C'est moi qui l'ai fait !

Quiche ricotta roquette et petits pois.

 

Quiche ricotta roquette et petits pois

Dimanche, sous un très beau soleil, nous sommes partis David, Noé et  un de ses  amis au pique-nique organisé par Dorian au parc de Bercy. Les années  précédentes, j’ai toujours enragé de ne pas pouvoir y aller car nous étions partis.  Cette fois, aucune excuse et nous étions ravis car nous avons passé un super moment à discuter avec des blogueuses, blogueurs, lecteurs et lectrices. Et puis, la prochaine fois que l’on me demandera de cacher une bouteille de vin, je saurai pourquoi et je serai beaucoup plus rapide, c’est promis …

J’avais prévu de faire une quiche, la vraie,  la quiche lorraine, surtout pour Noé qui l’adore. Et comme je voulais varier, j’ai préparé une quiche roquette ricotta à laquelle je voulais ajouter des tomates cerise sur le dessus.

Dimanche matin, levée à 8 heures grâce à mon réveil, je me suis retrouvée dans la cuisine un peu endormie, à tel point que j’ai accumulé les maladresses, comme de casser une coupe de champagne du diner de la veille ou de faire tomber des billes de céramique entre la porte du four et le meuble empêchant la fermeture du four et m’obligeant à récupérer les billes une par une avec une toute petite cuillère, dans un four encore chaud.  C’était finalement bien que tout le monde dorme car je serais passée pour une sacrée râleuse …

Une fois les bêtises réparées, je suis revenue à mes moutons où plutôt à ma quiche roquette ricotta. Beaucoup plus réveillée, je me suis souvenue des petits pois que nous avions écossés la veille et j’ai décidé d’ajouter ceux qui avaient  échappé à la gourmandise de David. Ce fut une très bonne surprise car les petits pois frais apportent du croquant à la quiche, du frais et donnent un coté très esthétique.
J’espère avoir à nouveau des petits pois frais dans mon prochain panier AMAP pour pouvoir refaire cette quiche.

Quiche ricotta roquette et petits pois

Ingrédients pour  6 personnes

1 pâte brisée cuite à blanc, selon cette recette
3 œufs
1 pot de ricotta
125 g de crème liquide (12,5 cl)
25 g de parmesan fraichement râpé
50 g de roquette (2 très grosses poignées)
80 g de petits pois frais (déjà écossés)
Muscade, sel et poivre du moulin

Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes.
Egouttez et passez sous l’eau froide, réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans le bol d’un robot, ajoutez la roquette et mixez jusqu’à avoir un hachis très grossier (si vous n’avez pas de robot, émincez grossièrement la roquette)
Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème, le parmesan et mixez.
Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre puis mélangez.
Versez ce mélange sur la pâte brisée cuite à blanc puis ajoutez les petits pois sur toute la surface.
Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.
Laissez tiédir, de préférence sur une grille.

Régalez vous comme nous l’avons fait dimanche.

Merci mille fois à Dorian pour l'organisation de ce pique-nique ainsi qu'à toutes les personnes présentes pour leur bonne humeur et leur gentilesse.

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta.

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta

Parfois, je me demande si les recettes de mon blog ne sont pas trop simples. Dans ces périodes de réflexion, je reviens toujours à ce qui a donné naissance à C’est moi qui l’ai fait, à savoir la partage de ma cuisine de tous les jours. Mes doutes cessent alors comme par enchantement.

Cette tarte est née d’une envie. J’étais au bord de la piscine chez ma sœur Caroline à Montpellier et j’avais proposé de préparer le déjeuner afin qu’elle se repose suite à son opération de l’appendicite quelques jours avant (et oui, l’appendicite peut poser problème même lorsque l’on est plus une enfant, n’est ce pas Caroline ?).

Le soleil magnifique ce jour là, les enfants qui plongeait bruyamment dans la piscine, la sensation d’être en vacances, m’ont donné envie de quelque chose de simple, comme une tarte à la tomate.

Cuisiner chez les autres n’est pas forcément évident, surtout si ce n’est pas vous qui avez fait les courses. Chez Caroline, c’est différent, sa cuisine est celle que je connais le mieux après la mienne. Je sais où sont rangés les choses, y compris les tabliers, sans lesquels je ne peux pas travailler. Je sais comment fonctionnent le four et les robots. Et surtout, je sais que je peux sans problème fouiller dans le réfrigérateur en quête d’inspiration.

En jetant un œil sur le réfrigérateur après le petit déjeuner, j’avais remarqué de la fêta et une pâte feuilletée qui m’ont ensuite donné l’idée de cette tarte. 

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

1 pâte feuilletée
1 peu de lait

2 oignons moyens
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe rase de sucre roux

Fleur de sel

8 petites tomates ou 4 grosses
Sel fin
125 g de fêta
3 cuil. à café de câpres
Un peu de lait

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis mettez au frais.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranches fines puis mettez-les dans une passoire.
Ajoutez un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines.
Détachez les anneaux avec vos doigts et mettez-les dans un plat type plat à gratin.
Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le vinaigre et mélangez.
Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois. Les oignons vont être très tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez de le fleur de sel et mélangez.
Badigeonnez le pourtour de la tarte avec du lait.
Disposez les tomates sur la pâte en rosace.
Ajoutez les oignons caramélisés, la fêta émiettée puis les câpres.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez avec une salade.

Ne faites pas l’impasse sur les oignons caramélisée car ils apportent un réel plus à cette tarte. En revanche, les câpres me semblent superflus. Cette tarte à qui nous avons fait un sort nous a donné furieusement envie d’une vraie pissaladière. La suite au prochain épisode.

 

Blettes, bettes ou poirée à carde : Quiche chèvre et vert de blette.

 

Blettes, bettes ou poirée à carde : Quiche chèvre et vert de blette

Les blettes (bettes, poirée à carde) ne font absolument pas partie de mon héritage culinaire. Mes parents n’en achetaient jamais et je n’ai pas le souvenir d’en avoir mangé avant d’en trouver il y a quelques années dans mon panier Campanier. Je pense que ce n'est pas un légume que l'on consomme beaucoup dans l'est de la france, du moins lorsque j'étais enfant. J’avoue avoir été toujours intriguée mais pas vraiment attirée par ces immenses côtes blanches surmontées d’énormes feuilles vertes.

La seule chose qui aurait peut être pu me faire franchir le pas, c’est cette recette de tourte sucrée aux blettes et aux pignons de pin que j’avais découpée il y a 20 ans dans le magazine Femme Actuelle. Il s’agit d’une spécialité qui vient, je crois de Nice. Ayant toujours cette recette dans un classeur, je ne désespère pas un jour de la préparer.

Aujourd’hui, étant beaucoup plus curieuse et aventurière avec les légumes, je suis ravie d’en trouver de temps à autre dans mon panier Amap. Cela me permet de cuisiner autre chose et ainsi, de sortir de ma zone de confort culinaire, si rassurante.

Samedi, attrapant ma botte plutôt imposante de blettes, j’ai commencé par séparer les côtes (blanches) des feuilles (vertes). Dans la poirée à carde (autre nom pour les blettes ou bettes) on mange tout, c'est-à-dire les côtes et les feuilles
J’ai coupé les côtes blanches en tronçons que je voulais ajouter dans une quiche avec les feuilles. Puis, j’ai changé d’avis, en utilisant que la partie verte, réservant les côtes pour un autre usage (très certainement une soupe).

Le vert des bettes se cuisine comme les épinards mais il "fond" moins à la cuisson, ce qui lui donne une bonne texture, dans une quiche par exemple.

Si vous cuisinez souvent des bettes, que ce soit les côtes ou les feuilles, je vous conseille le livre de Thierry Thorens « Etonnants légumes », édité chez Actes Sud, car il contient énormément de recettes  à base de bettes.

Quiche chèvre et vert de blettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée traditionnelle ou une pâte brisée à l’huile d’olive ou une pâte brisée huile d’olive et purée d’amandes
2 gosses feuilles de blettes lavées et séchées
3 œufs
20 cl de crème liquide
1 petit chavroux
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1 gousse d’ail émincée ou écrasée

Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau ou de votre rouleau à pâtisserie.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Si vous utilisez une pâte brisée à l’huile d’olive, faites simplement une cuisson à blanc sans papier sulfurisé, pendant ue dizaine de minutes.

Retirez la nervure centrale des feuilles de blettes, coupez les demi feuilles en deux puis en lanières.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail puis les lanières de blettes.
Faites revenir l’ensemble sur feu vif pendant 1 minute trente, jusqu’à ce que les lanières soient tendres.
Etalez sur la pâte brisée cuite à blanc.
Dans un bol, écrasez le chavroux, ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Assaisonnez avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre du moulin.
Versez sur la pâte puis enfournez.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez tiédir puis dégustez.

Cette quiche a été grandement appréciée après une journée de nettoyage, aussi bien par les adultes que les enfants.
Je la trouve également très bien le lendemain, froide.

Quiche au Boursin et au saumon fumé.

 

Quiche au Boursin et au saumon fumé

Le Boursin, c’est un peu ma nourriture inavouable. Je l’adore, à tel point que j’en achète rarement car je suis capable de l’engloutir à moi toute seule.

Je l’aime en particulier dans un velouté tout simple de courgettes, sur une tartine de pain grillé ou sur une pomme de terre en robe des champs : c’est trop bon.

J’ai été bercée par le slogan publicitaire « Du pain, du vin, du Boursin », dorénavant interdit.

En revanche, avant de lire l'avant dernier magazine Saveurs, je ne connaissais pas du tout son histoire.

Le Boursin est né d’une erreur, non pas dans une cuisine mais d’un journaliste qui, au lieu d’annoncer l’arrivée d’un Boursault à l’ail a annoncé un Boursin à l’ail. M. Boursin, assailli par les coups de téléphone à la suite du journal télévisé et pressé par ses clients qui voulaient absolument goûter au Boursin virtuel, a tout simplement décidé de créer ce fameux fromage.

Voilà donc comment est né le célébrissime Boursin ail et fines herbes.

Cette histoire, même si elle n’est pas particulièrement romantique comme le sont parfois les créations de grandes spécialités me plait beaucoup.

Du coup, j’ai eu très envie d’une quiche au Boursin, à l’image de celle du magazine Saveurs.

Comme souvent, je me suis pas mal éloignée du modèle de quiche au Boursin et aux épinards, de saveurs, pour en faire une version au saumon fumé.

Lorsque j’ai ramené cette quiche dans notre appartement temporaire, à l’heure du dîner, tout le monde était ravi. Le Boursin apporte un truc en plus indéfinissable. Pour limiter l’apport en matières grasses, j’ai utilisé du soja cuisine que l’on trouve dans les rayons bio des supermarchés. Vous pouvez le remplacer par de la crème liquide.

Quiche au Boursin et au saumon fumé

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
1 Boursin ail et fines herbes
3 œufs
25 cl de soja cuisine (ou 25 cl de crème liquide)
150 g de saumon fumé
1 botte de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Dans un bol, écrasez le Boursin à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les œufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le soja cuisine, le sel, le poivre du moulin, la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
Coupez le saumon fumé en dés et répartissez-le sur la pâte cuite à blanc.
Versez le mélange aux oeufs.
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la tarte dorée.
Laissez tiédir puis servez.

 

Tarte fine melon poêlé fêta roquette pour mon été.fr.

Tarte fine melon poêlé fêta roquette pour mon été.fr

Lorsque j’écris des recettes de cuisine qui ne sont pas destinées à mon blog, je pars en général d’un produit ou d’un thème. J’adore le moment de réflexion qui précède les courses et la préparation de la recette. Je ne m’assoie pas à ma table en me disant « que vais-je bien faire avec tel ou tel produit ? ». En général, je le connais assez longtemps à l’avance et, sans y prêter vraiment attention, je réfléchis tranquillement, un peu comme une tache qui s’effectue en arrière plan.

Je passe d’une idée à l’autre, en rejette certaines, me fixe sur une seule, que je change le plus souvent lorsque je prépare le plat choisi.

Il y a quelques semaines, il s’agissait de créer une entrée à base de melon, pour le site Mon été.fr.

Je me suis rapidement rendue compte, que si je voulais une entrée originale, j’allais devoir cuisiner le melon, ce que je n’avais absolument jamais fait.

Ce fut une très agréable surprise car les billes de melon, tout justes revenues dans une poêle et agrémentées de balsamique, sont très goûteuses et permettent de faire plein d’entrées déclinées à partir de cette tarte fine au melon poêlé.

Pour découvrir la recette de la tarte fine melon poêlé fêta roquette, RDV sur le site mon été.fr

Excellent week-end à vous et bonnes vacances à ceux qui sont partis.

Tartelettes artichaut, noix de cajou, courgettes et graines germées, signe d’une nouvelle époque.

Tartelettes artichaut, noix de cajou, courgettes et graines germées

Pour quelqu’un qui, jusqu’à l’age de 30 ans, ne mangeait de la salade verte que pour être polie lorsqu’elle était invitée, n’avait jamais cuisiné un seul légume vert, pensait que les seules tartes salées étaient des quiches, des pizzas ou des flammekuechen, quel chemin parcouru …

Et oui, ce n’est qu’à partir de 30 ans (l’âge de raison chez moi) que j’ai découvert tout un monde nouveau. Cela ne s’est pas fait en un seul jour, loin de là, je partais de bien trop loin, malgré les efforts désespérés de ma mère. Aujourd’hui c’est avec un énorme plaisir que je cuisine et consomme des légumes et quand je pense à mes nouvelles habitudes, je me dis que rien n’est jamais perdu et que tout le monde peut changer, cela demande juste un peu de temps.

Certains évènements peuvent accélérer les choses. Chez moi c’est sans conteste les enfants qui m’ont aidé à changer. Pas forcément lorsqu’ils étaient bébés, même si c’est là que j’ai fait mes premières purées maison. C’est plus tard, au moment où ils ont commencé à manger avec nous que j’ai été prise d'une soudaine conscience de ma responsabilité de mère par rapport à leur alimentation.

Cette tartelette n’est pas forcement représentative de ma cuisine quotidienne. Elle est née totalement par hasard. Je venais de faire une tartinade (dip) à base d’artichauts, de noix de cajou et de tofu soyeux, un peu à l’image de celle aux tomates séchées qui a toujours beaucoup de succès. Si la tartinade aux artichauts est très goûteuse, sa couleur est un peu ingrate, trop beige. J’ai donc choisi de l’utiliser comme base d’une tarte.

Tartelettes artichaut, noix de cajou, courgettes et germes de poireaux

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pour la tartinade

1 bocal d’artichauts poivrade à l’huile d’olive (poids net égoutté : 280 g)
125 g de tofu soyeux
2 poignées de noix de cajou nature
1 cuil. à café rase de paprika doux
Sel et poivre du moulin

Pour les tartelettes

4 cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
1 demi courgette
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la tartinade.
Versez les noix de cajou dans le bol de votre mixeur puis actionnez-le juste pour les concasser.
Ajoutez les artichauts égouttés et coupés en gros morceaux, puis le tofu soyeux.
Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu grossière.
Ajoutez le paprika, le sel et le poivre du moulin.
Mixez à nouveau, juste pour mélanger.

Vous pouvez la préparer à l’avance en la conservant au frais dans une boite hermétique.

Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez 4 cercles dans votre pâte feuilletée.
Posez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis badigeonnez-les avec le jaune battu avec le lait.
Réservez au frais.
Coupez la courgette en rondelles ultra fines en vous servant si possible d’une mandoline.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche.
Faites-les revenir sur feu vif en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mettez-les sur du papier absorbant puis salez-les.
Faites cuire le restant des rondelles de la même manière.

Sur chaque cercle de pâte, ajoutez 1 cuil. à soupe bien bombée de tartinade aux artichauts puis étalez en laissant un bord libre.
Ajoutez les rondelles de courgettes en rosace.

Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Servez en ajoutant des graines germées de poireau.

Note sur les ingrédients

Le tofu soyeux se trouve très facilement dans les boutiques bios, au rayon frais ou dans les épiceries asiatiques sous la dénomination « silken tofu ».
Il est vendu dans une barquette en plastique et se présente comme un flan assez ferme de couleur beige.
A mon sens, il fait merveille dans les tartinades. Vous pouvez également l’utiliser dans les desserts mais je n’ai pas encore essayé.
Il est plein de protéines d’origine végétale.

Les graines germées de poireaux se trouvent chez certains primeurs, certains supermarchés ou dans la plupart des magasins bios.
Vous pouvez les remplacer par d’autres graines germées ou par de la roquette.

Tartelettes aux légumes (carottes courgettes).

Tartelettes aux légumes (carottes courgettes)

Telle Pierrette et son pot de lait qui s’imaginait déjà tout ce qu’elle allait pouvoir faire avec l’argent de la vente de ce précieux lait, je me suis trouvée un lundi matin à l’ouverture de mon Monoprix avec l’idée bien précise de faire des tartelettes aux légumes et à la ricotta pour le déjeuner.

Je me pourléchais déjà les babines et je pouvais pratiquement sentir leur odeur. Oh surprise, le rayon frais était partiellement vide et le reste condamné, suite à une panne de courant durant le week-end. Cela m’a fait mal au cœur de voir toute cette nourriture gâchée et j’imagine avec horreur les énormes poubelles remplies de viande, de fromage, etc. Si vous avez déjà jeté le contenu d’un réfrigérateur ou d’un congélateur, suite à une grosse panne de courant, vous comprendrez aisément de quoi je parle.

Du coup, pas de ricotta, pas de crème fraîche, ni de lait frais. J’aurais pu utiliser des petites bouteilles de crème liquide que ne sont pas au rayon frais, mais allez savoir pourquoi je me suis dit que c’était l’occasion ou jamais de tester la crème de soja du rayon bio. C’est fou ce que je peux être influencée par la lecture des autres blogs.

Pour ces tartelettes, je mes suis inspirée de la recette de Béatrice dans le magazine Cuisine Light mais, hormis les légumes, j’ai changé tout le reste des ingrédients, panne de courant oblige. Je n’ai pas non plus suivi sa méthode permettant d’avoir une tarte bicolore mais le résultat est néanmoins très agréable, même s’il est moins esthétique.

Tartelettes aux légumes (carottes courgettes)

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pâte brisée ou pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive
3 petites carottes
½ courgette
3 petits oignons nouveaux
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 œuf
20 cl de crème de soja (soja onctueux à cuisiner)
2 carrés frais Gervais
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Etalez votre pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 5 mm.
Découpez des cercles plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.
Garnissez chaque moule avec un cercle de pâte et découpez le surplus en vous servant de votre rouleau à pâtisserie.
Réservez au frais pendant 20 minutes.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Couvrez chaque tartelette d’un cercle de papier de cuisson puis ajoutez des haricots secs ou des billes de cuisson
Enfournez pour 5 minutes, retirez le papier, les haricots et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pelez les carottes, coupez les extrémités puis râpez-les.
Râpez la demi courgette.
Ciselez les oignons en gardant une partie de la tige verte.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 minutes sur feu doux.
Ajoutez les épices et mélangez.
Ajoutez les carottes, mélangez et faites-les revenir 8 minutes sur feu doux pendant 8 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les courgettes, mélangez et faites-les revenir pendant 3 minutes en mélangeant de temps en temps.
Salez (éventuellement avec du gomasio) et poivrez.

Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème de soja et les carrés frais écrasés.
Salez, poivrez et mélangez.
Versez les légumes dans le fond des tartelettes puis ajoutez le mélange œuf et soja.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et la garniture prise.

Vous pouvez également faire cuire la garniture seule dans des petits ramequins, vous obtiendrez des petits flans de légumes très légers.

Excellent week-end à vous.

Tartelette poivron chèvre ou comment accommoder les restes.

Tartelette poivron chèvre ou comment accommoder les restes

Il y a quelques mois, j’ai pris deux bonnes résolutions : ne plus rien gâcher dans la cuisine et faire un vrai déjeuner lorsque je suis seule à la maison.

La première résolution s’est imposée d’elle même car j’ai beaucoup de petits restes en raison de toutes les recettes que je teste. Cela demande une certaine rigueur et un peu de gestion car ce n’est pas le tout de stocker (d’enterrer ?) les restes au frais, il faut ensuite les utiliser avant qu’ils ne s’abîment. C’est d’autant plus difficile lorsque ce sont des petits restes.

Avec le temps je m’y suis habituée et je suis toujours contente de pouvoir concocter un repas avec ces fameux petits restes qui me rendaient folle avant. Cela émoustille mon imagination et c’est très économique.

La seconde résolution est plus une question d'équilibre alimentaire et moral. Rien n’est plus déprimant, à mes yeux, que de passer toute une matinée à écrire à la maison pour lever enfin les yeux de son écran, vers 13 h30, pour manger n’importe quoi et avoir un coup de barre et une fringale lorsque les enfants rentrent de l’école en fin d’après midi.

Pour tenir ma première résolution, j’ai des petits trucs. Par exemple, à chaque fois que je fais une tarte, au lieu de garder les chutes en boule dans le réfrigérateur (car je sais pertinemment comment cela va finir), je les étale tout de suite, je garnis des moules à tartelettes que je mets dans un sac de congélation puis, direction le congélateur.

Idem : si j’ai besoin d’un demi poivron coupé en dés pour une recette, je coupe le poivron entier et je garde les dés restant. Il suffit de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour les ajouter dans une salade ou dans une omelette.

Cette gestion des restes me permet également de tenir plus facilement ma seconde résolution.

Aujourd’hui, je me suis préparée une quiche aux poivrons et au chèvre avec mes chutes de pâte, des dés de poivrons réservés, ainsi que les restes d’un plateau de fromage.

Le tout m’a demandé 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Elle est pas belle la vie ?

Tartelettes poivron chèvre

Pour la pâte, il s’agit de la pâte aux flocons d’avoine et aux graines de pavot de Laurence Salomon, que j’avais trouvée dans les fiches cuisine de Elle (je n'ai toujours pas son livre de cuisine) et avec laquelle j’ai déjà préparé la tarte aux shiitake (shitaké) et au cerfeuil.

Pâte sans beurre aux flocons d’avoine et aux graines de pavot

150 g de farine complète (T80)
50 g de flocons d’avoine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Environ 5 cl d’eau
2 pincées de sel

Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant 10 secondes.
Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.
Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Etalez la pâte sur une surface farinée et garnissez un moule de 25 cm de diamètre.

Avec les chutes, vous allez pouvoir garnir environ 2 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
Mettez les moules dans des sachets de congélation et congelez.

Garniture pour 3 tartelettes de 11 cm de diamètre

½ poivron rouge coupé en dés
50 g de fromage de chèvre coupé en dés (rocamadour ou buche, selon vos restes)
2 œufs
15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Enfournez vos 3 moules à tartelettes garnis de pâte pour 5 minutes.
Inutile de mettre des haricots ou autre, cette pâte ne gonfle pas.
Faites revenir les dés de poivron 2 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans un bol, mélangez les œufs et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Répartissez les dés de poivrons et les dés de fromage dans le fond des tartelettes.
Versez le mélange à base de crème dessus.
Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et enfournez pour 15 minutes environ.
Les tartelettes doivent être dorées.

Servez avec une salade.

Excellent week-end à vous.

Tarte aux champignons shiitakes et au cerfeuil sur fond de pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive

Tarte aux shiitakes et au cerfeuil sur fond de pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive

Les derniers mois avant l’été, j’ai pris de mauvaises habitudes. Beaucoup de travail, une certaine lassitude à prendre mes déjeuners seule, j’ai commencé à ne plus déjeuner correctement mais à grignoter un morceau de pain avec un bout de fromage ou un yaourt avec une tartine, le tout en moins de 5 minutes, tout en lisant un magazine.

Ce déjeuner sur le pouce me donnait de terribles fringales à l’heure du goûter puis en début de soirée. Le tout était fatigant et, contrairement à ce que l’on pourrait croire, le fait de sauter un repas ne fait absolument pas perdre de poids.

Vive la rentrée qui permet de reprendre de bonnes habitudes ! Je me suis remise à déjeuner correctement, en cuisinant des choses que j’aime, comme des veloutés de légumes, tes tartes accompagnées de salades et bien d’autres choses encore.

Mardi, ce fut une tarte aux champignons shiitakes et au cerfeuil.

En guise de pâte brisée, j’ai craqué pour la pâte aux flocons d’avoine et à l’huile d’olive de Laurence Salomon, que je venais juste de découvrir dans les fiches cuisine du Magazine ELLE de lundi.

C’est la première fois que je me lance dans une pâte à tarte sans beurre et je dois dire que je suis agréablement surprise. La pâte s’étale très facilement et se rétracte moins à la cuisson. Son goût est très agréable. Moins friable qu’une pâte brisée, elle croustille néanmoins sous la dent.
La prochaine fois, j’ajoute juste 2 pincées de sel en plus de la recette d’origine (recette rectifiée ci-dessous). Et quelle satisfaction de se dire que l’on a fait une pâte beaucoup plus légère qu’habituellement, sans faire l’impasse sur la gourmandise.

Tarte aux champignons shiitakes et au cerfeuil sur fond de pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive

Ingrédients pour une tarte (4 personnes en entrée)

Pâte sans beurre

150 g de farine complète (T80)
50 g de flocons d’avoine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Environ 5 cl d’eau
2 pincées de sel

Garniture

2 oignons doux
250 g de shiitakes
1 œuf
15 cl de crème liquide (entière, celle avec le bouchon rouge)
1 grosse poignée de pluches de cerfeuil
3 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive

Commencez par préparer la pâte.
Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant 10 secondes.
Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.
Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.
Laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte et garnissez un moule.
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé puis de haricots.
Enfournez pour 5 minutes, retirez papier et haricots puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Préparez la garniture.
Emincez les oignons assez finement.
Faites chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Mettez dans un bol, salez, poivrez.
Brossez les shiitakes à l’aide d’une brosse humide.
Coupez-les en tranches et faites-les revenir pendant 3 minutes dans 1 cuil. à soupe d ‘huile d’olive, en remuant sans cesse.
Salez, poivrez.

Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème et le cerfeuil.
Salez légèrement, poivrez.
Mélangez champignons et oignons puis étalez sur le fond de tarte.
Versez le mélange crème et œufs.
Saupoudrez la surface avec le parmesan.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ta tarte soit bien dorée.

Au bout de 5 minutes, démoulez sur une grille et servez.

Bon appétit.

Vous trouverez d’autres recettes à base de shiitakes sur mon blog (Cliquez sur le titre de la recette).

Tarte feuilletée aux champignons

Poêlée de shiitakes au pak choi et à la sauce d’huître

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Tartelettes d'été aux légumes grillés.

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Vous savez ce qui m’agace le plus lorsque je vais chez le coiffeur ?

Devoir teindre mes cheveux car ils sont à plus de 30 % gris ?
Parlementez pour essayer de garder ma couleur naturelle car j’ai une frousse terrible de ressortir avec une couleur totalement ratée ?
Restez dans une ambiance bruyante de séchoirs à cheveux, alors que les miens sèchent en deux minutes ?

Non, pas du tout. Ce qui m’agace le plus, ce sont les personnes qui arrachent les recettes de cuisine dans les magazines. C’est d’autant plus vrai, qu’avec le massage du cuir chevelu, un de mes plaisirs chez le coiffeur, est de prendre une pile de magazines pour ne lire que la partie cuisine. C’est ainsi que j’ai découvert que le magazine Gala recèle une rubrique cuisine très bien faite !

Lorsque j’arrive aux pages magiques et qu’elles ont disparues, c’est terrible. 
Parfois, il reste juste la première photo, si prometteuse, puis, plus rien derrière et là, c’est encore pire.

La dernière fois, c’était dans un Figaro Magazine. La photo montrait un sablé, surmonté de légumes d’été grillés et de feuilles de salade. Du coup, ne m’avouant pas vaincue, j’ai improvisé, guidée par la photo et mon envie.

Tartelettes d'été aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal

Pour la pâte

100 g de farine
100 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre
¼ cuil. à café rase de piment d’Espelette
2 cuil. à soupe d’eau froide

4 petites courgettes
2 poivrons
Thym frais
Huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de salades mélangées

Commencez par préparer la pâte.
Dans le bol de votre robot de type mixeur, mettez la farine, le piment d’Espelette et le beurre, coupé en petits morceaux.
Actionnez le robot jusqu’à ce que vous obteniez une chapelure.
Ajoutez le parmesan et actionnez à nouveau le robot.
Ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée (2 cuil. à soupe), jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez courgettes et poivrons.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros bâtonnets.
Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez graines et parties blanches, puis coupez la chair en bâtonnets.
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les courgettes pendant 2 minutes.
Etalez les courgettes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Faites de même pour les poivrons et étalez-les sur la même plaque de cuisson.
Parsemez les légumes de thym frais et arrosez d’un très fin filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent être tendres et bien grillés.
Mettez-les dans un bol, salez poivrez et ajoutez le vinaigre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Couvrez et réservez à température ambiante.

Pendant la cuisson des légumes, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm et découpez 4 cercles de 12 cm de diamètre, en vous aidant d’un moule à tartelette.
Avec les chutes, vous pouvez réaliser des cercles plus petits, à conserver au frais pour un futur apéritif.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et piquez-les de quelques coups de fourchette.

Lorsque les légumes sont cuits, baissez le four à 180°C et enfournez les cercles de pâte.
Faites-les cuire pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille.
Déposez un cercle de pâte au parmesan sur chaque assiette.
Ajoutez des légumes puis quelques feuilles de salade.

Servez avec une salade verte.

C’est une délicieuse entrée d’été que nous avons mangé en plat principal, pour une fois dehors sur la terrasse.