C'est moi qui l'ai fait !

Salade de courgettes crues au parmesan et citron

Je me rends compte avec horreur que certaines recettes que je partage avec vous sur mon compte Instagram ne sont pas sur ces pages. Comment je m’en rends compte ? Je suis la première à vouloir refaire mes recettes. Quand elles sont sur mon blog, elles sont faciles à retrouver. Quand elles ne sont que sur Instagram, c'est plus compliqué car il faut se balader sur le fil d'actualité pour les retrouver.

Je suis petit à petit en train de réparer cela. Je commence par cette salade de courgettes crues au parmesan et citron. C’est à Bristol, en Grande-Brtagne que j’ai eu un coup de cœur pour cette salade préparée par Roddy, le meilleur ami de David. Il l’avait préparé pour accompagner un barbecue dans son jardin.

De retour à Paris, j’ai chipé son idée. Pour réussir cette salade d’une simplicité biblique, voilà quelques secrets :

Choisissez des petites courgettes bien fermes. Si elles sont bio, c’est préférable
Assaisonnez généreusement et laissez reposer, c’est meilleur
Votre salade sera à la hauteur de la qualité des produits choisis.

Salade de courgettes crues au parmesan et citron

Les ingrédients pour 2 personnes

• 3 petites courgettes
• 1 citron bio
• 1 c. à café de curry en poudre
• Huile d’olive
• 40 g de parmesan
• Micro pousses ou herbes fraîches
• Poivre du moulin.

Lavez les courgettes et détaillez des lanières à l’aide d’un rasoir à légumes. Tournez les courgettes d’¼ de tour quand vous arrivez aux graines. Gardez le cœur des courgettes pour faire un velouté.
Versez les lanières dans un bol, salez et mélangez.
Ajoutez le curry le zeste râpé du citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Détaillez le parmesan en copeaux puis émiettez-les sur les courgettes. Ajoutez des micropousses, des herbes, poivrez, mélangez et servez.

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

La rhubarbe est mon plus beaucoup souvenir d’enfance, grâce à la tarte à la rhubarbe de l’est de la France qui fait partie intégrante de ma culture culinaire.

Au fil du temps, j’ai découvert d’autres manières de la consommer, comme avec ce crumble, clin d’œil à celui de ma belle-mère Anne qui est délicieux.

Depuis quelques années, je suis devenue accro au crumble que l’on prépare avec un beurre noisette. Non seulement il est plus rapide à préparer mais ses saveurs sont décuplées. Il fait merveille avec la rhubarbe mais aussi avec les prunes, comme dans ce crumble aux prunes.

Ne zappez pas le gingembre, qui se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crumble

• 150 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre de canne complet (muscovado)
• ½ c. à café de gingembre en poudre
• 3 pincées de fleur de sel
• 100 g de beurre demi-sel

Pour la rhubarbe

• 700 g de rhubarbe
• 3 c. à soupe de sucre complet (muscovado)

Comment faire ?

Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités puis détaillez des tronçons de 3 cm. Versez dans un plat, type plat à gratin, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cette étape permet de faire dégorger la rhubarbe, ce qui va créer un jus.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble dans un bol, sauf le beurre.
Versez le beurre coupé en dés dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Le beurre va crépiter pendant un moment. Quand ce n’est plus le cas, qu’il colore et qu’il dégage une odeur de noisettes grillées, versez-le dans le bol.
Mélangez à la fourchette, jusqu’à ce que le beurre soit intégré à la farine.

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits, dans le plat à gratin, puis enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le crumble doit être doré et la rhubarbe doit gentiment “blobloter”.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Je ne compte plus les fois où j’ai préparé des légumes rôtis depuis la création de ce blog il y a 19 ans. C’est chez ma belle-sœur Katherine que j’ai découvert cette manière de faire, à une époque où la recette n’était pas très connue en France.

Chaque année, j’en fais des kilos en mélangeant courgettes, poivrons, oignons rouges et aubergines.

Comme il est encore tôt pour les poivrons et les aubergines, j’ai bricolé une version avec uniquement des courgettes que j’ai servie avec de la salade et du parmesan. C’est le genre de déjeuner que j’adore. Vous pouvez zapper la salade et servir les courgettes avec du boulgour, du couscous ou du quinoa, pour un repas plus consistant.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Les ingrédients pour 2 personnes en salade repas

• 600 g de courgettes (5 petites)
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 oignon nouveau
• ½ laitue
• 25 g de parmesan
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• Citron

Comment faire ?

Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez-les en 4. Si vos courgettes sont grosses, retirez la partie pleine de graines. Coupez ensuite chaque morceau en 3, dans la longueur.
Versez dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Mélangez bien puis étalez sur une plaque de cuisson, sur une seule couche. Ajoutez les gousses d’ail en chemise puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190°C.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon nouveau et détaillez le parmesan en copeaux.
Lavez la demi-laitue.

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand les courgettes sont cuites, récupérez les gousses d’ail, retirez la peau et écrasez-les à la fourchette dans le saladier.
Ajoutez les courgettes cuites et mélangez. Ajoutez les oignons nouveaux, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Laissez tiédir, ajoutez le parmesan et servez avec la laitue éventuellement ciselée à l’aide d’une paire de ciseau.

Oh que c'est bon.