C'est moi qui l'ai fait !

Porc sauté aux légumes à la chinoise ou comment cuisiner avec seulement une poêle.

 

Porc sauté aux légumes à la chinoise ou comment cuisiner avec seulement une poêle

Puisque nous allons rester dans notre appartement provisoire jusqu’en mai, j’ai enfin  décidé de faire le deuil de ma cuisine rescapée au milieu du chantier, de laisser les ouvriers travailler tranquillement et d’enfin investir le coin cuisine de l’appartement (je sais David, je radote !).

Il n’y a pas de four, pratiquement aucun ustensile, le minimum de vaisselle, mais, à y regarder de plus près, on peut quand même y cuisiner avec les 4 plaques, le petit bout de plan de travail et le four à micro-ondes.

Je n’ai pas encore ramené mes ustensiles, à part un bon couteau, une passoire, un couteau à pain, 3 sets de table pour les photos et notre rice-cooker.

Me voilà donc en ce dimanche midi, à cuisiner un repas simple, qui nécessite un minimum de choses en terme d’ustensiles et des ingrédients relativement basiques. 

Pour ce plat, vous aurez besoin d’une simple poêle, d’une planche à découper, d’une râpe tout bête, d’un saladier et de 2 bols et, si vous n’avez pas fait la folie d’apporter votre rice-cooker, d’une casserole pour faire cuire éventuellement du riz.

Je crois que c’est le premier repas que je cuisine ici pour la famille si j’enlève les plats de pâtes que j’ai eu tendance à faire et à refaire. Du coup, j’ai eu vraiment l’impression de prendre possession de cet espace cuisine et ça fait du bien au moral.

Porc sauté aux légumes à la chinoise

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de porc
1 blanc d’œuf
1 cuil. à soupe rase de maïzena ou de fleur de mais
2 pincées de sel
1 poivron rouge
1 courgette
1 carotte
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais de la taille de la gousse d’ail
2 cuil. à soupe de sauce soja
½ cuil. à café de purée de piment
Huile végétale

Coupez le porc en petites lanières et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le blanc d’œuf, le sel et la maïzena et mélangez bien.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante, le temps de préparer le reste.
Retirez l’extrémité du poivron, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Retirez les extrémités de la courgette, coupez-la en deux, en tranches puis en petits dés.
Pelez puis râpez la carotte.
Pelez l’ail et le gingembre puis râpez-les.
Emincez les oignons nouveaux avec une partie de la tige puis mettez de coté la partie « tige » pour la finition.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja avec 2 cuillères à soupe d’eau et la purée de piment. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle (ou dans un wok si vous avez), sur feu vif.
Ajoutez le porc et faites-le revenir en remuant sans cesse pendant 3 minutes.
Retirez la viande et mettez-la dans un saladier, couvrez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, l’ail, le gingembre et les oignons et faites revenir sur feu vif pendant 30 secondes.
Ajoutez les dés de poivrons et de courgettes et faites-les revenir sur feu entre moyen et vif pendant 2 minutes.
Ajoutez à nouveau la viande et mélangez bien.
Ajoutez la sauce et laissez réduire pendant environ 1 minute, sur feu vif, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Hors du feu, ajoutez les carottes râpées et mélangez bien.
Servez avec les tiges émincées des oignons nouveaux.

Accompagnement : un bon riz ou rien du tout.

Verdict : c'est ultra simple à préparer et le résultat est bien parfumé.

 

Wok d’agneau aux shitakes (shiitakes), poivron rouge et noix de cajou.

 

Wok d’agneau aux shitakes (shiitakes), poivron rouge et noix de cajou

Ma petite soeur vend son appartement à Rueil-Malmaison (92). N’hésitez pas à en parler autour de vous. Toutes les infos sont sur ce lien.

Pour cette quatrième et dernière recette autour de l’agneau réalisée pour le site Agneau presto, j’ai voulu une recette d’inspiration chinoise pour célébrer le nouvel an chinois qui a démarré lundi dernier. Je précise bien « d’inspiration » et non pas « chinoise » car il me semble que l’agneau n’est pas très présent dans la cuisine chinoise, comme c’est la cas dans la cuisine indienne.

Mais comme j’aime à le dire : dans ma cuisine, je fais ce qui me plait !

Si je m’écoutais, je ne cuisinerais la viande que comme cela : sautée dans un wok avec des petits légumes croquants. Si vous prenez soin de préparer tous les ingrédients à l’avance en les mettant dans des bols, juste devant ou à coté de vous, la cuisson finale ne prend que quelques minutes.

Wok d’agneau aux shiitakes (shitakés) poivrons rouges et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d’agneau (gigot sans les os)
1 blanc d’œuf
1 cuil. à soupe rase de maïzena ou de fleur de mais
2 pincées de sel
4 poignées de noix de cajou
1 poivron rouge
6 ciboulettes chinoises + 2 pour la finition (voir note sur les ingrédients)
20 g de shiitake séchées
3 cuil. à soupe de sauce soja
Huile végétale

Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez dans un bol et réservez.
Mettez les shiitakes dans un bol, recouvrez d’eau tiède et laissez gonfler pendant 20 minutes.
Coupez l’agneau en petites lanières et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le blanc d’œuf, le sel et la maïzena et mélangez bien.
Emincez les ciboulettes chinoises et gardez-en eux pour la finition..
Retirez l’extrémité du poivron, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Dans un bol, mélangez la sauce soja et 3 cuillères à soupe du liquide de trempage des champignons séchés.
Egouttez les champignons, pressez-les pour retirer l’excédent d’eau puis coupez-les en lanières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok, sur feu vif.
Ajoutez l’agneau et faites-le revenir en remuant sans cesse pendant 2 minutes.
Retirez la viande du wok à l’aide d’une écumoire.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 1 minute.
Retirez-les du wok à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les à la viande.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, la ciboulette chinoise et les dés de poivron.
Faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez à nouveau la viande, les champignons et mélangez bien.
Ajoutez la sauce et laissez réduire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Servez avec les noix de cajou et la ciboulette chinoise restante.

Note sur les ingrédients

Cette recette est assez classique dans la cuisine chinoise et vous pouvez la décliner à l’infini. N’hésitez pas à remplacer le poivron par des haricots mange-tout que vous ferez blanchir 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les rajouter en fin de cuisson avec l’agneau. Vous pouvez également utiliser des shiitakes frais que vous ferez revenir de la même manière que les secs.
Je n’ai pas pensé à prendre ma ciboulette chinoise en photo. Vous en trouverez une sur ce lien. On les trouve dans les épiceries asiatiques. En saison, remplacez-les par des oignons nouveaux. Hors saison, remplacez par un petit oignon rouge.

 

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes.

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes

Quand j’étais gamine, je détestais la viande. Pas de bol, j’étais née dans une famille qui l’aimait beaucoup. C’était au début des années 70, bien avant que l’on nous informe (stresse) avec les 5 fruits et légumes à consommer par jour. De toute façon, je détestais également les légumes, à part la pomme de terre mais qui n’est pas véritablement un légume, si ?

Je devais être un vrai cauchemar pour ma mère (voir « Pour la petite histoire » plus bas dans le texte). Elle était désespérée que je manque de protéines, de fer, etc. si je ne finissais pas ma viande. Je me souviens encore d’un soir, je devais avoir 8 ou 9 ans. J'étais attablée seule à la table de la cuisine et elle m’a dit « tu peux laisser ta purée mais tu dois finir ta viande ».

Mais moi la purée, c’était (et c’est toujours) ma passion. J’ai tout de même laissé la purée mais j’ai consciencieusement caché les morceaux de viande dessous.

Manque de chance, ma mère fait partie de ces gens qui remarquent tout et elle n’a pas manqué de découvrir mon subterfuge. Je crois me souvenir que ce soir là, mes parents recevaient, et que tout le monde a eu le droit à cette histoire.

Avec le recul, je crois que je m’ennuyais tout simplement avec la viande (et avec les légumes) et il m’a fallu des années pour le comprendre. Aujourd’hui, si je me dirige plus volontiers vers le poisson dans les restaurants, je cuisine tout de même pas mal de viandes et je pense qu’il y a d’ailleurs plus de recettes de viandes que de poissons sur ces pages.

Ma viande, je l’aime habillée et de préférence avec des saveurs qui font voyager. Je bénis le jour où j’ai découvert la cuisine thaïlandaise car, associer la viande avec ses saveurs, c’est partir en voyage et se réconcilier avec la viande pour le restant de sa vie.

Pour la petite histoire, j’ai du tellement marquer ma mère avec cette histoire de viande qu’elle vérifie toujours que je termine bien mon assiette, alors que j’ai 43 ans !

Pour cette troisième recette à base d’agneau que j’ai concoctée pour le site Agneau Presto, j’ai choisi de la cuisiner avec des petites touches de pâte de curry rouge et de beurre de cacahuètes.
Tout le monde s’est régalé, sauf Gabrielle qui ne mange pas de viande, au grand désespoir de ma mère !

Agneau sauté au curry rouge et au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d’agneau (tranches de gigot sans les os)
¾ de cuil. à café rase de pâte de curry rouge thaïlandaise
2 cuil. à soupe rase de beurre de cacahuètes (30 g)
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à café rase de sucre roux
2 cuil. à café de sauce nuoc nam
2 cuil. à soupe de cacahuètes nature
4 radis roses
Quelques tiges de coriandre
Huile végétale
Marinade :
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile végétale

Coupez la viande en lanières assez fines et mettez-les dans un bol.
Au dessus du bol, râpez la gousse d’ail et le gingembre, préalablement pelés.
Ajoutez l’huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante, le temps de préparer le reste de la recette.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Versez dans un bol, laissez refroidir puis concassez-les assez finement, à l’aide d’un couteau.
Détaillez les radis en une très fine julienne.
Dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuètes, le jus de citron, le sucre roux et le nuoc nam.
Faites chauffer un wok avec 2 cuil. à soupe d’huile végétale.
Ajoutez la viande et faites-la cuire 1 minute sans la retourner, sur feu vif.
Prolongez la cuisson pendant 1 minute en la mélangeant sans cesse.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 30 secondes, en remuant sans cesse.
Ajoutez le mélange au beurre de cacahuètes et faites revenir pendant 1 minute en remuant sans cesse.
La viande doit être bien enrobée et il ne doit pas y avoir de liquide dans le wok.

Servez avec la julienne de radis, les cacahuètes et la coriandre ciselée.

Accompagnement : des pousses d’épinard ou un bol de riz.

Pour voir les recettes des autre marraines, c'est sur ce lien.

Agneau façon teriyaki

Agneau façon teriyaki

Pour cette seconde recette à base d’agneau, que j’ai écrite pour le site Agneau Presto, j’ai voulu associer l’agneau à une sauce japonaise que l’on appelle sauce teriyaki.

Les japonais préparent la sauce terikaki avec de la sauce soja, du mirin qui est un alcool de riz doux, du saké et du sucre. Il existe de multiples recettes. Cette sauce a pour avantage de saler les viandes, les poissons ou les légumes mais également d’apporter un effet « laqué » grâce au sucre contenu dans le mirin ou grâce au sucre que l’on ajoute. Elle peut également servir de marinade.

Vous pouvez acheter cette sauce toute faite assez facilement, soit dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons « cuisine du monde » de certains supermarchés.

J’en ai fait une version plus occidentale car on n’a pas toujours une épicerie qui vend du mirin et du saké à coté de la maison, d’où l’ajout de la mention « façon terikaki ». Ma version est à base de vin blanc sec, de sauce soja, de gingembre frais, de sucre roux ou de miel. Je l’utilise très souvent à la maison avec du poulet, des aiguillettes de canard, du poisson ou des crevettes.

C’est un peu ma petite robe noire à moi et la porter la cuisiner me rend toujours de bonne humeur.

Agneau façon teriyaki

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d’agneau (soit environ 2 tranches de gigot sans os)
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de vin blanc sec
2 cuil. à soupe rases de sucre roux
2 oignons nouveaux avec leurs tiges
Huile végétale

Coupez la viande en languettes d’environ 6 cm de long et 1 cm d’épaisseur.
Mettez-les dans un bol.
Ajoutez la gousse d’ail écrasée puis râpez le gingembre au dessus du bol.
Ajoutez une cuillère à soupe d’huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
Ciselez les oignons puis la partie verte en conservant une partie du vert pour la décoration.
Dans un petit bol, mélangez le vin, la sauce soja et le sucre.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et une partie des tiges vertes et faites revenir sur feu moyen pendant 1 minute.
Augmentez le feu à feu vif puis ajoutez la viande.
Faites-la revenir pendant 2 minutes en la retournant à mi cuisson.
Ajoutez la sauce et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit réduite et nappe bien la viande.
Ajoutez le restant des tiges vertes puis servez sur des pousses d’épinard ou de pourpier.
Accompagnez éventuellement de riz.

Ne le dites à personne mais David a mangé les restes dans un pain pita chaud. Un vrai carrefour de cultures, non ?

Jusqu’au 15 décembre, vous pouvez participer à un concours de recettes autour de l’agneau, ce qui vous donnera peut être l’occasion de voir votre recette publiée dans le magazine Elle A Table ou un abonnement au magazine.
Vous pouvez déposer votre recette sur le site Agneau Presto. Toutes les infos sur les conditions de ce concours sont sur ce lien.

Menu pour 4 personnes à moins de 15 euros pour l’émission "Service Maximum".

Menu pour 4 personnes à moins de 15 euros pour l’émission Service Maximum

Jeudi 18 septembre 2008, 9 heures du matin, je rentre à la maison après avoir accompagné Noé à l’école. La cuisine est rangée comme si j’allais recevoir quelqu’un, je peaufine ma liste de courses, tout en buvant un café et en écoutant France Info. Cela pourrait tout à fait être le début d’une de mes journées habituelles mais celle-ci sera un peu particulière. En effet, je ne serai pas seule sur le marché ni dans ma cuisine. Une journaliste, chargée d’enquêter pour l’émission de France 2 « Service Maximum » va m’accompagner au marché puis me filmer en train de cuisiner un repas pour 4 personnes.

Le thème du reportage est « manger bien sans se ruiner ». Je dois donc respecter un budget de 2 euros par personne par entrée, plat et dessert, soit un total de 6 euros par personnes pour le repas, hors boissons.

Lorsque la journaliste m’a contacté par l’intermédiaire de mon éditeur j’ai tout de suite accepté car, comme beaucoup de gens, je regarde les prix de ce que j’achète et, par nature, j’aime les challenges.

J’avais prévu mon menu dans les grandes lignes, sauf pour le dessert, voulant me laisser guider par ce que j’allais trouver sur le marché.

Face à la caméra, j’ai joué le jeu et j’ai vraiment comparé les prix, de manière plus poussée qu'habituellement. Sur un marché, c’est très facile et c’est vraiment vital car il y a des différences de prix assez importantes entre les étals. Je voulais réaliser un dessert à base de pommes, j’ai finalement choisi des pêches blanches de la Drôme qui étaient (mi septembre) à 1,98 euros le kilo. En les cuisinant un peu plus tard et en les goûtant, la qualité était là. Quelques mètres plus loin des pêches étaient au double du prix, soit à 4 euros le kilo.

Pour la viande, j’avais choisi de cuisiner de l’échine de porc car j’aime beaucoup cette viande et parce qu’elle est très économique. En revanche, pensez à comparer, il peut y avoir des différences allant jusqu’à 2 euros sur le prix au kilo à quelques mètres à pied de l’endroit où vous achetez votre viande depuis des années !

Ce qui n’est pas évident lorsque l’on commence à comparer les prix c’est que certains articles sont intéressants chez tel marchand, d’autres moins et inversement. Cela implique de faire ses courses à plein d’endroits différents, chose pas évidente lorsque l’on pas beaucoup de temps. Cela n’est également possible que sur les marchés.

Finalement, j’ai dépassé l’objectif en ne dépensant que 8 euros sur le marché (David était bluffé !) pour cuisiner un repas pour 4. J’ai bien évidemment utilisé des réserves que j’avais à la maison, comme du riz ou des olives noires. Mon menu m'est revenu à environ 12 euros, sans compter le sel, l'huile, le miel, le sucre et la sauce soja (voir détail à la fin de chaque recette)

La journaliste m’a posé pas mal de questions sur mes trucs pour dépenser moins.

Voilà ce que je lui ai répondu.

Privilégier les fruits et les légumes de saison (ça parait évident mais comme l’on trouve de plus en plus de choses en dehors des saisons, c’est bien de le garder en tête)
Acheter en petites quantités afin de ne pas gâcher (pas facile lorsque l’on travaille à l’extérieur et que l’on est plus habitué à faire ses courses une fois par semaine. J’ai remarqué également que la tendance naturelle est d’acheter en lots, ce qui n’est pas toujours plus économique si vous n’avez pas une bonne gestion par la suite)
Laisser vous guider par ce que vous trouvez plutôt que de préparer votre menu à l’avance (pas facile non plus mais rien ne vous empêche de préparer une liste en vous laissant la possibilité de changer d’avis sur place, selon les opportunités que vous allez trouver)
Comparer, quitte à faire plusieurs boutiques ou stands sur le marché (toujours pas facile lorsque l’on a pas le temps)

Je comprends pourquoi l’on dit que le temps, c’est de l’argent.

Le sujet n’est finalement jamais passé sur Service Maximum. Ne me demandez pas pourquoi, ni mon éditeur ni moi même n’avons été tenus au courant, bien que le sujet soit passé au montage. J’imagine que cela doit faire partie des mystères de la télévision.

Comme j’ai écrit, testé et goûté ces recettes, je voulais vous en faire profiter.
A part l’entrée prise en photo après le tournage, je n’ai pas d’autres photos, ces recettes  étaient censées accompagner l’émission.

Et vous, vous avez des astuces pour dépenser moins ?

Menu pour 4 personnes à moins de 15 euros

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Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame.

Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame

Avant d’avoir ce blog et donc d’être plus aventurière en cuisine, l’agneau évoquait pour moi le gigot d’agneau du dimanche midi et j’avoue qu’il m’est arrivée de m’ennuyer avec ce plat.

Puis, la venue de David a changé ma vision des choses en me faisant découvrir l’agneau sous d’autres formes. J’ai alors commencé à apprécier cette viande à sa juste valeur. Il faut dire que l’agneau et très présent dans la cuisine britannique et vous trouverez plusieurs recettes inspirées de chez eux sur C’est moi qui l’ai fait.

Lorsque Alexandra, chargée de la communication pour la Collective de l’Agneau m’a demandé si j’étais partante pour créer des recettes à base d’agneau, afin de monter à d’autres cuisinières que l’on peut cuisiner l’agneau de manière simple, rapide en faisant des plats qui changent, j’ai tout de suite accepté.

Voilà donc ma première recette.

Elle est très simple à réaliser. Les boulettes restent moelleuses, grâce à l’ajout de quinoa cuit. Vous pouvez modifier cette recette en utilisant plus ou moins d’épices ou en remplaçant le quinoa cuit par de la graine de couscous cuite. La crème de sésame (tahiné se trouve dans les magasins bio ou les magasins de produits orientaux). Comme il n’est pas facile de faire hacher de la viande d’agneau par un boucher si vous n’achetez pas du bœuf haché en même temps, je hache moi-même la viande dans un robot et cela se fait très facilement.

Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame

Ingrédients pour 4 personnes (16 boulettes)

Pour les boulettes

500 g de gigot d’agneau en tranches, sans os
100 g de quinoa déjà cuit
2 jaunes d’œuf
6 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 cuil. à café rase de cumin moulu
1 cuil. à café rase de coriandre moulue
½ cuil. à café rase de gingembre moulu
2 pointes de couteau de piment de Cayenne
le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Sel et poivre du moulin
Beurre et huile végétale pour la cuisson
Piques en bois pour servir (facultatif)

Pour la sauce

1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe bombées de tahiné (purée de sésame)
Le jus d’1/2 citron vert
5 à 6 cuil. à soupe d’eau
Sel fin

Commencez par préparer la sauce.
Ecrasez la gousse d’ail avec un peu de sel fin.
Ajoutez le tahiné, le jus de citron et mélangez.
Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Si votre boucher n’a pas haché la viande, coupez-la en morceaux puis hachez-la, soit à l’aide d’un hachoir à viande soit dans un robot de type mixeur.
Versez la viande hachée dans un bol.
Ajoutez le quinoa cuit, la coriandre, les jaunes d’œufs, les épices, le sel, le poivre du moulin, le zeste du citron et le jus de citron.
Mélangez à l’aide d’une cuillère puis à l’aide de vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
Formez des boules à l’aide de vos mains, de la taille d’une balle de ping-pong.
Pour bien les raffermir, mettez chaque boulette dans un verre, couvrez le verre avec votre main puis secouez-le 3 ou 4 fois.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle ou dans une sauteuse.
Ajoutez les boulettes et faites-les cuire sur feu vif pendant environ 5 minutes en les retournant,  afin de bien les saisir.
Couvrez, baissez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Piquez chaque boulette d’un pique en bois puis servez avec la sauce et des feuilles de salade.
Vous pouvez également servir ce plat avec du pain pita réchauffé dans votre grille pain et des tomates.

Mon astuce : pour tester si votre mélange est assaisonné à votre goût, prélevez une toute petite quantité du mélange et faite le cuire dans votre four à micro-onde. Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Si vous êtes vous même inspirée par la viande d’agneau avec des recettes simples et rapides, n’hésitez pas à déposer votre recettes sur le site Cuisinez Agneau Presto, elle sera peut-être sélectionnée pour être publiée dans le magazine ELLE à Table. Toutes les infos sont sur ce lien.
Le 15 décembre, le jury Agneau Presto, dont je ferai partie, désignera les 5 recettes d’Agneau les plus délicieuses déposées sur le site (A gagner : une parution de la meilleure recette dans Elle à Table et 4 abonnements au magazine).

Brochettes de bœuf à la citronnelle.

Brochettes de bœuf à la citronnelle

Il y a quelques semaines, nous étions invités chez des amis pour le baptême de leur troisième enfant. C’est  Anh, le père de Frédéric qui a préparé le repas. Et, comme Anh est vietnamien,  nous nous sommes régalé de spécialités de son pays. Des rouleaux de printemps faits avec amour, des beignets de crevettes délicieux, surtout lorsque l’on a assisté à leur préparation longue et minutieuse et bien d’autres choses.

Lorsque je suis entrée dans la maison, j’ai tout de suite senti une délicieuse odeur. Des brochettes de bœuf incroyablement parfumées attendait sagement sur la table, avant de passer sur le barbecue.

Profitant de ce moment calme avant l’arrivée des autres invités, j’ai discuté cuisine avec Anh et il m’a très gentiment confié, et même écrit sur un papier, les ingrédients de sa marinade si parfumée.

Durant ces dernières années, j’ai pu constater que la plupart des gens sont très généreux lorsqu’il s’agit de confier leurs astuces, leurs meilleures adresses ou leurs recettes de cuisine. S’il m’arrive de sentir une réticence chez certaines personnes qui préfèrent garder leurs recettes pour eux, je n’insiste jamais, ayant la chance de sentir cette réticence très rapidement. J’ai parfois envie de leur dire que la valeur de leur cuisine ne sera pas diminuée du fait de la partager avec d’autres, mais je n’ai jamais osé le faire. Un jour, peut-être.

Samedi soir, j’ai refait les brochettes de bœuf d’Anh, non pas au barbecue, notre jardin étant plus ou moins condamné, mais au four. J’ai retrouvé ce même parfum et la viande était très moelleuse.

Merci mille fois à Anh pour ces précieux conseils.

Brochettes de bœuf à la citronnelle

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1,7 kg de bœuf (rumsteck) coupé en cubes de la taille d’une grosse noix
1 bâton de citronnelle
2 petites gousses d’ail
1 cuil. à café rase de sel
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de curry
2 pincées d’un mélange 5 épices
2 cuil. à café rases de sucre roux ou de sucre de palme
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune

Environ 16 piques en bois trempées dans de l’eau froide.

Mettez les cubes de viande dans un grand bol.
Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec le sel.
Retirez les extrémités de la tige de citronnelle, ainsi que la première couche.
Ciselez le reste et ajoutez-le dans le mortier.
Broyez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte.
Versez dans un petit bol, ajoutez les épices, le sucre et l’huile.

Mélangez puis versez sur la viande.
Mélangez bien afin de bien enrober chaque morceau de viande.

Note d’une coquette : évitez de faire une manucure juste avant car vos ongles vont très légèrement se colorer en jaune en raison de la présence de curcuma, colorant naturel très puisant. Dès que vous avez malaxé la viande, foncez vous laver les mains avec plein de savon. Vous pouvez également confier cette tache à n personne de votre entourage. Chez moi, ce n’est pas évident, étant plus ou moins la seule à aimer toucher la viande crue.

Couvrez la viande et laissez mariner au frais pendant une demi journée ou mieux, une nuit.
Retirez les extrémités des poivrons puis coupez-les en eux puis en quatre.
Retirez les filaments blancs et coupez la chair en carrés.

Lorsque la viande a mariné, formez les brochettes sur les piques en bois (trempées préalablement dans de l’eau froide).
Mettez environ 5 morceaux de viande par brochette et 4 morceaux de poivron.

Voir "note d’une coquette" plus haut

Laissez la viande à température ambiante pendant 1 heure 30 en la couvrant afin qu’elle ne soit pas froide au moment de la cuisson.

Faite cuire au barbecue ou dans un four préchauffé à 275°C. Il faut compter 2 minutes de cuisson de chaque coté.

Régalez vous !

Note sur les ingrédients :

Les tiges de citronnelle se trouvent dans les épiceries asiatiques. J'en trouve également sur les marchés de plus en plus facilement. Les épices se trouvent aujourd'hui dans toutes les grandes surfaces, sur les marchés et dans les épiceries fines.

 

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Encore une chose que je n’avais pas vu venir. Nos enfants grandissent mais également ceux des autres. Fini le temps où ils mangeaient avant nous dans la cuisine sous l’assistance d’un parent dévoué pendant que nous papotions bruyamment autour de l’apéritif.

Non pas que les enfants soient contre le fait de rester dans la cuisine (je n’ai pas vraiment demandé d’ailleurs), il s’agit plus une question d’organisation. Je trouve que cela ne devient plus très pratique de faire soit 2 repas, soit le même repas à servir à deux endroits différents. J’ai donc tranché et décidé que nous mangerions à présent tous autour de la même table, quitte à les envoyer jouer entre le plat et le dessert, pour les plus petits d’entre eux.

Du coup, les tablées s’allongent et les menus changent car je ne cuisine pas pour 4 ou 6, comme pour 8 ou 12.

Pour ces repas, j’ai envie de choses simples, quitte à faire des desserts un peu plus sophistiqués.
Après un « fish pie » il y a 3 semaines, en multipliant ma recette par 3, je me suis lancée le week-end dernier dans la préparation d’un filet mignon de porc en croûte d’herbes avec des petits pois écrasées et des pommes de terre à la ciboulette.

C’est très simple à préparer et cela plait aussi bien aux adultes qu’aux enfants, en particulier les petits pois écrasés (si si !).

Mon inspiration vient d’un cours extraordinaire que j’ai suivi en Grande Bretagne dans l’école de cuisine de Raymond Blanc.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la viande

4 filets mignon de porc
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de moutarde

Pour la croûte d’herbes

3 petits tranches de pain de mie sans la croûte
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de thym frais
1 poignée de pluches de persil plat
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour les petits pois

600 g de petits pois bio surgelés et dégelés
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Sortez la viande de votre réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.
Préchauffez votre four à 200°C.
Ciselez le romarin et le persil. Emincez l’ail et mettez l’ensemble dans un robot de type mixeur avec le pain de mie sans la croûte, le thym, l’huile d’olive, 2 pincées de sel et du poivre du moulin.
Mixez jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Salez et poivrez les filets mignons sur leurs deux faces.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les filets, 2 minutes de chaque coté.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer.
Faites adhérer la chapelure sur les filets en vous aidant de vos mains.
Déposez les filets dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mixez les petits pois de manière à obtenir un hachis grossier.
Versez-les dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez la menthe et mélangez.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium.
Coupez les filets en tranches, mettez-les dans un plat chaud et arrosez avec le jus qui se trouve sur la planche.

Servez avec les petits pois écrasés et les pommes de terre.

Pour les pommes de terre

Lavez des petites pommes de terre de type grenaille (ne les pelez surtout pas). Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition.
Laissez frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Mélangez avec du beurre et de la ciboulette ciselée.

Côtelettes d’agneau au Garam Masala, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et à la coriandre.

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En cette fin de septembre magnifique, il serait dommage de s’enfermer dans sa cuisine toute la matinée pour préparer le déjeuner, non ? Depuis que David m’a offert un vélo, j’en profite pour en faire avec les enfants sur les bords de Marne. En général, plutôt le matin, il y a nettement moins de monde et c’est à ce moment là que je suis la plus courageuse.

Juste avant de partir pédaler, quelques préparatifs dans la cuisine, histoire de pouvoir rapidement servir un repas au retour de la  ballade, lorsque nos estomacs crient famine, et que mes jambes sont un peu fatiguées.

Des côtelettes d’agneau marinées avec des pommes de terre tout simplement écrasées avec un peu d’huile d’olive et de coriandre. Votre repas sera prêt en 20 minutes, pendant lesquelles vous pourrez préparer tranquillement la table, boire un grand verre d’eau, vous asseoir et lire un magazine.

Côtelettes d’agneau au Garam Masala, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

6 à 8 côtelettes d’agneau (selon la taille)
Marinade :
1 gousse d’ail pelée
1 cuil. à soupe de gingembre pelé et coupé en dés
1 cuil. à café rase de sel
3 cuil. à soupe d’huile végétale
3 cuil. à café rases de garam massala (voir note)

1 kg de pomme de terre
Environ 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe rases de coriandre ciselée

Deux heures ou plus avant le repas

Dans un mortier (ou éventuellemnet dans un petit robot), écrasez l’ail, le gingembre avec le sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Versez dans un bol, ajoutez l’huile, le garam massala (voir note) puis mélangez.
Mettez la viande dans un plat, ajoutez la marinade et « massez » chaque morceau de viande avec, sur ses deux faces.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes puis lavez-les.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, couvrez et réservez à température ambiante.

Juste avant le repas

Sortez la viande de réfrigérateur.
Préchauffez votre four en position grill.
Ajoutez du sel dans la casserole qui contient les pommes de terre, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter (la cuisson prend de 15 à 20 minutes).
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, disposez les côtelettes sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfournez pour 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
(La viande sera alors à point mais bien moelleuse. Si vous préférez la viande plus saignante, diminuez le temps de cuisson).
Laissez reposer en recouvrant la viande de papier d’aluminium.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les grossièrement, ajoutez l’huile d’olive, la coriandre et mélangez.

Servez avec l’agneau. C’est simple, c’est parfumé, de quoi repartir pour une seconde ballade en vélo.

Note sur les ingrédients

Le garam massala est un mélange d’épices très utilisé dans la cuisine indienne. Dans la vraie cuisine indienne, il est fait maison, le plus souvent en petite quantité afin qu’il conserve toutes ses qualités. C’est plus parfumé qu’épicé. Vous le trouverez dans les épiceries exotiques (il y en a même chez Tang Frères) et en particulier dans le quartier indien à Paris (M° La Chapelle). Si vous souhaitez le fabriquer vous-même, je vous conseille la recette de Madhur Jaffrey (des infos sur cette auteure culinaire, très connue en GB ? c’est dans ce billet).

Jarret de veau façon marocaine.

Si je suis plus amatrice de poissons que de viandes, il m’arrive d’avoir des envies de viandes bien fondantes et mijotées.

J’ai découvert le jarret de veau il y a quelque temps. C’est une viande qui aime la cuisson à basse température pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle devienne bien fondante. Chez nous, tout le monde aime ce genre de plat, ce qui m’arrange très bien, car il n’est pas toujours facile de concilier tout le monde.

Mon inspiration pour ce plat vient du magazine Thuriès Gastronomie, le numéro spécial sur la cuisine du Maroc (mars 2007).
La recette originale est du chef Jean-Marie Gueraische des Jardins d’Inès à Marrakech. Il l’appelle : « Tanjia de jarret de veau », tanjia étant le nom donné à une jarre en terre cuite dans laquelle la viande est cuite. Le tanja est un plat mythique de la cuisine marocaine, et en particulier à Marrakech.
N’ayant pas de tanjia, j’ai utilisé ma bonne vieille cocotte en fonte et Réquia m’a confirmé que ce plat restait tout de même authentique.

Ce plat est magique : 30 minutes de préparation, 4 heures de cuisson au four, sans aucune surveillance : j’ai même bravé mes angoisses et abandonné la maison avec le plat dans le four.

J’ai pris beaucoup de liberté avec la recette originale, le résultat est à des millions de kilomètres de la photo du magazine, mais nous avons été enchantés par le résultat (voir "verdict" à la fin de la recette), c’est le principal non ?

Jarret de veau façon marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

1 jarret de veau (1 kg ou plus)
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café rase de cumin
1 cuil. à café rase de Ras El Hanout
QQ râpée de noix de muscade
½ cuil. à café rase de Piment d’Espelette
Poivre du moulin
1 cuil.à café rase de sel fin
1,5 l de fond de veau *
1 branche de thym frais
15 dattes dénoyautées (de préférence des majhoul)
6 pommes de terre pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
Huile d’olive

Sortez la viande 1 heure avant le début de la recette.
Préchauffez votre four à 150°C.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faites dorer le jarret sur toutes ses faces puis sortez-le de la cocotte.
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant.
Faites à nouveau chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et l’oignon et faites-les revenir sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez le miel, les épices et mélangez.
Faites mijoter pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, le thym, les pommes de terre et les dates.
Versez le fond de veau, salez, poivrez, remuez puis portez à ébullition.
A ce point, n’hésitez pas à goûter le jus pour vérifier le niveau de sel.
Couvrez la cocotte puis mettez-la dans votre four.
Laissez cuire pendant 4 heures, sans toucher à rien.

* pour le fond de veau, j’ai utilisé 2 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté pour 1,5 l d’eau bouillante.

Au bout de 4 heures, sortez la viande, les pommes de terre et les dates puis mettez-les dans un plat de service ou dans une cocotte propre.
Portez le jus à ébullition et laissez-le réduire pendant 10 minutes.
Servez la viande avec les pommes de terre et les dates puis versez le jus à l’aide d’une louche.
J’ai accompagné ce plat de couscous.

Verdict

La viande est fondante, les pommes de terre et les dates, au bout de 4 heures de cuisson sont toujours entières mais fondantes, comme gorgées de saveur.
Le jus est parfumé et goûteux, sans être épicé.
Gabrielle s’est régalée de la moelle que vous voyez sur la photo, dans l’os de gauche. Cela fera sûrement plaisir à ma mère. Je me souviens que c’était elle qui héritait de l'os à moelle, lorsqu’elle faisait un pot au feu. Gabrielle a pris le relais.

Contrairement à ce qu l’on pourrait croire, c’est un plat qui peut se faire même en été car il est assez léger.

Ce plat est désormais inscrit dans mon répertoire dans les « must do it again ».

Je ne suis pas la seule à être sensible aux recettes de Jean-Marie Gueraische. Stéphanie, du blog Thé au jasmin a concocté un tagine de coquelets aux citrons confits et aux olives, c’est sur son blog.