"Sauces" (3)

jeudi 01 août 2013

Beurre d'herbes & citron pour poissons à la plancha

Beurre herbes

Je vais finir par croire que je n’ai que de mauvais souvenirs culinaires des années 70. Quand je vois beurre d’herbes écrit quelque part, je me souviens de ces entrecôtes servies avec un énorme morceau de beurre d’herbes bien rond, tout juste découpé depuis un boudin, peut-être même pas préparé sur place. Drôle d’idée non, d’ajouter plein de beurre sur de la viande rouge ?

Avec le recul, je pense que ces beurres d’herbes ne sont finalement pas une mauvaise idée mais utilisés avec parcimonie et plutôt sur du poisson que sur de la viande rouge.

C’est après avoir acheté des filets de sardines sur le marché que j’ai eu cette subite envie de beurre d’herbes et de citron.

Avant de vous parler du poisson, voilà la recette du beurre. C’est une recette facile à préparer pour accompagner vos poissons grillés à la plancha ou au barbecue. Ce que j’aime le plus avec ce beurre, c’est de saucer mon assiette avec du pain.

Beurre d’herbes et de citron

Pour 4 à 6 personnes

60 g de beurre demi sel

le zeste d’1 citron jaune

5 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

5 cuil. à soupe de persil plat ciselé

Malaxez le beurre à l’aide d’une fourchette pour l’assouplir. Avec les chaleurs que nous avons en ce moment, pas besoin de sortir votre beurre du frais à l’avance.

Ajoutez le zeste, les herbes et mélangez bien.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Très bonnes vacances à vous.

 

vendredi 15 mai 2009

Sauce satay, new look.

Sauce satay vue 1 

Sauce satay

J’ai assisté aujourd’hui à un atelier photo dont je parlerai très certainement dans les jours qui viennent. 
Pour déjeuner, nous avions prévu de partager le repas, en apportant chacune quelque chose, plutôt que d’aller manger à l’extérieur.

Hier soir après être sortie avec David, j'etais tellement creuvée que je me suis retrouvée absolument incapable de cuisiner ce que j’avais prévu de faire. Dans ces cas là, je n’insiste pas, car c'est le meilleur moyen de tout rater.

Pour ne pas venir les mains vides, j’ai lavé une botte de radis que je venais juste de récupérer dans mon premier panier AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne). 
J’ai ensuite préparé une sauce satay (celle que j’avais déjà préparée pour cette salade de nouilles udon) pour accompagner les radis. Quelques fromages achetés sur le marché ont complété ma contribution.

Il n’est pas vraiment traditionnel d’accompagner les radis de sauce satay. Il s’agit d’une sauce que l’on trouve surtout en Thaïlande et qui est souvent servie avec des brochettes de poulet ou de boeuf. C’est un mélange de saveurs sucrées, salées, amères, acides et pimentées.
Nous avons beaucoup apprécié le mélange radis, sauce satay.

A la demande générale et pour que la recette de sauce satay ne soit pas noyée dans la masse des recettes de mon blog, je la rajoute ici.

NB : Il en existe déjà une version sur mon blog qui date d’il y a plus de 4 ans mais comme ma cuisine a évolué, je préfère aujourd’hui cette version.

Sauce Satay

Ingrédients pour 1 petit bol (20 cl)

1 gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre frais pelée de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile
35 g de beurre de cacahuètes, soit une cuillère à soupe bombée
20 g de miel liquide, soit 2 cuillères à soupe rase
1 cuil. à café rase de purée de piment
1 cuil. à soupe de soja
1 cuil. à soupe de nuoc mam
Le jus d’un demi citron vert
3 cuil. à soupe d’eau
Le zeste d’un demi citron

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, la purée de piment et l’eau.
Faites chauffer un wok ou une poêle sur feu vif.
Ajoutez l’ail écrasé, râpé ou émincé avec le gingembre râpé et faites revenir sur feu vif pendant 15 secondes.
Ajoutez le beurre de cacahuètes et le miel et mélangez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le contenu du bol (sauce soja, citron, etc.) et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, ce qui prend à peine 30 secondes.
Versez dans un bol, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.

Conservez au frais dans un bocal.

Vous pouvez très facilement préparer cette sauce à l’avance et même doubler les proportions.

Mise à jour quelques années après

J'ai refait cette sauce, puis en la goûtant, j'ai trouvé qu'elle manquait de beurre de cacahuètes. J'ai donc doublé les quantités par rapport à la recette ci-dessous. Cela fait partie des mystères de la cuisine. 






 

vendredi 20 juillet 2007

Sauce barbecue.

Sauce_bbq_vue_1

Blog en vacances : ce billet a été publié à l'origine le 13 juin 2005 sur ce blog.

Il y a quelques années, pour le Baptême du fils de mon amie Ingrid, j’ai proposé d’amener un dessert. Puis, prise dans mon élan de cuisine, j’ai eu très envie d’apporter autre chose mais sans bouleverser l’organisation de Frédéric et d’Ingrid. Sachant qu’ils avaient organisé un barbecue, j’ai cuisiné une sauce barbecue, à manger avec des grillades. Cette sauce a eu beaucoup de succès, ce qui lui vaut l’honneur suprême de rentrer dans le répertoire des choses que je fais régulièrement.

BarbecuePour cette recette je me suis inspirée d’un très beau livre (Barbecue, pierrade et plancha) offert par mon amie Françoise en modifiant très légèrement les quantités de certains ingrédients mais en changeant plus radicalement la méthode de cuisson.

Cette sauce doit se faire la veille car elle demande 45 minutes de cuisson, mais vous pouvez facilement la réaliser quelques jours avant et la congeler.

Avez vous remarqué que le barbecue est vraiment une affaire d’hommes. Il faut les voir avec leurs grandes pinces manipuler la viande, tout en refaisant le monde, un verre de vin à la main. Lorsqu’ils sont regroupés entre hommes autour d’un barbecue, je ne m’y aventure pas. Vous pensez que c’est dans leurs gènes ?

Sauce Barbecue

Pour 10 personnes

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 oignons doux émincés

2 gousses d’ail émincées

1 poivron vert coupé en très petits dés

200 g de concentré de tomates

4 cuil. à soupe de miel liquide

1 verre de vin rouge

50 cl de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

6 cuil. à soupe de Worcestershire sauce

Sel et poivre du moulin

Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Faites-y revenir les oignons, l’ail et les poivrons pendant 5 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients et remuez.

Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Laissez refroidir, mettez dans un bocal et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Vous pouvez également congeler cette sauce.

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