C'est moi qui l'ai fait !

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

La rhubarbe est mon plus beaucoup souvenir d’enfance, grâce à la tarte à la rhubarbe de l’est de la France qui fait partie intégrante de ma culture culinaire.

Au fil du temps, j’ai découvert d’autres manières de la consommer, comme avec ce crumble, clin d’œil à celui de ma belle-mère Anne qui est délicieux.

Depuis quelques années, je suis devenue accro au crumble que l’on prépare avec un beurre noisette. Non seulement il est plus rapide à préparer mais ses saveurs sont décuplées. Il fait merveille avec la rhubarbe mais aussi avec les prunes, comme dans ce crumble aux prunes.

Ne zappez pas le gingembre, qui se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.

Crumble à la rhubarbe, gingembre et beurre noisette

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crumble

• 150 g de farine
• 30 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre de canne complet (muscovado)
• ½ c. à café de gingembre en poudre
• 3 pincées de fleur de sel
• 100 g de beurre demi-sel

Pour la rhubarbe

• 700 g de rhubarbe
• 3 c. à soupe de sucre complet (muscovado)

Comment faire ?

Lavez les tiges de rhubarbe, retirez les extrémités puis détaillez des tronçons de 3 cm. Versez dans un plat, type plat à gratin, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Cette étape permet de faire dégorger la rhubarbe, ce qui va créer un jus.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crumble dans un bol, sauf le beurre.
Versez le beurre coupé en dés dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Le beurre va crépiter pendant un moment. Quand ce n’est plus le cas, qu’il colore et qu’il dégage une odeur de noisettes grillées, versez-le dans le bol.
Mélangez à la fourchette, jusqu’à ce que le beurre soit intégré à la farine.

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits, dans le plat à gratin, puis enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le crumble doit être doré et la rhubarbe doit gentiment “blobloter”.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Je ne compte plus les fois où j’ai préparé des légumes rôtis depuis la création de ce blog il y a 19 ans. C’est chez ma belle-sœur Katherine que j’ai découvert cette manière de faire, à une époque où la recette n’était pas très connue en France.

Chaque année, j’en fais des kilos en mélangeant courgettes, poivrons, oignons rouges et aubergines.

Comme il est encore tôt pour les poivrons et les aubergines, j’ai bricolé une version avec uniquement des courgettes que j’ai servie avec de la salade et du parmesan. C’est le genre de déjeuner que j’adore. Vous pouvez zapper la salade et servir les courgettes avec du boulgour, du couscous ou du quinoa, pour un repas plus consistant.

Salade de courgettes rôties au parmesan et au citron

Les ingrédients pour 2 personnes en salade repas

• 600 g de courgettes (5 petites)
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 oignon nouveau
• ½ laitue
• 25 g de parmesan
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• Citron

Comment faire ?

Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis fendez-les en 4. Si vos courgettes sont grosses, retirez la partie pleine de graines. Coupez ensuite chaque morceau en 3, dans la longueur.
Versez dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Mélangez bien puis étalez sur une plaque de cuisson, sur une seule couche. Ajoutez les gousses d’ail en chemise puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 190°C.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon nouveau et détaillez le parmesan en copeaux.
Lavez la demi-laitue.

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand les courgettes sont cuites, récupérez les gousses d’ail, retirez la peau et écrasez-les à la fourchette dans le saladier.
Ajoutez les courgettes cuites et mélangez. Ajoutez les oignons nouveaux, poivrez et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Laissez tiédir, ajoutez le parmesan et servez avec la laitue éventuellement ciselée à l’aide d’une paire de ciseau.

Oh que c'est bon.

Asperges blanches laquées au miso

Asperges laquées au miso

Peu importe tout ce qu’on dit sur les réseaux sociaux. Ce que je choisis de voir, c’est la générosité de toutes ces personnes qui partagent leur cuisine, qu’elles soient chefs, cheffes ou non.

Rien ne me fait plus plaisir que de découvrir un nouvel ingrédient ou, encore mieux, une nouvelle manière de le cuisiner. J’ai l’impression d’agrandir ma culture culinaire et mon répertoire. Le plaisir continue lorsque je vous partage mes découvertes et que vous préparez chez vous mes recettes. C’est ce qui n’anime depuis des années.

Cette recette d’asperges blanches laquées au miso est un bon exemple. Je l’ai découverte sur le compte Instagram de Julien Sébag, un jeune chef autodidacte. Il vient tout juste de sortir un livre de cuisine chez Hachette. Je n’ai jamais goûté à sa cuisine mais celle qu’il partage en vidéo sur son compte Instagram m’inspire, notamment grâce à sa façon de préparer les légumes.

Cette recette met très bien en valeur les asperges blanches. Elles deviennent ultra-fondantes et pas du tout aqueuses. Le miso apporte beaucoup de profondeur aux asperges.

Asperges blanches laquées au miso

Les ingrédients pour 2 personnes

• 8 asperges blanches
• 15 g de beurre ½ sel
• 2 c. à soupe bombées de miso blanc
• 1 c. à café de miel
• ½ citron
• 1 œuf dur
• Persil plat

Comment faire ?

Pelez les asperges et retirez les extrémités.
Mettez-les dans une grande poêle pour qu'elles soient sur une seule couche. Ajoutez de l’eau pour qu’elle arrive à mi-hauteur des asperges puis le beurre coupé en parcelles.
Portez à ébullition, ajoutez le miso et le miel. Nul besoin de saler, le sel est apporté par le miso et par le beurre ½ sel. Faites cuire pendant 1 dizaine de minutes, en retournant les asperges de temps en temps en en les arisant avec le jus de cuisson.

Au départ, il ne se passe quasiment rien puis, au fil de la cuisson, le liquide devient plus épais. Quand il n’en reste presque plus, ajoutez une lichette de jus de citron. Surveillez bien la fin de la cuisson, quand il ne reste plus de liquide. Les asperges doivent être bien fondantes.

Pendant la cuisson, râpez l’œuf dur, ciseler le persil et mélangez les deux.
Servez les asperges avec ce mélange.

Note sur les ingrédients : le miso est un ingrédient typiquement japonais que vous avez forcément goûté au moins une fois dans la soupe miso. Il a largement dépassé les frontières du japon. On le trouve facilement dans les boutique bio. Il s’agit d’une pâte fermentée à base de soja et de riz (ou à base de soja et d’une autre céréale). C’est un condiment indispensable à la cuisine japonaise mais il fait merveille aussi chez nous, comme dans ces aubergines laquées au miso.