Je ne sais pas si c’est l’arrivée du printemps ou l’abus de gratins de pommes de terre, mais j’ai envie de choses fraîches.
J'avoue avoir passé de nombreuses années en dédaignant le céleri en branches, puis, les années passant, j’ai commencé à l’apprécier.
Voici la salade que j’ai concoctée il y a 2 semaines.
Il y a des odeurs dans la cuisine qui sont comme de la magie.
L’eau de fleur d’oranger est pour moi l’une d’elle.
On l’utilise en pâtisserie pour parfumer les gâteaux, la pâte à crêpes, je l’associe à la salade d’oranges d’Afrique du Nord.
Mon meilleur souvenir de salade d’oranges date d’il y a plus de 10 ans dans le restaurant marocain le 404 (que la mémoire des gourmandes est tenace !)
Restaurant 404
69 Rue des Gravilliers
Paris 03
Tél : 01 42 74 57 81
M° Arts et Métiers
Some smells in the kitchen are magical. One of these smells for me is orange blossom water.
We use it in cooking to perfume cakes and pancakes. I associate this smell with orange salad from North Africa.
My best memory of orange salad is the one I had 10 years ago in a Moroccan restaurant in Paris "the 404”. Imagine how huge the memory of a gourmet is !
Restaurant 404
69 rue des Gravillers
Paris 03
Tel : 01 42 74 57 81
Metro Arts et métiers
This North African restaurant has been in Paris for ages. The owner is Mourad Mazouz (Momo) and he opened a fashionable restaurant in London called Momo’s a couple of years ago
Momo’s
25-27 Hedden street
London, W1B 4BH
Tube station : Picadilly Circus
His cook book, La Cuisine de Momo : Couscous, tajines... de Mourad Mazouz is the next cook book on my list
My orange salad
I chose to use pistachios and pine nuts as a decoration and to give a crunchy texture to the salad which I really like.
You can also add fresh mint, dates etc.
For 2 people
3 oranges (the best you can find which means only in winter in France)
half a handful of unsalted pistachios
half a handful of pine nuts
sugar
Cinnamon
Orange blossom water
Crush the pistachios with a pestle and mortar.
Cut the peel and pith from the oranges so that you don’t have any of the white skin left.
Slice the oranges into very thin slices (I must admit that it’s not too easy... in fact, I really use 4 oranges and then choose the best looking slices to have an equivalent of 3 oranges).
Arrange the oranges slices in overlapping circles on two plates.
Sprinkle with sugar and cinnamon according to your taste (I use half a teaspoon of sugar and 3 pinches of cinnamon per plate).
Pour 1 tsp of orange blossom water on each plate of oranges.
Sprinkle with the crushed pistachios and the pine nuts.
Leave the plates covered with cling film in the refrigerator for 2 hours.
Enjoy !
You can even prepare this the evening for the following day and have them for breakfast. Imagine the treat !
I buy unsalted pistachios in G.Detou
G.Detou
58 rue Tquetonne
75002 Paris
Tel : 01 42 36 54 67
Metro : Etienne-Marcel or Les Halles.
Vous vous souvenez de ma bêtise la semaine dernière avec mon achat impulsif de 50 kg de pommes de terre ? Si je vous dit « gratin de pommes de terre », allez vous me répondre Bof ?
Peut-être avez vous gardé de mauvais souvenirs de certains restaurants au début des années 90 qui nous servaient sans relâche des gratins.
Il m’a fallu plusieurs années pour en cuisiner un à la maison.
Aujourd’hui, c’est un plaisir, cela fait partie des choses simples et bonnes.
Chut, il ne le sait pas encore mais je lui ai fait son gâteau préféré : le « Iced Lemon Curd Layer Cake », soit un gâteau à la crème de citron.
La recette vient du livre de Delia Smith : Delia Smith’s Winter Collection. Delia Smith est non seulement une star de la cuisine en Grande Bretagne mais elle est également directrice d’un club de football , le Norwich City, qui va peut-être jouer en D1 l’année prochaine.
Si vous aimez le citron, vous allez adorer ce gâteau.
Le principe est simple :
Deux gâteaux ronds de type « lemon sponge cake », l’équivalent d’une génoise légère au citron, coupés chacun en deux afin d’obtenir 4 tranches.
La première fois que j’ai coupé un gâteau en deux à l’horizontale, je n’étais pas très fière mais le secret tient en quelques points : il faut se lancer, bien respirer et ne pas trop réfléchir. Un grand couteau à dents (couteau à pain) dans la main droite, la main gauche posée sur le gâteau , vous enfoncez le couteau jusqu’au centre du gâteau, vous respirez bien régulièrement puis vous tournez le couteau dans le sens des aiguilles d’une montre en laissant bien la main gauche sur le dessus du gâteau. A la fin du tour, vous obtiendrez 2 tranches. Même si les tranches ne sont pas parfaites, cela ne se verra pas. Bon, bien sur, vous ne serez peut être pas embauchés chez Lenotre ou chez Pierre Hermé !
Chaque tranche de gâteau est tartinée avec de la Lemon Curd (crème au citron) puis superposée aux autres tranches. N’ayant pas de pot de Lemon Curd dans mes placards, j’ai décidé de la faire moi même (c’est un simple mélange de sucre, de jus de citron, de zestes de citron et de beurre que l’on fait épaissir en le fouettant au dessus d'un bain-marie).
Au dessus, un glaçage à base de sucre glace et de jus de citron.
Pour décorer, des zestes de citron et des fleurs du jardin cueillies avec amour par Gabrielle et Noé.
Ce gâteau est même meilleur un ou deux jours après, à condition de le conserver dans une grande boîte en fer blanc.
Je me sauve, la recette traduite en Français dans un prochain épisode.
N'oubliez pas que vous pouvez trouver la "Lemon Curd" sur le site Télémarket ou au Lafayette Gourmet comme décrit dans "Avis à tous les expatriés britanniques et à tous les amoureux des produits anglais".
Aujourd’hui, j’ai fait une énorme bêtise. J’ai acheté des kilos et des kilos de pomme de terre, de carottes, d’échalotes, d’oignons et de pommes à des marchands ambulants venant d’une ferme en Normandie. Leur camion était immatriculé dans le 14 (Calvados ? Mais je vous le jure : je n’en avais pas bu ! ).
Mais qu’est ce qui s’est passé dans ma tête pour faire une chose pareille ?
D’une manière générale, je ne suis pas une bonne acheteuse, surtout quand on me démarche. Mais là, ils étaient en train de livrer tous mes voisins. La plupart sont retraités donc, a priori dotés de raison et de beaucoup d’expérience, non ?
Il faisait beau, je rentrais chez moi et ils m’ont fait goûter deux variétés de pommes.
Et comme ils étaient occupés à livrer les voisins, j’ai eu le temps de manger les deux pommes (Noé m’a bien aidé) et c’est vrai qu’elles étaient excellentes !
Et voilà comment mon garage s’est retrouvé orné de 50 kilos de pommes de terre, 10 kilos de carottes, 2 cageots de pommes, 5 kilos d’échalotes et 10 kg d’oignons. C’est David qui va être surpris quand il va renter sa voiture tout à l’heure !
Comment je me sens maintenant que la folie m’a quittée ? Un peu amusée mais pas très fière de moi.
Si les pommes de terre germent dans une semaine, je vais m’en vouloir et me traiter d’idiote ?
Je me demande si le fait d’écrire dans mon blog ne commence pas à me monter à la tête.
A présent, mon cerveau commence à bouillonner et je vois des tonnes de gratins, des pâtés de pomme de terre, des soupes à la carotte, des tartes aux pommes (c’est Gabrielle qui va être contente !), des confits d’échalotes, des tartelettes aux échalotes caramélisées danser devant mes yeux en tourbillonnant (rêve ou cauchemar ?)
Je vais sûrement commencer par un confit d’échalotes.
Je vais aller de ce pas consulter mes livres et mes magazines.
A suivre …
En me connectant lundi sur le site de courses à domicile Télémarket, j’ai découvert qu’ils ont ouvert un nouveau rayon de produits typiquement anglais. Hourra !
C’est d’autant plus appréciable depuis la fermeture des magasins Marks&Spencer en France (comment ont-ils pu nous faire cela ?)
David adore la cuisine et le vin français (et les françaises ?), il a même convaincu sa famille de ne plus acheter que du vin français en Angleterre (sachant que nous achetons de plus en plus de vins du nouveau monde en France et vu le prix des vins français en GB, c’est plutôt sympa non ?)
Non non, je ne rentrerai pas plus dans le sujet qui pourrait soulever un débat houleux.
Cependant, il existe un produit anglais dont David ne peut pas se passer, c’est le « Marmite ». Ce n’est pas facile de le décrire car cela ne ressemble à rien de connu ici. Il s’agit d’une pâte brune faite d’extrait de levure. Cela a un petit peu le goût du viandox et on l’étale avec parcimonie (très important) sur un toast grillé et beurré (bon, j’avoue qu’il m’a fallu un peu de temps pour apprécier, seuls les anglais sont élevés avec ce produit). C’est un produit entièrement naturel, riche en vitamine B (excellent contre l’anémie) et qui ne contient, ni matière grasse ni sucre. Le « Marmite » a fêté ses 100 ans en 2002.
J’ai toujours trouvé incroyable que les britanniques soient aussi attachés à ce produit bien qu’une partie de la population le déteste, c’est un produit « Love it or Hate it » J’ai trouvé beaucoup d’infos sur ce produit mythique sur les sites marmite.com et ilovemarmite.com
Après avoir fait l’apologie du « Marmite », me voici de retour sur les produits anglais proposés sur le site Télémarket.
Voici les produits que j’ai préféré :
Chocolat au lait/fruits et noisettes de Cadbury , la tablette violette, un souvenir de mes voyages en GB quand j’étais ado
« Lemon curd » de Robertson’s, une crème au citron délicieuse, je vois déjà ma sœur Caroline jubiler en lisant cela
Marmelade d’orange amères de Tiptree
Moutarde Colman’s , moutarde en poudre, idéale dans les vinaigrettes ou pour aromatiser une sauce, la boîte est également très jolie dans une cuisine
Le fameux « Marmite »
Sauce Worcestershire de Lea & Perrins , pas facile à dire !
Préparation pour crème anglaise de chez Bird, pour faire la « real english custard »
Les biscuits au gingembre de McVities , croquants et parfumés à souhait
Ce que j’aime dans leur sélection, c’est qu’ils ont vraiment pris des produits authentiques et que leurs prix ne sont pas excessifs pour des produits d’importation.
A quand les biscuits « Digestive », les chocolats « Matchmakers » de Nestlé, les « apple pies », les crumpets … Je devrai peut être écrire à Télémarket … En relisant ce « post », je me rends compte que j’aurais pu l’appeler « l’apologie du Marmite ». Pour me faire pardonner, je vais maintenant aller dans ma cuisine et cuisiner quelque chose de bien français !
J’aime beaucoup la rubrique « La cuisine du placard » dans le magazine « ELLE à table ».
Le principe est le suivant : une recette très simple et très rapide à partir de quelques ingrédients choisis dans votre placard ou dans votre réfrigérateur.
C’est parfait pour les soirs de paresse.
Je n’aime pas être prise au dépourvu dans ma cuisine et j’aime pouvoir cuisiner un petit quelque chose avec simplement ce que j’ai dans mon placard.
A condition d’avoir des placards bien achalandés, voici une sauce pour pâtes que vous pouvez faire à n’importe quel moment.
Je suis reconnaissante à Patricia Wells de l’avoir incluse dans son livre « Trattoria ou la cuisine simple et savoureuse des petits restaurants italiens ».
Comme vous l’avez peut-être constaté, je suis une fan des livres de cuisine de Patricia Wells.
Les recettes sont simples, authentiques et on peut pratiquement les suivre à la lettre. Elles sont très vivantes grâce aux petites histoires qui les accompagnent.
Pesto rouge
Pour 4 personnes
10 tomates séchées au soleil (en bocal)
1/2 cuil. à café de piment rouge sec
1 belle gousse d’ail émincée ou passée au presse-ail
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 olives noires dénoyautées (soit une petite boîte comme sur la photo)
2. cuil. à café de thym frais haché (j’utilise du thym surgelé)
Dans un robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce ait une consistance granuleuse. Elle ne doit pas être lisse.
Vous pouvez la conserver dans un bocal au réfrigérateur (j’utilise un pot de confiture) pendant un mois à condition de versez à la surface du pesto une fine couche d’huile d’olive.
Les pâtes au Pesto rouge
Faites simplement cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée.
Versez la sauce dans un plat puis ajoutez les pâtes égouttées.
Par rapport à la recette, je rajoute sur chaque assiette des pignons que je fais légèrement griller à sec dans une poêle. Je trouve que l’assiette est plus jolie et que les pignons vont bien avec cette sauce.
Utilisant beaucoup de pignons, je les achète chez G.Detou, une épicerie en gros qui vend aux particuliers.
G.Detou
58, rue Tiquetonne
75002 Paris (quartier Montorgueil)
Ils sont à 10 euros le kilo. Vous ne pouvez pas en acheter moins, mais ils se conservent très bien au frais pendant un an, de quoi voir venir, non ? C’est donc très économique par rapport à ceux que l’on trouve en grandes surfaces et qui sont au alentour de 50 euros le kg ! C’est vrai, on ne s’en rend pas toujours compte car on les achète en petite quantité.
Chez eux, j’achète également de la poudre d’amandes à 6 euros le kilo (contre 20 euros le kg dans le commerce) et de la poudre de noisettes à 5 euros le kilo et des tonnes de tablettes Valrhona. Au moment de Noël, ils ont de très bons marrons glacés.
Je n’en dirai pas plus car Clotilde sur Chocolate&zucchini a décrit ce magasin de manière très intéressante.
Alors, Pesto rouge ou Pesto vert (pistou) ?
Aujourd’hui, Noé a quatre ans et, comme beaucoup de petits garçons, il est passionné par les trains et par tout véhicule faisant du bruit, y compris les robots dans la cuisine. Voici le gâteau que Gabrielle et moi lui avons fabriqué.
La base consiste en un gâteau roulé à la confiture de framboise. J’ai pris soin d’imbiber le gâteau d’un mélange d’oranges pressées et d’eau afin qu'il ne soit pas sec. Il suffit d’utiliser un pinceau et de le passer sur toute la surface du gâteau (recto/verso) avant de mettre la confiture et de le rouler.
Le reste est un assortiment de bonbons.
Les bonbons sont soit collés sur le gâteau grâce à de la confiture d’abricot réchauffée au micro-onde, soit accrochés grâce à des piques en bois (les roues par exemple).
Les rails sont formées par du réglisse en rouleau que nous avons déplié.
Les graviers sont en Smarties.
Le tout est posé sur un carton recouvert d’une feuille de soie verte.
L’idée des fleurs m’est venue en regardant le vert de la feuille de soie. N’est ce pas une bonne idée pour célébrer l’arrivée prochaine du printemps ?
L’idée est tirée d’un très beau livre offert par mon amie Ingrid lorsque nous nous sommes installés à Nogent sur Marne, il s’agit de « Petits Plats sur un Air de Guinguette » de Catherine Vialard.
J’ai hâte de voir la tête de Noé quand il découvrira son gâteau-train.
Ces derniers temps, j’ai un peu changé ma manière de faire les courses. Auparavant, je feuilletais mes livres de cuisine (51, je viens de compter !), je choisissais quelques recettes et puis j’allais faire mes courses. Aujourd’hui, je fais mes courses, j’achète ce qui me fait envie puis je me dis « mais qu’est ce que je vais bien pouvoir préparer de bon avec cela ? » C’est beaucoup plus drôle ainsi.
Grâce à Clotilde (blog Chocolate&Zucchini), j’ai découvert les légumes et les fruits bio en m’abonnant à Campanier. Le principe est le suivant : vous vous abonnez chez le point de vente Campanier le plus proche de votre domicile, puis, tous les mardis, vous allez chercher votre panier de légumes et/ou de fruits bio et de saison. Pour trouver le point de vente le plus proche de chez vous, RDV sur le site Campanier. Tout est d’excellente qualité et cela permet de découvrir des choses que l’on n’achète jamais. Je vous laisse trouver des informations très intéressantes à ce sujet sur le site Chocolat&Zucchini.
C’est ainsi que je me suis trouvée dans ma cuisine, dimanche, en début d’après midi avec les citrons livrés dans mon panier bio et ceux achetés sur le marché de Nogent sur Marne.
Je me suis souvenu d’une recette de cake au citron de Patricia Wells dans son livre « Les 200 Meilleures Recettes de Bistrot » dont j’ai déjà eu l’occasion de parler.
Ce cake est délicieux, moelleux, léger et citronné. C’est le gâteau parfait pour le goûter du dimanche et ce n’est pas David qui me dira le contraire !
La recette est pour 2 gâteaux et ne cherchez pas à résister car :
ce n’est pas plus de travail puisque l’on ne fait qu’une seule pâte
ils se conservent très bien pendant 2 ou 3 jours
vous ne pourrez pas diviser 5 œufs par deux !
Les recettes de Patricia Wells peuvent vraiment être suivies à la lettre. La seule modification que j’ai faite est de remplacer 18cl de crème fraîche par 20cl, ce qui correspond à un petit pot de crème fraîche, et 105 g de beurre par 100g car c’est plus facile à mesurer. Pouvez-vous me dire comment mesurer 18 cl de crème ? C’est le problème lorsque l’on traduit les recettes de cuisine avec des mesures en livres, onces, pintes, cups etc.
Ingrédients
300g de farine à levure incorporée
(ou farine ordinaire avec 1 cuil. à café de levure chimique) Rectificatif : Farine ordinaire avec 1 sachet de levure chimique)
5 gros œufs
300 g de sucre
20cl de crème fraîche
100g de beurre fondu et refroidi
12,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
le zeste râpé de 4 citrons
Recette
· Préchauffez votre four à 175° C. Beurrez deux moules à cake de 24 cm.
· Mettez les œufs et le sucre dans un grand bol ; mélangez-les au mixer jusqu’à consistance homogène. En faisant fonctionner le mixer à vitesse réduite, incorporez ensuite, dans l’ordre : la crème fraîche, la farine (et éventuellement la levure), le beurre fondu, le jus de citron et le zeste. Fouettez jusqu’à une consistance très lisse.
· Répartissez la pâte dans les deux moules. Enfournez-les au milieu du four et faites cuire pendant environ une heure : une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.
· Sortez les cakes du four, laissez-les un peu refroidir, puis démoulez-les sur une grille.
· Bien emballés, ils peuvent se conserver plusieurs jours.
Voilà, votre goûter est prêt. Avez vous pensé à mettre la bouilloire en marche pour le thé ?
Bon, moi je vais aller manger la part qui est sur la photo.