Si vous avez suivi il y a quelques années mes vidéos hebdomadaires sur Goosto, vous aurez peut-être remarqué que j’utilise très souvent une cuillère à glace, en détournant son usage d’origine.
La cuillère à glace est un ustensile tout bête que vous avez très certainement quelque part dans un tiroir. Elle permet de faire de jolies boules de glace, à condition qu’elle soit à la bonne température/texture mais j’ai découvert il y a quelques années qu’elle peut avoir d’autres fonctions auxquelles on ne pense pas forcément.
Le principal avantage de la cuillère à glace est qu’elle permet de faire des portions régulières, bien pratique quand vous utilisez une préparation épaisse qui rend l’utilisation d’une poche à douille impossible.
Je m’en sers par exemple pour former mes cookies ou pour faire des boulettes de viande que je termine de façonner à la main.
Le deuxième avantage de la cuillère à glace est sa grande taille et sa forme profonde qui fait que les ingrédients ne risquent pas de déborder, contrairement à une simple cuillère à soupe.
Cette particularité la rend très pratique quand vous préparez des muffins, salés ou sucrés ou des petits gâteaux, car vous pouvez vous en servir pour remplir les caissettes sans en mettre partout. N’imaginez même pas utiliser une poche à douille pour la pâte à muffins, elle est bien trop épaisse.
Il m’arrive aussi de l’utiliser pour remplir mon moule à madeleines, même si dans ce cas, la poche à douille est plus précise.
Pour voir la cuillère à glace en pleine action, je vous invite à visualiser cette vidéo de muffins au chocolat, réalisée cet été à Soissons avec Chef Damien.
La rhubarbe pointe le bout de son nez et avec elle cette recette tournée l’année précédente à la même époque. Je suis fan de ce dessert tout simple mais avec un zeste de fantaisie.
Bonne cuisine !
Le texte de la recette et les ingrédients sont sur le site GOOSTO (Cliquez sur le logo Goosto juste en dessous).
En fouillant dans ma catégorie « vidéos culinaires», je me suis rendue compte que je n’avais jamais publié cette vidéo d’œufs brouillés.
La voilà, c’est la recette que j’utilise depuis des années, au départ pour les autres car j’étais incapable de manger des œufs le matin. Aujourd’hui, c’est un grand plaisir de les préparer pour un petit déjeuner le week-end en famille ou pour un brunch avec des amis.
Enjoy !
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Pour cette recette, j’ai voulu préparer un glaçage un brin plus léger que ceux que l’on trouve habituellement dans les recettes. Du coup, il est un peu moins facile à travailler avec une poche à douille. Nous avons d’ailleurs eu un gros fou rire à ce sujet durant le tournage. Vous pouvez l’étaler à l’aide d’une petite spatule, ce sera également très bien.
Très bonnes vacances à ceux qui sont partis.
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Crevettes à la plancha au gingembre, ail et piment d’Espelette, chantilly au citron (vidéo)
Le salon cuisinez n’aura pas lieu en 2009. Crise oblige, les marques préfèrent différer leurs investissements en communication.
En souvenir du salon 2008, durant lequel j’ai eu la chance de pouvoir animer des démos de cuisine, voilà la vidéo d’une des démos : celle des crevettes sautées à la planche avec leur chantilly citronnée. Vous pouvez visionner cette vidéo sur le site Cuisine Studio sur ce lien ou en cliquant sur la vidéo ci-dessous.
J’espère que vous avez tous passé un joyeux Noël. Si vous avez encore envie de douceurs, je vous invite à réaliser cette recette de truffes au chocolat. Pour changer, elles sont habillées de rose et de brun.
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Pour le biscuit roulé 100 g de sucre en poudre 100 g de farine 4 oeufs 25 g de beurre fondu Pour la crème aux marrons 500 g de crème de marrons 1 cuil. à soupe de rhum 100 g de beurre mou coupé en dés 20 cl de crème liquide bien froide Pour le sirop 10 cl d'eau 50 g de sucre 1 cuil. à soupe de rhum Pour la décoration 5 marrons glacés Billes argentées
Préparez le sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Versez dans un récipient, ajoutez le rhum, mélangez et réservez. Préparez la garniture Versez la crème de marrons et le rhum dans un bol. Ajoutez le beurre puis mélangez à l'aide d'un batteur électrique. Battez la crème liquide jusqu’à la consistance d’une crème fouettée puis incorporez-la au mélange précédente. Couvrez puis réservez au frais.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez, ajoutez la farine et mélangez. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez 1/3 des blancs à la pâte et mélangez. Ajoutez le reste et incorporez délicatement. Versez la préparation sur une feuille en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré puis étalez à l'aide d'une spatule. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6) puis enfournez pour 8 minutes. Recouvrez le biscuit d’un torchon humide puis d’une plaque de cuisson. Retournez l'ensemble, retirez la plaque puis la feuille en silicone ou le papier sulfurisé. Imbibez le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Roulez le gâteau avec le torchon, sans trop serrer puis laissez refroidir dans le torchon.
Déroulez le gâteau puis étalez 1/3 de la crème aux marrons à l’aide d’une spatule. Parsemez de quelques morceaux de marrons glacés puis roulez à nouveau le gâteau en serrant bien.
Egalisez les extrémités de la bûche. Découpez les extrémités en biais pour imiter les ramifications. Posez la bûche sur le plat de service. Disposez les ramifications de chaque côté de la bûche. Etalez le restant de la crème aux marrons puis égalisez à l'aide d'une spatule. Passez une fourchette sur toute la crème afin de suggérer les rainures du bois. Décorez avec des marrons glacés et des billes d'argent.
Régalez vous !
Lorsque nous avons décidé, l’équipe de Goosto et moi-même de filmer une recette de bûche familiale, à base de gâteau roulé, j’étais passablement stressée. Je n’ai pas pu m’empêcher de me souvenir que la dernière fois que j’ai voulu préparer une bûche devant d’autres personnes, ce fut un fiasco.
Je me souviens encore de la scène. Nous passions Noël chez mes parents et mes deux sœurs voulaient que je leur montre comment faire un gâteau roulé.
J’ai sorti le gâteau du four et j’ai commencé à l’imbiber, puis à le rouler, comme je l’avais déjà fait des quinzaines de fois. Et là, sous les yeux médusés de Caroline et de Lucie, le gâteau s’est cassé en quatre, à chaque tentative de roulage.
Heureusement, ma soeur Caroline a tout de même tenté l’expérience chez elle et ce fut un succès.
Comme vous le pouvez le voir sur la vidéo, faire un gâteau roulé est un jeu d’enfant. Ce que l’histoire ne dit pas c’est que j’ai tout de même fait 4 gâteaux roulés à la maison avant le tournage. Si David ne n’avait pas dit « Scally, maintenant ça suffit, tu l’as fait pendant des années sans problème, tout va bien se passer », je pense que ma cuisine se serait transformée en usine à gâteau roulé.
La crème aux marrons de cette recette est un peu différente de celle de mon blog car elle contient un peu moins de beurre. Ne soyez pas tenté d’en retirer encore, la crème n’aurait pas la bonne consistance pour être étalée.
Cette année, j’ai donc failli à la tradition en mangeant une bûche avant Noël mais je ne suis pas la seule, n’est ce pas Olivier !
Verrine poires pochées au porto et aux épices, fois gras chapelure de pain d’épices (vidéo)
Comme bon nombre de blogueuses(eurs ) de cuisine, il m’arrive d’acheter le magazine Thuriès Gastronomie. Je rêve devant les magnifiques photos, les descriptions de restaurants dans lesquels je n’irai probablement jamais et devant les recettes d’une sophistication et d’une technicité assez élevées.
Et puis, de temps en temps, je tombe sous le charme d’une association de saveurs que je détourne dans ma cuisine de manière très simple et il m’est même arrivée de faire des recettes, comme ce jarret de veau qui fut un grand succès.
Cette fois, c’est une recette de brochettes de roquefort en chapelure de noix, poire confite au vin rouge et au porto qui m’a inspirée. J’ai totalement laissé tombé le roquefort et la chapelure de noix et je n’ai gardé que les billes de poires pochées au vin et au porto. J’ai transformé la brochette d’origine en verrine de fête, en y ajoutant du foie gras et de la chapelure de pain d’épices.
Astuce : une fois que vous avez poché vos billes de poires et que vous les avez bien laissées refroidir dans le mélange vin et porto, ce qui va leur donner cette jolie couleur, vous pouvez garder le liquide dans une bouteille et le conserver au frais. Vous pourrez alors pocher d’autres billes de poires à servir en dessert avec une tuile aux amandes par exemple et/ou une boule de glace.
Enjoy !
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Lorsque vous lirez ces lignes je serai en route pour le salon du blog culinaire qui se tient se week-end à Soissons.
Pour vous tenir compagnie pendant mon absence, voilà une vidéo de curry de poulet à l’indienne.
Vous pouvez réaliser cette recette avec un poulet entier. Dans ce cas, prolongez la cuisson. Je vous conseille vivement de broyer vous même vos épices, comme dans cette vidéo, cela apporte beaucoup plus de parfums.
Et n’oubliez pas de conserver vos épices à l’abri de la lumière.
Excellent week-end à vous.
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J’ai toujours cru que les nouilles sautées à la chinoise étaient du domaine gardé des restaurants chinois. Puis, en essayant à la maison, je me suis rendue compte que l’on peut arriver à un très bon résultat avec les ingrédients que l’on trouve aujourd’hui très facilement.
La prochaine étape : les nouilles sautées à la thaïlandaise ou Pad Thai mais là, c’est une autre paire de manches !
Très bon début de semaine à vous.
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