C'est moi qui l'ai fait !

Kitchari ou ce plat de la cuisine cuisine Ayurvédique qui fait tellement de bien

Moi qui adore la cuisine indienne et notamment la grande famille des currys, je n’avais absolument jamais entendu parler du Kitchari, le mets emblématique de la cuisine Ayurvédique. J’ai été conquise : c'est délicieux et ça fait vraiment du bien.

C’est quoi le Kitchari ?

Il s’agit d’un plat composé de riz, de lentilles et d’épices dites “digestives”. Sa texture est celle d’un porridge. La particularité de Kitchari est d'être extrêmement digeste et riche en protéines complètes. Il se suffit donc à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de légumes.

Dans la cuisine Ayurvédique, il se consomme dans le cadre de cures qui ont pour objectif de mettre notre système digestif au repos et donc de retrouver une belle énergie.

La première fois que j’ai succombé, c’était pour me sentir mieux suite à un problème de santé. Je suis ravie d’avoir eu la curiosité d’essayer. J’ai dégusté le kitchari sur 3 repas et j’en ai vraiment ressenti les bienfaits. Je prépare aujourd’hui régulièrement le Kitchari mais sur un seul repas, voire deux s’il y a des restes. Il est devenu un grand classique à la maison : notre plat de réconfort. La première fois que je l’ai préparé, je l’ai proposé à David car j’apprécie que toute la tablée partage le même repas. Il se trouve qu’il a beaucoup aimé, tout comme Noé. J’ai également partagé la recette avec ma fille Gabrielle et le Kitchari est devenu un grand classique chez elle aussi.

Pour plus d’informations sur le Kitchari dans la cuisine Ayurvédique, je vous invite à lire le billet de Clémence Catz et celui de Gitanjali Roche.

Comment préparer le Kitchari ?

Il vous faut du riz Basmati et des mung dal : haricots mungo pelés qui ressemblent à des pois cassés jaunes. Je les trouve dans le quartier indien de Paris mais vous pouvez utiliser des lentilles corail comme le fait ma fille Gabrielle. Pour le reste, on utilise du gingembre frais et des épices que l’on trouve facilement.
On sert le kitchari avec du jus de citron fraîchement pressé et des herbes fraîches. Vous pouvez aussi ajouter des légumes préalablement cuits.

Tout cuit ensemble et la texture se rapproche de celle d’un poirier. C’est extrêmement réconfortant, nourrissant et très digeste.

Un vrai coup de cœur.

Kitchari : la recette

Je me suis inspirée de celle de Gitanjali en changeant au fil du temps des bricoles

Pour 4 personnes

• 100 g riz basmati
• 120 g de lentilles (moong dal) ou de lentilles corail
• 1.2 l d’eau (filtrée pour moi)
• 1 c. à s d’huile végétale
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café bombée de gingembre frais pelé et râpé
• 1/2 c. à café de graines de moutarde (facultatif)
• ½ bouquet de coriandre
• 1 à 2 citrons verts ou jaunes
• Sel

Comment faire ?

Rincez le riz et les lentilles dans une passoire.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez les graines de cumin et faite-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles crépitent.
Ajoutez le reste des épices (y compris le gingembre frais), mélangez puis ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour ne pas brûler les épices.
L’eau va s'évaporer et les épices vont former une sorte de pâte.
Ajoutez le mélange riz et lentilles puis mélangez.
Ajoutez l’eau, portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter pendant une trentaine de minutes, sans couvrir la cocotte.
A mi-cuisson, ajoutez un peu de sel (pas certaine que ça soit dans la recette d’origine mais j’ai succombé).
Mélangez de temps en temps, surtout à la fin.
Goûtez. Si le riz ou les lentilles ne sont pas assez cuits, ajoutez un peu plus d’eau.
Le mélange doit ressembler à un porridge.

Servez avec des quartiers de citron et la coriandre ciselée. Le citron va apporter un chouette équilibre à ce plat, ne le zappez pas.

Si vous ^tes fan de cuisine indienne veggie, je vous invite à retrouver ma recette de curry de lentilles corail (Dahl).

Cookies aux flocons d'avoine, noix de pécan et chocolat

Cookies flocons d'avoine chocolat et noix de pécan

Le week-end dernier, je suis enfin retournée en Grande-Bretagne et j'en ai profité pour acheter le dernier livre de Dorie Greenspan "Baking With Dorie". Elle est une auteure culinaire à succès et j’admire beaucoup ce qu’elle fait. Je ne la connais pas vraiment, même si j’ai eu la chance de la rencontrer une fois à Paris. J’adore ses recettes (avez vous déjà testé ses sablés au chocolat ? Il sont divins) mais aussi sa philosophie autour de la cuisine. Elle apporte une réelle attention à l'écriture de ses recettes que l’on peut donc suivre les yeux fermés. Vous pouvez me croire, ça vaut de l’or.

J’ai déjà inséré plein de morceaux de papier dans son livre qui est une pépite. Cet après- midi, j’ai jeté mon dévolu sur sa recette de cookies aux flocons d’avoine noix de pécan et chocolat. J’ai même ressorti mon Kitchenaid pour l’occasion (il prend la poussière depuis 20 mois dans un placard) car sa recette donne une grosse quantité de pâte pas évident à travailler à la main. Vous pouvez néanmoins utiliser un batteur électrique mais dans ce cas, divisez la recette par deux.

Verdict : les cookies sont bien moelleux grâce à la présence des flocons d’avoine, avec un bord légèrement croustillant. Ils sont parfaits pour moi car ils ne sont pas trop riches en chocolat ni en noix. Ils ont fait l’unanimité dans la famille. Heureuse d’avoir congelé une partie des cookies crus, on va se régaler lors d'un prochain week-end.

Cookies aux flocons d'avoine, noix de pécan et chocolat

Pour une quarantaine de cookies

Recette adaptée de celle de Dorie Greenspan dans son livre Baking With Dorie. J’ai juste légèrement diminué le sucre et modifié quelques bricoles.

• 272 g de de farine T55
• 300 g de flocons d’avoine
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de fleur de sel
• 200 g de beurre mou ½ sel
• 140 g de sucre de canne complet
• 30 g de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 40 g de miel
• 127 g de chocolat noir
• 40 g de noix de pécan

Comment faire ? 

Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, les flocons d’avoine, la cannelle et la fleur de sel.
Dans un autre bol, mélangez le chocolat concassé et les noix de pécan également concassées.
Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, mélangez le beurre mou avec les sucres pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Baissez la vitesse, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant pendant 1 minute à chaque ajout.
Ajoutez le miel et mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez ⅓ des éléments secs, mélangez puis ajoutez le reste petit à petit.
Avant que tout soit amalgamé (ne pas trop mélanger), ajoutez le mélange chocolat et noix et mélangez juste assez pour les incorporer. La pâte est très dense, c’est normal.

Si vous n’avez pas de robot pâtissier, pas de panique, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Dans ce cas, je vous conseille de diviser la recette par deux.

Formez des boules de pâte à l'aide d’une cuillère à glace et déposez-les (vous pouvez les serrer car on va les déplacer pour la cuisson) sur deux plaques de cuisson tapissées de papier cuisson. Humidifiez légèrement le bas d’un verre et appuyez sur les cookies pour légèrement les aplatir.
Réservez au frais pendant au moins une heure.

Préchauffez votre four à 180°C puis déposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson 9 cookies en les espaçant. Faites-les cuire entre 11 à 13 minutes. Les cookies doivent être blonds avec le bord légèrement doré. Comme pour les cookies classiques, ils vont durcir en refroidissant. Retirez-les de la plaque et faites-les refroidir sur une grille.

Faites cuire le reste de la même manière ou congelez la pâte crue. C’est ce que j’ai fait et je sais que je serai ravie de les retrouver à l’occasion d’un prochain week-end au calme.

Paris Food Tour 2 : 5 adresses à tester, Paris 20

Cassandre, Camille et moi même, Villa Hermitage Paris 20

En juillet, j’ai partagé avec vous 5 adresses dans le quartier Montorgueil à Paris, ainsi que la balade qui va avec. Cette fois, RDV dans le vingtième, toujours à Paris. Ceux qui me suivent savent que j’ai quitté notre maison de Nogent Sur Marne juste avant le premier confinement pour un appartement à Paris dans le vingtième. Je me suis beaucoup baladée dans mon quartier durant les confinements et j’ai découvert de chouettes adresses.
Il a fallu choisir. Pas évident dans cet arrondissement qui est vaste et riche en bonnes adresses pour les amoureux de bons produits.

J’ai eu le plaisir de partager 5 de mes adresses chouchou avec Yoann qui a pris toutes ces superbes photos, Camille et Cassandre. C’est tellement sympa de faire ce genre de balade, chaque photo me rappelle le plaisir de partager et de déguster. Hâte de programmer la suivante avec cette fine équipe.

The Dancing Goat, 117 Av. Gambetta, Paris 20

Pas de Paris Food Tour sans petit-déjeuner. Nous nous retrouvons à 10h tapantes dans un nouveau Coffee Shop tout près de la place Gambetta. Il s'appelle The Dancing Goat et il est tenu par Daniel, un barista britannique qui est en France depuis plusieurs années. Pourquoi ce nom ? Sa maman est pâtissière et prépare de très bons gâteaux pour un café appelé The Dancing Goat en Grande-Bretagne. Le nom lui est venu tout naturellement.

Délicieux cake au citron et Cortado (café au lait)

Nous avons craqué pour ce bel espace avec son sol mi béton, mi vieux carreaux de ciment, la lumière et les hauts plafonds (la déco a été imaginée par Cocorico).  On y reviendra car les boissons sont d'excellente qualité, que ce soit le café de spécialité (originaire du Rwanda en ce moment), le matcha latte, le chocolat chaud ou les jus faits minute. On les accompagne de pâtisseries maison préparées par le maître des lieux. Certains jours, la carte est complétée par des créations de Linda de Hinalys. Surveillez bien leurs deux comptes Instagram pour être tenu au courant.

Matcha Latte ou chocolat chaud ?

Daniel aimerait servir un brunch le week-end mais malheureusement, comme beaucoup d'autres dans la profession, il a du mal à trouver un ou une chef.

Brownie maison et Flat white, le combo parfait

Pane Vivo, 49 rue de la Chine, Paris 20 et 2 autres adresses à Paris 11 et 16

C’est par une ancienne voisine que j’ai découvert cette boulangerie juste après le premier confinement. Après avoir craqué pour le pain d’Adriano Farano, son fondateur, j’ai dévoré son livre “Je ne mangerai pas de ce pain-là”.

Il s'apprêtait tout juste à vendre ses pains aux restaurateurs quand le premier confinement est arrivé. Il a alors décidé d’ouvrir sa boutique aux particuliers et le succès est arrivé très rapidement. En plus d’être bon, son pain est vertueux. 100% levain naturel, farine bio issue de variétés anciennes de blé dur et mouture à la meule de pierre en région parisienne. Cela donne un pain digeste qui garde des nutriments et qui a un indice glycémique très intéressant. Adriano Farano est un ancien journaliste qui, après avoir été diagnostiqué intolérant au gluten a fait des années de recherches pour se rendre compte que ce n'est pas nécessairement le gluten, l'ennemi public numéro 1 mais plutôt la façon dont le pain est fait.

Il s’est alors lancé dans le métier et il a ouvert deux autres points de vente à Paris (dans le 11ème et dans le 16ème).

Le pain signature qui existe en différentes tailles et qui se conserve 5 jours sans problème dans un torchon

Nous nous sommes régalés avec son pain signature mais aussi avec sa version au chocolat noir. J’adore le contraste entre le côté réconfortant du pain et le chocolat bien amer. Gros coup de cœur pour son pain Machja aux effluves de garrigue, à tester absolument. Il est agrémenté d’immortelle de Corse infusée à l’huile d’olive vierge extra bio, de myrte et de népita, une menthe sauvage. Le pain aux figues et celui aux olives ont été parfaits pour notre troisième adresse.

Pain Machja à gauche et chocolat à droite

Merci à toute l'équipe pour votre accueil et votre patience.

PS: ne ratez pas le passage des soupirs juste à l'angle. C'est magique, la preuve en image.

Passage des soupirs avec Camille, moi-même et Cassandre

Villa de l'Ermitage, sur le chemin entre Pane Vivo et Profil grec

Profil Grec, 5 rue de Savies, Paris 20

La rue de Savies, un endroit en dehors du temps. Paris 20

La boutique d’Alexandros Rallis, dans l’une de mes rues chouchou du vingtième regorge de trésors destinés à l’origine aux restaurateurs puis, pour notre plus grand bonheur aux particuliers.

Dans cette épicerie très atypique et au charme fou, on y trouve de la féta au lait cru, des huiles d’olive à tomber, des olives de Kalamata, du miel de thym, de l’origan séché d’une grande qualité, des tisanes, des vins, de l’anguille, de la poutargue, etc.
Les produits viennent tous de Grèce et majoritairement de la région de Kalamata. Ils viennent de petits producteurs dont Alexandro Rallis connaît l'histoire et la manière de travailler.

Une féta au lait cru bien fondante et goûteuse, une huile d'olive super douce, de l'origan et du piment, c'est magique. Merci Ingrid Kauffman pour votre accueil

Nous avons eu la chance de pouvoir squatter la seule table devant la boutique pour un pique-nique improvisé. Normalement Profil Grec est uniquement là pour acheter de très bons produits et les déguster à la maison.

La féta de Profil Grec est magique avec le pain de Pane Vivo

Une adresse en or pour déguster le meilleur de la Grèce et faire honneur au travail de producteurs passionnés. Jetez un œil à leur compte Instagram car ils organisent des événements.

Rue Levert, Paris 20 avec ses nouvelles marches bleues

Super Frais, 8 Rue Levert, Paris 20

Super Frais, épicerie fine, fruits et légumes, sandwiches et bien plus encore

Encore un de mes endroits chouchou dans le vingtième. J’ai d'abord été attirée par la devanture puis, curieuse, je suis rentrée. La boutique a un peu plus d’un an. Au départ, c'était assez petit puis ils ont agrandi. Aujourd’hui, la salle du fond permet de flâner au milieu des cagettes de fruits et de légumes bio en provenance direct des maraîchers, de prendre le temps de feuilleter un livre dans le coin librairie culinaire à la sélection pointue, de piocher parmi les produits frais avec des fromages triés sur le volet mais aussi des gnocchis à tomber, des yaourts artisanaux et plein d’autres bonnes choses.

Légumes bio en circuit court

Le coin librairie

Dans la salle principale, place à l’épicerie fine avec de chouettes produits français à des prix raisonnables (certains produits sont vendus dans des contenants consignés), des bières de brasseurs indépendants, des vins naturels, du Kombucha, de la ginger beer, des produits d’entretien ou de beauté naturels, etc. Il y a de quoi se faire plaisir.

Epicerie fine avec bocaux consignés

Chez Super Frais, on peut aussi se poser tout autour du bar comptoir. Je vous le conseille vivement pour boire un verre de vin ou de bière ou manger leurs délicieux sandwichs faits sur place à la demande. Leur banh mi est un must avec ses pickles maison et une très bonne baguette tradition.

Banh mi, sandwich veggie et bière pression au comptoir

Signe qu’ils ont bon goût, ils vendent l’huile d’olive Profil grec et le pain de chez Pané Vivo (voir les infos plus haut).

Ne partez pas sans un cookie maison, ils sont trop bons et surveillez leur compte Instagram car ils organisent régulièrement des dégustations de produits.

Camille a un coup de coeur pour les cookies de Super Frais avec plein de noix dont des noix de Macadamia

Happy Blue Tea, 210 rue des Pyrénées, Paris 20

Notre tour se termine à deux pas de la place Gambetta, là où nous avons commencé. La boucle est bouclée et nous terminons en beauté chez Happy Blue Tea, une toute nouvelle boutique créée et tenue par Fanny Pecheran. 

Le choix de thé est impressionnant. Vous y trouverez de délicieux thés parfumés comme un chaï bien épicé, bien plus que la plupart de ceux que l’on trouve en France nous explique Victoria qui travaille avec Fanny. La grande force de Happy Tea est la sélection de thés nature ou thés d'origine choisis avec soin. C’est un bonheur d’humer les différents thé verts, noirs ou blancs et d'écouter les explications. J’ai craqué pour un très bon Sencha qui fait le bonheur de mes thés de l'après-midi.

Thé d'origine à gauche et thé parfumé à droite. L'éventail est bien utile pour humer le nez des thés

Nous avons eu le grand plaisir de pouvoir déguster 3 très bons thés d'origine préparés dans les règles de l’art (bonne température, eau filtrée, temps d'infusion maitrisé, etc.) et c’était très instructif. Ne dites plus "je n’aime pas ce type de thé" car vous pourriez être surpris ou surprise.

Pour vous donner une idée de la dégustation : 

• Un Bancha Houjicha, un thé vert torréfié aux notes de noisettes grillées
• Les plumes du Phœnix, un thé noir du Yunnan aux notes de miel, de cacao et de malt
• Le Milky Oolong : un Oolong aux notes végétales, beurrées et lactées

Dégustation de thé chez Happy Blue Tea

Une très jolie boutique, un accueil aux petits oignons et un grand professionnalisme. Le parfait combo pour faire évoluer nos palais.

N'oubliez pas de vous abonner à leur compte Instagram. Fanny organise très régulièrement des ateliers autour du thé.  Ce dimanche, ce sera dégustation de thés couplée avec un atelier d'écriture mais elles envisagent aussi des ateliers de dégustation de thé et fromages et plus si affinités.

Cerise sur le gâteau : des céramiques de deux artistes du quartier et de délicieux biscuits fabriqués localement par un artisan, parfaits pour accompagner les thés.

Merci mille fois à Fanny et à Victoria pour votre accueil et la dégustation.

Victoria et Fanny (la fondatrice de Happy Blue Tea) au premier plan, Camille, moi même et Cassandre, de gauche à droite.

 Pour plus de belles adresses dans le vingtième, je vous invite à visiter le site Mon Petit 20e et le compte IG.

Toutes les photos de ce billet sont de Yoann Gloaguen.