C'est moi qui l'ai fait !

Tartelette poivron chèvre ou comment accommoder les restes.

Tartelette poivron chèvre ou comment accommoder les restes

Il y a quelques mois, j’ai pris deux bonnes résolutions : ne plus rien gâcher dans la cuisine et faire un vrai déjeuner lorsque je suis seule à la maison.

La première résolution s’est imposée d’elle même car j’ai beaucoup de petits restes en raison de toutes les recettes que je teste. Cela demande une certaine rigueur et un peu de gestion car ce n’est pas le tout de stocker (d’enterrer ?) les restes au frais, il faut ensuite les utiliser avant qu’ils ne s’abîment. C’est d’autant plus difficile lorsque ce sont des petits restes.

Avec le temps je m’y suis habituée et je suis toujours contente de pouvoir concocter un repas avec ces fameux petits restes qui me rendaient folle avant. Cela émoustille mon imagination et c’est très économique.

La seconde résolution est plus une question d'équilibre alimentaire et moral. Rien n’est plus déprimant, à mes yeux, que de passer toute une matinée à écrire à la maison pour lever enfin les yeux de son écran, vers 13 h30, pour manger n’importe quoi et avoir un coup de barre et une fringale lorsque les enfants rentrent de l’école en fin d’après midi.

Pour tenir ma première résolution, j’ai des petits trucs. Par exemple, à chaque fois que je fais une tarte, au lieu de garder les chutes en boule dans le réfrigérateur (car je sais pertinemment comment cela va finir), je les étale tout de suite, je garnis des moules à tartelettes que je mets dans un sac de congélation puis, direction le congélateur.

Idem : si j’ai besoin d’un demi poivron coupé en dés pour une recette, je coupe le poivron entier et je garde les dés restant. Il suffit de les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pour les ajouter dans une salade ou dans une omelette.

Cette gestion des restes me permet également de tenir plus facilement ma seconde résolution.

Aujourd’hui, je me suis préparée une quiche aux poivrons et au chèvre avec mes chutes de pâte, des dés de poivrons réservés, ainsi que les restes d’un plateau de fromage.

Le tout m’a demandé 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Elle est pas belle la vie ?

Tartelettes poivron chèvre

Pour la pâte, il s’agit de la pâte aux flocons d’avoine et aux graines de pavot de Laurence Salomon, que j’avais trouvée dans les fiches cuisine de Elle (je n'ai toujours pas son livre de cuisine) et avec laquelle j’ai déjà préparé la tarte aux shiitake (shitaké) et au cerfeuil.

Pâte sans beurre aux flocons d’avoine et aux graines de pavot

150 g de farine complète (T80)
50 g de flocons d’avoine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Environ 5 cl d’eau
2 pincées de sel

Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant 10 secondes.
Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.
Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Etalez la pâte sur une surface farinée et garnissez un moule de 25 cm de diamètre.

Avec les chutes, vous allez pouvoir garnir environ 2 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
Mettez les moules dans des sachets de congélation et congelez.

Garniture pour 3 tartelettes de 11 cm de diamètre

½ poivron rouge coupé en dés
50 g de fromage de chèvre coupé en dés (rocamadour ou buche, selon vos restes)
2 œufs
15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Enfournez vos 3 moules à tartelettes garnis de pâte pour 5 minutes.
Inutile de mettre des haricots ou autre, cette pâte ne gonfle pas.
Faites revenir les dés de poivron 2 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dans un bol, mélangez les œufs et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Répartissez les dés de poivrons et les dés de fromage dans le fond des tartelettes.
Versez le mélange à base de crème dessus.
Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et enfournez pour 15 minutes environ.
Les tartelettes doivent être dorées.

Servez avec une salade.

Excellent week-end à vous.

Tarte aux champignons shiitakes et au cerfeuil sur fond de pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive

Tarte aux shiitakes et au cerfeuil sur fond de pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive

Les derniers mois avant l’été, j’ai pris de mauvaises habitudes. Beaucoup de travail, une certaine lassitude à prendre mes déjeuners seule, j’ai commencé à ne plus déjeuner correctement mais à grignoter un morceau de pain avec un bout de fromage ou un yaourt avec une tartine, le tout en moins de 5 minutes, tout en lisant un magazine.

Ce déjeuner sur le pouce me donnait de terribles fringales à l’heure du goûter puis en début de soirée. Le tout était fatigant et, contrairement à ce que l’on pourrait croire, le fait de sauter un repas ne fait absolument pas perdre de poids.

Vive la rentrée qui permet de reprendre de bonnes habitudes ! Je me suis remise à déjeuner correctement, en cuisinant des choses que j’aime, comme des veloutés de légumes, tes tartes accompagnées de salades et bien d’autres choses encore.

Mardi, ce fut une tarte aux champignons shiitakes et au cerfeuil.

En guise de pâte brisée, j’ai craqué pour la pâte aux flocons d’avoine et à l’huile d’olive de Laurence Salomon, que je venais juste de découvrir dans les fiches cuisine du Magazine ELLE de lundi.

C’est la première fois que je me lance dans une pâte à tarte sans beurre et je dois dire que je suis agréablement surprise. La pâte s’étale très facilement et se rétracte moins à la cuisson. Son goût est très agréable. Moins friable qu’une pâte brisée, elle croustille néanmoins sous la dent.
La prochaine fois, j’ajoute juste 2 pincées de sel en plus de la recette d’origine (recette rectifiée ci-dessous). Et quelle satisfaction de se dire que l’on a fait une pâte beaucoup plus légère qu’habituellement, sans faire l’impasse sur la gourmandise.

Tarte aux champignons shiitakes et au cerfeuil sur fond de pâte aux flocons d’avoine au pavot et à l’huile d’olive

Ingrédients pour une tarte (4 personnes en entrée)

Pâte sans beurre

150 g de farine complète (T80)
50 g de flocons d’avoine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Environ 5 cl d’eau
2 pincées de sel

Garniture

2 oignons doux
250 g de shiitakes
1 œuf
15 cl de crème liquide (entière, celle avec le bouchon rouge)
1 grosse poignée de pluches de cerfeuil
3 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive

Commencez par préparer la pâte.
Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant 10 secondes.
Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.
Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.
Laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 210°C.
Etalez la pâte et garnissez un moule.
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé puis de haricots.
Enfournez pour 5 minutes, retirez papier et haricots puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Préparez la garniture.
Emincez les oignons assez finement.
Faites chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Mettez dans un bol, salez, poivrez.
Brossez les shiitakes à l’aide d’une brosse humide.
Coupez-les en tranches et faites-les revenir pendant 3 minutes dans 1 cuil. à soupe d ‘huile d’olive, en remuant sans cesse.
Salez, poivrez.

Dans un bol, mélangez l’œuf, la crème et le cerfeuil.
Salez légèrement, poivrez.
Mélangez champignons et oignons puis étalez sur le fond de tarte.
Versez le mélange crème et œufs.
Saupoudrez la surface avec le parmesan.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ta tarte soit bien dorée.

Au bout de 5 minutes, démoulez sur une grille et servez.

Bon appétit.

Vous trouverez d’autres recettes à base de shiitakes sur mon blog (Cliquez sur le titre de la recette).

Tarte feuilletée aux champignons

Poêlée de shiitakes au pak choi et à la sauce d’huître

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Tartelettes d'été aux légumes grillés.

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Vous savez ce qui m’agace le plus lorsque je vais chez le coiffeur ?

Devoir teindre mes cheveux car ils sont à plus de 30 % gris ?
Parlementez pour essayer de garder ma couleur naturelle car j’ai une frousse terrible de ressortir avec une couleur totalement ratée ?
Restez dans une ambiance bruyante de séchoirs à cheveux, alors que les miens sèchent en deux minutes ?

Non, pas du tout. Ce qui m’agace le plus, ce sont les personnes qui arrachent les recettes de cuisine dans les magazines. C’est d’autant plus vrai, qu’avec le massage du cuir chevelu, un de mes plaisirs chez le coiffeur, est de prendre une pile de magazines pour ne lire que la partie cuisine. C’est ainsi que j’ai découvert que le magazine Gala recèle une rubrique cuisine très bien faite !

Lorsque j’arrive aux pages magiques et qu’elles ont disparues, c’est terrible. 
Parfois, il reste juste la première photo, si prometteuse, puis, plus rien derrière et là, c’est encore pire.

La dernière fois, c’était dans un Figaro Magazine. La photo montrait un sablé, surmonté de légumes d’été grillés et de feuilles de salade. Du coup, ne m’avouant pas vaincue, j’ai improvisé, guidée par la photo et mon envie.

Tartelettes d'été aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal

Pour la pâte

100 g de farine
100 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre
¼ cuil. à café rase de piment d’Espelette
2 cuil. à soupe d’eau froide

4 petites courgettes
2 poivrons
Thym frais
Huile d’olive
2 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de salades mélangées

Commencez par préparer la pâte.
Dans le bol de votre robot de type mixeur, mettez la farine, le piment d’Espelette et le beurre, coupé en petits morceaux.
Actionnez le robot jusqu’à ce que vous obteniez une chapelure.
Ajoutez le parmesan et actionnez à nouveau le robot.
Ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée (2 cuil. à soupe), jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez courgettes et poivrons.
Retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en gros bâtonnets.
Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez graines et parties blanches, puis coupez la chair en bâtonnets.
Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les courgettes pendant 2 minutes.
Etalez les courgettes sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Faites de même pour les poivrons et étalez-les sur la même plaque de cuisson.
Parsemez les légumes de thym frais et arrosez d’un très fin filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent être tendres et bien grillés.
Mettez-les dans un bol, salez poivrez et ajoutez le vinaigre.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Couvrez et réservez à température ambiante.

Pendant la cuisson des légumes, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm et découpez 4 cercles de 12 cm de diamètre, en vous aidant d’un moule à tartelette.
Avec les chutes, vous pouvez réaliser des cercles plus petits, à conserver au frais pour un futur apéritif.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et piquez-les de quelques coups de fourchette.

Lorsque les légumes sont cuits, baissez le four à 180°C et enfournez les cercles de pâte.
Faites-les cuire pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille.
Déposez un cercle de pâte au parmesan sur chaque assiette.
Ajoutez des légumes puis quelques feuilles de salade.

Servez avec une salade verte.

C’est une délicieuse entrée d’été que nous avons mangé en plat principal, pour une fois dehors sur la terrasse. 

Tarte « filo » à la ricotta féta et épinards.

En dehors de repas très simples, je n’ai pratiquement pas cuisiné pendant 3 semaines, me régalant avec délectation de la cuisine des autres.

Lundi soir, alors que nous devions sortir, mes doigts me démangeaient et je me suis sentie une envie furieuse de cuisiner. Nous avons donc passé la soirée à la maison.

Pour me remettre en jambes, une tarte toute simple aux feuilles de filo servie avec une salade verte : nous nous sommes régalés.

Tarte « filo » à la ricotta féta et épinards

Arrêt sur image sur la pâte filo

Je vois souvent dans les commentaires des blogs de cuisine la question suivante « Peut-on remplacer les feuilles de filo par des feuilles de brick ? ». Oui et non. Oui car techniquement c’est possible et non car, même si elles peuvent sembler proches, leur composition est différente et vous n’obtiendrez pas le même résultat avec l’une ou l’autre. Les feuilles de filo sont beaucoup plus fines et souples que les feuilles de brick, permettant plus de fantaisie dans la présentation, tout en étant plus fragiles. Elles ne donnent pas tout à fait le même résultat aussi bien au niveau de la texture (la filo donne un résultat plus « feuilleté ») que du goût.

Pour aller plus loin sur le sujet, je vous conseille le billet comparatif d’Eglantine , ainsi que le fil de discussion du forum fr.rec.cuiine.

On commence à trouver les feuilles de filo très facilement dans les grandes surfaces, au rayon des pâtes déjà étalées, ce qui n’était pas le cas il y a quelques années. De mon coté, je suis accro aux feuilles de filo de la marque Murat, que je trouve dans l’épicerie Massis Bleu (Rue Bleue, Paris 9). Je les trouve de très bonne qualité (fines et moelleuses à la fois) et elles sèchent beaucoup moins à l’air libre par rapport à celles d’autres marques, ce qui permet de les travailler sans stress. Autre avantage : la date de péremption est très éloignée dans le temps.

Retour à la recette

Ingrédients pour 6 personnes en entrée ou 3 personnes en plat principal

6 feuilles de filo
200 g de ricotta égouttée
200 g de féta
30 g de raisins secs
1 œuf légèrement battu
1 gousse d’ail écrasée
200 g de pousses d’épinard lavées et séchées
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade
Huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, mélangez la ricotta, la moitié de la féta émiettée et les raisins.
Ajoutez l’œuf, l’ail et mélangez.
Salez, poivrez, ajoutez quelques râpées de noix de muscade et mélangez.
Ajoutez les pousses d’épinard grossièrement coupées et mélangez.
Posez 1 feuille de filo dans le fond d’un moule à la tarte.
Ajoutez 2 autres feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Posez 3 nouvelles feuilles en décalant à chaque fois les coins.
Badigeonnez la dernière feuille d’huile d’olive.
Ajoutez la garniture et lissez à l’aide d’une cuillère.
Parsemez la tarte avec le restant de la féta émiettée et les pignons.
Coupez les bords de la pâte à filo afin d’obtenir un bord libre d’environ 6 centimètres.
Repliez-le sur la garniture en le froissant légèrement, puis badigeonnez-le d’huile d’olive.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soir bien dorée.

Démoulez et servez.

Tarte au cottage cheese et aux poivrons del piquillos.

Lorsque j’ai donné mon nouveau livre à mon amie Hélène, que je connais depuis près de 20 ans, nous avons commencé par évoquer des souvenirs de repas cuisinés ensemble ou de recettes échangées. Je lui ai rappelé des anecdotes qu’elle avait oubliées. De mon coté, j’avais totalement oublié une fameuse tarte au cottage cheese que nous faisions sans relâche chacune de notre coté. (Impossible de me souvenir laquelle de nous deux avait donné la recette à l’autre).

Quelques jours après cette soirée, j’ai eu terriblement envie de refaire cette tarte au cottage cheese. Direction mon lutin vert de l’époque dans lequel j’avais pris le temps d’écrire soigneusement touts mes recettes avec une écriture encore presque enfantine.

Je n’ai pas pu m’empêcher de modifier la recette d’origine en y ajoutant du piment d’Espelette à la fois dans la  pâte brisée (excellente surprise) et dans la garniture, ainsi que des poivrons del piquillos. Nous avons beaucoup aimé cette version customisée, souvenir du temps passé.

C’est une tarte très facile à faire, idéale pour un soir tranquille de semaine ou un déjeuner entre filles par exemple (je vous rassure, les hommes l’aiment également).

Lire la suite "Tarte au cottage cheese et aux poivrons del piquillos."

Blog Appétit édition 6 : tarte feuilletée aux champignons.

Et voilà, c’est pratiquement devenu une tradition. A chaque édition de Blog Appétit, dès que je connais les produits, je vais au marché pour les acheter et les photographier. Laurent intervient ensuite pour en faire une bannière. Je n’ai jamais osé lui dire, mais je préfère de beaucoup faire les photos, je suis nulle en bannière.

C’est assez drôle d’acheter des produits pour les photographier car je ne les regarde pas de la même manière et je passe un temps fou à les choisir. Je me souviens en particulier de fraises que j’ai transportées comme des joyaux pour ne pas les abîmer.

Vient ensuite le moment de la photo où je découvre avec stupeur que certains produits n’aiment pas être photographiés ensemble, il faut alors tricher et les prendre séparément.

Cette fois ci, ce fut les champignons pour l'édition "émotion champignons". Les choisir, les sortir du sac en papier, les poser sur une planche, les observer, les bouger. Prendre quelques photos, regarder ce que cela donne, puis changer totalement d’idée. Enfin, croiser les doigts en espérant que les photos plaisent à Laurent dont le mot d’ordre est « horizontalité » (bannière oblige).

Une fois les photos envoyées, je me demande alors comment les cuisiner car, je ne vais pas gâcher une si belle marchandise.

Avec ces champignons, j’ai tout de suite choisi d’en faire une fricassée en souvenir de la meilleure jamais mangée, dans un petit restaurant du Marais dont je ne me souviens pas du nom. Une bonne fricassée bien relevée d’ail, avec du bon pain et un bon verre de vin. Le bonheur. David en face de moi, un serveur farceur qui, au moment de me servir le café renverse une tasse. Il s’agit d’une blague, la tasse est vide et accrochée à sa cuillère. Un éclat de rire plus tard, et cela devient un souvenir impérissable d’un déjeuner en amoureux dans un de nos quartiers préférés.

Cette fricassée s’est retrouvée transformée en tarte feuilletée pour un déjeuner plus consistant et c’était excellent.

Tarte feuilletée aux champignons

400 g de champignons de Paris

100 g de chanterelles

100 g de shitake

30 g de beurre

2 gousses d’ail émincées

1 échalote émincée

1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée

1 œuf battu et mélangé à 1 cuil. à soupe de lait

Herbes fraîches

Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur une plaque de cuisson et badigeonnez-la avec le mélange œuf-lait.

Mettez au frais.

Nettoyez les champignons très rapidement sous l’eau et posez-les sur du papier absorbant, sans les mélanger.

Coupez-les en morceaux sauf pour les chanterelles si elles sont petites.

Préchauffez votre four à 210°C.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux.

Faites-y revenir l’ail et l'échalote durant 4 minutes, sans les colorer.

Augmentez le feu et faites revenir les champignons de Paris, 4 minutes en remuant.

Ajoutez les chanterelles et faites-les revenir 1 minute.

Ajoutez les shitakes et faites encore revenir 2 minutes en remuant.

En dehors du feu, salez et poivrez selon votre goût.

Etalez cette fricassée de champignons sur la pâte en laissant un bord libre.

Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Ajoutez les herbes fraîches.

Servez avec une salade et un bon verre de vin.

Chicken pie with Chestnuts (tourte au poulet et aux marrons)

David est la personne que je connais qui a le plus de souvenirs culinaires liés à son enfance, son  adolescence ou à ses années à l’université de Bristol.

A chaque fois qu’il me parle d’un dessert ou d’un plat qu’il a apprécié, je pense toujours que cela va être le dernier. Mais non …

Un samedi récent, il faisait vraiment un temps d’hiver, du moins à Paris, et j’avais prévu un poulet rôti froid préparé la veille, avec une salade verte.

Je m’apprêtais à laver la salade lorsque David est entré dans la cuisine.

En voyant le poulet rôti, il m’a dit (en français) : « Si nous faisions un Chicken Pie with Chesnuts ? ».

Je l’ai regardé sans rien dire. Dans ma tête plusieurs pensées se sont bousculées : « il est fou, il ne voit pas que tout est prêt », puis, « je suis certaine que nous n’avons pas la moitié des ingrédients » puis, « pourquoi pas, après tout, nous avons le temps, il pleut et les enfants jouent ».

Je me suis retournée vers lui et lui ai répondu « pourquoi pas ? »

Cette recette va peut être surprendre et même choquer les français, mais vous pouvez me croire, c’est excellent, nourrissant  et c’est une très bonne idée pour utiliser les restes d’un poulet rôti. J’ai très envie de classer cette recette dans la catégorie « cuisine d’une tricheuse et d’un tricheur gourmands », à deux, nous avons mis 15 minutes pour la préparer.

Pour la cuisson, j’ai utilisé un plat rond en terre un peu plus profond que les plats à gratin traditionnels. Si vous n’avez pas ce type de plat, utilisez un moule à gâteau rond.

Chicken pie with Chestnuts  (tourte au poulet et aux marrons)

Ingrédients pour 4 personnes

Un poulet rôti

Une petite boite de soupe Campbell's aux champignons

Quelques marrons cuits en boite (comme ceux de la marque Clément Faugier par exemple)

Un rouleau de pâte feuilletée

Un jaune d’œuf et un peu de lait pour dorer

Coupez la chair de votre poulet cuit en cubes et mettez-les au fond du plat.

Ajoutez une dizaine de marrons et remuez.

Ajoutez la boite de soupe Campbell's (elle a la consistance d’une crème car il faut normalement rajouter de l’eau et du lait pour la réaliser) et remuez.

Posez la pâte feuilletée sur le dessus et faites-la légèrement entrer entre la garniture et le plat. Coupez l’excédent si nécessaire.

Avec les chutes, faites des bandes ou des feuilles et posez-les sur la surface.

Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf battu dans un peu de lait.

Fabriquez une cheminée avec un morceau de papier d’aluminium.

Faites un trou au milieu de la pâte feuilletée et insérez la cheminée.

Mettez  au four de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Attendez un peu avant de servir puis régalez vous.

A servir avec une salade verte ou des petits pois (so british !).

Remarque

Si vous souhaitez réaliser une tourte au poulet dans les règles de l’art, à savoir sans boîte de soupe Campbell’s, n’hésitez pas à aller voir la recette traditionnelle de « chicken and leek pie », que j’ai réalisée pour Goosto. Elle fait partie d’un dossier spécial Cuisine anglaise que je viens d'écrire.

La pizza de Gabrielle ou pizza aux légumes et à la ricotta.

Juste après mon anniversaire, j’ai passé beaucoup de temps avec Gabrielle.  Bien qu’elle ne soit pas encore une adolescente, elle a attrapé, quelques jours après la rentrée, une mononucléose assez sévère puisque nous avons même fait un petit tour aux urgences. Après une période de repos à la maison, tout va très bien et elle est de retour au collège, comme si de rien n’était, à part une très légère fatigue.

Pendant sa période de convalescence, je lui ai concocté ses plats préférés, sans tenir compte des goûts des autres membres de la famille. J’ai remarqué que je ne cuisine pas de la même manière si nous sommes tous ensemble ou si je suis seule avec l’un ou l’autre. Je me demande ce qu’ils mangent lorsque je ne suis pas là ! Gabrielle étant « mademoiselle légumes », cette pizza s’imposait.

Pizza aux légumes et à la ricotta

1 pâte à pizza
1 courgette jaune
2 courgettes vertes
5 demi-tranches d’aubergines grillées (voir note)
2 tomates
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe de ricotta
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce tomate :
1 boite de pulpe de tomate (poids total : 400 g)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe rase d’origan séché
1 cuil.à café de vinaigre balsamique

Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez la pâte à pizza, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettez-la au frais.
Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou à la main.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez une gousse d’ail émincée et mélangez.
Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez.
Faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en rondelles et faites encore revenir 5 minutes.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites revenir 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle.
Versez la pulpe de tomate, l’origan et le vinaigre et faites mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit (environ 10 minutes).
Etalez cette sauce sur la pâte à pizza.
Recouvrez avec les légumes.
Posez les tranches d’aubergines grillées.
Mettez des noisettes de ricotta sur toute la surface.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 20 minutes.

Cette pizza est un bonheur. C’est la première fois que je mettais de la ricotta sur une pizza.

Verdict : elle se tient très bien à la cuisson, sa saveur va très bien avec les légumes et apporte un petit goût frais très agréable. Si vous souhaitez faire votre propre ricotta, vous trouverez une recette sur le blog de Clotilde.

Note sur les aubergines

Certains observateurs remarqueront, peut-être, que je ne parle pas beaucoup de la cuisson des aubergines dans ma recette, et pour cause, j’ai utilisé des aubergines surgelées. J’utilise très rarement des légumes surgelés car je n’obtiens pas de bons résultats. En revanche, pour les aubergines, j’ai trouvé le résultat plutôt satisfaisant mais peut-être parce que je cache comme une maladie honteuse mon incapacité à les faire cuire correctement (sauf pour la ratatouille). En effet, j’obtiens toujours quelque chose de caoutchouteux alors que tout le monde autour de moi semble les réussir à merveille. Je ne désespère pas d’y arriver un jour.

Mini tartelettes au confit d'oignons, chèvre et thym frais.

Lors des préparatifs pour ma soirée d’anniversaire, je me suis retrouvée confrontée à un problème, oh combien courant : bien recevoir, sans avoir beaucoup de temps en raison d’un projet qui occupe une bonne partie de mes journées. Heureusement, j'ai eu une aide précieuse de mes soeurs et de mes amies. De mon coté, j’ai fait fonctionner mes méninges afin de trouver des amuses bouches à faire en avance et qui sortent de l’ordinaire.

Ces mini tartelettes au confit d’oignons ont remporté le tiercé gagnant : faciles et rapides à faire et, dixit mes invités, très bonnes.

Vous pouvez les faire en avance et les congeler crues, elles cuisent ensuite en environ 10 minutes.

Mini tartelettes au confit d’oignons chèvre et thym frais

Pour une vingtaine de mini tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ou fait maison

1 pot de confit d’oignons du commerce ou fait maison

½ fromage de type petit Billy

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de lait

Thym frais

Préchauffez votre four sur 210°C.

Déroulez la pâte feuilletée.

Battez légèrement le jaune avec 1 cuil. à soupe de lait.

Badigeonnez la pâte avec ce mélange, à l’aide d’un pinceau.

Coupez la pâte en carrés de 4 cm de coté.

Posez les carrés sur une plaque de cuisson.

Posez 1 petite cuil. à café de confit d’oignons sur chaque carré.

Posez une grosse noisette de fromage de chèvre.

Parsemez chaque carré avec du thym frais.

Enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Si vous congelez les mini tartelettes

Pour les congeler, saupoudrez votre plaque de cuisson de farine afin que la pâte ne colle pas à la plaque. Procédez comme précédemment mais mettez votre plaque de cuisson dans le congélateur au lieu de la mettre dans le four.

Lorsque les tartelettes sont congelées, vous pouvez les détachez de la plaque pour les mettre dans un boîte hermétique.

Il suffit ensuite de préchauffez votre four sur 210°C, de poser les mini tartelettes congelées sur une plaque de cuisson et de les enfourner pour environ 10 minutes.

N’ayant plus de confit d’oignons fait maison, j’ai utilisé le confit d’oignons de la marque Monoprix Gourmet et je l’ai trouvé très bon.

Tarte à la tomate, tapenade et pignons.

Je sais, c’est un peu gonflé de mettre une recette de tarte à la tomate sur C’est moi qui l’ai fait ! car je suis certaine que vous avez tous un jour ou l’autre réalisé cette tarte.

Pour ma part, j’ai découvert la tarte à la tomate très tard, certainement parce que mes parents détestent tous les deux les tomates chaudes et que nous étions plutôt une famille quiche lorraine et tarte à l’oignon.

C’est ma sœur Caroline qui a commencé à me parler souvent de sa  tarte à la tomate et à la moutarde, excellente d’ailleurs. Puis, c’est mon amie Françoise qui, à son tour, m’a convaincue en me disant qu’en été, c’était beaucoup moins riche qu’une quiche.

Je me suis donc lancée avec la recette de Caroline, et rares sont les étés sans tarte à la tomate.

En revanche, j’ai abandonné la moutarde car je la trouve difficile à doser : trop de moutarde donne un résultat trop fort et pas assez, un résultat un peu fade. J’utilise donc souvent de la tapenade ou du pesto sous les tomates, selon ce que j’ai  comme restes.

Tarte à la tomate, pignons et tapenade

Ingrédients pour 1 tarte

1 rouleau de pâte feuilletée
5 tomates
1 grosse cuil. à soupe de tapenade
1 cuil. à soupe de pignons de pin
1 cuil. à soupe de thym frais
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez puis coupez les tomates en tranches.
Mettez-les au fur et à mesure dans une passoire en les saupoudrant de sel fin.
Laissez-les dégorgez ½ heure.
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur un tapis en silicone.
Etalez la tapenade en laissant un bord de pâte libre, d’environ 2,5 cm.
Posez les tomates en rosace sur la tapenade.
Parsemez de pignons puis de thym frais.
Salez, poivrez puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
Badigeonnez le bord de la pâte avec du lait.
Enfournez pour environ 20 minutes, la pâte doit être dorée.
Dégustez tiède ou froid.

Variantes

Des miettes de fêta, des rondelles de bûche de chèvre ou un crottin de Chavignol très sec que vous pouvez émietter sur la surface.

Pâte feuilletée faite maison

La pâte feuilletée faite maison est une sorte de montagne dont l’ascension a toujours été pour moi réservée uniquement aux professionnels.

Il faut dire qu’il est plutôt courant d’entendre dire : "c’est très long à faire, très compliqué, il faut avoir vu quelqu’un le faire, avoir suivi des cours, etc", ce qui ne donne pas forcement envie de se lancer.

D’un autre coté, tout le monde s’accorde à dire qu’elle est incomparable avec celle du commerce en terme de texture et de goût et qu’elle se suffit à elle même.

Avec tout cela, je n’avais jamais vraiment réussi à me décider.

Il y a 2 mois, lors d’un très sympathique déjeuner avec Réquia, elle m’a dit que le prochain thème du « High Sugar Friday » était la pâte feuilletée, je me suis dit : « c’est l’occasion ou jamais ! ».

Une fois ma décision prise, le reste fut très rapide. J’ai commencé par consulter mes nombreux livres de pâtisserie et j’ai eu mes premiers doutes en lisant les recettes que je trouvais soit trop longues, soit trop floues.

J’ai finalement opté pour la recette de Joël Robuchon dans son livre « Ma Cuisine Pour Vous » qui est d’une limpidité incroyable grâce à sa précision.

En plus de sa recette, je me suis mise en confiance en regardant une vidéo sur les tours de main trouvée sur le site Le Meilleur Du Chef ainsi qu’en notant divers trucs et astuces glanés ici et là. Après tout cela, j’étais fin prête.

Ustensiles

Les professionnels utilisent une brosse pour balayer l’excédent de farine, j’ai utilisé à la place du papier absorbant.

Vous aurez besoin d’une règle, d’un rouleau à pâtisserie, de film transparent et de papier sulfurisé.

Pâte feuilletée

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes

200 g de farine

150 g de beurre bien ferme

70 g de beurre fondu

80 g d’eau

1 pincée de sel

50 g de farine pour étaler la pâte

Comment procéder ?

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.

3) Versez ce liquide dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

8) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

Mes conclusions

Il faut environ 3 heures entre le tout début et le moment où vous pouvez utiliser cette pâte. Ce n’est pas 3 h en continu puisque vous pouvez faire autre chose durant les ½ de repos de la pâte.

Pour le second double tour, mon rectangle a dépassé les 30 cm sur 10, ce n’est pas grave, ce qu’il faut, c’est toujours avoir un rectangle 3 fois plus long que large.

Cette pâte se congèle parfaitement bien et se travaille très bien car elle s’étale très facilement. Je la trouve même meilleure après un passage au congélateur.

Je dois avouer que j’étais plutôt fière d’avoir réaliser cette pâte. Nous l’avons goûté le soir même tout simplement en faisant cuire des ronds de pâte dans un four préchauffé à 210°C et c’est vrai que le goût est incomparable.

J’ai également fait des allumettes au pavot en faisant des bandes de pâte  badigeonnées de jaune d’œuf et parsemées de graines de pavot. C’est simple et bon.

Elle m’a servi à faire la tarte aux oignons. Avec le restant, j’ai étalé la pâte puis coupé à l’emporte pièces des ronds que j’ai badigeonné de jaune d’œuf puis passé au four. Vous obtenez des petits sacs de pâte feuilletées à boire avec une coupe de champagne. J’ai alors compris pourquoi on dit souvent qu’elle se suffit à elle même.

Par rapport au temps : le temps est une notion très relative. Les passionnés de sport passent facilement 3 ou 4 h par week end à leur passion. Si vous êtes passionnés de cuisine, 3 h dans une cuisine ne seront pas une corvée. Le plus long a été finalement de me lancer puis de bien m’imprégner de la recette.

Le pire de tout dans cette histoire est que je n’ai pas pu participer au SHF. J’avais fait la pâte, pris les photos mais j’ai manqué de temps pour écrire le texte.

Tarte à l'oignon façon Scally.

Ne me demandez pas pourquoi mais je parle plus de la nationalité britannique de David que de mes propres origines. Et pourtant ! Née en Lorraine d’une mère alsacienne et d’un père lorrain, il y a une certaine influence dans ma cuisine.

De par mes origines, j’ai une passion pour la quiche lorraine et la tarte aux oignons. J’aime également beaucoup la flammekuchen que ma maman fait encore régulièrement.

Il y a quelques jours, j’ai eu très envie d’une tarte à l’oignon.

Ma version est un peu différente des tartes traditionnelles !  Que les puristes ne soient pas choqués, ce n’est ni une tarte à l’oignon puisqu'il n'y a pas d'oeufs, ni une flammekuchen mais simplement une tarte d’un soir, résultat de l’inspiration du moment.

Pour réussir cette "tarte à l’oignon", achetez des oignons doux des Cévennes (AOC) chez votre primeur. Ne jetez tout de même pas vos autres oignons, ils sont parfaits pour toutes les recettes qui nécessitent des oignons émincés. Si vous pensez que vous digérez mal les oignons, essayez ceux là et vous serez agréablement surpris du résultat.

Cette tarte a une valeur toute particulière car elle est faite à partir de ma première pâte feuilletée maison.

Tarte à l’oignon façon Scally

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal.

Un rouleau de pâte feuilletée
2 oignons doux des Cévennes
15 g de beurre
100 g de lardons allumettes
2  cuil. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin

Disposez le cercle de pâte sur une plaque de cuisson.
Piquez la surface de la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer une sauteuse puis faites-y revenir les lardons durant 2 à 3minutes si vous utilisez des lardons allumettes, ou 5 à 6 minutes pour des lardons traditionnels.
Réservez les lardons et essuyez la sauteuse avec un morceau de papier absorbant.
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez et coupez les oignons en lanières.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu doux, sans coloration durant 15 minutes, en les remuant de temps en temps.
Lorsque les oignons sont bien tendres, ajoutez la crème fraîche et remuez.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Déposez les oignons sur le cercle de pâte feuilletée en laissant un bord de 2 cm.
Parsemez la surface des lardons allumettes.
Badigeonnez le tour de pâte restant libre de jaune d’œuf  ou de lait (voir note).
Mettez au four pour 15 à 20 minutes, la pâte doit être dorée et la tarte appétissante.

Note : j’ai toujours mis du jaune d’œuf sur mes pâtes feuilletées. J’ai lu un jour que l’on pouvait obtenir le même résultat avec du lait mais sans trop y croire. Un jour de réfrigérateur sans un seul œuf à l’horizon, j’ai testé le lait, et ça marche. La dorure est même plus uniforme qu’avec le jaune d’œuf. Ah, les miracles de la cuisine !                               

Tartelette fine aux Saint-Jacques et à la fondue de poireaux.

Ceci est ma participation à la première édition de Blog Appétit !, le nouvel événement culinaire des blogs francophones. Depuis le lancement de Blog Appétit !, vous avez été nombreux et nombreuses à annoncer votre participation et c’est un supplice pour moi de ne pas aller voir les différents blogs avant de publier ma recette. Je n’ai qu’une hâte : faire « Publish Now » afin de pouvoir aller enfin me régaler virtuellement chez vous.

Lorsque Patrick a donné le coup d’envoi en choisissant comme produits le poireau et la coquille Saint Jacques, je n’ai pas été très longue à me décider.

Il y a quelques mois, ma sœur Lucie et son futur mari Thomas nous ont régalé d’une tarte aux poireaux, carottes et coquilles Saint Jacques. Cette tarte fait partie des innombrables recettes de famille de Thomas. Lorsque je lui ai demandé de m’écrire la recette, je lui ai également demandé si je pouvais éventuellement l’utiliser pour C’est moi qui l’ai fait !, il m’a répondu la chose suivante :

« cette recette est passée entre tellement de mains et a été tellement modifiée que son propriétaire initial ne la reconnaîtrait même plus »

Je n’ai pas failli à la tradition car je l’ai finalement beaucoup modifiée en particulier  parce que je voulais depuis très longtemps remplacer le pâte feuilletée de certaines tartes par des feuilles de brick. C’était l’occasion ou jamais.

Méa Culpa, Thomas et Lucie, c’est promis, la prochaine fois que vous venez à la maison, je ferai la recette originale.

Cette tarte est à la fois très légère et croustillante tout en étant goûteuse. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger. Elle est très facile à faire pour une présentation que j’ai trouvé jolie.

Tartelette fine aux Saint Jacques et à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes

Ustensiles : 4 moules à tartelettes, une grande casserole et une poêle

5 blancs de poireaux

1 cuil. à café de gingembre frais râpé

25 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

5 cuil. à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

2 à 3 noix de coquilles Saint-Jacques par personne

J'ai choisi de les acheter chez le poissonnier et c'est lui qui les a ouvertes et préparées

huile d’olive

fleur de sel et poivre du moulin

4 feuilles de brick

Ouvrez les blancs de poireaux en deux, lavez-les bien puis émincez-les.

Pelez et râpez un morceau de gingembre (de la taille de votre pouce) et réservez une cuil. à café.

Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole, faites fondre le beurre.

Ajoutez les blancs de poireaux émincés et le gingembre et faites revenir sur feu moyen en remuant souvent, durant 4 minutes.

Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.

Laissez mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit et que les poireaux soient bien tendres (environ 25 minutes).

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.

Ajoutez 5 cuil. à soupe de crème fraîche et remuez.

Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou de poivre du moulin.

Couvrez et réservez.

Pendant la cuisson des poireaux

Lavez les noix de Saint Jacques et mettez-les sur du papier absorbant.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau chaque noix d’huile d’olive puis assaisonnez en fleur de sel et poivre du moulin.

Réservez à température ambiante.

Lorsque la fondue de poireaux est prête

Préchauffez votre four sur 180°C (Th.6).

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau une feuille de brick avec du beurre fondu, puis coupez-la en 4 (vous allez obtenir 4 triangles). Procédez de même pour les 3 autres feuilles.

Posez 4 triangles sur chacun des moules à tartelette en les faisant se chevaucher puis appuyer pour épouser le moule (chaque pointe des triangles arrivant à un bord du moule à tartelette).

Posez 3 cuil. à soupe de fondue de poireaux dans le fond puis lissez la surface. Coupez la feuille de brick qui dépasse, jusqu’à 1 cm au dessus du moule à tartelette.

Faites de même pour les 3 autres tartelettes.

Posez les quatre moules sur une plaque puis mettez la plaque au four.

Laissez cuire environ 8 minutes, la feuille de brick doit être bien dorée.

Sortez du four puis démoulez les tartelettes sur 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elle est bien chaude, posez les noix de Saint Jacques et faites-les cuire une minute de chaque coté ou une minute 30s si elles sont très grosses.

Déposez 2 ou 3 noix sur chaque tartelette et régalez vous.

Mon interrogation : nous n’avons pas beaucoup senti le gingembre. D’un autre coté, si j’en rajoute, comme le dit David : « le poireau a un goût si important, ce serait prendre le risque de le masquer ». Je ne sais donc pas si je mettrai du gingembre la prochaine fois.

Quel vin boire avec : Costières de Nîmes blanc "Compostelle" 2001 Château Mas Neuf, merci Patrick !

Alimentation des enfants ou ma première pizza.

Je n’ai jamais été une grande adepte de la diététique. Mon seul credo : si je suis serrée dans mes vêtements, je fais attention jusqu’à ce que je sois de nouveau à l’aise (j’aime trop mes vêtements pour en changer !).

Avec les enfants, en revanche, je suis plutôt vigilante car je me sens une sorte de responsabilité en tant que parent par rapport à ce qu’ils mangent.

Cependant, à une époque de ma vie, j’ai été tentée par certains yaourts amusants aux Smarties ou certains plats préparés que l’on trouve dans les supermarchés mais j’ai été très vite écœurée (pas les enfants, malheureusement).

Je suis donc revenue à une alimentation plus saine.

J’ai commencé par supprimer tous les desserts très sucrés pour ne plus acheter que des yaourts natures ou aux fruits mais les plus simples possibles. Je préfère leur donner de temps en temps de la glace à la vanille (avec de la butterscotch sauce) plutôt que les glaces très bizarres que l’on trouve pour les enfants.

Idem, je leur donne de la baguette avec du chocolat (ils adorent le chocolat) plutôt qu’un pain au chocolat, ce qui ne nous empêche pas, de temps en temps, de manger des croissants le week-end,  pour le petit déjeuner.

Tout est une question de mesure.

Je me suis ensuite attaquée aux plats : fini les nuggets et vive le poulet nature, plus de poissons panés mais du vrai poisson etc.

Le pire dans cette histoire est que  :

Les enfants n’ont rien remarqué ou du moins ils ne se plaignent pas

Faire cuire un poisson nature est plus rapide que de faire cuire du poisson pané

Faire soi-même des nuggets avec des filets de poulet prend le même temps que de faire cuire des nuggets surgelés

et, C’est bien plus agréable de manger tous ensemble lorsque l’on mange la même chose.

Loin de moi l’idée de lancer une polémique ici, mais, depuis que j’ai changé ma manière de leur donner à manger, je me sens beaucoup mieux dans mes baskets de mère.

J’ai été confortée dans cette idée par un article que j’ai lu dans un magazine de cuisine britannique : BBC Good Food. Il s’agit d’une interview de Jamie Oliver qui est en train de se battre en Grande Bretagne pour sensibiliser les parents sur l’alimentation des enfants (en GB, l’obésité est plus importante que chez nous). Il dénonce le recours systématique aux plats préparés afin de revenir à une cuisine simple et rapide faite avec des ingrédients bruts.

Bien sur, il ne faut pas rêver, je ne fais pas tous les jours des légumes verts et du poisson à Gabrielle et à Noé.

Je leur fabrique des hamburgers ou des croque-monsieurs mais sans les acheter tout préparés. Je ne crache pas non plus sur certains produits surgelés qui me sauvent la vie. Il n’est évidemment pas question de revenir dans les années 50 et de passer des heures dans la cuisine tous les jours comme lorsqu’il n’y avait a pas de surgelés, pas de micro-onde, pas de pâtes feuilletées préparées, etc.

Un soir, la semaine dernière, je me suis lancée dans l’aventure de la pizza et enfants et adultes se sont régalés.

Je n’avais jamais fait de pizza de ma vie. C’est en fait Noé qui a eu l’idée, du haut des ses 4 ans et demi. Nous étions dans un supermarché lorsqu’il m’a dit : « regarde Maman, une pizza, j’aime la pizza moi ! ».

J’ai alors acheté de quoi en faire une. Il m’a demandé pourquoi je n’achetais pas celle déjà toute faite. J’ai souri in peto en tentant de lui répondre (pas facile !).

L’avantage de cette pizza est que vous pouvez la varier à l’infini avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur à condition d’avoir de la pâte à pizza sous la main.

Ma première pizza

Pour 4 personnes

Un rouleau de pâte à pizza (j’ai utilisé la pâte pour maxi pizza rectangulaire de chez Herta)

1 boîte de 400 g de pulpe de tomates pelées en dés

1 cuil. à soupe rase d’origan séché

80 g d’olive noires

4 tranches de pancetta

80 g de gorgonzola

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Quelques feuilles de basilic frais

Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Mettez la pulpe de tomates, l’origan séché et 1 cuil. à café de vinaigre balsamique.

Faites réduire sur feu très doux en remuant de temps en temps.

La cuisson est terminée lorsqu’il n’y a plus de liquide (environ 15 minutes).

Pendant ce temps, étirez un peu la pâte en la roulant afin qu’elle atteigne la

taille de votre plaque de cuisson anti-adhésive, soit environ 35*30 cm.

Posez la pâte sur la plaque et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four sur 230°C (th 8).

Préparez la garniture : coupez les olives en deux, le gorgonzola en cubes, la pancetta en lanières et ciselez le basilic.

Lorsque la sauce est prête, sortez la pâte du réfrigérateur et versez un filet d’huile d’olive.

Etalez la sauce sur la pâte, puis disposez la garniture.

Mettez au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit  bien dorée.

Ajoutez du basilic frais ciselé.

Temps total : 40 minutes, cuisson comprise.

Tartes salées.

La pâte brisée de Scally

Pâte feuilletée maison

Pâte sans beurre à l'huile d'olive et aux graines de pavot

Mini-tartelettes à la tomate en trois versions

Tarte aux Shiitake

Tarte fine aux échalotes

Ma première pizza

Tarte à l'oignon façon Scally

Tartelette fine aux Saint Jacques et à la fondue de poireaux

Tarte à la tomate, tapenade et pignons

Mini tartelettes au confit d'oignons,  fromage de chèvre et thym frais

Tarte feuilletée aux champignons