"tartes salées" (46)

mardi 05 mai 2015

Tortilla façon pizza

Tortilla facon pizza

Tortilla façon pizza

Je croise les doigts pour que mon amie Silvia ne tombe pas sur ce billet.

Depuis quelques mois, nous travaillons beaucoup ensemble et je découvre avec amusement que les italiens (et chez les romains c'est encore pire) ne rigolent pas avec leurs pizzas et leurs pâtes.

C'est un peu comme les anglais quand on veut revisiter leurs desserts en mettant par exemple du gingembre et du citron dans la « Treacle tart » ou que l'on modifie les plats de leur enfance. Je peux toujours me moquer, je râle In Petto quand ma mère change la recette de sa tarte à la rhubarbe ou quand elle rajoute de la noix de coco dans sa tarte aux pommes à l'alsacienne.

Il est vrai que cette version n'a rien à voir avec une véritable pizza. Mais franchement, quand vous voulez un déjeuner sans prise de tête, c'est plutôt pas mal. C'est sur Pinterest, j'y passe pas mal de temps, que j'ai trouvé cette idée qui correspond au style de cuisine que j'aime préparer en ce moment.

La tortilla devient croustillante en cuisant au four et cela donne une base très agréable. Mon seul regret est que les bords que j'avais néanmoins badigeonnés d'huile d'olive n'ont pas doré. La prochaine fois, je trouverai une astuce.

Tortilla façon pizza

Pour 4 personnes

  • 4 grande tortilla de blé ou de maïs
  • 1 boite de polpa (tomates concassées) de 400 g
  • 180 g de féta
  • 50 g de mimolette
  • 24 tomates cerise
  • 2 courgettes
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

Comment faire ?

On commence par faire dessécher la polpa comme pour faire une vraie pizza. Pour cela, on la verse dans une casserole ou dans une poêle et on la fait revenir sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit un peu sèche. Cela permet de ne pas détremper la base pendant la cuisson et cela concentre aussi le gout.

Une fois prête, salez-la.

Prélevez des lanières de courgettes à l'aide d'un rasoir à légumes et faites-les cuire à la vapeur pendant 1 minute.

Râpez la mimolette et coupez les tomates cerise en deux.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez chaque tortilla avec de l'huile d'olive.

Recouvrez de polpa en laissant un bord libre et ajoutez les tomates cerise coupées en deux.

Ajoutez la moitié de la féta, des lanières de courgettes puis le reste de féta.

Finissez avec la mimolette râpée et un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu'à ce que la mimolette soit fondue.

Servez avec un tour de moulin à poivre.

dimanche 04 janvier 2015

Quiche fenouil et stilton, retour de fêtes

Quiche fenouil stilton

Quiche fenouil et stilton

La maison semble anormalement calme et nous voilà déjà à la fin des vacances.

Je n'ai pas vu le temps passer entre Noël et le nouvel an que nous avons passés à la maison avec ma belle-famille puis ma famille.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné autant et surtout pour un nombre important de personnes, cela m'a fait un bien fou.

Le 2 janvier, alors que nous devions aller au cinéma et manger un morceau sur place, nous avons finalement décidé de rester à la maison et de finir les restes.

Même si je fais de plus en plus attention à ne pas acheter de trop quand je reçois, il reste invariablement des bricoles. J'aime bien cuisiner avec, cela donne des choses que l'on ne mange pas habituellement, comme cette tarte salée fenouil et stilton, heureux mariage né du hasard de ce qu'il me restait à la maison suite aux fêtes.

J'avais acheté un très bon Stilton pour faire plaisir à ma belle-famille britannique pour notre Noël franco-britannique et il se marie très bien avec le fenouil. Bien entendu, ça marche aussi avec du Roquefort ou de la Fourme d'Ambert.

Quiche fenouil stilton trois

Quiche fenouil & stilton

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 pâte brisée cuite à blanc
  • 2 petits fenouils
  • 75 g de stilton
  • 18 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 1 cuil. à soupe de zaatar (mélange de thym séché et de graines de sésame)
  • 1 grosse poignée de graines de tournesol et courge préalablement torréfiées
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel

Comment faire ?

Retirez les extrémités des fenouils (gardez les tiges pour une soupe).

Retirez la base un peu dure puis coupez le fenouil en fines lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le fenouil puis faites-le revenir sur feu entre moyen et vif pendant 3 minutes.

Ajoutez le zaatar, la crème, un peu de fleur de sel et mélangez.

Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Versez dans un bol, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajoutez les œufs, le stilton émietté et mélangez.

Versez dans le fond de votre pâte cuite à blanc, parsemez avec les graines et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

Démoulez sur une grille puis mangez tiède.

samedi 08 novembre 2014

Quiche à la courge butternut rôtie & Roquefort

Quiche ou tarte a la courge butternut et roquefort

Quiche à la courge butternut rôtie & Roquefort

Oh comme je regrette de ne pas avoir pris le temps de faire une photo de cette quiche coupée !

Voyez-vous, cette quiche, quand vous la tranchez révèle de jolis morceaux de courge bien moelleuse et des petites touches de roquefort. C'est une vraie quiche repas, comme j'aime les faire.

C'est Gabrielle qui a craqué pour cette recette dans le nouvel ouvrage d'Yotam Ottolengui « Plenty More ». En quête de jolies recettes créatives autour des légumes, ce livre est fait pour vous. Les recettes ne sont pas classées par type de légumes mais par type de cuisson, ce qui est assez original, non ? Vous trouverez donc multitude de recettes autour des légumes rôtis, sautés, braisés, cuits à la vapeur, à l'étouffés, blanchis, frits, etc.

Gabrielle et moi avons préparé ensemble cette quiche pendant les vacances de la toussaint. Pour des tas de raisons, nous avons eu très peu d'occasions de cuisiner ensemble avant qu'elle ne parte de la maison et du coup, j'apprécie beaucoup ces rares moments où nous pouvons le faire. J'en serais presque nostaligique :-)

Cette quiche se conserve très bien pendant 3 jours, bien pratique pour les week-ends prolongés.

Quiche à la courge Butternut rôtie et au Roquefort

J'ai utilisé du Roquefort à la place du Stilton et je n'ai pas mis de pâte de coing, je n'en avais pas. A la place d'une pâte brisée, j'ai fait une pâte aux flocons d'avoine, elle reste bien croustillante et se rétracte moins que les pâtes à base de beurre. Il s'agit d'une recette inspirée de celle de Clea dans son petit livret sur les flocons d'avoine aux éditions de la Plage.

Ingrédients pour 6 personnes 

Avec ces quantités, j'ai fait una tarte et une tartelette

Pour la pâte

  • 150 g de farine complète (T80)
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1 cuil. à soupe de purée d'amandes
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl d'eau
  • Fleur de sel

Pour la garniture

  • 1 courge butternut moyenne (800 g environ)
  • 1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
  • 1 cuil. à soupe de zaatar (ou ½ cuil. à café de curry doux)
  • 125 g de roquefort
  • 1 poignée de graines de courge
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème épaisse
  • 10 cl de crème liquide
  • Noix de muscade
  • Sel
  • + qq graines de courge pour la finition

Comment faire ?

Commencez par préparer la pâte : Versez la farine, les flocons, le sel, la purée d'amandes, les graines de pavot et l'huile d'olive dans le bol de votre robot.

Actionnez le robot pendant 10 secondes puis, tout en le laissant en marche, Tout en laissant le robot en marche, versez l'eau tout doucement par la cheminée et arrêtez quand la pâte forme une boule.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte et piquez le fond de quelques coups de fourchette.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez votre moule garni de pâte pendant 8 minutes.

Sortez du four et réservez.

Préparez la garniture :

Pelez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines puis coupez la chair en dés de 2 cm.

Mettez-les dans un plat, ajoutez la fleur de sel, le zaatar, l'huile d'olive, les graines de courge et faites rôtir au four pendant 30 minutes environ, la courge doit être tendre mais pas en purée. Mélangez une fois ou deux durant la cuisson.

Dans un bol, mélangez les œufs à l'aide d'un fouet, ajoutez les crèmes, un peu de sel, de la noix de muscade fraichement râpée et mélangez.

Répartissez les dés de courges et le roquefort émietté dans le fond de tarte.

Ajoutez le mélange œufs et crème, parsemez de quelques graines de courge et enfournez pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Laissez tiédir et régalez-vous.

Et si j'ai des restes, comment je les réchauffe ?

Je garde les restes au frais. Pour réchauffer la tarte, je la mets soit dans un four éteint qui a servi à faire cuire d'autres choses, soit dans un four froid. Je le mets en route sur 180°C et quand la température est atteinte, j'éteins le four et je laisse la tarte pendant 5 minutes.

Avec ces deux méthodes, la pâte reste croquante.

lundi 26 mai 2014

Pizza, ma recette de base

Recette de base pour pizza-001

Pizza, recette de base

C'est assez étrange mon nouveau boulot. Durant la semaine, je suis toute la journée en train d'écrire ou de lire des choses sur la cuisine mais je cuisine beaucoup moins. Le soir, quand je rentre, je prépare le repas mais je dois avouer que ce sont des choses très simples. En revanche, le week-end, j'ai les doigts qui fourmillent et j'ai très envie de cuisiner.

Il y a quelques semaines, Silvia a animé un tchat sur le site 750 g sur le thème des pizzas. Les jours suivants, j'ai récupéré toutes les questions & les réponses du Tchat et j'ai écrit un article sur comment réussir une bonne pizza.

Depuis, je n'ai pensé qu'à faire une pizza et j'en suis déjà à deux essais réussis.

Une bonne pizza commence par la pâte qui doit être très croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On peut l'étaler (à la main, c'est mieux) de manière plus ou moins fine, selon ses goûts. La garniture, c'est comme vous l'aimez, à condition de respecter certaines règles pour éviter de détremper la pâte et donc de supprimer le coté croustillant que l'on doit retrouver sur toute la surface de la pizza et pas seulement sur les bords.

On dit souvent qu'on ne peut pas réussir une bonne pizza dans nos fours mais franchement, faut pas exagérer non plus. Les pizzas maison, même si elles ne sont pas à 100% comme celles que l'on trouve en Italie, seront toujours bien meilleures que les pizzas que l'on trouve dans bon nombre d'adresses en France, surtout celles recouvertes d'une espèce de couche épaisse et indigeste de fromages fondus que je fuis depuis des années.

Dimanche midi, séance pizza. Bonus : la recette de Silvia permet de préparer assez de pâte pour 2 pizzas. J'ai donc congelé le reste de ma pâte après l'avoir étalée à la main sur une plaque, en prévision des soirs où je rentre du boulot sans avoir prévu de repas.

Comment faire une pâte à pizza-001

Pizza, ma recette de base

D'après la recette de Silvia.

Pour la pâte qui vous servira à faire 2 pizzas ovales pour 3 à 4 personnes

La pizza recouvrant une grande partie d'une plaque de pâtisserie de 28*38 cm

  • 500 g de farine T45
  • 11 g de levure sèche de boulanger
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • ½ cuil. à café de sucre
  • 4 cuil. à soupe d'huie d'olive
  • 250 g d'eau (25 cl)
  • + 1 cuil. à soupe bombée de thym séché pour moi

Pour la garniture

Voilà ce que j'ai utilisé car je n'avais pas grand-chose à la maison. A vous de varier selon vos goûts et vos stocks

1 boite de pulpe de tomates ou concassée de tomates (Polpa)

2 boules de mozzarella

Un peu de "Hot chili & jalapeno relish", sort de salsa épicée

Comment faire ?

Préparez la pâte

Versez la levure dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le thym et l'huile d'olive. Mettez le robot en marche sur vitesse 1 puis versez l'eau petit à petit

Quand la pâte commence à former une boule, pétrissez encore sur vitesse 1 pendant 4 minutes. N'augmentez pas la vitesse, la pâte est assez compacte.

Si vous la faites à la main, versez la levure dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel, le sucre et le thym. Formez un puits, ajoutez l'huile d'olive puis, mélangez à l'aide d'une fourchette en ajoutant l'eau petit à petit. Posez la pâte sur une surface et pétrissez, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Dans les deux cas, déposez la pâte dans un bol et mettez dans votre four chauffé à 30°C.

Laissez lever pendant 1 heure 15, elle doit avoir doublé de volume.

Séparez le pâton en deux puis commencez par étirer la pâte délicatement entre vos mains.

Déposez la pâte sur une plaque de pâtisserie (28*38 cm) puis étalez ensuite directement sur la plaque, toujours à la main, jusqu'à former une forme ovale qui recouvre presque la plaque.

Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Faites de même avec une seconde plaque puis mettez-la au congélateur ou au réfrigérateur.

Préparez la garniture

Pendant la levée, coupez 2 boules de mozzarella en tranches fines puis laissez dégorger sur du papier absorbant.

Fates mijoter la pulpe de tomates (Polpa) pendant 20 minutes, sur feu doux, afin de « dessécher » un peu la pulpe ». Versez dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.

Etalez sur la pâte en laissant un bord libre, ajoutez la mozzarella, la salsa épicée et éventuellement d'autres éléments de garniture.

Pour la cuisson de la pizza

J'ai utilisé le programme « pizza «  de mon four mais en baissant la température du programme de 240°C à 220 °C. Cela me convient parfaitement. En 15 minutes, la pâte est bien cuite avec ce contraste du croustillant et du moelleux. Je vous invite à ajuster ce temps et cette température à votre four.

Comment faire une bonne pizza-001

mardi 31 décembre 2013

Tarte au fenouil et à la truite fumée

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement Arts-Culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose une tarte au fenouil et à la truite fumée.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 petite échalote émincée
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique.
  • 1 cuil. à café rase de sucre en poudre.
  • 50 g de tomates séchées coupées en dés
  • 150 g de truite fumée coupée en morceaux
  • Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Déroulez la pâte feuilletée, déposez-la sur une plaque de cuisson antiadhésive et badigeonnez la surface avec l'œuf. Mettez au frais.

Lavez les fenouils, retirez les extrémités et émincez les bulbes en bâtonnets de 6 cm sur 0,5 cm.

Préchauffez votre four sur 180°C.

Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive sur feu doux, durant 2 minutes. Ajoutez le fenouil et mélangez. Couvrez et laissez cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.

Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique, mélangez et faites cuire sur feu vif pendant 2 minutes en mélangeant. Salez, poivrez, ajoutez les tomates séchées et mélangez.

Etalez ce mélange sur la pâte feuilletée en laissant un bord libre de 1 cm.

Ajoutez la truite fumée et enfournez pour 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez avec une salade.

Quiche sans pâte au camembert et courgettes dans leur boite

Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement Arts-Culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose cette recette de quiche sans pâte au camembert et aux courgettes dans leur boite.

Une petite entrée toute simple mais originale avec sa présentation dans une boite de camembert. Vous pouvez également la servir comme plat principal ou même emporter en pique nique.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 courgette
  • 1 demi-camembert
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 4 cercles de papier de cuisson de 17 cm de diamètre
  • Ustensiles : 4 boites de camembert vides

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez la courgette, retirez les extrémités puis râpez-la sans la peler.

Faites revenir la courgette dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute puis réservez sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez les œufs et la crème à l'aide d'un fouet.

Salez, poivrez puis ajoutez la muscade fraîchement râpée.

Ajoutez les courgettes cuites et mélangez.

Retirez la croûte du camembert puis coupez-le en dés.

Déposez un cercle de papier de cuisson dans chaque boite de camembert puis appuyez avec votre main pour faire adhérer le papier à la boite.

Versez l'appareil à quiche sur une hauteur de 1,5 cm. Ajoutez les dés de camembert.

Enfournez pour 20 minutes.

L'appareil à quiche doit être pris et le dessus doré.

Une chouette idée à emporter en pique-nique.

vendredi 13 septembre 2013

Tarte courgettes, cottage cheese et tomates cerise & est-il possible de tout écrire dans une recette ?

Tarte courgettes cottage cheese tomate cerise

Tarte courgettes, cottage cheese et tomate cerise

Combien de fois ai-je entendu dire que les chefs ne disent pas tout dans leurs recettes. Il y a souvent un sous-entendu dans cette affirmation, comme s'ils le faisaient exprès pour que nous ne puissions pas réussir leurs recettes.

A mon avis, c'est plus compliqué que cela. Même si l'auteur veut être le plus précis possible, il y a des choses que l'on fait machinalement ou des gestes qui semblent tellement évidents que l'on ne pense pas à les écrire. Sans compter que dans les livres de cuisine, nous sommes contraints par la maquette et le nombre de signes que doit comporter la recette. 

Mais pourquoi je vous raconte tout ça nous dirait Dorian ?

C'est en regardant cette quiche aux courgettes et aux tomates, toute simple à préparer que tout est arrivé.

Je l'ai apportée chez des amis pour une soirée. « Oh qu'elle est belle ta tarte » me dit mon ami Frédéric « et tu as fait comment pour que les tomates arrivent juste à fleur de la surface ? ».

J'ai regardé ma tarte et d'un seul coup, je me suis souvenue que j'avais en cours de cuisson appuyé sur chaque tomate avec mon doigt, afin qu'elles ne remontent pas à la surface.

Je l'ai fait machinalement et jamais je n'aurais pensé en parler dans ma recette si Frédéric n'avais pas passé tout le début de la soirée à me taquiner en demandant à chaque invité s'ils savaient comment j'avais fait pour que les tomates ne dépassent pas.

J'étais soulagée, une fois la tarte terminée.

Et vous, il y a des choses que vous n'écrivez pas dans vos recettes ?

Tarte courgettes cottage cheese & tomates cerise
Tarte courgettes cottage cheese et tomates cerise

Ingrédients pour une tarte

1 pâte brisée aux petits suisse (ou autre)

2 courgettes

1 cuil. à café légèrement bombée de garam massalla ou de curry doux

250 g de cottage cheese

2 œufs + 2 jaunes

5 cl de crème liquide

50 g de cantal jeune râpé

10 tomates cerise coupées en deux

Huile d'olive

Fleur de sel

Préparation

Garnissez un moule avec votre pâte puis faites-la cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C.

Retirez les extrémités des courgettes, râpez-les puis faites-les revenir 2 à 3 minutes dans une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Hors du feu, ajoutez le garam massala, de la fleur de sel, mélangez puis versez dans un bol.

Ajoutez le cottage cheese, la crème, mélangez, ajoutez les œufs et les jaunes légèrement battus et mélangez à nouveau. Ajoutez le Cantal râpé et mélangez.

Goutez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Versez ce mélange sur la pâte cuite à blanc puis déposez les tomates cerise coupées en deux sur la surface, coté bombé en dessous.

Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.

Au bout de 10 minutes, ouvrez le four en enfoncez très légèrement les tomates cerise afin qu'elles arrivent juste à la surface de la garniture.

Servez tiède ou à température ambiante.

jeudi 21 mars 2013

Fausses tartelettes champignons & pesto à l’ail des ours

Tartelettes champignons pesto ail des ours sacla
Tous les matins, bien avant de prendre mon petit déjeuner, je bois un thé et je ne fais rien d’autre.

Enfin, rien qui ne se voit car tout se passe dans ma tête. Je visualise ce que je dois faire dans la journée et c’est souvent là que j’ai l’idée qui me manquait la veille au moment de me coucher.

Pour cette seconde recette à base du pesto à l’ail des ours de chez Sacla (la première recette est ICI), j’avais prévu de faire une tartelettes aux champignons, un peu à l’image de cette quiche. Puis, tout en buvant mon thé, une autre idée m’est venue, celle de mettre du pesto de l’ail des ours dans ma pâte pour la parfumer. De fil en aiguille, j’ai fini par faire cette entrée assez légère.

A l’heure du déjeuner, j’avais terminé, la photo était prise, je n’avais plus qu’à me régaler. La pâte s’est transformée en sablé salé, bien parfumé grâce au pesto. Il se marie très bien avec les champignons rendus moelleux par la cuisson et assaisonnés également au pesto de l’ail des ours.

A l’heure à laquelle vous lirez ces lignes, 10 participants au concours que j’avais lancé il y a quelques semaines se préparent pour la finale qui a lieu le 22 mars 2013 à l’Atelier Cuisine Attitude de Cyril Lignac à Paris. Elle va se dérouler en 2 temps : suivre et reproduire une recette du chef de l’Atelier Cuisine Attitude en simultané puis, les 2 gagnants participeront à la finale dans la foulée et devront préparer un plat à base de produits Saclà.

Le gagnant remportera un luxueux week-end gastronomique en Italie.

Une autre recette à base de pesto de l’ail des ours ?

Les champignons farcis au fromage frais et au pesto de l’ail des ours

Fausses tartelettes champignons & pesto à l’ail des ours

Tartelette champignons pesto ail des ours sacla deux

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pour la pâte

175 g de farine T45 ou T55
25 de parmesan fraichement râpé
25 g de beurre demi sel mou
75 g de pesto de l’ail des ours Sacla
1 peu d’eau froide

Pour les champignons

250 g de champignons de Paris
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 grosse cuillère à soupe de pesto de l’ail des ours Sacla
Fleur de sel
20 g de parmesan

Commencez par préparer la pâte.

Dans le bol d’un robot, versez la farine, le parmesan, le pesto et le beurre coupé en dés.
Actionnez le robot jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez l’eau puis actionnez le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Aplatissez la pâte, emballez-la dans du film étirable et réservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Détaillez des cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Avec le reste de pâte, formez un boudin, réservez au frais. Vous le détaillerez plus tard en tranches afin d’en faire des sablés apéritifs.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Retirez le pied terreux des champignons puis essuyez chaque champignon à l’aide d’un torchon légèrement humide.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les champignons puis faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant très souvent.
Versez dans un bol, ajoutez le pesto, un peu de fleur de sel, et mélangez.
Répartissez les champignons sur les 6 tartelettes, parsemez de copeaux de parmesan et servez avec une salade.

Billet sponsorisé.

dimanche 26 février 2012

Pâte brisée au Cantal jeune, coup de cœur dans ma cuisine

Pate brisee cantal jeune duo vue 1

Pâte brisée au Cantal jeune

En ce moment, je travaille pour Les Fromageries Occitanes, afin de préparer de nouvelles recettes pour leur site Internet, avec des fromages d’Auvergne.

Parmi les fromages d’Auvergne, je dois faire une recette avec du Cantal jeune et la personne avec qui je travaille m’a demandé si je pouvais réfléchir à un dessert.

Je bénis le fait de communiquer le plus souvent par mail, cela évite aux autres de voir ma tête.

Après un bref moment de panique, j’ai commencé à réfléchir. C’est ce genre de choses que j’aime car cela permet de sortir de sa zone de confort et de faire des découvertes en cuisine. Ce sont mes amis britanniques qui m’ont sauvé. Je me suis souvenue qu’ils aiment faire des tartes aux pommes ou des tourtes aux pommes (apple pie) avec du Cheddar dans la pâte.

Je me suis dit que le mélange pomme et Cantal jeune devrait lui donner de très bons résultats. Il ne restait plus qu’à me lancer.

J’ai commencé par préparer une pâte brisée avec du Cantal jeune râpé. Première bonne surprise : la texture souple de la pâte qui s’étale très facilement.

J’ai ensuite préparé des mini tourtes à la pomme et, après avoir pris une photo, David et moi avons goûté.

Coup de cœur pour cette pâte, qui en plus de très bien s’étaler et de ne pas se rétracter à la cuisson a une texture et un goût rustique que nous avons beaucoup apprécié.

Non, la pâte ne sent pas le fromage et vous pouvez l’utiliser à la fois pour des préparations sucrées et salées. La texture est très intéressante, moins croquante et moins friable qu’une pâte brisée. Elle est formée de différentes couches, ce qui la rend particulièrement agréable.

Je l’imagine parfaite pour faire des chaussons car elle supporte les garnitures un peu humides. Je vous la conseille également pour toutes vos tourtes salées ou sucrées.

Si vous essayez de votre côté, je serais ravie de savoir ce que vous en pensez.

Pâte brisée au Cantal jeune

Pate brisee cantal jeune cuite vue 1
Ingrédients pour un moule à tarte classique

250 g de farine T55
100 g de beurre demi sel mou
75 g de Cantal jeune râpé
Un peu d’eau froide

A la main

Versez la farine dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le cantal jeune et commencez à pétrir légèrement.
Continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte, garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

Au robot pâtissier, type Kitchen Aid

Versez la farine dans le bol, ajoutez le beurre coupé en dés.
Commencez à pétrir sur vitesse lente avec la feuille, jusqu’à ce que le beurre soit grossièrement incorporé.
Ajoutez le Cantal et continuez à pétrir sur vitesse lente pendant très peu de temps.
Augmentez très légèrement la vitesse puis ajoutez assez d’eau froide pour que la pâte forme une boule.
Sortez la pâte du robot puis étalez-la.
Garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

vendredi 20 mai 2011

Mini pizzas pour apéro improvisé et tartelettes courgettes oignons rouges pour un déjeuner de filles.

Monpaton francine vue 1 
Mini pizzas pour apéro improvisé et tartelettes courgettes oignons rouges pour un déjeuner de filles

De temps en temps, je suis contactée par des marques via ma régie publicitaire pour créer des recettes avec leurs produits. Cela m’amuse et j’avoue que je n’aurais jamais pensé faire cela un jour.

Cette fois, c’est l’entreprise Francine qui s’est tournée vers les blogs de cuisine pour le lancement des pâtes à tartes et à pizza que l’on trouve au rayon frais, sous forme de pâtons, dans des petites boites en carton cubiques.

Lorsque j’ai reçu les pâtons, j’ai été surprise, tellement habituée aux pâtes à tartes que l’on trouve déjà étalées et roulées.

Francine a choisi une autre approche en proposant ses pâtes sous forme de pâtons à conserver au frais. Du coup, vous pouvez les étaler comme vous le voulez, fine, moins fine, ronde, carrée, etc.  J’ai beaucoup aimé travailler leurs pâtes pour leur qualité et leur texture souple, très facile à étaler. Une mention toute particulière pour la pâte à pizza que je trouve particulièrement bien réussie, tant au niveau de l’équilibre de texture entre le moelleux et le croustillant une fois cuite, qu’au niveau de son goût.

J’ai choisi de tester deux produits

La pâte feuilletée car même si je sais la faire, je ne suis pas suffisamment pro active pour en avoir toujours sous la main

La pâte à pizza que j’aime bien avoir au frais. Elle me sauve les apéros impromptus ou les repas des enfants quand nous sortons et que je n’ai pas eu le temps de la faire moi-même.

Mini pizzas pour apéro improvisé

Mini pizzas vue 1 
Si j‘adore faire des pizzas pour les enfants, chez moi, pâte à pizza rime avec apéritif. Avec une pâte à pizza au frais, des bocaux dans le placard et des restes dans le réfrigérateur, j’arrive toujours à préparer des mini pizzas à la vitesse de l’éclair et ça change.

Mon astuce : coupez la pâte en carrés ou en rectangle avec une roulette à pizza, cela évite les chutes de pâte.

Pour la garniture, fouillez dans vos placards et dans votre réfrigérateur. La base peut être du pesto, du pesto rouge, de la ricotta, du caviar de tomates séchées, de la crème d’artichauts, etc.
Comme garniture, des olives, des tomates séchées, des tomates cerise quand c’est la saison, des légumes marinés à l’italienne, des anchois, des morceaux de sardine, etc.

Ingrédients pour une quarantaine de mini pizzas

1 pâton de pâte à pizza Monpaton de Francine
100 g de mini cœurs d’artichauts en bocal (grandes surfaces)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 demi-pot de caviar de tomates séchées (grandes surfaces)
Une dizaine d’olives noires dénoyautées
Thym frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 190°C.
Egouttez les mini cœurs d’artichauts puis mixez-les avec l’huile d’olive et la crème.
Vous devez obtenir une crème assez épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’huile d’olive ou de crème.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Coupez les olives en quatre.
Etalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée en un rectangle.
A l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, détaillez des carrés de 4 cm de coté.
Disposez-les sur deux plaques de cuisson antiadhésive.
Sur la moitié des carrés, étalez une demi-cuillère à café de crème d’artichauts et un quart d’olive.
Sur le reste, étalez une demi-cuillère à café de caviar de tomates séchées et un quart d’olive.
Saupoudrez de thym frais puis enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les mini pizzas soient gonflées et dorées.
Laissez légèrement tiédir sur une grille et servez.

Régalez-vous.

Tartelettes courgette oignons rouges pour un déjeuner de filles

Tarte courgette oignons rouges vue 1 bis 
J’associe plus facilement la pâte feuilletée aux tartes salées que j’aime partager avec ma fille Gabrielle ou mes copines. Une salade, une tarte salée très colorée, c’est le repas de filles par excellence.

Prenez ma recette comme une base et variez selon les saisons et votre humeur du jour.

Ingrédients pour 8 tartelettes, soit pour 4 personnes en plat principal

1 pâton de pâte feuilletée Monpaton de Francine
4 courgettes
150 g de fromage frais ail et fines herbes à tartiner
2 oignons rouges
2 cuil.  à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait
60 g de parmesan

Préparation

Pelez les oignons, retirez la première  peau puis coupez-les en 8.
Plongez les demi-quartiers d’oignons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Egouttez puis rincez-les à l’eau froide.
Détachez les lamelles de chaque demi-quartier puis mettez-les dans un bol.
Ajoutez les vinaigres et mélangez.
Retirez la pâte de son emballage et laissez-la à température ambiante pendant 5 minutes.
Etalez-la en un rectangle de 32 cm sur 32 cm, sur une surface légèrement farinée.
Détaillez ce rectangle en 8 rectangles de 8 cm sur 16 cm.
Mettez-les sur deux plaques de cuisson antiadhésive et réservez au frais.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en rondelles très fines.
Faites les cuire à la vapeur.
Préchauffez votre four à 190°C.
Badigeonnez chaque rectangle de pâte avec le mélange jaune et lait, en vous servant d’un pinceau.
Etalez le fromage frais en laissant un bord libre de 0,5 cm.
Ajoutez les rondelles de courgettes.
Détaillez le parmesan en copeaux, écrasez entre vos doigts au dessus de chaque tartelette.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
Ajoutez sur chaque tartelette des lamelles d’oignons et servez.

Remarques sur la composition de ces pâtes

Lorsque j’ai accepté de tester et de parler des pâtes Francine, j’ai regardé leur composition, comme toute consommatrice qui se respecte. La pâte à pizza comporte de la farine, de l’eau et de l’huile d’olive. La pâte feuilletée contient du beurre et ce que l’on appelle des matières grasses végétales non hydrogénées.

Je me suis renseignée directement auprès de Francine et voilà un extrait de la réponse du service consommateur :

« Notre pâte feuilletée contient du beurre et de la matière grasse végétale. Nous avons développé un mélange spécifique de matières grasses végétales non hydrogénées, composé d’huile de palme et de colza. Ce mélange est plus souple qu’une margarine standard à 4°C afin que les pâtes puissent être étalées facilement dès la sortie du frigo sans attente.
L’huile de palme possède de nombreuses propriétés technologiques, elle est stable à la cuisson et ne rancit pas rapidement. Elle est donc difficilement remplaçable pour des produits tels que des pâtes à tarte. 
Toutefois, conscient des problématiques environnementales liées à la culture de l’huile de palme, nous nous sommes engagés dans une démarche de soutien à l’approvisionnement en palme durable (RSPO). »

Rspo est l’abréviation de « Roundtable on sustainable palm oil ». Il s’agit d’une charte créée par une association dont le but est d'offrir des garanties de durabilité et de non déforestation.  Je vous conseille de lire cet article qui donne tous les détails. L’huile de palme est très controversée pour ses effets sur l’environnement (certains pays ont augmenté de manière considérable les surfaces consacrées à la culture des palmiers à huile, ce qui provoque la disparition de certains animaux) et pour ses effets sur la santé. C’est pourquoi je préfère en parler.

Par rapport à l’environnement, Francine, comme d’autres acteurs de l’industrie agro alimentaire ne s’approvisionne qu’en huile de Palme durable.

Par rapport à ses effets sur la santé, le sujet est très complexe.
L’huile de palme est une huile comprenant environ 50% de graisses saturées. Les matières grasses hydrogénées sont des matières grasses qui avant l’hydrogénation (qui consiste à saturer en molécules d’hydrogène un corps gras) étaient des huiles fluides qui deviennent après hydrogénation dures. Le problème de l’hydrogénation, il y a encore quelques années, étaient l’apparition d’acides gras trans qui étaient dangereux pour la santé.
La pâte feuilletée Monpaton Francine ne contient pas de matières grasses hydrogénées, ni de conservateurs.
Je vous conseille l’article du magazine ELLE  qui tente de démêler le vrai du faux.

Maintenant, je ne suis pas une scientifique, je vous donne les informations dont je dispose et qui m’aident à choisir mes produits en tant que mère de famille et cuisinière.
Je pense qu’en ayant une alimentation équilibrée, en cuisinant soi-même, tout en s’aidant parfois de produits comme ces pâtes à tarte, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.

D’autres lectures ?

L’huile de Palme, l’alternative RSPO

L'huile de Palme non hydrogénée et RSPO

Billet Sponsorisé.

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