C'est moi qui l'ai fait !

Pommes de terre tapées au Zaatar, sauce verte au tahiné (batatas a murro)

Je me suis toujours demandée d’où vient cette recette de pommes de terre dont j'ai déjà partagé une version en 2016 (pommes de terre tapées à l’ail et romarin).

Les pommes de terre sont précuites à l’eau puis grossièrement écrasées en galettes avant de continuer leur cuisson au four pour devenir dorées et croustillantes. On les appelle pommes de terre tapées en France et crispy smashed potatoes ou punched potatoes en anglais. Je viens tout juste de découvrir qu’il semble que cette recette vient du Portugal et s’appelle : batatas a murro ou patates au coup de poing.

Pour cette nouvelle version 6 ans après la première - je n’ai pas la prétention d’inventer en cuisine- j’ai ajouté mon mélange chouchou aka le Zaatar. Il s’agit d’un condiment largement utilisé dans la cuisine du quotidien au Liban et dans d’autres pays du bassin méditéranén. Il est composé de graines de sésame, de thym (une variété sauvage je crois bien) et de sumac, une petite baie rouge broyée qui donne une saveur acidulée. J’en trouve en vrac dans mon magasin bio local (ToutBio).

J’ai servi ces pommes de terre en plat principal avec une sauce au tahiné et une salade. C’est le genre de plat que j'affectionne tout particulièrement quand le temps est gris et que j’ai besoin de réconfort.

Pommes de terre tapées au Zaatar, sauce verte au tahiné (batatas a murro)

Pour 4 personnes en plat principal

Pour les pommes de terre

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (calibre grenaille)
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
• 1 tête d’ail
• Zaatar

Pour la sauce verte au tahiné

• 50 g de tahiné (purée de sésame)
• 25 g de purée d'amandes
• 2,5 cl de jus de citron
• 7 cl d'eau chaude
• 1/2 gousse d'ail
• 1 poignées de pluches de persil plat ou autre herbe de votre choix
• Sel

Comment faire ?

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu et faites précuire 15 minutes à frémissement. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas complètement cuites.
Égouttez les pommes de terre, déposez-les sur une planche puis aplatissez-les à l'aide d'un verre ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Mettez-lez sur une seule couche (c'est important) dans un grand plat huilé avec la tête d’ail coupée en deux puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.  Saupoudrez de zaatar, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez pendant une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes.

Pendant la cuisson, préparez la sauce.

Dans le bol d'un petit mixeur mixez les pluches de persil plat pour obtenir un hachis.
Ajoutez la demi gousse d'ail pelée et râpée, le jus de citron, le tahiné, la purée d'amandes et mixez.
Ajoutez le sel, l'eau et mixez à nouveau en purée épaisse. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus d'eau.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Cette sauce se conserve au frais pendant 2 à 4 jours sans problème. Elle est délicieuse servie avec des légumes rôtis comme dans cette recette de patates douces rôties, sauce verte au tahiné.

Curry thaï de crevettes sans lait de coco

Oh que ca fait du bien d’être en week-end et de prendre le temps de cuisiner. Les déjeuners en télétravail sont étranges. Être à la maison mais sans pouvoir prendre le temps de cuisiner, c’est trop bizarre pour moi. Heureusement, je me rattrape le soir et le week-end en suivant les bons préceptes du Batch Cooking.

En Thaïlande, il existe un curry de crabe très populaire appelé Poo Phad Pong Karee. Je n’ai pas eu la chance de le manger sur place ni dans un restaurant en France. Il a la particularité de ne pas contenir de lait de coco ni de pâte de curry thaï. La sauce est néanmoins bien onctueuse grâce à un mélange d'œufs et de lait. Cela peut paraître étrange mais je peux vous assurer que nous nous sommes régalés ce midi.

Pas de crabe dans ma version mais des crevettes crues. Cette recette donne un curry très différent de ce que j’ai l'habitude de faire et de partager avec vous. Déjà, il contient du curry en poudre. Je ne savais pas que les thaïlandais l'utilisent mais il se trouve que si. Dans cette recette, il est indispensable, tout comme la sauce d'huître (oyster sauce) que l’on trouve aujourd’hui très facilement.

J’ai remplacé les branches et pluches de céleri que l’on trouve habituellement dans ce plat par des poireaux. Pas très thaï mais le mariage est très sympa, je ne regrette pas du tout.

Curry thaï de crevettes sans lait de coco

Pour 4 personnes

Pour la base du curry

• 800 g de crevettes crues
• 1/2 oignon
• 2 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 blancs de poireaux
• 4 oignons nouveaux (fins ou 2 gros)
• Huile végétale
• Sel

Pour la sauce à l’oeuf

• 2 oeufs
• 8 c. à soupe de lait
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à café de sucre de canne non raffiné
• 4 c. à café légèrement bombée de sauce d'huîtres (oyster sauce)
• 2 c. à café de nuoc mam
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 2 c. à café de purée de piment (ou 1 seule selon vos goûts)

Pour servir

• 350 g de riz basmati ou thaï 

Comment faire ?

Décortiquez les crevettes, retirez le boyaux noir, rincez-les et réservez au frais le temps de préparer le reste.
Pelez le demi-oignon, l’ail et le gingembre. Ciselez l’oignon et râpez ail et gingembre.
Coupez les oignons nouveaux en julienne et réservez pour la finition.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles.

Lancez la cuisson du riz.
Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez le curry en poudre, la purée de piment, la sauce d'huître, le sucre, le nuoc mam, l’huile de sésame et le lait.

Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok, ajoutez les poireaux et faites-les revenir quelques minutes avec un peu de sel, juste pour les attendrir. Versez dans un bol.
Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites sauter les crevettes 1 minute en mélangeant très souvent. Elles doivent devenir roses mais ne pas être complètement cuites à cœur car elles vont continuer à cuire un peu dans la sauce. Versez les crevettes dans un bol.

Ajoutez un peu d’huile dans le wok, ajoutez le demi-oignon et faites le revenir quelques minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant quelques secondes. Ajoutez le contenu du bol et faites chauffer sur feu doux en mélangeant sans cesse. Dès que les oeufs commencent un peu à prendre, ajoutez les crevettes, les poireaux et prolongez la cuisson en mélangeant sans cesse.

Stoppez le feu dès que la sauce aux œufs enrobe bien les crevettes. Ajoutez la julienne d’oignons nouveaux et servez avec le riz.

Ragoût de poisson aux gnocchis

Vous connaissez l’émission "Invitation au voyage” sur Arte. Elle fait rêver, surtout en ce moment. Cerise sur le gâteau, à la fin de chaque émission, il y a une partie cuisine appelée Papilles. On y retrouve un chef ou une personne de la région qui cuisine une spécialité régionale. C’est fascinant. Il se trouve que chaque semaine, nous partageons une des émissions Papilles sur le site 750g et ses réseaux sociaux. C’est moi qui suis chargée d’écrire la recette en regardant la vidéo.

Vendredi, en écrivant la recette, j’ai eu un coup de cœur pour un ragoût de poisson préparé en Croatie. J’en ai fait une version mais j’ai pris beaucoup de libertés, comme j'aime le faire en cuisine.
J’ai ajouté par exemple du piment chipotle (je l'achète chez Oliver Roellinger, il est terriblement bon) et en fin de cuisson des gnocchis. Les gnocchis, c'est l’idée de David lors de notre balade du samedi sur le marché. Ca marche super bien.

Et voilà un plat super simple à préparer, réconfortant et bien parfumé. J’ai utilisé du congre et du cabillaud. J’avoue que je n’ai pas eu un coup de foudre pour le congre mais vous pouvez choisir un peu ce que vous voulez dans cette recette. L’avantage du congre est qu’il ne se délite pas lors de la cuisson. La lotte doit donner un chouette résultat.

Ragoût de poisson aux gnocchis

Pour 4 personnes

• 4 darnes de congre
• 4 petits pavés de cabillaud
• 1 boite de pulpe de tomates (j’ai pris une pulpe de tomates aux tomates cerises)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme de terre à chair farineuse (taille moyenne)
• ½ c. à café de piment chipotle (facultatif)
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• ½ bouquet de persil plat
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour servir

• 600 g de gnocchis

Comment faire ?

Salez les morceaux de poisson des deux côtés et réservez sur une assiette.
Pelez l’ail, l’oignon, ciselez l’oignon et écrasez l’ail.
Ciselez les tiges et une partie des pluches de persil plat pour la sauce. Ciselez le reste des pluches pour la finition.
Pelez puis râpez la pomme de terre. Ella va donner de la constance à la sauce, j'adore l'idée, pas vous ?
Faites chauffer une cocotte assez grande pour que les morceaux de poisson soient sur une seule couche.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le mélange de persil plat (celui destiné à la sauce), la pomme de terre râpée, l’ail et le piment et faites revenir 30 secondes.
Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, un peu de sel et mélangez.

Faites frémir le mélange, déposez les darnes de congre, ajoutez le vin blanc et assez d’eau pour que le liquide arrive juste à la surface du poisson (servez vous de la boite de tomates vide).
Portez à frémissement et faites cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de cabillaud en les plongeant bien dans la sauce.
Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

Avant la fin de la cuisson, portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
Ajoutez les gnocchis. Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans la cocotte.
Faites chauffer encore pendant 1 minute, goûtez la sauce et rectifiez la teneur en sel si besoin.
Servez avec un bon tour de moulin à poivre.

Vous pouvez remplacer le congre par de la lotte et le piment chipotle par du paprika.