C'est moi qui l'ai fait !

Quiche épinard ricotta et féta : mes lecteurs et mes lectrices ont du talent + la vidéo du week-end.

Quiche épinard ricotta et féta : mes lecteurs et mes lectrices ont du talent + la vidéo du week-end

Il y a 2 semaines, après avoir gouté à ma quiche aux épinards, je vous confiais que David et moi avions été déçus. Il lui manquait un « je ne sais quoi » au niveau du goût.

Suite à ce billet, j’ai été épatée par toutes vos idées généreusement confiées à travers les commentaires.

Je n’attendais plus qu’à retrouver des épinards dans mon panier Amap, afin de retenter l’expérience. Ce fut le cas jeudi soir et j’ai pu alors me replonger dans toutes vos idées, avant de concocter une nouvelle quiche.

J’en ai profité pour vous concocter le récapitulatif de toutes vos idées. Je m’en servirai pour d’autres versions et n’hésitez pas de votre coté à y piocher des idées dans votre cuisine de tous les jours.

J’ajoute quoi à ma quiche aux épinards ?

J’ai classé vos idées par thème et j’ai ajouté vos prenons en face de chaque idée.

Des épices ?

Coriandre moulue (Marie)
Graines de carvi dans la pâte et des épices indiennes « panch phoron » dans l’appareil à quiche (Véronique)
Curry (Agnès et Stéphanie)
Muscade (Sapristi, Isabelle et Bénédicte)
Cumin (Mjo)
Mélange « 4 épices) (Késako)
Une quiche aux accents tunisiens, de la part de « Tunis » «écraser avec le fromage un peu (1/2cc) de harissa diari (pas celle en tube du cap bon, non, de la bonne harissa parfumée et épicée), un peu de tabil (le ras el hanout tunisien, juste un mélange de coriandre, carvi, ail, piment et boutons de rose pour moi) et du curcuma »

De l’acidité ?

Zeste et jus de citron (Estérelle) ou zeste de citron (Céline)

Du poisson ou de la viande ?

Vous avez été nombreuses à suggérer l’ajout de saumon fumé (Christel, Laurence, Béné, Mélodie, Agnès, Gwejeanne, Céline, Bénédicte, Clea), de saumon frais (Céline, Gwejeanne et Nelly) ou de poisson fumé (Dada)

Jambon cru (Céline) ou bacon (Marie) ou lardons (Laurie, Florence, Floflo et Fleur de Lupin)
Magret fumé (Christine)
Chrorizo, lardons et oignons (Monia)

Du fromage ?

Vous avez été nombreuses à suggérer l’utiliser de la ricotta à la place du cottage cheese (Babel, Christel) ou alors d’utiliser du cottage cheese fait maison (Khala)

Plus de parmesan (Annie)
Camembert (Calisse)
Du chèvre frais avec des noix (Lulu) ou du chèvre (Spécialiste de l’éphémère et Fleur de lupin
Un fromage à pâte persillée (Marie et Babel)
Un mélange de roquefort et de Noix (Francoise et Adeline)
De la féta (Heleni, Céline et Evita)

D’autres choses ?

Des tomates confites (Myk) ou séchées (Clea)
Des ravioles (Clea)

Des oignons caramélisés (Fanny et Botacook)
Des raisins secs (Nathalie, Alexandra et Evita)
Plus d’ail (Babel et Isabelle)
De la menthe ciselée (Nathalie et Foodie Froggy)
Des herbes fraiches (Héléni)
Des champignons (Laurie, Florence et Floflo)

Du fond de veau ou un cube de bouillon pour faire revenir les épinards (Mirabelle)
De la levure maltée (Adeline)
Des graines de sésame (Marie)
Des herbes aromatiques et parmesan dans la pâte brisée
Du wasabi tartiné sur la pâte (Pascale H) et Béa
Du sirop de balsamique en accompagnement (Joséphine)
De la moutarde douce (Marjorie)
De la pâte filo à la place de la pâte brisée (Christine)
Une quiche à la mode indienne « en rajoutant soit des morceaux de pommes de terre (ou des tomates et un petit piment vert, petite variante) que tu fais revenir après avoir fait tomber tes épinards et où tu ajoutes des graines de moutardes et quelques épices comme du curry » de la part de Stéphane

En fonction du contenu de mes placards et de vos idées, voilà la version à laquelle je suis arrivée :

J’ai remplacé le cottage cheese par de la ricotta, j’ai utilisé une gousse d’ail entière, un peu plus d’épinard. J’ai épicé l’appareil à quiche avec de la coriandre moulue et du cumin, du zeste et du jus de citron. J’ai ajouté de la féta sur le dessus, avec les pignons de pin. Et voilà !

Il est clair que cette fois, je suis arrivée à une version beaucoup plus sympathique et ce n’est pas David qui vous dira le contraire.

Merci mille fois à vous pour tous vos trucs, je garde ce billet en mémoire pour ma prochaine livraison d’épinards.

Quiche épinard ricotta et féta à la coriandre et au cumin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
300 g d’épinard frais
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 œufs
250 g de ricotta
25 cl de soja cuisine
½ cuil. à café de coriandre moulue
½ cuil. à café de cumin moulu
Le zeste d’un citron
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
150 g de féta
1 poignée de pignons de pin

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Lavez les épinards, retirez les tiges puis séchez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les épinards sur feu entre moyen et vif, avec la gousse d’ail pelée puis écrasée en purée, pendant 5 minutes.
Mettez dans une passoire puis laissez refroidir.
Pressez les épinards entre vos mains, afin de retirez l’eau puis hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs.
Ajoutez la ricotta, le soja cuisine puis mélangez.
Ajoutez les épices, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Disposez les ¾ des épinards sur la pâte cuite à blanc et ajoutez le reste des épinards au mélange à base d’œufs.
Versez sur la pâte.
Emiettez la féta entre vos mains et disposez-la sur toute la surface.
Ajoutez les pignons de pin sur la surface de la quiche puis enfournez.
Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Laissez tiédir avant de servir.

La vidéo du Week- end

"Meat My Chef" Pascale rencontre le Chef Patrick Gauthier from beefisbeautiful on Vimeo.

Souvenir d’un après midi passé en cuisine avec le chef Patrick Gauthier du Restaurant La Madeleine parce que j’avais accepté de participer gracieusement au buzz gourmand autour du bœuf irlandais en Juin dernier.

Sacrée rencontre : j’étais un rien terrorisée à l’idée de cuisiner  avec lui mais il a été tellement chaleureux et accueillant que je me suis sentie tout de suite très à l’aise (peut être même trop sur la vidéo). J’ai également appris des tas de choses.

N’hésitez pas à tenter votre chance en participant au concours, l’Irlande est un pays magnifique.

 

Quiche épinards et cottage cheese ou la promesse d’une quiche bien meilleure.

Quiche épinards et cottage cheese ou la promesse d’une tarte bien meilleure.

« Il manque quelque chose » me répondit David alors que je venais juste de lui demander comment il trouvait ma quiche aux épinards et au cottage cheese.

C’est terrible ce bout de phrase « il manque quelque chose », surtout quand vous avez eu la même impression en mangeant la première bouchée.

« Il manque quelque chose » est bien pire que « c’est trop cuit » ou « c’est trop salé » car dans ces deux cas, on se dit juste que l’on mettra moins de sel la prochaine fois et que l’on baissera la température du four ou le temps de cuisson et, Hop, on peut arrêter d’y penser.

« Il manque quelque chose » mais quoi donc ?

Sur la pâte maison, rien à redire, elle est croustillante et un brin rustique l'ayant faite avec de la farine complète.

Sur la consistance de la garniture, rien à redire, c’est bien cuit et moelleux, avec juste ce qu’il faut de croquant, apporté par les pignons de pin.

Coté assaisonnement, ça va aussi.

C’est plus que le goût est assez fade, malgré les épinards frais que j’ai fait revenir dans un peu d’ail et d’huile d’olive.  Il manque comme une dimension, que l’on pourrait peut-être apporter par du fromage de chèvre, de la féta, etc.

Tout en continuant notre repas, nous nous sommes dit que ce serait amusant de vous demander à vous lecteurs et lectrices de me dire ce qui manque à votre avis à ma recette. Je prendrai alors quelques-unes de vos idées pour créer une nouvelle tarte.

La seule condition est de garder la pâte brisée et les épinards que je compte bien retrouver dans mon prochain panier de légumes bio.

Si le cœur vous en dit, n’hésitez pas à me donner vos idées, je referai alors ma tarte aux épinards, après les vacances.

Voilà comment j'ai préparé cette quiche :

Quiche épinards et cottage cheese

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
200 g d’épinard frais
½ gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 œufs
250 g de cottage cheese
25 cl de soja cuisine
25 g de parmesan fraichement rapé
1 poignée de pignons de pin
Noix de muscade fraichement râpée
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Lavez les épinards, retirez les tiges puis séchez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les épinards sur feu entre moyen et vif, avec la demi gousse d’ail pelée puis écrasée en purée, pendant 5 minutes. Les épinards doivent être bien fondants.
Mettez-les dans une passoire puis laissez tiédir.
Pressez les épinards entre vos mains, afin de retirez l’eau puis hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs.
Ajoutez le cottage cheese, le soja cuisine, le parmesan, puis mélangez.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis mélangez.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Disposez les ¾ des épinards sur la pâte cuite à blanc, ajoutez le reste des épinards au mélange à base d’œufs, puis versez-le sur la pâte.
Ajoutez les pignons de pin sur la surface de la quiche puis enfournez.
Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Laissez tiédir avant de servir.

Le hors sujet du jour : Gagnez 3 ans de ménage gratuit

Parce que je trouve l’idée plutôt amusante, j’ai accepté de relayer l’info sur mon blog. Le site Nestor Services organise un jeu qui peut vous permettre de gagner 3 ans de ménage. Je vais participer, on ne sait jamais, car je préfère passer du temps dans la cuisine plutôt que de faire le ménage. N’hésitez pas à participer également en cliquant sur l’image qui suit.

Tartelettes d'été aux légumes grillés.

Album powered by ComBoost zooms: 1 2

Blog en vacances : ce billet a été publié une première fois sur ce blog en août 2007

Vous savez ce qui m’agace le plus lorsque je vais chez le coiffeur ?

Devoir teindre mes cheveux car ils sont à plus de 30 % gris ?
Parlementez pour essayer de garder ma couleur naturelle car j’ai une frousse terrible de ressortir avec une couleur totalement ratée ?
Restez dans une ambiance bruyante de séchoirs à cheveux, alors que les miens sèchent en deux minutes ?

Non, pas du tout. Ce qui m’agace le plus, ce sont les personnes qui arrachent les recettes de cuisine dans les magazines. C’est d’autant plus vrai, qu’avec le massage du cuir chevelu, un de mes plaisirs chez le coiffeur, est de prendre une pile de magazines pour ne lire que la partie cuisine. C’est ainsi que j’ai découvert que le magazine Gala recèle une rubrique cuisine très bien faite !

Lorsque j’arrive aux pages magiques et qu’elles ont disparues, c’est terrible. 
Parfois, il reste juste la première photo, si prometteuse, puis, plus rien derrière et là, c’est encore pire.

La dernière fois, c’était dans un Figaro Magazine. La photo montrait un sablé, surmonté de légumes d’été grillés et de feuilles de salade. Du coup, ne m’avouant pas vaincue, j’ai improvisé, guidée par la photo et mon envie. Il se trouve que l'on retrouve très facilement les recettes sur le site Internet du journal concerné, mais, une fois rentrée à la maison, j'ai souvent autre chose à faire.

Tartelettes d'été aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal

Pour la pâte

100 g de farine
100 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre
¼ cuil. à café rase de piment d’Espelette
2 cuil. à soupe d’eau froide

4 petites courgettes
2 poivrons
Thym frais
Huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de salades mélangées

Commencez par préparer la pâte.
Dans le bol de votre robot de type mixeur, mettez la farine, le piment d’Espelette et le beurre, coupé en petits morceaux.
Actionnez le robot jusqu’à ce que vous obteniez une chapelure.
Ajoutez le parmesan et actionnez à nouveau le robot.
Ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée (2 cuil. à soupe), jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez courgettes et poivrons.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros bâtonnets.
Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez graines et parties blanches, puis coupez la chair en bâtonnets.
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les courgettes pendant 2 minutes.
Etalez les courgettes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Faites de même pour les poivrons et étalez-les sur la même plaque de cuisson.
Parsemez les légumes de thym frais et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent être tendres et bien grillés.
Mettez-les dans un bol, salez poivrez et ajoutez le vinaigre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Couvrez et réservez à température ambiante.

Pendant la cuisson des légumes, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm et découpez 4 cercles de 12 cm de diamètre, en vous aidant d’un moule à tartelette.
Avec les chutes, vous pouvez réaliser des cercles plus petits, à conserver au frais pour un futur apéritif.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et piquez-les de quelques coups de fourchette.

Lorsque les légumes sont cuits, baissez le four à 180°C et enfournez les cercles de pâte.
Faites-les cuire pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille.
Déposez un cercle de pâte au parmesan sur chaque assiette.
Ajoutez des légumes puis quelques feuilles de salade.

Servez avec une salade verte.

Quiche lorraine.

Quiche lorraine

Je me demande encore comment j’ai pu passer plus de 5 ans à partager mes recettes chouchou  sur « C’est moi qui l’ai fait »,  sans mettre de recette de quiche Lorraine.

Non seulement je suis lorraine mais cette quiche est la seule tarte salée que je connaissais jusqu’à que l’enseigne « Les tartes de Julie » fasse son apparition dans les années 80 et me fasse découvrir que l’on pouvait faire des tartes salées à bien d’autre chose qu'à la crème et aux lardons .

Cette abondance de choix dans les tartes salées n’est pas forcément du goût de tout le monde. Je me souviens encore du jour où mon beau père Alan s’est servi une part de quiche, que je venais d’apporter sur la table. Nous étions tous surpris car cela faisait des années qu’il n’en mangeait pas. Devant nos airs un peu interloqués, mon beau père a simplement rétorqué : « j’aime beaucoup la quiche mais la traditionnelle, pas celle avec les légumes ou le fromage de chèvre, etc. »

A l’occasion du pique nique organisé par Dorian, pour faire plaisir à Noé, qui a priori a hérité de certaines choses de son grand père, j’ai refait ma quiche lorraine, en plus de cette quiche ricotta petits pois et roquette.

Il y a des batailles autour de la « vraie quiche Lorraine » qui tournent beaucoup autour du fait qu’il faille ajouter ou non du jambon, en plus des lardons et si l'on peut ajouter du fromage. De mon coté, je n’ai pas envie d’entrer dans la bataille, la cuisine étant une forme de liberté.
Voilà tout simplement ma version que j’ai affinée au fur et à mesure des années et que j’avais ajouté à mon livre "C’est moi qui l’ai fait.net", malheureusement aujourd’hui introuvable. Il m'arrive de la faire sans jambon ou avec, c'est selon mon humeur.

Quiche Lorraine

1 pâte brisée
200 g de lardons
100 g de jambon blanc
4 œufs
50 cl de crème fraiche
100 g de comté ou de gruyère  fraichement râpé
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Commencez par faire cuire votre pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Faites chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse.
Ajoutez les lardons et faites-les revenir sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Ajoutez le fromage, la noix de muscade fraichement râpé, le sel et le poivre du moulin.
Mélangez puis goutez, le mélange doit être assez salé mais pas trop car les lardons vont également apporter du sel.
Dispersez les lardons et le jambon sur la pâte cuite à blanc puis versez le mélange crème et œufs.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte bien dorée.

Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

C’est si bon de refaire les classiques de temps en temps.

Quiche ricotta roquette et petits pois.

 

Quiche ricotta roquette et petits pois

Dimanche, sous un très beau soleil, nous sommes partis David, Noé et  un de ses  amis au pique-nique organisé par Dorian au parc de Bercy. Les années  précédentes, j’ai toujours enragé de ne pas pouvoir y aller car nous étions partis.  Cette fois, aucune excuse et nous étions ravis car nous avons passé un super moment à discuter avec des blogueuses, blogueurs, lecteurs et lectrices. Et puis, la prochaine fois que l’on me demandera de cacher une bouteille de vin, je saurai pourquoi et je serai beaucoup plus rapide, c’est promis …

J’avais prévu de faire une quiche, la vraie,  la quiche lorraine, surtout pour Noé qui l’adore. Et comme je voulais varier, j’ai préparé une quiche roquette ricotta à laquelle je voulais ajouter des tomates cerise sur le dessus.

Dimanche matin, levée à 8 heures grâce à mon réveil, je me suis retrouvée dans la cuisine un peu endormie, à tel point que j’ai accumulé les maladresses, comme de casser une coupe de champagne du diner de la veille ou de faire tomber des billes de céramique entre la porte du four et le meuble empêchant la fermeture du four et m’obligeant à récupérer les billes une par une avec une toute petite cuillère, dans un four encore chaud.  C’était finalement bien que tout le monde dorme car je serais passée pour une sacrée râleuse …

Une fois les bêtises réparées, je suis revenue à mes moutons où plutôt à ma quiche roquette ricotta. Beaucoup plus réveillée, je me suis souvenue des petits pois que nous avions écossés la veille et j’ai décidé d’ajouter ceux qui avaient  échappé à la gourmandise de David. Ce fut une très bonne surprise car les petits pois frais apportent du croquant à la quiche, du frais et donnent un coté très esthétique.
J’espère avoir à nouveau des petits pois frais dans mon prochain panier AMAP pour pouvoir refaire cette quiche.

Quiche ricotta roquette et petits pois

Ingrédients pour  6 personnes

1 pâte brisée cuite à blanc, selon cette recette
3 œufs
1 pot de ricotta
125 g de crème liquide (12,5 cl)
25 g de parmesan fraichement râpé
50 g de roquette (2 très grosses poignées)
80 g de petits pois frais (déjà écossés)
Muscade, sel et poivre du moulin

Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes.
Egouttez et passez sous l’eau froide, réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans le bol d’un robot, ajoutez la roquette et mixez jusqu’à avoir un hachis très grossier (si vous n’avez pas de robot, émincez grossièrement la roquette)
Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème, le parmesan et mixez.
Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre puis mélangez.
Versez ce mélange sur la pâte brisée cuite à blanc puis ajoutez les petits pois sur toute la surface.
Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.
Laissez tiédir, de préférence sur une grille.

Régalez vous comme nous l’avons fait dimanche.

Merci mille fois à Dorian pour l'organisation de ce pique-nique ainsi qu'à toutes les personnes présentes pour leur bonne humeur et leur gentilesse.

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta.

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta

Parfois, je me demande si les recettes de mon blog ne sont pas trop simples. Dans ces périodes de réflexion, je reviens toujours à ce qui a donné naissance à C’est moi qui l’ai fait, à savoir la partage de ma cuisine de tous les jours. Mes doutes cessent alors comme par enchantement.

Cette tarte est née d’une envie. J’étais au bord de la piscine chez ma sœur Caroline à Montpellier et j’avais proposé de préparer le déjeuner afin qu’elle se repose suite à son opération de l’appendicite quelques jours avant (et oui, l’appendicite peut poser problème même lorsque l’on est plus une enfant, n’est ce pas Caroline ?).

Le soleil magnifique ce jour là, les enfants qui plongeait bruyamment dans la piscine, la sensation d’être en vacances, m’ont donné envie de quelque chose de simple, comme une tarte à la tomate.

Cuisiner chez les autres n’est pas forcément évident, surtout si ce n’est pas vous qui avez fait les courses. Chez Caroline, c’est différent, sa cuisine est celle que je connais le mieux après la mienne. Je sais où sont rangés les choses, y compris les tabliers, sans lesquels je ne peux pas travailler. Je sais comment fonctionnent le four et les robots. Et surtout, je sais que je peux sans problème fouiller dans le réfrigérateur en quête d’inspiration.

En jetant un œil sur le réfrigérateur après le petit déjeuner, j’avais remarqué de la fêta et une pâte feuilletée qui m’ont ensuite donné l’idée de cette tarte. 

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

1 pâte feuilletée
1 peu de lait

2 oignons moyens
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe rase de sucre roux

Fleur de sel

8 petites tomates ou 4 grosses
Sel fin
125 g de fêta
3 cuil. à café de câpres
Un peu de lait

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis mettez au frais.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranches fines puis mettez-les dans une passoire.
Ajoutez un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines.
Détachez les anneaux avec vos doigts et mettez-les dans un plat type plat à gratin.
Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le vinaigre et mélangez.
Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois. Les oignons vont être très tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez de le fleur de sel et mélangez.
Badigeonnez le pourtour de la tarte avec du lait.
Disposez les tomates sur la pâte en rosace.
Ajoutez les oignons caramélisés, la fêta émiettée puis les câpres.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez avec une salade.

Ne faites pas l’impasse sur les oignons caramélisée car ils apportent un réel plus à cette tarte. En revanche, les câpres me semblent superflus. Cette tarte à qui nous avons fait un sort nous a donné furieusement envie d’une vraie pissaladière. La suite au prochain épisode.

 

Blettes, bettes ou poirée à carde : Quiche chèvre et vert de blette.

 

Blettes, bettes ou poirée à carde : Quiche chèvre et vert de blette

Les blettes (bettes, poirée à carde) ne font absolument pas partie de mon héritage culinaire. Mes parents n’en achetaient jamais et je n’ai pas le souvenir d’en avoir mangé avant d’en trouver il y a quelques années dans mon panier Campanier. Je pense que ce n'est pas un légume que l'on consomme beaucoup dans l'est de la france, du moins lorsque j'étais enfant. J’avoue avoir été toujours intriguée mais pas vraiment attirée par ces immenses côtes blanches surmontées d’énormes feuilles vertes.

La seule chose qui aurait peut être pu me faire franchir le pas, c’est cette recette de tourte sucrée aux blettes et aux pignons de pin que j’avais découpée il y a 20 ans dans le magazine Femme Actuelle. Il s’agit d’une spécialité qui vient, je crois de Nice. Ayant toujours cette recette dans un classeur, je ne désespère pas un jour de la préparer.

Aujourd’hui, étant beaucoup plus curieuse et aventurière avec les légumes, je suis ravie d’en trouver de temps à autre dans mon panier Amap. Cela me permet de cuisiner autre chose et ainsi, de sortir de ma zone de confort culinaire, si rassurante.

Samedi, attrapant ma botte plutôt imposante de blettes, j’ai commencé par séparer les côtes (blanches) des feuilles (vertes). Dans la poirée à carde (autre nom pour les blettes ou bettes) on mange tout, c'est-à-dire les côtes et les feuilles
J’ai coupé les côtes blanches en tronçons que je voulais ajouter dans une quiche avec les feuilles. Puis, j’ai changé d’avis, en utilisant que la partie verte, réservant les côtes pour un autre usage (très certainement une soupe).

Le vert des bettes se cuisine comme les épinards mais il "fond" moins à la cuisson, ce qui lui donne une bonne texture, dans une quiche par exemple.

Si vous cuisinez souvent des bettes, que ce soit les côtes ou les feuilles, je vous conseille le livre de Thierry Thorens « Etonnants légumes », édité chez Actes Sud, car il contient énormément de recettes  à base de bettes.

Quiche chèvre et vert de blettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée traditionnelle ou une pâte brisée à l’huile d’olive ou une pâte brisée huile d’olive et purée d’amandes
2 gosses feuilles de blettes lavées et séchées
3 œufs
20 cl de crème liquide
1 petit chavroux
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1 gousse d’ail émincée ou écrasée

Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau ou de votre rouleau à pâtisserie.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Si vous utilisez une pâte brisée à l’huile d’olive, faites simplement une cuisson à blanc sans papier sulfurisé, pendant ue dizaine de minutes.

Retirez la nervure centrale des feuilles de blettes, coupez les demi feuilles en deux puis en lanières.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail puis les lanières de blettes.
Faites revenir l’ensemble sur feu vif pendant 1 minute trente, jusqu’à ce que les lanières soient tendres.
Etalez sur la pâte brisée cuite à blanc.
Dans un bol, écrasez le chavroux, ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Assaisonnez avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre du moulin.
Versez sur la pâte puis enfournez.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez tiédir puis dégustez.

Cette quiche a été grandement appréciée après une journée de nettoyage, aussi bien par les adultes que les enfants.
Je la trouve également très bien le lendemain, froide.

Quiche au Boursin et au saumon fumé.

 

Quiche au Boursin et au saumon fumé

Le Boursin, c’est un peu ma nourriture inavouable. Je l’adore, à tel point que j’en achète rarement car je suis capable de l’engloutir à moi toute seule.

Je l’aime en particulier dans un velouté tout simple de courgettes, sur une tartine de pain grillé ou sur une pomme de terre en robe des champs : c’est trop bon.

J’ai été bercée par le slogan publicitaire « Du pain, du vin, du Boursin », dorénavant interdit.

En revanche, avant de lire l'avant dernier magazine Saveurs, je ne connaissais pas du tout son histoire.

Le Boursin est né d’une erreur, non pas dans une cuisine mais d’un journaliste qui, au lieu d’annoncer l’arrivée d’un Boursault à l’ail a annoncé un Boursin à l’ail. M. Boursin, assailli par les coups de téléphone à la suite du journal télévisé et pressé par ses clients qui voulaient absolument goûter au Boursin virtuel, a tout simplement décidé de créer ce fameux fromage.

Voilà donc comment est né le célébrissime Boursin ail et fines herbes.

Cette histoire, même si elle n’est pas particulièrement romantique comme le sont parfois les créations de grandes spécialités me plait beaucoup.

Du coup, j’ai eu très envie d’une quiche au Boursin, à l’image de celle du magazine Saveurs.

Comme souvent, je me suis pas mal éloignée du modèle de quiche au Boursin et aux épinards, de saveurs, pour en faire une version au saumon fumé.

Lorsque j’ai ramené cette quiche dans notre appartement temporaire, à l’heure du dîner, tout le monde était ravi. Le Boursin apporte un truc en plus indéfinissable. Pour limiter l’apport en matières grasses, j’ai utilisé du soja cuisine que l’on trouve dans les rayons bio des supermarchés. Vous pouvez le remplacer par de la crème liquide.

Quiche au Boursin et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
1 Boursin ail et fines herbes
3 œufs
25 cl de soja cuisine (ou 25 cl de crème liquide)
150 g de saumon fumé
1 botte de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Dans un bol, écrasez le Boursin à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les œufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le soja cuisine, le sel, le poivre du moulin, la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
Coupez le saumon fumé en dés et répartissez-le sur la pâte cuite à blanc.
Versez le mélange aux oeufs.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte dorée.
Laissez tiédir puis servez.

 

Tarte fine melon poêlé fêta roquette pour mon été.fr.

Tarte fine melon poêlé fêta roquette pour mon été.fr

Lorsque j’écris des recettes de cuisine qui ne sont pas destinées à mon blog, je pars en général d’un produit ou d’un thème. J’adore le moment de réflexion qui précède les courses et la préparation de la recette. Je ne m’assoie pas à ma table en me disant « que vais-je bien faire avec tel ou tel produit ? ». En général, je le connais assez longtemps à l’avance et, sans y prêter vraiment attention, je réfléchis tranquillement, un peu comme une tache qui s’effectue en arrière plan.

Je passe d’une idée à l’autre, en rejette certaines, me fixe sur une seule, que je change le plus souvent lorsque je prépare le plat choisi.

Il y a quelques semaines, il s’agissait de créer une entrée à base de melon, pour le site Mon été.fr.

Je me suis rapidement rendue compte, que si je voulais une entrée originale, j’allais devoir cuisiner le melon, ce que je n’avais absolument jamais fait.

Ce fut une très agréable surprise car les billes de melon, tout justes revenues dans une poêle et agrémentées de balsamique, sont très goûteuses et permettent de faire plein d’entrées déclinées à partir de cette tarte fine au melon poêlé.

Pour découvrir la recette de la tarte fine melon poêlé fêta roquette, RDV sur le site mon été.fr

Excellent week-end à vous et bonnes vacances à ceux qui sont partis.

Tartelettes artichaut, noix de cajou, courgettes et graines germées, signe d’une nouvelle époque.

Tartelettes artichaut, noix de cajou, courgettes et graines germées

Pour quelqu’un qui, jusqu’à l’age de 30 ans, ne mangeait de la salade verte que pour être polie lorsqu’elle était invitée, n’avait jamais cuisiné un seul légume vert, pensait que les seules tartes salées étaient des quiches, des pizzas ou des flammekuechen, quel chemin parcouru …

Et oui, ce n’est qu’à partir de 30 ans (l’âge de raison chez moi) que j’ai découvert tout un monde nouveau. Cela ne s’est pas fait en un seul jour, loin de là, je partais de bien trop loin, malgré les efforts désespérés de ma mère. Aujourd’hui c’est avec un énorme plaisir que je cuisine et consomme des légumes et quand je pense à mes nouvelles habitudes, je me dis que rien n’est jamais perdu et que tout le monde peut changer, cela demande juste un peu de temps.

Certains évènements peuvent accélérer les choses. Chez moi c’est sans conteste les enfants qui m’ont aidé à changer. Pas forcément lorsqu’ils étaient bébés, même si c’est là que j’ai fait mes premières purées maison. C’est plus tard, au moment où ils ont commencé à manger avec nous que j’ai été prise d'une soudaine conscience de ma responsabilité de mère par rapport à leur alimentation.

Cette tartelette n’est pas forcement représentative de ma cuisine quotidienne. Elle est née totalement par hasard. Je venais de faire une tartinade (dip) à base d’artichauts, de noix de cajou et de tofu soyeux, un peu à l’image de celle aux tomates séchées qui a toujours beaucoup de succès. Si la tartinade aux artichauts est très goûteuse, sa couleur est un peu ingrate, trop beige. J’ai donc choisi de l’utiliser comme base d’une tarte.

Tartelettes artichaut, noix de cajou, courgettes et germes de poireaux

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pour la tartinade

1 bocal d’artichauts poivrade à l’huile d’olive (poids net égoutté : 280 g)
125 g de tofu soyeux
2 poignées de noix de cajou nature
1 cuil. à café rase de paprika doux
Sel et poivre du moulin

Pour les tartelettes

4 cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
1 demi courgette
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la tartinade.
Versez les noix de cajou dans le bol de votre mixeur puis actionnez-le juste pour les concasser.
Ajoutez les artichauts égouttés et coupés en gros morceaux, puis le tofu soyeux.
Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Ajoutez le paprika, le sel et le poivre du moulin.
Mixez à nouveau, juste pour mélanger.

Vous pouvez la préparer à l’avance en la conservant au frais dans une boite hermétique.

Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez 4 cercles dans votre pâte feuilletée.
Posez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis badigeonnez-les avec le jaune battu avec le lait.
Réservez au frais.
Coupez la courgette en rondelles ultra fines en vous servant si possible d’une mandoline.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche.
Faites-les revenir sur feu vif en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mettez-les sur du papier absorbant puis salez-les.
Faites cuire le restant des rondelles de la même manière.

Sur chaque cercle de pâte, ajoutez 1 cuil. à soupe bien bombée de tartinade aux artichauts puis étalez en laissant un bord libre.
Ajoutez les rondelles de courgettes en rosace.

Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Servez en ajoutant des graines germées de poireau.

Note sur les ingrédients

Le tofu soyeux se trouve très facilement dans les boutiques bios, au rayon frais ou dans les épiceries asiatiques sous la dénomination « silken tofu ».
Il est vendu dans une barquette en plastique et se présente comme un flan assez ferme de couleur beige.
A mon sens, il fait merveille dans les tartinades. Vous pouvez également l’utiliser dans les desserts mais je n’ai pas encore essayé.
Il est plein de protéines d’origine végétale.

Les graines germées de poireaux se trouvent chez certains primeurs, certains supermarchés ou dans la plupart des magasins bios.
Vous pouvez les remplacer par d’autres graines germées ou par de la roquette.