C'est moi qui l'ai fait !

Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort

A la maison, je suis la seule à aimer les endives et j’ai bien failli passer l’hiver sans en acheter. 

Vendredi dernier, j'avais posé ma journée pour travailler sur mon nouveau livre. J'en ai quand même profité pour aller à mon cours hebdomadaire de pilates, ça me fait un bien fou. En rentrant, j'ai eu furieusement envie d'une salade d'endives. J'ai fait un petit détour pour acheter du roquefort et des noix et j'ai complété ma salade avec des suprêmes d’orange et un reste de salade ciselée. Pas de vinaigrette mais une sauce à base du jus qui reste de l’orange une fois les suprêmes prélevés, un chouïa de jus de citron, une pointe de miel, de l’huile d’olive, sans oublier le sel et le poivre du moulin.

Cela donne une salade toute fraîche qui croque et qui a du caractère. Le hasard a fait que j'ai pu la manger sur ma terrasse au soleil, une aubaine en plein mois de février en région parisienne. Sentir enfin les rayons de soleil sur son visage, un vrai petit bonheur que j'ai savouré jusqu'à la dernière miette.

Salade d'endives à l'orange, noix et roquefort

Pour 2 personnes

Pour la salade

• 4 endives
• 2 petites oranges
• 40 g de noix
• 50 g de roquefort
• 2 poignées de pousses d'épinard

Pour la sauce

• Environ 2 c. à soupe de jus d'orange récupéré après avoir prélevé les suprêmes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de miel liquide
• Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Mettez les noix dans un plat puis enfournez pour une dizaine de minutes à 150°C. Les noix doivent être bien sèches, ce qui va les rendre aussi plus croquantes et plus goûteuses. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement à la main.

Lavez les endives et les pousses d'épinard puis séchez-les. Fendez les endives, coupez-les en demi tronçons, versez dan un bol.

Ciselez les pousses d'épinard et ajoutez-les dans le bol. Prélevez les suprêmes des oranges, coupez-les en deux et ajoutez-les dans le bol avec le roquefort émietté et les noix concassées.

Pressez grossièrement ce qui reste des oranges au dessus d'un petit bol, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, goûtez et ajustez assaisonnement. 

Versez sur la salade et mélangez.

Pour un repas complet, ajoutez des oeufs durs et du pain.

Le croque-monsieur, ma madeleine de Proust

Le croque monsieur tradi fait maison, j’adore. C’est un plaisir un peu régressif, souvenir de mes années de lycée quand les burgers ne faisaient pas encore partie de notre paysage culinaire et que nous séchions la cantine avec une copine pour déjeuner dans un café.

Je sais que ça ne me rajeunit pas mais j’ai mangé mon premier burger en 1983 dans un Freetime à Saint-Germain en Laye, là où j’étais lycéenne. J’ai trouvé ça sympa voire exotique mais je suis rapidement revenue au bon vieux croque.

Pour la petite histoire, cette chaîne française a ensuite été rachetée par Quick.

Je ne compte plus le nombre de croque-monsieur que j’ai mangés. J’aimais beaucoup le contraste entre les bords croustillants et le moelleux de la garniture grâce à la sauce béchamel.

Je parle au passé car il a été bien galvaudé dans ces 20 dernières années par les cafés et les brasseries. Entre les versions surgelées ou celles sous emballage plastique parfois préparées avec les ingrédients les moins chers possible, il est presque devenu LA chose à ne jamais commander. Je pense d’ailleurs que dans 90% des cas, il n’est jamais fait maison.

Heureusement, il refait surface, des restaurants lui sont consacrés, ainsi qu’un palmarès à retrouver dans le journal du Figaro.

Je n’avais jamais vraiment tenté de reproduire le croque de ma jeunesse à la maison. Je me suis lancée pour le boulot il y a quelques années et c’est avec plaisir que je partage avec vous ma recette, chipée sur celle du site 750g.

J’entends souvent les gens dirent qu’ils n’aiment pas la sauce béchamel dans le croque-monsieur. Ok, je peux comprendre mais franchement, ça lui donne quand même un sacré moelleux.

Si vraiment vous ne voulez pas de béchamel, je vous invite plutôt à faire un croque à la poêle ou dans un appareil à croque. Dans les pays anglo-saxons, ça s’appelle un “grilled cheese”. J'aime beaucoup aussi le croque-monsieur du Harri's bar à Venise

A ne pas manquer : le croque-monsieur de Sébastien Gaudard

Et si vous ne voulez pas le faire à la maison, je vous invite à tester celui du salon de thé de Sébastien Gaudard à Paris, tout près du jardin des Tuileries. J’ai testé et c’est une pure merveille. Il a été classé comme le meilleur croque-monsieur de Paris par le journal du Figaro en 2015. Le jambon blanc et le pain viennent de très bons artisans, le croque-monsieur est préparé à partir d'une sorte de crème pâtissière salée très légère, n'oublions pas que Sébastien Gaudard est un pâtissier. Cela donne un croque-monsieur moelleux à cœur et super croustillant à l'extérieur. À tester absolument.

Le croque-monsieur de ma jeunesse

Pour 4 croques

• 8 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
• 4 belles tranches de jambon blanc artisanal
• 150 g de Comté fraîchement râpé (ou de Cantal ou de Gruyère)
• 1 béchamel maison avec 30 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de lait, du sel, du poivre du moulin et de la noix de muscade (voir plus bas)

Comment faire ?

Au moins une heure avant, préparez la sauce béchamel, versez-la dans un bol, recouvrez de film étirable en le posant sur la surface puis réservez au frais afin qu’elle se raffermisse.
Tartinez chaque tranche de pain avec la béchamel froide et ferme.
Ajoutez un peu plus de la moitié du fromage râpé sur la moitié des tranches de pain. Râpez le fromage vous-même, c'est bien meilleur.
Ajoutez le jambon sur le fromage râpé.
Recouvrez avec le reste des tranches, face tartinée de béchamel contre la garniture. Appuyez pour bien fermer les croques.
Étalez de la la béchamel sur le dessus de chaque croque-monsieur.
Ajoutez sur chaque-croque-monsieur le restant du fromage râpé.
Posez les croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez pour une douzaine de minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez avec une salade verte.

Comment faire la sauce Béchamel ?

Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Faites-la cuire sur feu doux en fouettant de temps en temps. C’est bon quand le mélange (le roux) a blanchit et que sa surface ressemble à une structure “nid d’abeille”. 
Hors du feu, ajoutez le lait froid petit à petit tout en fouettant. Salez, remettez sur feu doux puis fouettez, jusqu'au premiers frémissement. Prolongez le frémissement pendant au moins une minute. Versez dans bol, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Filmez la surface à l’aide d’un film étirable.

Perles de couscous au pesto de graines de courge, courge butternut rôtie

On pourrait penser que le Batch Cooking s’adresse uniquement aux familles. En fait, pas du tout. Depuis le mois d’octobre David et moi sommes tous les deux à la maison.

C’est très étrange mais pas désagréable du tout. Nous voyons avec grand plaisir Gabrielle et son mari très régulièrement et Noé revient chaque samedi midi pour repartir dimanche dans l’après midi.

Nous avons mis quelques semaines à nous organiser. Au départ, j'achetais trop puis pas assez. J’ai fini par revenir à la cuisine en kit aka Batch Cooking qui s’adapte très bien à la cuisine à deux.

Légumes rôtis, dips tel que houmous ou dip au tofu soyeux, céréales, poulet grillé, poissons fumés, salades, crudités, etc. J’essaye d’avoir tout cela en stock pour nous bricoler chaque soir un repas.

Bref, je fais du Batch Cooking pour deux.

En voilà un exemple avec ces perles de couscous au pesto et courge butternut rôtie.

Il suffit de faire rôtir une courge butternut et de préparer un pesto de courge. Un soir vous faites cuire des perles de couscous, vous ajoutez du pesto et vous servez avec la courge. Le lendemain, vous servez le reste de butternut avec du poulet grillé et des pousses d’épinard ou vous mixez le reste de légumes avec le reste de pesto pour en faire un velouté à servir avec de bonnes tartines.

Perles de couscous au pesto de graines de courge,courge butternut rôtie

Pour 4 personnes

• 300 g de perles de couscous
• 1 courge butternut (750 g de chair)
• 4 c. à soupe bombées de pesto de graines de courge 
• 3 poignées de graines de courge
• Huile d’olive

Comment faire ?

Pelez la courge butternut. C’est très rapide et facile à faire avec un rasoir à légumes.
Fendez-la, retirez les graines puis coupez des demi lunes d’½ cm d’épaisseur.
Mettez dans un grand plat avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.
Mélangez et faites cuire pendant 40 minutes à 200°C en mélangeant deux fois durant la cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les perles de couscous selon les indications du sachet.
Égouttez puis mélangez avec le pesto (à délayez avec de l’eau chaude ou l’eau de cuisson des perles s’il est trop épais)
Servez avec la courge butternut rôtie et des graines de courge.

En mode Batch Cooking : Faites cuire la courge qui vous fera deux repas pour 2 et préparez le pesto qui vous fera 2 à 3 repas pour deux.