ordinaire.

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samedi 26 avril 2008

Salade de radis blanc daikon et de carottes, vinaigrette à la thaïlandaise.

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Salade de radis blanc daikon et de carottes, vinaigrette à la thaïlandaise

Ah quel bonheur de voir enfin le soleil et surtout de le sentir sur sa peau avec sa chaleur douce et pas trop insistante. Je resterai bien des heures au soleil, oubliant allègrement tous les conseils des dermatologues, surtout avec ma peau à taches de rousseur.

Ce matin, contrairement à mes habitudes, c’est en fin de matinée que je suis allée sur le marché. Ce n’est finalement pas si désagréable de voir du monde s’amasser dans les allées. Cela donne une ambiance vivante et les vendeurs semblent apprécier. 

Après avoir désespérément cherché de la rhubarbe chez plusieurs primeurs qui me certifient, soit que la saison est déjà terminée, soit qu’elle n’a pas commencé ( !?), je souris, soulagée, en découvrant finalement des kilos de rhubarbe chez mon primeur habituel et chez d’autres, une fois la mienne achetée (OUF, le tournage de Goosto est sauvé).

En plus de la rhubarbe, j'ai craqué pour un radis blanc (daikon, voir note) que le primeur m'a conseillé de manger cru en salade.

Radis_blanc_daikon_vue_1

Juste le temps de boire un café en terrasse au soleil (je me m'en lasse pas) et je me suis attaquée à mes légumes. Un radis blanc et des carottes râpées plus tard, un zeste de citron vert, une vinaigrette à la thaïlandaise, et voilà une salade croquante, très fraîche et bien parfumée pour une magnifique journée de printemps quasi estivale.

Salade de radis blanc daikon et de carottes, vinaigrette à la thaïlandaise

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

3 carottes
1 radis blanc (daikon, voir note)
Le zeste d’un citron vert
Quelques brins de coriandre fraîche

Vinaigrette

2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à café d’huile de sésame
2 cuil. à café d’huile d’olive
1 cuil. à café de sucre de palme ou de sucre roux
1 cuil. à café de sauce nuon nam (fish sauce)

Lavez puis pelez carottes et radis.
Coupez les extrémités puis râpez-les.
Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette aux légumes, mélangez et servez, en ajoutant de la coriandre ciselée.

Vous pouvez ajouter à la vinaigrette un peu de piment oiseau épépiné et très finement ciselé et quelques cacahuètes grillées.

Note sur les ingrédients

Le radis blanc (daikon)  que j’ai utilisé n’a rien à voir avec les petits radis roses et blancs que nous trouvons habituellement en France, ni avec le radis noir (blanc à l’intérieur) qui a un goût très prononcé. Celui a est un radis géant d’origine japonaise et son goût est très doux. Vous pouvez l’utiliser cru ou cuit.

Dommage que Clea ne soit pas là en ce moment, c’est elle la spécialiste de la cuisine utilisant les ingrédients japonais.

Excellent week-end à vous.

jeudi 13 décembre 2007

Mizuna.

Mizuma_salade

Mizuna

Vous souvenez vous de la folie de la roquette dans les restaurants il y quelques années (10 ans, 15 ans ?). J'ai tout de suite aimé son coté piquant. Servie avec des copeaux de parmesan et une bonne huile d’olive, le bonheur n’était pas loin.

Puis, je me suis mise aux pousses d’épinard, au pourpier, à l’arroche rouge, aux pousses de blettes, de betterave ou de moutarde, à la mâche rouge, tout en continuant à aimer les salades, comme les feuilles de chêne rouge ou verte, la laitue ou la batavia.

Il y a quelques semaines, mon répertoire de saveurs et de couleurs s'est enrichi d’une nouvelle feuille, la mizuna.

Les feuilles de mizuna ressemblent  étrangement à celles de la roquette mais son goût est plus doux et légèrement poivré. Cette feuille est originaire d’Asie mais est cultivée également en France et même chez le célèbre maraîcher Joël Thiebault.

Pour le moment, je ne l’ai remarquée que sur mon stand de salades sur le marché de Nogent Sur Marne (Chez Brigitte et André) mais je suis certaine, qu’en ouvrant grand vos yeux, vous devez pouvoir la trouver ailleurs.

Coté cuisine, je vous conseille de la découvrir d’abord avec une simple vinaigrette, puis de la mélanger à d’autres pousses. Vous pouvez également la faire revenir dans une poêle avec des champignons shiitake et des graines de sésame.

Dans mon élan, je l’ai servie sur une tartelette oignons rouges et fromage de chèvre en me disant que l’association tarte salade est un plaisir dont je me lasse pas, même si David, pour me taquiner,  qualifie toujours ce type de menu comme « un repas de fille ».

Bonne salade !

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