C'est moi qui l'ai fait !

Curry de lentilles corail, patates douces et épinard (dahl indien)

Vous avez été nombreux et nombreuses à refaire ce curry de lentilles corail à la patate douce et épinards que j’ai partagé en vidéo sur mon compte Instagram. Merci mille fois pour votre enthousiasme. Je suis toujours heureuse de partager ma cuisine avec vous.

Je mets la recette ici pour ceux et celles qui n’ont pas Instagram et parce que ce blog est la mémoire de ma cuisine. Je suis la première à refaire mes recettes, dont certaine dates d'il y a 18 ans.

Ce plat s'appelle dahl dans la cuisine indienne. Dahl désigne les légumineuses en Inde mais aussi les plats que l'on fait avec. Comme le dit si bien Carole, on ne parle donc pas de dahl de lentilles ou de dahl de pois cassés mais plutôt de curry de lentille ou de curry de pois cassés. Il existe des versions nature avec juste des lentilles (mais aussi des pois cassés) et d’autres avec des légumes de saison. A la maison, je le sers avec du riz basmati et des quartiers de citron. Vous pouvez le servir comme accompagnement ou avec d’autres plats indiens.

Si vous aimez ce type de plat réconfortant, je vous invite à regarder le kitchari indien, un plat qui fait du bien quand vous êtes fatigué et que vous voulez un plat qui se digère bien. Une belle découverte que j’ai partagée avec vous sur ces pages.

(Re)découvrir ma recette de kitchari.

Cette recette est ultra simple à préparer. N’omettez pas le citron, il est super important pour le bon équilibre du plat. On en met dans le curry puis chacun en rajoute, selon ses goûts.

Curry de lentilles corail, patates douces et épinard (dahl indien)

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon ciselé
• 1 gousse d'ail et 1 morceau de gingembre, pelés et râpés
• 1 CS bombée de curry (à ajuster selon sa force)
• 125 g de lentilles corail
• 1 boite de lait de coco (40 cl) + la même quantité en eau
• 500 g de patates douces pelées et coupées en dés
• 1 CS de concentré de tomates
• 2 CS de tamarin (facultatif), vous pouvez mettre plus de jus de citron
• 1 citron vert pour le plat + 1 ou 2 autres pour servir
• 2 grosses poignées d’épinards
• Coriandre fraîche pour servir
• Huile végétale pour la cuisson
• Sel

Comment faire ?

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen dans une cocotte ou une sauteuse.
Ajoutez l'ail, le gingembre, mélangez, ajoutez le curry, 1 cuillère à soupe de lait de coco (la partie crémeuse du dessus) et mélangez.
Ajoutez les lentilles corail et mélangez.
Ajoutez le reste de lait de coco puis de l’eau en vous servant de la boîte comme mesure. et mélangez.
Ajoutez les patates douces, mélangez pour les immerger dans le liquide.
Ajoutez le concentré de tomates, le tamarin (facultatif), mélangez, couvrez la cocotte et faites cuire pendant 15 minutes.

Le liquide doit frémir mais pas bouillir à gros bouillons.
Salez et prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel.

Ajoutez le jus d’½ à 1 citron, selon si vous avez mis du tamarin ou non.
Ajoutez les épinards, mélangez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, juste pour les faire fondre.
Servez avec la coriandre, les quartiers de citron et du riz basmati.

Aubergines laquées au miso

Cuisiner me rend heureuse et partager ma cuisine prolonge le plaisir. Je rêvais depuis longtemps de préparer ces aubergines laquées au miso, une recette d’inspiration japonaise. Il m'est arrivé d’en manger au restaurant en France car je ne suis jamais allée au Japon.

J’ai croisé plusieurs fois des recettes mais, allez savoir pourquoi, elles sont venues rejoindre dans mon cerveau la multitude des choses que j’aimerais tester. Il y a quelques mois, j’ai créé une liste sur l’outil Google Keep surnommée La liste de mes envies, souvenir d’un chouette film. De temps en temps, je vais y piocher des choses.

Vous aussi vous avez ce type de liste ? Sur un papier, un cahier, sur votre téléphone ? Dites-moi tout en commentaire.

C’est François Régis Gaudry qui m’a donné l'impulsion. J’aime beaucoup l’émission On va déguster qu'il anime chaque dimanche sur France Inter et je suis fan de ses recettes en vidéo à retrouver sur son compte Instagram ou sur sa chaîne YouTube. Il est précis, il sait de quoi il parle et il prend le temps de tout expliquer.

Comme il se dit si bien dans sa vidéo, ces aubergines laquées au miso sont super faciles à faire. Ça vaut vraiment le coup de se lancer, elles sont délicieuses avec un super équilibre des saveurs. Je crois bien que c’est la meilleure façon de déguster l’aubergine. C’est ultra goûteux et le petit côté sucré salé reste délicat. La texture de l’aubergine est bien fondante et la peau est légèrement caramélisée (comme mes aubergines étaient bio, j’ai pu manger la peau).

Mon seul regret est de ne pas avoir pu les partager, je suis la seule de la maison à aimer les aubergines. J’espère pouvoir les partager avec vous virtuellement.

Pour faire cette recette, il va vous falloir du miso, un ingrédient typiquement japonais qui a le vent en poupe depuis de nombreuses années. On l'utilise notamment pour faire la fameuse soupe miso. J’ai utilisé du miso blanc que j’achète en boutique bio. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée qui fait partie de la grande famille des aliments lactofermentés excellents pour notre santé.

Aubergines laquées au miso

Selon la recette de François-Régis Gaudry à retrouver sur son compte Instagram

Pour 2 personnes

• 2 aubergines
• 60 g de miso blanc
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin (saké liquoreux que l’on trouve de plus en plus facilement)
• ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d’olive
• Ciboulette ciselée pour servir

Comment faire ?

Préparez le laquage

Dans une petite casserole, mélangez le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites chauffer pendant quelques minutes sur feu moyen en mélangeant pour bien amalgamer tous les éléments.

Faites précuire les aubergines

Retirez les deux extrémités des aubergines lavées puis fendez-les.
Quadrillez la chair à l’aide d’un petit couteau d’office ou couteau bec d’oiseau.
Faites dorer les demi aubergines côté chair dans une poêle avec de l’huile d’olive, sur feu moyen.
Déposez les demi aubergines faces bombées en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

La cuisson finale au four

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire vos aubergines pendant 25 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les aubergines doivent être bien caramélisées et fondantes. De mon côté, j’ai baissé la température du four dans les 10 dernières minutes à 165°C.

Piments de Padron (pimientos de padron) sautés à l'huile d'olive et fleur de sel

Je suis en pleine escapade en Grande-Bretagne pour voir des amis et la famille. Un soulagement de pouvoir traverser facilement la Manche après ces deux années de Covid.

Comme nous sommes en visite chez les uns ou les autres, je ne cuisine pas du tout. Il y a quelques jours, j’ai tout de même chipé la cuisine de Roddy et de Sarah, les meilleurs amis de David. Je venais juste de dénicher des piments de Padron que j’adore et je n'ai pas pu résister à les acheter. Ce sont des piments espagnols doux que l’on trouve dans les bars en Espagne mais aussi de plus en plus en France. Ils se mangent du bout des doigts et c’est un chouette truc à servir à l’apéro.

Le véritable pimientos de Padron est cultivé en Galice et porte le nom d’une ville de cette région. C’est un piment doux de couleur verte que l’on mange cuit. Lorsque j’ai ajouté la vidéo de la recette sur mon compte Instagram, j’ai reçu beaucoup de commentaires dont l’un qui explique que parmi ces piments doux, il peut arriver que l’un des piments soit beaucoup plus fort que les autres. Il semble que cela soit dû à la particularité du climat en Galice.

Ces piments n'avaient jamais croisé mon chemin à Paris, d'où ma précipitation à les acheter. Ils sont super faciles à préparer et ce n’est pas vraiment une recette que je vais vous donner mais juste une marche à suivre. Le plus dur est à mon avis de les trouver dans les régions au-dessus de la Loire.

Piments de Padron (pimientos de padron) sautés à l'huile d'olive et fleur de sel

• 1 grosse poignée de pimientos de Padron par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Une poêle assez grande pour les faire tenir sur une seule couche

Comment faire ?

Lavez vos piments et séchez-les.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Cette dernière doit tout juste recouvrir la surface.
Le feu doit être assez fort mais pas trop non plus, l’idée est d’assouplir les piments en leur donnant une jolie couleur légèrement brune.
Faites-les sauter pendant 6 à 8 minutes, selon leur taille, en mélangeant de temps en temps.
Dès que les piments sont souples et un peu brunis, mettez-les dans un plat de service.
Si vos piments ne sont pas de taille identique, retirez-les au fur et à mesure de leur cuisson.
Salez et servez les piments tièdes ou à température ambiante.

Bon à savoir : tout se mange, sauf la tige.

Et voilà aussi la recette en vidéo.