C'est moi qui l'ai fait !

Scones salés au parmesan, la gourmandise parfaite du dimanche soir

Oh la la qu’ils sont bons ces scones salés. Je n'en avais pas fait depuis longtemps et cette version dépasse tout ce que j’ai pu faire jusqu’à présent.

Je me suis inspirée de la recette de Dorie Greenspan dans son dernier livre, Baking with Dorie. J’ai beaucoup d’admiration pour cette auteure culinaire américaine. Son livre n’est pas traduit en français mais ses recettes sont écrites avec les mesures américaines (en cups) et les mesures françaises (en grammes). Il se trouve qu’elle vit en partie à Paris et qu’elle milite pour le fait de peser les ingrédients plutôt que de raisonner en volume. Cela rend les choses beaucoup plus faciles.

J’ai remplacé une partie de la farine par du parmesan fraîchement râpé pour accentuer le côté salé de la recette. La texture est parfaite. Une belle croûte, un côté friable apporté par le beurre et beaucoup de moelleux apporté par le lait ribot.

Nous les avons mangés avec une salade de tomates. Je les imagine très bien pour un petit déjeuner ou un pique-nique.

Scones salés au Parmesan

Ingrédients pour 8 scones

• 320 g de farine semi-complète T80
• 20 g de parmesan râpé
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 0,5 c. à café de bicarbonate de sodium
• 0,5 c. à café de sel
• 76 g de beurre demi-sel (froid)
• 240 g de lait ribot
• 1 oeuf

Finition

• Un peu de parmesan râpé
• 4 c. à soupe de lait ribot,
• Zaatar ou herbes de Provence

Comment faire ?

Versez tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts. La pâte doit ressembler à du sable. Dans un autre bol, si possible à bec verseur, mélangez le lait ribot et l'œuf, à la fourchette.
Versez sur les éléments secs et mélangez à la fourchette.
Quand la farine est incorporée, mélangez à la main pour former une boule qui va être très collante.

Versez la pâte sur une surface farinée, retournez-la pour qu’elle soit farinée des deux côtés puis, formez un cercle de 16 cm de diamètre et d’environ 2,5 cm de haut.
Détaillez 8 triangles et déposez-les sur une plaque de cuisson, en les espaçant.
Versez le lait ribot de la dorure dans le bol qui contenait les liquides, mélangez puis badigeonnez les scones avec ce mélange. Parsemez avec du parmesan râpé et un peu de zaatar ou d’herbes de Provence.

Enfournez pendant 17 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. Les scones doivent être bien dodus et dorés. Mettez-les sur une grille. Dégustez-les tièdes. Ils sont bien meilleurs le jour même.

Flan de courgettes à la ricotta, féta et menthe

C’est toujours chouette d’avoir ce type de plat au frais en été. Ce flan salé est une bonne base de repas avec par exemple des tranches de melon, une salade ou un bon jambon. Vous serez content ou contente de le retrouver en rentrant du boulot ou d’une balade, si vous êtes en vacances.

J’ai modifié une recette que j’avais déjà faite en remplaçant une partie de la crème par de la ricotta, c’est moins riche. J’ai ajouté un peu de bicarbonate pour apporter de la légèreté. J’ai trouvé cette astuce dans une recette de galettes de courgettes. J’ai retiré le curry que je mettais avant car la menthe et la noix de muscade apporte suffisamment de saveurs. Cette recette donne un flan très moelleux avec des dés de courgettes qui gardent bien leur texture. 

Flan de courgette à la ricotta, féta et menthe

Les ingrédients pour une douzaine de tranches

• 2 courgettes (400g)
• 250 g de ricotta
• 70 g de féta
• 50 g de crème liquide entière
• 4 c. à soupe bombées de parmesan râpé
• 3 œufs
• 2 c. à soupe bombées de fécule de maïs
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 5 grandes feuilles de menthe ou 10 petites
• Huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel

Comment faire ?

Huilez un moule à cake standard puis tapissez le fond et les côtés de bandes de papier cuisson.
Retirez les extrémités des courgettes, fendez-les en deux ou en quatre puis retirez éventuellement la partie qui contient les graines, si vous avez de grosses courgettes.
Coupez la chair en dés d'1,5 cm.
Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Versez-les dans un bol, salez et mélangez.
Dans un bol, fouettez légèrement les œufs, ajoutez la ricotta, fouettez, ajoutez la crème et fouettez à nouveau
Ajoutez la fécule de maïs, le bicarbonate, un peu de sel et mélangez.
Émiettez la féta au-dessus du bol, ajoutez la moitié du parmesan et fouettez.
Ajoutez de la muscade râpée, la menthe ciselée, les courgettes (si elles ont rendu de l’eau, égouttez-les) et mélangez une dernière fois.
Versez dans le moule, saupoudrez avec le reste du parmesan puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes puis 5 minutes à 200°C. Le flan doit être doré et une lame de couteau doit ressortir propre.

Laissez tiédir 20 minutes dans le moule, démoulez sur une grille pour laisser refroidir. Conservez au frais pendant 2 jours.

Gratin de prunes à l’amande

Ce week-end, nous étions en Bretagne chez ma fille Gabrielle et son mari, Aliou. Ils se sont installés dans le Morbihan en décembre dernier. Il était temps que nous allions découvrir leur nouvel environnement de vie.

J’avais oublié comme le Morbihan est une région super agréable et pas seulement grâce à la mer et au Golfe. Nous sommes restés plutôt dans les terres, à part une jolie balade sur le Golfe du Morbihan, à Saint Armel.

Nous sommes revenues avec des prunes bio, les premières. Je n’ai pas pu résister à en faire un gratin plutôt qu’une tarte, le sujet de ma dernière newsletter.

Gratin de prunes à l’amande

Ce gratin est particulièrement riche en fruits. J’ai mis très peu de sucre, c’est vraiment un dessert qui met les fruits en valeur. Vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale.

Pour 4 personnes (plat rond de 20 cm de diamètre)

Pour les fruits

• 600 g de prunes
• 1 c. à café de sucre
• 2 pincées de fleur de sel
• Un peu de beurre

Pour l'appareil à gratin

• 25 g de poudre d’amandes
• 3 c. à soupe rase de sucre
• 1 c. à soupe légèrement bombée de fécule de maïs
• 1 œuf
• Vanille liquide
• 10 cl de crème liquide entière
• Quelques noisettes de beurre et de pincées de sucre pour la finition

Comment faire ?

Beurrez un moule à gratin en porcelaine, en verre ou en cuivre, comme le mien.
Lavez les fruits, dénoyautez-les puis disposez-les en rosace, en les faisant tenir debout, pour en mettre le plus possible.
Saupoudrez avec la cuillère à café de sucre, la fleur de sel et laissez de côté.

Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez l'œuf, la vanille liquide et mélangez. Ajoutez la crème petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez ce mélange sur les fruits, ajoutez quelques noisettes de beurre puis enfournez pendant 20 minutes.
Mettez votre four en mode grill, ajoutez quelques pincées de sucre sur la surface du gratin et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être vraiment bien doré.
Laissez refroidir ou tiédir à température ambiante.

Ne le mangez pas trop rapidement après la sortie du four car il a besoin de se raffermir après la cuisson.