C'est moi qui l'ai fait !

Aubergines laquées au miso

Cuisiner me rend heureuse et partager ma cuisine prolonge le plaisir. Je rêvais depuis longtemps de préparer ces aubergines laquées au miso, une recette d’inspiration japonaise. Il m'est arrivé d’en manger au restaurant en France car je ne suis jamais allée au Japon.

J’ai croisé plusieurs fois des recettes mais, allez savoir pourquoi, elles sont venues rejoindre dans mon cerveau la multitude des choses que j’aimerais tester. Il y a quelques mois, j’ai créé une liste sur l’outil Google Keep surnommée La liste de mes envies, souvenir d’un chouette film. De temps en temps, je vais y piocher des choses.

Vous aussi vous avez ce type de liste ? Sur un papier, un cahier, sur votre téléphone ? Dites-moi tout en commentaire.

C’est François Régis Gaudry qui m’a donné l'impulsion. J’aime beaucoup l’émission On va déguster qu'il anime chaque dimanche sur France Inter et je suis fan de ses recettes en vidéo à retrouver sur son compte Instagram ou sur sa chaîne YouTube. Il est précis, il sait de quoi il parle et il prend le temps de tout expliquer.

Comme il se dit si bien dans sa vidéo, ces aubergines laquées au miso sont super faciles à faire. Ça vaut vraiment le coup de se lancer, elles sont délicieuses avec un super équilibre des saveurs. Je crois bien que c’est la meilleure façon de déguster l’aubergine. C’est ultra goûteux et le petit côté sucré salé reste délicat. La texture de l’aubergine est bien fondante et la peau est légèrement caramélisée (comme mes aubergines étaient bio, j’ai pu manger la peau).

Mon seul regret est de ne pas avoir pu les partager, je suis la seule de la maison à aimer les aubergines. J’espère pouvoir les partager avec vous virtuellement.

Pour faire cette recette, il va vous falloir du miso, un ingrédient typiquement japonais qui a le vent en poupe depuis de nombreuses années. On l'utilise notamment pour faire la fameuse soupe miso. J’ai utilisé du miso blanc que j’achète en boutique bio. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée qui fait partie de la grande famille des aliments lactofermentés excellents pour notre santé.

Aubergines laquées au miso

Selon la recette de François-Régis Gaudry à retrouver sur son compte Instagram

Pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 60 g de miso blanc
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin (saké liquoreux que l’on trouve de plus en plus facilement)
• ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Ciboulette ciselée pour servir

Comment faire ?

Préparez le laquage

Dans une petite casserole, mélangez le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites chauffer pendant quelques minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien amalgamer tous les éléments.

Faites précuire les aubergines

Retirez les deux extrémités des aubergines lavées puis fendez-les.
Quadrillez la chair à l’aide d’un petit couteau d’office ou couteau bec d’oiseau.
Faites dorer les demi aubergines côté chair dans une poêle avec de l’huile d’olive, sur feu moyen.
Déposez les demi aubergines faces bombées en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

La cuisson finale au four

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire vos aubergines pendant 25 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les aubergines doivent être bien caramélisées et fondantes. De mon côté, j’ai baissé la température du four dans les 10 dernières minutes à 165°C.

Piments de Padron (pimientos de padron) sautés à l'huile d'olive et fleur de sel

Je suis en pleine escapade en Grande-Bretagne pour voir des amis et la famille. Un soulagement de pouvoir traverser facilement la Manche après ces deux années de Covid.

Comme nous sommes en visite chez les uns ou les autres, je ne cuisine pas du tout. Il y a quelques jours, j’ai tout de même chipé la cuisine de Roddy et de Sarah, les meilleurs amis de David. Je venais juste de dénicher des piments de Padron que j’adore et je n'ai pas pu résister à les acheter. Ce sont des piments espagnols doux que l’on trouve dans les bars en Espagne mais aussi de plus en plus en France. Ils se mangent du bout des doigts et c’est un chouette truc à servir à l’apéro.

Le véritable pimientos de Padron est cultivé en Galice et porte le nom d’une ville de cette région. C’est un piment doux de couleur verte que l’on mange cuit. Lorsque j’ai ajouté la vidéo de la recette sur mon compte Instagram, j’ai reçu beaucoup de commentaires dont l’un qui explique que parmi ces piments doux, il peut arriver que l’un des piments soit beaucoup plus fort que les autres. Il semble que cela soit dû à la particularité du climat en Galice.

Ces piments n'avaient jamais croisé mon chemin à Paris, d'où ma précipitation à les acheter. Ils sont super faciles à préparer et ce n’est pas vraiment une recette que je vais vous donner mais juste une marche à suivre. Le plus dur est à mon avis de les trouver dans les régions au-dessus de la Loire.

Piments de Padron (pimientos de padron) sautés à l'huile d'olive et fleur de sel

• 1 grosse poignée de pimientos de Padron par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Une poêle assez grande pour les faire tenir sur une seule couche

Comment faire ?

Lavez vos piments et séchez-les.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Cette dernière doit tout juste recouvrir la surface.
Le feu doit être assez fort mais pas trop non plus, l’idée est d’assouplir les piments en leur donnant une jolie couleur légèrement brune.
Faites-les sauter pendant 6 à 8 minutes, selon leur taille, en mélangeant de temps en temps.
Dès que les piments sont souples et un peu brunis, mettez-les dans un plat de service.
Si vos piments ne sont pas de taille identique, retirez-les au fur et à mesure de leur cuisson.
Salez et servez les piments tièdes ou à température ambiante.

Bon à savoir : tout se mange, sauf la tige.

Et voilà aussi la recette en vidéo. 

Courgettes farcies ultra moelleuses au jambon blanc

Chaque été, je prépare des courgettes farcies, végétariennes ou non. Cette version est ma préférée (jusqu’à la prochaine bien entendu). Elle donne une farce ultra moelleuse, très goûteuse, sans être trop grasse.

Il y a quelques années, je ratais toujours mes légumes farcis jusqu’à ce que je décide de précuire les légumes avant de terminer la cuisson au four. Ça change tout, vous pouvez me croire.

La pré-cuisson peut se faire au four ou à la vapeur, voire sous pression avec une cocote minute ou un Cookeo. 

Courgettes farcies ultra moelleuses au jambon

Pour 2 personnes

• 2 courgettes
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 20 g de pain rassis
• 15 g de parmesan râpé
• 100 g de jambon blanc
• Huile d’olive
• Sel

Pour la finition

• 15 g de Parmesan râpé
• ½ bouquet de ciboulette

Préparation des courgettes

Lavez les courgettes, fendez-les puis retirez le coeur à l’aide d'une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne afin de créer une cavité. Gardez bien la chair.
Faites précuire les courgettes pour les attendrir.
Au four : déposez les courgettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, face bombée au-dessus puis enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
La cuisson à la vapeur prend également une dizaine de minutes. A la pression, la cuisson prend de 3 à 5 minutes.
Dans tous les cas, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Préparation de la farce

Faites tremper le pain rassis dans de l’eau.
Hachez le jambon au couteau. N'hésitez pas à garder un peu de gras pour rendre la farce encore plus moelleuse.
Concassez la chair des courgettes puis faites-la revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Salez, ajoutez le concentré de tomates et faites mijoter 2 minutes.
Versez dans un bol, ajoutez le pain égoutté et émietté et mélangez.
Ajoutez le jambon, mélangez bien, ajoutez le parmesan, la moitié de la ciboulette et mélangez à nouveau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cuisson des courgettes farcies

Salez l'intérieur des courgettes précuites puis répartissez la farce  dans les cavités, parsemez avec le Parmesan et enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°C.
La farce doit être bien dorée. Servez avec le reste de ciboulette ciselée.