C'est moi qui l'ai fait !

Tarte printanière aux asperges, petits pois ricotta et pâte filo

J’adore les quiches. Je ne suis pas lorraine pour rien, n’est-ce pas ? Le seul problème est que les quiches font partie des pâtisseries salées. Certes, il n’y a pas de sucre mais entre le beurre de la pâte brisée faite maison, la crème et le lard, c’est un plat à consommer avec modération.

Plus les années passent, plus je cuisine de manière plus légère car je digère moins bien qu’avant le gras.

La pâte filo est ma copine quand il s’agit de faire des tartes ou des tourtes salées sans pâte brisée. Elle donne un chouette support et je craque pour son côté croustillant complètement addictif.

En attendant de faire le flan à la pâte filo de Jean-Philippe, nous nous sommes régalés avec cette tarte printanière, spécial retour de marché.

La pâte filo cuit avec un mélange de ricotta, d’ail et de fines herbes et des tronçons d'asperges cuites. Après cuisson, j’ajoute des pointes d’asperges blanchies et revenues dans de l’huile d’olive et des petits pois frais cuits mais encore très croquants.

Une tarte plaisir que je vous invite à faire et à décliner.

Tarte printanière aux asperges, petits pois ricotta et pâte filo

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal

• 5 carrés de pâte filo d’environ 30 cm de côté
• 12 asperges vertes
• 125 g de petits pois frais (poids net sans les cosses)
• 250 g de ricotta
• 1 oeuf
• 1 petite gousse d’ail
• ½ bouquet de ciboulette
• 2 grosse poignées de pluches de persil plat
• 2 poignées de copeaux de parmesan maison
• Sel, fleur de sel et poivre du moulin
• Gros sel pour la cuisson des légumes
• Huile d’olive

Préparez les légumes

Lavez les asperges, retirez éventuellement les écailles à l’aide d’un couteau d’office ou d’un couteau bec d'oiseau puis retirez l'extrémité la plus dure des asperges.
Écossez les petites pois et lavez-les.
Plongez les asperges dans de l’eau bouillante salée au gros sel et faites-les cuire pendant 4 minutes.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Plongez les petites pois dans la même casserole et faites-les cuire 2 minutes.
Retirez-les à l'aide d’une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez la garniture

Mélangez la ricotta avec les herbes ciselées et la gousse d’ail pelée et râpée. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ajoutez l’oeuf, mélangez puis réservez au frais.

Formez le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180°C.
Posez un cercle à tarte sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Ajoutez sur le premier carré de pâte filo 3 filets d’huile d’olive et étalez au pinceau. Posez le carré sur le cercle à tarte et appuyez délicatement pour épouser le cercle.
Faites de même avec les 4 carrés restants en les mettant en quinconce à chaque fois. Découpez ce qui dépasse du cercle.

Garnissez puis faire cuire le fond de tarte

Coupez les tiges des asperges en tronçons et gardez les pointes de côté.
Étalez la garniture à la ricotta dans le fond de tarte et recouvrez avec les tronçons d’asperges.
Enfournez pour 20 minutes, retirez le cercle puis prolongez la cuisson de 5 minutes, pour bien faire dorer les côtés.

La finition

En fin de cuisson, faites revenir vos pointes d’asperges dans un peu d’huile d'olive, dans une poêle.
Répartissez les petits pois sur la tarte cuite, ajoutez les pointes d'asperges, une peu de fleur de sel, les copeaux de parmesan et servez.

Comment remplacer l'huile de tournesol dans vos gâteaux ?

Saviez-vous que l’huile de tournesol est la plus consommée en France devant l’huile d’olive ? Il se trouve que le conflit en Ukraine pose de réels problèmes. C’est le premier pays producteur mondial de tournesol mais aussi le plus grand exportateur d’huile de tournesol. Si la marque leader du marché français en huiles de tournesol s’approvisionne en tournesols français, ce n’est pas le cas des marques de distributeurs qui elles, utilisent du tournesol en provenance d’Ukraine.

A cela, s’ajoute le comportement des consommateurs qui depuis quelques semaines font des stocks d’huile de tournesol. Il n’en faut pas plus pour que les rayons se retrouvent vides.

Si nous sommes nombreux à l'utiliser dans notre cuisine, c’est qu'elle ne coûte pas cher et que c’est une huile neutre qui permet la cuisson douce, moyenne mais aussi les fritures. On l'utilise aussi dans les gâteaux car elle apporte du moelleux et une texture assez légère.

Comment remplacer l’huile de tournesol dans les gâteaux ?

Je ne vais pas parler d’huile de colza ni d’huile d’arachide car elles sont également en rupture de stock par l’effet domino. Dans la recette qui suit, j’ai choisi de remplacer l’huile de tournesol par un mélange d'huile d’olive et d’huile de pépins de raisins. Pourquoi ce mélange ? J’aurais pu n'utiliser que de l’huile d’olive car elle se marie très bien au citron et elle apporte des saveurs intéressantes mais pour que ce cake fasse plaisir à tous, j’ai choisi de l’associer à de l’huile de pépins de raisins qui a un goût neutre.

Bon à savoir : le choix de ces deux huiles augmente le coût de revient de ce cake puisque l'huile d’olive et l’huile de pépins de raisins sont beaucoup plus onéreuses que l’huile de tournesol.

Cake au citron et huile d’olive

Pour 6 à 8 personnes

• 3 œufs
• 160 g de sucre de canne blond
• 95 g de crème liquide entière ou de yaourt grec
• 165 g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 30 g d’huile de pépins de raisins
• 30 g d’huile d’olive
• 1 citron
• Fleur de sel

Pour le sirop à imbiber

• 1 citron
• 15 g de sucre

Comment faire ?

Huilez un moule à cake puis tapissez les côtés et le fond de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 165°C.
Versez le sucre dans un grand bol, zestez les 2 citrons au-dessus du bol et mélangez. Pressez 2 deux citrons.

Fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la crème, fouettez, ajoutez la farine, la levure, un peu de fleur de sel et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez les huiles et fouettez.
Ajoutez la moitié du jus de citron et fouettez le mélange.
Versez la pâte dans le moule puis enfournez pendant une quarantaine de minutes.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir propre.

En fin de cuisson, ajoutez les 15 g de sucre au reste du jus de citron et faites chauffer, juste pour dissoudre le sucre.
Quand le cake est cuit, badigeonnez-le avec le jus de citron chaud et démoulez sur une grille.

Ce cake se conserve très bien pendant 3 jours, emballé dans du film étirable.

 

Salade de pommes de terre aux coques, pesto à l’ail des ours et radis

Salade de pommes de terre au pesto à l'ail des ours et radis

Oh que ça fait du bien d’avoir une fois de temps en temps un week-end de 3 jours. Je me rends compte au fil des années combien ce rythme est plus naturel pour moi mais difficilement compatible avec le boulot.

J’ai profité du week-end de Pâques pour cuisiner sans contraintes, me laissant guider par les produits que j’aime, que je trouve sur le marché ou dans les boutiques bio indépendantes de mon quartier.

La salade de pommes de terre est mon péché mignon et l’idée m’est venue tout naturellement alors que je cherchais une idée pour accompagner les coques. Les pommes de terre encore chaudes sont assaisonnées avec du pesto à l’ail des ours. Pour les rendre encore plus moelleuses, j’ajoute toujours un peu de vin blanc et là, j’ai ajouté aussi du jus de cuisson des coques. Cela donne un joli mariage terre et mer.

Cette salade se mange tiède car c’est là qu’elle est la meilleure je trouve.

Salade de pommes de terre aux coques et pesto à l’ail des ours

Pour 2 personnes, en plat

Pour les pommes de terre

• 500 g de pommes de terre calibre grenaille
• 6 radis
• 2 c. à soupe de pesto à l’ail des ours maison
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Gros sel et poivre du moulin

Pour les coques

• 700 g de coques
• 1 échalote
• Huile d’olive
• 5 cl de vin blanc sec
• Gros sel

Comment faire ?

Voir la préparation des coques en vidéo.

Rincez les coques, mettez-les dans un grand bol et recouvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une grosse poignée de gros sel et laissez dessaler pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en fines tranches.
Lavez les pommes de terre, pelez puis ciselez l’échalote.
Dans un grand bol, délayez l’ail des ours avec l’huile d’olive et le vin blanc.

Retirez les coques sans trop remuer l’eau, à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et rincez bien.
Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes, sur feu doux.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, ajoutez un peu de gros sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres

Ajoutez le vin sur l'échalote, augmentez le feu sur moyen vif et laissez réduire.
Ajoutez les coques, mélangez, couvrez pendant 2 minutes, mélangez puis prolongez la cuisson, le temps que les coques s’ouvrent. Retirez-les de leur coquille en en gardant quelques unes non décoquillées.

Ajoutez les pommes de terre cuites et égouttées dans le grand bol et mélangez délicatement.
Ajoutez quelques cuillères à soupe du jus de cuisson des coques, poivrez et mélangez délicatement. Le mélange doit être fondant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez tiède avec les coques et les radis.